ボローニャ県・食文化の旅 Viaggio di Enogastronomia nella provincia di Bologna 船田美穂 Miho Funada 7月 10日ボローニャ市内観光、モルタデッラ工場見学午前十時ホテルの受付で観光局のマリーナさん、ミケランジェロさんと待ち合わせ。精一杯のイタリア語で自己紹介、挨拶の後ボローニャ歴史地区の名所観光に出ることに。まずはボローニャの中心となるマッジョーレ広場へ。広場は昨夜の賑わいも嘘の様に日常を取り戻していました。というのも昨日はサッカーW杯の決勝戦。広場には母国の優勝を祝う若者が集い大騒ぎだったのです。今朝はまるで夕べとは違う場所のよう。旧ボローニャ大学は1088年に創設されたという大学。現在は大学としては使われてはいないが、この中には歴史上初めて人体解剖が行われたという部屋、テアトロアナトミコTeatro Anatomicoがある。残念ながら私たちが行ったときは修復期間の為に公開していませんでした。教会の勢力が強かった時代、反対も押し切って医療発展の為の解剖が行われていたと思うととても感慨深い。次回来訪の際は必ず見学したい場所。次は隣接する旧ボローニャ証券取引所へ。現在建物の一部は近代的な図書館として姿を変えている。一階のフロアから下を覗くと、全体がガラス張りの床の下に薄茶色い大きな石が見える。ここの建設に際し発掘された遺跡を地下にそのまま残し展示している。一見の価値ありです。ランチはタンブリーニ Tamburiniにて。とても歴史のありそうなビュッフェスタイルのレストランで、ショーケースに並べられた色とりどりの料理は見ているだけでもわくわくします。雰囲気も良く気軽なランチにぴったり。一人でも気兼ねなく入れそう。食事も終わり午後はボローニャのシンボルともいえる二つの塔（アジネッリ、ガゼンダの塔）へ。高さ97メートルのアジネッリの塔にエレベーターはなく、木造の階段を一歩一歩498段上っていくことになる・・・。この暑さで塔の頂上まで登るのは至難の業。その上軽い高所恐怖症の私はもう下を見ることができなくなってしまった。やっとのことで塔の屋上に。マッジョーレ広場を始点に真っ直ぐな道が何本か扇状に伸びている。その間を茶色い屋根の建物がボローニャの街全体を埋め尽くしている。遠くには山も見え、ボローニャが山に囲まれた盆地であるということがわかる。頑張って上まで上る甲斐はありますよアジネッリの塔から見たボローニャの町並みモルタデッラを試食車窓からひまわり畑が見える続いて、車でモルタデッラ工場 Pasquini&Brusiani見学へ。モルタデッラとはピンク色の切り口に白い脂肪の部分が散りばめられたボローニャ特産のハムのこと。ボローニャハム（またはボローニャソーセージ）という名でも世界に知られている。エンニオ・パスクイーニさんから製造工程の説明を受けながら工場内を見学。その後、事務所に戻りモルタデッラを試食。塩味が効いていてとてもおいしい。サンドイッチに入れてもいいし、そのままでお酒と一緒に・・・というのも合いそう。その後、これからの拠点となる宿、ロカンダ・ダ・アメリーゴ Locanda da Amerigoへ。車窓からひまわり畑が見える。ボローニャからは車で30分ほどのとても小さな街サヴィーニョにあるとてもモダンな宿で、人気デザイナーによるデザインとのこと。私たちが泊まったお部屋は一階と二階部分から成り、まるで小さなギャラリーの様。一階は暖色系の色でまとめられ、ダブルベッドがひとつ。凝った照明や飾られたオブジェがとても素敵。お風呂場はシャワーのみだが、希望すればバスタブ付きのお部屋もあるそう。壁に飾ってある大きな三枚の絵を見ながら螺旋階段を上って行くと、もう一つダブルサイズのベッドがおいてある二階のお部屋に。一階とはまた違った寒色系の色でまとめられて、天窓もついている。小さなＴＶにクーラーもついていて機能面も問題ない。ホテルというよりは貸別荘の一部に泊まるみたいな感覚でしょうか。邪魔されず静かにゆっくり過ごされたい方にはベストなお宿です。荷物を置いて夕食へ。モンテヴェッリオの丘の上の小さなレストラン、トラットリア・デル・ボルゴ Trattoria del ロカンダ・ダ・アメリーゴの室内二階のお部屋は寒色系 Borgo。ボローニャの夏は暑いが夜はとても過ごしやすく、高台にあるレストランの風が心地よい。外でのディナーはロマンチックでとても素敵です。いただいたのはボローニャの地元素材をふんだんに使ったお料理。中でもとうもろこしの粉から作ったポレンタに薄いラードをまいて焼いた前菜は絶品。今でも忘れられない味のひとつ。この旅のひとつの楽しみでもあるワインは、 DOCのピニョレットの白を薦めてもらう。この地方特産の発泡ワインで夏のボローニャにはぴったりの飲み物。ミケランジェロさん曰く、「ボローニャの夏はやはりこれ」とのこと。冷えたピニョレットに素朴なボローニャ料理。本当に最高の組み合わせだと思った。ポレンタにラードを巻いた前菜、絶品！でした。 7月 11日ボローニャの食文化を体験カーゼ・ボルトラーニ Case Bortolaniへ。手作りのパルミジャーノ・レッジャーノ工房の見学へ向かう。ドアを開けるとチーズの強い香りに一瞬ひるむが中を見て感動。4千個にもおよぶチーズが工場の天井まで埋め尽くされている。整然と並べている姿は圧巻です。製造担当の方の案内で工程を説明して頂く。塩水漬けにされているチーズがプールで泳いでいるよう。工場見学も終わり、販売所でチーズの試食。とても深い味で塩味も絶妙。香りも良い。手ごろな値段な上、好きな量だけパックしてもらえるのでとても便利。田舎の小さな販売所に街の人がたくさん買いに来ていた。よほど人気のある店なのだろう。水車粉引き工場 Il Mulino del Dottoreへ。水による動力を使った昔のままのスタイルで粉をひき、今もなおその伝統を守っている。水路の入り口にある鉄の棒を上に引くと勢いよく水が水路を渡り、粉引きうすが動き出す。ひいた粉はそのままレストランにおろしている他、直接販売も行っているとのこと。工場に併設された小さな店舗があり、週に一度だけクッキーやパンを販売している。説明の後クッキーとパンをいただく。とても素朴な味で健康にもよさそう。自然派なお店です。続いて、ワイナリーの見学。まずは一軒目のテヌータ・ボンザーラ Tenuta Bonzaraへ。製造工程を丁寧に説明していただく。ワイン畑やSelezioneという作業も見せて頂く。これは良い房だけを残し、それ以外のブドウは収穫前に切り落としてしまうという分別作業。なんか勿体ない気もしますが、こうすると残したブドウの味が凝縮されるそう。その後ワイナリーに戻りワインティスティング。とても飲みやすいくせのない味。毎日でも飲めそう。赤のピニョレット発見。発泡赤ワインって存在するんですね。パルミジャーノチーズが天井まで泳ぐパルミジャーノチーズ二軒目のワイナリーはイゾラ Isola。一軒目が結婚披露宴もできるような大きな施設であったのに対し、二軒目のこちらは家族経営の小さなワイナリーといった感じ。とても若い二代目のジャンルーカさんが少し照れながら案内をしてくれる。粉ひき工場の三代目のファビオさんといい家業を若い頃から引き継ぎ頑張っている姿はとても頼もしい。若くともしっかりした二人にとても感心させられた。粗めの塩がかかったグリッシーニとワインをみんなで頂く。ワイナリー巡りって良いですね。水車粉引き工場にてこの日のお昼はアグリツーリズモ、ラ・フェニーチェ La Feniceにて。夕食はサモッジャ渓谷のカステッロ・セッラヴァッレへ。とても小さなかわいい村。村の中には博物館もあり村の歴史や地方の特産品の展示もある。ここでワインのテイスティング会なども開かれるそう。優しい館長さんが館内を案内してくれた。さて今夜の食事は博物館のすぐ横にあるタヴェルナ・デル・ボルゴ Taverna del Borgoへ。前菜にはクリームチーズまたはスパイスを混ぜた生のひき肉を熱々焼きたてのTigella( 小さなパンケーキの様なもの)にはさんで頂く。軽いスナックにもなりそう。盛り合わせの三種のパスタ。手作りのパスタは超美味！メインにはお肉のグリル盛り合わせ（牛、鶏、猪、なんと馬肉もありました）を頂く。味付けはシンプルなのになんでこんなにおいしいのかな。テヌータ・ボンザーラにてワイン畑を見学 7月 12日：アメリーゴでの忘れられない夕食泊まっている宿に朝食のサービスはないので毎朝近くのカフェに行くのが日課になった。サヴィーニョの街にはカフェが二つある。平日遅めの朝、地元のお年寄りが集う中でカプチーノを飲むのはなんだか不思議で楽しい気分。今日は一路ボローニャ中心部へ戻り、教会めぐり。聖ステファノ教会は、外見からはわからないが中は４つの教会がつながった格好になっている。それぞれの教会がとても個性的。イタリアの宗教の歴史を背景に、増築・改築を繰り返した建物からその歴史を感じることができる。聖ドメニコ教会もボローニャを代表する教会。中ではちょうどミサが行われていた。賛美歌が聞こえる。教会内の寄木でできた聖歌隊席の装飾は見事。絵画の様に繊細な技巧に驚いた。午後は自由行動。ボローニャの中心部は買い物にはとても便利。イタリアの有名ブランドショップからいくつもの書店、カフェなどが広範囲に立ち並ぶ。ポルティコの街なので雨天時のショッピングにも便利だけど真夏の暑い日ざしも避けられて快適。お昼の時間帯は休憩のお店が多いので目的のお店に行きたい方は予め営業時間をチェックしておいたほうが安全。この旅最後の夕食は、宿泊先のロカンダ・ダ・アメリーゴへ。レストランは宿から１分ほど歩いたところにある。レストランは満席。スーツ姿の人もいる。食通には名の知れたレストランで、ボローニャ中心部からわざわざ足を運ぶ人も多いとか。前菜のパルミジャーノチーズのアイスクリーム。初めて食べたけどワインと最高に合う。メインの魚料理。上にかかっている黒いものは名産のトリュフ。そういえば車で走っていると看板に「トリュフの街へようこそ」みたいなこと書いてあった。ワイン、チーズ、ハム、バルサミコにトリュフ・・・ほんとにボローニャって美食の町ですね。デザートは手作りのバニラアイスクリームにバルサミコ酢をかけたもの。アイスクリームをこんなにおいしいと思ったのは生まれて初めてかも。バルサミコ酢とは意外に思ったけど、チョコレートソースの濃密さとフルーツソースの酸味がミックスされた様な感じで、手作りのなぜか優しい味のアイスにとても合う。さすがイタリアンジェラート。日本に戻った今でもしょっちゅうこのアイスクリームの話が話題に出るくらい。７月 13日最後の朝、町の近くにある単線の駅までアメリーゴのオーナーアルベルトさんが送ってくれた。そこでマリーナさんと落ち合いボローニャ駅へ。マリーナさん、ミケランジェロさんをはじめ、滞在中、恐縮してしまうくらい皆さんに良くして頂いて本当に良い思い出になった。２１世紀の都市モデルとして注目される「創造都市」ボローニャの文化はまだまだ奥が深い。また近いうちにここに訪れたい。（きっとまたテーマは食になると思いますが。）まだ訪れたことのない方は是非足を伸ばしてほしい！イゾラにて、皆でワインを頂くアメリーゴでの夕食魚料理に名産の黒トリュフジェラートにはバルサミコ酢が出発の日。マリーナさんと船田さんプロフィール東京都出身。会社員。趣味おいしいものを食べること。今回の旅は一緒にイタリア語学学校に通う友人と参加。もっと話せるようになっていつかはイタリアに短期で留学をしてみたいと思っています。今回の旅でボローニャは留学先の第一候補になりました。 ☆ 「ボローニャ県への旅」主催：ボローニャ県 Provincia di Bologna