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丸鶏るいすけ

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FOOD COMMUNICATIONS MAGAZINE
通信
味 ×酒 の法 則
KUZE
No.
51
ザーに
久世ユー
連載
ート
突撃レポ
52席で月商1,000万。
オープンキッチンによる料理ライブ感で
付加価値を生み出す!
新宿 鶏料理専門店
特集
◦味×酒のレシピ提案
◦シェアする居酒屋〆メニュー
◦秋向けデザート
バイヤーおすすめ食材
丸鶏るいすけ
[まるどり るいすけ]
炭場
調理スペース
W・C
お話を
のは…
伺った
入り口
代表取締役社長
店舗 DATA
1年前に日本での2店舗目となる系列店「ワインのるいすけ」を開店し、また日本酒
を扱う3店舗目のオープンを予定している。
【住所】東京都新宿区西新宿7-14-6 第2高橋ビル1F 【電話番号】
03-3371-0616
52席【客単価】
約3,500円【主な客層】
20 ~ 30代の男性同士、グループ
【坪数】
27坪【席数】
【営業時間】
月~日曜日 17:00 ~ 24:00
他店と同じことをしていては
生き残れない。
店舗力 「業態×人×空間」
の
掛け算!
ブ感が印象強く、繁盛ぶりは数々のメディアでも紹介されている。
グローバルダイニングなどの大手チェーン
店での経験を経て、渋谷てっぺん男道場の初
代店長として新規オープンを手掛けた。3年
間に及ぶ韓国での飲食事業ののち、2010年
10月同社を立ち上げた。てっぺん譲りで仲
間のやりがいを大切にするスタイルと、アジ
ア圏への進出を見据えた商品作り、店舗づく
りは目を見張るものがある。
ニューや季節の新鮮な野菜が特徴的な繁盛店。オープンキッチンによる料理のライ
繁盛 の
ツボ
新宿 鶏料理専門店
丸鶏るいすけ
[まるどり るいすけ]
厨房は„ステージ"。オープンキッチンでの
料理のライブ感が付加価値を生み出す
W・C
株式会社ロイヤルストレートフラッシュ
山鶏を使用した名物
「丸鶏の素揚げ」を一番商品に、大きな火が立ち上る炭火焼メ
年もお店をやっていると、他の
と 鶏 と い う 食 材 に 絞 っ て い ま す。
まずは
「業態を磨く」ということ
ですが、るいすけは戦略的に野菜
が根本です。
ていては生き残れないという想い
外食業界で、他店と同じことをし
算です。たくさんの飲食店がある
業 態 を 磨 き、人 が 伝 え、空 間 を
感じてもらう。店舗力はその掛け
空間」だと思っています。
類 家 氏 ◆店 舗 力 は、「 業 態 × 人 ×
のようなことでしょうか?
舗 力」と い う の は、具 体 的 に は ど
いています。社長のおっしゃる
「店
を 磨 く こ と」で あ る と い う 風 に 聞
て 重 要 視 し て い る こ と は「 店 舗 力
│ 「るいすけ」の店舗集客力とし
=
vol.2
52席で月商1,000万。
オープンキッチンによる
料理ライブ感で付加価値を生み出す!
類家令奈氏
JR新宿駅西口から徒歩10分。新宿の繁華街の中心からやや離れた場所の路面店。大
食材を使用したい誘惑もあるけれ
ど、野 菜 と 鶏 に 絞 っ て い く。そ う
することで人気のある豚料理や魚
料理を野菜や鶏で表現できないだ
ろ う か、と 考 え る。例 え ば 魚 の カ
ルパッチョは野菜と鶏肉でどう表
現できるか。それが他の人がやっ
ていないこと 店の独自性につな
と一番相性が良いのは蒸留酒であ
はり丸鶏の素揚げ。丸鶏の素揚げ
しています。るいすけの主力はや
合うお酒を提供することを大切に
そうして絞った「野菜」と「鶏肉」に
がっていくと考えているのです。
=
突撃
レポート
P2
P3
3
フライヤー
ガス台
久世ユーザーに
ドリンカー
vol.2
❹るいすけ塩ホルモン
520 円
た酒を数多くそろえることができ
す。酒 の 種 類 を 絞 る こ と で、絞 っ
やハイボール等のウィスキーで
ると考えています。いわゆる焼酎
だったのです。
表情を見られることはとても幸せ
食べる人の笑顔やおいしいそうな
種類も用意し
全てキッチンスタッフの喜びにつ
表情を感じられること。それらは
料理を作っている姿を見てもら
えること。お客様の率直な感想や
る。るいすけでは焼酎の前割を約
焼酎の前割を
種類用意しています。
│
ながると思っています。またお客
味が膨らんで素晴らしくおいしく
ります。前割というのは、焼酎の風
目の前で注いで提供することもあ
料理を食べる前に、キッチンで
作られる料理を見て「食べたい!」
ジ"なのです。
向 で キ ッ チ ン は い わ ゆ る„ ス テ ー
つながっていると思います。双方
様にとってもキッチンスタッフの
なる方法だと思います。そして、食
とお客様に感じて頂く。お客様が
ね。
中に合うお酒です。るいすけの丸
料 理 を 楽 し む、と い う の は「 料 理
表情や振る舞いが飲食店のエン
鶏素揚げを考えた時にそれに合う
ターテイメントとしての楽しさに
おいしいお酒がある。想像しただ
+ス タ ッ フ の 振 る 舞 い」で あ る と
いる一升瓶がそれです。お客様の
けで
「あぁ、おいしそうだ。今日行
思っています。
が大切であると考えています。
厨房は
„ステージ"
。
料理を作る姿がお客様が感じる
付加価値につながり、また働く
メンバーの喜びにつながる!
先 日 来 店 さ せ て 頂 い た 時、鶏
料理について「タレか塩か」と聞か
│
残っています。これらの料理につ
出来たて感、本物感が強く印象に
玉 子 焼 き な ど、料 理 の ラ イ ブ 感、
ターの目の前で焼き上げられる
を焼く時の立ち上がる火、カウン
をフライヤーで揚げる音、炭火焼
しかった。」で終わらない接客をし
僕 が 良 く 言 っ て い る の は、「 お い
類家氏 ◆うーん。難しいですね…。
えてください。
行っている接客指導や考え方を教
ることができました。るいすけが
とても個性の活きた接客を受け
き な の で い か が で す か」と い う、
れて迷っていると
「私はタレが好
いてのお考えを教えてください。
よう。お客様の„心をつかもう"と
る い す け の 特 徴 と し て、丸 鶏
類家氏 ◆僕はもともとキッチンス
いうことです。
会 社 名「 ロ イ ヤ ル ス ト レ ー ト
個性を引き立て合いながら、
気持ちをひとつに!
タッフでした。その時の経験とし
「あなたがいたから楽しかった。」
「 え、こ ん な こ と ま で し て く れ る
の?」と言われること。
そこにルー
ルはありません。料理や人や道具
など何を使ってもいい。ルールな
んて作らない。ルールやマニュア
ル と い う の は„ し な き ゃ い け な い
こ と"な ん で す。で も と に か く お
客様を喜ばせなさい、という目標
は、そこに至る手段は全てスタッ
フにゆだねられる。何ができるの
か、スタッフの探究心次第です。
といっても漠然すぎるので
( 笑)
例題は数多く話しています。例え
ばタバコを吸うお客様のタバコ
の残数をコソっと見る。数本しか
バ コ を 持 っ て い っ て「 い か が で す
類 家 氏 ◆ロ イ ヤ ル ス ト レ ー ト フ
味があるのでしょうか?
フ ラ ッ シ ュ」と い う の は ど ん な 意
か?」とやる。お客様は、タバコの
ラッシュと言うのは、いわゆるト
」
ラ ン プ ゲ ー ム「 ポ ー カ ー」の 最 強
」
「
と驚く。
」
「
11
12
13
枚が、ハートなど同
」
「
「エース」の
の手札です。「
また、少し両腕をさすって寒そ
うにしているお客様にはブラン
箱 の 中 ま で 見 て く れ て る の か!
な か っ た ら、店 内 の ス ト ッ ク タ
│
て、閉 じ ら れ た キ ッ チ ン の 中 で、
│
„お客様の心をつかもう!"
そのためのルールは一切なし。
スタッフの探究心を大事に。
きたい!」
と思っていただけること
類 家 氏 ◆カウンターの前に並んで
ている店は聞いたことがないです
15
15
目の前での炭火炙り、玉子の焼き上げ、フライヤーの音。
るいすけの第 2 の柱と呼べる
炭火料理の代表的メニュー。
臭みのない甘めのホルモンに
炭の香りが強い印象を残しま
す。焼場で大きな炎を立てて
焼かれる様は店内のお客様の
目をくぎ付けにします。
10
メ口さえOKだと思っています。
しているのならば、お客様へのタ
があります(笑)
。お客様が心を許
のか、と僕自身驚かせられること
まに、こんなことまでやっている
て、あ と は ス タ ッ フ に 任 せ る。た
こういった例題をたくさん話し
ケ ッ ト を さ り げ な く 持 っ て い く。
ロイヤルストレートフラッシュ
のように、メンバーがそれぞれの
ています。
集団の中でこそ引き立つと考え
う の は 団 体 戦 で す 。ま た 個 性 は
通 で あ る 状 態 で す 。居 酒 屋 と い
枚のカードがそれぞれ個性
を 持 ち な が ら 、ハ ー ト( 心 )は 共
じ種類で並ぶこと。
個性を発揮しながら、気持はひと
つであること。それが僕たちの目
指す最強の状態であり、メンバー
にとってのやりがいでもあると
信じています。
※メニュー名、価格(税込)は取材当時のものです。
5
注文を受けてから目の前で焼かれ
る玉子焼きは圧巻で、誰かが注文
すると次々に注文の続くメニュー
です。カットすると、とろとろの
チーズがどろっと出てきて、食欲
を刺激します。
ざく切りにカットされた丸ごとトマトに、チャンジャに似たソース
をかけたオリジナルな一品。見た目の鮮やかさと豪快さが目を引き
ます。
できたて感と本物感が
強く印象に残るメニュー
丸ごと大山鶏の半身を揚げた同
店の名物料理。もも・むね・手
羽と各部位のおいしさを楽しめ
ます。フライヤーでジュワっと
大きな音を立てながら揚げられ
る様子は圧巻。原価率 60% で、
お客様の集客・再来店の要とな
る同店の揺るぎない一番商品。
P4
▲男女W.Cには社長手書きの心に響く言葉が貼られており、
るいすけの
を感じます。
“人間味”
P5
5
❷チーズの玉子焼き 640 円
❺石焼き肉めし 780 円
❻本気のブリュレ 400 円
❸トマトキムチ 500 円
石鍋でジュージューと音を立てな
がら運ばれてくる鶏そぼろご飯。
テーブルサービスにてスタッフが
かき混ぜてくれ、卵を加えるシズ
ル感がたまりません。
“フレンチレストラン級の味と気
づかいです”とスタッフが話す、
濃厚で甘いブリュレ。丹念なキャ
ラメリゼにより、手づくり感・本
物感の高いパリッパリ、とろっと
ろのデザート。
新宿 丸鶏るいすけ
❶丸鶏の素揚げ 980 円
E
D
原材料費
480 円
× 味
ワインの法則
マスタード
『醤油には軽めの赤ワイン』
『味噌には重めの赤ワイン』
原材料費
一皿あたり
90 円
一皿あたり
『砂糖には甘めの白ワイン』のように、
蜂蜜
『味×酒』の組み合わせを楽しんでみませんか?
料理の『さ・し・す・せ・そ』と汎用性の高い調味料
(わさび・オイル・ソース等)をアクセントにした
ワインと日本酒に合うメニューをご紹介致します。
B
原材料費
120 円
A
一皿あたり
洋梨とスペアリブのハ
ハニーチーズ豆腐
とろける豚肩ロースカツ オニオンビネガーソース
ニーマスタードソース
ビネガー
原材料費
410 円
一皿あたり
塩
C
原材料費
570 円
一皿あたり
ビネガー
F
原材料費
260 円
一皿あたり
わさび
牛バラの赤ワインビネガー煮込み
ベジカップサラダ
マンゴー&ローストビーフ
F
わさび
マンゴー&ローストビーフ
ベジカップサラダ
チキンとドライトマトの塩レモンハーブオイル煮
マッシュスイートポテト添え
E
蜂蜜
ハニーチーズ豆腐
D
洋梨とスペアリブの
マスタード ハニーマスタードソース
野菜を器や具としてふんだんに使用し、ローストビーフとマ
水切りした絹ごし豆腐にホイップフロマージュ(クリーム
豚スペアリブと洋梨をバーベキューソース・粒マスタード・
ンゴーをトッピングしたご馳走サラダです。わさびを効かせ
チーズ)
・豆乳・ゼラチンを加えて冷やし固めたチーズ豆腐で
蜂蜜で作ったハニーマスタードソースに漬け、オーブンで香
たドレッシングをかけてお召し上がり下さい。
す。蜂蜜をかけ、バケットと共にお召し上がり頂くデザート
ばしく焼き上げた秋らしい一品です。
C
ビネガー
牛バラの赤ワイン
ビネガー煮込み
マッシュスイートポテト添え
牛バラ肉を赤ワインビネガーと焼鳥のたれで煮込んだバル向
けのメニューです。酸味の効いたお肉とさつま芋を加えたほ
んのり甘いマッシュポテトを一緒にお召し上がり下さい。
風おつまみです。
原材料
レシピ
●128745 絹ごし豆腐 30g
●97381 NEWホイップフロマージュ 30g
●30558 調製豆乳 10ml ●1065 精製塩 0.1g
●119938 ゼラチンパウダー緑 0.2g
●108271 純粋はちみつ 10g ●5926 マスタードシード 0.1g
●5168 ピンクペッパー 0.1g ●128428 TBバゲット 20g
●イタリアンパセリ 0.1g
レシピ
①わさび菜は一口大にカット、玉葱・ラディッシュ・きゅうりは
薄くスライスする。
②鍋に赤ワインビネガー・おろしわさび・上白を入れてひと煮立
ちさせ、粗熱をとってオリーブオイルを加え混ぜる。
③ 解凍したローストビーフは薄くスライスする。
(1枚)の上に、①
(約50g)
・③
(10g)
・解凍したマン
④ト レビス
ゴーダイスカット(10g)
・解凍したざくろエリル
(1g)の順番
にのせて器に盛り付ける。※3セット作る。
⑤ 別の器に②を注ぎ、④に添える。
P7
原材料
原材料
●402611 オードブル用ローストビーフ 30g
●77500 冷凍マンゴーダイスカット 10mm 30g ●トレビス 30g
●わさび菜 30g ●玉葱 10g ●ラディッシュ 5g ●きゅうり 5g
●13511 赤ワインビネガー 10m
●108548 特撰生おろしわさび 5g ●1055 上白 3g
●123194 エクストラバージンオリーブオイル 5ml
●115853 冷凍ざくろエリル 3g
レシピ
①一晩水切りした豆腐・ホイップフロマージュを混ぜ合わせる。
②鍋に豆乳・塩を入れて温め、5倍量の水(分量外)でふやかした
粉ゼラチンを加えて溶かす。
③①に②を少しずつ加え混ぜ、バットに流して冷蔵庫で冷やし固める。
④ココットに③を盛り付け、はちみつ・マスタードシード・ピン
クペッパーを飾る。
⑤バ ケットは解凍してスライスし、200℃のオーブンで約4分
焼き、④に添えてイタリアンパセリを飾る。
●79165 煮込み用ビーフ 200g ●1065 精製塩 0.5g
●137545 ブラックペッパーグラウンド 0.1g
●109830 オリーブオイル 10ml ●7028 生みじん切りにんにく 3g
●13511 赤ワインビネガー 60ml ●水 60ml
●128572 シェフユースチキンブイヨン 2g ●448 焼鳥のたれ 30ml
●5895 クローブスホール 0.2g ●90207 ビストロポテトグルメマッシュポテト 60g
●45257 森永業務用牛乳(白銀) 30ml
●39631 乱切りさつま芋 20g ●イタリアンパセリ 0.1g
レシピ
①は ちみつ・粒マスタード・BBQソース・2cm角にカットした
洋梨・1/4カットしたいちじくを混ぜ、解凍したスペアリブを
漬ける。
(3時間以上)
② ①を180℃のオーブンで約10分焼く。
③ ②を器に盛り、クレソンを飾る。
とろける豚肩ロースカツ
A
オニオンビネガーソース
塩
チキンと大ぶりなドライトマトを塩レモンの風味が効いたオ
衣を付けてカツにしました。お肉のとろける食感が特徴です。
リーブオイルで煮込みました。ローズマリーとタイムを使っ
オニオンドレッシングに白ワインビネガー・玉葱・トマト・ピー
て味に深みを出しています。シーズニングオイルを使用した
マンを加えたソースをかけてさっぱりとお召し上がり下さい。
簡単オペレーションメニューです。
原材料
●95324 グリル用ポーク肩ロース 200g
●98073 マジックソルトM缶 1g ●16299 パン粉がよくつく粉 20g
●水 40ml ●823 ドライパン粉(ジッパー付)20g
●10555 チルドオニオンドレッシング 40ml
●17680 白ワインビネガー 4ml ●紫玉葱 10g ●トマト 10g
●ピーマン 4g ●137544 ブラックペッパーアラビキ 0.1g
●キャベツ 160g ●109830 オリーブオイル 10ml
●ラディッシュ 5g ●イタリアンパセリ 0.1g
レシピ
①鍋にオリーブオイルを敷いてみじん切りにんにくを炒め、香りが
立ったら解凍して塩・胡椒した煮込み用ビーフを加え、両面焼く。
②①に赤ワインビネガー・水・チキンブイヨン・焼鳥のたれ・ク
ローブを加えて煮込む。
③別の鍋にマッシュポテト・牛乳を加えて火にかけ、木べらで混ぜ
ながら火を通し、茹でて粗くつぶしたさつまいもを加え混ぜる。
④ 器に③・②を盛り付け、イタリアンパセリを飾る。
チキンとドライトマトの
塩レモンハーブオイル煮
厚くスライスした豚肩ロースをマジックソルトで味付けし、
原材料
原材料
●51354 ポークスペアリブ70gポーション 280g
●108271 純粋はちみつ 20g
●138062 フレッシュ粗挽き粒マスタード 20g
●85259 BBQ(バーベキューソース) 40g
●74793 洋梨ハーフ 40g
●27779 US白いちじく
(ティナ種)8g
●クレソン 1g
B
ビネガー
●28608 スチームカットチキン 100g
●8561 揚げなす乱切り 60g
●125079 乾燥トマト 20g
●36774 アンデスポテト 90g
●401656 シーズニングオイル(ソルト&レモン)20g
●109830 オリーブオイル 100ml
●97307 IQFカットフルーツレモンスライス 20g
●タイム 1g ●ローズマリー 1g
レシピ
①オニオンドレッシング・白ワインビネガー・みじん切りにした
紫玉葱とピーマン・1cm角にカットしたトマトを合わせる。
②ポーク肩ロースは湯煎解凍して1cmの厚さにスライスし、マ
ジックソルトで調味する。
③②を水で溶いたパン粉でよくつく粉・パン粉の順にまぶして
油(分量外)で揚げる。
④く し切りにしたキャベツにオリーブオイル(分量外)・マジッ
クソルトをかけて200℃のオーブンで約5分焼く。
⑤器に③・④を盛り付け、半分にカットしたラディッシュ・イタ
リアンパセリを飾り、別皿に盛り付けた①を添える。
①耐熱皿にオリーブオイルを熱し、ローズマリー・水戻しした乾
燥トマト・スチームカットチキン・揚げなす乱切り・アンデス
ポテトを入れて加熱する。
②①の具材に火が通ったら、火を止め、解凍したシーズニングオ
イルを加える。
③②に解凍したレモンスライス・タイムを添える。
オードブル用ローストビーフ
絹ごし豆腐
フレッシュ粗挽き粒マスタード
煮込み用ビーフ
グリル用ポーク肩ロース
シーズニングオイル(ソルト&レモン)
商品コード:402611
商品コード:128745
商品コード:138062
商品コード:79165
商品コード:95324
商品コード:401656
米国産牛肩ロース肉を使用し、真空調理でロー
ストビーフに仕上げました。解凍後、スライスし
てご使用下さい。焼き目を付けてから切って頂
くと、より一層美味しくお召し上がり頂けます。
人手が一切触れることのない衛
生的な製造工程で高温加熱殺菌
処理した、長期保存が可能な充
填絹ごし豆腐です。
カナダ産のブラウンマスタード種子を粗挽
きし、各種調味料を加えたマイルドな辛み
のマスタードです。
牛バラ肉をあらかじめ柔らかく煮込
んでありますので、お店で調理する
手間が省けます。
真空調理によりジューシーで柔らかく仕上
がっております。塩・こしょうのみの味付け
ですので、味付けも自由に仕上げられます。
焼きに、揚げに、煮込みにご利用ください。
素材にかけたり、漬け込むだけで味付けが
簡単に決まる、様々なメニューに使える味
わい豊かな調味オイルです。さわやかなレ
モンの風味を効かせました。
ブランド:いちまる
注文単位:ケース 荷姿:3kg
保存:冷凍 参考価格:11,640円
ブランド:KUZE
注文単位:個 荷姿:300g/20
保存:冷蔵 参考価格:76円
ブランド:KUZE
注文単位:本 荷姿:300g/15
保存:冷蔵 参考価格:470円
ブランド:KUZE
注文単位:パック 荷姿:2kg/2
保存:冷凍 参考価格:3,300円
ブランド:いちまる
注文単位:パック 荷姿:約2kg/4
保存:冷凍 参考価格:1,795円/kg
ブランド:キユーピー
注文単位:パック 荷姿:500g/10
保存:冷凍 参考価格:970円
P6
B
× 味
日本酒の法則
原材料費
610 円
一皿あたり
味噌
A
原材料費
320 円
一皿あたり
塩
E
原材料費
110 円
一皿あたり
みりん
焼き ちゃんちゃん焼き風
サーモンの香草 パン粉
とろけるブリオッシュ
F
C
原材料費
130 円
一皿あたり
原材料費
160 円
一皿あたり
味噌
ソース
D
原材料費
70 円
一皿あたり
塩
ーアイス
ゴロゴロ食感のみそピ
F
味噌
ゴロゴロ食感の
みそピーアイス
とろけるブリオッシュ
D
塩
スパイシーなマスカルポーネチーズのせ
岩塩の
ヨーグルトジェラート
C
キタアカリのうまソース漬け
B
ソース
スパイシーなマスカルポーネチーズのせ
味噌
サーモンの香草パン粉焼き
A
ちゃんちゃん焼き風
塩
煎って香ばしさを出したナッツにメープル風シロップ・白み
本みりんを煮詰めてソースを作り、メープルシュガーをまぶ
ミルクアイスにプレーンヨーグルト・岩塩を加えて冷凍庫で
リーペリンウスターソースを加えたコク深いソースに油で揚
大きくカットした秋鮭の香草パン粉焼き、バター・酒粕のコ
そを混ぜ、香りとコクを加えてバニラアイスにトッピングし
して焼き香ばしさをプラスしたフレンチトーストを漬け込み
冷やし固めた簡単ジェラートです。バージンオリーブオイル・
げたキタアカリを漬け込みました。カレー粉を混ぜたスパイ
クが効いた味噌だれで味付けしたキャベツを合わせてちゃん
ました。今話題の甘じょっぱ系スイーツとして居酒屋向けに
ました。みりんシロップがたっぷり浸み込んだフレンチトー
ブラックペッパーをかけてお召し上がり頂く大人向けのデ
シーでクリーミーなマスカルポーネと一緒にお召し上がり下
ちゃん焼き風に仕上げました。
おすすめのデザートです。
ストにチョコレートアイス・オレンジピールがよく合います。
ザートに仕上げました。
さい。
原材料
原材料
●106091 クルミ生 20g
●25491 ローストアーモンド 20g
●129392 サラダ油 ペット 3g
●949 メープル風シロップ 10ml
●23774 業務用味噌(白)20g
●145586 バニラアイスクリーム 60ml
●46842 きなこ 1g
原材料
●153586 フレンチトースト 0.5個 ●1326 本みりん 50ml
●137797 オレンジスライス A3g
●128412 IQFカットフルーツ オレンジセグメントチャンク 10g
●74681 焙煎アーモンド4 ッ割り
(皮付)3g
●402026 メープルシュガー 顆粒 0.5g
●122216 チョコレートアイスクリーム 20ml
●31125 食塩不使用マーガリン 5g
レシピ
レシピ
① フライパンにサラダ油を敷き、半割にしたクルミ・アーモンド
を焦がさないように煎り、香りが出たらメープル風シロップ
を入れ火を止め、味噌を加え混ぜる。
② 器 に ①(50g)を 敷 き、バ ニ ラ ア イ ス
(#10の ア イ ス デ ィ ッ
シャー)
を盛り付け、①
(20g)
・きなこをかけて提供する。
原材料
●152927 ミルクアイス 50ml
●3250 ヨープ
(プレーンヨーグルト)25ml
●85240 山菱岩塩 0.5g
●123194 エクストラバージンオリーブオイル 10ml
●バジル 0.5g
●137544 ブラックペッパーアラビキ 0.1g
●86481 モートンロックソルト 0.1g
レシピ
① 鍋に本みりんを入れて、中火で約10分煮詰めてアルコールを
飛ばす。
② 解 凍したフレンチトーストを4等分にカットして片面にメー
プルシュガーをまぶす。
③ フライパンにマーガリンを溶かして②を両面焼き、①にくぐ
らせ、シロップを浸み込ませる。
④ 器 に③・チョコレートアイスクリーム
(#14のアイスディッ
シャー)の順に盛り、解凍したオレンジセグメントチャンク・
オレンジスライス・焙煎アーモンドを飾る。
原材料
●110885 Cキタアカリ1/4 140g
●118208 ウスターソース 40ml
●131455 リーペリンウスターソース 3g
●86016 マスカルポーネ 35g
●2835 純カレー粉 0.3g
●155240 クミンパウダー 0.1g
●1291 パプリカ 0.1g ●万能葱 1.5g
レシピ
① ミルクアイス・ヨープ・岩塩を混ぜ合わせて冷凍庫で冷やし固
める。
② 器に①を盛り、エクストラバージンオリーブオイル・ブラック
ペッパー・モートンロックソルトをかけ、バジルを飾る。
季節
限定
業務用味噌(白)
フレンチトースト
ミルクアイス
商品コード:23774
商品コード:153586
商品コード:152927
すっきりとした味わいの淡色系味噌です。
キメの細かいオリジナルのフランスパンに、
タマゴの甘さと生クリームのクリーム感が感
じられるアパレイユを浸し焼き上げました。
レンジで温めるだけでも召し上がれますが、
オーブントースターで温めると中はフワッと
外はカリッとした食感がより楽しめます。
静岡県東部地区の牧場で搾乳した「丹那
牛乳」を使用した、ミルク本来の濃さと
自然な甘味・スッキリとした後味が楽
しめる季節限定のアイスです。そのま
まはもちろん、ホットスイーツなどデ
ザートのトッピングにも相性抜群です。
ブランド:ドルチェーゼ
注文単位:パック 荷姿:12個/8
保存:冷凍 参考価格:1,020円
ブランド:ドルチェーゼ
注文単位:個 荷姿:2L/6
保存:超冷凍 参考価格:1,400円
ブランド:KUZE
注文単位:パック 荷姿:1kg/10
保存:常温 参考価格:250円
P9
E
みりん
塩メンマとスモークサーモンのサラダ
キタアカリのうまソース漬け
岩塩のヨーグルトジェラート
9月〜3月
塩気のあるシャキシャキとしたメンマ・スモークサーモンを
合わせたサラダです。レモンの酸味が効いたさっぱりとした
ドレッシングを合わせて素材の旨みを活かしました。
原材料
●10531 秋鮭フィレ 400g
●キャベツ 100g
●156175 味噌バターソース 80g
●96977 やさいのチーズフォンデュ風フィリング 100g
●96203 香草パン粉ミックス 30g
●万能葱 5g
●14838 フライドガーリック 2g
レシピ
① キタアカリを油(分量外)で揚げる。
② ウスターソース・リーペリンウスターソースを合わせて①を
漬け込む。(約1時間)
③ マスカルポーネ・純カレー粉を混ぜ合わせる。
④ 汁気を切った②を器に盛り、③をのせ、クミンパウダー・パプ
リカパウダー・小口切りにした万能葱を飾る。
塩メンマと
スモークサーモンのサラダ
●1144 塩メンマ 50g
●162059 スモークシルバーサーモンスライス 45g
●グリーンカール 62g
●クレソン 16g
●トレビス 8g
●123194 エクストラバージンオリーブオイル 15ml
●106255 低カロリーノンオイルドレ香味レモン 35ml
レシピ
① 解凍した秋鮭フィレに塩・胡椒(分量外)をして、200℃のオー
ブンで約13分焼く。
② 鉄板にざく切りしたキャベツを盛り、味噌バターソースをか
ける。
③ ② の上に①をのせ、チーズフォンデュ風フィリングを絞り、
香草パン粉ミックス・砕いたフライドガーリックをのせ、
200℃のオーブンで約10分焼き、小口切りにした万能葱を飾
る。
① 塩メンマを流水で洗い、10倍量の熱湯(分量外)で煮る(30分・
とろ火)。
② グリーンカール・トレビスは一口大にちぎり、クレソンは根を
落とす。
③ 器に②を盛り、①・解凍したスモークシルバーサーモンを飾る。
④ 香味レモンドレッシング・エクストラバージンオリーブオイ
ルを合わせて別皿に注ぎ、③に添える。
スモークシルバーサーモンスライス
チリ産銀鮭原料を使用したスモークサーモンです。
ウスターソース
味噌バターソース(酒粕入)
商品コード:118208
商品コード:156175
商品コード:162059
野菜・果実をベースに、素材本来の自然
な色や風味を活かしたソースです。
米みそと豆みその合わせみそをベースに、
バター・酒粕・香辛料をブレンドして仕上
げました。みそ味にバターと酒粕のコクと
風味がマッチしています。素材に絡みやす
いように適度な粘度を有した商品です。
ブランド:KUZE
注文単位:パック 荷姿:500g/20
保存:冷凍 参考価格:2,000円
ブランド:泉万醸造
注文単位:本 荷姿:1L/12
保存:常温 参考価格:725円
ブランド:KUZE
注文単位:パック 荷姿:200g/20
保存:冷凍 参考価格:1,200円
ブランド:KUZE
注文単位:本 荷姿:1.8L/8
保存:常温 参考価格:600円
商品コード:162058
P8
麺
海老の旨みがたっぷりの濃厚な豆乳味噌スープにちゃ
んぽん麺をつけてお召し上がり頂くつけ麺です。太い
ちゃんぽん麺に濃厚なスープがよく絡み、ホッとする
味わいの〆メニューです。
のメニュー
原材料
ご飯
ごま油の香りが食欲アップ!韓国海苔をトッピングし
た韓国風卵かけご飯です。途中で白湯スープを加えて
頂くと、クッパ風としてもお召し上がり頂けます。
①鍋に海老だしみそスープ・水・豆乳を入れて火にかけ、
ザク切りにしたキャベツを加えて煮る。
②器に①を注いで小えびを加え、白髪葱を飾る。
③茹 でたちゃんぽん麺を別の器に盛り、フライドオニオ
ン・きざみのりを飾って②に添える。
麺&鍋大陸
海老だしみそスープの素
商品コード:402559
鶏と豚の白湯スープに味噌をあわせ
て、海老だしを効かせた風味の良い
スープの素です。
ブランド:ミツカン 注文単位:本
荷姿:1,12kg/8 保存:常温
参考価格:1,045円
①熱 した石鍋にごま油を絡めたご飯を入れ、中央に卵を
割り落とし、醤油をかける。
②①にみじん切りにした長葱・小口切りにした万能葱・韓
国海苔・いりごまを散らす。
③② に糸唐辛子を飾り、湯で希釈した白湯ベースを添え
る。
韓国料理の素 白湯ベース
濃厚海老だし
味噌つけめん
原材料費
240 円
一皿あたり
ブランド:富士食品工業 注文単位:パック
荷姿:700g/10 保存:常温
参考価格:1,235円
たまごかけごはん
ゴマ香る韓国風石焼TKG
白湯スープ添え
トマト
酢ープカレー
トマチゲうどん
商品コード:152276
コクのある牛のエキスをベースに、ロース
ト感のある香味エキスで味に深みをつけた
パウダータイプの韓国料理の素です。ビー
フオイル等の油脂を配合することで、まろ
やかさと芳醇な香りをプラスしています。
チゲベースのスープにトマト・ベーコンを加え、オリーブ
オイル・パルメザンチーズをかけて洋風にアレンジした
うどんです。チゲスープの辛みの中にトマト・チーズの風
味が加わり、女性でも食べやすい味付けに仕上げました。
原材料
●108174 特撰讃岐うどん 1個
●109830 オリーブオイル 5ml
●7028 生みじん切りにんにく 3g
●3832 ホールトマト 170g
●35582 麺&鍋大陸 チゲスープの素 30g ●水 300ml
●121092 ショルダーベーコン(短冊) 60g ●水菜 10g
●123194 エクストラバージンオリーブオイル 4ml
●119090 パルメザンチーズ(パルメザンパウダー ) 3g
レシピ
味噌・唐辛子・にんにく・コチュジャン
をベースに、魚醤・煮干等を加えた濃厚
でコクのあるスープの素です。
酢飯にあじなめろう・香味野菜をのせ、優しい味わい
のだしを注いでお召し上がり頂くお茶漬けです。なめ
ろうの代わりに、お客様が注文したお刺身の残りをご
利用頂く形にすれば、お客様に喜んでいただける演出
になります。
原材料
●62259 KUZE特選無洗米(国産)5kg 100g
●8075 すし酢(ペットボトル) 20ml
●160891 あじたたきなめろう 30g ●大葉 1枚
●みょうが 3g ●万能葱 5g ●123189 いりごま白 1g
●108548 特撰生おろしわさび 1.5g
●82231 料亭白だし 20ml ●湯 200ml
●7249 特撰中華麺(HJ) 1個
●402558 麺&鍋大陸 ゆず塩スープの素 30g
●水 270ml ●53586 ホワイトチキン 40g
●長葱 10g ●5994 刻み生ゆず 1g
●83661 あおさ 3g
●53976 ねぎ油 3g
レシピ
レシピ
①大葉は千切り、みょうがはスライス、万能葱は小口切り
にする。
②炊 いたご飯にすし酢を混ぜて器に盛り、解凍したあじ
たたきなめろう・①を盛り、いりごま・わさびを飾る。
③湯で希釈した料亭白だしを別の器に盛り、②に添える。
①ゆず塩スープの素は水で希釈して冷蔵庫で冷やす。
②中華麺は茹でて冷水でしめて器に盛り、①を注ぐ。
③② に解凍してスライスしたホワイトチキン・斜めにス
ライスした長葱・解凍した刻み生ゆず・あおさをのせ、
ねぎ油をかける。
麺&鍋大陸 ゆず塩スープの素
料亭白だし
商品コード:402558
商品コード:82231
鶏がらスープと昆布だしを使用し、ゆず
の香りをほんのり効かせたさっぱりとし
た味わいの塩ベースのスープです。
料亭などで使用される「まぐろ節」を使用
した、上品で澄んだだし感の白だしです。
ブランド:ミツカン 注文単位:本
荷姿:1,17kg/8 保存:常温
参考価格:1,340円
レシピ
商品コード:39462
粗挽きのスパイスをブレンドし、スパイ
シーな香りに仕上げた本格的なカレーペー
ストです。
ブランド:テーオー 注文単位:本
荷姿:450g/12 保存:常温
参考価格:820円
しめ
360 円
一皿あたり
原材料
P11
原材料費
ブランド:ミツカン 注文単位:本
荷姿:1,27kg/8 保存:常温
参考価格:1,400円
あおさ海苔の柚子塩ラーメン
原材料
●62259 KUZE特選無洗米(国産)5kg 100g
●145835 五種豆と五穀 60g ●129392 サラダ油 ペット 5g
●2712 玉葱スライス 80g ●水 200ml
●85204 サルサポモドーロ 200g ●139553 だしつゆ 20ml
●39462 スパイス&スパイス カレーペースト 20g
●99911 チェリートマトハーフ 40g ●8075 すし酢(ペットボトル) 10ml
●5241 れんこんスライスM 40g ●122073 かぼちゃスライス 20g
●89451 揚げなすスティックカット 30g ●3961 オクラM 12g
あじなめろうの
だし茶漬け
あっさりとした塩ベースのスープに優しい柚子の香り
がマッチした冷やしラーメンです。たっぷり加えたあ
おさ海苔と葱油がアクセントになっています。
サルサポモドーロとカレーペーストをベースに、すし酢
とだしつゆで酸味と旨味をプラスしました。たっぷりの
野菜が摂れるヘルシーな酢―プ(スープ)カレーです。
スパイス&スパイス
カレーペースト
商品コード:35582
一皿あたり
一皿あたり
〆 メニュー
麺&鍋大陸 チゲスープの素
245 円
140 円
①鍋にサラダ油を敷いて玉葱スライスを炒め、水・サルサポ
モドーロ・だしつゆ・カレーペーストを加えて煮る。
②①にチェリートマト・すし酢を加える。
③器に②を入れ、油(分量外)で揚げたれんこんスライス・か
ぼちゃスライス・揚げなす・オクラをのせる。
④炊 いたご飯に五種豆と五穀を混ぜ込んで別の器に盛り、
③に添える。
①鍋にオリーブオイルを敷いてみじん切りにんにくを炒
め、にんにくの香りが立ったらつぶしたホールトマト
を加えて炒め煮にする。
②① に水で希釈したチゲ鍋スープ・解凍したショルダー
ベーコンを加えて更に煮る。
③器に茹でたうどんを入れて②を注ぎ、4cm幅にカット
した水菜・パルメザンチーズをのせ、エクストラバージ
ンオリーブオイルをかける。
原材料費
原材料費
せっかくなら〆まで仲間とシェアして楽しみたい!
レシピ
お酒の〆にぴったりのご飯・麺メニューをご紹介致します。
レシピ
のメニュー
●62259 KUZE特選無洗米(国産)5kg 100g
●129406 調合ごま油 10g
●147524 卵 Mサイズ 60g ●長葱 15g
●万能葱 15g ●133144 韓国味付け刻みのり 2g
●108552 本醸造こいくちしょうゆ 12g
●123189 いりごま白 1g ●38101 糸唐辛子 0.5g
●152276 韓国料理の素 白湯ベース 10g ●湯 200ml
みんなでシェアできる !
居
酒
屋
●57478 真打ちゃんぽん 1個
●15981 フライドオニオンクリスピー 3g
●44246 きざみのり特 0.5g
●402559 麺&鍋大陸 海老だしみそスープの素 80g
●水 400ml ●30558 調製豆乳1L 40m
●キャベツ 100g ●109335 小えび 2g ●長葱 6g
原材料
ブランド:ミツカン 注文単位:本
荷姿:1.8L/6 保存:常温
参考価格:1,320円
原材料費
240 円
一皿あたり
原材料費
185 円
一皿あたり
P10
居 酒 屋 & カフェ
ドルチェーゼブランド商品を使った
居酒屋業態・ カフェ業態向けの
簡単オペレーションメニューを
ご提案致します。
秋向け
デザート
原材料費
居 酒 屋 に お すすめ
西尾抹茶ケーキの
スープ仕立て
160 円
一皿あたり
原材料費
カ フ ェ に お すすめ
フレンチトースト
林檎ソース
居 酒 屋 に お すすめ
一皿あたり
カ フ ェ に お すすめ
豆乳とゴマのケーキの
秋仕立て
生キャラメルプリン
ケーキ
原材料費
120 円
一皿あたり
原材料費
130 円
一皿あたり
西尾抹茶ケーキのスープ仕立て
豆乳とゴマのケーキの秋仕立て
生キャラメルプリンケーキ
フレンチトースト林檎ソース
西尾抹茶を使用した香り豊かなケーキに、宇治抹茶の濃厚なソースをたっぷり
豆乳とゴマのケーキを薄くスライスし、たっぷり絞ったホイップを囲うように盛り
溶かした生キャラメルプリンをダイスカットスポンジに浸み込ませて冷やし固め
今話題のフレンチトーストに綺麗にカットしたリンゴを飾り、たっぷりホイップ
使用したスープ仕立てのケーキです。マロンペーストクリームを絞り秋の味覚を
つけました。カットの仕方で盛りつけにボリュームが出ます。秋の味覚の栗とさつ
た、新食感のプリンケーキです。季節のアイス・フルーツと一緒にお召し上がりく
を絞っています。ソースはカラメルと相性の良いリンゴのソースを合わせていま
より一層楽しめます。
ま芋と一緒にお召し上がりください。
ださい。
す。秋の香りがする一品です。
原材料
原材料
●108651 西尾抹茶ケーキ 50g ●84734 デザートソース宇治抹茶 15g
●45257 森永業務用牛乳(白銀) 19m
●95111 マロンペーストイタリア100% 10g
●73666 US生ピスタチオ8ツ割特(粉抜き) 0.2g ●67499 巻チョコ白樺 2g
●23997 クコの実 0.2g ●ミント 0.2g
レシピ
原材料
●145436 豆乳とゴマのケーキ 50g ●57641 デザートソース黒胡麻 5g
●52133 デザートソース(カラメル) 3g ●72829 プレーンホイップ 7g
●6762 栗甘露煮徳用 15g ●139854 さつまいもダイスカット皮付 3g
●23997 クコの実 0.2g ●73666 US生ピスタチオ8ツ割特(粉抜き) 0.2g
●ミント 0.2g ●41800 粉糖(パウダーシュガー ) 0.1g
レシピ
①デザートソース宇治抹茶・牛乳(15ml)を混ぜ合わせる。
②ボウルにマロンペースト・牛乳(4ml)を入れてよく混ぜ合わせる。
③器に①を流し入れ、半解凍して5cm×6cmの大きさにカットした西尾抹茶ケーキをの
せ、上にモンブラン口金の絞り袋で②を絞る。
④③に巻きチョコ白樺・水戻ししたクコの実・ピスタチオ・ミントを飾る。
P13
180 円
原材料
●153046 ダイスカットスポンジ 20g
●103526 生キャラメルプリン 30g ●巨峰 10g
●80075 メランジュフリュイルージュ 15g
●122216 チョコレートアイスクリーム 30ml
●52133 デザートソース(カラメル) 5g ●ミント 0.2g
レシピ
①豆乳とゴマのケーキは縦5㎝×横5㎝の大きさにカットし、更に縦4等分にカットする。
②器にデザートソース黒胡麻・デザートソースカラメルを飾る。
③②に解凍したプレーンホイップを絞り、周りに①を飾る。
④③の上に半分にカットした栗甘露煮・水戻ししたクコの実・ミントを飾る。
⑤④にレンジアップしたさつまいもダイスカット・ピスタチオを飾り、粉糖を振る。
●153586 フレンチトースト 1個 ●72829 プレーンホイップ 12g
●26593 フルッテートアップル 30g
●52133 デザートソース(カラメル) 7g
●リンゴ 40g ●ミント 0.2g
●41800 粉糖(パウダーシュガー ) 0.1g
レシピ
①生キャラメルプリンは鍋に入れて温めて溶かす。
②解凍したダイスカットスポンジを①に全面軽くつけ、バットに入れ冷やす。
③器 にデザートソースカラメルを振り、②を盛り、飾り切りした巨峰・解凍したメラン
ジュフリュイルージュ・チョコレートアイス(#16のアイスディッシャー )・ミントを
飾る。
①フレンチトーストは電子レンジで温める。
②器に盛りつけた①に解凍したプレーンホイップを絞り、フルッテートアップルを流し
かける。
③②にデザートソースカラメルをかけ、飾り切りしたリンゴ・ミントを添えて、粉糖を振る。
※フレンチトーストは電子レンジで解凍後、180℃のオーブンで3 〜 5分焼いていた
だくとより一層美味しくお召し上がりいただけます。
ダイスカットスポンジ
フレンチトースト
西尾抹茶ケーキ
豆乳とゴマのケーキ
商品コード:153046
商品コード:153586
商品コード:108651
商品コード:145436
愛知県西尾産抹茶と大納言小豆を使用。
抹茶の風味を活かしたこだわりの和風ケーキ
です。
チョコレートスポンジ・羊羹・ゴマのムース・
豆乳クリームを重ね、香ばしい煎り胡麻をか
けた上品な甘さの味わいです。
しっとりとした食感が特徴のスポンジを
2cm幅にカットしたカットスポンジです。小
分け100g入りでロスが少なく、ブッフェや
アレンジデザートなどアイディア次第で様々
なメニューにご使用頂けます。
ブランド:ドルチェーゼ 注文単位:ボール
荷姿:500g/16 保存:冷凍 参考価格:980円
ブランド:ドルチェーゼ 注文単位:ボール
荷姿:600g/16 保存:冷凍 参考価格:1,040円
キメの細かいオリジナルのフランスパンに、
タマゴの甘さと生クリームのクリーム感が感
じられるアパレイユを浸し焼き上げました。
レンジで温めるだけでも召し上がれますが、
オーブントースターで温めると中はフワッと
外はカリッとした食感がより楽しめます。
ブランド:ドルチェーゼ 注文単位:ボール
荷姿:100g×6/10 保存:冷凍
参考価格:1,200円
ブランド:ドルチェーゼ 注文単位:パック
荷姿:12個/8 保存:冷凍 参考価格:1,020円
P12
久 世 商 品 部 推 薦
バイヤーおすすめ
お酒に合う食材 のご紹介
JGホエー豚の角煮
(スライス)
冷凍
冷凍
解凍するだけで美味しく頂ける様
しっとり柔らかく仕上げました。
タレも和風煮こごり風に仕上げて
おります。
みつせ鶏
スモークブレスト
冷凍
みつせ鶏むね肉をじっくり薫製
し、しっとりした味わいのスモー
クチキンに仕上げました。
402652
1,120円
152958
320円
一本釣りの鰹をタタキにしてガー
リックオイルに漬けて仕上げまし
た。
166150
2,000円
168071
8,000円
商品コード:
商品コード:
商品コード:
価格:
価格:
価格:
価格:
ブランド名:ジョイグルメ
注文単位:パック
荷姿:500g/10 内容量:500g
賞 365日 カ 354kcal
個 約22g 数 約20∼24枚
原 豚肉
(イタリア)、しょうゆ、砂糖、みり
ん、水あめ他
ブランド名:ヨコオフーズ
注文単位:パック
荷姿:150g/20 内容量:150g
賞 365日
カ 151kcal
原 鶏肉
(国産)、澱粉、発酵調味料、食塩他
冷凍
棒棒鶏
ブランド名:スギヨ 注文単位:パック 荷姿:1kg/10 内容量:1kg
賞 180日 カ 84kcal
原 魚肉
(アメリカ他)
、卵白(日本他)、でん粉
(アメリカ、日本他)、かにエキス
(日本他)、
食塩(日本他)他
個 約105個
冷凍
がごめ昆布大根
がごめ昆布に国産大根のいちょ
う切り、人参を合わせ、パリパリ
とした食感の醤油ベースの味付
けです。
20959
1,400円
ブランド名:明神水産 注文単位:ケース 荷姿:3kg 内容量:3kg
賞 90日 カ 142kcal 原 かつお、ガーリックオイル、食塩、こしょ
う、砂糖他
数 3kg(7∼11本)
生食可
冷凍
栃尾揚げ5本入り
時間をかけ1枚1枚丹念に手作り
で仕上げました。ただ大きいだけ
でなく、味にこだわった油揚げで
す。
168070
770円
昔ながらの
さつま揚
魚肉に根菜
(ごぼう、
人参、
玉ねぎ)
を30%入れ、魚と野菜たっぷり
のヘルシーなさつま揚に仕上げま
した。
111289
940円
400603
780円
商品コード:
商品コード:
商品コード:
商品コード:
価格:
価格:
価格:
価格:
ブランド名:CookDo
注文単位:本
荷姿:1L/6 内容量:1L
賞 365日
カ 262kcal
原 しょうゆ、砂糖、ごま
(練りごま、すり
ごま、切りごま)、醸造酢、生姜他
ブランド名:極洋
注文単位:パック 荷姿:500g/20 内容量:500g
賞 365日 カ 64kcal 原 塩蔵大根、砂糖・ぶどう糖果糖液糖、しょ
うゆ、昆布、にんじん他
ブランド名:栃尾豆腐 注文単位:パック 荷姿:5本/6 賞 60日 カ 240kcal
原 大豆、
菜種油、凝固剤
(塩化マグネシウム)、
消泡剤(加工助剤)
個 190mm×80mm×30mm
常温
塩だれ
料理全体の味を深める
塩の味わいと、にんに
く等を発酵させたまろ
やかな味わいが特徴の
塩だれです。
64130
740円
常温
やさしいお酢
スペイン産のエキスト
ラバージンオイルにわ
さびのフレーバーをい
れた辛いオイルです。
価格:
ブランド名:キッコーマン
注文単位:本 荷姿:1.08kg/6
固形量:1.08kg 賞 270日 カ 52kcal
原 米発酵調味料、
食塩、醸造酢、
にんにく、乳酸発酵液他
ブランド名:ミツカン 注文単位:本
荷姿:1L/8
内容量:1L 賞 240日 カ 67kcal
原 醸造酢、果糖ブドウ糖液糖、
かんきつ果汁他
冷凍
カット焼きなす(S)
ベトナム産のなすをグリルして
熱いうちに皮を剥いて急速冷凍
しました。甘くて美味しい焼き
なすです。
163821
2,550円
97100
410円
商品コード:
商品コード:
価格:
価格:
価格:
ブランド名:カネク 注文単位:本 荷姿:310ml/20 内容量:310ml
賞 365日 カ 886kcal 原 食用オリーブオイル
(スペイ
ン)、本わさび、香辛料
注 加熱すると辛味が弱くなり
ます。
ブランド名:マルハニチロ 注文単位:ケース 荷姿:約75g×36 内容量:2.7kg
賞 365日 カ 237kcal
原 たまねぎ、揚げ油、小麦粉、にんじん、小
松菜他
ブランド名:ユニフーズ 注文単位:パック
荷姿:500g/10 内容量:500g 賞 540日 カ 27kcal 原 なす
(ベトナム)
個 3∼4cm、10∼16g 非加
熱可
ノンフード のご 紹 介
冷凍
招福杯 富士山 青
WA516 35ml
招福杯 富士山 赤
WA517 35ml
氷ポケット付の徳利はお酒を薄
めずに冷やせます。
日本人に馴染みの深い富士
山をモチーフにした杯で
す。
日本人に馴染みの深い富士
山をモチーフにした杯で
す。
商品コード:
商品コード:
商品コード:
価格:
価格:
価格:
ブランド名:東洋佐々木ガラス
注文単位:個
荷姿:1個
原 セミレッドクリスタル
(国産)
ブランド名:東洋佐々木ガラス
注文単位:個 荷姿:1個
ブランド名:東洋佐々木ガラス
注文単位:個 荷姿:1個
168060
1,000 円
剥き
サクサク
野菜かき揚げ75g
商品コード:
徳利61058DV
180ml
168059
3,400円
ブランド名:キッコーマンソイフーズ 注文単位:パック 荷姿:160g×5枚/8 内容量:160g
賞 365日 カ 108kcal
原 魚肉
(タイ、インド、米国)
、ごぼう(日本)
、
人参(日本)、たまねぎ(日本)
、植物性たん白
(米国、ブラジル)他
手作りで焦げにくいサクサク野菜
かき揚げです。
55939
1,260円
93409
480円
商品コード:
価格:
冷凍
ハーブわさび
ツンとくる酸味を抑え
たやさしいお酢です。
商品コード:
お 酒 の 付 加 価 値 アップ !
P15
ガーリックかつお
タタキ1.5上
商品コード:
3種 類のごまを配合した棒棒 鶏
ソースです。麺やおつまみのごま
だれとしてもご使用いただけま
す。
常温
冷凍
香り箱バラ凍結
本物のかにの姿と味に限りなく
近づけた「かに風味蒲鉾」です。
非加
熱可
常温
ご注文の際は、担当営業までご連絡をお願い致します。
スパイス香る
ミニフライドチキン
冷凍
15種 類 の ス パ イ ス と ハ ー ブを
使った風味豊かなフライドチキン
に仕上げました。食べやすい一口
サイズです。
口当りの軽いサクサク衣にこだ
わった人気のさきいか天ぷらで
す。
402899
1,050円
168061
1,000円
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受注発注商品
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相場
相場品
NEWサクサク
さきいか天ぷら
94555
870円
商品コード:
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価格:
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ブランド名:ニチレイ 注文単位:パック
荷姿:1kg/6 内容量:1kg
賞 540日 カ 226kcal
個 約20g 数 約50個
原 鶏肉
(タイ)、でん粉、脱脂粉乳、香辛料他
ブランド名:マルハニチロ 注文単位:パック 荷姿:500g/10
内容量:500g 賞 365日 カ 234kcal
原 いか
(ペルー)、砂糖、食塩、発酵調味料、
食酢他
数 約100∼140本
賞
カ
国
個
賞味期限
カロリー
原料原産国
個サイズ
数
原
規格当たりの 主な原材料
入り数
注
注意事項
調理方法
生食可
非加
熱可
湯煎
揚げる
電子
レンジ
生食可
生食可
湯煎
揚げる
電子レンジ
保存方法
冷凍
冷蔵
常温
冷凍
冷蔵
常温
P14
久世展示会のご案内
AUTUMN &
WINTER
〜メニューの付加価値アップ〜
AM10:00 PM5:00
▲
2014.9.9 ㊋・10 ㊌
池袋サンシャインシティ文化会館
今回の展示会では、前回のテーマ「素材の力」を継続しながらも、皆様や、皆様の店舗をご利用になるお客様が
より分かりやすく付加価値を頂けるよう“メニュー (料理)”という形での商品提案に力を入れて参ります。
他店との差別化や独自の付加価値メニューのヒントとなりますよう総力をつくしてお待ちしておりますので、
ぜひお越し下さいますようお願い申し上げます。
展示内容
メニュー開発課提案ブース
1 付加価値アップのための
PB・ドルチェーゼ商品のご紹介
5
2 農産:素材と使いやすさで勝負!
6 おすすめ!料理に合うワイン
3 水産:新鮮!全国各地より鮮魚をお届けします 7
4 畜産:こだわりお肉で付加価値アップ
しませんか?
素材の力 ライブキッチン
各メーカーブース
付加価値アップメニューのご提案
8 資材トータルコーディネート
※詳しくは営業担当までお問い合わせください。
久世食材セミナー
次回の予定は
●10月15日(水)
●11月19日(水)です。
久世では「食材セミナー」を開催しています。トレンド情報や体験談など、
聞きどころ満載の講演・時節に沿ったタイムリーなメニュー提案・
優良メーカーによるおすすめ商品の紹介など食のヒントが満載です。
テーマに沿った商品・メニュー提案
第201回
10月15日
(水)
タイムリーな情報をお客様にお伝えするためにあらゆる情報を収集・分析。
それらを元にテーマを決め、商品・メニューのご提案、講演を行っています。
第202回
11月19日
(水)
お客様とメーカーの情報交換の場
『宴会特集
(仮)
』
『カフェ向け(仮)』
メーカーのおすすめ商品や新商品をいち早く知ることが出来ると共に、
その商品をすぐにお客様へご提供出来ます。
第 199 回 食材セミナーレポート
前回の食材セミナーもご好評頂きました!
①株 式会社シャルパンテのソムリエ石田様に『意
外と簡単に扱えるワインの魅力』というテーマ
でご講演頂きました。
2014年6月18日(水)開催
②『味×ワインの新提案』というテーマのもと、業種
業態問わず使用している基礎調味料である『さしす
せそ』とワインを合わせる試みを実施致しました。
ご参加お待ち致しております。また、久世ホームページでは
過去の食材セミナーのレポートをご覧頂けます。
食材セミナーに関する
詳しいお問い合わせ
③こだわりの KUZE・ドルチェーゼ商品、おすす
めの日本ワイン等をご紹介致しました。
㈱久世 営業企画部 メニュー開発課 セミナー担当 多田
TEL: 03-3987-0010 FAX: 03-3987-0029
メールアドレス : [email protected]
「久世通信No.51」2014.7月発行
発行:株式会社久世 〒170-0013 東京都豊島区東池袋2-29-7
お問い合わせ:久世カスタマーセンター Tel.(03)
3987-0011
URL: http://www.kuze.co.jp
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