たいこ茶屋謹製おせち三段重 ＜壱の重＞ ・ロブスター ・数の子 かつお出汁の利いた、たれに、漬け込みました。食感がたまりません。 ・栗金団 たっぷりの新栗を使い、甘さ控えめに仕上ております。 ・伊達巻 こだわりの玉子と、新鮮な魚肉を使い、滑らかな味わいにしました。 ・黒豆含め煮 日本一の丹波の黒豆を、１０日間かけてじっくりと驚くほど柔らかに 仕上ました。 ・紅白蒲鉾 白身魚のすり身を、ねりにねって、弾力のある旨味の強い味が、魅力です。 ・いくら醤油漬 厳選した筋子を、お湯でばらばらにし、特選醤油に漬け込みました。柚子を繰り抜き、柚 釜にし盛り付けました。 ・鮟鱇の肝 ＜弐の重＞ ・鮭曙焼 大型のトラウトサーモンを、焼き上げ、玉子黄身に梅肉を混ぜ合わせ、表面に塗り、艶を出 し、不況の夜明けを願い、曙焼と致しました。 ・鰆黄金焼 脂の乗ったさわらを白焼きし、玉子黄身を刷毛で塗っては乾かし、塗っては乾かしを、数回 繰り返し、焼き上げます。 ・鰤遠山焼 旬のぶりを塩焼きにし、玉子黄身に、裏漉したほうれん草を混ぜ合わせ、表面に塗り、艶を 出し、あたかも遠くから山を眺めるように、遠山焼と致しました。 ・車海老八方煮 活けの車海老を、醤油と味醂と酒で色鮮やかに煮上げました。 ・牛蒡海鮮宝舟 ごぼうで舟を作り、中に帆立、蟹等海鮮物を詰め、味付けをして蒸し上げました。 ・鰊マリネ 脂の乗ったにしんを酢で〆て、人参、昆布、数の子等と和えてあります。 ・昆布湯葉巻 昆布を湯葉で巻いてじっくりと風味豊かに煮上げました。 ・氷頭なます 珍味、鮭の鼻上の軟骨氷頭（ひず）を酢漬けに致しました。 ＜参の重＞ ・亀甲里芋白煮 里芋を六方に剥き亀の甲羅に見立て、天塩と味醂で上品に煮上げました。 ・野菜旨煮 人参はねじり梅に、筍は亀に剥き、地鶏、椎茸、牛蒡等と旨煮にしてあります。 ・合鴨ロースト 合鴨をじっくりと蒸し焼きしました。柔らかく、風味豊かに仕上がっております。 ・黒豚チャーシュー 黒豚の肩ロースを、特製たれで長時間煮上げました。 ・梅蜜煮 梅を針打ちし、水に晒し酸味を適宜に抜き、水飴、蜂蜜でじっくりと煮含めました。 ・ねじり蒟蒻辛煮 こんにゃくをねじり、油で炒め、特製たれでごまの風味豊かに煮上げました。 ・鮪とろ南蛮漬け 最高級のまぐろのとろを、空揚げにし、たいこ茶屋南蛮たれに漬け込みました。 ・梅麩甘煮 色鮮やかな梅麩を、砂糖と天塩だけで、風味豊かに煮上げました
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