MENÚ ....Veni Mangia, Veni Vivi senza Grana un ci Viniri... La Storia d’ Aputia Me matri quannu era picciriddu mi dava na libretta nivura cui bordi russi e mi diciva: “ Va aputia accatta cento grammi di murtatella e ta fa scriviri “ a fini misi me patri passava e pagava. Accussi nasci a carta di creditu. MENÙ FISSO APUTIA DEGUSTAZIONI SICILIANE ANTIPASTI INSALATA DI MARE COCKTAIL DI GAMBERI CAPONATA DI PESCE SPADA SARDE A BECCAFICO ZUPPA DI COZZE PRIMI RISOTTO ALLA MARINARA SPAGHETTI ALLE VONGOLE E POMODORINO SECONDI GRIGLIATA DI PESCE O IN ALTERNATIVA FRITTO MISTO DESSERT CANNOLO O CASSATELLA O DOLCE DELLA CASA BEVERAGGIO UNA BOTTIGLIA DI ACQUA OGNI DUE PERSONE UNA BOTTIGLIA DI VINO OGNI DUE PERSONE CAFFÈ MENÙ FISSO € 35,00 MENÙ FISSO DU TAVIRNARU APUTIA ANTIPASTI ARANCINE, E PANELLE SARDE A BECCAFICO CAPONATA DI MELANZANE OLIVE FORMAGGIO RICOTTA FRITTA PRIMI PASTA RICOTTA FAVE E PISELLI PASTA CON LE SARDE SECONDI STIGLIOLA DESSERT CANNOLO O ROLLO DI RICOTTA APUTIA BEVERAGGIO UNA BOTTIGLIA VINO ROSSO O BIANCO PER DUE PERSONE CAFFÈ TUTTO COMPRESO € 29,00 Antipasti INSALATA DI MARE € 10,00 COCKTAIL DI GAMBERI € 10,00 CRUDITÈ APUTIA ( scampi, gamberoni, salmone affumicato, spada ) € 18,00 PIATTO DI CROSTACEI CON SALSA YOGOURT € 20,00 SOUTÈ DI VONGOLE € 15,00 ZUPPA DI COZZE € 10,00 POLIPO MURATO ALLA PALERMITANA € 10,00 SAPORI DI SICILIA per 2 persone ( arancinette, panelle, caponata, sarde a beccafico, verdure pastellate, caponata di melanzane ) € 16,00 Primi Piatti LINGUINE ALL’ ASTICE € 15,00 LINGUINE ALL’ ARAGOSTA € 20,00 RISOTTO AI FRUTTI DI MARE € 15,00 PACCHERI AL RAGÙ DI CROSTACEI € 15,00 SPAGHETTI COZZE E VONGOLE € 12,00 FUSILLI MENTA E PESCE SPADA CON JULIENNE DI MELANZANE € 12,00 PASTA ALLA NORMA € 12,00 PASTA PISELLI, FAVE E RICOTTA € 10,00 SPAGHETTI CON BIANCHETTI € 12,00 Secondi di Pesce INVOLTINI DI PESCE SPADA € 15,00 TONNO ROSSO IN CROSTA DI PISTACCHIO E MIELE € 20,00 SPADA IN CROSTA DI MANDORLE € 18,00 FRITTO MISTO IMPERIALE € 18,00 GAMBERONI IN TEMPURA E VERDURE CROCCANTI € 20,00 BRANZINO AL SALE € 15,00 ORATA AL FORNO € 15,00 ARAGOSTA ALLA CATALANA minimo 2 persone € 25,00 cad. Secondi di Carne GRIGLIATA DI CARNE ALLA SICILIANA ( agnello, salsiccia, braciola di maiale, controfiletto di manzo ) € 20,00 COTOLETTA ALLA PALERMITANA ( cotoletta, aglio, prezzemolo e formaggio ) € 13,00 TAGLIATA DI MANZO ( rucola, grana, olio e limone di sicilia) € 18,00 FILETTO DI MANZO € 18,00 Contorni PATATE LESSE O AL FORNO € 4,00 INSALATA MISTA € 4,00 VERDURE ALLA GRIGLIA € 4,00 CAPONATA DI MELANZANE € 8,00 Dessert CASSATA SICILIANA AL FORNO € 5,00 CANNOLO APUTIA€ 5,00 CANNOLO MIGNON€ 3,00 CREMA CATALANA€ 5.00 SORBETTO AL LIMONE€ 3,50 ROLLO APUTIA CON RICOTTA € 5,00 GELATO DUE GUSTI€ 4,00 MACEDONIA€ 5,00 Bevande BOTTIGLIA ACQUA GRANDE € 3,00 BIBITA IN LATTINA€ 3,00 ½ VINO DELLA CASA € 5,00 1 LITRO VINO DELLA CASA € 10.00 VINO APUTIA IN BOTTIGLIA BIANCO O ROSSO € 12,00 VINI SICILIANI VARIE ETICHETTE € 15/19.00 BIRRA MEDIA BIRRA PICCOLA € 5,00 € 4,00 Liquori AMARO SICILIANO€ 4,00 LIMONCELLO € 3,50 WHISKY € 5,00 GRAPPA € 4,00 APIZZA APUTIA AMALFI ( pomodoro, mozzarella di bufala, ciliegino di pachino, grana, basilico, aglio e olio ) € 10,00 AMERICANA ( pomodoro, mozzarella, patatine fritte e wurstel ) € 9,00 APUTIA ( pomodoro, mozzarella, funghi porcini, gorgonzola, pancetta, salsiccia, scaglie di grana ) € 10,00 BISMARK ( uovo, prosciutto cotto ) € 8,00 BRESAOLA ( pomodoro, mozzarella, rucola, bresaola e grana ) € 10,00 BUFALA ( pomodoro, mozzarella, basilico, olio ) € 9,00 CALABRESE ( pomodoro, mozzarella, nduja, cipolla di tropea, peperoncino fresco, salame piccante ) € 9,00 CALZONE CLASSICO ( pomodoro, mozzarella ) € 8,00 CALZONE FARCITO ( pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi e carciofi ) € 9,00 CAPRESE ( pomodoro, mozzarella, datterini dopo cottura, bocconcini di bufala, basilico, e olio ) € 11,00 DIAVOLA ( pomodoro, mozzarella, salame piccante ) € 8,00 DON CICCIO ( pomodoro, mozzarella, salsiccia, cipolle, melanzane alla parmigiana ) € € 10,00 DON PEPPE DI LINOSA ( pomodoro, gamberetti, rucola, pomodorini, capperi e cipolla ) € € 9,50 EDDJ ( rucola, pomodoro e scaglie di grana ) € 7,00 ETNA ( mozzarella, nduja, peperoni e rucola ) € 8,00 FOCACCIA ( origano, olio, rosmarino ) € 4,00 FRUTTI DI MARE ( pomodoro, gamberetti, polipo, cozze, calamari, olive e aglio ) € 12,00 IMPERIALE ( pomodoro, mozzarella e rucola ) € € 7,00 JASMINE ( pomodoro, mozzarella di bufala, rucola, ciliegino ) € 9,50 LUCY MAMY ( pomodoro, mozzarella, speck e brie ) € 9,50 ( mozzarella, friarielli, salsiccia, pomodoro ciliegino ) € 10,00 MARGHERITA ( pomodoro, mozzarella, basilico ) € 6,00 MARINARA ( pomodoro, aglio, olio e origano ) € 6,00 NAPOLI ( pomodoro, mozzarella, acciughe, origano ) € 7,00 ORTOLANA ( pomodoro, mozzarella, zucchine, melanzane e peperoni grigliati ) € 8,50 PARMA ( pomodoro, mozzarella, prosciutto crudo ) € 10,00 PARMIGIANA ( pomodoro, mozzarella, melanzane e parmigiano reggiano ) € 9,00 PIZZA SFINCIONE € 9,00 ( pomodoro, mollica, caciocavallo, cipolla e acciughe ) QUATTRO FORMAGGI ( mozzarella, gorgonzola, scamorza, taleggio e caciocavallo ) € 9,00 QUATTRO STAGIONI REGINA ( pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, olive nere e carciofi ) € 8,00 ( pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi ) € 8,00 SICILIANA ( pomodoro, acciughe, olive nere, capperi, origano e pecorino ) € 7,00 SCHIACCIATA ( pomodoro. mozzarella, acciughe, prosciutto cotto e grana ) € 9,00 TEDESCA ( pomodoro, mozzarella, wurstel ) € 7,50 TONNO ( pomodoro, mozzarella, tonno e cipolla ) € 8,00 TREVISANA ( pomodoro, mozzarella, radicchio e scamorza ) € 8,00 VESUVIO ( mozzarella, friarielli, salsiccia fresca e grana ) € 9,00 PIZZA AL METRO Margherita per 2 € 12,00 Margherita per 3 € 18,00 TUTTE LE PIZZE POSSONO ESSERE FATTE CON FARINA INTEGRALE AGGIUNTA € 1,00 RICETTE SICILIANE CASSATA INGREDIENTI PER LA PASTA REALE 200 gr farina di mandorle 200 gr di zucchero semolato 50 gr di acqua Colorante verde per alimenti PROCEDIMENTO PER LA PASTA REALE Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa sempre mescolando. Non appena lo zucchero comincia a filare unire la farina di mandorle ed il colorante. Mescolare bene e versarlo su di un piano di marmo inumidito. Lasciare raffreddare e lavorarla finché non si ottiene un impasto morbido e liscio. Spianare con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che taglieremo in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo. INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA 500 gr di ricotta di pecora freschissima 300 gr di zucchero 50 gr di zuccata tagliata a piccoli cubetti 50 gr di cioccolato fondente a gocce Semi di una bacca di vaniglia PROCEDIMENTO PER LA CREMA DI RICOTTA Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. Completare con l’aggiunta della zuccata e del cioccolato. INGREDIENTI PER COMPLETARE LA CASSATA ½ bicchiere di rum Zucchero q.b. Acqua q.b. Frutta candita per decorare: zuccata, capello d’angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini q.b. PROCEDIMENTO PER CONFEZIONARE LA CASSATA SICILIANA Dividere il pan di spagna in tre dischi e posizionarne uno nel fondo della teglia (che dovrebbe essere tonda con i bordi a svasare). Sciogliere lo zucchero nell’acqua, aromatizzarlo con il rum e bagnare il pan di Spagna con questo sciroppo. Ricavare, da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli uguali a quelli preparati con la pasta reale, quindi posizionarli sul bordo della teglia alternando pan di Spagna e pasta reale. Versare la crema di ricotta nello stampo. Quindi ricoprire il tutto con il rimanente pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora. Passato questo tempo, capovolgere la cassata su di una guantiera rotonda per dolci e preparare la glassa di zucchero. Sciogliere a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua finché non diventi filante e trasparente, quindi versare la glassa ancora calda sulla cassata, spalmare bene anche sui bordi, aiutandosi con una spatola, in modo da ricoprirla tutta e lasciare raffreddare (Oggi è reperibile, nei negozi specializzati, lo “zucchero fondente” già pronto per l’uso). Infine arricchire disponendo artisticamente la frutta candita. CAPONATA SERENATE SICILIANE INGREDIENTI PER LA CAPONATA 10 melanzane Olio per friggere 1 grosso sedano una cipolla 300 grammi olive verdi 3 cucchiai di capperi sott’aceto o salati 1,5 litri salsa di pomodoro fresco Sale e pepe q.b. 1 bicchiere di aceto 2 cucchiai di zucchero PROCEDIMENTO PER LA CAPONATA Sciacquare le melanzane, togliere il picciolo assieme alla punta della melanzana, tagliare soltanto una striscia di buccia praticando un taglio verticale che va da punta a punta. A questo punto tagliare le melanzane a cubetti piuttosto grossi e friggerle in olio bollente e metterle a sgocciolare su carta assorbente. Pulire il sedano eliminando tutte le foglie verdi, tagliarlo a pezzi e bollirlo in acqua salata. In un grosso contenitore mettere a soffriggere la cipolla affettata, non appena sarà imbiondita aggiungere il sedano bollito, le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi sott’aceto (se usiamo quelli salati bisogna dissalarli) e la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere. A cottura quasi ultimata unire alla salsa le melanzane fritte, fare insaporire per qualche minuto. Nel frattempo sciogliere nell’aceto lo zucchero quindi versarlo nella salsa con le melanzane. Fare sfumare bene l’aceto. È un piatto che si apprezza meglio se consumato freddo. SERENATE SICILIANE NICUZZA DUCI franco finistrella gioia di l’arma, di lu me cori lu focu carma. Sugnu capaci pi ttia suffriri. Si tu non m’ami è megliu muriri. Siddu pi zitu tu scegli a mia, iu ti maritu Bedda di l’arma mia, la notti cchiù nun dormu; quannu vo’ tu. . Sotto la tua finestra e passu li nuttati hai seminato fiori ; fora di casa mia. e dopo cinque mesi L’amuri miu è granni, garofani sbocciarono. cchiù granni di lu mari. Son tutti bianchi e rossi Ti vogghiu maritari, come il tuo bel viso. nun pozzu stari cchiù Bella tu sei “Nicuzza” come i fiori tuoi. Nicuzza duci!... Nicuzza bedda!... dunami, dunami ‘na vasatedda. Amuri miu!... Sutta la to finestra ci siminasti sciuri ; e doppu cincu misi garofani sbucciaru. Sù tutti bianchi e russi comu la to facciuzza. Bedda tu si “Nicuzza” comu li ciuri tò. SIRINATA SUTTA LI BARCUNA Giuseppe Maurizio Piscopo Vinni a cantari cu l’ariu sirenu, vinni a cantari cu stu lustru i luna, cu chisti amici e chisti sunaturi, na sirinata sutta u to barcuni. Lu sonnu di la notti m’arrubasti, ti lu purtasti a dormiri cu tia. Beddra chi mi facisti magaria, affaccia a sta finestra vita mia. Amuri amuri quannu si luntanu, cu ti lu conza lu lettu a la sira, cu tiu lu conza ti lu conza mali, amuri amuri quannu si luntanu. Bedda ca di li beddri beddra siti, ca di li beddri la parma purtati, durmiti cu sta musica di ziti, iucati cu sti soni n’zuccarati. E VUI DURMITI ANCORA Giovanni Formisano Lu suli è già spuntatu ni lu mari e vui bidduzza mia durmiti ancora, l’aceddi sunnu stanchi di cantari e affriddateddi aspettanu ccà fora, supra ‘ssu balcuneddu su’ pusati e aspettanu quann’è cca v’affacciati Lassati stari, non durmiti chiùi, ccà ‘mmenzu a iddi dintra a ‘sta vanedda ci sugnu puru iù ch’aspettu a vui pri vidiri ‘ssa facci accussi bedda passu ccà fora tutti li nuttati e aspettu sulu quannu v’affacciati Li ciuri senza vui nun ponnu stari su tutti cu’ li testi a pinnuluni, ognunu d’iddi nun voli sbucciari si prima non si grapi ‘ssu balcuni, dintra lu buttuneddu su’ ammucciati e aspettanu quann’è ca v’affacciati VITTI NA CROZZA Domenico Modugno Vitti na crozza supra nu cannuni fui curiusu e ci vonsi spiari idda m’arrispunnìu cu gran duluri murivu senza toccu di campani. Si nni jeru, si nni jeru li mè anni si nni jeru si nni jeru e un sacciu unni ora ca sugnu vecchiu d’ ottant’anni chiamu la vita e morti m’arrispunni. Cunzàtimi cunzàtimi stu lettu ca di li vermi sugnu mangiatu tuttu si nun lu scuntu cca lu me piccatu lu scuntu a l’àutra vita a chiantu ruttu (assà ‘ndurutu). C’è nu jiardinu ‘mmezzu di lu mari tuttu ntissutu di aranci e ciuri tutti l’aceddi ci vannu a cantari puru li sireni (pisci) ci fannu all’amuri. POESIE Na vota di duminica matinu pigghiu la fanci e vaiu a lavurari e pi la via ncontru nu cutugnu stennu la manu e cogghiu du cirasi tutti si li cugghieru li me ficu stasira quannu veni ci lu cuntu di me mugghieri ci li fazzu dari. S. Saieva Aputia Pizzeria Ristorante V.le Monza, 2 Tel. 02 22222446 E-mail: [email protected]