Pour Commencer / Œuf poché, asperges vertes et bouillon de volaille au parmesan 22€ Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, salade de pommes de terre, pomme verte et oignon rouge, crème d’Isigny 29€ Pressé de légumes du soleil façon caponata au pistou, chèvre frais, raisins et amandes 23€ Carpaccio de Saint-Jacques, gelée d’agrumes aux condiments 31€ Foie gras de canard cuit maison, poire confite et cèpes au vinaigre 30€ Langoustines en escabèche d’oranges et légumes marinés, fenouil croquant à l’huile d’olive de Sicile 29€ Salade de saison, olives et tomates confites, assaisonnement à votre goût (huile d’olive, noix) 13€ Plateau de fromages affinés 17€ Pour les Végétariens Sablé de légumes du marché à l’huile d’olive de Sicile, pesto de roquette 27€ La Marée Turbot poché au bouillon de coquillages, purée de coco, chou Romanesco 48€ Lotte façon basquaise, fricassée de chipirons et chorizo, pommes grenailles au sautoir 42€ Cabillaud vapeur, risotto crémeux et artichauts poêlés aux olives de Leccino 36€ Poisson entier à la grille (selon arrivage), pommes vapeur, beurre battu au citron Pour deux personnes (prix voir le marché du chef) Les Viandes Côte de veau Foyot, lasagnes forestières et asperges vertes 46€ Tartare de bœuf de Salers préparé selon votre goût doux ou fort, pommes Pont-Neuf , salade mesclun 34€ Gigot d’agneau de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin dauphinois 37€ Paleron de bœuf « oublié au four », légumes de saison 35€ Cœur de filet de bœuf à la plancha, échalotes confites, pommes Pont-Neuf sauce béarnaise 42€ Suprême de pigeon au foie gras de canard et chou vert, les cuisses confites, purée de pommes de terre truffée 44€ Les Gourmandises Baba au rhum ambré Saint-James, chantilly 18€ Profiterole géante, glace vanille de Bourbon, sauce au chocolat grand cru 18€ L’Eclair du moment 16€ Meringue glacée aux agrumes, sorbet pamplemousse menthe 16€ Millefeuille caramel au beurre salé 17€ Sablé du croqueur de chocolat 18€ Œufs à la neige, cœur de mangue glace vanille, craquant caramel 16€ Café ou thé gourmand 15€ Thé Ceylan, Darjeeling ou Earl Grey 9,50€ Les Cafés Nespresso 6,10€ Menu Junior (enfant de moins de 12 ans) 21€ 12 Un plat en demi-portion sur notre carte (sauf côte veau, ris de veau et poisson d’arrivage) 1 Un éclair du moment ou une coupe glacée 2 boules 2 Une boisson au choix (pepsi ou pepsi max 33cl ou vittel 25cl ou jus de fruits 20cl à base de concentré) 33cl 25cl MENU DES ARTS 62€ Œuf poché, asperges vertes et bouillon de volaille au parmesan ou Pressé de légumes du soleil façon caponata au pistou, chèvre frais, raisins et amandes Cabillaud vapeur, risotto crémeux et artichauts poêlés aux olives de leccino ou Paleron de bœuf « oublié au four », légumes de saison Sélection de fromages ou Baba au Rhum ambré Saint-James, chantilly à la vanille de Madagascar ou La suggestion du pâtissier Eau minérale (50cl) ou Vin (37,5cl) : 50cl 37.5cl Gaillac AOC blanc Château Adelaïde ou Côtes de Bourg AOC Laroche Joubert AOC AOC 20cl MENU DU TRAIN BLEU 105€ Au champagne Pommery Brut Royal (37.5cl par personne) 37.5cl Mise en bouche : saumon fumé, pomme Granny et crème d’Isigny Foie gras de canard cuit maison, poire confite et cèpes au vinaigre Turbot poché au bouillon de coquillages, purée de coco, chou Romanesco Sorbet Marc de champagne, framboises fraîches Cœur de filet de bœuf, cèpes aux échalotes, purée truffée Meringue glacée aux agrumes, sorbet pamplemousse menthe Petit baba au rhum, chantilly Servi pour l’ensemble de la table – au déjeuner jusqu’à 14h et dîner jusqu’à 22h 2 10
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