Bu presentasyon tamamen öğrencinin derste sunduğu d ğ HAYALİ bilgilerden bil il d oluşmaktadır. l k d Kesinlikle ticari reklam amaçlı ç değildir. ğ Temsil edilen marka ile herhangi maddi ve manevi bir ilişki yoktur. yoktur Yapılacak olan ithamlara idari ve adli kovuşturma ile cevap verilecektir. verilecektir DUYURULUR NESCAFE 3 iin 1 FİKİR AŞAMASI AR-GE, ARGE ÜRÜR-GE, GE üst ü yöneticiler ö i il ve pazarlama l elemanlarının l l d da bulunduğu aylık genel toplantıların birinde masaya gelen caffee-mate koyduktan y sonra şşekeri diğer ğ nescafe,, caffeearkadaşımızın koymasını bekleyen pazarlama müdürümüz dikkatimi çekti. O esnada d aklıma kl bi d neden birden d hepsini h i i bir bi kavanozda k d toplamıyoruz düşüncesi geldi ve aynı anda ağzımdan istemsiz olarak hepsi p bir arada cümlesi ççıktı. Şekerini bekleyen pazarlama müdürümüz “mükemmel karışım” diye ekledi ardından. Sanırım herkesin hoşuna gitmiş olacaktı ki birden kendimizi eleme kriterleri sorularıyla baş başa bulduk. ELEME KRİTERLERİ • • • • 1 : Zayıf………. Za ıf 5: Mükemmel (PUANLAMA) Tüketici ürünü satın alacak mı? (4 puan) Biz bu ürünü yapabilecek miyiz? (5 puan) Para kazanabilecek miyiz? y (4 ( ppuan)) Firmamızın ürün gamına ve stratejisine uygun mu? (5 puan) KARAR Eleme kriterlerine objektif yaklaşım sonucu 20 puan üzerinden 18 puanla bu aşamadan kabul aldık. Aslında daha sırada bekleyen bir çok soru daha vardı. Ürün hangi g yyaşş ggrubuna hitapp edecek ? Hangi gelir düzeyine hitap edecek? Ne zaman ppiyasaya y y sunulacak? (yazın (y mı,, kışın ş mı?)) Ürün eşsiz mi? Yeni ürün ggerçekten ç bir yenilik y mi ? Ürün tüketici, toptancı, market sahibi tarafından kabul edilecek mi? BEYİN FIRTINASI A l d cevaplar Aslında l çokk kolaydı. k l d Ürün ortaokul düzeyinden itibaren kahve seven her yaş grubuna hitap edebilirdi. edebilirdi Pratik olması nedeniyle özellikle sınavlara hazırlanan öğrenciler gece geç saatlere kadar çalışan insanlar otobüs öğrenciler, firmaları v.s daha bir çok kesim için tarafından kabul edilebilirdi. Gelir düzeyi olarak;bizim ek bir teknoloji kullanmamıza gerek olmadığı için fazla maliyet sağlamayacağından uygun fiyata fi piyasaya i sürme imkanımız i k vardı. d Bu sebeple her gelir düzeyindeki insanlar ulaşabilirdik. Piyasada bu ürünün benzeri bir ürün daha olmadığı için bu ürün şu an için eşsizdi. Bildiğimiz bir şey vardı ürün piyasaya çıktıktan sonra ürünün taklitleri kısa süre içinde çıkacaktı. çıkacaktı Biz nestle olarak her zaman kalitemize güvendiğimiz ü diği i için i i ve belli b lli bir bi kesim k i tarafından t f d tarafından sürekli tercih edildiğimiz için fazla bir problem bl teşkil t kil etmeyecekti. t kti Fakat yinede satış beklentilerinde bu göz önüne alınması gereken bir husustu. Ürünün ne zaman piyasaya sunulacağı ise; insanlar kış dönemlerinde sıcak içecekler daha çok tercih etmeleri yaklaşımıyla bu dönemlerin uygun olacağını l ğ dü düşündük. ü dük Bunlardan sonra yyapılacak p işş formülasyonu y belirlemekti. Bunun için procept yani laboratuvarda örnek ürün yapmamızdı. GELİŞTİRME AŞAMASI İşin bu aşamasında birçok kararsızlık yaşandı. Önce caffeecaffee-mate ile direk nescafe clasic bir miktarda şeker karıştırıldı. Herkesin şeker kullanma miktarı kahve yumuşatıcısı kullanma miktarı farklıydı. farklıydı Duyusal analiz ekibimize burada çok iş düştü. Laboratuvar analizlerimizde 5 kişiden oluşan uzman duyusal analiz ekibimiz yer alıyordu. Yapılan çalışmalar ve fikirler sonucu kullanılacak kahve çeşidi olarak Robusta yerine yani clasic çeşidimiz yerine Arabica yani gold çeşidini kullanmayı tercih ettik. Çünkü insanlar daha yumuşak kahve için caffeecaffee-mate’li mate li içiyorlardı.. içiyorlardı GELİŞTİRME AŞAMASI (DEVAM) Diğer ğ bir pproblem ne kadar kahve yumuşatıcısı y ş yani y caffee caffee--mate kullanılacağı idi. Kahve yumuşatıcısı yerine kahve beyazlatıcısı yapılan denemelerle daha olumlu sonuç verdi. verdi Aralarındaki fark kahve yumuşatıcısında glikoz şurubu, hidrojene palm yağı, sodyum kazeinat yani süt proteini, doğal ve yapay süt üt aromaları, l renklendirici kl di i i (riboflavin), ( ib fl i ) asitliği itliği düzenleyici (dipotasyum fosfat, sodyum polifosfat), emülgatör (MG,diasetil tartarik asit esterleri), topaklanmayı önleyici ( d (sodyum aliminyum li i silikat) ilik t) kullanıyorduk. k ll d k Kahve beyazlatıcısında renklendiriciye gerek yoktu; çünkü zaten kahveyle y beraber olacağı ğ için ç renk ön planda p olmayacaktı. y Asitliği düzenleyici olarak sodyum fosfat ve sodyum sitrat kullandık. Çünkü karışıma şeker ve kahvede giriyordu giriyordu. GELİŞTİRME AŞAMASI (DEVAM) T kl Topaklanmayı öönleyicide l i id daha d h fonksiyonel f ki l bir bi maddeye ihtiyacımız vardı. Sebep bileşime şekerin ve kahvenin de girmesiydi. Sodyum aliminyum silikat yerine silikon dioksit kullandık.Çünkü sodyum y aliminyum y silikat ağırlığının %75’i kadar su absorbe ederken silikon dioksit ağırlığının %120’si kadar nem çekme özelliğine sahip olup saydam ve tatsızdı. tatsızdı Emülgatörde herhangi bir değişiklik yapmadık. Çünkü özellikle DATA DATA, MG’ye MG ye kıyasla daha hidrofilik olmaları ve uygun Y/S emülgatörüdür. GELİŞTİRME AŞAMASI (DEVAM) Ek olarak l k stabilizatöre t bili tö ihtiyacımız ihti vardı. d Çünkü 3 maddenin homojen şekilde karışması gerekiyordu Bu amaç için en uygunu potasyum gerekiyordu. fosfattı. Potasyum fosfat hem stabilizatör olarak ggörev yaparken y p asitliği ğ düzenleyici y özelliğiyle ğy diğerleriyle sinerjik etki oluşturabiliyordu. Diğer bir nokta ise karışım yapacağımız maddelerin yanii şeker, k kahve k h ve kkahve h yumuşatıcısının t aynı boyutta olması gerekiyordu. Bu sebeple kahvenin değirmende biraz daha ince öğütülmesi gerekti. GELİŞTİRME AŞAMASI (DEVAM) Bütün bileşenler doğru olarak seçildikten sonra formülasyon geliştirmenin diğer önemli kısmı olan hangi bileşenden ne kadar eklenmesi gerektiği idi. Bu aşamada duyusal y test ekibimizle ortak çalışıldı. Kullanılan katkı maddelerinin yanı sıra hangi oranda şeker, hangi oranda kahve ve hangi oranda kahve beyazlatıcısı kullanılacağı daha çok sıkıntı oluşturuyordu. AKIŞ ŞEMASI Kl Klasik ik şekilde kild işlenmiş il i kkahve h çekirdekleri kavrulur ve çekilir. Sıcak suyla y karıştırılıp ş p dev tanklarda çok koyu bir kahve olarak hazırlanır. Daha sonra kahve defalarca filtreden geçirilip süzülerek içindeki suda erimeyen kahve parçacıkları ayıklanır ve çok koyu halde bulunan kahve -40 dereceye dondurulur dondurulur. Sonra değirmende istenilen boyutta ufalanır. Kahvenin içinde kalan su vakumlu ortamda süblimasyon yoluyla uzaklaştırılır. ş AKIŞ ŞEMASI Elde edilen kahve uygun oranda şeker ve kahve beyazlatıcısıyla karıştırılarak ambalajlanır. DUYUSAL ANALİZ D Duyusall analiz li her h aşamada d yapılması l gerekli kli öönemli li bir konudur.Dilimizin arka tarafı acı,ortası ekşi,ön ortası tuzlu ve önü tatlı tatları algılar.İçtiğimiz kahve tadını doğru algılamak için yudumu dilin etrafında dolaştırmalıyız,kahve çok sıcak olduğu için bazen mümkün ü kü olmayabilir,bu l bili b sebeple b l tadımcılarımız t d l bir bi teknik geliştirmişlerdir.Tadımcılar kahveyi içerken ters üfleyerek yana hüpürdeterek dilin üzerinde dağıtırlar…Böylece bir seferde tüm tatları algılamaya çalışırlar.Algılanan tatlar “kahvece” konuşarak yani;ASİDİTE,AROMA i ASİDİTE AROMA VE GÖVDE olarak l k yorumlanır. DUYUSAL ANALİZ Tüm kahveler bu üç kelime ile izah edilirler: •ASİDİTE • Dilinizin ucu ve ön kenarında hissettiğinizkeskin tatdır. Bu tat kahvenin özünde olan glikozve asitten oluşan tatdır. Kahvede asidite olumsuz değil aranan bir özelliktir. •AROMA • İçime ç hazır kahvenin baskın tadına verilen isimdir. • GÖVDE • Bir Bi yudum d kahveyi k h e i içerken i e ke ağzınızda,dilinizde ğ d dili i de vee boğazınızda b ğ d oluşan tadınyoğunluğu kahvenin gövdesidir. Kalın gövdeli bir kahve bir fincan sıcak çikolata içimindeki hisse benzer, ince gövdeli kahve ise damağınızda yumuşacık bir his bırakır DUYUSAL TEST 0 5 Çok Açık İdeal RENK 0 ASİDİTE 0 Çok Koyu 5 10 Çok asitli Asitsiz AROMA 10 5 10 Az 0 GÖVDE Çok 5 10 Yüksek Düşük ŞEKER ORANI 0 5 Az 0 KAHVE ORANI Çok 5 10 Çok i Az KAHVE BEYAZLATI Az CISI TAT SONRASI İZLENİM 10 0 5 10 Çok 0 İstenilen tat 5 10 İstenil meyen tat Prototip p aşamasında 30 kişilik işçilerle duyusal y analiz yaptık. 10- Çok fazla beğendim 109- Çok Ç k beğendim b ğ di 8- Orta derecede beğendim 7- Az beğendim 6- Ne beğendim, ne beğenmedim 5- Biraz beğendim 4- Orta derecede beğendim 3- Çok beğenmedim 2- Hiç Hi beğenmedim b ğ di AMBALAJLAMA Ü ü tü Ürün tüm aşamaları l geçtikten tikt sonra ambalaj materyali seçildi. Öncelikle ürünün nasıl ppiyasaya y y sunulması gerektiğini düşündük. Önce çok içimlik olarak kavanoz da sunmayı düşündük düşündük. Fakat bizim amacımız pratik ve kolay hazırlanan herkesin rahatlık l tüketebileceği la tük t bil ği bir bi ürün üü olmalıydı. Bu amaçç doğrultusunda ğ kendi nescafe fincanlarımıza yani 200 ml’lik fincanlara göre tasarladık. AMBALAJLAMA Y Yapılan l hızlandırılmış h l d l raff öömrü ü çalışmalarıyla seçtiğimiz ambalajj materyaline y karar verdik. Ürünü en iyi şekilde koruyacak ambalaj b l j materyalinin li i C\ C\LDPE olduğu belirlendi. Bu noktada ambalaj dizaynı da önemliyli. Bunu yyapacak p kadromuz vardı. Sonuçta ambalaj dizaynı da belirlendi. TÜKETİCİ DEĞERLENDİRMESİ Ü ü ü piyasaya Ürünü i sunmadan d tük tüketicilerin ti il i görüşlerini alıp hem talep değerlendirmesi hem de fiyat belirlemesi yaptık. yaptık Bu amaçla büyük bir alış veriş merkezine stant kurarak insanlara ücretsiz olarak ikram ettik. ettik Kahvenin tadının yakalanması için uygun sıcaklıkta hazırlanması gerekir. Tük i i bunun Tüketiciye b hakkında h kk d da d bilgi bil i vererek pratikliğini görmesi amacıyla kendilerine hazırlattık. Ö Önce poşetin i tamamı sonra 85 ºC sıcakk su ve karıştırma. İçtikten sonra tüketiciden nasıl buldukları konusunda yorumda bulunmasını istedik. TÜKETİCİ DUYUSAL TESTİ 10- Çok fazla beğendim 109- Çok beğendim 8- Orta derecede beğendim 7- Az beğendim 6- Ne beğendim, ne beğenmedim ğ 5- Biraz beğendim 4- Orta derecede beğendim 3- Çok beğenmedim 2- Hiç i beğenmedim b ğ di DUYUSAL TEST SONUCU 1500 kişiyle yaptığımız değerlendirmeyle ortalama olarak ürünün ççok beğenildiği ğ ğ (9) ( ) sonucu ortaya çıktı. Yine tüketicilerden aldığımız fikirler doğrultusunda satış fiyatını 25 YK olarak belirledik.. belirledik REKLAM VE PAZARLAMA Pazar ağımız tüm Türkiye ve yurt dışı olacağı için TV, gazete, dergiler, büyük radyo kanalları, billboardlara reklamlar verildi. Türkiye’deki tüm büyük marketlerde stantlar açılarak herkesin tatması sağlandı. Afiyet olsun… Sabrınız için ç teşekkür ş ederim….
© Copyright 2024 Paperzz
