LOGO GIDA ÜRETİMİ; AR-GE, İNOVASYON, REGÜLASYON BESİN ZENGİNLEŞTİRME; BEYPAZARI KURUSU ÖRNEĞİ DOÇ.DR. MAKBULE GEZMEN KARADAĞ GAZİ ÜNİVERSİTESİ, SAĞLIK BİLİMLERİ FAKÜLTESİ BESLENME VE DİYETETİK BÖLÜMÜ,ÖĞRETİM ÜYESİ DOÇ.DR. TURGAY TEKİNAY GAZİ ÜNİVERSİTESİ, YAŞAM BİLİMLERİ UYGULAMA VE ARAŞTIRMA MERKEZİ MÜDÜRÜ Sunum Planı Besin zenginleştirmenin tanımı,tarihi Besin zenginleştirme programının ilkeleri ve planlanması Ülkemiz ve dünyadaki besin zenginleştirme uygulamaları Proje: Beypazarı Kurusunun Zenginleştirilmesi Besin Zenginleştirme Nedir? Besinde; doğal olarak bulunan/bulunmayan, Bir veya birden fazla besin öğesinin, Toplumda veya özel bir risk grubunda Yetersizliklerin düzeltilmesi veya önlenmesi amacıyla besine eklenmesidir. FAO/WHO, 1994 Besin Zenginleştirme Nedir? Aynı zamanda; Besinleri sınırlı besin öğeleri yönünden zenginleştirerek, bunların yetersiz tüketimlerinden ileri gelen hastalıkları önlemek amacıyla yapılan bir halk sağlığı uygulamasıdır Diğer kavramlar: BESİN ZENGİNLEŞTİRME (Food Fortification) BESİN GÜÇLENDİRME (Food Enrichment) BESİN YERİNE KOYMA (Food Restoration) Diğer kavramlar: Besin Güçlendirme (Food Enrichment): Besin zenginleştirme ile eş anlamlı kullanılıyor. Fakat; Besinlerde doğal olarak bulunmayan besin ögelerinin eklenmesi. Örn: margarine A vitamini, süte D vitamini, tuza iyot katılması vb. Diğer kavramlar: Besin Yerine Koyma (Food Restoration): İşleme sırasında kaybolan vitamin ve minerallerin besine eklenmesidir. Besin sanayinde; üretim, depolama ve işleme sürecinde kayba uğrayan elzem besin ögelerinin işlem öncesi düzeyinde eklenmesi ve eski içeriğine kavuşturulmasıdır. Tarihi: 1900’lü yıllar 1900’lü yıllar 1940’lı yıllar Gıdaların çeşitli besin ögeleri ile zenginleştirilmesi çalışmaları hız kazanmıştır. Bu yıllarda gıdalara eklenen besin ögelerinin başında iyot (tuz) ve D vitamini (süt) gelmektedir. Besin ve İlaç Örgütü (FDA) tarafından demir, niasin, tiamin ve riboflavininin zenginleştirme çerçevesinde gıdalara eklenmesi ile ilgili belirli standartları açıklamıştır. Daha sonra (1998) bu besin ögelerine folik asitte (Nöral tüp defekti) dahil edilmiştir. FAO, 1995; FAO/WHO, 1992 Tarihi: 1980 1992 FDA (Food and Drug Administration) besin zenginleştirmeye yönelik olumlu görüşünü FAO, 1995 bildirmiştir. Uluslararası Beslenme Konferansı’nda (International Conference on Nutrition) besin zenginleştirmenin vitamin ve mineral yetersizliklerindeki önemi belirtilmiş ve besinlerin zenginleştirilmesinin bir zorunluluk olduğu vurgulanmıştır. FAO/WHO, 1992 Besin Zenginleştirmede Yasal Durum Zenginleştirme uygulamaları FDA tarafından kontrol altında tutulmaktadır. FDA zenginleştirme politikası çerçevesinde sadece zorunlu besin ögelerinin zenginleştirmesinin yapılmasına izin vermektedir. Ayrıca eklenen besin ögesi miktarının onaylanmış besin takviye düzeyinin üzerinde olmaması ya da Genel Olarak Güvenli Kabul Edilir (GRAS) Seviyesinin aşmaması da gerekmektedir Hangi Besinler Zenginleştirilebilir? Gelişmekte olan ülkelerin özellikle tahıla dayalı beslenmesi sebebiyle zenginleştirme işlemleri bu besinlere uygulanmaktadır. Gelişmekte olan ülkelerin %95’i tahıl tüketimiyle günlük protein ihtiyacının yaklaşık %47’sini karşıladığı belirtilmektedir. Hangi Besinler Zenginleştirilebilir? Bütün bu koşullar göz önünde bulundurulduğunda besin zenginleştirilmesi işlemi için sıklıkla tahıl grubu tercih edilmektedir. Tahıl ve tahıl ürünlerinde; ► A vitamini, piridoksin, folik asit, tokoferol asetat, tiamin, riboflavin, niasin, ► Kalsiyum, magnezyum, çinko, demir Hangi Besinler Zenginleştirilebilir? Süt ve ürünleri; ► A ve D vitamini ► Kalsiyum, flor Şeker; ► A vitamini Margarinler; ► A ve D vitamini Çay; ► A vitamini Sıvı yağlar; ► A vitamini Meyve suları ► Kalsiyum Tuz; ► İyot, demir, flor PAHO/WHO, 1998 Ülke Genelinde Yaygınlaştırılması Gereken Zenginleştirilmiş Besinler: İçecekler Makarna Pirinç unu Bisküvi Tuz Süt Ekmek Dünya Genelinde Uygulanan Gıda Zenginleştirme Örnekleri (mg/kg) Besin Ögesi Süt Koyulaş tırılmış Süt Süt Tozu Bitkisel Şeker Margarin Yağ Buğday Unu Makarna Isıl İşlem Görmüş Mısır Unu Mısır Unu Mısır Yemeği Soya/ Balık Sosu Tuz A vitamini 0.71.0 2-3 4.5–7.5 5–15 5–15 5–15 1–5 - 2.8 - 1.2 - - D vitamini 0.01 0.01 0.05– 0.06 0.02– 0.15 - - 0.014 - - - - - - E vitamini C vitamini Tiamin Riboflavin Niasin B6 vitamini - - - 16 180 20 - - 1.5–7.0 1-5 15–55 2.5 8–10 3-5 35–57 - 3.1 2.5 51 - 2.4 1.6 - 2–3 1.7–2.5 19–30 2-3 - - Folik asit B12 Demir Ferröz Sülfat - - - 2 - - - 0.5–3.0 0.01 30–45 30 30+ - 0.4–0.5 - - - Elektrolitik İyon - - - - - - 45–60 25–35 20+ - 9–14 - - Çinko Kalsiyum - - - - - - 15–30 2 100–3 900 - - - - - - iyot - - - - - - - - - - - - 15–60 Besin Zenginleştirme- Mikro Besin Ögesi Malnutrisyonu (MNM) Gıda zenginleştirme çalışmaları, Özellikle toplumda sık görülen Halk sağlığı sorunu olarak kabul edilen hastalıklar için uygulanmaktadır. Günümüzde gıda zenginleştirme çalışmaları en yaygın olarak mikrobesin öğesi yetersizliklerinin önlenmesine yönelik olarak yürütülmektedir. Mikronutrientlerle Besin Zenginleştirme Rehberi WHO/FAO, 2006 www.who.int/bookorders/anglais/detart1.jsp?sesslan=1&codlan=1&codcol=93&codcch=215 Mikro Besin Ögesi Malnutrisyonu (MNM) Gelişmekte olan ülkelerde özellikle çocuklar ve üreme çağındaki kadınlar Demir, İyot ve A vitamini yetersizliği açısından risk altındadır. Mikro Besin Ögesi Malnutrisyonu (MNM) WHO/ FAO, 2006 Sık Görülen Vitamin Mineral Yetersizlikleri Demir, iyot, A vitamini Diğer yetersizlikler: Folat yetersizliği Riboflavin yetersizliği B6 vitamin yetersizliği Kalsiyum yetersizliği Çinko yetersizliği Mikro besin ögesinin yetersiz alınmasıyla oluşan malnutrisyon bir çok hastalık için risk faktörüdür. Millennium Development Goals; Reduce Child Mortality, Canadian International Development Agency, www.acdi‐cida.gc.ca. Mikro Besin Ögesi Malnutrisyonu İçin Risk Faktörleri: Yetersiz beslenme, düşük biyoyararlılık, Yetersiz anne sütü alımı, Yanlış ek besin kullanımı, Gebe ve emziklilikte yetersiz ve dengesiz beslenme, Akut ve kronik enfeksiyonlar, Artmış kayıplar, Besinlere ulaşmadaki sıkıntılar, Düşük eğitim düzeyi Düşük ekonomik durum Mikro Besin Ögesi Malnutrisyonu Kontrolü: Yeterli ve dengeli beslenme (diyet çeşitliliğinin artırılması, diyetin düzeltilmesi) Besin zenginleştirme Vitamin/mineral suplemantasyonu Temel sağlık hizmetlerinin geliştirilmesi ile sağlanabilir. G.V.Ivengar.5th IFCON , 2003 FAO/ILSI. Preventing micronutrient malnutrition, 1997 Besin Zenginleştirmesinin Etkinliğini Belirleyen Faktörler: Besin ögesi etkileşimleri: Zenginleştirme yapılan besinin yapısında bulunan besin öğesi ile zenginleştirme amaçlı ilave edilen besin öğesinin etkileşimlerinin engellenmelidir. Besin öğesinin biyoyararlılığı, Dozun güvenliği, Besin stabilitesi, paketleme (etiketleme) ve depolamaya dikkat edilmelidir. Sanni, S. Stability of Iron-Fortified Gari During Storage In Different Packaging Materials. J Food Processing&Preservation, 2012. 36(3): 207-213. Wirakartakusumah, M.A. Technical aspects of food fortification. Food & Nutrition Bulletin, 1998. 19(2): 101-108. Besin Zenginleştirmesinin Etkinliğini Belirleyen Faktörler: Besin Öğesi Stabilitesini Sağlamak İçin: Üreticilerin; Uygun teknoloji uygulaması, Antioksidanları eklemesi, Sıcaklık, nem, pH, atmosfer, ışık, işleme ve depolama sırasında besinle temas eden metaryellerin etkisini incelemesi önemlidir. Micronutrient Fortification of Foods: Current Practices, Research, and Opportunities. 1996: The Micronutrient Initiative (MI), International Development Research Centre (IDRC)/International Agriculture Centre (IAC). Besin Zenginleştirmesinin Etkinliğini Belirleyen Faktörler: Besin Öğesi Stabilitesini Sağlamak İçin: Paketleme; Aseptik koşullarda paketleme yapılması depolama sırasındaki kayıpları önleyebilmek açısından önemlidir. Paketlemede ürünün soğutulması ve sonrasında oksitlenmeyi önleyebilmek için vakum paketlenmesi yapılmaktadır. Paketin aynı zamanda ışık geçirgenliğinin önlenmiş olması gerekmektedir. Micronutrient Fortification of Foods: Current Practices, Research, and Opportunities. 1996: The Micronutrient Initiative (MI), International Development Research Centre (IDRC)/International Agriculture Centre (IAC). Besin Zenginleştirmede Temel İlkeler: Zenginleştirilecek besin risk altındaki toplum tarafından tüketiliyor olmalı, Tüketildiğinde yetersizliği düzeltebilmeli veya önleyebilmeli, Tüketici tarafından kabullenilmeli, Besinde istenmedik değişiklik oluşmamalı (renk, tat, görünüş, yapı vd.), Raf ömrü kısalmamalı, Tüketimi güvenli olmalı (toksik etki göstermemeli), Besin Zenginleştirmede Temel İlkeler: Paketleme, depolama, dağıtım ve kullanım sürecinde kayba uğramamalı, Maliyeti uygun olmalı, Teknolojisi ve işleme olanakları uygun olmalı, Tüketiciyi yanıltıcı olmamalı, Denetim, izleme yöntemleri olmalıdır. Besin standartları ve yönetmelikleri belirlenmelidir. Besin Zenginleştirmede Başarıyı Etkileyen Etmenler: İŞBİRLİĞİ… Besin Zenginleştirme Tipleri Biyozenginleştirme (Biofortification) Zenginleştirme (Fortification) Toplu zenginleştirme Hedef zenginleştirme Evde zenginleştirme (Home fortification) Sprinkles Besin Zenginleştirme Tipleri Biyozenginleştirme: Bitkilerin üretim aşamasında zenginleştirilmesidir. Besin ögesi içerikleri veya emilimleri artırılmaktadır. (Örneğin A vitamininden ve demirden zengin pirinç yetiştirilmesi) Besin Zenginleştirme Tipleri Besin Zenginleştirme Tipleri Toplu Zenginleştirme: Yetersizlik toplumda yüksekse; tercih edilmesi gereken yöntemdir. Zorunlu olarak yaptırılır ve denetlenir. Tahıl gibi ürünler zenginleştirilir. Besin Zenginleştirme Tipleri Hedef Zenginleştirme: Risk gruplarına yöneliktir. Hedef alınan belirli alt gruplar vardır (Bebekler, okul çağı çocukları, hamileler vb.) WHO/FAO, 2006 Besin Zenginleştirme Tipleri Sprinkle (Evde zenginleştirme): Tamamlayıcı besin desteğidir. Demir, çinko, A, C vitaminleri ve folik asit içerir. Toz formundadır. Evde hazırlanmış yarı-katı besinlere hızla karışır. Gün içerisinde herhangi bir öğünde kullanılır. Pahalı bir yöntemdir. Besin Zenginleştirme Tipleri Sprinkle (Evde zenginleştirme): Tipleri TypesZenginleştirme of fortification General Tümpopulation toplum Tüm topluma Mass yönelik fortification İsteğe Voluntary bağlı Zorunlu Mandatory Market Pazar driven fortification odaklı Hedefe Target fortification yönelik Kapsama Coverage Özel gruplar Specific groups Uyum Compliance WHO/FAO, 2006 Zenginleştirme Programı Hedeflerinin Belirlenmesi ve Planlanması Zenginleştirmede; Popülasyonda, yetersizlik riski en yüksek olan bireylerin çoğunluğunda (%97.5) spesifik mikro besin ögelerinin yeterli alımının sağlanmasına; bunu yaparken bu grup ya da diğer gruplarda mikro besin ögelerinin aşırı alımını önlemeye dikkat edilmelidir. WHO/FAO, 2006 Gereksinme ve Güvenlilik Arası Dengeyi Korumak EAR: Bireylerinin yarısının gereksinmesini karşılayacağı düşünülen ortalama günlük alım değeri. Bu yöntemle popülasyonda düşük alım değerlerine ait kabul edilebilir prevelans belirlenmektedir. RDA: Tavsiye edilen günlük alım miktarı UL: Günlük alınabilecek üst limit Modified from Institute of Medicine, the Academies of Science, USA. Zenginleştirmenin Fazla Yapılması Sonucu; Aşırı Alıma Bağlı Yan Etkiler Vitamin A Fetal bozukluklar, kemik kırılganlığı Vitamin D Hiperkalsemi İyot Tirotoksikozis Kalsiyum, Bakır, Demir, Çinko Barsaktan emilim sırasında yarış Demir Gastrointestinal rahatsızlık Folik asit B12 vitamini yetersizliğinin maskelenmesi, kanser riski Besin Zenginleştirmenin Ekonomiye Katkısı Copenhagen Consensus 2008 raporuna göre; Besin zenginleştirmesi için yapılan her 1 dolarlık yapılan harcama ekonomiye 9 dolarlık katkı olarak geri dönmektedir. 7 4 1 0 8 5 2 % 9 / off 6 x C 3 + . = Besin Zenginleştirmenin Ekonomiye Katkısı WHO/FAO, 2006 www.who.int/bookorders/anglais/detart1.jsp?sesslan=1&codlan=1&codcol=93&codcch=215 http://www.who.int/nutrition/publications/micronutrients/9789241599603/en http://www.who.int/nutrition/publications/WHO_WFP_UNICEFstatement.pdf Gazi Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri (BAP): Proje Adı: AFRİKA’DA BESİN ÖĞESİ YETERSİZLİKLERİNİ ÖNLENMEDE YENİ BİR YAKLAŞIM: BEYPAZARI KURUSUNUN ZENGİNLEŞTİRİLMESİ Araştırmacılar: Doç.Dr. Makbule GEZMEN KARADAĞ Prof.Dr. Gülay BAYRAMOĞLU Doç.Dr. Turgay TEKİNAY Arş.Gör. Duygu TÜRKÖZÜ Arş.Gör. Büşra AYHAN Arş.Gör. Semra NAVRUZ Arş.Gör. Hande YILMAZ Proje: AFRİKA’DA BESİN ÖĞESİ YETERSİZLİKLERİNİ ÖNLENMEDE YENİ BİR YAKLAŞIM: BEYPAZARI KURUSUNUN ZENGİNLEŞTİRİLMESİ Amaç: Beypazarı Kurusu’nun A vitamini ve demir minerali ile zenginleştirilmesi. Zenginleştirilmiş Beypazarı Kurusu’nun Afrika piyasasına sürülmesi ve orda görülen bazı mikrobesin öğesi yetersizliklerinin önlenmesine yeni bir yaklaşım sunulması hedeflenmektedir. Neden Afrika ?? Proje: Afrika gibi özellikle dünyanın yoksul ülkelerinde yetersiz beslenmeye ve besin çeşitliliğinin az olmasına bağlı olarak mikrobesin öğesi yetersizlikleri diğer ülkelere göre daha sık görülmektedir. Proje: Afrika genelinde yaygın olarak görülen vitamin ve mineral yetersizlikleri Yetersizlikler n (milyon) % Anemi 244 46 İyot yetersizlikleri (toplam popülasyon) 260 43 A vitamini (okul öncesi çocuklar) 53 49 WHO/FAO, 2006 Proje: Afrika ülkelerinde sıklıkla görülen besin ögeleri eksikliklerine bağlı gelişen hastalıklar nedeniyle, Bazı Afrika ülkeleri için besinlerde zorunlu zenginleştirme uygulaması yapılmaktadır. Afrika’da hangi besinlerde zenginleştirme yapılacak ? Proje: Dünya çapında kişi başına tüketilen yıllık tahıl miktarları incelendiğinde en çok tahıl tüketen ülkelerin özellikle Afrika kıtasında yer aldığı görülmektedir. FAO, FAOSTAT Veri Tabanı. http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/download/FB/FBS/E Proje: Afrika’da besin tüketimi: Tahıl ve ürünleri tüketimi yaygın; özellikle mısır, yulaf, beyaz pirinç, fıstık ezmesi, kuru fasulye tüketiminin 10 yaşın üzerindeki bireylerde sıktır. Tahıl olarak özellikle mısır ve buğday ürünleri tercih ediliyor Toplumun %86’sının günlük ortalama 423 gram mısır ürünlerini %62’sinin ise günlük ortalama 103 gram buğday ürünleri tüketiyor. WHO Report on South African food consumption studies undertaken amongst different population groups (1983-2000): average intakes of foods most commonly consumed. 2002: Directorate.. Proje: Afrika’da besin zenginleştirilmesi işlemi daha sıklıkla; mısır unu, pirinç ve buğday ununa uygulanmaktadır. Belirtilen besinler daha çok demir, çinko, folik asit ve B grubu vitaminleri açısından zenginleştirilmektedir. Zenginleştirme işlemi bazı Afrika ülkelerinde zorunlu iken bazıların gönüllülük esasına dayalı yapılmaktadır. Food Fortification Initiative (FFI). Africa. http://www.ffinetwork.org/regional_activity/africa.php Buğday Ununda Zorunlu Besin Öğesi Zenginleştirmesi Yapan Afrika Ülkeleri: Ülkeler Zenginleştirme Yapılan Zenginleştirme Miktarı Vitamin/Mineraller (ppm) Fildişi Sahili 30-50 Folik asit 2,6 Çinko 55 Gana Çinko B12 0,02 30 0,005 60 A vitamini Folik asit 2,6 Ferröz fumarat 60 55 Folik asit 2,6 Çinko Mali 0,02 Çinko 0,5 55 Ferröz fumarat 60 B12 Folik asit 2,6 Ferröz fumarat 60 Çinko 55 Folik asit 2,6 Çinko 55 Moritanya 0,02 0,02 60 B12 Ferröz fumarat 60 Elektrolitik demir 45 Folik asit 2,6 Folik asit 1,5 Çinko 55 Ferröz fumarat 60 Folik asit 2,6 Ferröz fumarat 0,02 Fas Nijer 0,02 30 Çinko Folik asit 1,5 B12 Ferröz fumarat 58,5 Demir (çeşidi bilinmiyor) 16 Folik asit 2,1 Çinko 20 28 A vitamini 9 0,01 NaFeEDTA 20-40 Folik asit 1,1-3,2 Ferröz sülfat Çinko B12 Gine Kenya Ferröz fumarat B12 Mısır (ppm) 0,5-2,5 B12 Kongo Vitamin/Mineraller Folik asit B12 Kamerun Zenginleştirme Miktarı NaFeEDTA B12 Burkina Faso Zenginleştirme Yapılan 60 Ferröz fumarat Benin Ülkeler Elektrolitik demir 54 Folik asit 1,4 Nijerya Ruanda Çinko B12 A vitamini 55 0,02 60 0,01 1 Food Fortification Initiative (FFI). Africa. http://www.ffinetwork.org/regional_activity/africa.php Sablah, M. Food Fortification in Africa: Progress to date and priorities moving forward. Sight and Life, 2013. 27(3): 18-24. Buğday Ununda Zorunlu Besin Öğesi Zenginleştirmesi Yapan Afrika Ülkeleri: Ülkeler Senegal Zenginleştirme Yapılan Zenginleştirme Miktarı Vitamin/Mineraller (ppm) Ferröz fumarat 60 Folik asit 2,6 Çinko 55 B12 Güney Afrika Tanzanya Elektrolitik demir 43 Folik asit 2 Çinko 20 A vitamini 1,62 NaFeEDTA 30-50 Folik asit 0,5-2,5 Çinko B12 Togo Uganda 0,02 30 0,0005 A vitamini 0,5 Ferröz fumarat 60 Folik asit 2,6 Çinko 55 B12 0,02 NaFeEDTA 20-40 Folik asit 1,1-3,2 Çinko B12 A vitamini 60 0,01 1 Food Fortification Initiative (FFI). Africa. http://www.ffinetwork.org/regional_activity/africa.php Sablah, M. Food Fortification in Africa: Progress to date and priorities moving forward. Sight and Life, 2013. 27(3): 18-24. Proje: Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliğinde belirtilen vitamin ve minerallerin beslenme referans değerleri Cinsiyet A vitamini (μg/gün) Demir (mg/gün) Erkek 800 14 Kadın 800 14 Gereksinimin en az %15’ini içerek şekilde zenginleştirilme yapılacak. Proje: Belirlenmiş olan standart tarifedeki toplam yağ miktarı sabit olmak koşuluyla farklı oranlarda tereyağ içerikli tarifeler hazırlanacaktır. (Tereyağ: 559 mcg/100 g , süt:21 mcg /100 g retinol) Tarifeler, tereyağ oranları: %0 (A tarifesi) %4 (B tarifesi) %8 (C tarifesi) %15 (D tarifesi) %23 (E tarifesi) olarak hazırlanacaktır. Proje: Üretim: Besin Tarife A Tarife B Tarife C Tarife D Tarife E Margarin 260 g 250 g 240 g 220 g 200 g Tereyağı 0 g (%0) 10 g (%4) 20 g (%8) 40 g (%15) 60 g (%23) Un 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg Süt 400 ml 400 ml 400 ml 400 ml 400 ml Maya 0.42-0.84 g 0.42-0.84 g 0.42-0.84 g 0.42-0.84 g 0.42-0.84 g Tuz 16 g 16 g 16 g 16 g 16 g Tarçın 16 g 16 g 16 g 16 g 16 g Proje: Hazırlama ve pişirme sırasında oluşabilecek %50’ye varan kayıpları bu da göz önünde bulundurulacaktır. Bunun için hamurların içerisine, belirlenmiş farklı miktarlarda (gereksinmenin %0-30’u) A vitamini (retinol palmitat) ve demir (demir sülfat) eklemesi yapılacaktır. Proje: Kod A Vitamini (mg) Demir (mg) A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 A11 A12 A13 A14 A15 A16 A17 A18 A19 A20 A21 A22 A23 A24 A25 A26 A27 A28 A29 A30 A31 A32 A33 A34 A35 0 0 0 0 0 0,27 0,27 0,27 0,27 0,27 0,27 0,32 0,32 0,32 0,32 0,32 0,32 0,43 0,43 0,43 0,43 0,43 0,43 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,53 0,67 0,67 0,67 0,67 0,67 0,67 1900 2100 2600 3000 3500 0 1900 2100 2600 3000 3500 0 1900 2100 2600 3000 3500 0 1900 2100 2600 3000 3500 0 1900 2100 2600 3000 3500 0 1900 2100 2600 3000 3500 Tek bir tarifeden 35, toplamda ise 35x5=175 deneme yapılacaktır. Proje: Proje: Pişirilen ürünler analize kadar: Çok fonksiyonlu, Alüminyum folyokompozit film kaplı, Kilitli, Doy-pack üç kenarlı torbalara konularak saklanacaktır. Proje: Bu kilitli torbalar: Düşük oksijen geçirgenliği, Sıcaklığa dayanıklılığı, Toksik olmaması, Gıda ile uyumlu olması nedeniyle tercih edilmiştir. Proje: Zenginleştirilen Beypazarı kurularının farklı depolama sürelerindeki A vitamini ve demir içerikleri “Gazi Üniversitesi Yaşam Bilimleri Uygulama ve Araştırma Merkezi’nde” analiz edilecektir. Gerçek numune çalışması Tereyağ numunesi Beypazarı kurusu numuneleri 0-2 mg/kg arası Proje: A Vitamini Analizi Örneklerindeki yağ tayini HPLC sistemi (Agilent 1200 series) kullanılarak belirlenecektir. Analizi yapılacak numuneler belirlenen metotlar kullanılarak yapılacaktır. Ayrıca, TS EN 12823-1 de tanımlanan yöntem uygulanarak A vitaminin kantitatif tayini yapılacaktır. Proje: A Vitamini Analizi Proje: A Vitamini Analizi Numune hazırlanışı Kalibrasyon İçin Standart Hazırlanışı Kromatografik Şartlar Mobil faz; Akış hızı; UV; Sıcaklık; Kolon Kantitatif Analiz Kalitatif Analiz Proje: Demir Analizi Demir analizleri ICP-OES cihazı (PerkinElmer, 5300 DV) kullanılarak yapılacaktır. Proje: Sonuç olarak: Farklı tarifelerde, farklı miktarlarda eklenen A vitamin ve demir içerikli Beypazarı kurularının değerlendirmesi yapılacaktır. LOGO
© Copyright 2024 Paperzz
