PACOVİS TÜRKİYE TANITIM KATALOĞU Tanıtım : Pacovis AG : Pacovis Gıda, 2008 yılında Pacovis AG (İsviçre- www.pacovis.ch) ve Kütaş 1935 yılından beri İsviçre’de gıda katkıları konusunda hizmet veren ortağımız, Tarım (Türkiye- www.kutasgroup.com) ortaklığı ile hayat bulmuştur. Kütaş yılların getirdiği tecrübesi ve pazarda oluşturduğu güven ile hizmet Grubu’nun Dünya çapında baharat tedariği tecrübesi ve Pacovis AG’nin gıda alanlarında İsviçre’de Pazar liderliğini de uzun süredir sürdürmektedir. Zürich katkılarındaki yenilikçi hizmet anlayışıyla Türk Gıda Sektörüne hizmet merkezli kuruluşun başlıca hizmet alanları kuru toz karışımlar, sıvı soslar, etmektedir. Ürün tedariği, orijinden gerçekleştirerek, İzmir, Kemalpaşa tereyağı, süt ürünleri ve gıda ambalajlarıdır. Özellikle gıda ambalajı üretim konusunda Avrupa pazarında söz sahibidir. Gıda ürünlerinde ise Avrupa, tesisinde işlenerek, müşteri spesifikasyonları doğrultusunda, müşterisine özel üretim gerçekleştirmektedir. Rusya, eski Rus Cumhuriyetleri ve Uzak doğuda satış organizasyonları bulunmaktadır. Avrupa’nın 7 farklı noktasında üretim tesisi bulunmaktadır. Ar-ge’ye büyük yatırım yapan firma, sürekli inovatif ürünler ile bulunduğu ülkenin gıda sektörünün ihtiyaçlarını karşılamaktadır. Kütaş : 1980 yılından günümüze deneyimini profesyonel müşteri hizmetiyle sunan KÜTAŞ, biberiye, anason, kimyon, savory ve thyme için önemli bir tedarikçi olmasının yanı sıra, kekik, defne, Türk adaçayı ve Arnavutluk adaçayı işlemede dünya pazarındaki liderliğini başarı ile sürdürmektedir. Endüstriyel liderliği sürekli kılmak için, yoğun kalite kontrol ve kalite güvence sistemleri kurulmuştur. Hammadde alımında izlenebilirlik çok önemli olup, ürünün takibi dikiminden oluşturulmuştur. itibaren KÜTAŞ, en kontrol detaylı karşılayabilecek garantili ürünler üretir. altına ve alınıp zor kalite tam izlenebilirlik taleplerini bile Web siteleri : www.pacovis.ch www.kutasgroup.com Ürünler ve Hizmetler Pacovis Gıda olarak, 3 ana grupta gıda sektörüne hizmet etmekteyiz. Tüm ürün gruplarında son ürüne uygulama ve özel karışım ürünlerde tasarım hizmetleri ürünle beraber sunulmaktadır. 1- Mono Baharatlar: Pacovis Türkiye mono baharat hammaddelerini orijin ülkesinden spesifikasyonuna uygun olarak tedarik eder. Ürünlerini, en son GMP, HACCP ve Sanitasyon teknolojilerine göre üretmektedir. Üretim müşterilerin spesifikasyonları ile tasarlanır ve son ürün müşterinin istediği tüm parametreler karşılanacak şekilde hazırlanır. Her işleme hattı, mıknatıslar ve metal dedektörler ile donatılmıştır. Endüstriyel liderliği sürekli kılmak için, yoğun kalite kontrol ve kalite güvence sistemleri kurulmuştur. Hammadde alımından itibaren izlenebilirlik çok önemli olup, ürünün takibi için tam bir izlenebilirlik oluşturulmuştur. 2- Karışım Ürünler: Doğal baharatların, üretimde uygulanacak özellikte ve lezzet tasarımında teknolojisine uygun karıştırılması ile elde edilir. Bu karışım ürünler tüm gıda sanayiinde kullanılmak üzere amaca yönelik belli spesifikasyonlar doğrultusunda üretilir. Son üründe uygulama desteği Pacovis Türkiye tarafından sunulmaktadır. 3- Sterilizasyon Hizmeti: Mikrobiyal yükü belli bir seviyede bulunması talep edilen baharat ürünlerinde buhar ile sterilizasyon hizmeti gerek müşterilerimizin spektleri doğrultusunda veya ihracata hizmet eden diğer firmalara ürüne özel uygulama ile buhar sterilizasyon işlemi uygulanmaktadır. Karışım ürünler - Seasoningler: Doğal baharatlar ve baharat ekstraktlarının uygulanacak ürüne özel karıştırılarak tasarlanan ürünlerdir. Müşteri talebi doğrultusunda bu ürünler içerisinde farklı aromalar da kullanılabilir. Son üründe uygulama desteği Pacovis Türkiye tarafından sunulmaktadır. - Fonksiyonel Ürünler: Gıda üretiminde kullanılan, üretime yardımcı veya fiziksel olarak farklı özellik veren ürünler bu kategori altında değerlendirilmektedir. Bu ürünler genel anlamda emülgatörler, stabilizatörler, kıvam arttırıcılar olarak değerlendirilebilir. - Water Stop Serisi: Et ürünlerine yapı destekleyici ve ambalaj içerisinde su ve yağ salmayı önleyici ürünleri içeren grup. - Pacocut Serisi: Emülsifiye ve kıyma olarak işlenmiş et ürünlerinde yapı destekleyici ve renk olgunlaşması için bileşenleri içeren genel kullanımlı ürün grubu - Pacollante Serisi: Döner üretimine yönelik, yaprak ve kıyma döner işlenmesi ve stabilizasyonu için özel olarak geliştirilmiş ürün grubudur. - Pacolin Serisi: Tamburlama ve enjeksiyon amaçlı kullanılan değişik hammadde ve uygulamalara yönelik farklı kullanım dozajlarına uygun çözüm sunan ürün serisidir. Ürünler bir çok farklı uygulamaya yönelik tasarlandığı için en uygun uygulama şekli Pacovis Türkiye tarafından önerilecektir. - Kombi Ürünler: Ağırlıklı olarak et ürünlerine yönelik ( diğer ürünlerini kaplayacak şekilde) lezzet ve fonksiyonel bileşimini bir arada içerek ürün gruplarıdır. ( Sucuk Kombi - Salam Kombi - Sosis Kombi - Jambon Kombi ) Sterilizasyon nedir? Sterilizasyon, tarım ürünü olan baharatların, tarladan toplandıktan ve işlendikten sonra taşıdıkları Mikrobiyal yükleri azaltmak için uygulanan yöntemler için kullanılan genel bir addır. Baharatlar doğrudan gıda maddesi üzerinde veya gıda maddesi üretiminde doğrudan kullanılan temel lezzet bileşeni olduğu için, son ürüne taşıdığı mikrobiyal yük önemlidir. Mikrobiyal yükün belli seviyelerde tutulması gıdanın raf ömrünü ve kalitesini doğrudan etkilemektedir. Ağırlıklı olarak uygulanan yöntemlerin karşılaştırması yandaki tabloda yapılmıştır. Günümüzde en güvenilir yöntem Buhar Sterilizasyon olarak kabul edilmektedir. Pacovis Türkiye’nin bünyesinde bulunan buhar sterilizasyon tesisi sayesinde müşterilerine hizmet sunmaktadır. Gıda güvenliği Pacovis Türkiye, insan tüketimine sunulan, gıda ürünlerinin güvenliğine, tedarikten başlayıp, son ürünün sevk edileceği araca kadar olan süreçte büyük hassasiyet göstermektedir. Bu amaçla üretim sistemi içerisinde tam bir izlenebilirlik uygulamaktadır. Hammadde kabul ve son ürün sevkiyat arasında geçen süreçte, yapılan analizlerle ürün güvenliği kontrol altına alınmaktadır. Bu amaçla Pacovis Gıda bünyesinde 3 farklı laboratuvar bulunmaktadır: • Fiziksel ve Kimyasal analizlerin yapıldığı laboratuvar • Mikrobiyoloji laboratuvarı • Duyusal analiz laboratuvarı Fiziksel Analizler Yabancı Madde: Ürün içinde bulunabilecek, bitkisel kaynaklı olan yada olmayan yabancı maddeler uygun aydınlatma altında, pens kullanırak ayıklanır. % hesaplanarak, spesifkasyonlara uygunluğu kontol edilir. Boyut: Elek sarsma cihazı kullanılarak, ürünlerin spesifikasyonda yer alan boyut aralıklarına uygunluğu kontrol edilir. Serbest Yoğunluk: 100 ml’deki ürünün ağırlığı tespit edilerek spesifikasyonlara uygunluğu kontol edilir. Nem: Halojen lamba ile üründe ağırlık kaybı esasına dayanarak nem tayini yapılarak, spesifikasyonlara uygunluğu kontol edilir. Kül: Kül fırınlarında ürünler yakılır, sabit tartıma gelince üründeki kül değeri % olarak hesaplanır ve spesifikasyonlara uygunluğu kontrol edilir. Uçucu Yağ: Ekstraksiyon metodu ile üründe bulunan uçucu yağ miktarı % olarak hesaplanır ve spesifkasyonlara uygunluğu kontrol edilir. pH: pH metre ile ürünün pH değeri ölçülür ve spesifikasyonlara uygunluğu kontol edilir. Kimyasal Analizler Test kitleri ve elisa cihazı ile analizler yapılır ve spesifikasyonlara uygunluğu kontol edilir. Gluten, Soya, Aflatoksin Mikrobiyolojij Analizler Klasik yöntemle analizler yapılır ve spesifikasyonlara uygunluğu kontol edilir. TPC, Küf-Maya, E.coli, Coliform, Enterobacteriaceae, C.perfringens, S.aureus, B.cereus Kalite Sistemleri Pacovis Türkiye’nin, gıda güvenilirliğinde hayata geçirdiği sistemi kalite sistemi denetleme kuruluşları tarafından da onaylanmıştır. Ürün ve üretimde Helal sertifikasyonuna sahip olan Pacovis Türkiye risk değerlendirmeleri ile işletmesini ve sistemini sürekli geliştirmektedir.