r e c e p t i

KRALJICA USKRSNOG STOLA Pinca ‐ Uskrsna pogača PINCA ILI SIRNICA, raskošni slatki kruh, koji se tradicionalno priprema u
našim krajevima od davnina. U različitim dijelovima Istre još se naziva i
maslenka, pogača, slatki kruh ili turta, a istarske su je domaćice običavale
peći u krušnoj peći. Nije poznato zašto je zovu sirnica, jer u njoj nema
sira, ali pretpostavlja se da su nekad u nju stavljali usireno tijesto umjesto
kvasca. Pince starijih receptura karakterizira jaka žuta boja zbog velikog
broja jaja. U Dalmaciji su u nju stavljali i šafran kako bi bila što žuća. Za
nju je bitno da tijesto bude čvrsto, ali ne pretvrdo. Prije pečenja se
premaže sa žumanjkom.
Pinca je zapravo pecivo koje se priprema od bijelog brašna i kvasca, a
sadrži masnoću i jaja. Često je aromatizirana grožđicama i koricom
citrusa. Prije pečenja pinca se oblikuje u okruglu pogaču i oštrim se nožem
na zarezuje njena površina. Pincu ćete danas često naći i u obliku
pletenice ili vijenca. Ona je mekano, mirisno i aromatično pecivo, a
najukusnija je topla ili mlaka. Kad se ohladi izvrsna je s malo maslaca i
toplog čaja.
PINCA (SIRNICA)
Sastojci:
20g svježeg kvasca
1 žlica šećera
200ml toplog mlijeka
500 g brašna
1 žličica soli
75 g maslaca, otopljenog
3 žumanjka
75 g šećera
2 vanilin šećera
korica 1 limuna
korica 1/2 naranče
60 g grožđica
1 žlica ruma
1 jaje za premazivanje
Priprema:
U maloj posudi pomiješajte razmrvljeni kvasac, žlicu šećera i polovicu toplog mlijeka pa
ostavite na toplom da se diže. Grožđice prelijte rumom i ostavite da nabubre.
U posudi stajaćeg miksera pomiješajte brašno i sol. Dodajte dignuti kvasac, otopljeni maslac,
ostatak mlijeka, žumanjke, šećer, vanilin šećer te koricu limuna i naranče. Miješajte navedene
sastojke na srednjoj brzini nastavcima za tijesto (spirale ili kuka) dok se tijesto ne počne
formirati u kuglu. Dodajte grožđice i rum, smanjite brzinu i miješajte još 4-5 minuta, dok
tijesto ne postane čvrsto. Tijesto oblikujte u kuglu, prebacite u zdjelu premazanu s malo ulja,
pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se diže 2 sata.
Dignuto tijesto izvadite na lagano pobrašnjenu plohu i nekoliko ga puta udarite rukama da
istisnete zrak. Podijelite ga na dva jednaka dijela i svaki dio oblikujte u kuglu. Pince
premjestite na lim obložen papirom za pečenje i premažite razmućenim jajetom. Ostavite ih
da se dižu sat vremena, a potom ih ponovo premažite jajetom i ostavite na toplom još sat
vremena.
Ugrijte pećnicu na 180°C. Pince posljednji put premažite jajetom. Vrhom oštrog noža zarežite
površinu svake pince. Pecite ih 25-30 minuta, dok ne dobiju lijepu smeđu boju. Pečene pince
ohladite na sobnu temperaturu i čuvajte ih zamotane u kuhinjsku krpu.
PINCA SA SUHIM VOĆEM
Sastojci:
- na sitno nasjeckane suhe marelice, suhe brusnice i grožđice
- 1 kockica svježeg kvasca
- 1, 2 kg glatkog brašna
- 3 jaja
- 2 žumanjka
- 5 dl mlijeka
- 200 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 0,5 dl ruma
- 90 g maslaca
- korica limuna, korica naranče
- malo soli
Priprema:
Kvasac i jednu žlicu šećera rastopite u 1 dl mlijeka i ostavite na toplome da se digne. Zatim u
brašno dodajte kvasac, šećer, vanilin šećer, sol, dva jaja, dva žumanjka, koricu limuna i
naranče, rastopljeni maslac i mlijeko te umjesite mekano tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu i
ostavite na toplome da se digne. Zatim ga premjesite, umjesite suho voće usitnjeno na male
komadiće i oblikujte po želji. Protvan obložite masnim papirom i ostavite 20-ak minuta na
toplome mjestu. Pecite na temperaturi od 180 stupnjeva oko sat vremena. Ako želite, prije
pečenja pince, napravite utore za jaja koja ćete na staviti na pincu kad se ohladi.
DOBAR TEK!
( Izvor podataka: www.recepti.hr )
Vlatka Tovernić – zdravstvena voditeljica

Download Report