Sitni kolači O knjižici „Predlozi za slavska predjela i sitne kolače“ Slave su u svim srpskim domovima jedno od najznačajnijih porodičnih slavlja. Bilo da je vaša u zimskom ili letnjem periodu i bilo da pravite veću ili manju gozbu, posnu ili mrsnu, znamo da to zahteva dosta truda i ljubavi ali i poneki novi recept... svaki put. Kako bismo vas inspirisali i pomogli vam da za sledeću slavu dodate nešto zanimljivo na sto, pripremili smo za vas 16 novih recepata, predjela i poslastica, dostojnih svakog praznika. Odaberite one koji vam se najviše dopadaju i uživajte zajedno sa svim vašim gostima! Recepte su pripremale vrsne kuvarice i blogerke sa blogova Moje-grne.com, Vojvođanskakuhinja.com i palachinkablog.com. Za vas je sve odabrao, uredio i pripremio sajt NajboljaMamaNaSvetu.com a sve omogućio Doncafé. SREĆNA SLAVA! Povežite se sa nama: Ljubitelji kafe, Iz moje kuhinje, Kuhinja moje ravnice, Palachinka, NajboljaMama @Ljubitelji_kafe, @GagaGrne, @AstalKuhinja, @Palachinkaa, @Najbolja_Mama Sadržaj: Predjela: Sitni kolači: 1. Korpice od krompira sa salatom od skuše..........................mrsno 2. Ajvar kocke....................................................................mrsno 3. Kuglice od kozijeg sira sa začinskim biljem........................mrsno 4. Korpice sa salatom od kisele pavlake................................mrsno 5. Rolat sa kikirikijem..........................................................mrsno 6. Kuglice od piletine..........................................................mrsno 7. Posna riblja pašteta.........................................................posno 8. Posna salata sa pečenim paprikama.................................posno 9. Posna salata od kukuruza i graška....................................posno 1. Čokoladne kocke sa kafom..............................................mrsno 2. Trobojne štangle od oraha................................................mrsno 3. Kikiriki štanglice.............................................................mrsno 4. Kocke sa voćem i posipom...............................................mrsno 5. Starinske štanglice od oraha..........................................mrsno 6. Posne kuglice od kafe i badema.......................................posno 7. Posna pita sa voćem i orasima.........................................posno Predjela Mrsno 1. Korpice od krompira sa salatom od skuše Potreban materijal: Za korpice: • 260 g rendanog sirovog krompira • 1 jaje • malo muskatnog oraščića • so i biber • 1 puna kašičica sitno seckanog peršunovog lista • puter Za salatu: • 80 g pripremljene skuše (ili neke druge ribe po izboru) • 35 g rendane nakisele jabuke • malo soka od limuna • 30 g rendanog svežeg celera • 70 g kisele pavlake (sa 20% mm) • 20 g majoneza + još za dekoraciju • vlašac • nar • so i biber Priprema: U činiji pomešajte krompir, muskatni oraščić, so, biber i peršun. Kalup za mini mafine sa 24 rupa namažite istopljenim puterom. Uzimajte po manje količine mase od krompira, dobro iscedite to što ste uzeli pa utisnite u rupu tako da formirate korpicu. Uradite to sa svom masom. Zagrejte rernu na 210°C. Pre nego što pleh ubacite u rernu u svaku korpicu ubacite po minijaturni komadić putera. Pecite oko 25 minuta. Za nadev, pomešajte izmrvljenu ribu, rendanu jabuku i celer, pavlaku i majonez. Dodajte vrlo malo soka od limuna i začinite solju i biberom po ukusu. Ovom salatom punite ispečene korpice od krompira a zatim na vrh svake istisnite malo majoneza, stavite par vlati vlašca i po jedno zrno nara. Napomena: • Korpice možete puniti bilo kojom salatom. • Salatu iz ovog recepta možete napraviti sa bilo kojom ribom. Možete koristiti i dimljenu ribu ili konzerviranu ribu. 2. Ajvar kocke Potreban materijal: Za koru: • 5 jaja • 5 punih kašika brašna • 1 kesica praška za pecivo • 200 g kisele pavlake sa 20%mm • 250 g ajvara • So Za fil: • 2 rendana kuvana jajeta • 600 g domaćeg sitnog ili krem sira • 150 g rendane šunke • Malo seckanog svežeg peršuna • So Potrebno je još: • 9 punih kašika majoneza • Malo rendane šunke • 1 rendano kuvano jaje • Peršun Priprema: Zagrejte rernu na 200°C. Pleh dimenzija 35x40cm obložite papirom za pečenje. Odvojite belanca od žumanaca i umutite ih u čvrst sneg. U dubljoj posudi sjedinite žumanca, pavlaku, ajvar i so. Dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i sve sjedinite. Varjačom lagano umešajte umućena belanca. Pripremljenu masu izlijte na pleh, sve lepo poravnajte i stavite u rernu da se peče 30-35 minuta. Najbolje je da čačkalicom proverite da li je kora pečena. Tako pečenu koru ostavite da se ohladi, a zatim je uzduž podelite na tri jednaka dela, kako biste dobili tri kore. Sastojke za fil stavite u činiju i sve lepo sjedinite. Posolite po ukusu. Fil podelite na tri dela. Prvu koru stavite na poslužavnik, premažite filom ravnomerno, a zatim premažite sa tri kašike majoneza. Prekrijte drugom korom, premažite filom i majonezom pa stavite i treću koru. Premažite ostatkom fila i majonezom. Preko fila pospite malo rendane šunke i jaje. Ostavite da se dobro ohladi i stegne u frižideru pre sečenja. Secite na kocke i ukrasite peršunom. Mrsno Mrsno 3. Kuglice od kozijeg sira sa začinskim biljem Potreban materijal: • 300 g mladog kozijeg sira • 6 suvih kajsija • 2 pune kašičice sitno seckanog vlašca • so i biber • kesica slanih pečenih pistaća • kesica slanog pečenog kikirikija (može i neki začinjen) Priprema: Kajsije sitno iseckajte i pomešajte sa sirom i vlašcem. Probajte i začinite solju i biberom po potrebi. Kikiriki i pistaće iseckajte, ali ne previše sitno i stavite ih u odvojene činijice. Od sira oblikujte kuglice i polovinu uvaljajte u pistaće, a drugu polovinu u kikiriki. Ohladite u frižideru pre nego što poslužite. 4. Korpice sa salatom od kisele pavlake Potreban materijal: Za korpice: • 300g brašna • 200g margarina • kašičica soli • 1dcl hladne vode • metalne modle za korpice Za masu: • 2dcl kisele pavlake • 200g stišnjene šunke • 100ml majoneza • 100 – 150g sira trapista Priprema: Salatu koja će biti punjenje korpica pripremite tako što ćete trapist sir narendati na sitno, a šunku iseći na sitne kocke i tome dodati majonez i pavlaku. Sve to lagano pomešajte i poslite po potrebi i po želji i ukusu. Za korpice, metalne modle prvo premažite margarinom i pospite brašnom posebno vodeći računa da, ako su korpice manje, brašno uđe svuda, kako se testo ne bi lepilo. Margarin isecite na kocke pa dodajte brašno i so. Zamesite testo dodavajući vodu. Testo treba da bude glatko, tj. da se ne lepi, ali da bude kompaktno. Potom, ostavite testo u frižider bar na 1h. Zatim u zavisnosti od veličina korpica uzimajte testo, najčešće veličine oraha (za srednju veličinu modli) i njime tanko obložite modlu. Pecite testo na 180°C oko 10-tak minuta. Kada se ohladi lagano iz modli izvadite testo i unutra stavite salatu. Ukrasite i čuvajte u frižideru pre služenja. Mrsno Mrsno 5. Rolat sa kikirikijem Potreban materijal: Za koru: • 6 jaja • 6 punih kašika brašna • 5 kašika mlevenog pečenog kikirikija • 1 kesica praška za pecivo • 100ml mleka • So Za fil: • 1 iseckana manja crvena paprika iz turšije • 400 g sitnog domaćeg ili krem sira • 200 g kisele pavlake 20%mm • 150 g rendane šunke • 1 rendano kuvano jaje • 2 rendana kisela krastavca • 3 kašike mlevenog pečenog kikirikija • so Premaz: • 200g kisele pavlake 20%mm • 1 rendano kuvano jaje Priprema: Belanca odvojite od žumanaca i umutite u čvrst sneg. Posebno sjedinite žumanca, brašno, kikiriki i prašak za pecivo, dodajte mleko i sve lepo sjedinite. Posolite po ukusu. U masu dodajte prethodno umućena belanca i lagano ih umešajte silikonskom špatulom ili varjačom. Pleh od električnog šporeta, dimenzija 35x40cm obložite papirom za pečenje. Sipajte masu, poravnjajte lepo i stavite da se peče u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 20 minuta. Najbolje je proveriti čačkalicom da li je kora pečena. Pečenu koru stavite na vlažnu kuhinjsku salvetu i uvijte kao rolat. Ostavite da se ohladi. Za fil sjedinite sve potrebne sastojke i posolite po ukusu. Sa ohlađene kore ukloniti salvetu, a koru stavite na aluminijumsku foliju. Preko cele kore ravnomerno premažite pripremljen fil i zarolajte i uvijte je pomoću folije. Blago stisnite rukama kako bi fil lepo “legao” na koru. Pripremljeni rolat ostavite da odstoji u frižideru pre sečenja, najbolje preko noći. Pre sečenja i serviranja premažite pavlakom i pospite rendanim jajetom. 6. Kuglice od piletine Potreban materijal: • 500g kuvanog belog mesa • veza kuvane zeleni • 200g krem sira • 4 kisela krastavca • 1 supena kašika pavlake • glavica crnog luka ili praziluk • 1 kašika majoneza • so, biber • rendani parmezan • seckan peršun Priprema: Sve sastojke iseckajte sitno ili sameljite u multipraktiku. Dobro ih izmešajte i od njih pravite loptice koje ćete zatim valjati u rendani parmezan. Za „razbarušeniji“ izgled, kuglice možete valjati i u rendani trapist. Čuvajte u frižideru. Kuglice možete služiti i u korpicama za kolače za lako posluživanje. Mrsno Posno 7. Posna riblja pašteta Potreban materijal: Za korpice: • 150g + 2 kašike brašna • 100ml ulja • 75ml gazirane mineralne vode • 75g mlevenog kikirikija • Pola kašičice praška za pecivo • Pola kašičice soli Za paštetu: • 130g margarina • 2 kašičice senfa • 1 konzerva tunjevine • 1 konzerva sardine • 50g praziluka • 2-3 male grančice peršuna • 3 manja kisela krastavčića • So, mleveni crni biber Priprema: Korpice: Potreban materijal za korpice stavite u činiju i umesite glatko testo. Od testa kidajte komade veličine oraha pa ih rukama oblikujte u metalne kalupe za pečenje, formirajući korpicu. Korpice pecite u rerni, zagrejanoj na 200°C, 15 minuta. Pečene korpice ostavite da se ohlade. Od navedene količine materijala dobija se oko 20 korpica. Pašteta: Umutite margarin sa senfom, dodajte sitno seckani praziluk i peršun, kao i oceđenu tunjevinu i sardine. Posolite i pobiberite po ukusu i dodajte na sitno rende narendani krastavac. Sve lepo sjedinite. Pre punjenja korpica, ostavite da masa odstoji malo u frižideru. Ohlađenim filom punite korpice i ukrasite po želji peršunom i maslinama, na primer. 8. Posna salata sa pečenim paprikama Potreban materijal: • 400g šampinjona • 2 kašičice sušenog začina • 2-3 pečene paprike • 230g crvenog pasulja iz konzerve • peršun list • so i biber • 1 mali crveni luk • 2 kašike maslinovog ulja + malo za prženje • 1 kašika svežeg soka od limuna • 1 kašika balzamiko sirćeta • šaka-dve golice (semenki bundeve) Priprema: Pasulj izvadite iz konzerve i stavite da se ocedi od tečnosti. Paprike očistite od kožice i semenki. Peršun sitno iseckajte. Golicu na tiganju bez masnoće malo prepržite. Pečurke isecite na deblje komade i ispržite ih sa sušenim začinom na malo ulja. U činiji pomešajte pasulj, cepkanu papriku, pečurke, crveni luk sečen na tanke listiće, golicu i peršun. Promešajte i dodajte 2 kašike maslinovog ulja, sok od limuna i balzamiko. Probajte i po ukusu začinite solju i biberom. Salatu ostavite da odstoji oko 30 minuta pre nego što je poslužite. Nemojte je čuvati u frižideru. Posno Posno 9. Posna salata od kukuruza i graška Potreban materijal: • 400g kukuruza šećerca (može i zamrznut) • 200g graška • 200ml posnog „light“ majoneza • 50 – 100g susama Priprema: Grašak i kukuruz obarite, vodite računa da se ne prekuvaju, a zatim dobro procedite. Susam kratko propržite u tiganju. Spojte povrće sa susamom i majonezom i lagano promešajte. Dodajte so po potrebi. Servirajte na kolutovima bavarskog peciva, hladno iz frižidera. Ukrasite sa listovima rukole. Sitni kolači 1. Čokoladne kocke sa kafom Potreban materijal: Za koru: • 60g brašna • 30g kakaoa • 6 jaja • 140g šećera • 30g istopljenog putera Za sirup: • 4 kašičice šećera • 2 kašike vode • 2 kašike ruma ili likera od višanja Za krem: • 160 ml slatke pavlake • 160 g čokolade za kuvanje • 1 kašičica ruma ili likera od višanja • 1 kesica Doncafé cappuccino vanilla Priprema: Belanca čvrsto umutite pa postepeno dodajte šećer i mutite još malo. Dodajte žumanca pa samo blago umutite da se sjedini. U to prosejte brašno i kakao i izmešajte žicom. Sipajte puter i još jednom promešajte. Masu podelite na dva dela i svaki pecite u velikom plehu od rerne (koji je obložen papirom za pečenje) u rerni zagrejanoj na 190°C oko 10 minuta. Pečene kore ostavite da se ohlade pa im onda skinite papir i svaku presecite na pola po široj strani. Sve sastojke za sirup stavite da provre i onda četkicom premažite svaku koru. Da biste napravili krem, stavite pavlaku da provri pa je prelijte tako vruću preko iseckane čokolade. Dobro izmešajte pa dodajte rum i sadržaj kesice kapućina. Kada se masa prohladi podelite je na 4 dela, premažite 3 dela preko 3 kore i poređajte ih jednu na drugu. Na vrh stavite poslednju koru koja nije namazana i preko stavite nešto teško (oko 0,5 kg) i tako pritisnuto ostavite oko 10 minuta. Na kraju ostatak krema premažite preko gornje kore. Ostavite u frižideru preko noći. Napomene: • U koru umesto kakao praha možete staviti neku drugu čokoladu u prahu. • Ukoliko želite da kocke imaju još jaču aromu kafe, prilikom pripreme dodajte kašiku Doncafé cappuccino vanilla u sirup. Mrsno Mrsno 2. Trobojne štangle od oraha Potreban materijal: Prvi sloj: • 200g oraha • 200g šećera • 200g brašna • 200g margarina • pena od 5 belanaca Drugi sloj: • 5 žumanaca • 250g prah šećera • 2 vanil šećera Treći sloj: • 200g oraha • 1dcl mleka • 70g margarina • 250g prah šećera • 4 rebra čokolade za kuvanje Priprema: Prvi sloj: Od svih sastojaka dobro umesite testo. Pleh obložite pek papirom pa na njega nalepite testo i pecite na umerenoj temperaturi. Drugi sloj: 5 žumanaca umutite sa 250g prah šećera i 2 vanil šećera. Kada je masa dobro umućena i kada se prvi sloj ispeče, premažite smesu preko i malo pecite na umerenoj temperaturi. Treći sloj: Orahe prelijte sa 1dcl kipućeg mleka pa kada se ohladi dodajte margarin i prah šećer. Mutite dok ne ne dobijete meku smesu pa dodajte 4 rebra topljene čokolade. Prelijte preko prvog i drugog sloja. Kolač ne peći već posuti mlevenim orasima. Secite na štanglice i služite u korpicama za kolače. 3. Kikiriki štanglice Potreban materijal: • 250g šećera • 50ml vode • 150g plazma keksa • 70g mlevenog badema • 100g maslaca • 150g seckanog neslanog pečenog kikirikija • 100g suvog grožđa • 100g rendane čokolade za kuvanje • 2 kašike ekstrata ruma Za glazuru: • 100g čokolade za kuvanje • 20g maslaca Priprema: U činiju stavite keks, badem, kikiriki, suvo grožđe, čokoladu i rum. Maslac rastopite na tihoj vatri i dodajte prethodnoj masi. Ušpinujte šećer sa vodom, sipajte u činiju i sve lepo izmešajte i sjedinite (prvo varjačom, pošto je masa vrela od špinovanog šećera, a kada se malo ohladi, rukama). Četvrtasti kalup dimenzija 25x15cm obložite aluminijumskom folijom, sipajte masu i dobro je izravnajte. Najbolje je da to uradite malom oklagijom ili čašom. Ostavite da se masa stegne a onda tako stegnutu masu izvrnite preko daske za sečenje, sklonite foliju i secite na štanglice. Na pari rastopite čokoladu sa maslacem, pa svaku štanglicu sa gornje strane zaronite u čokoladu. Ostavite da se čokolada stegne. Ukrasite po želji. Mrsno Mrsno 4. Kocke sa višnjama i posipom Potreban materijal: • 200g brašna • 100g + 50g šećera • 1/2 kašičice praška za pecivo • prstohvat soli • 1 žumance • 1 kašičica ruma • 120g putera • 2 kašike gustina • 240g višanja Priprema: U činiji pomešajte brašno, 100g šećera, prašak za pecivo i so. U drugoj činiji viljuškom blago umutite žumance sa rumom. Žumance umešajte u smesu sa brašnom pa dodajte i hladan puter iseckan na kockice. Rukama sve zamesite u mrvičastu smesu. Kalup dimenzija 20x20cm obložite papirom za pečenje pa na dno utisnite prstima oko 2/3 pripremljenog testa. Višnje pomešajte sa gustinom i 50g šećera pa uz pomoć štapnog miksera ili blendera par puta ispulsirajte kako bi ih usitnili. Usitnjene višnje prebacite u pleh preko sloja od testa. Preko pospite preostalu 1/3 testa u vidu mrvica. Pecite u rerni zagrejanoj na 190°C oko 40 minuta. Sačekajte da se kolač potpuno ohladi pa ga onda isecite na kockice velilčine zalogaja. Napomene: • Kolač možete praviti od bilo kog voća, čak i zamrznutog. Ukoliko je voće sitnije, poput borovnica, ili meko, poput malina, ne morate ga usitnjavati. • Ako koristite zamrznuto voće, stavite da se pre upotrebe potpuno odledi preko cediljke. Čak i tada pre nego što ga ubacite u kolač, pritisnite par puta kutlačom kako bi izašao višak soka. • Kolač je lep i ako se umesto svežeg voća premaže sloj domaćeg džema. 5. Starinske štanglice sa orasima Potreban materijal: • 2 belanceta • 200g šećera u prahu • 2 kašike limunovog soka • 300g mlevenih oraha Priprema: U činiju stavite pažljivo odvojena belanca, šećer i ceđeni limun pa umutite čvrst sneg od ovih sastojaka. On treba da bude toliko čvrst da se ne pomera kada prevrnete činiju kao ni da kaplje sa miksera. Umućenu masu podelite na dva dela. Jedan deo ostavite sa strane. Drugi deo ćete mešati sa orasima. Najbolji način je da orahe pospete po čistoj ravnoj radnoj površini i napravite gnezdašce u sredini. U njega stavite masu od belanaca. Nožem nabacujte orahe na belanca i mešajte masu tako da se svi orasi zalepe za belanca. Kada je masa dovoljno homogena, od nje, prvo rukama pa oklagijom, oblikujte dugačak pravougaonik debljine prsta. Njegov uži deo če biti dužina štanglice. Gornji deo premažite sa polovinom mase od belanaca koju ste ostavili sa strane i secite oštrim mokrim nožem na tanke štangle tako da dobijete 30-35 štanglica. Nož možete čistiti i polovinom limuna tokom sečenja. Ređajte u pleh obložen pek papirom i sušite štanglice na 100°C oko 30 minuta, tj. dok belance ne postane hrskavo. Mrsno Mrsno Posno 6. Posne kuglice od kafe i badema Potreban materijal: • 150g mlevenog keksa • 1 kašičica ruma • 3 kašike šećera u prahu • 100g mlevenog badema • 1dcl Doncafé • Mleveni keks za valjanje kuglica Priprema: Sve sastojke dobro pomešajte tako da dobijete čvrstu smesu. Po potebi dodajte još malo mlevenog keksa. Oblikujte kuglice a potom ih valjajte u mleveni keks. Ostavite da se osuše pa služite. Ređajte u ukrasne korpice. Najbolje ih je čuvati na hladnom! 7. Posna pita sa vocćem i orasima Potreban materijal: • 500g tankih kora za pitu • 100g suvih šljiva • 100g suve brusnice • 100g suvih kajsija • 100g suvih smokvi • 100g suvog grožđa • 100g suvih urmi • 100g kandirane narandže • 200g mlevenih oraha • 100g šećera • 3 kesice vanillin šećera • Malo ulja Za preliv: • 700g šećera • 600ml vode Priprema: Voće (osim suvog grožđa) sitno iseckajte i stavite u činiju. Dobro promešajte i lepo sjedinite. Četvrtasti pleh za pečenje dimenzija 35x20cm podmažite uljem. Zagrejte rernu na 200°C. Tri kore za pitu zgužvajte i stavite na dno pleha, jednu do druge. Ponovite postupak sa još tri kore, a zatim pospite sa malo seckanog voća, mlevenim orasima i šećerom. Preko stavite tri izgužvane kore, kao na početku. Pospite voćem, orasima i šećerom, pa prekrijte trećim redom kora. Posle trećeg reda, kore poprskajte sa malo ulja. Ponovite postupak ređanja kora i filovanja za još tri reda, a zatim stavite tri kore preko kojih se ne stavlja fil, ali ih prelijte sa malo ulja. Nafilovanu pitu oštrim nožem isecite na kocke i pecite. Pitu pecite oko 30 minuta, a po potrebi je pokrijte aluminijumskom folijom. Pečenu pitu izvadite iz rerne i pripremite preliv od šećera i vode na sledeći način: šećer i vodu stavite u šerpicu, pa kada provri, kuvajte 5-6 minuta. Vrelim prelivom prelijte toplu pitu. Ostavite da odstoji kako bi dobro upila preliv. Najbolje je da se pita pravi dan ranije i ostavi da odstoji preko noći uvijena u plastičnu foliju. Mrsno Posno Zahvaljujemo blogovima: Prijatno! Pratite Doncafé na: www.facebook.com/ljubitelji.kafe twitter.com/Ljubitelji_kafe pinterest.com/ljubiteljikafe Pratite NajboljaMamaNaSvetu.com na: Facebook.com/NajboljaMama
© Copyright 2024 Paperzz
