POZIV NA DEGUSTACIJU MASLINOVO ULJE OD PREDJELA DO DESERTA Maslinovo ulje nije više samo sastavni dio marinada i salatnih preljeva. Bez dodatka par kapi maslinova ulja danas je i kontinentalcima nezamisliva ne samo riba pečena u pećnici ili na gradelama, nego i tjestenina, rižota, juhe, brodeti, ragui. Izvrsno se slaže i sa sirevima kao što su mozzarella i feta, mirisnim začinskim biljem, rajčicom, patlidžanom, tikvicom, radičem, rikulom, lećom. Sve se češće dodaje i u tijesta te deserte s voćem. - Već dugo koristim najbolja istarska maslinova ulja, ali kad sam prošle godine Višestruko nagrađivani executive chef Sheraton Zagreb hotela Matija Balent samo za čitatelje Delicija kreirao je meni s Rizman extra djevičanskim maslinovim uljima dobio na probu prve količine Rizman ulja, naprosto su me oduševile – kaže executive chef Sheraton Zagreb hotela Matija Balent. - Blago ekstra djevičansko maslinovo ulje preporučujem uz sve vrste kuhanog povrća, bijele ribe, bijelog mesa i mladih sireva, a intenzivno uz crveno meso, plavu ribu i masne zrele sireve. Njihovo mlado maslinovo ulje koristit ćemo u novootvorenom Caféu Imperial, gdje u modernom prostoru nudimo poslovni meni prilagođenim ubrzanom ritmu svakodnevice, s naglaskom na zdravim salatama, juhama i sendvičima. SALATA OD PASTRNJAKA I HOBOTNICE SASTOJCI (za 4 osobe): • 30 dag pastrnjaka • 0,05 dl Rizman intenzivnog extra djevičanskog maslinovog ulja • 1 kg hobotnice • 12 dag zelene salate (miks endivije, radiča, regice i rikule) • 5 dag luka * 10 dag mrkve, celera i peršinova korijena • 2 lovorova lista • timijan * češnjak • 8 cherry rajčica • domaće masline • 1 dl Limonche dressinga LIMONCHE DRESSING: • 40% limuna • 60% Rizman blagog extra djevičanskog maslinovog ulja • šećer • sol • papar 1. Prvo stavite kuhati hobotnicu s korjenastim povrćem, lukom i lovorovim listom. Dok se kuha napravite kremu od pastrnjaka tako da ga očistite, narežete na manje komade i kuhate dok potpuno ne omekša. Začinite Rizman intenzivnim extra djevičanskim maslinovim uljem te soli i paprom. 3. Kad je hobotnica kuhana, odvojite joj krakove te ih prepecite na maslinovu ulju uz dodatak timijana, crnih maslina i na kraju malo češnjaka. 4. Na tanjur servirajte prvo topli pire od pastrnjaka, na njega salatu u zadnji tren začinjenu dressingom, na to tople pečene krakove hobotnice i masline. Na kraju stavite cherry rajčicu prerezanu na četvrtine i pokapajte Rizman intenzivnim extra djevičanskim maslinovim uljem. ŠIBENSKA UZORITA SASTOJCI (za 4 osobe): • 40 dag teleće ruže • 40 dag goveđe pisanice • 15 dag dalmatinskog pršuta • 0,08 dl Rizman blagog extra djevičanskog maslinovog ulja • 8 dag maslaca • 1,3 kg mladog krumpira • 16 crnih maslina • 16 zelenih maslina • 1 glavica crvenog luka • 30 dag rajčica • list peršina • sol • papar 1. Od teleće ruže i goveđe pisanice narežite odreske (oko 10 dag svaki). Između odrezaka (jedan teleći, jedan goveđi) stavite krišku pršuta, učvrstite čačkalicom, posolite i popaprite prema želji te ispecite na roštilju. 2. Za prilog na maslinovu ulju propirjajte luk, dodajte mladi prokuhani krumpir, ostatak pršuta narezan na štapiće te posolite i popaprite prema želji. Na kraju dodajte masline i pospite sitno nasjeckanim peršinom. 3. Ispod medaljona stavite šalšu od rajčice tako da na maslinovu ulju popržite luk i rajčicu narezanu na kockice s malo češnjaka. Prilikom posluživanja zalijte Rizman blagim extra djevičanskim maslinovim uljem. 62 DALMATINSKA GUSTA JUHA OD LEĆE I HOBOTNICE SASTOJCI (za 4 osobe): • 20 dag leće • 50 dag hobotnice • 5 dag mrkve • 5 dag celera • 5 dag peršina • 5 dag pancete • 10 dag luka • 2 - 3 režnja češnjaka • timijan • kadulja • lovor • bijelo vino • sol • papar • Rizman intenzivno extra djevičansko maslinovo ulje 1. Hobotnicu kuhajte pa je izvadite iz vode kad se skuhala 60 posto. Kad se malo ohladi, narežite je na tanke listiće. 2. Na maslinovu ulju popržite luk i korjenasto povrće narezano na kockice. Kad je povrće malo omekšalo, dodajte pancetu i češnjak samo malo da povene te ubacite hobotnicu i leću. 3. Podlijte s pola vina i povrtnim ili ribljim temeljcem, dodajte mirodije te pustite da se kuha dok leća ne omekša i juha postane gusta. 4. Na kraju dodajte svježe nasjeckani peršinov list, ostatak vina i Rizman intenzivno extra djevičansko maslinovo ulje te pustite da prokuha. STRAST KESTENA I MASLINOVA ULJA SASTOJCI (za 4 osobe): KESTEN SUZICA: • 20 dag kesten-pirea • čokoladni biskvit od 1 jajeta • 12 dag tamne čokolade sa 70% kakaa • Rizman blago extra djevičansko maslinovo ulje • 0,5 dl vrhnja za šlag 33% m.m. MOUSSE OD KESTENA: • 15 dag kestenpirea • 2,5 dl vrhnja za šlag 33% m.m. • 0,2 dl ruma NARANČE S CIMETOM: • 2 naranče • cimet 1. Pola kesten pirea oblikujte u suzice veličine prema želji te ih umačite u otopljenu tamnu čokoladu u koju ste umiješali Rizman blago extra djevičansko maslinovo ulje i slatko vrhnje. Drugi dio kesten pirea rasporedite na biskvit te premažite čokoladom. 2. Za mousse od kestena kesten-pire prokuhajte sa 1 dl slatkog vrhnja te protisnite kroz sitno sito. Kad se ohladilo, umiješajte čvrsto tučeno slatko vrhnje te pustite da se stegne u hladnjaku. Mogu se raditi i kombinacije s krem sirom ili bijelom čokoladom. 3. Naranče ogulite te im izvadite mesnati dio koji uvaljajte u cimet. 4. Na tanjur prvo stavite suzicu od kestena i kolač od kestena. Pored toga stavite žličnjake od moussea te ukrasite narančama u cimetu. Prije posluživanja pokapajte Rizman blagim extra djevičanskim maslinovim uljem. 63
© Copyright 2024 Paperzz
