RIBE
Riba je nama najomiljenija i zato sam je odabrala za svoju prvu
coolericu...
WEB ADRESA KNJIGE RECEPATA
www.coolinarika.com/coolerica/1045
Kazalo
3
Orada na roštilj tavi..
6
pečena gacka pastrva
9
Crni rižot od sipa
12
Lignje u pećnici s krumpirom
14
Punjeni lignjuni
16
Riba u foliji
19
Gregada
21
Rižoto od lignji
23
Kavijar od pastrve s grahom
TEŽINA PRIPREME
Jednostavno
AUTOR RECEPTA
VRIJEME PRIPREME
anka-1955
20 min.
ORADA NA ROŠTILJ TAVI..
Orada (komarča, lovrata ili podlanica) na žaru, gradelama ili roštilj tavi...jednostavno
obićno bude i najfinije sa malo začina i onda ostane fini okus orade..Treba poštivati ribu ..
namirnicu....Ne treba uvijek ni pretjerivati sa začinima da namirnica blista sa svojim
okusom..u dodiru sa nepcem.. Iako je najbolja na gradelama..jer gradele su gradele..ni
ovo nije loše dapaće..kad vam gradele nisu dostupne..
SASTOJCI
PRIPREMA
Za 4 osobe
1,20-1,50kg ili 4 orade (1 orada
po 30-35 dag po osobi)
maslinovo ulje
sol
peršinovo lišče..sitno
nasjeckano..mrvicu ružmarina
češnjak
limun
za P R I L O G
1 Ribu operite, očistite i dobro obrišite ubrusom
papirnatim..(ako vam u ribarnici očiste a kod mene
eto čiste ribu za 10-15 minuta dok očiste ribu vi
obavite i neku drugu kupovinu na placu), pa sam i
sama počela koristiti uslugu jer prije sam sam čistila
ribu i to vrlo uspješno( moj dragi otac me naučio
čisti i fino spremit ribu iako nije na gradelama ..no
gradele su gradele bez pogovora)..no ljepo je imati
i očiščenu ribu. Za mlade domacice koje ne znaju
a i nemaju priliku da im u ribarnici očiste ribu..
3
krumpir i blitva zajedno
ili posebno krumpir sa
maslinovim uljem i peršinom
i posebno blitva na salatu
Pazite na unutrašnjost ribe i da maknete crno oko
kostiju jer to daje gorčinu: Ovdje ima video kako
se čisti orada i peće na gril tavi..jako zgodno za
početnike a i za iskusnije..Uvijek se nešto novo
naući.. Ili i ovdje isto ima zgodnih savjeta kako
očistiti ribu...
2 Opranu, očiščenu ribu dobro obrisati... . zarezati
je sa svake strane od glave prema repu. Posoliti je
izvana i iznutra..Ako je pecete na gradelama ili
podmazanom roštilju premažite je uljem i mažite
ružmarinovom grančicom umoćemo u maslinovo
ulje .. Ovo sam pekla na roštilj tavi.. Na dobro
zagrijano ulje (maslinovo a možete i pomješati i
malo sa suncokretovim ako nemate dovoljno
maslinovog), oradu ( ai može brancina ili eka druga
riba) stavite peći i neće vam se odvajati koža od
ribe.. Okrećite je i poljevajte uljem te par puta
okrenite sa jedne i druge strane .. Orada je pećena
kad se odvaja meso od kostiju. Probajte da li je
riba pečena na najdebljem dijelu ribe i to na zarezu
je vrlo jednostavno i lako provjeriti nožem i
vilicom..
3 Posebno u maslinovo ulje dodati sitno nasjeckani
češnjak i peršin u jednu zdjelicu.....u drugu samo
češnjak i maslinovo ulje,... u treću samo nasjeckani
peršin..Dodajte i maslinovo ulje servirano u malom
vrcu za ulje..Onda svatko uzme kombinaciju koja
mu odgovara..Netko voli više a netko manje
češnjaka..peršina, to je po želji.. Kad je riba pećena
posložite orade na tacnu..zalijte ih sa toćom tj.
uljem u kojoj se orada pekla.. Ukrasite limunovim
kriškama koje možete i iscjediti po želji na
odvojene filete..
4 Uz tako pećenu oradu poslužite blitvu sa
krumpirom ili ovu varijantu: posebno krumpir
preliven maslinovim uljem te pospite peršunom
kao na slici...a može i blitvu posebno kao salatu i
prilog uz kuhani krumpir.. Blitva i krumpir kao
prilog zajedno: Krumpir oljuštimo, narežemoga na
kriške i skuhamo u slanoj vodi. Blitvu operemo,
odstranimo peteljke i dodamo krumpiru. Kuhamo
sve zajedno još neko vrijeme dok blitva ne omekša.
Na ulju svijetlo češnjak i kad zamiriši, prelijemo po
blitvi s krumpirom. Krumpir mora biti raskuhan.
4
Ako u blitvi ima previše vode treba je ocijediti prije
nego što jelo začinimo.. Ili jednostavno prelijemo
kuhanu blitvu hladnim maslinovim uljem i sa
češnjakom po želji. Ovo je mojima najdraže
ovako: krumpir kuhan na ploške u slanoj
vodi servram posebno prelive sa peršunom i
maslinovim uljem.. Dok blitvu napravim kao salatu
prelivenu maslinovim uljem..malo limunova soka i
češnjaka..soli..
5 Odlično je u toču u kojem se pekla riba umakati
toplo ispećeni domaći kruh odlično za guštanje i
točanje.... Ovako možete spremati i ostalu ribu..kao
brancina a i ostale ribe.... Evo nekih recepti by me
na ovu temu ribica.. Riba u foliji... pečena
gacka pastrva Škarpina na poseban
način Gregada Riblji odresci u umaku od
kapara Kavijar od pastrve s grahom Crni rižot
od sipa Rižot od lignji Punjeni lignjuni Lignje
u pećnici s krumpirom Dimljena pastrva sa
vrhnjem i hrenom
POSLUŽIVANJE
SAVJET!!!*******Ovo pišem naknadno i HVALA
branka- na savjetu jer riba kad iznutra očistite
sa nožem istružete ono crno oko kostiju jer to daje
gorčinu jeluje mnogo ukusnija.. Znači i ako kupite
očiščenu ribu provjerite unutrašnjost ribe i ono
crno u unutrašnjocti skinite sa nožem*****
5
TEŽINA PRIPREME
Jednostavno
AUTOR RECEPTA
anka-1955
PEČENA GACKA PASTRVA
Ona je gačanski ponos…izborila se za slavu; čak svjetsku! A na stolove stiže iz brzaka, ali i
iz gačanskih uzgajališta… Ovaj recept posvećujem našem Cool Chefu arasicu ( a i
Vama)..nešto što znam da bi mu fino bilo i nakon odličnog graha i paprikaša i svih
njegovih delicija... imala sam ga čast ga upoznati i još mnoge divne ljude na bakinom
rođendanu
SASTOJCI
4 očiščene pastrve
4 čena češnjaka
1 dcl ulja za prženje
malo peršina svježeg
soli
brašno (pola obično, pola
kukuruzno)
limun
PRIPREMA
1 Ukljućiti pećnicu, očistiti pastrvu, dobro posušiti.
2 Kad smo je pobrisali.. posolimo iznutra i izvana…
uvaljamo u brašno (mješamo kukuruzno i obično)
3 Posložiti pastrve na zagrijano ulje u tepsiju i
stavimo u zagrijanu pećnicu na 220°C cca 30 min.
4 Pečenu pastrvu preliti isjeckanim češnjakom i
peršinom koji su prethodno pomjješani s malo ulja
6
iz tepsije. Poslužiti i kriške limuna.
5 U međuvremenu se skuha krumpir u cjelo ili na
ploške u slanoj vodi…
6 Pastrva je pečena kad ju otvorimo i u cjelosti
uspješno od repa i od glave se odvoji središnja
kost. Poslužiti s limonom i sokom..Prije ga se nije
imalo ali u novije vrijeme se koristi ilimun
7 E tako se pekla nekad pastrva u mojoj gackoj
dolini, no došavši u Zagreb prvi put sam probala
blitvu i posatala njena obožavateljica… tako da uz
krumpir je i blitva na našem stolu i to sa maslinovim
uljem… eto moram priznat da je tako ali izbor ulja
je za svakog od vas Vaš izbor.. ovo je onako kako su
ribiči a i moj otac spremao ribu a znao ju je
spremiti samo tako….
8 Napomena: ako vam se žuri ….još brže se ispeće
pastrva na zagrijanom ulju u tavi (za zaposlene i
onima kojima se žuri), a očistit je hoće u
ribarnicama (bar ovim većim u našem gradu)..
Inaće mi najviše volimo okus ribe u foliji, ali ovo je
vremenski brže i recept je od starina tj. od
davnina…i zato ovaj recept ima mjesto posebno u
mojoj bilježnici jer me je moj otac ovako naučio
spremati pastrvu..
Evo kako su to u Gackoj dolini govorili na
čakavskom dijalektu Triba 4 pastrve, 2 češnja
beloga luka 1 dcl ulja malo friškoga peršina, soli
brašna
Pastrve se posolidu izvana i iznutra, uvaljadu u
brašno izmišano kukurozovno i pšenično i
poslažedu na vruće ulje u tepsiju. Pečedu se u rolu
na jačoj vatri. Pečene pastrve treba preljat uljen iz
tepsije u ko se metnul ča sitnije izrizan luk i peršin.
vakova pastrva se i s kuvanim krunpiron.
Hvala na isprobavanju i povjerenju isprobala
snowgirl-bih
7
POSLUŽIVANJE
Arasica sam imala priliku upoznati na bakinom
rođendanu i mogu reći da je osobita osoba… eto
mislim da on voli i pastrvu iako uživa uz svoju
Dravu i sprema roštilje i sve divne delicije našeg
podneblja… Ali ovim putem ja pozdravljam i baku i
sve Vas koje sam upoznala u živo i sve ostale cool
virtualne prijatelje na ovim stranicama da sad ne
nabrajam sve to divno društvo…..
8
TEŽINA PRIPREME
AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955
CRNI RIŽOT OD SIPA
Ovdje ima više recepti na temu crni rižot, ali na traženje recepta od Hercelije zbog
objavljenih slika stavljam iako su svi recepti tu negdje i svatko misli da je njegov najbolji.
Ja to ne mislim jer meni je najboli na moru kad ulove frišku sipu i kad mi prijatelji
dalmatinci i moja famili iz Poreča spremi e to je posebni tek (izuzetak mi je hobotnica koja
mora biti smrznuta), ali vi sve to već znate..
SASTOJCI
1 kg sipe
2 glavice kapule
8-10 čena češnjaka
2 dcl maslinova ulja
3-4 dcl crnog vina
25- 30 dag riže integralne ili
specijal za rižota( po osobi 7-8
dag riže)
riblji temeljac
2-3 lista lovora
PRIPREMA
1 Priprema čiščenja sipe: Sipino tijelo pažlivo
razrezati uzduž da ne oštetimo vrećicu sa crnilom.
Pažljivo odvojimo vrećicu sa crnilom i staviti je u
šalicu s malo ulja. Operemo tijelo sipe pod vodom
tekućom. Uklonimo iznutrice i kost. stisnuti krakove
i kljun(usta).Oko očiju zarezat i izvadimo ih. Iz
glave odrezati hrskavicu. Sve te dijelove baciti.
Sasipe bi trebalooguliti kožu kojom je prekrivena ali
ja to ogulim djelomice i ostavim dio kože. Inaće je
slično kao čišćenje lignje evo ovdje
9
1 stručak peršina
soli i papra po ukusu
malo maslaca za rižu
2 Čisto meso narezati na kockice ili trakice cca duge
2-3 cm a debelo cca 1 cm
3 U okrugloj tavi debeloj ili u širijoj padeli npr od
gusa ako imate na vrućem ulju zažutiti češnnjak
sitno narezan. Kad onako dođe sebi dodati
narezanu kapulu (malo posolim i pošečerim uvjek
tako radim da kapula ne zagori i fino dobije boju
recimo onako zlaćanu boju). Kad ljepo požuti
zastakli se dodati meso sipe.
4 Sipa se duže dinsta jer ona pusti vodu i onda u tom
periodu stavimo kuhati rižu.
5 Rižu namoćim prije toga 10-tak – 15 min i
isplahnem pod vodom . Koristim integralnu rižu ali
ima specijalnih riža za rižot to je po želji.
6 Rižu stavim isplahnutu s malo kapule (odvojim mali
dio prije dinstanje sipe za rižu) i stavim onjer 1
šalica riže 2 šalice vode malo limuna i kuham 5min i
iskljućim i u AMC posudi ona pokupi svu vodu i
stavim malo maslaca) Riža skoro gotova 80-90%
mislim skoro kuhana.
7 U sipu kad pokipi tekućina i dobije ljepu boju
dodamo vino. lovorov list i zalijemo ribljim
temeljcem. Kuhamo dok vino ne ispari.
8 Dodamo crnilo koje smo prekrili s maslinovim
uljem i malo tople vode i pažlivo izmješam (dodala
sam još jednu vrečicu iz friza nikad ju ne bacam jer
dobro dođe… kad sam zadnji put radila brudet od
sipespremila sam u friz. SAVJET: Kad imam viška
crnila spremim ga u plastičnu zdjelicu,promiješam
malo sa vodom.. prelijem uljem i spremim u
duboko..friz.. Dobro mi dođe za drugi put ili npr
za ovaj divni Uskrsni kruh od maumau1
9 Dodamo i peršin sitno kosani soli se i papri po želji.
Mješajući kukamo još cca 5 min.
10 Poklopljeno ostavi bar 10 minuta prije nego se stavi
na stol da rižot nadođe. Na kraju još pospi
peršinom. Može se služiti naribani parmezan ali to
je po želji. Moji vole bez parmezana iako ga
obožavamo ali nam nekako ne ide uz crni rižot ali ja
10
poslužim parmezan ako imam goste na rižotu..
11 Poslužiti uz salatu zelenu ili koja vam odgovara a ja
sam imala ovu od paradajza i malo rikule slika od
rižota i kao dekoracija u školji poslužena.Slika
namirnica potrebnih- www.coolinarika.com/
slika/300903 za crni rižot
12 Kako ima osoba u mojoj obitelji koje ne vole crni
rižot jedan mali dio za jednu porciju sam izdvojila
prije dodavanja crnila i u posebnoj posudi skoro
sve isto napravila jedino sam umjesto crnila dodala
vrhnje za kuhanje i kolut limuna, vinjaka..zadovoljio
se ovim BIJELIM RIŽOTOM vidi sliku
POSLUŽIVANJE
Htjela bih dodati da na ovim stranicma ima još
recepti na ovu temu crnog rižota i to su sledeći pa
pogledajte sve recepte koje sam vidjela a to su:
damira1rižot bez crnila od ivonab evo i od ana53 i
sa coolinarika isto fini od MadameVisage evo i
recept od Foodfan
11
TEŽINA PRIPREME
Jednostavno
AUTOR RECEPTA
anka-1955
LIGNJE U PEĆNICI S KRUMPIROM
Najukusnija jela od ribe, školjaka, glavonožaca i rakova po tradiciji su jednostavna
ujedno i vrlo ukusna jela..
SASTOJCI
1 kg očišćenih lignji
1,20 kg krumpira
2dcl maslinova ulja
4-5 čena češnjaka
2 dcl bijelog vina
1 limun narezan na ploške
sol, papar, peršun, ružmarin
1 žlica krušnih mrvica
10-tak maslina crnihili zelenih
očiščenih
malo kapara ako se ima nije
uvjet
2-3 paradajza pogotovo ljeti
ali nije uvjet
PRIPREMA
1 Jednom rukom uhvatimo lignju za tijelo, a drugom
rukom za glavu i krakove. Potezanjem glave prema
sebi izvučemo utrobu u jednom dijelu. Lignjama
odovojimo glavu od iznutrica koje bacimo.
Zasiječemo oči sa strane i odstranimo. Odrežemo
hrskavicu s donje strane glave i bacimo. Raširimo
krakove inađemo kljun(usta)... Istisnemo kljun i
bacimo. Raširimo tijelo i napipamo kost koja je
nalik na pero(inaće zna središnja kost narasti
30-40cm ovisi o veličini lignje). Kost uhvatimo za
vrh i pazimo da ne pukne te ju izvućemo i bacimo.
Lignjama uklonimo kožicu s tijela. Glave krakove i
tijela operemo pod mlazom hladne vode.. Ivonab
na jednoj slici ima krasan video uradak za mlade
12
domacice da vide kako očistiti lignje, za one koji to
ne znaju.. Isto ovdje kod ANIMODE imamo sliku
da se vidi razlika između lignjuna( totanj) i lignji..
ovo je isto bitmo za one koji ne znaju..
2 A sad idemo na RECEPT: Tijelo liganja dobro
očistimo, operemo.. Krumpir ogulimo, operemo,
narežemo na kolutove do 1 cm debljine. U posudu
za pečenje ulijemo 1 dcl maslinova ulja i na to
stavimo pola količine krumpira. Položimo lignje
(ako su male cijele, a ako se velike kao ove moje
narežemo na deblje kolutove..ploške) Na lignje
pospemo malo soli, papra, peršuna, ružmarina,
češnjaka, limun malo maslina i kapara ako ih
imamo i pospemo mrvicama. Na sve to stavimo
preostalu količinu krumpira.. Krumpir malo
posolimo i prelijemo preostalim uljem..i ostatkom
maslina. Kad je krumpir već skoro pećen do pred
kraj pećenja prelijemo vinom i pustimo još 10-tak
do 15 minuta u pećnici da se sastojci sa vinom
prožmu.. Ljeti kad ima paradajza znam umetnuti
2-3 svježa paradajza između donjeg i gornjeg sloja
krumpira.. Uz čašu dobrog vina bijelog ili sivog
pinota, ili uz malvaziju, ili po vašem izboru..Bon
Appetit!!!!
POSLUŽIVANJE
Ovdje ima više recepti na temu lignji iz pećnice..
Dobro je pogledati jer se iz svakog
recepta ponešto naući poneka nova sitnica, detalj..
13
TEŽINA PRIPREME
AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
PUNJENI LIGNJUNI
Lignjuni su odličan niskokaloričan i fin obrok a ono najvažnije je da su lignjuni duplo
jeftiniji od lignji (Kilogram malih lignjuna na tržnici košta 35-40 kn), a isto se može
spremiti fini ručak... prženo a i sa umakom od rajčica..
SASTOJCI
60-70 dag dkg lignjuna
15 dag dagnji
3-4 režnja češnjaka
par maslina crnih ili zelenih
malo ukiseljenih kapara
peršin, sol, papar
2 dcl maslinova ulja
1 dcl suhog bijelog vina
5 dag mrvica i naribanog sira
po želji
za umak od rajčica
4 dcl gustog soka od rajčice
češnjaka po želji, peršin,
PRIPREMA
1 Priprema je još jednostavnija ako u ribarnici
zatražite da vam očiste lignjune (kod nas u
ribarnicama u Zgb to rade), a kod kuće ih samo
dobro operete..Ili evo kako to ima u video uradku
kod Ivoneb kako očistiti lignje,... http://www.
youtube.com/watch?v=nEZebvrqKWI, a lignjuni
su i veći.. Ima ih i za kupiti u većim centrima već
očišćeni...i zamrznuti Važno je da su malo u
dubokom da meso omekša slučaj kao kod
hobotnice.. Meso lignjuna je onda fino mekanoo..
2 Dagnje pažljivo otvoriti kako bi sačuvali sok i
izvaditi meso iz ljuštura (maknuti onaj končić
14
ružmarin i malo vina
resicu)... Očišćenim lignjunima odrezati krakove.
Masline nasjeckati zajedno s češnjakom i kaparima.
Krupno nasjeckati dagnje, te dodati smjesi zajedno
s njihovim sokom, dodati krakove i dinstati još
nekih 5 minuta. Dodati nasjeckani peršin, mrvice,
naribanog sira malo ako volite , sol i papar.
3 Time napuniti lignjune, pa svaki zavezati jednim
krakom ili čačkalicom zatvoriti otvor. Preostale
lignjune pržiti 5 minuta, zaliti vinom te zagrijavati
na niskoj temperaturi cca 10-tak minuta da ispari
tekućina. Posoliti, popapriti i miješati još otprilike
10-tak minuta. Izvaditi lignjune i staviti sa strane na
pladanj, a u posudu dodati sok od rajčica, pa
dinstati još 10-tak minuta. Po želji posoliti i
popapriti. Malo ohlađene lignjune narezati i
poslužiti s umakom od rajčica..
4 Na malo ulja popržiti par čena češnjaka, dodati
pelate rajčice iz konzerve ili još bolje svježe rajčice..
no ako nemate i gusta rajčica sok je dobar..Nek
se laganini kuha, pa dodajte peršun ružmarin i
malo vina..Ako je i nakon ukuhavnja rijetki umak
zgusnite sa malo krušnih mrvica ili brašnom od
pira- dinkel.. Dobar tek!!
5 Lignjuni se mogu poslužiti ovako pirjani i bez
umaka sa prilogom od pečenih krumpirića ili
blitvom i krumpirom na lešo..ako je u umaku sa
tjesteninom ili palentom.. Ima ovdje još recepti
na temu lignjuna.. od manuela-g lignjuni punjeni
raštikom i feta sirom... Milicza sa punjenim
lignjunima od blitve i kozica
POSLUŽIVANJE
LIgnjuni su malo tvrđe meso no ovim naćinom su
fini i mekani...Moji su mislili da sam im spremila
punjene sipe male...Nisu ni primjetili...
Kako je ostalo par lignjuna punjenih.. napravila sam
umak od paradajza ( rajčica= paradajz) kao šalšu i
tako je ostalo za večeru i bilo je finooo..
15
TEŽINA PRIPREME
AUTOR RECEPTA
Srednje zahtjevno
anka-1955
RIBA U FOLIJI
Na slici je pastrva.. jer sam danas spremala ručak, pa rekoh zbog sličice..gledala sam da li
ima sl. recept na ovim stranicama…moj je malo različit, ali želim ga podjelit s vama. Naslov
sam stavila "riba u foliji" iz razloga što tako spremam oslića, lokardu, škarpinu i može sruga
riba ostala po vašoj želji.. sve one dobiju prekrasan okus zbog krajtenbutera (ako ga nema
sami napravite začinski maslac.. vidi dole) koji im da nešto posebno u ukusu. Probajte
nećete zažalit!!!
SASTOJCI
SASTOJCI:
3-4 pastrve (može lokarda,
skuša, oslić,škarpina i sl. riba)
1 krajtenbuter (maslac s
začinskim travama)
maslinovo ulje
češnjak (stavim ga pola
glavice)
sol
PRIPREMA
1 Ribu (pastrvu ili skušu, lokardu, oslić, škarpina…bilo
koju ribu po vašem odabiru) očistiti i dobro osušiti.
2 Natrljati solju i maslacem – krajtenbuter (maslac s
začinima) slika
3 Stavi u posudu ribu, napuniti utrobu s
krajtenbuterom i po ribi stavi malo ovog začinskog
maslaca.
16
krumpir, blitva
MASLAC SA ZAČINSKIM
TRAVAMA
ako nema za kupiti gotovi
maslac krajtenbuter
(pripremim ovo i solidna je
zamjena
1 maslac (250 grama)
bosiljak,ružmarin, vlasac,
peršin,
po želji možete dodati trave
koje vam odgovaraju prema
ukusu
1/2 male žlićice soli
svježe mljeveni bijeli ili zeleni
papar
4-5 čena češnjaka
4 Politi s maslinovim uljem (može se mješati i
maslinovo i suncokretovo, ali meni je finooo s
čistim maslinovim), u kojoj se pece… folije puno u
kriš-kraš tako da ju zatvoriš da se peće u vlastitom
soku s maslasem krajtenbuterom i maslinovim
uljem.
5 Foliju dobro zatvoriti, i neka se peče na 200°C cca
45min-50min ovisno o veličini ribe..(ovo na slici su
3 pastrve cca 700 gr i pekle su se 45 min)
6 Skuhaj krumpir i blitvu i začini češnjakom i
maslinovim uljem.
7 Kad je riba pećena PAZI da ne iscuri umak iz folije.
8 Prelij umak od pečenja koji je prefin i daje
posebnost ovom jelu.. preko krumpira i blitve.
9 NAPOMENA: i jeftinija riba kao lokarda dobije
nešto fino u okusu..
10 VAŽNO: ako nemate ovaj krajtenbuter (maslac s
začinima) recept ću staviti naknadno jer ga se ne
može uvijek naći. Riba spremna za konzumaciju:
slika
11 Od djela blitve i krumpira sam napravila brzu krem
juhu od krumpira i blitve
12 Nekad stavim krumpir, paprike, tikvice, kapulu,
paradajz i sve što mi je raspoloživo i što bi mi išlo
od povrca i isto je fino to radim kad nemam blitvu.
13 MASLAC SA ZAČINIMA-krajtenbuter: ( slika)
14 U multipraktiku zmiksaj maslac sa svim začinskim
travama koje vam odgovaraju prema gore
navedenim sastojcima..
15 Izvaditi na prozirnu foliju i napraviti 2 mala valjka..
16 Staviti u duboko na par sati zbog lakšeg rezanja za
jednu upotrebu dovoljno mi je pola smjese od
cjelog maslaca za jednu upotrebu npr (kod ove
ribe).
17
17 Jedan valjak ostavim u dobokom i može se
kombinirati i sa mesom..za biftek i stavi se mala
fetica na pećeno meso ili kao namaz ili opet za
ribu.
18
POSLUŽIVANJE
“ISPROBALE recept*: HVALA NA
POVJERENJUUrsulaSO isprobala 2 puta i još
slika..... Mojasoja i kaže da je SUPER; Hvala i tebi
UrsulaSO Hvala i tebi snowgirl-bih isprobala ; i
opet drugi put isprobala snowgirl-bih s oslićem i
ovaj put u vrećici........ Hvala zaskia na povjernju
isprobavanjuPonovila recept opet snowgirl-bih...
Drugi put zaskia Hvala zaskia na povjernju i ljepi
kolaž ribiceTaana isprobala Hvala na povjerenju i
isprobavanju i još jedna slika Isprobala:jadran81;
isprobala jakica...... .
Ovo je osnovni recept koji sam dobila od gđe
Davorke i hvala joj na receptu, jer je moja obitelj
oduševljena ovim naćinom spremanja. Naravno
gradele su gradele …No ne bih bila ja da nisam
ubacila polovice i četvrtine krumpira još malo
ružmarina, češnjaka a može i kapula, paprika, pa i
paradajz po želji i tikvice…Danas je samo krumpir
na pola.. Krumpir je pokupio ono najbolje od
okusa.Uz to dobra čaša vina i Dobar Vam tek!!!
18
TEŽINA PRIPREME
Jednostavno
AUTOR RECEPTA
anka-1955
VRIJEME PRIPREME
40 min.
GREGADA
Gregada je nastala kao ribarska spiza, juha i glavno jelo u jednom..Za dobru gregadu
treba dva kilograma dobre ribe: pagara, škrpina, lubina ili grdobina. No radim ju od oslića i
u manjoj količini
SASTOJCI
PRIPREMA
Za 4 osobe
1 kg krumpira
1 kg oslića(škarpina, kovač,
lubina ili grdobine ako se ima)
2-3 lista lovora, peršina i
ružmarina
sol i svježe mljeveni papar
2 dcl bjelog vina
sok od jedne kriške limuna
riblje juhe ili govedska kocka i
malo vode
1-2 dcl maslinova ulja
1 Osliće cjele (može i smrznute) očistiti i narezati na
2-3 prsta deblje komadiće. Može i druga riba,
kovač, škrpina, lubin ili grdobina ali u zadnje vrime
radim od oslića jer je riba nažalost postala preskupa
za nas umirovljenike....
2 Kapulu narezati na ribež onako na sitne tanke
kolutiće&krugove..Staviti na maslinovo ulje. Kapulu
malo posoliti i zažutiti na maslinovu ulju uz dodatak
češnjaka.
3 Dodamo ploške krumpira cca do 1cm i komade
ribe.
19
4 Podlijemo s bijelim vinom i dodamo malo riblje
juhe ako imamo ako ne onda ubaci razmrvljenu
kocku govedske juhe razmućenu sa 2 dcl vode da
se pokrije iznad krumpira i komada ribe…neka bude
vrlo malo vode tj. tekućine da prekrije i možda 1
prst iznad tekućine. Ne smije se vode dodat puno
tek malo..
5 Dodamo sve ostale sastojle i kuhamo poklopljeno
cca 20 minuta na jakoj vatri. Na kraju dodamo
maslinovo ulje kod posluživanja....
6 To je važno, na jakoj vatri! NE MIJEŠATi samo
protresti lonac padelu onako protresti ljevo desno
u kojoj se gregada krčkala.
7 Nakon 20 minuta maknite poklopac, dodajte malo
peršina, pa još kuhajte malo na umjerenoj vatri dok
krumpir ne omekša.
8 Nakon toga pustimo da malo odstoji kako bi se
gregada smirila i dala nam svoj potpuni okus.
POSLUŽIVANJE
Prije posluživanja obvezno zalijte maslinovim
uljem.Radim s oslićem ali ako imate dobru ribu
kao: škrpina, lubina ili grdobina, kovač još je finije.
U slast!!!
20
TEŽINA PRIPREME
AUTOR RECEPTA
Jednostavno
anka-1955
VRIJEME PRIPREME
35 min.
RIŽOTO OD LIGNJI
Rižoto od liganja se može napraviti na više načina, no ovo je jednostavan, bez puno
drugih aroma i začina..
SASTOJCI
PRIPREMA
Za 4 osobe
50 dag liganja
30 dag riže (arborio, risotto i
sl.).
1 crveni luk(kapula)
2 čena češnjaka
1 dcl ribljeg temeljca
1-2 dcl prošeka (u zamjenu
bijelo vino)
sol
papar
maslinovo ulje
malo maslaca
pelati (paradajz malo po želji)
1 Lignje očistiti od crnila i središnje kosti
tj. kralježnice, narezati na kolutiće, upotrjebiti i
krakove. Oprati pod mlazom hladne vode ako je
to potrebno..one iz koćarske lovine znaju sadržavati
zrnca pijeska, pa ih zato treba oprati zbog pjeska.
2 Na ugrijanom maslinovom ulju i maslacu svjetlo
popržiti narezani luk (kapulu) i češnjak, i odmah
zatim pripremljene lignje, podliti ribljim
temeljcem , ako ga imate ili vodom, tek toliko da je
pokriveno. Sve popržiti na umjerenoj temperturi,
pa dodati omekšanu pripremljenu rižu. Kažu da je
za rižoto najbolja ona kraća, ali debljeg zrna
(arborio risotto i t. sl) , za pilav treba upotrijebiti
21
ribani parmezan kao dodatak
par maslina po želji za ukras
rižu dugog zrna (patna, basmati,thai), ali mi volimo
integralnu rižu i nama je dobra.
3 U posudi s kipućom vodom zakuhajte rižu (dodam
limunov sok i malo kapule). Kada riža napola
omekša, procjediti je ubaciti komadić maslaca i
izmješati s lignjama. Zatim u rižot pri kraju dodati
prošek, ako ga nemate dodajte u zamjenu vino
(žlahtinu, malvaziju ili graševinu). Rižu
inaće kuham na ovaj naćini
4 Kuhati na laganoj vatri, tijekom 20-tak minuta
kuhanja posudu više puta protresti.Tijekom kuhanja
postepeno doljevati riblji temeljac (temeljac inaće
napravim i zamrznem u plastičnu vrećicu za led),
paziti da nebude suho. Riža neka bude malo tvrđa
("al dente") i da ne bude presuha, posoliti i
popapriti po ukusu i na kraju umješati sjeckani
peršin. Poslužiti s ribanim parmezanom.
5 Poslužiti uzvino koje smo dovali ako nismo imali
prošek. Uz ovaj jednostavni rižot ide dobro vino
kao što su: malvazija, žlahtina, bogdanuša ali i
može graševina rizvanac. Na temu rižota ...
no sve su to nijanse ima kako radim crni rižot, ali iz
toga izdvojim, pa napravim i bijeli jer ili ga volite ili
ne.
6 Dobar tek!!!
POSLUŽIVANJE
Savjet: Rižot ne smije biti suh već žitak, pa se zato
mora neprestano miješati ( tj. protresti padelu
češće) i polagano podljevati tekućinom (ribljim
temeljcem), a pri tom paziti da se riža ne raskuha.
Zato posebno skuham dopola rižu da bude fino
rastresita i ubacim pred sam kraj 5 min.
Riblji temeljac kad napravim zamrznem u par
malih plastićnih posudica i spremim u friz, zgodno
je imati ga pri ruci za crni rižoto..
22
AUTOR RECEPTA
anka-1955
KAVIJAR OD PASTRVE S GRAHOM
Pastrva je gačanski ponos, ponos Like moje, kad sam ugledala teglicu kavijara od pastrve
gledala i gledala i nisam vjerovala, pa moji gačani su krenuli u proizvodnju kavijara.
SASTOJCI
1/2 kg skuhanog graha
10 dag kavijara od pastrve
2 žlice naribane limunove
korice (neprskane)
5 kom mladog luka
1 svežnjić peršina
5-6 žlica limunova soka
mljevena ljuta crvena paprika
5-6 žlica ulja bućinog ili
maslinova ako nemate
sol
PRIPREMA
1 Skuhati grah (ili uzmite 2-3 konzerve graha iz
konzerve).
2 Za marinadu pomješajte žlicom za snjeg ulje,
limunovu koricu i sok, sol malo šečera i ljutu
mljevenu papriku. (Limun ako nije prskani stavite
preko noći u vodu sa malo soli , stavim u teglicu od
litre s poklopcem i odsoji preko noći i onda ga
dobro isperem i to mi je kao zamjena za neprskani
limun).
3 Mladi luk narežemo na kolutiće. Oprani peršin
obrisati protresti nasjeckati pa sve sastojke za
salatu dobro promješati
23
4 Začiniti grah, dodati sol i crvenu papriku, te na vrh
staviti kavijar.
Malo o pastrvi i kavijaru: Sto tisuća riba dnevno
pojede 30 dekagrama hrane. Kalifornijska pastrva
jede puno više nego potočna, ali zato brže
napreduje – kaže radnik koji stalno između bazena
sipa hranu, primjerice brašno, kako bi ribice što
prije izašle iz zatvorenih bazena i svjetlo dana
ugledale u vanjskima u kojima se koprcaju tisuće
velikih pastrva, koje se u bazene sortiraju prema
težini. I dok kalifornijska pastrva jede više i zato
raste brže, uzgoj potočne pastrve, čije je meso
ekstrakvalitete, dugotrajan je proces.Kavijar
spravljen od nje, naime, najbolji je na svijetu.
Potočna pastrva, koja se u vodi ponaša kao vidra,
razlikuje se od kalifornijske po koži na kojoj su
rkvene “piknice”, nakupine vitamina. To je jedina
riječna riba na svijetu koja nakon što je se ispeče na
visokoj temperaturi zadrži sve vitamine.
POSLUŽIVANJE
Malo o kavijaru od pastrve Poznati *kavijar od
pastrve iz Gacke pravi se jednom godišnje, i to
tijekom mrijesta ribe, kojoj se u procesu istiskivanja
ikri daje blagi anestetik kako bi lakše podnijela
postupak. Za desetak dana postupak se mora
ponoviti, a samo pet-šest dekagrama ikre posluži
za proizvodnju kavijara. Nakon što se ikra opere,
pravi se kavijar tako što joj se dodaju sol, ocat i
aditivi. Skupog kolača snage ili afrodizijaka
godišnje se napravi oko 5000 bočica. Plasira se na
tržište luksuznih restorana u Americi, gdje se
bogatoj klijenteli kavijar poslužuje kao predjelo –
namaz na tostu s maslacem
24
© Copyright 2024 Paperzz
