Sadržaj iz gurmanskog okoliša 16 Kuhinjski hardware irena biro Parno-konvekcijske pećnice 18 Laboratorij u kuhinji darija vranešić bender Šparoge tradicijska kuhinja Only like this and no other way in a thousand manners odiseja 20 Samo ovako i nikako drukčije na tisuću načina živko skračić / prijevod: graham mcmaster 30 Mali Lošinj albert donsky Novi vjetrovi u jedrima lošinjske kuhinje vino i ... Wine Cellar’s ID 50 Osobna karta podruma 56 Vinske sorte josipa andrijanić / prijevod: graham mcmaster Eliđo Pilato edi maletić Traminac 72 58 Vinistra franko lukež Prerasla i Velog Jožu Malvazija iz antičkih vremena? 70 Weingastarbeiter-in-California josipa andrijanić okusi preko granice 72 Tokaj györffy zoltan ocjenjivanje restorana 86 Debeljko iz svijeta gurmanske biblije velimir cindrić interview 92 Heinz Winkler rosa bilić 95 Vjekoslav Pavić velimir cindrić razgovor pri jelu 108 Seli li se opet visoka kuhinja? dario naletilić rezervirajte... 113 Aparthotel Villa Magdalena mary novosel 117 Seosko gospodarstvo Slavagora albert donsky slatki život 120 Slastičarstvo Kempinski Hotel Adriatic sanja krmpotić Slatki užitak druge dimenzije kulinarske katastrofe 126 Fergus Henderson: Genius Loci prijevod: boris perić 4 priče s dna tanjura 128 Jedne noći pojela sam konzervu gulaša… milana vuković runjić samo za vas 130 Giuliano Hazan Recepti i savjeti talijanskog majstora kuhinje volim kuhati 133 Ivona Peček Hemwati sanja krmpotić kulinarska zanovijetanja 140 Kakve salate znate? dario naletilić može li ukusnije 142 50 Kada češnjak postane passé... damira skansi 144 Alica i Lažna Kornjača na satu jelovjebe marta štoos 30 32 92 95 RECEPTI napitci Rižoto s pršutom i bobićima 38 Filet bretonskog iverka i dimljena jegulja Svinjski filet iz marinade s palentom na žaru3 8 u listu duguljastog kelja s umakom od predjela / prilozi Svinjske kobasice s grožđicama 39 ružmarina 106 Palenta s povrćem i emmentalerom 27 Brudet od suhe hobotnice s palentom 39 Pureća rolada punjena kestenima s umakom Salata od tune iz ulja i boba 40 Lignje na pofrig 40 od vrganja 114 Carpaccio od gofa Anton Botterini 47 Kalandraka 40 Toskanski ragu 131 Gusja jetra s tokajcem aszúom 83 Lignje sa salsom od rajčice i kapara 41 Krema od muškatne buče i gorgonzole 115 Marinada od tune s grahom i sušenim deserti Salata s bottargom 131 rajčicama 41 Torta od oraha 14 Ghee – pročišćeni maslac 136 Sušena hobotnica s jajima 41 Panama-torta 14 Palak panir 136 Brudet od miješane ribe s palentom punjenom Torta od kave 15 Upma sa šparogama 137 blitvom 42 Trogirski rafioli 24 Parate s kupusom 138 Lignje na šporko 42 Imotski rafioli (rafijoli) 25 Sipe Sator 43 Papuči 46 juhe / variva Crni rižoto Grazia Divina 43 Túrós csusza (tijesto sa sirom) 82 Maneštra od leće sa suhim mesom 36 Šurlice s janjećim žgvacetom 44 Tart Tatin sa semifredom od bučina ulja 115 Maneštra od bobića sa suhim mesom 37 Punjene lignje Santo Domenico 44 Štrudla od sira i kupina 119 Juha od šumskih gljiva s kremom od octa od Oslić u proljetnom umaku 45 Blancmange / Gel od bosiljka / Crepići od bosiljka s tartufima i začinjenim kockicama 82 Golub u umaku s maslinama 45 meda 122 Proljetna povrtna juha s ječmom 131 Punjene lignje 46 Macaroni od lavande / Ganache od bijele Sambar – varijanta 136 Brudet od hobotnice kapetana Petrine 47 čokolade s limunom / Umak od marelica i Curry od poriluka i crvene buče 137 Svinjski medaljoni sa zelenim začinom, malvazije 123 Lažna kornjačina juha 144 punjeni gusjom jetrom u smeđem umaku od Slankasti puding od maslinova ulja leccino lučica 80 / Umak od naranče i šafrana / Crepići od glavna jela Gusja jetra s roštilja s prženim paprikama badema 124 Bijeli brudet od bakalara s krumpirom 36 punjenim lečom (lukom) 80 Ganache od crne čokolade / Gel od malina / Polpete od skuša 36 Steak jelena u umaku od vrganja 81 Biskvit s ljuskama kakaa 125 Marinirana tunjevina s fažolom 37 Svinjski kotlet s tartufima i pekmezom od luka Shrikand – slastica od jogurta 138 Rižoto od liganja s crvenim vermutom 37 s lanenim košticama 83 Lasi – napitak od jogurta 138 5
© Copyright 2024 Paperzz
