Sadržaj feferon 8 laboratorij u kuhinj 10 damir fabijanić Michelin je stigao u Hrvatsku Margarin darija vranešić bender Margarin nekad i sada tradicijska kuhinja 12 Traditional cuisine zelena stranica Sinjski arambašići jelena ivanišević / prijevod: graham mcmaster Istok u zagrljaju Zapada 16 Klice irena švenda Klicama protiv klica dossier 18 Turopoljska svinja damir fabijanić, danijel karolyi Mitovi i istine o turopoljskoj svinji 12 jesenja odiseja 26 Jesenski pelješki pjati albert donsky vino i ... 42 Osobna karta podruma albert donsky Korta Katarina vino i ... 50 Vinske sorte edi maletić Žlahtina iz hrvatskih podruma 53 26 Kutjevo d.d. tina milan O vinogradima u Kutjevu čaša s vinarom 58 Frano Miloš frano miloš O svemu, pa i kradljivcima vlastitog identiteta 48 recepta PREDJELA / PRILOZI GLAVNA JELA Teleći filet na rižotu od vrganja s umakom Slasni namaz od maslina i klica zelene soje 17 Jastog s divljom rižom 7 od prepeličjih jaja 98 Antipasto misto 34 Arambašići 15 Fileti šarana sa suhim šljivama 99 Tartar od peškafondo-lignja 35 Svinjski kotleti 24 Svinjska rebra à la Đorđe 100 Zalogajčići od teletine i slanutka 36 Krpice sa šunkom 24 Bakalar mariniran u kavi 101 Juha od muškatne buće s pjenicom od zubaca 37 Friška svinjetina u umaku od šljiva 24 Juneći mišić (ribić) u umaku od senfa i hrena 102 Gusta juha od brokule 101 Svinjska glava 24 Uštipci od bifteka s pjenom od krumpira Proljetni svitak sa škampima 106 Svinjski but kao divljač 24 i pjenicom od ajvara 102 Snijeg od gusje jetre, žele od višnje i arancini 109 Lignje na šporko 38 Suspe 103 Kruh s medom i začinima 122 Sashimi od strijelke i zubaca 39 Sarmice u vinovoj lozi 103 Kruh s jabukama i kruškama 123 Brudet od strijelke s grožđem od berbe 40 Pofurena jaretina 104 Mašnice sa šugom od boškarina 127 Puretina s mlincima 97 Teleća koljenica ispod peke 104 Tempura od tikvica, patlidžana, vrganja, Smuđ u umaku 97 Rolada od goveđeg fileta i gusje jetre 105 peršina i kadulje 131 Pirjane janjeće nogice (pikljevi) 98 Pačja prsa 105 Prženi pileći batak u teriyaki-umaku 107 2 interview 62 George Fistonich damir fabijanić Vino u krvi interview 42 68 68 Quique Dacosta velimir cindrić Kuhanje kao životni projekt okusi preko granice 78 San Sebastián Gastronomika 2012. velimir cindrić Francuska veza na Gastronomici okusi preko granice 80 Beograd dejan tiago stanković, albert donsky Neki novi Beograd okusi preko granice 116 Slovenija toni gomišček Sir i skuta s alpskih pašnjaka 80 škola kuhanja 120 marina sanguinetti rezervirajte 124 Konoba Rino larisa radin rezervirajte 128 Restoran Mali bar damir fabijanić rezervirajte 132 Konoba Trs albert donsky slastice svijeta by tea 136 tea mamut kulinarska zanovijetanja 140 Ponuda ribe u Zagrebu dario naletilić Kruh More Triba van riba? priče s dna tanjura 142 Tikva milana vuković-runjić Tikvo, ljubavi moja Konfit od pačjih bataka, pire od pastrnjaka i kuglice od jabuka 110 Janjetina s kvinojom i mahunama 111 Sabljarka sa sezamom u umaku aioli 113 ton, kamera... jede se! 144 Elvis Presley marta štoos Kralj kolesterola Ravioli od jastoga 113 Janjeća pašticada sa savijačom od pršuta i blitve 134 DESERTI Domaći medenjak s kremom od kadulje i pjenicom od rogača 41 Darin kolač od bundeve 97 Tarte Tatin (pita s jabukama) 108 Tegla (saksija) 112 More 138 3