Untitled

Menu
Dragi Gosti,
svaki veliki šef kuhinje vodi se nekom intimnom filozofijom poimanja i spravljanja jela, koja
ujedno određuje njegov pristup kulinarstvu te ga nadahnjuje u stvaranju novih recepata.
Za mene osobno, nepce je vrlo intimno sredstvo dopiranja do drugih osoba. Svoja jela
spravljam uvijek s istim ciljem: izazvati reakciju nepatvorenog gastronomskog užitka kroz
prilagodbu lokalnih okusa i mirisa međunarodnom ukusu naših gostiju.
Karijeru sam započeo u svojoj rodnoj Njemačkoj, koristeći prvo takozvane klasične metode
kuhanja. S vremenom sam sve više počeo istraživati suvremene tehnike, kombinirajući ih s
onim tradicionalnim. Glavna nit vodilja bila mi je kako izvući maksimum iz svake pojedine
namirnice.
U Kempinski Hotelu Adriatic to smo postigli uporabom lokalnih, domaćih proizvoda,
stvarajući menu koji prati harmoniju godišnjih doba te kombinirajući tradicionalne metode
spravljanja hrane i rustikalne recepte s avangardnim, suvremenim tehnikama kuhanja,
sve to uz dodatak onog osebujnog, osobnog dodira. Okosnica mog kulinarskog stila je
minimalno tretiranje namirnica u svrhu postizanja što profinjenijeg i prirodnijeg okusa, uz
zadržavanje svih nutritivnih vrijednosti.
Jela su oplemenjenja svježim začinskim biljem iz našeg malog hotelskog “đardina”.
Istarska kuhinja odražava stoljetnu mediteransku tradiciju i način življenja, gdje svježa riba
i morski plodovi, plemenite autohtone vinske sorte, te ekstra djevičansko maslinovo ulje
čine „sveto trojstvo“. Nepovrediv vladar svake lokalne gastronomske priče je jedan i jedini
istarski tartuf, praćen prvoklasnim istarskim pršutom, plemenitim kozjim sirom, domaćom
tjesteninom i divljim šparogama. Istarska vina i maslinovo ulje iz godine u godinu sve su
priznatiji na svjetskoj razini, te smo stoga priredili raznovrsne i zanimljive mogućnosti
degustacije istih.
Pripremili smo za Vas jedinstveno kulinarsko putovanje u znaku otkrivanja bogatstva
proizvoda istarske zemlje. Dopustite da kulinarski team restorana Dijana svojim
gastronomskim umijećem nadahne i začara sva Vaša osjetila.
Bon Appétit,
Executive Chef Daniel Pause
Dear Guests,
Every great chef has a philosophy, a way of thinking about food that determines how he
approaches cooking and inspires new recipes. For me, the palate is an extremely intimate
vehicle through which to touch someone. When I prepare a meal, I always do so with the
intention of evoking the same response: unadulterated enjoyment by adapting exceptional
local tastes to the international palate of our guests.
I started my career in my native Germany where I first used classical cooking methods.
As time was passing by, I started exploring modern cooking techniques and combining
them with the more traditional ones, always with the same goal on my mind: to get the
maximum out of each single ingredient. At the Kempinski Hotel Adriatic this has been
accomplished by using locally grown products as often as possible, and designing a menu
that changes with the seasons, combining traditional cooking methods and rustic recipes
with the avant-garde, modern cooking techniques and a personal touch. The backbone of
my cooking style is to treat the ingredients as little as possible, in a way that makes them
delicious and palatable, while still maintaining their nutritional value. The dishes are
graced by fresh herbs grown in our very own garden.
The Istrian cuisine reflects centuries of Mediterranean tradition and way of living where
fresh sea products, autochthonous wine sorts and extra virgin olive oil constitute the
“holy trinity”. The sacrosanct ruler of each gastronomy story is the Istrian truffle, the one
and only, followed by excellent local prosciutto ham, goat cheese, homemade pasta and
wild asparagus. The Istrian wines and olive oil are becoming more and more recognized
year after year, and thus we have prepared for you exciting tasting possibilities.
Exhilarated by the many treasures of the Istrian country, we have prepared for you
a unique gastronomic discovery journey. Get inspired by the culinary team of the
restaurant Dijana and bewitch all your senses by this new gastronomic experience.
Bon Appétit,
Executive Chef Daniel Pause
Liebe Gäste,
Jeder Spitzenkoch hat seine eigene Philosophie und eigene Herangehensweise beim
Umgang mit den Produkten, die ihn zu neuen Rezepten inspirieren. Für mich ist es ganz
besonders wichtig, das Beste aus den lokalen Erzeugnissen herauszuholen, um einmalige
Geschmackserlebnisse zu schaffen. Schließlich kann ich durch den Geschmackssinn
die Gaumen und unterschiedlichsten - auch internationalen - Geschmäcker eines Jeden
unmittelbar begeistern und entzücken.
Am Anfang meiner Karriere in meiner Heimat Deutschland lernte ich zuerst einmal die
klassische Art zu kochen. Später habe ich diese dann mit modernen Techniken kombiniert.
Alles mit einem einzigen Ziel: das Maximum aus jedem einzelnen Produkt herauszuholen.
Wir im Kempinski Hotel Adriatic legen größten Wert auf die Verwendung lokaler Produkte
und passen unser Angebot den Jahreszeiten und Schätzen an, die Istrien für uns bereit hält.
Bei unseren Menüs verbinden wir traditionelle Zubereitungsarten von ländlichen Rezepten
mit modernen Kochmethoden und geben ihnen unsere unverwechselbare persönliche Note.
Charakteristisch an meiner Zubereitungsmethode ist, dass ich die Lebensmittel so wenig
wie möglich bearbeite oder verändere, um deren vollen Geschmack zur Geltung zu bringen.
Die Gerichte sind mit feinsten frischen Kräutern aus meinem eigenen Kräutergarten
veredelt.
Die istrische Küche ist ein Spiegelbild der jahrhundertelangen mediterranen Tradition, bei
der frische Meeresprodukte, bodenständige, heimische Weine und natives Olivenöl einen
perfekten Dreiklang bilden. Unser heimischer Wein und das Olivenöl werden von Jahr
zu Jahr, auch über die Grenzen hinaus, immer bekannter. Den kulinarischen Höhepunkt
bildet natürlich der Trüffel, der aus den umliegenden Wäldern stammt. Weitere heimische
Köstlichkeiten sind exzellenter Prosciutto, Ziegenkäse, hausgemachte Pasta und wilder
Spargel.
Aus unseren Schätzen haben wir für Sie eine einzigartige kulinarische Entdeckungsreise
zusammengestellt. Lassen Sie sich von unserer Küche in dem Restaurant Dijana inspirieren
und mit einer neuen kulinarischen Erfahrung Ihre Sinne betören.
Bon Appétit,
Executive Chef Daniel Pause
Predjela / Starters /
Vorspeisen
Istarski pršut
Istarski pršut sušen na zraku / Povrće / Istarsko maslinovo ulje
Istrian Prosciutto
Air-dried prosciutto / Vegetables / Istrian olive oil
Istrischer Prosciutto
Luftgetrockneter Schinken / Gemüse /
Istrisches Olivenöl
95,00
Istarska hladna plata
Pršut / Ombolo / Kobasica / Sir
Istrian Cold Cuts
Prosciutto / Ombolo / Sausage / Cheese
Istrische Aufschnittplatte
Luftgetrockneter Schinken / Ombolo / Knacker / Käse
105,00
Bivolja mozzarella
Rajčica / Rukola / Bosiljak
Buffalo Mozzarella
Tomato / Rucola / Basil
Büffelmozzarella
Tomate / Rucola / Basilikum
90,00
Svježa ricotta
Ricotta sir / Rukola / Cherry rajčica / Istarsko maslinovo ulje
Fresh Ricotta
Ricotta cheese / Rocket leaf salad / Cherry tomato / Istrian olive oil
Frischer Ricotta
Ricotta-Käse / Rucola / Kirschtomate / Istrisches Olivenöl
80,00
Gluten free
Vegetaria
Salata od hobotnice
Jaje / Krumpir / Rajčica / Grissini
Octopus Salad
Egg / Potato / Tomato / Grissini
Oktopus-Salat
Ei / Kartoffel / Tomate / Grissini
95,00
Proljetna salata
Zelena salata / Dinja / Limeta/ Jogurt
Spring Salad
Lettuce / Honey melon / Lime / Yoghurt
Frühlingssalat
Salat / Honigmelone / Zitrone / Joghurt
65,00
Carpaccio od boškarina
Rukola / Komorač / Svježi kozji sir
Boskarin Beef Carpaccio
Rucola / Fennel / Fresh goat cheese
Boskarin Rinder-Carpaccio
Rucola / Fenchel / Ziegenfrischkäse
110,00
Gluten free
Vegetarian
Juhe / Soups/ Suppen
Riblji veloute
Sezonsko povrće / Dagnje / Istarsko maslinovo ulje
Fish Veloute
Seasonal vegetables / Mussels / Istrian olive oil
Fisch-Veloute
Saisonales Gemüse / Muscheln /
Istrisches Olivenöl
65,00
Zeleni grašak
Sezonsko povrće / Cognac / Malvazija
Green Peas
Seasonal vegetables / Cognac / Malvasia wine
Grüne Erbsen
Saisonales Gemüse / Cognac / Malvasia Wein
50,00
Celer
Tartuf / Istarsko maslinovo ulje / Divlje začinske trave
Celery
Truffle / Istrian olive oil / Wild herbs
Sellerie
Trüffel / Olivenöl / Wilde Kräuter
75,00
Goveđi konzome od boškarina
Mrkva / Tikvice / Celer
Boskarin Beef Consommé
Carrots / Zucchini / Celery root
Boskarin Rinder-Consommé
Karotte / Zucchini / Sellerie
55,00
Gluten free
Vegetarian
Topla predjela / Hot Appetizers/
Zwischengerichte
Rižoto dana/Rissotto of the day/Rissoto des Tages
Cijena na upit/Price on request/Preis auf Anfrage
Istarski fuži
Crni tartuf / Tjestenina / Grana Padano parmezan/ Istarsko maslinovo ulje
Istrian Fuzi
Black truffle / Grana Padano parmesan cheese / Istrian olive oil
Istrische Fuzi
Schwarzer Trüffel / Nudeln / Grana Padano Parmesan / Istrisches Olivenöl
Garnelenrisotto
105,00
Jakobove kapice
Palenta / Sezonsko povrće / Istarsko maslinovo ulje
Scallops
Polenta / Seasonal vegetables / Istrian olive oil
Jakobsmuscheln
Polenta / Saisonales Gemüse /
Istrisches Olivenöl
130,00
Penne carbonara di mare
Morski plodovi / Jaje / Tjestenina / Istarsko maslinovo ulje / Malvazija
Penne Carbonara di Mare
Seafood / Egg / Istrian olive oil / Noodles / Malvasia wine
Penne Carbonara di Mare
Meeresfrüchte / Ei / Nudeln / Istrisches Olivenöl / Malvasia Wein
110,00
Parmigiana od patlidžana
Patlidžan / Rajčica / Mozzarella
Parmigiana di Melanzane
Eggplant / Tomato / Mozzarella
Parmigiana di Melanzane
Aubergine / Tomate / Mozzarella
105,00
Gluten free
Vegetarian
Glavna jela /
Main courses / Hauptgerichte
Teleći file
Celer / Mrkva / Divlje začinske trave
Veal Filet
Celery / Carrot / Wild herbs
Kalbsfilet
Sellerie / Karotte / Wildkräuter
170,00
Istarska tagliata
Govedina / Rukola / Grana Padano parmezan
Istrian Tagliata
Beef / Rucola / Grana Padano parmesan cheese
Istrische Tagliata
Rinderfilet / Rucola / Grana Padano Parmesan
190,00
Goveđi file
Krumpir / Sezonsko povrće / Istarsko maslinovo ulje
Beef Filet
Potatoes / Seasonal vegetables / Istrian olive oil
Rinderfilet
Kartoffel / Saisonales Gemüse / Istrisches Olivenöl
180,00/200 g
240,00/300 g
Prsa francuske mlade kokoši
Povrće / Sezonske gljive / Divlje začinske trave
French Poularde Breast
Vegetables / Seasonal Mushrooms / Wild herbs
Französische Poulardenbrust
Gemüse / Saisonale Pilze / Wildkräuter
120,00
Confit od svinjskog trbuha
Krumpir / Povrće / Citrusno voće
Confit Pork Belly
Potatoes / Vegetables / Citrus fruits
Confit vom Schweinebauch
Kartoffel / Gemüse / Zitrusfrüchte
130,00
Gluten free
Vegetarian
File tune
Povrće / Malvazija / Divlje začinske trave
Tuna Filet
Vegetables / Malvasia wine / Wild herbs
Tunfischfilet
Tunfisch / Gemüse / Malvasia Wein / Wildkräuter
150,00
File orade
Blitva / Krumpir / Malvazija
Sea bream Royal
Mangold / Potatoes / Malvasia wine
Dorade Royal
Mangold / Kartoffel / Malvasia Wein
140,00
Lignje Adriatic
Celer / Crnilo od lignje / Istarsko maslinovo ulje
Calamari Adriatic
Celery / Sepia ink / Istrian olive oil
Adritic Kalamare
Sellerie/Tintenfisch-tinte/Istrisches Olivenöl
120,00
Ulov dana
Catch of the Day
Fang des Tages
500,00 / kg
Brancin ili orada sa žara
Grilled sea bass or sea bream
Gegrillter Wolfsbarsch oder Dorade
400,00 / kg
Gluten free
Vegetarian
Prilozi / Side dishes
/ Beilagen
Miješana salata, salata od rukole, miješano pirjano povrće,
glazirana mrkva, pečeni krumpir, fuži, prženi krumpirići
Mixed salad, rocket leaf salad, mix of sautéed vegetables,
glazed carrots, baked potatoes, rice, fusi pasta, French fries
Gemischter Salat, Rucolasalat, sautiertes Gemüse,
geschmorte Karotten, Bratkartoffeln, Reis, Pasta Fusi, Pommes Frites
20,00
Zdravi jelovnik / Healthy Menu
/ Gesundes Menü
Cappuccino od celera
Celer / lagano vrhnje / Sjemenke gorušice
Celery Cappuccino
Celery root / Low fat cream / Mustard seeds
Sellerie-Cappuccino
Sellerie / Fettarme Sahne / Senfkörner
***
Sotirani brancin
Jadranski brancin / Pire od mrkve / Šparoge
Sautéed Sea bass
Adriatic sea bass / Carrot purée / Asparagus
Sautierter Wolfsbarsch
Adria Wolfsbrasch / Karottenpüree / Spargel
ili/or/oder
Poširani goveđi file
Angus govedina / Blitva / Mrkva
Poached Tenderloin
Angus Beef / Mangold / Carrot
Pochiertes Rinderfilet
Angus Rind / Mangold / Karotte
Adria Wolfsbrasch / Karottenpüree / Spargel
***
Sezonsko voće sa sorbetom
Ananas / Dinja / Naranča / Domaći sorbet od limuna
Seasonal Fruits with Sorbet
Pineapple / Melon / Orange / Homemade lemon sorbet
Saisonale Früchte mit Sorbet
Ananas / Melone / Orange /
270,00
Gluten free
Vegetarian
Slastice / Desserts
/ Dessert
Čokoladni soufflé
Tamna čokolada / Bijela čokolada / Orasi
Chocolate soufflé
Dark chocolate / White chocolate / Nuts
Schokoladen Soufflé
Dunkle Schokolade / Weiße Schokolade / Nüsse
60,00
Ganache
Čokolada / Voće / Orašasto voće
Ganache
Chocolate / Fruits / Nuts
Ganache
Schokolade / Früchte / Nüsse
50,00
Crème brûlée
Smeđi šećer / Domaći sladoled od vanilije / Menta
Crème brûlée
Brown sugar / Homemade vanilla ice cream / Mint
Crème brûlée
Rohrzucker / Hausgemachtes Vanilleeis / Minze
45,00
Crostata
Istarski kolač / Limun / Menta
Crostata
Istrian cake / Lemon / Mint
Crostata
Istrischer Kuchen / Zitrone / Minze
45,00
Gluten free
Vegetarian
Plata rezanog sezonskog voća
Ananas / Dinja / Naranča / Kivi
Fresh Fruit Platter
Pineapple / Melon / Orange / Kiwi
Frisch geschnittene Früchte
Ananas / Melone / Orange / Kiwi
50,00
Izbor sireva
Selection of cheeses
Käse Variation
95,00
Domaći sladoled/ Homemade Ice Cream/ Hausgemachtes Eis
Tartuf/ Truffle/ Trüffel
Vanilija/ Vanilla/ Vanille
Čokolada/ Chocolate/ Schokolade
Maslinovo ulje/ Olive oil/ Olivenöl
Kupina & Čokolada/ Blackberries & Chocolate/ Brombeere & Schokolade
Malina/ Raspberry/ Himbeere
Jagoda/ Strawberry/ Erdbeere
Ananas/ Pineapple/ Ananas
Ananas / Melone / Orange / Kiwi
Pistacija/ Pistachio/ Pistazie
Banana/ Banana/ Banane
Jogurt & Med/ Yoghurt & Honey/ Joghurt & Honig
12,00 po kuglici / 12,00 per scoop / 12,00
pro Kugel Eis
Domaći sorbet / Homemade Sorbet/ Hausgemachtes Sorbet
Limun / Lemon/ Zitrone
Malina /Raspberry/ Himbeere
Ružičasti grejp / Pink Grapefruit/ Pink Grapefruit
12,00 po kuglici / 12,00 per scoop / 12,00
Gluten free
Vegetarian
pro Kugel Eis
Cijene su izražene u kunama. PDV je uključen u cijenu. Knjiga žalbe se nalazi na recepciji.
Prices are expressed in Croatian Kunas. All prices include VAT. Complaint book is available at the reception desk.

Download Report