Εργασία στο μάθημα της Τεχνολογίας Τάξη – τμήμα : Β3β 2ο Γυμνάσιο Ρέντη Σχολικό έτος 2012-2013 Καθηγητής : Ηρ. Ντούσης ΘΕΜΑ : ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ Ομάδα εργασίας Γενική Διευθύντρια ΣΙΕΤΤΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ Διευθύντρια Προσωπικού ΣΚΟΥΡΤΗ ΕΛΙΣΣΑΒΕΤ Διευθυντής Οικονομικών ΝΤΑΡΔΑΣ ΛΟΥΚΑΣ Διευθυντής Προώθησης προϊόντων ΝΤΙΝΟΠΟΥΛΟΣ ΓΙΑΝΝΗΣ Διευθύντρια Δημοσίων σχέσεων ΝΤΑΡΔΑ ΝΑΤΑΛΙΑ Διευθυντής Παραγωγής ΣΥΜΙΓΔΑΛΑΣ ΣΥΜΕΩΝ Διευθύντρια Σχεδίασης προϊόντων ΠΕΤΡΑΚΗ ΙΩΑΝΝΑ Διευθυντής Ασφάλειας ΠΑΠΑΓΡΗΓΟΡΙΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ Διευθυντής Προμηθειών ΣΩΤΗΡΙΑΔΗΣ ΣΩΤΗΡΙΟΣ Διευθυντής Μηχανογράφησης ΝΤΑΝΗΣ ΧΑΡΙΣΗΣ 1 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] www.xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1ο : ΕΙΣΑΓΩΓΗ 1α. Το παγωτό και η ιστορία του …………………………..……………………σελ.2 1β. Οι γεύσεις του παγωτού…...…………………………………………………σελ.2 1γ. Το επάγγελμα του παγωτατζή……………………………………………….σελ.3 1δ. Οι πρώτες ύλες του παγωτού…………………..…………………………….σελ.4 1ε. Περί παγωτοχημείας…………………………………………………………..σελ.4 1στ . Έλεγχος συντήρησης παγωτού…………………………………………....σελ.5 1ζ. Επιλογή ονομασίας – σήματος και σλόγκαν της επιχείρησης……….σελ.5 1η. Οργανόγραμμα επιχείρησης………………………………………………...σελ.6 1θ. Καρτελάκια στελεχών………………………………………………………...σελ.6 1στ. Η επίσκεψή μας στην παγωτοβιομηχανία ΕΒΓΑ ………………………σελ.7 2 1α. Το Παγωτό Και Η Ιστορία Του Το παγωτό είναι παγωμένο γλύκισμα, το οποίο φτιάχνεται συνήθως από κρέμα και γάλα. Το παγωτό χωρίς γάλα ονομάζεται γρανίτα, και καλύπτει συνήθως τις γεύσεις φρούτων, όπως λεμόνι ή βερίκοκο. Σε καταστήματα προσφέρεται συνήθως σε κυπελλάκι με σαντιγί, ενώ σε περαστικούς πωλείται σε χωνάκι. Το αγοράζουμε κυρίως το καλοκαίρι, αφού είναι δροσερό, γιατί τότε κάνει ζέστη. Η αναζήτηση της ιστορίας του παγωτού δεν αποτελεί εύκολο εγχείρημα. Δεν είναι σαφές το πότε και το πού δημιουργήθηκε και ποιος το εφηύρε. Πλήθος παραδόσεων, χαρακτήρων, ιστοριών και περιστατικών διαδέχτηκαν το ένα το άλλο και συνέβαλαν στο να γίνει το παγωτό ένα διαχρονικό προϊόν που ξεπερνάει τα γεωγραφικά και πολιτιστικά σύνορα και γίνεται όλο και περισσότερο ένα παγκοσμιοποιημένο προϊόν. Η πρακτική της κατάψυξης ορισμένων γλυκών συστατικών εφαρμοζόταν εδώ και μερικούς αιώνες από διάφορους λαούς (Βαβυλώνιοι, Αιγύπτιοι, Άραβες και Ρωμαίοι). Στη Σικελία, οι Άραβες έπαιρναν χιόνι από το Όρος Έτνα και το ανακάτευαν με χυμό φρούτων για να παρασκευάσουν το πρώτο παγωμένο ρόφημα σε ημι-στερεά μορφή. Ο Νέρωνας έστελνε τους σκλάβους του στα βουνά να μαζέψουν χιόνι και το φέρουν στη Ρώμη, το οποίο στη συνέχεια αποκτούσε γλυκιά γεύση με την ανάμιξη φρούτων και μελιού. Ωστόσο, το παγωτό όπως το γνωρίζουμε και το απολαμβάνουμε σήμερα χρονολογείται στο 14ο αιώνα και η ανακάλυψή του αποδίδεται συχνά σε Ιταλούς εφευρέτες. Μεταξύ αυτών οι πιο σημαντικοί είναι ο Ruggeri και ο Bernardo Buontalenti, και οι δύο Φλωρεντινοί, τις δημιουργίες των οποίων απολάμβανε η αυλή της Αικατερίνης των Μεδίκων. Δεν ανέπτυξαν όμως την ιδέα του παγωτού από εμπορικής πλευράς. Στους Ιταλούς αποδίδεται η διάδοση του παγωτού στην υπόλοιπη Ευρώπη: χάρη στη δημιουργικότητά τους τελειοποίησαν τις συνταγές και σύντομα σχεδίασαν ουσιαστικά νέες μηχανές για την παραγωγή του. Ο Σικελός Francesco Procopio dei Coltelli ήταν αναμφισβήτητα ένα από τα πιο σημαίνοντα πρόσωπα στην ιστορία του παγωτού, καθώς ήταν ένας από τους πρώτους που πούλησε παγωτό στο κοινό. Το 1686 αυτός ο άνθρωπος βελτίωσε την παρασκευή του σορμπέ, δηλαδή του παγωτού χωρίς γάλα (το οποίο είχαν εισαγάγει στη Σικελία οι Μουσουλμάνοι). Προσκλήθηκε στο Παρίσι, όπου το 1686 άνοιξε ένα καφέ με το όνομά του, "Cafe Procope", το οποίο έγινε γρήγορα ένα από τα πιο φημισμένα στέκια του λογοτεχνικού κόσμου στη Γαλλία και όπου σύχναζαν ο Βολταίρος, ο Μπαλζάκ και ο Βίκτορας Ουγκό. Ακόμα και σήμερα, αυτό το Cafe είναι ένα από τα πιο σημαντικά στο Παρίσι. Πολλοί επιφανείς άνθρωποι όλων των ηλικιών ενθουσιάστηκαν με το παγωτό και συνέβαλαν στη βελτίωσή του και στη διάδοση της απήχησής του. Στην αρχή, το παγωτό θεωρούταν κυρίως ένα είδος «πολυτελείας» αλλά στη συνέχεια έφτασε μέχρι και στις χαμηλότερες κοινωνικές τάξεις και ξεπέρασε ευρύτερα γεωγραφικά σύνορα. Στην Ιταλία η τέχνη της παραδοσιακής παρασκευής παγωτού περνούσε από τον πατέρα στο γιο. Αυτή η τέχνη αναπτύχθηκε στη δεκαετία του 1960 όταν πολλοί παρασκευαστές παγωτού (ιδίως από την περιοχή του Βένετο) άρχισαν να μεταναστεύουν, μεταφέροντας την τεχνογνωσία τους στην υπόλοιπη Ευρώπη. Αναμφισβήτητα το παγωτό είναι σήμερα το πιο διάσημο επιδόρπιο στον κόσμο και η Ιταλία είναι σίγουρα το λίκνο της τέχνης της παγοποιίας. 1β. Οι γεύσεις του παγωτού Οι πιο συνηθισμένες γεύσεις είναι: Σοκολάτα - Φράουλα - Κρέμα ή βανίλια Αλλά υπάρχουν και πολλές άλλες όπως: Καρπούζι – Στατσιατέλα - Τιραμισού – Λεμόνι Γιαούρτι με πορτοκάλι – Μους Σοκολάτα - Τσίχλα –Σύκο – Καϊμάκι – Καφές – Πεπόνι – Πορτοκάλι – Μόκα – Ρούμι – Μπανάνα – Γιαούρτι – Μπύρα – Κανταΐφι - Φυστίκι – Κάστανο - Πράσινο τσάι 3 1γ. Το επάγγελμα του παγωτατζή Το θερμό ελληνικό καλοκαίρι είναι συνδεδεμένο άρρηκτα με το παγωτό. Μικροί (που αποτελούν τους πιο πιστούς καταναλωτές του) αλλά και μεγάλοι, όλες τις ώρες της ημέρας αναζητούν τη δροσιά της «παγωμένης απόλαυσης». Τα παγωτά φτιάχνονται είτε από γάλα ή σκόνη +γάλακτος είτε είναι παγωτά φρούτων - γρανίτες. Το παραδοσιακό ξυλάκι με γεύση βανίλιας ή το παγωτό χωνάκι, είναι στην ανάμνηση όλων των ανθρώπων που στην παιδική ηλικία τα γεύτηκαν και τα απόλαυσαν με ανεμελιά. Ο παγωτατζής με το άσπρο καπελάκι και την άσπρη ποδιά του ήταν γραφικός, ευχάριστος, και ο πιο αγαπημένος πλανόδιος μικροπωλητής για τα παιδιά. Με το τρίτροχο ποδήλατο ή το μηχανοκίνητο καροτσάκι έκανε την εμφάνισή του στα συνηθισμένα στέκια, και διαλαλούσε το παγωτό του, στα δημοτικά σχολεία, στις εκκλησίες τις Κυριακές και τις γιορτές, στους γάμους και στα πανηγύρια, στις πλατείες, στα παζάρια, στις εκδρομές, στους ποδοσφαιρικούς αγώνες και όπου αλλού σύχναζε πολύς κόσμος. Την πρώτη εμφάνισή του την έκανε την Άνοιξη, τις μέρες του Πάσχα και σταματούσε το φθινόπωρο με την εμφάνιση των καστανάδων, αν και οι περισσότεροι από αυτούς ήταν οι ίδιοι, διότι έκαναν παράλληλα και δεύτερο εποχιακό επάγγελμα. Μέσα στην καλοκαιριάτικη λαύρα ξαφνικά η φωνή του Παγωτατζή ακούγονταν δροσιστική. «Ο παγωτατζής!!! Στο ξυλάκι το'χω!!! Φρέσκα παγωτά!!!» Το παλιό καροτσάκι του παγωτατζή ήταν σωστό κομψοτέχνημα , με το ωραίο σκέπαστρο, τις παραστατικές λαϊκές ζωγραφιές και τα διάφορα σχέδια που κοσμούσαν τις πλευρές του. Το παγωτό παλαιότερα δεν ήταν εύκολη υπόθεση. Τους καλοκαιρινούς μήνες ήταν αρκετά δύσκολο να εξασφαλίσει ο παγωτατζής την ψύξη του παγωτού. Μέσα στον μεγάλο ξύλινο κάδο του καροτσιού υπήρχε ένα πιο μικρό εσωτερικό μεταλλικό δοχείο, όπου υπήρχαν τα παγωτά. Ανάμεσα στο κενό, μεταξύ του μεταλλικού και ξύλινου κάδου τοποθετούσαν χιόνι και αργότερα μικρά κομμάτια πάγου μαζί με χοντρό αλάτι για να διατηρούν παγωμένα τα παγωτά. Ο Παγωτατζής γνώριζε τη συνταγή, τα υλικά και τις αναλογίες. Μέσα στον μεταλλικό κάδο έβαζε το γάλα, το σαλέπι, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια κλπ. Σκέπαζε τον κάδο και άρχιζε να τον περιστρέφει μέχρι να πήξει το παγωτό. Στη συνέχεια το πάγωνε και ξεκινούσε με το καροτσάκι του για το μεροκάματο. Σήμερα το τυποποιημένο παγωτό έχει κυριαρχήσει στην αγορά, ο πλανόδιος πωλητής δεν γυρίζει πια στις γειτονιές και το παραδοσιακό Πολίτικο καϊμάκι ανήκει μάλλον στο παρελθόν. 1δ. Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή του παγωτού 4 Το παγωτό αποτελείται κυρίως από γάλα, προϊόντα γάλακτος, ζάχαρη ή/και άλλες γλυκαντικές ύλες όπως η γλυκόζη, τα αυγά και το κακάο. Τα υλικά αυτά αναμιγνύονται μεταξύ τους και στη συνέχεια το μείγμα τους παστεριώνεται. Το παστεριωμένο μείγμα ψύχεται υπό ανάδευση μέχρι τους -6C και αφού ενσωματωθεί με την κατάλληλη ποσότητα αέρα, μορφοποιείται σε διάφορα σχήματα ή/και περιέκτες, όπως: ξυλάκια, κύπελλα, κώνους μπισκότου κ.α. Εκτός από τις βασικές αυτές ύλες για την παραγωγή ενός γευστικού προϊόντος χρησιμοποιούνται και άλλα υλικά, όπως: διάφορα σιρόπια, μπισκότα επισοκολατωμένα ή μη, ξηροί καρποί, φρούτα, κομματάκια σοκολάτας και καραμέλας και άλλες λαχταριστές λιχουδιές. Έτσι διαμορφώνεται μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, ικανή να ικανοποιήσει τις διαφορετικές προτιμήσεις των καταναλωτών. Το παγωτό διατηρεί όλες τις θρεπτικές ιδιότητες του γάλακτος, που είναι και η βασική πρώτη ύλη του. Ως εκ τούτου, αποτελεί μια πολύ καλή πηγή ασβεστίου και λιποδιαλυτών βιταμινών. Αν αντικατασταθεί το γάλα από χυμούς φρούτων, το αποτέλεσμα είναι μια δροσιστική και απολαυστική γρανίτα. Όλα τα παγωτά, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες, προσφέρουν ενέργεια στον οργανισμό! 1ε .Περί παγωτοχημείας … Μια από τις πιο αγαπημένες γεύσεις, ιδιαίτερα τις περιόδους που ανοίγει ο καιρός, είναι το παγωτό. Η ιστορία του παγωτού ξεκινάει πολύ πριν ο Linde ανακαλύψει την ψύξη. Οι πρώτοι που ανέμιξαν φρούτα με πάγο, ήταν οι Κινέζοι, από τους οποίους πήραν την ιδέα οι Πέρσες. Λέγεται μάλιστα ότι ο Μέγας Αλέξανδρος, όταν έφτασε μέχρι την Περσία, έστελνε στρατιώτες στα βουνά να κατεβάσουν χιόνι, που το έθαβαν βαθιά στη γη και το κάλυπταν με πυκνό στρώμα από άχυρα, ώστε να διατηρηθεί. Κατόπιν το αναμίγνυαν με φρούτα και μέλι. Η επανάσταση του παγωτού ήρθε το 1846 όταν εφευρέθηκε η πρώτη χειροκίνητη παγωτομηχανή. Από τα υλικά ενός παγωτού, όλα παίζουν το ρόλο τους. Πιο συγκεκριμένα : Τα φρούτα προσφέρουν τη γεύση, το άρωμα και τις βιταμίνες τους. Αρκεί βέβαια το άρωμα να μην είναι τεχνητό . . . Η ζάχαρη συντελεί καθοριστικά στην υφή και στη σταθεροποίηση των αρωμάτων. Τα γαλακτοκομικά προσδίδουν στο παγωτό τη βελουδένια αίσθηση. Οι κλασικές συνταγές για παγωτά είναι μισό γάλα - μισή κρέμα. Αυτό αυξάνει το κόστος παραγωγής και τα λιπαρά. Οπωσδήποτε ένα παγωτό δεν πρέπει να περιέχει λιγότερο από 7% λιπαρά. Σ' ένα παγωτό με το μικροσκόπιο μπορούμε να ξεχωρίσουμε τέσσερις (4) διαφορετικές φάσεις : στερεά σταγονίδια από λίπος γάλακτος, κυψέλες αέρα (που δεν μπορούν να είναι μεγαλύτερες από 0,1 mm), μικρούς κρυστάλλους πάγου (που σχηματίζονται από την ψύξη καθαρού νερού) και η τέταρτη φάση το νερό που περιέχει διαλυμένα συμπυκνωμένα σάκχαρα, άλατα και αιωρούμενες πρωτεΐνες γάλακτος. Ο πάγος ψύχεται σε τέτοια θερμοκρασία, που να καλύπτεται η ταπείνωση του σημείου πήξεως από τις διαλυμένες ουσίες. Όταν ένα παγωτό περιέχει λιγότερο λίπος γάλακτος, τότε οι κρύσταλλοι του πάγου θα είναι μεγαλύτεροι, η μορφή πιο τραχειά και η γεύση πιο παγωμένη. Η χαμηλή σε λίπη περιεκτικότητα καλύπτεται με τη χρήση γαλακτωματοποιητών και σταθεροποιητών. Εξετάζοντας τα περιεχόμενα ενός παγωτού βρήκαμε σαν πρόσθετες ύλες τα εξής και ανατρέχοντας στον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών εξηγούμε το καθένα : Ε401 (αλγινικό νάτριο), Ε410 (άλευρο από κόκκους χαρουπιών), Ε412 (άλευρο από κόκκους γκουάρ - ένας σακχαρίτης με όνομα γαλακτοπυρανόζη), Ε407 (καραγενάνες - φυσικά προϊόντα από φύκια), Ε471 (εστέρες της γλυκερίνης με έλαια και λίπη των τροφών). Aυτά δρουν σαν γαλακτωματοποιητές, δηλαδή ομογενοποιούν το μίγμα ή σταθεροποιητές, δηλαδή συντηρούν την υφή και εμποδίζουν την κρυσταλλοποίηση του μίγματος. Αν τα παγωτά δεν αποθηκευτούν κατάλληλα, οι μικροί κρύσταλλοι λιώνουν και η απόψυξη κάνει τους μεγαλύτερους κρυστάλλους να μεγαλώνουν. Αυτή η εκτράχυνση της υφής από μερικό ξεπάγωμα, μπορεί να συμβεί και από την κρυστάλλωση της λακτόζης (σάκχαρο του γάλακτος), που έχει πολύ μικρότερη διαλυτότητα από τη σακχαρόζη. 5 Και ο σαστισμένος καταναλωτής ; Πώς θα καταλάβει το κάθε πρόσθετο Ε ή πώς θα βεβαιωθεί ότι η ψύξη και η συντήρηση του παγωτού έγιναν στις συνθήκες που πρέπει ; Ο καταναλωτής δεν έχει κανένα μέσο άσκησης ελέγχου, αλλά γενικά οι μεγάλες βιομηχανίες σέβονται το νόμο. Το πρόβλημα υπάρχει με μικρές βιοτεχνίες, οι οποίες πολλές φορές παραβαίνουν τους κανόνες, για να ανταπεξέλθουν τον ανταγωνισμό. Και κάτι τελευταίο, άσχετο με τη χημεία του παγωτού : Το παγωτό σερβίρεται σε παγωμένο μπολ ή ποτήρι. 1στ. Έλεγχος συντήρησης παγωτού Πρώτα από όλα για να είναι ένα παγωτό να είναι καλά συντηρημένο , θα πρέπει να λειτουργεί σωστά ο καταψύκτης στον οποίο βρίσκεται και να έχει κατάλληλη συσκευασία, δηλ. να μην παρουσιάζει ελαττώματα. Για να λειτουργεί σωστά ο καταψύκτης : • θα πρέπει να λειτουργεί σε θερμοκρασίες μικρότερες από ‐ 18°C, • να μην είναι εκτεθειμένος στον ήλιο, • να κλείνει ερμητικά και τα παγωτά να μην είναι μαλακά, • να μην σχηματίζεται πάγος στο εσωτερικό του. Πρέπει η συσκευασία του παγωτού να μην παρουσιάζει ελαττώματα γιατί αν παρουσιάζει σημαίνει πως : Υπάρχουνπροβλήματα στη λειτουργία του καταψύκτη, οπότε το παγωτό έχ ει εν μέρει αποψυχθεί και επανακαταψυχθεί Έγιναν λανθασμένοι χειρισμοί από το προσωπικό στους τρόπους μεταφοράς, μεταχείρισης και διάθεσης των παγωτών στα σημεία πώλησης. Σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία δεν είναι υποχρεωτική η αναγραφή τ ης ημερομηνίας παραγωγής και λήξης στις ατομικές συσκευασίες των παγωτών π αρά μόνο στις συσκευασίες «οικογενειακού» τύπου 1ζ. Επιλογή ονομασίας – σήματος και σλόγκαν της επιχείρησης Οι πρώτοι παγωτατζήδες της Αμερικής ήταν Ιταλοί, γνωστοί ως «χόκι πόκι». Έβγαιναν στους δρόμους με το καροτσάκι τους φωνάζοντας «χόκι πόκι» που σημαίνει «Να ένα κομματάκι» ή σε ελεύθερη μετάφραση «όποιος προλάβει». Η ομάδα μας λοιπόν επέλεξε το συγκεκριμένο τίτλο προς τιμήν των πρώτων παγωτατζήδων και επίσης και την ελεύθερη μετάφραση της ονομασίας ως σλόγκαν μας. Σλόγκαν επιχείρησης « κι..όποιος προλάβει » Σήμα επιχείρησης 1η. Οργανόγραμμα < χόκι πόκι > 6 Ντάρδας Λουκάς Ντάνης Χαρίσης Δ-ΝΣΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗ Σ Πετράκη Ιωάννα Δ-ΝΣΗ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Ντάρδα Ναταλία Δ-ΝΣΗ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ Σκούρτη Ελισσάβετ Δ-ΝΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ Σιέττου Αναστασία ΓΕΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Συμιγδαλάς Συμεών Σωτηριάδης Σωτήρης Δ-ΝΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Δ-ΝΣΗ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ Ντινόπουλος Ιωάννης Παπαγρηγορίου Κωνσταντίνος Δ-ΝΣΗ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 1θ. Δ-ΝΣΗ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ Καρτελάκια στελεχών της επιχείρησης www. χokipoki.net ΠΑΓΩΤΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΕΠΩΝΥΜΟ ΟΝΟΜΑ Διευθυντής Τμήματος 1στ. Η «ΧΟΚΙ ΠΟΚΙ» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] στην παγωτοβιομηχανία ΕΒΓΑ 7 επίσκεψή μας Την Παρασκευή 22/2/2013 τα μέλη της ομάδας μας, επισκεφθήκαμε τις εγκαταστάσεις της επιχείρησης ΕΒΓΑ , όπου επί ένα τρίωρο ενημερωθήκαμε αναλυτικά για την ιστορία , τα προϊόντα , την οργάνωση και λειτουργία της επιχείρησης. Επίσης μας ξενάγησαν στον χώρο παραγωγής των παγωτών. Την ξενάγηση επιμελήθηκαν ο κ. Τσάρκος Ευστράτιος -υπεύθυνος μάρκετινγκ και ο κ. Παρασκευάς Παναγιώτης –υπεύθυνος του τμήματος έρευνας και ανάπτυξης , που με πολύ υπομονή και φιλική διάθεση απάντησαν σ΄ολες τις ερωτήσεις μας και μας διαφώτισαν για αρκετά θέματα που αφορούν μία παγωτοβιομηχανία. Παρακάτω παραθέτουμε μερικές αντιπροσωπευτικές εικόνες από την επίσκεψη μας. 8 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] www.xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2ο : ΓΕΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ 2α.Το Ιστορικό Της Εταιρείας Μας……………………………………..σελ.10 2β.Η Στρατηγική μας……………………………………………………..σελ.10 2γ.Το όραμά μας…………………………………………………………….σελ.11 2δ. Τα μελλοντικά σχέδια της επιχείρησής μας……………………..σελ.11 2ε.Χρονοδιάγραμμα συσκέψεων για τον μήνα Φεβρουάριο…….σελ.12 9 2α.Το Ιστορικό Της Εταιρείας Μας Πριν από εξήντα χρόνια η οικογένεια Παπαγεωργίου κατέβηκε για πρώτη φορά στην Αθήνα. Ο μικρότερος γιος της οικογένειας αυτής είδε μια μέρα στο δρόμο του για το σχολείο ένα παγωτατζή και του ζήτησε ένα παγωτό. Μόλις το έφαγε πρώτη φορά ενθουσιάστηκε τόσο και σκέφτηκε ότι αυτό ήταν που ήθελε να κάνει όταν μεγαλώσει. Με τον καιρό, καθώς μάζευε χρήματα για το όνειρο του, εξέταζε συνεχώς την γεύση του παγωτού που άρεσε περισσότερο στον κόσμο. Αφού, άρχισε να πουλάει παγωτά στη γειτονιά του η δουλεία αυτή του άρεσε όλο και περισσότερο. Ονόμασε το φορτηγάκι με τα παγωτά του «Χόκι Πόκι » και είχε ήδη γίνει ο πιο ξακουστός παγωτατζής της Αθήνας. Ύστερα από λίγα χρόνια μάζεψε τα λεφτά που χρειαζόταν και το επένδυσε στο κτίσιμο της παγωτοβιομηχανίας που πάντα ονειρευόταν. Καθώς περνούσε ο καιρός οι γεύσεις των παγωτών εξελίσσονταν όλο και περισσότερο και η βιομηχανία « Χόκι Πόκι » ήταν πολύ αγαπητή από ανθρώπους όλων των ηλικιών και των προτιμήσεων. Σήμερα, η βιομηχανία « Χόκι Πόκι » συνεχίζει την επιτυχημένη σταδιοδρομία της και παραμένει μια από τις καλύτερες παγωτοβιομηχανίες της Ελλάδας. Μέχρι τώρα το όνειρο ενός μικρού και πολύ ελπιδοφόρου παιδιού είναι ακόμα ζωντανό και γεμάτο με επιτυχίες! 1963: Ίδρυση 1975: Ήταν η πρώτη εταιρία η οποία παρήγαγε τυποποιημένο παγωτό στην ελληνική αγορά. 1988: Ιδρύεται η εταιρεία HSN.Inc , αρμόδια για τις εμπορικές δραστηριότητες της Nestlé στην Ελλάδα. 1991: Η Χόκι Ποκι ξεκινά τη δραστηριότητά της σε μια νέα και επαναστατική κατηγορία παγωτών που συνδύαζαν δυο αγαπημένα προϊόντα των καταναλωτών την τσίχλα και το παγωτό. 1993: Άλλη κατηγορία καινοτομικών προϊόντων λανσάρεται , παγωτά διαίτης με 0% λιπαρά. 1999:Έξαγοράστηκε η ελληνική βιοτεχνία παγωτού και γλυκών igloo. 2004:Απονέμεται στην παγωτοβιομηχανία Χόκι Πόκι το βραβείο της καλύτερης εταιρείας παγωτού 2011:Η εταιρεία Χόκι Πόκι γίνεται η πρώτη που προωθεί νέα παγωτά με παγωμένο γιαούρτι σε συνδυασμό με τις κλασσικές γεύσεις του παγωτού. 2β.Η Στρατηγική μας Η δέσμευση και προσήλωση στο στρατηγικό μας πλαίσιο αποτελούν τις κύριες δυνάμεις μας, ώστε η Χόκι Πόκι να παρουσιάζει υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης των οικονομικών της μεγεθών και να κατατάσσεται ανάμεσα στις πιο κερδοφόρες ελληνικές εταιρίες παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων. Η στρατηγική της εταιρείας « Χόκι Πόκι » βασίζεται σε κάποιους βασικούς παράγοντες που κάνουν την εταιρεία μας να πραγματοποιεί τους στόχους της. Οι παράγοντες αυτοί είναι: Το εργατικό δυναμικό, ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες για το τελικό αποτέλεσμα των νόστιμων παγωτών της εταιρείας μας. Τα προϊόντα μας, το αποτέλεσμα της σκληρής δουλειάς των εργαζομένων μας γεμάτα γεύση και απόλαυση. Πάθος – Μεράκι, Έχουμε μεγάλη αγάπη και γνώση για αυτό που κάνουμε, το κάνουμε καλά, με πίστη και αφοσίωση, προσπαθώντας να γίνουμε όλο και καλύτεροι. 10 Σεβασμός, Αντιμετωπίζουμε πελάτες, καταναλωτές, υπαλλήλους και συνεργάτες με απόλυτο σεβασμό. Ευθύνη, Η ποιότητα των προϊόντων μας είναι εκείνη που θα δίναμε και στα παιδιά μας. Φιλοξενία, Φροντίζουμε τους πελάτες μας σαν να είναι καλεσμένοι στο σπίτι μας. Τους προσφέρουμε ζεστή φιλοξενία σε ένα απολαυστικό ταξίδι γεμάτο γεύσεις και αρώματα. Τα οικονομικά αποτελέσματα, τα έσοδα της επιχείρησης μας είναι από τα σημαντικότερα κομμάτια για τη λειτουργία αυτής. Η παραγωγικότητά μας, η υψηλή παραγωγικότητα της εταιρείας μας κρατά ζωντανή την εμπιστοσύνη των καταναλωτών απέναντι μας. Οι αρχές που ορίζουν τη στρατηγική μας, έχουν καταφέρει να κάνουν τη Χόκι Πόκι μία από τις πιο αναγνωρίσιμες και αγαπημένες εταιρείες παγωτού στην Ελλάδα. 2γ.Το όραμά μας Το όραμά μας είναι να παραμείνει η μακροχρόνια και ελληνική παγωτοβιομηχανία « ΧόκιΠόκι » στη σταθερή πορεία της προς την κορυφή με όσες περισσότερες επιτυχίες μπορεί να κατακτήσει μέσα στα επόμενα χρόνια. Για να συνεχίσουμε την ανάπτυξή μας, γνωρίζουμε ότι πρέπει να κοιτάμε μπροστά, να διακρίνουμε τις τάσεις και τις νέες δυναμικές που διαμορφώνονται καθημερινά. Γνωρίζουμε ότι πρέπει να είμαστε προετοιμασμένοι για ό ,τι πρόκειται να ακολουθήσει, ώστε να ανταπεξέλθουμε με επιτυχία. Γνωρίζουμε ότι στην προετοιμασία μας για το μέλλον, γνώμονας είναι η εμπειρία, καθώς «Οι επιτυχίες του χθες, είναι ο οδηγός για το αύριο». Θέλοντας να προσφέρουμε προϊόντα με πλούσια γεύση , υψηλή διατροφική αξία και ξεχωριστή ποιότητα , χρησιμοποιούμε πάντοτε εκλεκτές πρώτες ύλες σε αυστηρά ελεγχόμενες συνθήκες υγιεινής , με σεβασμό στο περιβάλλον και τους ανθρώπους μας. 2δ. Τα μελλοντικά σχέδια της επιχείρησής μας Η εταιρεία μας ακολουθώντας τις αλλαγές και της επιτυχίες της και με βάση την στρατηγική που ακολουθεί όλα αυτά τα χρόνια θα προσπαθήσει να προσφέρει την ίδια άριστη ποιότητα στα προϊόντα της όπως και τα προηγούμενα χρόνια. Αγοράζοντας νέα μηχανήματα μεγαλύτερης ταχύτητας στην παραγωγή των προϊόντων θα μπορέσει να αυξήσει την παραγωγικότητα της σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Επιπλέον εκπαιδεύοντας το υπάρχον προσωπικό θα συμβάλουμε στο καλύτερο αποτέλεσμα που θέλουμε να αποκτήσει η επιχείρηση μας. Στα σχέδια της εταιρείας μας πρωταγωνιστεί και η ανάπτυξη στο χώρο των λεγόμενων «παγωμένων γιαουρτιών» καθώς και σε διάφορους συνδυασμούς και δημιουργίες νέων επαναστατικών γεύσεων. Επιπλέον, όπως και παλαιότερα έτσι και στο μέλλον κύριο στόχο για την εταιρεία αποτελεί η συνεχής αναζήτηση για νέους πελάτες και νέες ευκαιρίες εντός και εκτός της Ελλάδας. 11 2ε.Χρονοδιάγραμμα συσκέψεων για τον μήνα Φεβρουάριο. Ημερομηνία 01/02/2013 05/02/2013 Διευθυντές Τμημάτων Διευθυντής Οικονομικών Διευθυντής Μάρκετινγκ 10/02/2013 Διευθύντρια Προσωπικού 15/02/2013 Διευθυντής Ασφαλείας 20/02/2013 Διευθυντής Μηχανογράφησης 12 Θέμα Συσκέψεων Συζήτηση για την δημιουργία ανταγωνιστικών τιμών και ενημέρωση για την πορεία των οικονομικών της εταιρείας Περιγραφή του νέου διαφημιστικού προγράμματος για την καινούργια μας συλλογή παγωτών το 2013. Αποφάσεις για προσλήψεις προσωπικού την θερινή περίοδο λόγω αυξημένης ζήτησης των προϊόντων μας. Συζήτηση περί θεμάτων ασφαλείας καθώς και για εκπαιδευτικό σεμινάριο Αποφάσεις για την ανανέωση της μορφής της ιστοσελίδας της εταιρείας μας Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] www.xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 3α. Πρώτες ύλες παγωτού – Συνταγή ανάμιξης…………………………..σελ.14 3β.Η παραγωγική διαδικασία του παγωτού………………………………..σελ.14 3γ. Βασικά μηχανήματα παραγωγικής διαδικασίας του παγωτού…….σελ.16 3δ. Παγωτά με τεχνολογία... χιονοστιβάδας…………………………..…..σελ.17 3ε. Συστήματα ποιότητας της επιχείρησης……………………………..….σελ.18 13 3α. Πρώτες ύλες παγωτού – Συνταγή ανάμιξης Το παγωτό αποτελείται κυρίως από γάλα, προϊόντα γάλακτος, ζάχαρη ή/και άλλες γλυκαντικές ύλες όπως η γλυκόζη, τα αυγά και το κακάο. Τα υλικά αυτά αναμιγνύονται μεταξύ τους και στη συνέχεια το μείγμα τους παστεριώνεται. Το παστεριωμένο μείγμα ψύχεται υπό ανάδευση μέχρι τους -6C και αφού ενσωματωθεί με την κατάλληλη ποσότητα αέρα, μορφοποιείται σε διάφορα σχήματα ή/και περιέκτες, όπως: ξυλάκια, κύπελλα, κώνους μπισκότου κ.α. Εκτός από τις βασικές αυτές ύλες για την παραγωγή ενός γευστικού προϊόντος χρησιμοποιούνται και άλλα υλικά, όπως: διάφορα σιρόπια, μπισκότα επισοκολατωμένα ή μη, ξηροί καρποί, φρούτα, κομματάκια σοκολάτας και καραμέλας και άλλες λαχταριστές λιχουδιές. Έτσι διαμορφώνεται μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, ικανή να ικανοποιήσει τις διαφορετικές προτιμήσεις των καταναλωτών. Συνταγή ανάμιξης: Για να παραχθεί παγωτό με τα επιθυμητά τεχνολογικά χαρακτηριστικά το βάρος ή/και ο όγκος των πρώτων υλών παίζουν πρωταρχικό ρόλο. Βασικός υπολογισμός που γίνεται είναι αυτός του ποσοστού των Στερεών Άνευ Λίπους (ΣΑΛ) που πρέπει να υπάρχουν στη συνταγή. Αυτό προκύπτει αφαιρώντας το ποσοστό των λιπαρών, της ζάχαρης , των σταθεροποιητών και γαλακτωματοποιητών που επιθυμούμε στη συνταγή μας από το 100 και πολλαπλασιάζοντας το υπόλοιπο με το συντελεστή 0.15. Για παράδειγμα σε ένα παγωτό στο οποίο επιθυμούμε να έχει λίπος 10% κατά βάρος (κ.β), ζάχαρη 15%κ.β, και σταθεροποιητές/γαλακτωματοποιητές 0,5% κ.β, τα απαιτούμενα Στερεά Άνευ Λίπους είναι (100-10-15-0,5) x 0.15 = 11.5% Εφ΄ όσον τα στερεά άνευ λίπους είναι γνωστά, η συνολική Ξηρή Ουσία του μίγματος είναι προκαθορισμένη και μπορεί να υπολογισθεί η ποσότητα του κάθε συστατικού στη συνταγή. Στο τελικό παγωτό η σύσταση της Ξηρής Ουσίας είναι 2.5 με 2.7 φορές η Ξηρή Ουσία του αρχικού μίγματος. Στο παραπάνω παράδειγμα 2.7 x (10+15+0.5+11.5) = 100% Στο παρακάτω διάγραμμα μπορούμε να συγκρίνουμε τη σύσταση του αρχικού μίγματος με αυτή του τελικού προϊόντος (κατάψυξη και ενσωμάτωση αέρα) 3β.Η παραγωγική διαδικασία του παγωτού Στάδιο 1ο: Παραλαβή, έλεγχος και αποθήκευση πρώτων υλών Αρχικά παραλαμβάνονται στο εργοστάσιο οι πρώτες ύλες και τα υλικά συσκευασίας. Γάλα και προϊόντα γάλακτος ,ζάχαρη, αβγά, κακάο, φρούτα και ξηροί καρποί αφού ελεγχθούν πρώτα ποιοτικά αποθηκεύονται σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους Στάδιο 2ο :Παρασκευή μίγματος με ανάμιξη των πρώτων υλών 14 Οι κατάλληλες πρώτες ύλες μεταφέρονται στο χώρο ανάμιξης των συστατικών, ζυγίζονται και προστίθενται στα καζάνια ανάμιξης με ταυτόχρονη ανάδευση. Έτσι ξεκινάει η διαδικασία παραγωγής. Στάδιο 3ο : Παστερίωση Το μείγμα στη συνέχεια παστεριώνεται . Η παστερίωση είναι η διαδικασία κατά την οποία γίνεται χρήση ήπιας θερμότητας για την καταστροφή ή ελάττωση των βλαστικών μορφών των μικροοργανισμών. Στάδιο 4ο : Ομογενοποίηση Γίνεται για να μην ανεβαίνει το λίπος στην επιφάνεια και σχηματίζεται κρούστα. Η ομογενοποίηση εξασφαλίζει τη διάσπαση του λίπους σε όλη τη μάζα του μίγματος με αποτέλεσμα το παγωτό να αποκτά πιο πλούσια γεύση και βελούδινη υφή. Στάδιο 5ο: Ωρίμανση Η ωρίμανση είναι το τελικό στάδιο προετοιμασίας του μείγματος . Το μείγμα παραμένει σε αποστειρωμένες ανοξείδωτες δεξαμενές για ένα μικρό χρονικό διάστημα , ώστε όλη η μάζα του να αποκτήσει το πλούσια άρωμα κάθε ξεχωριστής γεύσης . Στάδιο 6ο : Κατάψυξη και ενσωμάτωση αέρα Το μείγμα αναδεύεται στους -7ο C και ταυτόχρονα ενσωματώνεται με μία ποσότητα αέρα. Χωρίς αυτόν , το παγωτό θα ήταν απλώς ένα παγάκι. Έτσι το παγωτό γίνεται αφράτο και λαχταριστό . Στάδιο 7ο : Παραγωγή κατά κατηγορία παγωτού-συσκευασία Στο στάδιο αυτό κάθε μείγμα εισάγεται στην δική του μηχανή παραγωγής . Άλλες παράγουν τα ξυλάκια , άλλες τα κύπελλα, άλλες τους πυραύλους και άλλες τις τούρτες. Όσο το παγωτό είναι μαλακό , προσθέτουμε το σιρόπι, τους ξηρούς καρπούς, τα φρούτα, τα σοκολατάκια ή άλλες γεύσεις. Στη συνέχεια τα παγωτά συσκευάζονται. Στάδιο 8ο : Σκλήρυνση Μετά την συσκευασία τους τα παγωτά οδηγούνται με ταινίες μεταφοράς σε ειδικούς θαλάμους όπου ψύχονται απότομα στους 40ο C. Mε αυτό την ενέργεια αποκτά την τελική δομή του και διατηρεί αναλλοίωτη τη γεύση και το σχήμα του. Στάδιο 9ο : Αποθήκευση Τα παγωτά μετά την σκλήρυνση συσκευάζονται σε χαρτοκιβώτια , παλετοποιούνται και οδηγούνται σε αποθηκευτικούς χώρους όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους – 28ο C . Στάδιο 10ο : Διακίνηση Τα παγωτά μεταφέρονται στα διάφορα σημεία πώλησης μέσω ειδικών φορτηγών ψυγείων. Το παγωτό διατηρείται στους καταψύκτες , γιατί η κατάψυξη είναι η πιο φυσική και αποτελεσματική μέθοδος συντήρησης. 15 3γ. Βασικά μηχανήματα παραγωγικής διαδικασίας του παγωτού Δεξαμενή ανάμιξης Οι πρώτες ύλες ζυγίζονται ή δοσομετρούνται και οδηγούνται στη δεξαμενή ανάμιξης. Εκεί αναμιγνύονται ώστε να σχηματιστεί ομογενές μίγμα Ομογενοποίηση Παγωτού Η αποτελεσματική ομογενοποίηση είναι απαραίτητη για την ποιότητα του παγωτού. Ο κύριος σκοπός της ομογενοποίησης είναι να επιτευχθεί ένα σταθερό γαλάκτωμα του λίπους με τη μείωση του μεγέθους των σφαιριδίων λίπους. Η ομογενοποίηση βελτιώνει την δέσμευση του νερού και του αέρα, δίνοντας ένα τελικό προϊόν που είναι λιγότερο παγωμένο. Επιπλέον, η ομογενοποίηση δίνει το παγωτό μια ξηρά εμφάνιση, τη σωστή συνοχή και ιδιότητες βραδείας τήξης, σε συνδυασμό με την πιο λεία υφή και κρεμώδης εμφάνιση. Η ομογενοποίηση είναι ένα must για κάθε μίγμα παγωτού που περιέχουν λίπος ή λάδι. Ομογενοποιητής Σε τμηματικές παραγωγές (batch process) το μίγμα πρώτα παστεριώνεται σε δεξαμενή (εναλλάκτη) με διπλά τοιχώματα σε θερμοκρασία 70ο C για 30 λεπτά. Εν συνεχεία περνά από ομογενοποίηση, ψύχεται στους 5ο C περνώντας από πλακοειδή εναλλάκτη θερμότητας και οδηγείται στη δεξαμενή «ωρίμανσης». Εναλλάκτης θερμότητας 16 Το μίγμα, το αφήνουμε «ωριμάσει» για περίπου 4 ώρες σε θερμοκρασίες 2-5ο C υπό συνεχή ανάδευση στην δεξαμενή ωρίμανσης. Στο στάδιο αυτό συντελείται η κύρια δράση του σταθεροποιητή και η κρυστάλλωση του λίπους. Το ημιέτοιμο προϊόν στη συνέχεια οδηγείται σε μηχάνημα συνεχούς ψύξης . Στο σημείο αυτό: Ενσωματώνεται ο αέρας στο μίγμα Ψύχεται το νερό και σχηματίζονται μικροί παγοκρύσταλλοι Το μίγμα διοχετεύεται σε έναν κύλινδρο που ψύχεται εξωτερικά με υγρή αμμωνία. Η ψύξη πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα ώστε να σχηματιστούν παγοκρύσταλλοι μικρού μεγέθους. Η επίστρωση του παγωμένου μίγματος στα εσωτερικά τοιχώματα του κυλίνδρου αποξέεται συνεχώς από μία περιστρεφόμενη λεπίδα. Μηχανή συνεχούς ψύξης 3δ. Παγωτά με τεχνολογία... χιονοστιβάδας Παγωτά μελετημένα με την τελευταία λέξη της επιστημονικής τεχνολογίας ίσως φθάσουν σύντομα στα χωνάκια σας. Αναζητώντας την τέλεια σύσταση του παγωμένου πειρασμού η ελβετική Nestlé ζήτησε τα φώτα και τον ειδικό «τομογράφο του χιονιού» των ερευνητών που μελετούν ένα συναφές και εξίσου ασταθές σύστημα, τις χιονοστιβάδες. Η συνεργασία αποκαλύπτει ήδη διάφορες πλευρές ενός μυστηρίου που οι περισσότεροι κρύβουμε στην κατάψυξή μας. Οι ανεπιθύμητοι παγοκρύσταλλοι Αν αναρωτιέστε τι κοινό μπορεί να έχει μια χιονοστιβάδα με ένα frozen yogurt, η απάντηση βρίσκεται στους παγοκρυστάλλους. Το μέγεθος και το σχήμα τους είναι αυτό που κάνει το στρώμα του χιονιού να καταρρέει και το semifreddo σας να χάνει τη βελούδινη υφή και την κρεμώδη γεύση του. Στο χιόνι η μελέτη των συγκεκριμένων μηχανισμών έχει προχωρήσει αρκετά. Η παγωτοβιομηχανία όμως βρισκόταν μέχρι πρόσφατα σχεδόν σε απόλυτο επιστημονικό σκοτάδι ως προς αυτό το ζήτημα. Για τον λόγο αυτόν οι ειδικοί της Nestlé στράφηκαν στους επιστήμονες του Ινστιτούτου Ερευνών για το Χιόνι και τις Χιονοστιβάδες του Νταβός οι οποίοι, εκτός από ιδιαίτερες γνώσεις διαθέτουν επίσης έναν εξελιγμένο τομογράφο ακτίνων Χ για την εξέταση των κρυστάλλων του χιονιού – από τους ελάχιστους στον κόσμο που μπορούν να απεικονίσουν τόσο μικροσκοπικές δομές σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν. Παγωτό στον τομογράφο Δείγματα παγωτού πέρασαν από τον τομογράφο ο οποίος αποκάλυψε για πρώτη φορά την υφή τους σε τόσο λεπτομερή ανάλυση προφέροντας εικόνες μόλις μερικών μικρόμετρων – δηλαδή μερικών εκατομμυριοστών του μέτρου – σε διάφορα στάδια θερμοκρασίας. «Ως τώρα δεν μπορούσαμε να δούμε το εσωτερικό του παγωτού γιατί τα δείγματα καταστρέφονταν» εξήγησε ο δρ Σεντρίκ Ντυμπουά, ειδικός στην τεχνολογία τροφίμων της Nestlé. Η ανάλυση των εικόνων, τα αποτελέσματα της οποίας δημοσιεύθηκαν στην επιθεώρηση «Soft Matter», έδειξε ότι καθώς το μέγεθος των παγοκρυστάλλων μεγαλώνει κάποιοι από αυτούς ενώνονται αλλάζοντας την υφή του παγωτού. «Γνωρίζαμε ήδη ότι η αύξηση του μεγέθους των παγοκρυστάλλων στο παγωτό μπορεί να πυροδοτηθεί από πολλούς παράγοντες» ανέφερε ο ειδικός. «Αν μπορέσουμε να εξακριβώσουμε τον ακριβή μηχανισμό ίσως βρούμε τρόπους για να την επιβραδύνουμε». «Ένοχες» οι αλλαγές στη θερμοκρασία: Ένας σημαντικός παράγοντας για τη διόγκωση των παγοκρυστάλλων είναι, όπως τόνισε ο δρ Ντυμπουά, ήδη γνωστός. Πρόκειται για τις αλλαγές στη θερμοκρασία που σημειώνονται κατά τη μεταφορά και τη φύλαξη του παγωτού. «Οι περισσότεροι οικιακοί καταψύκτες είναι ρυθμισμένοι στους -18 βαθμούς Κελσίου» είπε. «Η θερμοκρασία αυτή όμως δεν είναι πάντα σταθερή, ανεβοκατεβαίνει κατά περίπου δυο βαθμούς, κάνοντας κάποια τμήματα του παγωτού να λιώνουν και να ξαναπαγώνουν». 17 Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους το παγωτό που βγάζετε από το ψυγείο σας μπορεί να έχει διαφορετική σύσταση και γεύση ύστερα από μερικές ημέρες – μπορεί δηλαδή να χάσει την απαλή υφή του και να γίνει πιο σκληρό και «κριτσανιστό» σε ορισμένα σημεία. Το μειονέκτημα είναι πάντως μόνο γευστικό – δεν σημαίνει ότι το παγωτό σας είναι χαλασμένο και δεν πρέπει να καταναλώνεται. 3ε. Συστήματα ποιότητας της επιχείρησης Το Σύστημα Διαχείρισης της εταιρίας ικανοποιεί τις απαιτήσεις των παρακάτω διεθνών προτύπων: ΙSO 9001:2000: Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας Η ποιότητα είναι ο βαθμός στον οποίο τα χαρακτηριστικά του προϊόντος που σχεδιάζουμε, αναπτύσσουμε και παράγουμε ικανοποιούν τις ανάγκες των πελατών μας και των καταναλωτών. Το Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας της εταιρίας πιστοποιήθηκε σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο ISO 9001 για πρώτη φορά το 1996. Από τότε βελτιώνεται συνεχώς και προσαρμόζεται στις νέες απαιτήσεις ενώ η συμμόρφωσή του ελέγχεται από ανεξάρτητο διαπιστευμένο οργανισμό πιστοποίησης. Η αδιάκοπη συμμόρφωση μας με τα Διεθνή Πρότυπα είναι μια απόδειξη των δεσμεύσεών μας απέναντι στους συνεργάτες μας και στους καταναλωτές. ISO 14001:2004: Σύστημα Περιβαλλοντικής Διαχείρισης Η κύρια παραγωγική εγκατάσταση βρίσκεται στην Ιερά Οδό, σε μικρή απόσταση από το κέντρο της Αθήνας. Αν και οι δραστηριότητες της παραγωγής παγωτού και χυμών χαρακτηρίζονται ως «μέσης όχλησης» ως προς τις επιπτώσεις τους στο περιβάλλον, ήδη από το 2004 προχωρήσαμε σε πιστοποίηση του Συστήματος Περιβαλλοντικής Διαχείρισης σύμφωνα με το Διεθνές Πρότυπο ISO 14001. Η πιστοποίηση του συνόλου των δραστηριοτήτων μας από ανεξάρτητο διαπιστευμένο οργανισμό πιστοποίησης είναι ένα τεκμήριο της δέσμευσής μας για την προστασία του περιβάλλοντος της Αττικής. ΙSO 22000:2005: Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων Πρώτο μέλημα μας είναι ο σχεδιασμός, η ανάπτυξη, η παραγωγή, η αποθήκευση και διανομή στον καταναλωτή μας ενός ασφαλούς προϊόντος. Η «χοκι ποκι» έχει εγκαταστήσει Σύστημα Ασφάλειας Τροφίμων που βασίζεται στις αρχές του HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) όπως ορίστηκαν από τον Codex Alimentarius, την Ευρωπαϊκή και την Εθνική Νομοθεσία. Ελέγχεται συνεχώς ως προς την ασφάλεια των προϊόντων της από τις εθνικές Αρχές (ΕΦΕΤ, Νομαρχία). Επιπλέον, δέχεται επισκέψεις και ελέγχους, στα πλαίσια της συνεργασίας με μεγάλους πελάτες του εσωτερικού και του εξωτερικού (Cadbury, Kraft, Iceland, Mars, DIA, ΒΕΡΟΠΟΥΛΟΣ κά). Τον Δεκέμβριο του 2006 πετύχαμε να είμαστε μια από τις πρώτες διεθνώς βιομηχανίες τροφίμων και η πρώτη στην Ελλάδα στον τομέα μας που πιστοποιήθηκε με το νέο διεθνές πρότυπο ISO 22000. 18 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] www.xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 4α. Σχεδίαση νέων μας προϊόντων για το 2013……………………………..σελ.20 4β. Η σημασία της συσκευασίας στον κλάδο των τροφίμων…………….σελ.21 19 4α. Σχεδίαση νέων μας προϊόντων για το 2013. 13 γεύσεις ….όνειρο για το 2013 Κυπελλάκια - Σειρά PRINCIPAL ΚΑΪΜΑΚΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙ ΦΡΑΟΥΛΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΟ Ξυλάκια - Σειρά CRAZY ΜΠΑΝΑΝΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ ΦΡΑΟΥΛΑ ΦΥΣΤΙΚΙ ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ 20 ΦΡΑΟΥΛΑ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΦΡΑΟΥΛΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Πύραυλοι - Σειρά VOYAGER ΦΡΑΟΥΛΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Την διαδικασία κατασκευής των προϊόντων μπορείτε να την παρακολουθήσετε στην παρακάτω διεύθυνση βίντεο : http://www.youtube.com/watch?v=1dRHon5Dmsk 4β. Η σημασία της συσκευασίας στον κλάδο των τροφίμων Η παράμετρος Ποιότητα έρχεται να αποτελέσει τη «βίζα» που πρέπει να κατέχουν προϊόντα και υπηρεσίες για να διεισδύσουν αξιόπιστα στις νέες αγορές. Η ποιότητα όμως ενός προϊόντος είναι άρρηκτα συνδεδεμένη και με την ποιότητα της συσκευασίας. Ποιότητα και συσκευασία έχουν πλέον κα-ταστεί στις ανεπτυγμένες οικονομίες οι σημαντικότεροι παράγοντες του επηρεασμού των προτιμήσεων του τελικού καταναλωτή. Από τη στιγμή μάλιστα που ο καταναλωτής έχει πρόσβαση σε προϊόντα που παράγονται από επιχειρήσεις που βρίσκονται χιλιάδες χιλιόμετρα μακριά του, ο ρόλος της συσκευασίας δεν είναι μόνο να επηρεάσει και να δημιουργήσει απόφαση κατανάλωσης, αλλά και να διευκολύνει την ασφαλή μεταφορά και να εξασφαλίσει την ακεραιότητα του προϊόντος μέχρι το τελικό σημείο χρήσης του. Η σύγχρονη συσκευασία καλείται σήμερα να διαδραματίσει ένα σημαντικό και πολυδιάστατο ρόλο. Πρέπει με το χαμηλότερο δυνατό κόστος: 21 να προστατεύει να «πουλάει το προϊόν να πληροφορεί να παρέχει ασφάλεια στον καταναλωτή και να σέβεται το περιβάλλον Η συμβολή της συσκευασίας στο marketing και την επικοινωνία του προϊόντος είναι πια αναγνωρισμένη. Ως η παρουσία μιας μάρκας, περιλαμβάνει υλικό, εικαστικό και design. Το υλικό της συσκευασίας κερδίζει άμεσα τις εντυπώσεις στην πρώτη επαφή με τον καταναλωτή και διαδραματίζει τον πιο σημαντικό ρόλο στη διατήρηση του προϊόντος. 22 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] www.xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ 5α. Οι πωλήσεις των παγωτών στην Ελλάδα το 2012………………………σελ.24 5β.Προϋπολογισμός τζίρου πωλήσεων 2ου τριμήνου…………………….σελ.24 5γ.Έντυπο καλοκαιρινών προσφορών…………………………………………σελ.25 5δ. Έννοια και ανάλυση στοιχείων ισολογισμού……………………………σελ.25 23 5α. Οι πωλήσεις των παγωτών στην Ελλάδα το 2012 Στον πάγο βρίσκονται οι πωλήσεις των παγωτών, καθώς τόσο η οικονομική κρίση όσο και η πτώση της τουριστικής κίνησης δεν αφήνουν τις βιομηχανίες να ελπίζουν σε αύξηση του τζίρου και της κερδοφορίας τους. Εξάλλου, από την περυσινή κιόλας χρονιά, η αγορά του παγωτού, η οποία εκτιμάται περίπου στα 450 εκατ. ευρώ, παρουσίασε σημάδια κάμψης. Την ίδια ώρα, οι εταιρίες έχουν κηρύξει «ψυχρό πόλεμο» προκειμένου να διασώσουν τα μερίδια αγοράς τους, τα οποία απειλούνται από την εντυπωσιακά αυξανόμενη διείσδυση των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας, ενώ άκαρπη αποδείχθηκε και η προσπάθειά τους να πείσουν το κοινό ότι το παγωτό δεν είναι επιδόρπιο μόνο… καλοκαιρινό. Μάλιστα, τα πρώτα μηνύματα για την πορεία του κλάδου το 2013 δεν είναι και τόσο αισιόδοξα, με τις πωλήσεις να εμφανίζονται μειωμένες κατά 3%-4%.Μοναδική ελπίδα αποτελεί πλέον για τους ισχυρούς παίκτες ο τουρισμός, δεδομένου ότι το 30% της κατανάλωσης παγωτού κατά την περίοδο Ιουνίου- Αυγούστου πραγματοποιείται ως επί το πλείστον από τους τουρίστες. Χαρακτηριστικό του έτους 2012 είναι επίσης η «τάση» των καταναλωτών να αγοράζουν παγωτά από σούπερ μάρκετ έναντι των μικρών σημείων πώλησης, όπως ψιλικατζίδικα και περίπτερα. Μάλιστα, ενώ στα μικρά σημεία λιανικής από την αρχή του έτους οι πωλήσεις παγωτών έχουν παρουσιάσει μείωση της τάξεως του 9%, στα σούπερ μάρκετ έχουν αυξηθεί κατά 27%. Η στροφή αυτή των καταναλωτών αποδίδεται στα παγωτά private label, καθώς είναι κατά πολύ φθηνότερα σε σχέση με τα επώνυμα. 5β.Προϋπολογισμός τζίρου πωλήσεων 2ου τριμήνου Μήνας /έσοδα ανά προϊόν Απρίλιος Μάϊος Ιούνιος Πύραυλοι 650.000€ 800.000€ 850.000€ Ξυλάκια 700.000€ 8.000€ 900.000€ Κυπελλάκια 300.000€ 300.000€ 400.000€ Οικογενειακά 150.00€ 250.000€ 300.000€ 24 5γ.Έντυπο καλοκαιρινών προσφορών 5δ. Έννοια και ανάλυση στοιχείων ισολογισμού Η βασική λογιστική κατάσταση που παρουσιάζει την οικονομική ταυτότητα μιας επιχείρησης είναι ο Ισολογισμός. Ισολογισμός είναι η ισότητα των οικονομικών περιουσιακών στοιχείων της επιχείρησης με τις οικονομικές πηγές, κεφάλαια που αντλήθηκαν για να αποκτήσουμε τη συγκεκριμένη περιουσία. Ως μαθηματική εξίσωση (λογιστική ισότητα) ο Ισολογισμός μπορεί να αποδοθεί: ΕΝΕΡΓΗΤΙΚΟ = ΥΠΟΧΡΕΩΣΕΙΣ + ΚΑΘΑΡΗ ΠΕΡΙΟΥΣΙΑ (ΘΕΣΗ ή ΙΔΙΑ ΚΕΦΑΛΑΙΑ) Τονίζεται ότι ως αρχή της λογιστικής, η ισότητα αυτή εφαρμόζεται και διατηρείται ύστερα από οποιαδήποτε μεταβολή των στοιχείων του ισολογισμού είτε αφορά τα στοιχεία του ενεργητικού ή τα στοιχεία του παθητικού. Επιπλέον ο νόμος 2190/1920, με τη διάταξη του άρθρου 42γ, ορίζει ότι ο Ισολογισμός καταρτίζεται σύμφωνα με το υπόδειγμα που παρέχεται από το Ελληνικό Γενικό Λογιστικό Σχέδιο (Ε.Γ.Λ.Σ.) και το οποίο είναι: 25 Ως ενεργητικό είναι τα περιουσιακά στοιχεία της επιχείρησης ή της οικονομικής μονάδας, τα οποία ανήκουν κατά ένα μέρος στους μετόχους της επιχείρησης - Ιδια Κεφάλαια - και κατά ένα άλλο μέρος στους πιστωτές της - Πραγματικό Παθητικό. Ίδια κεφάλαια είναι τα ποσά που αντλήθηκαν για να αποκτήσει η οικονομική μονάδα τα περιουσιακά της στοιχεία, ενώ πραγματικό παθητικό είναι οι υποχρεώσεις της οικονομικής μονάδας σε τρίτους, από τους οποίους άντλησε κεφάλαια για να αποκτήσει το υπόλοιπο της περιουσίας της. Οι λογαριασμοί τάξεως, οι οποίοι κινούνται κατά ζεύγη και τηρούνται σε συμβατικές μονάδες, εμφανίζονται κάτω από το σύνολο του ενεργητικού και κάτω από το σύνολο του παθητικού, έχοντας πληροφοριακό χαρακτήρα και μόνο. 26 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] www.xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ 6α.Η ιστοσελίδα μας – μενού <Αρχική>……………………………………….σελ.28 6β.Η ιστοσελίδα μας – μενού <Εταιρεία>…………………………………...σελ.29 6γ.Η ιστοσελίδα μας – μενού <Νέος διαγωνισμός>……………………….σελ.30 6δ.Η ιστοσελίδα μας – μενού <Προϊόντα>…………………………………..σελ.31 6ε.Η ιστοσελίδα μας – μενού <Συνταγές>…………………………………..σελ.32 27 6α. Η ιστοσελίδα μας – μενού <Αρχική> ΕΛΛΗΝΙΚΑ Παγωτοβιομηχανία ENGLISH κι..όποιος προλάβει Αρχική Εταιρεία Συνταγές Προϊόντα Επικοινωνία Νέος Διαγωνισμός (για λίγες μέρες) Καλώς ήρθατε στην ιστοσελίδα μας ΝΤΑΝΗΣ ΧΑΡΙΣΗΣ | Copyright© 2012 ΧΟΚΙ-ΠΟΚΙ | All rights reserved| Χάρτης ιστοσελίδας 28 6β. Η ιστοσελίδα μας – μενού <Εταιρεία> Παγωτοβιομηχανία κι..όποιος προλάβει Αρχική Εταιρεία Ιστορία Τμήμα Οικονομικών Καταστατικό της εταιρείας Τμήμα Προσωπικού Προσωπικό Θέσεις εργασίας Τμήμα Δημοσίων Σχέσεων Τμήμα Ασφαλείας Τμήμα Παραγωγής Διαδικασία Παραγωγής Τμήμα Σχεδιασμού Προϊόντων Τμήμα Μάρκετινγκ Χορηγίες Συνταγές Προϊόντα Επικοινωνία Νέος Διαγωνισμός (για λίγες μέρες) Το ιστορικό μας Πριν από εξήντα χρόνια η οικογένεια Παπαγεωργίου κατέβηκε για πρώτη φορά στην Αθήνα. Ο μικρότερος γιος της οικογένειας αυτής είδε μια μέρα στο δρόμο του για το σχολείο ένα παγωτατζή και του ζήτησε ένα παγωτό. Μόλις το έφαγε πρώτη φορά ενθουσιάστηκε τόσο και σκέφτηκε ότι αυτό ήταν που ήθελε να κάνει όταν μεγαλώσει. Με τον καιρό, καθώς μάζευε χρήματα για το όνειρο του, εξέταζε συνεχώς την γεύση του παγωτού που άρεσε περισσότερο στον κόσμο. Αφού, άρχισε να πουλάει παγωτά στη γειτονιά του η δουλεία αυτή του άρεσε όλο και περισσότερο. Ονόμασε το φορτηγάκι με τα παγωτά του «Χόκι Πόκι » και είχε ήδη γίνει ο πιο ξακουστός παγωτατζής της Αθήνας. Ύστερα από λίγα χρόνια μάζεψε τα λεφτά που χρειαζόταν και το επένδυσε στο κτίσιμο της παγωτοβιομηχανίας που πάντα ονειρευόταν. Καθώς περνούσε ο καιρός οι γεύσεις των παγωτών εξελίσσονταν όλο και περισσότερο και η βιομηχανία « Χόκι Πόκι » ήταν πολύ αγαπητή από ανθρώπους όλων των ηλικιών και των προτιμήσεων. Σήμερα, η βιομηχανία « Χόκι Πόκι » συνεχίζει την επιτυχημένη σταδιοδρομία της και παραμένει μια από τις καλύτερες παγωτοβιομηχανίες της Ελλάδας. Μέχρι τώρα το όνειρο ενός μικρού και πολύ ελπιδοφόρου παιδιού είναι ακόμα ζωντανό και γεμάτο με επιτυχίες! 1963: Ίδρυση 1975: Το 1975 ήταν η πρώτη εταιρία η οποία παρήγαγε τυποποιημένο παγωτό στην ελληνική αγορά. 1988: Το 1988 ιδρύεται η εταιρεία HSN.Inc , αρμόδια για τις εμπορικές δραστηριότητες της Nestlé στην Ελλάδα. 1991: Το 1991 η Χόκι Ποκι ξεκινά τη δραστηριότητά της σε μια νέα και επαναστατική κατηγορία παγωτών που συνδύαζαν δυο αγαπημένα προϊόντα των καταναλωτών την τσίχλα και το παγωτό. 1993: Το 1993 μια άλλη κατηγορία καινοτομικών προϊόντων λανσάρεται , παγωτά διαίτης με 0% λιπαρά. 1999: Το 1999 εξαγοράστηκε η ελληνική βιοτεχνία παγωτού και γλυκών igloo. 2004: Το 2004 απονέμη στην παγωτοβιομηχανια Χόκι Πόκι το βραβείο της καλύτερης εταιρείας παγωτού 2011: Το 2011 η εταιρεία Χόκι Πόκι προωθεί τα νέα παγωτά με παγωμένο γιαούρτι σε συνδυασμό με τις κλασσικές γεύσεις του παγωτού. ΝΤΑΝΗΣ ΧΑΡΙΣΗΣ | Copyright© 2012 ΧΟΚΙ-ΠΟΚΙ | All rights reserved| Χάρτης ιστοσελίδας 29 6γ. Η ιστοσελίδα μας – μενού <Νέος διαγωνισμός> Παγωτοβιομηχανία κι..όποιος προλάβει Αρχική Εταιρεία Συνταγές Προϊόντα Επικοινωνία Νέος Διαγωνισμός (για λίγες μέρες) Μεγάλος διαγωνισμός ΧΟΚΙ ΠΟΚΙ Απαντήστε σωστά στην παρακάτω ερώτηση και κερδίστε 10 ψυγεία γεμάτα παγωτά. Για τη συμμετοχή σας στείλτε ΧΠ (κενό) ΟΝΟΜΑΤΕΠΩΝΥΜΟ (κενό) την απάντησή σας στο 54200 ή τηλεφωνείστε στο 21048 32100 Ερώτηση: ΤΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΧΟΚΙ-ΠΟΚΙ; α) Τρέξτε να προλάβετε β) Όποιος δροσιστεί γ) Όποιος προλάβει 6δ. Η ιστοσελίδα μας – μενού <Προϊόντα> 30 Παγωτοβιομηχανία www.xokipoki.net κι..όποιος προλάβει Αρχική Εταιρεία Συνταγές Προϊόντα Επικοινωνία Νέος Διαγωνισμός (για λίγες μέρες) 13 γεύσεις ….όνειρο για το 2013 Η νέα μας συλλογή Κυπελλάκια - Σειρά P RI NC I P AL Ξυλάκια - Σειρά C R AZ Y Πύραυλοι - Σειρά V OY A GE R 31 6ε. Η ιστοσελίδα μας – μενού <Συνταγές> Παγωτοβιομηχανία κι..όποιος προλάβει Αρχική Εταιρεία Συνταγές Προϊόντα Επικοινωνία Νέος Διαγωνισμός (για λίγες μέρες) ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ ΚΑΙ ΒΑΣΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ: ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΑΣΗ: 125 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ-4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΑΚΑΟ-200 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ ΓΑΛΑ 25 ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΤΙ ΜΠΕΡ-4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΟΝΙΑΚ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ: 250 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΦΥΤΙΚΗ ΣΑΝΤΙΓΥ (1 ΤΕΝΕΚΕΔΕΝΙΟ ΚΟΥΤΑΚΙ)-400 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ ΓΑΛΑ (1,5 ΚΟΥΤΑΚΙ) 400 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΕΒΑΠΟΡΕ ΓΑΛΑ (1 ΚΟΥΤΑΚΙ)- 1 ΒΑΝΙΛΙΑ 100 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ, OREO, ΟΤΙ ΘΕΛΕΤΕ!!) ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΤΟΛΙΣΜΟ: 100 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ 100 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ 'Η ΤΡΟΥΦΑ 'Η ΠΟΥΡΑΚΙΑ 'Η ΦΡΑΟΥΛΕΣ Προετοιμασία: Για την βάση λιώνουμε το βούτυρο και αφού το αποσύρουμε από την φωτιά και έρθει σε θερμοκρασία δωματίου προσθέτουμε το κακάο, το ζαχαρούχο γάλα, τα μπισκότα πτι μπερ κομμένα σε μικρά κομμάτια και το κονιάκ. ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας και τα προσθέτουμε σε στρογγυλό τσέρκι-φόρμα και το βάζουμε στην κατάψυξη. Για το παγωτό μας τώρα χτυπάμε σε ανοξείδωτο κατά προτίμηση μπολ την σαντιγύ μας μέχρι να σφίξει και μετά προσθέτουμε το ζαχαρούχο, το εβαπορέ και την βανίλια. Βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει λίγο. Μετά βγάζουμε το μπολ μας από την κατάψυξη και ανακατεύουμε να πάρει μορφή μους η κρέμα μας. Προσθέτουμε τα σοκολατένια μπισκότα μας και ανακατεύουμε απαλά. Χύνουμε το παγωτό μας πάνω από την παγωμένη μπισκοτένια βάση και βάζουμε στην κατάψυξη. Τον στολισμό μας τον κάνουμε μόλις είναι έτοιμη παγωμένη η τούρτα μας και οι παραλλαγές του είναι παρά πολλές!!! 32 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ 7α. Η έννοια και ο ρόλος των δημοσίων σχέσεων στις επιχειρήσεις …….σελ.34 7γ.Σύνταξη δελτίου τύπου για αναγγελία νέων προϊόντων και συνδέσεων στο facebook …………………………………………………...σελ.35 7δ.Οι διεθνείς μας δραστηριότητες ( οι εξαγωγές μας) ……………………..σελ.35 7ε.Η περιβαλλοντική μας πολιτική ……………………………………….………σελ.36 33 7α. Η έννοια και ο ρόλος των δημοσίων σχέσεων στις επιχειρήσεις Πολλοί συγχέουν τις δημόσιες σχέσεις με τη διαφήμιση και το μάρκετινγκ, δεν είναι έτσι. Οι τρεις αυτές έννοιες είναι εντελώς διαφορετικές και κάθε μία εξυπηρετεί διαφορετικούς σκοπούς. Οι δημόσιες σχέσεις έχουν ως σκοπό την αύξηση του κύρους, της καλής φήμης, των αξιών μιας επιχείρησης, ενός οργανισμού ή ενός σωματείου, χωρίς να αποσκοπεί στην αύξηση των πωλήσεων. Η ενασχόληση με τις δημόσιες σχέσεις προϋποθέτει γνώση ποικίλων επιστημών, στις μέρες μας όλες οι πετυχημένες επιχειρήσεις ασχολούνται ενεργά με τις δημόσιες σχέσεις και προβάλλουν το κοινωνικό τους προφίλ. Φυσικά για την αποτελεσματικότητα των δημοσίων σχέσεων απαιτείται και σωστός σχεδιασμός. Οι δημόσιες σχέσεις βασίζονται στην ειλικρίνεια, τη λογική και δεν πρέπει ποτέ να ωραιοποιούν ή να παραπλανούν, όπως ίσως γίνεται με τη διαφήμιση. Πρέπει η εικόνα που δίνει η επιχείρηση προς τα έξω να είναι η πραγματική χωρίς αλλοιώσεις. Σε γενικές γραμμές με τον όρο δημόσιες σχέσεις και ειδικά στις επισιτιστικές επιχειρήσεις εννοούμε την προγραμματισμένη, συνεχής, ειλικρινή και συνεπή προσπάθεια, για τη δημιουργία και διατήρηση σχέσεων αμοιβαίας κατανόησης και καλής θέλησης, ανάμεσα στην επιχείρηση και τους πελάτες, προμηθευτές, συνεργάτες και όλους όσους έρχονται σε επαφή με την επιχείρηση. Και όπως έχει ειπωθεί ''Δημόσιες σχέσεις είναι 90% να κάνεις και 10% να μιλάς'' Οι Δημόσιες Σχέσεις κτίζονται αργά και πρέπει η προσπάθεια να είναι συνεχόμενη. Δεν είναι έργο ενός ατόμου, αλλά απαιτεί συμμετοχή από όλους. Στις δημόσιες σχέσεις πρέπει να συμβάλει ο κατώτερος υπάλληλος έως και ο ανώτερος. Πρέπει όλοι να εκπαιδευτούν σωστά και να καταλάβουν την έννοια των δημοσίων σχέσεων. Φανταστείτε πως έχετε μια επιχείρηση και επενδύετε στις δημόσιες σχέσεις, κάνετε μεγάλες προσπάθειες χρόνων για να αποκτήσουν όλοι μια καλή εικόνα για την επιχείρηση σας και όταν κάποιος σας επισκέπτεται έρχεται σε επαφή με ένα αγενή υπάλληλο. Όλες οι προσπάθειες έχουν πέσει στο κενό. Δημόσιες σχέσεις είναι: Η έκδοση εντύπων : αποτελεί μια συνήθης τεχνική δημόσιων σχέσεων και δεν σχετίζεται με διαφημιστικά φυλλάδια πρόκειται για ενημερωτικά έντυπα με περιεχόμενο ανάλογο του κοινού στο οποίο θα διανεμηθούν. Αν έχετε ένα cafe θα μπορούσατε να εκδώσετε έντυπα που αναφέρονται στις ιδιότητες ή τα είδη καφέ. Τα τελευταία χρόνια λόγο του μη οικολογικού τους χαρακτήρα και της εξάπλωσης της χρήσης νέων τεχνολογιών η έκδοση έντυπων δίνει την θέση της σε δημοσιεύσεις στο διαδίκτυο. Η συμμετοχή σε εκθέσεις : αποτελεί μία ακόμη τεχνική δημοσίων σχέσεων, οι επιχειρήσεις είναι σε θέση μέσω των εκθέσεων να προβάλλουν τα προϊόντα ή τις υπηρεσίες της επιχείρησης αλλά και να έρθουν σε επαφή με το κοινό και να αναδείξουν τα στοιχεία εκείνα που θα δημιουργήσουν την επιθυμητή εικόνα. Οι χορηγίες : έχουν ως σκοπό τη γνωστοποίηση της εταιρίας μέσω εκδηλώσεων, οργανώσεων αθλητικών συλλόγων και άλλων. Οι δημόσιες σχέσεις χρησιμοποιούν τις χορηγίες προκειμένου να γίνουν ευρέως γνωστές, να χτίσουν σχέσεις εμπιστοσύνης και να δώσουν πληροφορίες για τις δράσεις τους, η επιχείρηση δείχνει πως είναι υποστηρικτική και δεν ενδιαφέρεται μόνο για το κέρδος της. Φιλανθρωπικές δωρεές : η επιχείρηση δείχνει την κοινωνική της ευαισθησία, πως δεν είναι δηλαδή αποστασιοποιημένη από τα προβλήματα των συνανθρώπων μας και πως προσπαθεί για το κοινό καλό. Τα επιχειρηματικά δώρα : δίνονται συνήθως σε πρόσωπα που σχετίζονται άμεσα με την επιχείρηση για να καλλιεργήσουν κλίμα ανταπόδοσης και να διαμορφωθεί θετική γνώμη δείχνοντας πως η επιχείρηση εκτιμά αυτούς που την στηρίζουν. Πολιτική διαμεσολάβηση : είναι γνωστή και ως lobbying, μην πάει το μυαλό σας σε λέξεις όπως ''ρουσφέτια''. Γίνεται σε μεγάλες εταιρίες από ειδικά εκπαιδευμένα πρόσωπα με εξειδικευμένες γνώσεις και σκοπό έχει να εξασφαλίσει την επαφή με την πολιτική ηγεσία, να ερευνά και να ενημερώνει για τις επιδράσεις που μπορεί να υπάρξουν στην επιχείρηση από τις τρέχουσες πολιτικές εξελίξεις. 34 7β.Σύνταξη δελτίου τύπου για αναγγελία νέων προϊόντων και συνδέσεων στο facebook ύλες! Δελτίο τύπου 28/2/2013 ΠΑΓΩΤΑ χοκι ποκι : Μαγικές γεύσεις πού λατρέψατε! H χοκι ποκι , φέρνει νέες ανανεωμένες γεύσεις Παγωτού φτιαγμένες πάντα με τις καλύτερες πρώτες Επιλέξτε ανάμεσα σε λαχταριστές γεύσεις: Κυπελλάκια principal Πύραυλοι voyager Ξυλάκια crazy Εξαιρετικές και οικονομικές προτάσεις για λαχταριστό Παγωτό από τη χοκι ποκι που θα ενθουσιάσει την οικογένεια και τους φίλους σας. Η απόλαυση που φαντάζεστε σε τιμή που δεν φαντάζεστε! Ξεπέρασαν το 1.000.000 οι φίλοι των σελίδων Facebook της χοκι ποκι! Το ένα εκατομμύριο ξεπέρασαν οι φίλοι των σελίδων που διατηρούν στο Facebook οι μάρκες της χόκι πόκι: μάρκες κλασικές, που έχουν εδώ και χρόνια κερδίσει μια θέση στις καρδιές των Ελλήνων, αλλά ταυτόχρονα προσαρμοσμένες πάντα στις πιο σύγχρονες ανάγκες και απαιτήσεις των καταναλωτών μάρκες με μικρότερη ή μεγαλύτερη ιστορία, που έχουν όμως όλες την καινοτομία και την πρωτοπορία στον πυρήνα της ύπαρξής τους. Κατανοώντας τη μεγάλη αλλαγή που είχε ήδη αρχίσει να συντελείται στο χώρο της επικοινωνίας αλλά και στην καθημερινή μας ζωή, η χοκι ποκι ενέταξε ήδη από το 2011 τα νέα Μέσα στο τρόπο με τον οποίο προσεγγίζει και απευθύνεται στους καταναλωτές της. Σήμερα τα brands της εταιρείας διαθέτουν συνολικά 20 fan pages, έξι από τα οποία συμπεριλαμβάνονται μεταξύ των 20 δημοφιλέστερων fan pages καταναλωτικών προϊόντων ταχείας κυκλοφορίας (FMCG). Τα ξυλάκια και οι πύραυλοι ήταν τα πρώτα brands της εταιρείας που δημιούργησαν τις δικές τους Facebook σελίδες, οι οποίες, χάρη στον άκρως νεανικό χαρακτήρα και το πλούσιο περιεχόμενό τους, παραμένουν ακόμη και σήμερα ανάμεσα στα πιο δημοφιλή fan pages της χοκι ποκι . Ο κατάλογος των σελίδων που διατηρούν τα brands της χοκι ποκι στο Facebook συνεχίζεται με 15 ακόμη fan pages που ξεχωρίζουν και αποδεικνύουν την έμφαση που δίνει η εταιρεία στην άμεση και αμφίδρομη επικοινωνία με τους καταναλωτές της. Αυτήν ακριβώς την έμφαση που καθιστά τους καταναλωτές τους καλύτερους πρεσβευτές της Nestlé στην οικογένειά τους, τους φίλους τους, τον κοινωνικό τους περίγυρο. 7γ. Οι διεθνείς μας δραστηριότητες ( οι εξαγωγές μας). To 2000 αποφασίσαμε να κάνουμε το πρώτο μας βήμα εκτός των ελληνικών συνόρων, στοχεύοντας στη δυναμική ανάπτυξη της «χοκι ποκι» τόσο στην Ευρωπαϊκή, όσο και στη διεθνή αγορά Η εξαγωγική μας δραστηριότητα στηρίχθηκε από την αρχή σε δύο βασικούς άξονες: Κατανόηση των αναγκών των εκάστοτε χωρών Προσφορά προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας και ποιότητας Σήμερα, η εξαγωγική μας δραστηριότητα έχει εξαπλωθεί σε περισσότερες από 13 χώρες. Καταναλωτές όλων των κατά τόπους αγορών, στα γειτονικά μας Βαλκάνια, σε αγορές της Μέσης Ανατολής, αλλά και σε 35 χώρες της Δ. Ευρώπης, όπως η Δανία, η Γερμανία και η Ιταλία, έχουν καλωσορίσει με ενθουσιασμό τα παγωτά και τα γιαούρτια μας και τα έχουν εντάξει στις διατροφικές τους συνήθειες. Οι δραστηριότητές μας στις Βαλκανικές χώρες, Βουλγαρία, Ρουμανία και Fyrom, αναπτύσσονται μέσω των θυγατρικών μας εταιριών, ενώ η διείσδυση και ανάπτυξή μας στις υπόλοιπες αγορές γίνεται μέσω συνεργασιών με κατά τόπους αντιπροσώπους και διανομείς. 7δ. Η περιβαλλοντική μας πολιτική Στην «χοκι ποκι» συνειδητά αναλαμβάνουμε πρωτοβουλίες για να μετατρέψουμε σε πράξη την πεποίθησή μας ότι η ποιότητα ζωής προϋποθέτει την προστασία του περιβάλλοντος και δεσμευόμαστε για την προστασία του, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης της ρύπανσης, και τη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων που απορρέουν από τις δραστηριότητες της εταιρίας μας. Καταφέραμε με την εφαρμογή προγραμμάτων περιβαλλοντικής διαχείρισης να μειώσουμε την ενεργειακή κατανάλωση και να διαχειριστούμε καλύτερα τους φυσικούς πόρους. Η πλήρης συμμόρφωση μας με τις ισχύουσες για το περιβάλλον νομοθετικές διατάξεις αποτελεί πάγια πολιτική μας και μέσα από θέσπιση συγκεκριμένων περιβαλλοντικών στόχων επιδιώκουμε τη συνεχή βελτίωση των περιβαλλοντικών μας επιδόσεων μέσω του Συστήματος Περιβαλλοντικής Διαχείρισης, που εφαρμόζουμε κατά το πρότυπο ISO 14001 και σύμφωνα με τις απαιτήσεις του Ευρωπαϊκού Κανονισμού 761/2001 για την εφαρμογή Συστημάτων Οικολογικής Διαχείρισης και Ελέγχου (EMAS). Από το 2011, υιοθετήσαμε το φυσικό αέριο ως τη φυσική ενεργειακή επιλογή για τις άμεσες και έμμεσες θερμικές μας ανάγκες, βελτιώνοντας την ανταγωνιστική θέση των μονάδων παραγωγής μας. Παράλληλα χρησιμοποιείται και ως πρώτη ύλη για την παραγωγή αμμωνίας. Τα βασικά πλεονεκτήματα από την υιοθέτηση του Φυσικού Αεριού στην παραγωγική μας διαδικασία είναι: Συνεχής παροχή καυσίμου που εξασφαλίζει απρόσκοπτη λειτουργία και αποδεσμεύει κεφάλαια για διατήρηση αποθεμάτων και αποθηκευτικών χώρων. 36 Μειωμένες εκπομπές ρύπων, που συμβάλλουν αποφασιστικά στο καθαρότερο περιβάλλον και στην καταπολέμηση του φαινομένου του θερμοκηπίου. Μειωμένο λειτουργικό κόστος διαχείρισης καυσίμου και συντήρησης. Αυξημένη ενεργειακή απόδοση και οικονομία. Βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων. Ευχέρεια χειρισμού και ελέγχου. Αποκέντρωση θερμικών χρήσεων. 37 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] www.xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ 8α.Η πολιτική για το προσωπικό μας………………………………………….σελ.39 8β.Αγγελία πρόσληψης στελέχους επιχείρησης……………………………σελ.39 8γ.Σεμινάρια ομάδας ……………………………………………………………..σελ.40 38 8α. Η πολιτική για το προσωπικό μας Στην χοκι ποκι, μας διακρίνουν θεμελιώδεις αρχές στα θέματα σχέσεων του προσωπικού: σεβασμός στον ανθρώπινο παράγοντα ορθή αξιοποίηση του ανθρώπινου δυναμικού Οι ίδιες αρχές, διέπουν τις πράξεις μας και πέρα από τα όρια της επαγγελματικής ανάπτυξης των ανθρώπων μας. Παρέχουμε ευέλικτο ωράριο εργασίας, ιδιόκτητο βρεφονηπιακό σταθμό για τα παιδιά των εργαζομένων στις Σέρρες, καθώς και πληθώρα άλλων παροχών, με στόχο την αναγνώριση της ατομικής συμβολής, αλλά και τη δημιουργία των προϋποθέσεων για ισορροπία μεταξύ της επαγγελματικής και προσωπικής ζωής .Σήμερα, την οικογένεια χοκι ποκι αποτελούν 300 άνθρωποι που καλύπτουν πλήθος ειδικοτήτων . Η δέσμευσή μας Δεσμευόμαστε απέναντι στους ανθρώπους μας για συνεχόμενη επαγγελματική κατάρτιση και επενδύουμε σημαντικά κονδύλια ετησίως για την εκπαίδευσή τους. Η εξειδίκευση, η ανάπτυξη της τεχνογνωσίας και η συνεχόμενη εκπαίδευση του έμψυχου δυναμικού μας αποτελούν τα όπλα μας για την αντιμετώπιση των αλλεπάλληλων προκλήσεων στον επαγγελματικό στίβο. Αναγνωρίζουμε τη συμμετοχή του προσωπικού στα επιτεύγματα της εταιρίας μας. Οι προσπάθειές μας, πάντα με τον ίδιο ζήλο, αποσκοπούν στη συνεχόμενη βελτίωση του εργασιακού περιβάλλοντος, ώστε να παραμένει μονίμως ευχάριστο, αποδοτικό, αλλά και πάνω απ’ όλα "ανθρώπινο". Εξ άλλου, η κουλτούρα μας θέλει "τη διαφορά να την κάνουν οι άνθρωποι ανεξάρτητα από τη θέση τους στο οργανόγραμμα της εταιρίας μας". Οι αρχές μας: Οι άνθρωποί μας είναι ισχυροί και διαδραματίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στην ανάπτυξη της εταιρίας μας. Διέπονται από υπευθυνότητα και αμοιβαία εμπιστοσύνη και συμπεριφέρονται με γνώμονα τις αρχές μας: Ενδιαφέρον για τους πελάτες και τους καταναλωτές Ενδιαφέρον για το περιβάλλον στο οποίο ζούμε Υπερηφάνεια για την εταιρία Ειλικρίνεια και ευθύτητα Ισορροπία μεταξύ βραχυπρόθεσμων κερδών και μακροπρόθεσμων οφελών Διαφορετικότητα Σεβασμός στους άλλους, ομαδική επιτυχία 8β.Αγγελία πρόσληψης στελέχους επιχείρησης Η προσωπικότητα, η εργατικότητα, η ικανότητα σχεδιασμού και ανάπτυξης, η ανάληψη πρωτοβουλιών, το ομαδικό πνεύμα και η αφοσίωση είναι κάποια από τα βασικά προτερήματα που αναζητάμε στους υποψήφιους εργαζομένους για να στελεχώσουν θέσεις σε όλα τα τμήματα της εταιρίας μας. Αν διαθέτετε τα παραπάνω χαρακτηριστικά, έχετε διάθεση προσφοράς και θέλετε να γίνετε μέλος της οικογένειας της χοκι ποκι, δεν έχετε παρά να στείλετε το βιογραφικό σας στην Τ.Θ Ρέντης 100 ή στο φαξ 21048 32106 ή με e-mail www.xokipoki.net 39 Υπόψη κ. Σκούρτη Ελισσάβετ Εναλλακτικά, μπορείτε να συμπληρώσετε την online φόρμα αποστολής βιογραφικών στην ιστοσελίδα της επιχείρησης Αγγελία Από την παγωτοβιομηχανία χοκι ποκι ζητείται Προγραμματιστής Συστημάτων Παραγωγής Αρμοδιότητες: 1. Εγκαθιστά, προγραμματίζει και προσαρμόζει το λογισμικό συστημάτων που χρειάζεται για την ομαλή λειτουργία των μηχανών παραγωγής. 2. Συμβουλεύει και εκπαιδεύει τους εργοδηγούς γραμμής σε θέματα αυτοματισμών. 3. Ενημερώνεται σε συνεχή βάση για νέες εκδόσεις λογισμικών. Απαραίτητα προσόντα: - Απόφοιτος σχολής ΑΕΙ Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών Η/Υ - Μεταπτυχιακός τίτλος με κατεύθυνση τους Βιομηχανικούς Αυτοματισμούς είναι επιθυμητός - Άριστη γνώση Αγγλικών - Γνώση Γερμανικών θα ληφθεί υπόψη ως πρόσθετο προσόν - Πολύ καλές γνώσεις ηλεκτρολογίας είναι απαραίτητες - Άριστη γνώση χειρισμού Η/Υ - Εμπειρία 1 - 3 χρόνια σε αντίστοιχη θέση θα θεωρηθεί ανταγωνιστικό πλεονέκτημα - Παρακολούθηση σεμιναρίων με θέμα τον προγραμματισμό PLC ή την εφαρμογή των βιομηχανικών αυτοματισμών θα θεωρηθεί ανταγωνιστικό πλεονέκτημα - Ηλικία μέχρι 32 ετών - Στρατιωτικές υποχρεώσεις εκπληρωμένες - Δυνατότητα να ταξιδεύει εντός και εκτός Ελλάδας Για τη παραπάνω θέση προσφέρονται: - Ανταγωνιστικό πακέτο αποδοχών - Δυνατότητα εξέλιξης - Δια βίου εκπαίδευση και επιμόρφωση - Σύγχρονο, ευχάριστο και δυναμικό περιβάλλον εργασίας 40 8γ. Σεμινάρια ομάδας Σεμινάριο 07/02/2013 Ώρα 10.00 π.μ. 10.10 π.μ. 10.20 π.μ. 10.30 π.μ. 10.40 π.μ Ομιλητής Θέμα Σιέττου Αναστασία Το ιστορικό της επιχείρησης μας ΓΕΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Πετράκη Ιωάννα Δ/ΤΡΙΑ ΣΧΕΔΙΑΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Σχεδίαση νέων προϊόντων Συμεών Συμιγδαλάς ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Παραγωγική διαδικασία παγωτού Παπαγρηγορίου Κωνσταντίνος Ενημέρωση για θέματα ασφαλείας προσωπικού Παρουσίαση των μενού της ιστοσελίδας μας ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ Ντάνης Χαρίσης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗΣ Σεμινάριο 14/02/2013 Ώρα 10.00 π.μ. 10.10 π.μ. 10.20 π.μ. 10.30 π.μ. 10.40 π.μ Ομιλητής Θέμα Ντινόπουλος Ιωάννης Παρουσίαση διαφημιστικού προγράμματος επιχείρησης Δ/ΝΤΗΣ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Σωτηριάδης Σωτήρης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ Ντάρδα Ναταλία Δ/ΝΤΡΙΑ ΔΗΜΟΣΙΩΝ ΣΧΕΣΕΩΝ Πολιτική ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων Ο ρόλος των δημοσίων σχέσεων στην σύγχρονη επιχείρηση Δ/ΝΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ Προϋπολογισμός πωλήσεων 2ου τριμήνου 2013 Σκούρτη Ελλισάβετ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ Διαδικασίες πρόσληψης προσωπικού Ντάρδας Λουκάς 41 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] www.xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΩΘΗΣΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ 9α. Στόχοι του τμήματος προώθησης προϊόντων…………………………σελ.43 9α. Εισήγηση για επιλογή διαφημιστικών μέσων………………………....σελ.43 9γ. Οι κλασσικές μας γεύσεις…………………………………………………..σελ.44 42 9α. Στόχοι του τμήματος προώθησης προϊόντων Η διεύθυνση προώθησης προϊόντων σχεδιάζει τη στρατηγική και τις τακτικές ενέργειες σύμφωνα με την επιχειρηματική στρατηγική, με στόχο την επίτευξη των ποιοτικών και ποσοτικών εταιρικών στόχων. Αναπτύσσει και υλοποιεί προγράμματα δημιουργίας ή ενίσχυσης της ζήτησης και σχεδιάζει τις ενέργειες προώθησης με γνώμονα τη συνεχή αναβάθμιση της εταιρικής εικόνας και τη βελτίωση της αναγνωρισιμότητας του ονόματος της εταιρείας και των υπηρεσιών/προϊόντων της. Χρησιμοποιεί όλα τα διαθέσιμα εργαλεία προώθησης των πωλήσεων, που επηρεάζουν την εταιρική εικόνα, τη αναγνωρισιμότητα, την ικανοποίηση των πελατών και την καταναλωτική ζήτηση, όπως διαφήμιση, direct mail, σεμινάρια, εκπαίδευση, εκδηλώσεις, δημιουργία υλικού πωλήσεων. 9α. Εισήγηση για επιλογή διαφημιστικών μέσων Τα ΜΜΕ (Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης) είναι ένα ισχυρό όπλο ο μέσος άνθρωπος περνά ένα τεράστιο μέρος της ζωής του καταναλώνοντας με τη μία μορφή ή την άλλη και ξοδεύοντας ένα σημαντικό ποσοστό του χρόνου του εξετάζοντας, ακούγοντας ή προσέχοντας διαφημίσεις. Εάν θέλουμε και εμείς να χρησιμοποιήσουμε τη δύναμη των μέσων αυτών, πρέπει να ξέρουμε τι κάνουμε ειδάλλως η επένδυσή μας θα είναι μια οικονομική καταστροφή. Παρακάτω αναφέρουμε τις πιο κοινές μορφές διαφήμισης. Διαφήμιση στο ραδιόφωνο: Οπουδήποτε και αν βρίσκεστε κάποιος άνθρωπος, το πιθανότερο είναι να βρίσκεται εκεί και ένας τοπικός ραδιοσταθμός. Έτσι αρκετοί άνθρωποι θα ακούσουν τη διαφήμιση μας. Εάν προσφέρουμε κάτι που αρέσει στους ανθρώπους φθηνά ή ακόμα και δωρεάν, μπορεί να έχουμε μεγάλη ανταπόκριση. Δυστυχώς, αυτή η ανταπόκριση μπορεί στιγμιαία να είναι πολύ μεγάλη (για λίγη ώρα από την στιγμή που θα ακουστεί η διαφήμισή μας), και στην συνέχεια, λόγω της φύσης του ραδιοφώνου, να ξεχαστεί. Η ράδιο-διαφήμιση δεν προσφέρει στον ακροατή καμία ευκαιρία να κρατήσει την διαφήμιση μας και να αναφερθεί σε αυτήν αργότερα, ή να την βρει πάλι στο μέλλον με κάποιο τρόπο. Διαφήμιση στην τηλεόραση: Η διαφήμιση στη τηλεόραση θα έχει την μεγαλύτερη απήχηση από κάθε άλλου είδους διαφήμιση, καθώς οι περισσότεροι άνθρωποι παρακολουθούν τηλεόραση. Η έρευνα μου έδειξε ότι μπορούμε να προωθήσουμε τις δεκατρείς νέες μας γεύσεις σε μια διαφήμιση 90 δευτερολέπτων. Οι στατιστικές έχουν δείξει ότι η τηλεόραση έχει την μεγαλύτερη δύναμη από όλα τα υπόλοιπα ΜΜΕ. Διαφήμιση σε περιοδικά: Η διαφήμιση σε περιοδικά αποτελεί ένα είδος αποτελεσματικότατης και προσιτής διαφήμισης αρκεί να γίνεται πάντοτε με λιτότητα για να μην κουράζει τον αναγνώστη και επαγγελματισμό για να μην φαίνεται "γραφική". Αρκεί η επιλογή του περιοδικού να είναι η κατάλληλη δηλαδή να έχει πολλούς αναγνώστες. 9γ. Οι κλασσικές μας γεύσεις 43 ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΚΥΠΕΛΛΑΚΙA Γιαούρτι-Κεράσι 1,50 € Σοκολάτα – με Μους σοκολάτας 1,30 € Χοκι Ποκι 0% 1,00 € ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΞΥΛΑΚΙΑ Μπισκοτίνο 1,50 € 44 Premium Mega Ice 1,60 € Παρφέ Amaretti 1,50 € Γρανίτα Xoki Poki 0,90 € ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΠΥΡΑΥΛΟΙ Leader 1,80 € 45 Vanilla Classic 1,70 € RED STONE 1,60 € ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΑ Στρατσιατέλα 7,00 € Hoki Poki Parfe 8,30 € 46 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] www.xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΩΝ 10α. Στόχοι του τμήματος………………………………………………………σελ.48 10β. Πολιτική ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων……………………..σελ.48 10γ.Κριτήρια επιλογής καταλληλότητας πρώτων υλών……………….σελ.49 10δ. Ποιοτικά κριτήρια και αποθήκευση παγωτού………………………σελ.50 47 10α. Στόχοι του τμήματος Το Τμήμα Προμηθειών στοχεύει στον εφοδιασμό της επιχείρησης με όλα τα απαραίτητα υλικά, εργαλεία, μηχανήματα κ.λπ., που είναι αναγκαία για την αδιάκοπη λειτουργία της παραγωγικής διαδικασίας. Ο υπεύθυνος του τμήματος: Καθορίζει σε συνεργασία με τον Διευθυντή παραγωγής τις ποσότητες των υλικών, ώστε να εξασφαλίζεται η ροή της παραγωγικής διαδικασίας, χωρίς όμως να δημιουργούνται υπερβολικά αποθέματα. Συγκεντρώνει στοιχεία με τις προδιαγραφές των πρώτων υλών που διατίθενται στην αγορά, σύμφωνα με τις προδιαγραφές που ορίστηκαν από τα τιμήματα της επιχείρησης. Ζητά προσφορές από τους προμηθευτές και με κριτήρια την τιμή, την ποιότητα και το χρόνο παράδοσης, επιλέγει αυτούς που τα πληρούν. Κάνει έλεγχο κατά την παραλαβή, για την ποσότητα και την ποιότητα των προμηθειών. Φροντίζει για την ασφαλή αποθήκευση των προμηθειών και την προώθηση τους στα υπόλοιπα τμήματα. Ενημερώνει το Διευθυντή Οικονομικών για την ποσότητα και το κόστος των απαιτούμενων προμηθειών. Διατηρεί αρχείο με τις παλιές παραγγελίες. 10β. Πολιτική ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων Πολιτική της χοκι ποκι είναι: Να παράγει προϊόντα και να προσφέρει υπηρεσίες που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις των πελατών της και είναι επιθυμητά και ασφαλή για τους τελικούς καταναλωτές Να ενημερώνεται έγκαιρα για τις τρέχουσες Επιστημονικές και άλλες εξελίξεις και να συμμορφώνεται πλήρως με τις Νομοθετικές και Κανονιστικές απαιτήσεις που την αφορούν. Να περιγράφει τις απαιτήσεις αυτές στην συσκευασία των προϊόντων της όπου αυτό είναι απαραίτητο για την καλύτερη πληροφόρηση των καταναλωτών. Να εφαρμόζει σύγχρονες μεθόδους παραγωγής και μέτρα ελέγχου για την πλήρη ασφάλεια των προϊόντων της έναντι οποιουδήποτε φυσικού, χημικού, βιολογικού κινδύνου ή αλλεργιογόνου παράγοντα που δύναται να επηρεάσει την ποιότητα τους και να επηρεάσει αρνητικά την υγεία των καταναλωτών. Στη δέσμευση της αυτή εντάσσεται και η πρωτοβουλία της να μην χρησιμοποιεί ούτε να διαθέτει προϊόντα που περιέχουν ή παράγονται από οργανισμούς που έχουν υποστεί γενετική τροποποίηση. Να διαθέτει επαρκές και ικανό προσωπικό και να φροντίζει για την βελτίωση των ικανοτήτων όλων των συνεργατών της που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων της. Να συμμετέχει στην πληροφόρηση όλων των ενδιαφερομένων μερών καθορίζοντας αποτελεσματικές μεθόδους επικοινωνίας. 48 Να βελτιώνει συνεχώς την αποτελεσματικότητα του Συστήματος Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων καθορίζοντας σε κάθε λειτουργική μονάδα στόχους και παρακολουθώντας δείκτες: για την βελτίωση των σημαντικών εσωτερικών δραστηριοτήτων για την πρόοδο στην εξωτερική επίδοση σε σχέση με τον ανταγωνισμό 10γ.Κριτήρια επιλογής καταλληλότητας πρώτων υλών 1. Για την συγκέντρωση του γάλακτος και τη δειγματοληψία από τους παραγωγούς και τους σταθμούς συγκέντρωσης γνωρίζει: Την παραγωγή καθαρού και υγιεινού γάλακτος. Την κατάσταση των μαστών των ζώων, το βαθμό καθαρότητας και τις συνθήκες άμελξης. Την κατάσταση δοχείων και δεξαμενών, τα μέσα και τον τρόπο καθαρισμού και απολύμανσης αυτών. Την θερμοκρασία του γάλακτος. Τον απαιτούμενο εξοπλισμό για τη λήψη δειγμάτων. 2. Τον κατάλληλο τρόπο μεταφοράς και τα κατάλληλα μέσα μεταφοράς γάλακτος. Για την παραλαβή του γάλακτος στο εργοστάσιο, την δειγματοληψία και τον ποιοτικό έλεγχο γνωρίζει: Την δειγματοληψία. Τον έλεγχο της παρουσίας αντιβιοτικών στο γάλα. Τον έλεγχο της θερμοκρασίας του γάλακτος στις δεξαμενές αποθήκευσης. 3. Τον καθαρισμό και την απολύμανση των δοχείων και δεξαμενών μεταφοράς του γάλακτος. Παραλαβή γάλακτος στο εργοστάσιο, ποιοτικός έλεγχος: Πληρωμή του γάλακτος με βάση την ποιότητά του. Η σημασία της ψύξης του γάλακτος και συνέπειες στην ποιότητα. Προγράμματα καθαρισμού και αποστείρωσης Χρησιμοποιούμενα μέσα. 49 των μέσων μεταφοράς γάλακτος. 10δ. Ποιοτικά κριτήρια και αποθήκευση παγωτού Η «ποιότητα παγωτού» περιέχει τρεις έννοιες, εξίσου σημαντικές: τη φυσική, τη χημική και τη μικροβιολογική ποιότητα. Φυσική ποιότητα: είναι η υφή του παγωτού. Η διόγκωση και ο τρόπος που λιώνει ένα παγωτό, αλλά και η όψη του, αποτελούν δείκτες της φυσικής ποιότητας. Χημική ποιότητα: Αφορά στη ποιότητα γεύσης του παγωτού και εξαρτάται από την ποσότητα, την ποιότητα και τον συνδυασμό των συστατικών του. Μικροβιολογική ποιότητα: Είναι γνωστό ότι το παγωτό αναπτύσσει μικροοργανισμούς, όπως τα κολοβακτηρίδια. Όμως, όταν το παγωτό διατηρείται σε σωστές συνθήκες συντήρησης, εμποδίζεται η αύξηση του πληθυσμού των μικροοργανισμών και κατά συνέπεια διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του αναλλοίωτα, ενώ παράλληλα είναι ασφαλές για την υγεία του καταναλωτή. Κατά την αποθήκευσή του το παγωτό πρέπει να διατηρείται σε όσο το δυνατό πιο σταθερή θερμοκρασία γιατί η διακύμανση της θερμοκρασίας οδηγεί στον σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων, που δεν είναι ευχάριστοι στη γεύση. Αν δεν υπάρχει σταθερή θερμοκρασία, το παγωτό συρρικνώνεται, καθώς οι φυσαλίδες αέρα που δημιουργούνταν μέσα στο παγωτό κατά την διόγκωση του, διαφεύγουν. Η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας κατά την κατάψυξη του παγωτού συμβάλλει σημαντικά στην καλή υφή. 50 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] www.xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11ο : ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ 11α. Κίνδυνοι και πιθανές επιπτώσεις ατυχημάτων σε βιομηχανικούς χώρους………………………………………………………σελ.52 11β.Εισηγήσεις για μέτρα προστασίας και πρόληψης…………………..σελ.52 11γ.Μύθοι και αλήθειες για τα παγωτά……………………………………..σελ.53 11δ.Παγωτά: Τί να προσέχουμε κατά την αγορά τους…………………..σελ.54 51 11α. Κίνδυνοι και πιθανές επιπτώσεις ατυχημάτων σε βιομηχανικούς χώρους. Κυριότερες πηγές κινδύνου Πιθανές επιπτώσεις • Τραυματισμός, σπάσιμο οστών, μώλωπες • Απώλεια μελών του σώματος ή και θάνατος • Ολισθηρά πατώματα • Κινούμενα μέρη μηχανημάτων • Ζεστά ή πολύ κρύα αντικείμενα και επιφάνειες • Ζεματιστά υγρά • Διακίνηση οχημάτων και προσωπικού • Κακή διάταξη χώρων και θέσεων εργασίας • Παραλαβή / παράδοση υλικών και εμπορευμάτων • Χειρωνακτική εργασία • Διακίνηση φορτίων • Διαρροή αμμωνίας • Χημικές ουσίες • Εργασία σε ψυγεία • Εγκαύματα • Ζημιά σε περιουσία • Σύγκρουση οχημάτων με πεζούς και εγκαταστάσεις • Μυοσκελετικά προβλήματα • Αναπνευστικά προβλήματα • Έκρηξη • Πυρκαγιά • Τύφλωση • Παγίδευση • Κρυοπαγήματα 11β.Εισηγήσεις για μέτρα προστασίας και πρόληψης • Τακτικός έλεγχος και καθαρισμός υδρορροών • Καθαρισμός πατωμάτων και χρήση αντιολισθητικών υποδημάτων • Εφαρμογή στερεών προφυλακτήρων στα κινούμενα μέρη των μηχανημάτων • Εγκατάσταση συστήματος για διακοπή της λειτουργίας των μηχανημάτων κατά τη συντήρηση • Εγκατάσταση διακοπτών έκτακτης ανάγκης στα μηχανήματα • Συστηματική συντήρηση μηχανημάτων, εξοπλισμού και οχημάτων • Οργάνωση χώρων εργασίας και διακίνησης προσώπων και οχημάτων • Τοποθέτηση διαγράμμισης στους διαδρόμους διακίνησης οχημάτων • Προγραμματισμός διακινήσεων • Χρήση μηχανικών μέσων για διακίνηση φορτίων • Ασφαλής διακίνηση, αποθήκευση και χρήση χημικών ουσιών • Ασφάλιση φιαλών με αέρια σε στερεό σημείο • Έλεγχος για διαρροές επικίνδυνων αερίων – αμμωνία • Σήμανση • Σωστή επιλογή, χρήση και φύλαξη κατάλληλων μέσων ατομικής προστασίας • Συνεχής κατάρτιση του προσωπικού σε θέματα ασφάλειας και υγείας στην εργασία 52 11γ.Μύθοι και αλήθειες για τα παγωτά Καλοκαίρι χωρίς παγωτό δεν γίνεται, αλλά πολλά λέγονται για την θρεπτική αξία του και τις επιδράσεις του στην υγεία. Η διαιτολόγος-διατροφολόγος Αστερία Σταματάκη, επιστημονική συνεργάτης στη Γαστρεντερολογική Κλινική του Γενικού Νοσοκομείου Νικαίας, αναλύει τις συνηθέστερες απόψεις γι’ αυτό και βάζει τα πράγματα στη θέση τους… Το παγωτό είναι καλή πηγή ασβεστίου. Αλήθεια. Το ασβέστιο είναι ένα πολύ σημαντικό μέταλλο για την σχηματισμό και τη διατήρηση των οστών και των δοντιών, αλλά και τη διατήρηση της καλής κατάστασης του οργανισμού γενικότερα. Επίσης, είναι αλήθεια ότι πολλοί άνθρωποι δεν καταφέρνουν να καλύψουν τις ημερήσιες ανάγκες τους σε ασβέστιο. Το παγωτό είναι καλή πηγή ασβεστίου, αλλά δεν πρέπει να αποτελεί την πρώτη επιλογή για την κάλυψη των αναγκών μας σε ασβέστιο, διότι είναι επιβαρημένο με θερμίδες και λιπαρά. Το παγωτό παχαίνει Μύθος. Καμία τροφή από μόνη της δεν παχαίνει, σημασία έχει πόσες θερμίδες καταναλώνουμε συνολικά μέσα στην ημέρα. Η κατανάλωση 100 γρ. παγωτού αποδίδει από 75 έως 240 θερμίδες, ανάλογα με τον τύπο του παγωτού. Ένα παγωτό ξυλάκι βανίλια αποδίδει, σαφώς, λιγότερες θερμίδες από ένα ξυλάκι με επικάλυψη σοκολάτας ή από ένα χωνάκι. Γενικότερα, όσο πιο απλό είναι το παγωτό τόσο λιγότερες θερμίδες «φορτωνόμαστε». Να είστε όμως βέβαιοι ότι ένα απλό παγωτό έχει σαφώς λιγότερες θερμίδες από ένα σουφλέ σοκολάτας, μια πάστα ή μία πλάκα σοκολάτα. Σε κάθε περίπτωση, όμως, θα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί με την ποσότητα που θα καταναλώσουμε και το μέγεθος της μερίδας. Τέλος, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι μελέτες δείχνουν πως διαιτολόγια πλούσια σε ασβέστιο βοηθούν στη γρηγορότερη απώλεια βάρους αλλά και στη διατήρηση του νεοαποκτηθέντος βάρους. Το παγωτό προκαλεί πονοκέφαλο Αλήθεια. Όταν κάποιος τρώει πολύ γρήγορα ένα παγωτό ή κάτι άλλο παγωμένο, είναι πολύ πιθανό να αισθανθεί ισχυρό πονοκέφαλο. Κάτι ανάλογο συμβαίνει και όταν πίνει κάποιος γρήγορα ένα παγωμένο αναψυκτικό. Η αιτία είναι ότι δεν παγώνει μόνο ο λαιμός του, αλλά και ο εγκέφαλός (brainfreeze)με αποτέλεσμα τη δημιουργία πονοκέφαλου ο οποίος όμως δεν διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ερευνητές από το Εθνικό Πανεπιστήμιο της Ιρλανδίας και την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Χάρβαρντ, έκαναν τον Απρίλιο μια σχετική επιστημονική παρουσίαση στο συνέδριο Πειραματικής Βιολογίας 2012, που διεξήχθη στο Σαν Ντιέγκο. Όπως είπαν, πραγματοποίησαν σε 13 υγιείς εθελοντές μία σειρά πειραμάτων, στα οποία τους προκαλούσαν επίτηδες πονοκέφαλο δίνοντάς τους να πίνουν με καλαμάκι εναλλάξ παγωμένο νερό και νερό θερμοκρασίας δωματίου. Σε όλη τη διάρκεια των πειραμάτων, κατέγραφαν την ροή αίματος στον εγκέφαλό τους με φορητές συσκευές Doppler. Όπως διαπίστωσαν, τον πόνο προκαλούσε η απότομη αύξηση στην τροφοδοσία του εγκεφάλου με αίμα από μία κύρια αρτηρία του, την πρόσθια εγκεφαλική αρτηρία, ενώ υποχωρούσε όταν αποκαθίστατο η κυκλοφορία του αίματος σε αυτήν. Στην πραγματικότητα, κάθε φορά που οι εθελοντές έπιναν λαίμαργα το παγωμένο νερό, η πρόσθια εγκεφαλική αρτηρία διαστελλόταν και ο εγκέφαλος κατακλυζόταν από αίμα – μία διεργασία που οδηγούσε σε έντονο πόνο. Όταν η εγκεφαλική αρτηρία συστελλόταν, ο πόνος των εθελοντών υποχωρούσε. Το εύρημα αυτό υποδηλώνει ότι ο εγκέφαλος είναι πολύ ευαίσθητος στις αλλαγές της θερμοκρασίας. 53 Αν, συνεπώς, αισθάνεστε ενοχλήσεις όταν καταναλώνετε παγωτό, προσπαθήστε να το απολαμβάνετε με βραδύτερο ρυθμό. 11δ.Παγωτά: Τί να προσέχουμε κατά την αγορά τους Το παγωτό είναι παρασκεύασμα του γάλακτος, γνωστό από την αρχαιότητα και πολύ διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο. Αποτελεί μια από τις απολαύσεις του καλοκαιριού, όμως για να είμαστε σίγουροι ότι δεν θα κρύβει κινδύνους για την υγεία μας, θα πρέπει να προσέξουμε κάποια σημεία κατά την αγορά του από τα σημεία πώλησης. Τα παγωτά διακρίνονται σε τυποποιημένα και χύμα: Τυποποιημένα Παγωτά Πωλούνται από super market, περίπτερα, ψιλικατζίδικα κλπ. Φυλάσσονται, σε ειδικούς καταψύκτες. Αυτοί δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένοι στον ήλιο, δεν πρέπει να είναι υπερβολικά γεμάτοι και δεν πρέπει να περιέχουν άλλα προϊόντα, εκτός από παγωτά. Πρέπει να είναι σχολαστικά καθαροί και να έχουν θερμοκρασία, κάτω από -18οC. Δεν πρέπει να αγοράζουμε τα τυποποιημένα παγωτά, όταν: Δεν έχουν την απαιτούμενη σκληρότητα, ή παρατηρούμε κάποια προβλήματα στη λειτουργία του καταψύκτη. Το χαρτί της συσκευασίας είναι υγρό ή κολλημένο πάνω στο παγωτό, ή σχισμένο ή η συσκευασία έχει σχήμα διαφορετικό από αυτό, που φαίνεται, στα διάφορα διαφημιστικά της παρασκευάστριας εταιρίας. Είναι συσκευασμένα σε κύπελλα, και παρουσιάζουν υπερχύλιση στο καπάκι. Είναι μαλακά, υδαρή, η υφή τους μοιάζει με αυτή του γιαουρτιού ή του βουτύρου ή με κόκκους άμμου. Εμφανίζουν ίζημα ή θρυμματίζονται, σε μικρά κομματάκια, ή περιέχουν μικροκρυστάλλους (μικρά παγάκια), ή έχουν σχήμα παραμορφωμένο. Αυτά τα χαρακτηριστικά δείχνουν ότι το παγωτό, κάποια στιγμή, αποψύχθηκε και ξανακαταψύχθηκε. Έχουν γεύση πικρή, ξινή, ή αλμυρή. Η οσμή τους δεν είναι ευχάριστη. Αν μεταφέρουμε τα παγωτά, που αγοράσαμε, στο σπίτι τα βάζουμε, αμέσως, στον καταψύκτη. Η μεταφορά, σε μεγάλες αποστάσεις, πρέπει να γίνεται, σε ισοθερμικές συσκευασίες. Παγωτά χύμα Πωλούνται, από ζαχαροπλαστεία - εργαστήρια παρασκευής παγωτών. Αν αγοράζουμε παγωτό χύμα, πρέπει να γνωρίζουμε, καλά, το εργαστήριο, που το παρασκευάζει. Οι κανόνες υγιεινής και καθαριότητας πρέπει να τηρούνται, αυστηρά. Το προσωπικό, τα σκεύη και τα μηχανήματα, που έρχονται, σε επαφή με παγωτό, πρέπει να είναι, σχολαστικά, καθαρά. Το παγωτό χύμα φυλάσσεται, σε ειδικές βιτρίνες. Αυτές πρέπει να είναι καθαρές, δηλαδή να μην υπάρχουν υπολείμματα παγωτού ή γάλακτος, στα τοιχώματά τους. Η θερμοκρασία τους πρέπει να είναι κάτω από τους -10οC. Η διαφορά των 8οC στη θερμοκρασία, ανάμεσα σε αυτή των καταψυκτών, για τα τυποποιημένα παγωτά και σε αυτή των ειδικών βιτρινών, οφείλεται στο γεγονός ότι το χύμα παγωτό, στους -18οC, είναι ιδιαίτερα σκληρό και δεν μπορεί να σερβιριστεί. Οι ειδικές βιτρίνες πρέπει να είναι τοποθετημένες, σε απόσταση ενός μέτρου, από την είσοδο του καταστήματος, ώστε να αποφεύγονται σκόνη και καυσαέρια. Επίσης, δεν πρέπει να τις ''χτυπάει'' ο ήλιος. Το ειδικό κουτάλι σερβιρίσματος του παγωτού χύμα πρέπει να βρίσκεται, μέσα σε διαφανές δοχείο, με νερό συνεχούς ροής. Αν το νερό δεν είναι συνεχούς ροής, τότε πρέπει να αλλάζεται, κάθε μία ώρα, για να αποφεύγεται η δημιουργία βακτηρίων, που μπορεί να προκαλέσει βλάβες, στην υγεία των Καταναλωτών. Αν δεν είμαστε σίγουροι ότι το νερό 54 αλλάζεται κάθε ώρα, απαιτούμε να πλυθεί το ειδικό κουτάλι, παρουσία μας, για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα γάλακτος. Τα σκεύη, όπου φυλάσσεται το χύμα παγωτό, δεν πρέπει να έχουν υπολείμματα παγωτού ή γάλακτος, στα τοιχώματά τους, λίγο πάνω από την επιφάνεια του παγωτού. Αυτό δείχνει ότι το παγωτό έλιωσε και ξαναπάγωσε. 55 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] www.xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12ο : Η ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΜΑΚΕΤΑΣ ΜΑΣ 12α. Χρονοδιάγραμμα εργασιών μακέτας. Σχόλια για την τήρηση του………………..σελ.57 12β. Ημερολόγιο εργασιών κατασκευής μακέτας………………………………………….σελ.57 12γ. Παρουσίαση σχεδίων κατασκευής της μακέτας…………………………………….σελ.58 12δ. Φωτογραφίες από την κατασκευή της μακέτας……………………………………..σελ.59 12ε. Κατάλογος υλικών μακέτας……………………………………………………………...σελ.60 12στ. Κατάλογος εργαλείων και δυσκολίες στην κατασκευή της μακέτας……………σελ.61 12ζ. Παρουσίαση κανόνων ασφαλείας κατά την εκτέλεση των εργασιών…………..σελ.61 12η. Οικονομικά στοιχεία σχετιζόμενα με την μακέτα……………………………………σελ.61 12θ. Παρουσίαση σεμιναρίων για την μακέτα………………………………………………σελ.62 12α. Χρονοδιάγραμμα εργασιών μακέτας. Σχόλια για την τήρηση του 56 Αριθμός εβδομάδων 4 3 2 1 0 Δραστηριότητες 12β. Ημερολόγιο εργασιών κατασκευής μακέτας Α/Α ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΤΟΠΟΣ ΕΡΓΑΣΙΕΣ - ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ 1. Πέμπτη 7 Μαρτίου 2013 Σχολείο Σχεδίαση κάτοψης – κοπή γλασσέ ροζ κόλλας στις επιθυμητές διαστάσεις των κτιρίων. 2. Πέμπτη 14 Μαρτίου 2013 Σχολείο Επένδυση κτιρίων με γλασσέ ροζ και τυρκουάζ κόλλες και τοποθέτηση εξωτερικού δρόμου. 3. Πέμπτη 21 Μαρτίου 2013 Σχολείο Επικόλληση παραθύρων σε κτίρια και στήριξη κτιρίων στην βάση της μακέτας. Παρασκευή 22 Μαρτίου 2013 Σχολείο Επικόλληση κτιρίων – κατασκευή και επικόλληση κτιρίου θυρωρείου. Τοποθέτηση χώρου στάθμευσης. 4. 57 5. Πέμπτη 28 Μαρτίου 2013 Σχολείο Τοποθέτηση φράκτη ,πεζοδρομίου και πόρτας εξόδου –χώρων πρασίνου – δέντρων και φορτηγών σε βάση μακέτας. Φωτογράφηση μακέτας. 12γ. Παρουσίαση κάτοψης και σχεδίων κατασκευής της μακέτας 58 12δ. Φωτογραφίες από την κατασκευή της μακέτας 59 12ε. Κατάλογος υλικών και κόστους κατασκευής μακέτας Α/Α ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΥΛΙΚΟΥ 1 Ξύλο νοβοπάν 60εκ. Χ 90εκ. 2 Χάρτινα κουτιά από φωτοτυπικό Χαρτί / 1 τμχ. 3 4 5 Χάρτινο κουτί 36εκ.Χ11εκ.Χ25,5εκ. Υγρή κόλα UXU 35 ml – σωληνάριο (9 τμχ.Χ 1,70€ ) - σιλικόνη Kόλλες γλασσέ χρώματος «φούξια» (3 τμχ.Χ 0,33€ ) 6 Kόλλα γλασσέ χρώματος «τυρκουάζ» - 1τμχ. 7 Έγχρωμες εκτυπώσεις μεγέθους Α3(16 τμχ. Χ 0,40€ ) 8 Έγχρωμες εκτυπώσεις μεγέθους Α4 (3τμχ. Χ 0,20€) 9 10 ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ Βάση μακέτας Δωρεά σχολικής επιτροπής Κτίριο αποθήκης Άνευ αξίας Κτίριο παραγωγής 0,50 € Επικόλληση χαρτιών και κτιρίων 15,30 € Επένδυση κτιρίων 1,00 € Επένδυση κτιρίων 0,40 € Επένδυση κτιρίων ,χώρου στάθμευσης και περίφραξης Επένδυση κτιρίων , παραθύρων και χώρου πρασίνου Φορτηγά ,πινακίδες οροφής , σήματα , εικόνες ψυγείου Έγχρωμες εκτυπώσεις μεγέθους Α4 χαρτόνι (7τμχ.Χ 0,25€ ) Έξοδα υλικών κατασκευής δειγμάτων παγωτών ΚΟΣΤΟΣ 6,40 € 0,60 € 1,75 € Διάφορα 5,00 € Φράκτης 1,50 € 11 Τεμάχιο μακετόχαρτου πάχους 10 εκ. - αναλογία 12 Δεντράκια πλαστικά ( 5 τμχ. Χ 1€ ) Για χώρους πρασίνου 5,00 € 13 Τεχνητή χλόη - 1 συσκευασία Για χώρους πρασίνου 1,50 € 60 12στ. Κατάλογος εργαλείων και δυσκολίες στην κατασκευή της μακέτας Α/Α ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΕΡΓΑΛΕΙΟΥ ΧΡΗΣΗ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ 1 Ορθογώνια τρίγωνα , μέτρο και χάρακες Σχεδίαση κάτοψης και διάφορες μετρήσεις σε χαρτιά και κόλλες 2 Πιστολάκι σιλικόνης Επικόλληση κτιρίων 3 Ψαλίδι Κόψιμο χαρτιών 4 Κοπίδι Κοπή μακετόχαρτου 12ζ. ΚΟΣΤΟΣ Μικρή δυσκολία υπήρξε μόνο στην επικόλληση και στήριξη των κτιρίων Παρουσίαση κανόνων ασφαλείας κατά την εκτέλεση των εργασιών. Ο διευθυντής ασφαλείας είχε τον συντονισμό και την ευθύνη για την εφαρμογή των παρακάτω κανόνων ασφαλείας κατά την διάρκεια που κατασκευαζόταν η μακέτα. Οι κυριότεροι ήταν : Να υπάρχει έγκαιρη προσέλευση στην αίθουσα κατασκευής της μακέτας ¨Όλα τα μέλη της ομάδας να συνεργάζονται χωρίς νευρικότητα και με πολύ προσοχή Τα υλικά και τα εργαλεία να τα χρησιμοποιούμε με προσοχή και να τα τοποθετούμε σε θέσεις που δεν ενοχλούν ή δεν κινδυνεύουν να καταστραφούν και να προκαλέσουν μικροατυχήματα. Το κοπίδι και το πιστόλι σιλικόνης να χρησιμοποιούνται με μεγάλη προσοχή και με τον κατάλληλο τρόπο Κατά την αποχώρηση από την τάξη να τακτοποιούμε όλα τα υλικά και εργαλεία στην θέση που πρέπει. 12η. Οικονομικά στοιχεία σχετιζόμενα με την μακέτα ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ¨χοκι ποκι¨ ΠΡΟΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ( ΙΣΟΛΟΓΙΣΜΟΣ ) ΟΙΚΟΜΟΜΙΚΟΥ ΕΤΟΥΣ 2013 ΕΣΟΔΑ ΕΞΟΔΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΠΟΣΟ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ ΠΟΣΟ Δωρεά σχολικής Συνδρομές μελών 32 € Ξύλο νοβοπάν 60εκ. Χ 90εκ. επιτροπής έως 7/4/2013 3 € Χάρτινα κουτιά από φωτοτυπικό Χαρτί Συνδρομές μελών Άνευ αξίας / 1 τμχ. στις 14/4 0,50 € Συνδρομές μελών 3 € Χάρτινο κουτί 36εκ.Χ11εκ.Χ25,5εκ. στις 21/4 61 2€ Συνδρομές μελών στις ΣΥΝΟΛΟ ΕΣΟΔΩΝ Υγρή κόλα UXU 35 ml – σωληνάριο (9 τμχ.Χ 1,70€ ) Kόλλες γλασσέ χρώματος «φούξια» (3 τμχ.Χ 0,33€ ) Kόλλα γλασσέ χρώματος «τυρκουάζ» 1τμχ. Έγχρωμες εκτυπώσεις μεγέθους Α3 (16 τμχ. Χ 0,40€ ) Έγχρωμες εκτυπώσεις μεγέθους Α4 (3τμχ. Χ 0,20€ ) Έγχρωμες εκτυπώσεις μεγέθους Α4 χαρτόνι (7τμχ.Χ 0,25€ ) Έξοδα υλικών κατασκευής δειγμάτων παγωτών Τεμάχιο μακετόχαρτου πάχους 10 εκ. αναλογία Δεντράκια πλαστικά ( 5 τμχ. Χ 1€ ) Τεχνητή χλόη - 1 συσκευασία Πλαστικοποίηση χαρτιού παρουσίασης 40 € ΣΥΝΟΛΟ ΕΞΟΔΩΝ 12θ. Παρουσίαση σεμιναρίων για την μακέτα Έγιναν 2 σεμινάρια 1 πριν την έναρξη και ένα με την λήξη της κατασκευής της μακέτας. Στην διπλανή εικόνα βλέπουμε την παρουσίαση των νέων προϊόντων από το 1ο σεμινάριο της ομάδας. 62 15,30 € 1,00 € 0,40 € 6,40 € 0,60 € 1,75 € 5,00 € 1,50 € 5,00 € 1,50 € 2,00 € 40,95 Παγωτοβιομηχανία «χοκι ποκι» Λεωφόρος Κηφισού 149 182 33 Αγ.Ι.Ρέντης Τηλ.Κέντρο: 2104832100-5 Φαξ : 2104832106 e-mail : [email protected] www.xokipoki.net ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13ο : ΑΛΛΕΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΕΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 13α: Φωτογράφηση χαρτονιού παρουσίασης της επιχείρησης……………..63 13β. Φωτογράφηση δειγμάτων από προϊόντα της επιχείρησης μας……….64 13γ. Φωτογράφηση πλάγιας όψης του ψυγείου της επιχείρησης…………. 63 13α . Φωτογράφηση του χαρτονιού παρουσίασης της ομάδας 64 13β. Φωτογράφηση δειγμάτων από προϊόντα της επιχείρησης μας 13γ. Φωτογράφηση πλάγιας όψης του ψυγείου της επιχείρησης 65 Πηγές πληροφόρησης http://www.evga.net/index.php http://www.krikri.gr/page/default.asp?id=1690&la=1 http://www.dodoni.com.gr/Content.php?PageId=227&Language=el http://www.jotis.gr/Article/32/ http://www.nestle.gr/brands/icecream http://www.unilever.gr/brands/foodbrands/algida.aspx http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A0%CE%B1%CE%B3%CF%89%CF%84%CF%8C http://www.ixnilasies-zois.com/2011/07/blog-post_2293.html http://technolnews.blogspot.gr/2012/04/blog-post_09.html http://www.star-fm.gr/?p=64238 http://www.eoppep.gr/phocadownload/regulationsPistop_2012/texnikos% 2 0epejergasias%20galaktos.pdf http://www.oeze.gr/site/images/stories/kosmos/kosmos_104.pdf www.tour.teithe.gr/get_file.php?f=12 www.mech.upatras.gr/~goutsos/chapter2part2.doc http://nefeli.lib.teicrete.gr/browse/seyp/dd/2006/IoakeimidiSouzana,Giank oulofIlias/attached-document/2006IOAKIMIDI.pdf 66
© Copyright 2024 Paperzz
