κατεβαστε το αρχειο με τις συνταγες

Ντολμαδάκια με πλιγούρι και κιμά, συνοδεία σάλτσας γιαουρτιού Τριανταφύλλου Βάια Φωτογραφία: Ηώ Πάσχου Στην Ελλάδα όταν μιλάμε για ντολμαδάκια, το μυαλό μας συνήθως πηγαίνει στη vegetarian εκδοχή, τα ντολμαδάκια γιαλαντζί. Ωστόσο, στην Τουρκία, από όπου το πιάτο αυτό έχει την προέλευσή του, συνήθως τα ντολμαδάκια γεμίζονται με κρέας και σερβίρονται ζεστά, ως κύριο πιάτο, και όχι ως μεζές. Εκεί βέβαια, λέγονται και σαρμαδάκια, όπως πολύ σωστά τα αποκαλούμε εμείς οι βορειοελλαδίτες. Στην εκδοχή που θα δούμε εδώ, πέρα από τον κιμά, η γέμιση εμπλουτίζεται με πλιγούρι, κερδίζοντας έναν ακόμα πιο γήινο χαρακτήρα. Για τα ντολμαδάκια 1 φλιτζάνι τσαγιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3‐4 κουταλιές της σούπας δυόσμος, μαϊντανός και άνηθος ψιλοκομμένα 4 κουταλιές της σούπας πλιγούρι 200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό 2 κουταλιά της σούπας βούτυρο 1 ψιλοκομμένη ντομάτα 40 αμπελόφυλλα (ζεματισμένα σε ζεστό νερό για 3 λεπτά) Αλάτι, πιπέρι Για τη σάλτσα γιαουρτιού 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 3 κουταλιά της σούπας αλεύρι Άνηθος Χυμός 1 λεμονιού 200 γρ. ζουμί από το βρασμένο φαγητό Για το φαγητό Σοτάρουμε το κρεμμύδι, τον κιμά και το πλιγούρι. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Με αυτή τη γέμιση τυλίγουμε τα αμπελόφυλλα και τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα ρηχή με φαρδύ πάτο (πλασοτέ), σφικτά, το ένα δίπλα στο άλλο. Στο τέλος τοποθετούμε από πάνω τους ένα πιάτο. Προσθέτουμε ζωμό, λίγο βούτυρο και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Αφήνουμε να βράσουν περίπου για 40 λεπτά. Για τη σάλτσα Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν μία βράση. Πασπαλίζουμε με λίγο άνηθο και σερβίρουμε πάνω από τα μαγειρεμένα ντολμαδάκια. Συμβουλές (από το Katerina’s Cooking Lab) • Αν δε θέλουμε να σοτάρουμε τον κιμά, μπορούμε να τον προσθέσουμε στη γέμισή μας ωμό. Το φαγητό μας θα γίνει εξίσου νόστιμο και ταυτόχρονα πιο ελαφρύ. • Μπορούμε να δώσουμε στο πιάτο μας ακόμα πιο ανατολίτικη κατεύθυνση αν αντικαταστήσουμε το μοσχαρίσιο κιμά με αρνίσιο και προσθέσουμε και λίγο κύμινο στα μυρωδικά. • Οι ντολμάδες με κιμά και πλιγούρι σερβίρονται ζεστοί ως κύριο πιάτο, αλλά και κρύοι ως ορεκτικό. Τι να πιούμε; Οι ντολμάδες μας είναι γεμάτοι καλοκαιρινά αρώματα χάρη στα αμπελόφυλλα, την ντομάτα και τα μυρωδικά, αλλά και γήινα χάρη στο πλιγούρι. Ένα κρασί με σύνθετο χαρακτήρα, αρωματικό και γήινο ταυτόχρονα, όπως οι Ακακίες, είναι ό,τι πρέπει για ένα πιάτο όπως αυτό ακόμα και στην πιο ανατολίτικη και πικάντικη εκδοχή του. Πίτα με αμπελόφυλλα και γιαούρτι Ιάκωβος Σάρρας Οι πίτες είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Το ίδιο και τα αμπελόφυλλα. Όταν όμως τα δύο αυτά στοιχεία συνδυάζονται έχουμε καινοτομία. Ένα πιάτο γευστικό, απλό στην παρασκευή του και απόλυτα καλοκαιρινό. Φωτογραφία: Ηώ Πάσχου Για 8 μερίδες 30‐40 αμπελόφυλλα περίπου (βρασμένα για 4‐5 λεπτά) 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 300 γρ. φέτα 200 γρ. ανθότυρο 2 αυγά 250 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 100 γρ. καλαμποκάλευρο 50 γρ. αλεύρι 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σκόνη Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο για το λάδωμα Λαδώνουμε ένα ταψί με διάμετρο 32‐34 εκατ. Καλύπτουμε τον πάτο με αμπελόφυλλα, τοποθετώντας τα σε 2 στρώσεις με τη γυαλιστερή πλευρά τους προς τα κάτω. Θα πρέπει να προσέξουμε ώστε να καλυφθούν και τα τοιχώματα. Ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά δημιουργώντας ένα ομοιόμορφο μείγμα, το οποίο θα αποτελέσει τη γέμισή μας. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και στη συνέχεια σκεπάζουμε με άλλες δύο στρώσεις αμπελόφυλλα, τα οποία τοποθετούμε με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 40‐45 λεπτά. Συμβουλές (από το Katerina’s Cooking Lab) ‐ Είναι καλό τα αμπελόφυλλα να μην είναι απλώς ζεματισμένα, αλλά βρασμένα, γιατί κατά το ψήσιμο θα στεγνώσουν και θα γίνουν σκληρά. ‐ Είναι καλό να περιμένουμε να κρυώσει η πίτα μας πριν την κόψουμε, ώστε να έχει σταθεροποιηθεί η γέμιση και να μπορέσει να κοπεί καλά. Τι να πιούμε; Η πίτα με αμπελόφυλλα και ανθότυρο είναι ένα πιάτο λιτό, που χαρακτηρίζεται από δύο βασικά συστατικά, τα αρωματικά αμπελόφυλλα και την κρεμώδη και ανάλαφρη γέμιση από γιαούρτι και ανθότυρο. Η Σαμαρόπετρα με τον έντονο φρουτώδη και φυτικό χαρακτήρα της είναι ικανή να υπογραμμίσει τη γεύση του πιάτου χωρίς να την καλύπτει, ενώ η ζωηρή της οξύτητα ισορροπεί αρμονικά με το λιπαρό χαρακτήρα του τυριού και μας δροσίζει ευχάριστα. Ριζότο με αμπελόφυλλα και κουκουνάρι Βασίλης Μπελούκας Το ριζότο είναι ένα ακόμα πιάτο που ξεκίνησε από την Ιταλία για να καθιερωθεί ως κλασικό σε όλες τις σύγχρονες κουζίνες του δυτικού κόσμου, πρόσφατα και της ελληνικής. Σύντομο και απλό στη σύλληψη, είναι ωστόσο απαιτητικό στην εκτέλεση, καθώς το πετυχημένο ριζότο βασίζεται στην ακρίβεια, την καλή τεχνική και τα σωστά υλικά. Όταν όμως η βασική συνταγή γίνει κτήμα μας, το όριο είναι η φαντασία μας. Ειδικά στη Ελλάδα, οι πιθανές εκδοχές είναι άπειρες, όσες και τα υλικά της μεσογειακής κουζίνας. Γιατί όχι λοιπόν μια παραλλαγή με αρωματικά αμπελόφυλλα από Ξινόμαυρο; Για 4 άτομα 500 γρ. ρύζι αρμπόριο 5‐6 φρέσκα αμπελόφυλλα ψιλοκομμένα 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 3 κουταλιές κουκουνάρι ½ φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ζεστό ½ κούπα χυμό λεμονιού 2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο 1 κούπα ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2‐3 λεπτά τα αμπελόφυλλα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το κουκουνάρι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι για να σοταριστεί και αυτό. Μόλις δούμε το ρύζι να γυαλίζει, προσθέτουμε 1 ποτήρι ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και έπειτα προσθέτουμε αλατοπίπερο, ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε συχνά. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε λίγο‐λίγο το ζωμό, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, περίπου για 10 λεπτά. Το ριζότο είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει χυλώσει, ενώ στο εσωτερικό του ακόμα κρατάει. Τότε προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το δυόσμο και τον άνηθο. Το σερβίρουμε αμέσως, ζεστό και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη γραβιέρα, κατά προτίμηση, από την Κρήτη. Συμβουλές (από το Katerina’s Cooking Lab) ‐ Εάν δεν είναι εύκολο να βρείτε ρύζι αρμπόριο ή αν θελετε να κάνετε το ριζότο σας ακόμα πιο ελληνικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι Καρολίνα, το οποίο θα σας δώσει αντίστοιχο αποτέλεσμα. ‐ Αφού το ρύζι γυαλίσει και πριν προσθέσετε το ζωμό, μπορείτε να σβήσετε με ένα ποτήρι λευκό κρασί, κατά προτίμηση Τέσσερις Λίμνες. ‐ Για να γίνει το ριζότο μας αρκετά κρεμώδες, είναι σημαντικό ο ζωμός μας να είναι ζεστός. Για ακόμα πιο κρεμώδη υφή όμως, μετά το τέλος του μαγειρέματος, μπορούμε να αφήσουμε το ριζότο μας στο σκεύος με κλειστό καπάκι για δύο λεπτά, εκτός φωτιάς, προσθέτοντας 100 γραμμάρια βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. ‐ Για το σερβίρισμα μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι. Τι θα πιούμε; Το ριζότο είναι ένα πιάτο με παχύρρευστη και κρεμώδη υφή, το οποίο αναζητά τη συνοδεία ενός κρασιού ικανού να σταθεί δίπλα του χωρίς να καλύπτεται. Οι Τέσσερις Λίμνες με τα έντονα αρώματα που έλκουν από την ορεινή τους καταγωγή, αλλά και το γεμάτο και λιπαρό σώμα τους είναι η ιδανική συντροφιά. Παράλληλα, χάρη στην τραγανή του οξύτητα, οι Τέσσερις Λίμνες, είναι ένα κρασί που δημιουργεί την απαραίτητη ισορροπία και καθαρίζει το στόμα μας προετοιμάζοντας το έδαφος για την επόμενη μπουκιά. Και μετά για την επόμενη, και ούτω καθ’ εξής.

Download Report