PDF

Odsjek HOTELIJERSTVO - Predmet :Tehnologija pripreme hrane
Studenti III semesta
IZBOR TEMA SA TEZAMA ZA SEMINARSKI RAD
1.Istorijski razvoj kuvarstva
Teze: Pronalazak vatre i počeci pripremanja hrane
Kuvarstvo u Egiptu
Kuvarstvo u Grčkoj
Doba humanizma i renesanse
2.Razvoj kuvarstva u Evropi
Teze: Kuvarstvo u Engleskoj ,Francuskoj
Kuvarstvo u italiji
Razvoj kuvarstva na prostorima Balkana
Razvoj kuvarstva u Crnoj Gori
3.Pojam i značaj kuvarstva
Teze: Definicija gastronomije
Tipovi kuhinje na osnovu načina ishrane
Karakteristike francuske, bečke, italijanske, ruske, madjarske,engleske i crnogorske kuhinje
Značaj kuvarsta
4.Ugostiteljska kuhinja organizacija rada i osoblje
Teze: Glavne i sporedne prostorije
Namjena i organizacija rada u svakoj od prostorija
5.Tipovi kuhinja
Teze:Podjela prema načinu poslovanja
Podjela kuhinja prema tipičnim jelima
Podjela kuhinja prema načinima zdrave prehrane
6.Osoblje ugostiteljske kuhinje
Teze: Podjela prema kvalifikacijskoj strukturi
Podjela rada u kuhinji ; tipovi organizovanja
Karakteristike brigadnih sastava
7.Organizacija procesa rada i administrativni poslovi u kuhinji
Teze: Rukovanje namirnicama biljnog i životinjskog porijekla
Rukovanje strojevima posuđem i priborom
Administrativno računarski poslovi
8.Oprema ugostiteljske kuhinje
Teze: Vrste kuhinjskih uređaja
Kuhinjski alati
Kuhinjsko posuđe
9.Standardi u ugostiteljstvu
Teze: Standardi ( normatii ) jela
Standardi nabavke i čuvanja namirnica
Standardi pripreme namirnica
Standardi utroška namirnica
10. Opisati jednu kuhinj po izboru
Navesti: Tip kuhinje
Opisati način poslovanja
Navesti jela koja se pripremaju u datoj kuhinji
Opisati prostorije i opremu kuhinje
POJAŠNJENJE:
Nakon što se student opredijeli za neku od preporučenih tema dogovoriće konsultacije sa predmetnim
nastavnikom odnosno sa sardanikom u nastavi, vezano za teze i razradu rada.
Seminarski rad treba predati najkasnije do 15.12.2014 g
Mogući izbor literature:
1.Živana Lambaša – Belak TEHNOLOGIJA HRANE Šibenik, 2006 u elektronskoj formi
2.M: Rebronja , Profesionalno kuvarstvo , Beograd 2002 u elektronskoj formi
3.Hamel, M., Sagrak, M., Poznavanje prehrambene robe za ugostitelje, Školska knjiga, Zagreb, 2004,
biblioteka
4.Predavanja u elektronskoj formi
5.Internet i ostala dostupna adekvatna literatura

Download Report