IPA projekt ‘Tehnološko mapiranje na Sveučilištu u Zagrebu’ IPA project ‘Technology mapping at the University of Zagreb’ preporuke za strateško planiranje recommendations for strategic planning Prehrambeno– biotehnološki fakultet — Faculty of Food Technology and Biotechnology This project is funded by the European Union A project implemented by The University of Zagreb Izdavač Sveučilište u Zagrebu Zagreb, Trg maršala Tita 14 Projekt ipa projekt ‘Tehnološko mapiranje na Sveučilištu u Zagrebu’ Prijevod Borislav Knežević Grafički dizajn Šesnić&Turković dizajn studio Tisak Sveučilišna tiskara d.o.o. Zagreb, Trg maršala Tita 14 Ova publikacija izrađena je uz pomoć Europske unije. This publication has been produced with the assistance of the European Union. preporuke za strateško planiranje recommendations for strategic planning Prehrambeno– biotehnološki fakultet — Faculty of Food Technology and Biotechnology sadržaj contents 4. 8. 16. 20. Tehnološko mapiranje Technology mapping Strateška promišljanja Bruno H. Dalle Carbonare Strategic considerations Bruno H. Dalle Carbonare swot analiza Prehrambeno-biotehnološki fakultet swot analysis Faculty of Food Technology and Biotechnology Izlog za transfer znanja Show-window for knowledge transfer prehrambeno–biotehnološki fakultet tehnološko mapiranje sveučilišta u zagrebu — technology mapping at the university of zagreb 4 preporuke za strateško planiranje faculty of food technology and biotechnology ovaj projekt financira europska unija this project is funded by the european union Instrument pretpristupne pomoći (ipa) pruža podršku unutar okvira Pristupnog partnerstva za zemlje pristupnice te Europskog Partnerstva za potencijalne zemlje pristupnice. ‘Europsku uniju čini 27 zemalja članica koje su odlučile postupno povezivati svoja znanja, resurse i sudbine. Tijekom razdoblja proširenja u trajanju od 50 godina, zajednički su izgradile zonu stabilnosti, demokracije i održivog razvoja, zadržavajući pritom kulturalnu raznolikost, snošljivost i osobne slobode. Europska unija posvećena je tome da dijeli svoja postignuća i svoje vrijednosti sa zemljama i narodima izvan svojih granica.’ The Instrument for Pre-accession Assistance (ipa) provides support within the framework of the Accession Partnership of the candidate countries and the European Partnership of the potential candidate countries. ‘The European Union is made up of 27 Member States who have decided to gradually link together their know-how, resources and destinies. Together, during a period of enlargement of 50 years, they have built a zone of stability, democracy and sustainable development whilst maintaining cultural diversity, tolerance and individual freedoms. The European Union is committed to sharing its achievements and its values with projektne aktivnosti programme action Sa ovim projektom, stvaraju se osnove za blisku i učinkovitu suradnju akademskog i gospodarskog sektora. Na osnovi predloženih aktivnosti projekta, industrijski i gospodarski sektor dobit će jednostavni pristup informacijama o potencijalu Sveučilišta u u razvoju znanosti i tehnologije. Through this project close and effective collaboration between academic and business sector will be initiated and facilitated. On the basis of proposed action activities, industry and business sectors will easily get information on university potentials in science and technology. Aktivnosti su usmjerene ka stvaranju internih informacijskih kanala koji će izravno i brzo omogućiti transfer tehnologije i povezivanje akademske zajednice s industrijom. Finally, the action will aim to strengthen the internal information channels, relating to the issues of technology transfer and establishing links with industry. Such environment will lead to formation of multidisciplinary teams from different research fields and initiation of larger collaborative projects with better responding to the needs of industry. Time se stvaraju preduvjeti za poticanje multidisciplinarne istraživačke suradnje što će voditi prema konkretnim kolaborativnim istraživačkim projektima akademske i industrijske zajednice, a koji će biti bolje prilagođeni potrebama industrije. recommendation for strategic planning 5 prehrambeno–biotehnološki fakultet opći cilj the overall objective Ojačati transfer tehnologije i komercijalizacijski kapacitet Sveučilišta u Zagrebu, kako bi se doprinijelo održivom regionalnom razvoju i konkurentnosti gospodarstva u sektorima ekonomije s visokom dodanom vrijednošću te malih i srednjih poduzeća utemeljenih na znanju. To strengthen technology transfer and commercialisation capacities of the University of Zagreb in order to contribute to sustainable regional development and industry competitiveness of high value added sectors of the economy and knowledge based industry and smes in Croatia. korisnik beneficiary Sveučilište u Zagrebu, Centar za istraživanje, razvoj i transfer tehnologije University of Zagreb, Centre for Research, Development and Technology Transfer partneri partners • Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet • Sveučilište u Zagrebu, Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije • Sveučilište u Zagrebu, Prehrambeno biotehnološki fakultet • Sveučilište u Zagrebu, Prirodoslovno matematički fakultet • Sveučilište u Zagrebu, Medicinski fakultet • University of Zagreb, Faculty of Agriculture • University of Zagreb, Faculty of ChemicalEngineering and Technology • University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology • University of Zagreb, Faculty of Science • University of Zagreb, School of Medicine specifični ciljevi project specific objectives 1. Procijeniti tehnološki potencijal te spektar stručnih znanja na Sveučilištu u Zagrebu koja bi se mogla ponuditi industriji 2.Olakšati pristup informacijama velikim, te malim i srednjim poduzećima o tehnološkim i znanstvenim potencijalima Sveučilišta 3.Povećati suradnju između Sveučilišta u Zagrebu i industrije 1. To determine technology potential and spectrum of expertise of the University of Zagreb to be offered to industry sector 2.To facilitate the access of the industry and smes to the University of Zagreb technology development and expertise information pool 3.To increase cooperation between the University of Zagreb and industry and smes 6 preporuke za strateško planiranje faculty of food technology and biotechnology planirani rezultati expected results and outcomes R1 Koordiniran razvoj transfera tehnologije na Sveučilištu u Zagrebu R2 Povećani ljudski kapaciteti za transfer tehnologije R3 Mapirani tehnološki potencijal i ekspertiza odabranih sastavnica Sveučilišta u Zagrebu R4 Prijenos tehnološkog potencijala i ekspertiza kroz različite oblike transfera tehnologije R5 Povećana vidljivost transfera tehnologije na Sveučilištu R1 Coordinated technology transfer development at the University of Zagreb R2 Increased human capacities for technology transfer development R3 Mapped technology potential and expertise R4 Translated technology potential and expertise into different levels of technology transfer activities R5 Increased visibility of technology transfer recommendation for strategic planning 7 prehrambeno–biotehnološki fakultet strateška promišljanja o rezultatima mapiranja tehnologije na prehrambenobiotehnološkom fakultetu sveučilišta u zagrebu — strategic considerations and thoughts to be given to the results of the technology mapping of the faculty of food technology and biotechnology at the university of zagreb 8 preporuke za strateško planiranje faculty of food technology and biotechnology uvodna napomena preliminary note Zapažanja koja slijede, i s njima povezane preporuke, temeljena su isključivo na informacijama koje su prikupljene od pojedinačnih istraživačkih skupina Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu putem upitnika koji je sačinjen za potrebe ipa projekta ‘Mapiranje tehnologije.’ The following observations and their recommendations thereof are based solely on the information provided by the single research groups of the Faculty of Food Technology and Biotechnology at the University of Zagreb by filling out the questionnaire as specifically designed for the ipa project of ‘Technology Mapping’. Stoga su prezentirani rezultati i zaključci utemeljeni na pogledima kontaktiranih znanstvenika samih kao rezultat procesa samo-vrednovanja usredotočenog na tehnološki potencijal (odnosno, potencijal za zaštitu i komercijalizaciju intelektualnog vlasništva, znanje i iskustvo /know-how/ vezano uz proizvode, usluge i proizvodne procese, tehnološke platforme, savjetodavnu ekspertizu koju bi se moglo ponuditi industriji ili javnoj upravi, usluge analitike i kalibracije, itd.). Kvaliteta i kompetentnost znanstvenih ishoda te međunarodnog umrežavanja nisu prosuđivane, primjerice uporabom bibliometrijskih parametara ili konzultiranjem vanjskih stručnjaka ili savjetnika u ulozi recenzenata. Kao što je navedeno niže, u dijelu koji se bavi korištenom metodologijom, prikupljene informacije iskorištene su za grupiranje različitih istraživačkih djelatnosti prema glavnim istraživačkim područjima, temama ili područjima stručnosti bez obzira na organizacijske granice. Kao što je slučaj i na drugim mapiranim fakultetima Sveučilišta u Zagrebu, čini se da su se u prošlosti glavna jezgrena područja istraživačke djelatnosti na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu profilirala kroz osobne interese znanstvenika kao i kroz sustav financiranja znanosti u Hrvatskoj, a u manjoj mjeri kroz općeniti strateški plan fakulte- Thus the presented results and their conclusion are based on the internal view of the contacted scientists as a result of a self-evaluation process focused on their technology potential (eg. potential for ip protection and commercialization, know-how on products, services and manufacturing processes, technology platforms, consultancy expertise that could be offered to industry or administration, analytical and calibration services etc.). No judgement regarding the quality and competence of their scientific outputs nor their international cross linking have been made by e.g. using bibliometric parameters or consulting external experts or advisors as peer reviewers. As mentioned in the section below on the applied methodology the provided information was used to allocate the different research activities according to major research fields, topics or field of competence irrespectively of the organizational boundaries. As it is also the case for the other mapped faculties of the University of Zagreb it seems that in the past the major core areas of research activities of the Faculty of Food Technology and Biotechnology have arisen through personal interest of the involved scientists as well as through the Croatian funding system and to a less extent to an all over strategy plan of the faculty. In specific recommendation for strategic planning 9 prehrambeno–biotehnološki fakultet ta. Napose se čini da je fakultet u prošlosti usmjeravao neke od svojih djelatnosti prema potrebama industrije i suradnjom s njome. Nadalje, pregledom djelatnosti različitih fakulteta Sveučilišta moguće je pokazati da je u prethodnom razdoblju bilo sličnih istraživačkih djelatnosti na različitim fakultetima. it seems that the faculty has aligned in the past some of its activities towards industrial needs and collaborations. Furthermore, based on the creation of numerous faculties by the University of Zagreb in the past similar research activities could be identified among different faculties. Zapažanjima koja slijede i s njima povezanim preporukama primarno se nastojalo predstaviti određenje sugestije kako fakultetu tako i Sveučilištu. Međutim, prilikom planiranja i očekivanja promjena valja uzeti u obzir specifičnost fakulteta i njegov položaj, kao i vremenski čimbenik. Također, cilj ovih preporuka nije stvaranje velikih grozdova istraživačkih skupina. Više je riječ o savjetu usmjerenom na uvažavanje zajedničkih interesa i definiranje fokusa istraživanja na razini fakulteta, uz pretpostavku barem određene kritične mase u smislu kadrova, stručnosti, infrastrukture i novca. The following observation and its recommendations from an outstanding point of view are intended to be of suggestive nature for the faculty itself but also for the University as such. However, the specificity of the faculty and its situation as well as the factor of time has to be taken into consideration when certain changes will have to be taken or expected. It is also not the aim of the recommendations to create huge clusters of research groups. It is more an advice to consider common interest and defining research foci at the level of the faculty with at least some critical mass in term of manpower, expertise, infrastructure and money. 10 preporuke za strateško planiranje faculty of food technology and biotechnology metodologija methodology U prvoj fazi stvoren je primjeren upitnik, temeljen na iskustvima drugih projekata mapiranja financiranih iz sredstava Europske Unije. Cilj upitnika bio je prikupiti ponajprije kvalitativne informacije o trenutnim istraživačkim djelatnostima uključenih članova fakulteta. Stoga je jedan od najvažnijih dijelova upitnika bio tekstualni dio gdje je zatraženo od voditelja skupina da opišu svoj pogled na vlastite istraživačke djelatnosti koje bi mogle biti komercijalno zanimljive. Potom su takve informacije stavljene u kontekst broja znanstvenika i broja publikacija, nacionalne i međunarodne suradnje, kao i s time povezanog financiranja. Nadalje, tražena je i informacija o tipu opreme te modelu sustava ili tehnologija kojima se znanstvenici služe, te popis najrelevantnijih objavljenih radova (s navođenjem naslova i časopisa objavljivanja). Što se tiče pitanja transfera tehnologije, upitnik je također sadržavao neke relevantne upite vezane uz intelektualno vlasništvo. U drugoj fazi analizirani su upitnici, s naglaskom na grupiranje različitih istraživačkih djelatnosti prema zajedničkim istraživačkim interesima i djelatnostima neovisno o organizacijskom granicama i hijerarhijama. U ovom kontekstu definirana su nova specifična istraživačka područja, kojima su pridružene pojedine istraživačke skupine ili pod-skupine i njihove istraživačke djelatnosti. Na temelju ovakvog pristupa, bilo je moguće stvoriti cjelovitu sliku istraživačkih djelatnosti članova fakulteta, s obzirom na fokuse istraživanja, specifične istraživačke djelatnosti i kadrovsku situaciju. U trećoj fazi uslijedila je rasprava ishoda i preporuka zasnovanih na tako stvorenoj slici fakulteta, u kojoj su sudjelovali članovi fakulteta, pri čemu su imali mogućnost pokretanja vlastite swot analize. In a first phase specific questionnaire based on the experience of other eu funded mapping projects have been created. The aim of the questionnaire was to get primarily qualitative information on the ongoing research activities of the different research groups of the involved faculty. Thus one of the most important parts of the questionnaire was the free text where the group leaders were invited to describe their view of their research activities that could be of commercial interest. This information was then put into the context of their number of people and publications, their national/international collaborations as well as the funding involved with it. Furthermore, some information was asked as to what type of equipment, model systems/technologies they are working on, the listing of most relevant publications with their title and journals. Regarding technology transfer aspects the questionnaire contained some ip relevant questions. In a second phase the questionnaires were analysed with the emphasis to group the different research activities according to common research interests and activities independent of organizational borders and hierarchies. In this context new specific research fields were created where the specific groups or sub group with their reported activities were allocated to. Based on this approach an all over picture of the faculty’s research activities according to research foci, specific activities and manpower could be drawn. In a third phase the outcomes and the recommendations based of the above drawn picture of the faculty was discussed in details with members of the faculty giving them the opportunity to initiate their own swot analysis. recommendation for strategic planning 11 prehrambeno–biotehnološki fakultet opća zapažanja i aspekti situacije na fakultetu general observation and aspects of the faculty 35 istraživačkih skupina s Prehrambeno-biotehnološkog Fakulteta sudjelovalo je u projektu mapiranja tehnologije. Njih je moguće svrstati u 16 istraživačkih područja, tema ili područja stručnosti. 35 research groups of the Faculty of Food Technology and Biotechnology have participated in the technology mapping project. They could be allocated to 16 research areas, topics or fields of competence. Almost two third of the people at the Faculty of Food Technology and Biotechnology are working in research areas linked to food technology namely, food production, food analysis, functional food, food packaging or nutrition and are therefore thematically quite good linked to each other. The second major topic of the faculty is industrial biotechnology and bioprocess engineering with some link to the fields of food production and waste management. The rest of the research areas of Faculty of Food Technology and Biotechnology are spread over 9 research fields with less to very limited connection to the overall alignment of the faculty or to each other. In some cases it was also observed that a research group is active in three in some instances topical related but also in some instances topical unrelated research fields in paralle Gotovo dvije trećine istraživača na Prehrambeno-biotehnološkom Fakultetu rade na istraživačkim područjima koja su vezana uz prehrambenu tehnologiju, odnosno proizvodnju hrane, analitiku hrane, funkcionalnu hranu, pakiranje hrane te nutricionizam, te su stoga tematski vrlo dobro međusobno povezani. Druga glavna istraživačka tema istraživača na fakultetu je industrijska biotehnologija te bioprocesno inženjerstvo, što je dijelom vezano i uz područja proizvodnje hrane i upravljanja otpadom. Preostali istraživački interesi na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu odnose se na 9 istraživačkih područja, koja su u manjoj mjeri, ili u vrlo ograničenoj mjeri povezana s općim istraživačkim profilom fakulteta, ili pak međusobno. Neke od istraživačkih skupina paralelno su aktivne na nizu srodnih područja istraživanja, a u nekim slučajevima i na tematski nesrodnim područjima. 12 preporuke za strateško planiranje faculty of food technology and biotechnology opća preporuka general recommendation Preporučuje se provjera općeg istraživačkog fokusa i raznolikosti istraživanja na fakultetu, kao i unutar pojedinog područja istraživanja. Određenu pozornost trebalo bi posvetiti pitanju smjera u kojem fakultet želi ići srednjoročno i dugoročno, te s kakvom vrstom/kakvim vrstama općeg/općih fokusa istraživanja. It is recommended to check today’s faculty overall research focus but also its diversity as such as well as within a single research area. Some considerations should be given to the subject of where the faculty wants to go in the mid and long term with what type(s) of general research focus/foci In this context it is suggested to define a maximum of 2 to 3 major research areas/ foci and 3 to 4 minor areas which however should be topically linked to the major areas. In addition, the activities of the research group in different research areas especially in the light of their sizes and competence should be reconsidered. U ovom kontekstu preporuča se definiranje maksimalno dva do tri glavna područja ili fokusa istraživanja, te tri do četiri manja područja, koja bi međutim trebala biti tematski vezana uz glavna područja. Uz to, djelatnosti istraživačkih skupina u različitim područjima istraživanja trebalo bi preispitati u svjetlu njihove veličine, stručnosti i konkurentnosti. recommendation for strategic planning 13 prehrambeno–biotehnološki fakultet specifični aspekti i promišljanja specific aspects and considerations Na području prehrambene tehnologije postoje istraživačka područja i teme, poput primjerice funkcionalne hrane, koja postaju sve zahtjevnijim područjima. Stoga bi promicanje takvih istraživačkih djelatnosti na fakultetu dalo fakultetu određenu kompetitivnu prednost. Preporuka: Preporuča se definiranje nekoliko aktivnih lokacija zahtjevnih istraživanja u okviru fakulteta, gdje bi uključene istraživačke skupine zatim radile na znanosti s kompetitivnom prednošću. Within the area of food technology there are research areas and subjects as e.g. functional food which are becoming more and more demanding and challenging fields. Therefore, to promote such research activities within the faculty would give the faculty some competitive advantage. Recommendation: It is suggested to define some challenging research hot spots within the faculty where the involved groups are then working at the competitive edge of science. Primijećeno je da su neke od istraživačkih skupina na Prehrambeno-biotehnološkom fakultetu u velikoj mjeri uključene u pružanje usluga lokalnoj ili nacionalnoj prehrambenoj industriji. Preporuka: Trebalo bi posvetiti određenu pozornost ravnoteži između istraživačkih i uslužnih djelatnosti. Također, kod pružanja usluge potrebno je posvetiti pozornost pitanju kako postići jedinstvenu prodajnu ponudu (unique selling proposition) za ciljane kupce. Djelatnosti u nekima od istraživačkih područja raznolike su, i pokrivaju različite teme. Preporuka: Trebalo bi promisliti o fokusu i broju djelatnosti na pojedinom istraživačkom području, te o dovođenju tih djelatnosti u sklad s cjelokupnim djelatnostima fakulteta, kao i djelatnostima dotične istraživačke skupine. Neke istraživačke skupine imaju vrlo ograničene ili nedovoljne resurse, a neke istraživačke skupine su trenutno angažirane na istraživačkim djelatnostima koje nisu primarno vezane uz djelatnosti istraživačke skupine, kao ni uz djelatnosti fakulteta. 14 preporuke za strateško planiranje It was observed that some research groups at Faculty of Food Technology and Biotechnology are to a high degree involved in providing services to the local/national food industry. Recommendation: Some consideration should be given what the balance should be for the faculty between research and service activities. And if service will be provided how unique selling propositions can be achieved for the target customers. The activities in some of the reported research fields are quite diverse and do cover different subjects Recommendation: Some thoughts should be given to the focus and number of activities in a specific research area and to try bringing these activities in line with the overall activities of the faculty but also of the research group. Some of the research groups have very limited or sub-critical resources whereas some of the groups have ongoing research activities which are not in a first line linked to the activities of the group and also not with the faculty faculty of food technology and biotechnology Preporuka: Trebalo bi promisliti o tome imaju li te istraživačke skupine ili njihove djelatnosti primjereno, znanstveno poticajno okruženje, te treba li ih primjerice povezati s drugim istraživačkim skupinama na drugim fakultetima, ili ih premjestiti, ili ih bolje integrirati u cjelokupnu strategiju fakulteta (ili Sveučilišta). Recommendation: Some thoughts should be given whether these research groups or activities are located within the right scientific stimulating environment for example by either tying them up with other research groups in other faculties or by relocating them or by integrating them better into the overall strategy of the faculty (or University). opća situacija u vezi general aspect to potencijala za transfer technology transfer tehnologije potential Zbog same prirode prehrambene tehnologije/biotehnologije Prehrambeno-biotehnološki fakultet ima visok opći potencijal za transfer tehnologije, primarno u smislu pružanja usluga industriji, a zatim i u smislu transfera i eksploatacije novih tehnologija, metoda, proizvoda i projekata. Osobito visok potencijal u transferu tehnologije moguće je prepoznati u istraživačkom području industrijske biotehnologije, te u nekim istraživačkim skupinama na području proizvodnje hrane i funkcionalne hrane. Preporuka: Nužno je definirati konkretne smjerove i mjere u transferu tehnologije za one istraživačke skupine koje imaju visok potencijal za transfer tehnologije, i koje su voljne sudjelovati u transferu tehnologije, putem primjerice definiranja vrste usluge transfera s obzirom na potencijalnu suradnju i eksploataciju intelektualnog vlasništva. Based on the nature of food technology/biotechnology as such the faculty of Faculty of Food Technology and Biotechnology has a high overall technology transfer potential first by providing services to industry but also secondly in the transfer and exploitation of new technologies, methods, products and projects. A special high potential in technology transfer could be identified in the research area of industrial biotechnology and in some research groups in food production and functional food. Recommendation: It is necessary to define concrete technology transfer directions and measurements for those research groups who have a high technology transfer potential and are willing to perform technology transfer, by e.g. defining the kind of transfer service, potential collaboration and ip exploitation. recommendation for strategic planning 15 prehrambeno–biotehnološki fakultet swot analiza pbf-a — swot analysis of pbf 16 preporuke za strateško planiranje faculty of food technology and biotechnology snage strengths • preko 50 godina tradicije u edukaciji na polju prehrambene tehnologije, biotehnologije i ishrane, znatan broj nacionalnih projekata u svim znanstvenim područjima; Sveučilište u Zagrebu • velik broj istraživača u stalnom istraživačkom/ nastavnom zvanju • međunarodno priznati istraživači i istraživački timovi u pojedinim područjima • fakultet u istraživanju pokriva širok niz područja, što predstavlja dobar temelj za interdisciplinarnost i multidisciplinarnost. • over 50 years of tradition in education in food technology, biotechnology and nutrition, a considerable number of national research projects in all research areas • University of Zagreb • a large number of researchers in permanent research/teaching positions • internationally recognized researchers and research teams in certain areas the Faculty covers thewider range of areas in research, which is a good basis for interdisciplinarity and multidisciplinarity slabosti weaknesses • pojedina istraživačka polja/ istraživanja su podzastupljena po broju istraživača • nedostatak radnog prostora i istraživačke opreme (opreme za istraživanje) na fakultetu • nedovoljan broj međunarodnih znanstvenih projekata u većini područja • nedovoljan broj zajedničkih istraživačkih projekata provedenih u suradnji s poslovnim sektorom • slaba suradnja unutar fakulteta i nedovoljno razvijena razina interdisciplinarnosti • nedostatak profesionalnog vodstva (upravljačke strukture) i dobro obučenog administrativnog osoblja kao potpore za istraživačke aktivnosti • nedostatak učinkovitog i suvremenog it sustava kao potpore i resursa za istraživanje • some reserach ares underrepreseted in number of researchers; • shortage of workin space and research equipment of the Faculty • insufficient number of international research projects in the majority of areas insufficient number of joint research projects carried out in collaboration with the business sector • weak interfaculty cooperation and insufficiently developed level of interdisciplinarity • absence of a professional management and a well-trained administrative staff as support for research activities • absence of an efficient and up-to-date it system as support and resource for research swot analysis of pbf 17 prehrambeno–biotehnološki fakultet prilike/mogućnosti opportunities • intenzivnije sudjelovanje u međunarodnim istraživačkim projektima i bolje korištenje eu pretpristupnih fondova • uvođenje odgovarajućih (adekvatnijih) kriterija za zapošljavanje asistenata na istraživanjima • uvođenje jasnijih kriterija za preraspodjelu sredstava za projekte financiranih od strane Ministarstva znanosti, obrazovanja i sporta, a u skladu sa nacionalnim prioritetima • povećanje razine financiranja za sva područja istraživanja i umjetnosti, a osobito za ona područja koja su trenutačno nedovoljno ili uopće nisu financirana • stvaranje poveznica sa eminentnim (poznatim) stranim sveučilištima putem zajedničkih istraživanja i razvojnih projekata • bolje iskorištavanje nacionalnih tehnoloških projekata i stvaranje intenzivnije suradnje sa poslovnim sektorom na tržišno orijentiranim istraživanjima i razvojnim projektima • veća pristupačnost međunarodnim subvencijama (grant – sufinaciranje, stipendija, itd.) i poticanje mobilnosti; veća pristupačnost istraživačkoj opremi, knjižničnim zbirkama i bazama podatka za sve istraživače/znanstvenike putem stjecanja resursa i it umrežavanja na razini Sveučilišta • more intensive participation in international research projects and better use of eu pre-accession funds • introduction of more adequate criteria for employment of research Assistants • introduction of clearer criteria for fund distribution for projects funded by the Ministry of Science, Education and Sport, in accordance with national priorities increasing funding levels for all areas of research and the arts, and particularly for those suffering under current unevenness and even absence of funding • creation of links with other Croatian universities through joint research and development projects creation of links with eminent foreign universities through joint research and development projects better utilization of national technology projects and creation of more intensive cooperation with the business sector on marketoriented research and development projects greater accessibility of international grants and stimulation of mobility greater accessibility of research equipment, library collections and databases to all researchers through acquisition of resources and it networking at the University level. 18 swot analiza pbf-a faculty of food technology and biotechnology opasnosti threats • neusklađenost istraživačkih sustava sa razvojnim potrebama društva • nedostatna razina financiranja iz državnog proračuna za istraživanja • dominantnost kriterija regionalnog razvoja nad kriterijima istraživačke izvrsnosti u raspodjeli sredstava za istraživanja iz državnog budžeta • nedostatno financiranje istraživanja izvanproračunskih izvora • nedostatak interesa poslovnog sektora za istraživačke projekte • neriješena pitanja u financiranju doktoranda iz Hrvatske i inozemstva • neravnomjerna raspodjela iz državnog proračuna za održavanje istraživačke infrastrukture na Sveučilištu u Zagrebu i Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta • incompatibility of the research system with developmental needs of a society • insufficient levels of state budget funding for research • dominance of criteria of regional development over criteria of research • excellence in the allocation of state budget research funding • insufficient research funding from nonbudgetary sources • lack of interest of the business sector in research projects • unresolved issues in funding doctoral candidates from Croatia and abroad • inadequate state budget allocation for the maintenance of research • infrastructure at the University and the Faculty swot analysis of pbf 19 faculty of food technology and biotechnology izlog za transfer znanja — show– window for knowledge transfer recommendation for strategic planning 21 prehrambeno–biotehnološki fakultet 1. zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju ugljikohidrata i konditorskih proizvoda — department of food engineering laboratory for technology of carbohydrates and confectionery products Istraživački rad prof. dr. sc. Komes usmjeren je na unaprjeđenje postojećih tradicionalnih postupaka proizvodnje prehrambenih proizvoda (kakaovi proizvodi, čaj, biljne infuzije i kava) radi dobivanja visokovrijednih proizvoda povećanog udjela aromatičnih i biološki aktivnih spojeva. Njezina se istraživačka skupina bavi kreiranjem i razvojem inovativnih funkcionalnih prehrambenih proizvoda, baziranih na dodatku prirodnih sladila i sastojaka biljnog podrijetla, posebice prirodnih antioksidansa (ekstrakti ljekovitog bilja). U tom pogledu važno područje njihovog istraživačkog rada je primjena mikroinkapsuliranih bioaktivnih spojeva biljnog podrijetla u proizvodnji funkcionalnih prehrambenih proizvoda. Ova skupina ima bogato istraživačko iskustvo u karakterizaciji biološki aktivnih spojeva u određenim prehrambenim proizvodima I sirovinama biljnog podrijetla, određivanju njihove biološke učinkovitosti na staničnim linijama te izdvajanju pojedinih bioaktivnih spojeva sa svrhom obogaćivanja prehrambenih proizvoda i kreiranja novih funkcionalnih proizvoda. Drugo značajno područja njihovog istraživanja je tehnologija šećera, određivanje ugljikohidratnih i neugljikohidratnih sladila, podrijetlom iz prirodnih sirovina, te njihova potencijalna primjena. Za praćenje 22 preporuke za strateško planiranje The main focus of the research of Dr. Komes is the improvement of existing (traditional) food manufacturing procedures aimed at production of high quality products (cocoa products, tea, herbal infusions, coffee) with increased content of aroma and biologically active compounds. Her research group is engaged in creating and development of innovative functional food products based on natural sweeteners and ingredients of plant origin, especially natural antioxidants (medicinal plants). An important focus of their research is the application of microencapsulated bioactive compounds as functional ingredients designed for enrichment of various food products with beneficial antioxidants. This research group has extensive experience in characterization of biologically active composition of selected products, evaluating their biological effects on cell cultures and isolation of particular bioactive compounds which can be used for the enrichment of food products and creating new functional products. Another aspect of their research area is sugar technology, the identification of carbohydrate and non-carbohydrate sweeteners derived from natural raw materials and their potential application. In order to study changes of the composition of bioactive compounds and sweeteners, alongside faculty of food technology and biotechnology promjena bioaktivnog sastava i sladila, uz standardne analitičke metode, primjenjuju i različite kromatografske tehnike (hplcdad, hplc-ri, hplc-fld, gc-ms). Prof. dr. sc. Komes član je mc odbora cost projekta ‘The application of innovative fundamental food-structure-property relationships to the design of foods for health, wellness and pleasure’ (fa 1001), a njezina istraživačka skupina jedan je od 6 partnera fp7 projekta ‘Processing Raw Materials into Excellent and Sustainable End products while Remaining Fresh’, fp7‐kbbe‐2009‐3. Uz već ostvareno značajno iskustvo, ova istraživačka skupina i dalje osobitu važnost pridaje primjenjivosti svojih istraživanja. U suradnji sa Ministarstvom obrane Republike Hrvatske, ova skupina je razvila inovativni bombonski proizvod, karakterističnog ugljikohidratnog sastava (ugljikohidratne pločice), kao specijalni vojni obrok ‘za preživljavanje’, čija industrijska proizvodnja je počela 2010. godine. Tekući projekti istraživačke skupine prof. dr. sc. Komes uključuju suradnju sa konditorskom industrijom, pržionicama kave i istraživačkim timom iz područja kardiovaskularne fiziologije. standard analytical methods, they are applying various chromatographic techniques (hplc-dad, hplc-ri, hplc-fld, gc-ms). Dr. Komes is a mc member of cost project ‘The application of innovative fundamental food-structure-property relationships to the design of foods for health, wellness and pleasure’ (fa 1001) and her research team is one of the six partners of the fp7 project ‘Processing Raw Materials into Excellent and Sustainable End products while Remaining Fresh’, fp7‐kbbe‐2009‐3. The group has a strong background and commitment to real-world applications. In cooperation with the Croatian Ministry of defense the team has developed novel candy products composed of specific carbohydrate compounds assuring high energy input, which serve as survival rations. Current projects involve cooperation with confectionery company, coffee roastery, and experimental groups from cardiovascular physiology. recommendation for strategic planning 23 prehrambeno–biotehnološki fakultet 2. zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za pakiranje hrane — department of food engineering laboratory for food packaging Glavni fokus istraživačkog tima dr. Galić obuhvaća spoznaje o mehanizmu transporta plinova (kisik, ugljikov dioksid, dušik itd.) kroz polimerne materijale koji se koriste za pakiranje hrane. Pri tome se nastojati odrediti da li je transport plina u izravnoj korelaciji sa karakteristikama polimera (morfologijom, prisutnim slobodnim volumenom, orijentacijom, termičkom obradbom, stupnju kristalnosti, prisutnim oštećenjima, itd.). Pri tome se mehanizam transporta plina može značajno zakomplicirati udjelom kristalne faze unutar polimera, uz dodatno razmatranje faktora zavojitosti na proces difuzije plinova, kao i raspodjelom slobodnog volumena unutar matriksa polimera o kojem će ovisiti i gibljivost molekule plina. Stoga se provode istraživanja permeacijskih svojstva plinova (koeficijent permeacije, difuzije i topljivosti) kroz polimerni film u ovisnosti o vanjskim čimbenicima (temperatura, vlaga, mehaničko naprezanje, utjecaj starenja). Dobiveni parametri permeacije plinova koreliraju se sa fizikalno-kemijskim svojstva permeata. Istraživački tim trenutno radi na projektima (u suradnji sa partnerima sa drugih fakulteta u Zagrebu i Rijeci) na karakterizaciji barijernih svojstava modificiranog 24 preporuke za strateško planiranje The main focus of Dr. Galić’s research group is to understand the molecular mechanism of gas (oxygen, carbon dioxide, nitrogen etc.) transport through polymers used for food packaging. The studies are conducted in order to understand how the gas transport properties are affected by polymer characteristics (morphology, free volume, orientation, thermal processing history, degree of crystallization, defects, etc.). Gas transport is expected to be highly complicated by the presence of the crystalline domains, which add a tortuosity factor to the gas diffusion process. For that purpose gas transport properties (coefficient of permeation, diffusion and solubility) of polymeric films are examined as a function of the external factors (temperature, humidity, mechanical stress, physical aging). Results obtained from permeation experiments are correlate with physico-chemical characteristics of permeates. The group is currently running a projects (in cooperation with partners from other Faculties in Zagreb and Rijeka) on gas permeability characterisation of modified low density polyethylene (pe-ld) films by nanoparticles (zeolite and nanoclay) and commercially available linear low density faculty of food technology and biotechnology polietilena niske gustoće (pe-ld) sa nanočesticama (zeolit i glina) i komercijalnim polimernim materijalima, linearni polietilen niske gustoće (pe-lld) i polipropilen (pp), izloženim uniaksijalnoj mehaničkoj deformaciji u cilju simulacije mogućih oštećenja tijekom transporta i rukovanja sa materijalom. polyethylene (pe-lld) and polypropylene (pp) exposed to uniaxial mechanical deformation in order to simulate possible damage provoked by products transport and handling. recommendation for strategic planning 25 prehrambeno–biotehnološki fakultet 3. zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za kemiju i tehnologiju žitarica — department of food engineering laboratory for cereal chemistry and technology Područje znanstvenog istraživanja prof. dr. Ćurić je proizvodnja hrane iz žitarica kao osnovnih sirovina. Njezina istraživačka grupa ima veliko iskustvo u proizvodnji ekstrudiranih proizvoda, reologiji i kemiji tijesta, analizi teksture tijesta i gotovih proizvoda, skladištenju i mljevenju žitarica, modeliranju i optimiranju tehnoloških procesa s mogućom primjenom u proizvodnji kruha, keksa i tjestenine. Grupa se bavi istraživanjem kakvoće i proizvodnje bezglutenskih i ekoloških proizvoda. Vještine i iskustva istraživačke grupe mogu se primjeniti u razvoju novih proizvoda: gotovih smjesa za pekarstvo, ekstrudiranih žitarica i obogaćenih pekarskih proizvoda; ili u optimiranju receptura i postupaka proizvodnje, bilo inovativnih ili tradicionalnih proizvoda. Grupa posjeduje ekspertizu u procjeni kvalitete žitarica i njihovih proizvoda s kemijskog, reološkog, teksturalnog i senzorskog stajališta. Trenutno se bave istraživanjem lignana i drugih bioaktivnih sastojaka u žitaricama i uljaricama, te njihovim mlinskim proizvodima, kako bi razvili nove prehrambene proizvode povećane prehrambene vrijednosti. Također istražuju utjecaj dodatka kiselog tijesta na kakvoću smrznutih pekarskih proizvoda s naglaskom na odabir starter kultura za proizvodnju integralnih i bezglutenskih kruhova. 26 preporuke za strateško planiranje Research area of Dr. Ćurić is food production from cereals as basic raw materials. Her group has a strong background in food extrusion, dough rheology and chemistry, texture analysis, storing and milling of cereals, process modelling and optimization with the potential application in production of bread, cookies, and pasta. The group is engaged in research of gluten-free products and organic foods. The skills and experience of research group can assist in design of bakery mixes, extruded cereals and bakery products through optimized formulations, either innovative or traditional that give full potential of cereal constituents and provide healthier cereal goods to consumers. The group has expertise in quality control concerning chemical, rheological, textural and sensory analysis of cereals and products. The group is currently running a project on cereal and oilseed lignans to determine lignans in Croatian cultivars, and develop new products enriched with lignans and antioxidants. Her research group is engaged in sourdough fermentation, with emphasise on selection of starter cultures for improvement of frozen whole grain and gluten free bakery products. faculty of food technology and biotechnology 4. zavod za biokemijsko inženjerstvo laboratorij za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju piva i slada (laboratorij za bi, im i tsp) — laboratory of biochemical engineering, industrial microbiology and malting and brewing technology Opća područja znanstveno-istraživačke aktivnosti Laboratorija za biokemijsko inženjerstvo, industrijsku mikrobiologiju i tehnologiju slada i piva su bioprocesno inženjerstvo, mikrobna fiziologija i industrijska biotehnologija. Laboratorij ima značajna iskustva na ovim specifičnim istraživačkim područjima: • razvoj procesa uzgoja mikroorganizama, te izolacije i pročišćavanja sastojaka mikrobne biomase, npr. beta - glukan iz kvasca S. cerevisiae; 5’ • ribonukleotidi iz pivskog kvasca; paramylon (beta-1,3-glukan) iz alge Euglena gracilis - razvoj integralnog postupka sušenja i peletiranja hmelja • razvoj i istraživanje primjene horizontalnog rotirajućeg cijevnog bioreaktora (hrcb) u različitim bioprocesima (npr. obrada otpadnih voda, simultana nitrifikacija i dentrifikacija, uklanjanje teških metala iz otpadnih voda) - razvoj integralnih matematičkih modela bioprocesa i postupaka uvećanja mjerila bioreaktora • matematičko modeliranje metaboličkih puteva mikroorganizama The general research area of the Laboratory of Biochemical Engineering, Industrial Microbiology and Malting and Brewing Technology includes bioprocess engineering, microbial physiology and industrial biotechnology. Laboratory has profound experience on following specific topics: • process development of microbial cultivation, separation and purification of microbial cell constituents, e.g. beta-glucan from Saccharomyces cerevisiae, 5’-ribonucleotides from brewers yeast, paramylon (beta-1,3-glucan) from alga Euglena gracilis • development of integrated process for hop drying and pelletization - development and use of horizontal rotating tubular bioreactor (hrtb) for different bioprocesses (e.g. wastewater treatment, simultaneous nitrification and denitrification, heavy metals removal for wastewater) • development of integrated mathematical models for different bioprocesses and bioreactors scale-up. • mathematical modelling of metabolic pathways of microorganisms recommendation for strategic planning 27 prehrambeno–biotehnološki fakultet — 4. Trenutno se u Laboratoriju intenzivno radi na projektima vezanim uz: a) razvoj integriranog održivog bioprocesa dobivanja mliječne kiseline iz obnovljivih sirovina b) razvoj hibridnih integriranih bioprocesa dobivanja organskih otapala (npr. etanola, butanola i acetona) kao osnovnih kemikalija i biogoriva c) razvoj konstrukcije novog tipa horizontalnog rotirajućeg cijevnog bioreaktora za provođenje bioprocesa na polučvrstim supstratima. Važniji projekti suradnje s gospodarstvom obuhvaćaju: a) uzgoj biomase kvasca za proizvodnju piva b) obrada komunalnih i industrijskih otpadnih voda c) projektiranje linije za punjenje piva u pet ambalažu Laboratorij raspolaže opremom i obučenim djelatnicima koji mogu provoditi sve vrste mikrobnih i enzimskih procesa u laboratorijskom mjerilu (do volumena 30 litara), uz bogato iskustvo u analitičkom praćenju tijeka bioprocesa hplc i drugim tehnikama (posebno razvijena metodologija analize uzoraka iz fermentacije polučvrstih supstrata), te matematičkom modeliranju procesa i istraživanja novih tipova bioreaktora. 28 preporuke za strateško planiranje Currently running projects in the Laboratory are related to: a) development of integrated bioprocess for lactic acid production from renewable raw materials b) development of hybrid integrated bioprocesses for organic solvent production (e.g. ethanol, butanol, acetone) as bulk chemicals and biofuels c) the design and construction of the new type of hrtb for bioprocesses conducted on semi-solid substrates Projects with industry are related to: a) the cultivation of yeast for beer production b) the municipal and industrial wastewater treatment c) the design of beer bottling line for pet bottles. The Laboratory dispose equipment and trained man-power that can conduct all kinds of microbial and enzyme processes (up to 30 litres volume) with rich experience in analytical monitoring of bioprocesses via hplc and other techniques (special methodology for semisolid substrate samples), mathematical modelling and research on new types of bioreactors. faculty of food technology and biotechnology 5. centar za kontrolu namirnica laboratorij za kemiju i mikrobiologiju — food controle center laboratory of chemistry and microbiology Centar za kontrolu namirnica je akreditirani The Food Control Centre is an accredited laboratorij sukladno normi hrn en iso/iec laboratory in accordance with the standard 17025 od strane Hrvatske akreditacijske agen- hrn en iso/iec 17025 of the Croatian Accije (haa). Područje akreditacije odnosi se na creditation Agency (haa). The area of achranu, hranu za životinje i predmete opće creditation relates to food, animal feeding uporabe. Ispitivanja kvalitete i zdravstvene stuffs and objects of common use. The basic ispravnosti hrane i predmeta opće uporabe activities of the Food Control Centre are testprovođenjem fizikalno-kemijskih, kemijskih ing and evaluation in matters of food safety i mikrobioloških metoda su temeljne djelat- and testing of objects of common use by physnosti Centra za kontrolu namirnica. Primjena ical-chemical, chemical and microbiological instrumentalnih tehnika ispitivanja kao što methods. The implementation of instrumensu tekućinska kromatografija visokog učinka tal testing techniques like high performance (hplc), tekućinska kromatografija visokog liquid chromatography (hplc), liquid chroučinka s masenom detekcijom (lc/ms), plin- matography- mass spectrometry (lc/ms), gas ska kromatografija (gc), plinska kromatogra- chromatography (gc), gas chromatography fija s masenom detekcijom (gc/ms), atomska – mass spectrometry (gc/ms), atomic absorpapsorpcina spektrometrija (aas) osiguravaju tion spectroscopy (aas) ensure the speed and brzinu i kvalitetu rezultata ispitivanja vi- quality of testing results of vitamins, active tamina, aktivnih komponenti, aromatskih components, aromatic substances, metals, tvari, metala, pesticida, mikotoksina, bojila, pesticides, mycotoxins, colourings, preservakonzervansa, antioksidansa, sladila te drugih tives, antioxidants, sweeteners and other food komponenti hrane. Određivanje hranjivih components. Determination of nutritional vrijednosti proizvoda, provjera i izrada dekla- product values, testing and issuing of labelracija istih te senzorska ispitivanja od strane ling, as well as sensor testing by qualified evalkvalificiranih ocjenitelja čine važan segment uators, make up an important segment of the rada unutar Odjela za kemiju hrane i pred- work of the Department of Food Chemistry mete opće uporabe. Mikrobiološka ispitivanja and objects of common use. Microbiological hrane i predmeta opće uporabe provode se u testing of foods and objects of common use Odjelu za mikrobiologiju hrane i predmeta are conducted in the Department of microbiopće uporabe primjenom klasičnih i brzih ology of food and objects of common use by mikrobioloških metoda. classical and rapid microbiological methods. recommendation for strategic planning 29 prehrambeno–biotehnološki fakultet 6. zavod za kemiju i biokemiju laboratorij za toksikologiju — department of chemistry and biochemistry laboratory of toxicology Temeljni interes u istraživanjima našeg laboratorija usmjeren je prema zbivanjima na staničnoj i molekulskoj razini kao posljedica izloženosti određenim ksenobioticima poput zagađivača industrijskog porijekla (poliklorirani bifenili, policiklički aromatski ugljikovodici itd.), pesticide (organoklorirani insekticidi, herbicidi …) ili općenito perzistentni organski zagađivači koji potencijalno mogu štetno utjecati na zdravlje ljudi. Također, brojne su indikacije da izloženost takvim kemikalijama može izazvati disfunkciju reprodukcijskog sustava u životinja i čovjeka. Stoga su primjenom in vivo i in vitro studija naši ciljevi usmjereni boljem razumijevanju mehanizama različitih bioloških odgovora potaknutih djelovanjem endokrinih disruptora. Korištenjem laboratorijskih životinja u eksperimentima in vivo provedene su procjene štetnih učinaka endokrinih disruptora na gonadotropni sustav, posebno onih koji se odražavaju na process spermatogeneze. U cilju promicanja veće dobrobiti za eksperimentalne životinje implementacijom ‘tri R’ pristupa u istraživanjima naš laboratorij je usmjerio nastojanja na primjenu alternativnih in vitro testova toksičnosti. Uvođenje tehnika koje koriste kulture životinjskih stanica omogućuje kvalitativno i kvantitativno određivanje citotoksičnih 30 preporuke za strateško planiranje The primary research interest in our laboratory is directed towards the events at cellular and molecular level after exposure to certain xenobiotics such as industrially originated pollutants (polychlorinated biphenyls, polycyclic aromatic hydrocarbons, etc.), pesticides (organochlorine insecticides, herbicides ...) or generally persistent organic pollutants which could have potential adverse impact on human health. Also, there are numerous indications that exposure to such chemicals may induce dysfunction of animal and human reproductive system. Therefore, our objectives are better understanding the mechanisms underlying the different biological responses induced by endocrine disrupting compounds using both in vitro and in vivo studies. In the in vivo experiments involving laboratory animals, the evaluation of certain endocrine disrupting effects on gonadotropic system, specially reflecting on spermatogenic process, was conducted. Also, in order to promote the higher animal welfare practice with implementation the ‘Three Rs’ approach our laboratory focuses its efforts on application of alternative in vitro toxicity tests. The introduction of animal cell culture techniques enable us to determine qualitatively and quantitatively cytotoxic effects and subtile biochemical and faculty of food technology and biotechnology učinaka, kao i suptilnih biokemijskih i morfoloških promjena na staničnoj razini, koje upozoravaju na rizik od rezidualnih koncentracija ksenobiotika u okolišu kojima su izloženi pripadnici ekosustava, uključujući čovjeka. morphological changes on cellular level that points out the risk of residual xenobiotic concentrations present in the environment to which members of an ecosystem and humans are exposed. recommendation for strategic planning 31 prehrambeno–biotehnološki fakultet 7. zavod za biokemijsko inženjerstvo laboratorij za biologiju i genetiku mikroorganizama — department for biochemical engineering laboratory for biology and microbial genetics Glavna područja našeg znastvenog istraživanja su (1) utjecaj mutagena i atimutagena na molekularne procese u stanici, (2) stabilnost genoma i molekularna genetika kvasca Saccharomyces cerevisiae te (3) bakterijska evolucija. Strukturne promjene protoonkogena i tumor-supresorskih gena pratimo metodama pcr-rflp i rt-pcr. Toksične učinke biološki aktivnih tvari, industrijskih i otpadnih voda pratimo na staničnim kulturama mjerenjem aktivnosti mitohondrijskih dehidrogenaza. Vrste mutacija određujemo Amesovim testom i komet testom, a dna ljestvičanjem i Western blot analizom utvrđujemo koje su stanice ušle u apoptozu. Određujemo zaštitnu ulogu mrp i p–gp proteina tijekom rane stanične diobe embrija morskog ježinca izloženih teškim metalima te prisutnost gena kodirajućih za abcb, c i g transportne proteine. Na području molekularne genetike kvasca, imamo veliko iskustvo u ciljanoj modifikaciji kvaščevog genoma i istraživanju stabilnosti kvaščevog genoma. Rutinski koristimo sve metode genetičkog inženjerstva i molekularno-genetičke metode analize dna. Osim na kvascu, navedene metode uspješno primjenjujemo i na drugim mikroorganizmima. Osim toga, detektiramo i analiziramo motive dna koje mogu uzrokovati nestabilnost genoma svih organizama (od bakterije do čovjeka)bioinformatičkim i eksperimen- 32 preporuke za strateško planiranje Main fields of our scientific research are (1) influence of mutagens and antimutagens on molecular processess in the cell, (2) genome stability and molecular genetics of the yeast Saccharomyces cerevisiae and (3) bacterial evolution. pcr-rflp i rt-pcr methods are applied for determination of structural changes of protooncogens and tumor-supressor genes. Cytotoxic effects of biologically active compounds, industrial and waste waters are determined on human cell lines. Mutagenic nature of these compounds are determined by Ames and comet assay. dna laddering and Western blot analysis are used for determination of apoptotic events and protein expression. Embrio of sea urchin is used for detection of protective role of mrp i P–gp proteins during early cell division exposed to heavy metals. Genes coding for abcb, c i g transport proteins are determined. In the field of yeast molecular genetics we have expertise in targeted modification of the yeast genome and investigation of the yeast genome stability. We routinely use all basic methods of genetic engineering as well as molecular genetic methods for dna analysis. Besides yeast, we also successfully apply these methods in other microorganisms. Additionally, we are proficient in detection and analysis of dna sequences that can cause instability of all genomes (from faculty of food technology and biotechnology talnim pristupom. U području bakterijske evolucije, istražujemo gram-negativne i gram-pozitivne bakterijske stanice pod utjecajem dugotrajnog izgladnjivanja uz korištenje standardnih mikrobioloških metoda za uzgoj homogenih i mješovitih mikrobnih kultura modelnih i industrijskih bakterija. Za određivanje genomskog sastava ispitivanih mikroorganizama koristimo metode izolacije plazmida, izolacije kromosomske dna, analize restrikcijskim enzimima, gel elektroforezu i genomsku analizu pomoću pfge. Ekspresiju gena pratimo proteinskom analizom pomoću sds-page elektroforeze, a identifikaciju proteina pomoću analize maldi-tof/tof (suradnja s irb). Za konstrukciju potrebnih mutanata koristimo metode transformacije, transdukcije ili elektroporacije. Procjena antibiotičke rezistencije i biocidne aktivnosti industrijskih bakterijskih sojeva provodimo pomoću standardnih metoda difuzije u krutim hranjivim podlogama. bacteria to humans) using both bioinformatics and experimental approach. For bacterial evolution, aerobic and semianaerobic homogeny as well as mixed microbial communities of Gram-positive, Gram-negative model and industrial bacteria are cultivated according to standard microbial methods. These methods are used for estimation of cell evolution dynamics and mutation rate under starvation stress. For defining the genome content of the tested microorganisms, the plasmid isolation, chromosome dna isolation, restrictive enzyme analysis, gel electrophoresis and pfge genome analysis are performed. Gene expression is determined by protein analysis using sds-page, and protein identification by maldi-tof/ tof analysis (cooperation with irb). For the mutant construction, the transformation, transduction or electroporation are applied. The antibiotic resistance and biocide activity profile of the industrial strains are assessed using a standard disk and well diffusion test, respectively. recommendation for strategic planning 33 prehrambeno–biotehnološki fakultet 8. zavod za biokemijsko inženjerstvo kabinet za bioinformatiku — department of biochemical engineering section for bioinformatics Znanstvena istraživanja koja se provode u Kabinetu za bioinformatiku su u okviru razmjerno novog znanstvenog područja nazvanog funkcionalna genomika. U Kabinetu provodimo sveobuhvatna istraživanja na području bioinformatike i nutrigenomike. Razvili smo nove ekspertne sustave, nazvane ClustScan i CompGen, koji su proizvodi uspješne suradnje s jednom od vodećih tvrtki u it području. Ti alati obavljaju anotaciju genomskih podataka za tipične korisnike s nedovoljnim poznavanjem bioinformatike. Detalji tih ekspertnih sustava za otkriće i dizajn novih lijekova u uvjetima in silico na raspolaganju su na jednom od naših Web portala (http://bioserv.pbf.hr/cms/). Raspolažemo sa sveobuhvatnim znanjima na području bioinformatike i nutrigenomike uz dugogodišnje iskustvo na području molekularne biologije/genetike, mikrobiologije, biokemije i informacijskih tehnologija. Pored tih znanja, imamo iskustva u razvoju baza podataka upotrebljavajući posljednja dostignuća računalnih tehnologija u svrhu integriranja i formatiranja složenih bioloških podataka, te njihovim upravljanjem. Naša se znanja mogu najbolje uočiti pregledom ove Web stranice: http://csdb.bioserv. pbf.hr/csdb/ClustScanWeb.html. Na toj se Web stranici možete pobliže upoznati s našom bazom podataka prirodnih spojeva na- 34 preporuke za strateško planiranje The main focus of the Section for bioinformatics is the research in the relatively novel scientific field called functional genomics. We are carrying out overall research in bioinformatics and nutrigenomics. Our current references are the development of novel expert systems named ClustScan and CompGen which are products of our successful collaboration with industry it leaders. These tools provide annotation of genomic data for typical users with little or no previous knowledge of bioinformatics. The details of these expert systems for the in silico drug design and discovery are available at http:// bioserv.pbf.hr/cms/. The group has also a strong expertise in the fields of molecular biology/genetics, microbiology, biochemistry and information technologies. Among other expertises, we are also proficient in database design, using state of the art computing technologies for the purpose of complex biological data format integration and management. Our references in this area can be viewed at: http://csdb.bioserv.pbf.hr/csdb/ ClustScanWeb.html. There you can take a closer look at our natural product database called ClustScan DataBase (csdb) and also at our propriety database of novel un-natural products generated by in silico homeologous recombination simulation experiments called r-csdb. Based on our experience and faculty of food technology and biotechnology zvanom ClustScan DataBase (csdb), kao i s našom vlastitom bazom podataka (r-csdb) potpuno novih, u prirodi nepoznatih, kemijskih spojeva generiranih modeliranjem homeologne rekombinacije u uvjetima in silico. Predstavnicima akademskog i industrijskog sektora kojima je potrebna pomoć, suradnja, partnerstvo, edukacija ili konzultacije na području analiza genomskih i/ili metagenomskih sekvencija, spajanja sekvencija dobivenih novim tehnologijama sekvenciranja, rukovanje ili pretraživanje podataka sekvenciranja ili drugih podataka s područja prirodnih znanosti, možemo na temelju naših znanja i iskustva ponuditi znanstvenu i tehnološku suradnju. existing expertise, we are able to offer both scientific and technological cooperations to academy and industry representatives seeking help, cooperation, partnership, education or consultancy in the area of genome/ metagenome sequence analysis, new generation sequencing assembly and data management or other life science data management or data mining problems. recommendation for strategic planning 35 prehrambeno–biotehnološki fakultet 9. zavod za procesno inženjerstvo laboratorij za mjerenje, regulaciju i automatizaciju (laboratorij za mra) — process engineering laboratory for masurements and process control Laboratorj mra je razvio ekspertize u primjeni matematičkog modeliranja, on-line mjernih metoda (procesni nir), i algoritama za računalno upravljanje biotehnoloških procesa. Naša ekspertiza je primijenjena na procese prehrambene tehnologije, industrijske biotehnologije, ekoinženjerstva, i razvoj mikroreaktora za biotransformacije. Također su razvijene metode modeliranja na osnovu neizrazite logike za optimiranje problema nutricionizma u planiranju prehrane vojnika, učenika i u bolnicama. Modeliranje distriburanih sustava primjenjuje se za analizu novih procesa biotransformacija u mikroreaktorima. Imamo ekspertizu u primjeni kemometrijskih metoda u prehrambenim tehnologijama, karakterizaciju hrvatskih kultivara pšenice, i procesima biološke obrade otpadnih voda. Kemometrijski algoritmi su primijenjeni u tehnologiji vina, voćnih sokova, za karakterizaciju disperznih sustava (procesi mljevenja i sijanja praškova). Razvijen je software za praćenje Briggs-Rauchen reakcije za određivanje antioksidacijskog potencija pri pH=2.(vino i voćni sokovi). Također imamo razvijenu metodu i software za analizu hidrodinamičkih uvjeta i raspodjele vremena zadržavanja u membranskim reaktorima za biološku obradu otpadnih voda. U razvoju je matematički model za bioremedijaciju tla s patentiranom mikrobnom 36 preporuke za strateško planiranje Our laboratory has expertise in mathematical modeling, chemometrics, process online nir measurements techniques, and process analysis control. The expertise is focused on food technologies, industrial biotechnology and environmental engineering, and development of new micro-reactor systems for biotransformations. We have developed mathematical modellng based on fuzzy logic which has been applied for a large scale problem for nutritional optimization in Croatian army, boarding schools and hospitals. Our expertise in modelling of two phase flow in microoreactors is being applied for development of new technology for biotransformations. We have gained experience in application of application of chemometric methods applied for various food products and processes, croatian wheat cultivar characterisation, such as in biological wastewater treatment, wine production, quality determination of fish meat, determination of dispersion characteristics in powder technology (milling and sieving). Applied is Briggs-Rauchen reactionat pH=2 and developed is a software for determination of antioxidant potential of foods (wine and fruit juces). In our laboratory we have developed experimental method and mathematical model analysis for hydrodynamic characterisation of membrane reac- faculty of food technology and biotechnology kulturom na osnovu modela procesa u zoni korjena na polju kukuruza. Posebno je razvijen software za matematičku analizu globalne osjetljivosti metaboličkih fluksova za centralni metabolizam E. coli i S. cerevisiae. Započet za projekt razvoja matematičkog modela za računalno projektiranje ionskih tekućina za primjenu u mikroreaktorima. tors for biological waste water treatment. We have on-going research on modelling of soil biomeradion with pattented microbial culture based on pesticide root zone model for corn fields. Especially we have developed a software for global sensitivity analysis of transient metabolic flux analysis and is applied to E. coli central metabolis and S. cerevisae. Also we are engaged in development of mathematical model and software for application of computational chemistry in ionic liquid design recommendation for strategic planning 37 prehrambeno–biotehnološki fakultet 10. zavod za procesno inženjerstvo kabinet za osnove inženjerstva — department of process engineering section for fundamental engineering Naš laboratori bavi se tehnikama vezanim uz procese miješanja i definiranja reologije praškastih materijala, određivanja veličine čestica, aglomeracija, odmrzavanjem i smrzavanje i mjerenjima u sistemu kod kojih se koriste mikrovalovi. Espertize su vezane uz prehrambenu tehnologiju, eko inženjerstvo kao i uz razvijanje novih tehnika povezanih uz nanotehnologiju. Miješanje u prehrambenoj industriji Analiza protoka praha (Caking properties, pfsd, cohesion properties) Određuvnje veličine i oblika čestica te njihov utjecaj na smjesu nir analize prahova Modeliranje membranskih procesa u biološkom tretmanu otpadnih voda Kemometrija u eko inženjerstvu 38 preporuke za strateško planiranje Our laboratory has expertise in mixing of powders and rheology techniques, particle size definition techniques process, agglomeration, on-line measurements techniques, thawing and freezing, and microwaves measuring . The expertise is focused on food technologies, and environmental engineering, and development of new techniques related to nanotechnology. Powder flow analysis (Caking properties, pfsd, cohesion properties) Particle size definition, (dry powders, suspensions in food science and biotechnology) nir process analysis (milling process) Modeling of membrane processes for biological waste-water treatment Chemometric in environmental engineering faculty of food technology and biotechnology 11 . zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju vrenja i kvasca — food technology laboratory of yeast and fermentation technology Široko područje ekspertiza istraživačke grupe prof Stehlik-Tomas obuhvaća: - Proizvodnju i biokemiju svježeg i suhog pekarskog kvasca. Primjenu znanja u pripravu podloga i optimizaciju vođenja aerobnih procesa. Međusobnu povezanost mikororganizama i mikroelemenata (Cu, Zn, Cr, Mn), ponajviše bakterija mliječne kiseline i kvasaca. Homeostaza s obzirom na ione metala, utjecaj mikroelemenata na proizvodnju mikroorganizama i njihovit metabolita, uklanjanje mikroeleme a s pomoću mikroorganizama. Moguća primjena u proizvodnji nutritivnih i zdravstvenih suplemenata obogaćenih mikroelementima, usavršavanje proizvodnje mikroorganizama, ukanjanje toksičnih iona metala iz okoline. Proizvodnju biološki aktivnih spojeva selekcioniranim kvascima, kao što su S-adenozil D-metionin i selenometionin, optimiranje biotehnoloških procesa za njihovu proizvodnju. Primjena dobivenih rezultata u industrisjkim procesima. - Iskustvo u razvoju kiselog tijesta, bakterija koje sudjeluju u proizvodnji kiselog tijesta, proizvodnja fermentiranih pekarskih proizvoda, s ciljem proizvodnje kvalitetnijih i funkcionalnih prehrambenih proizvoda. Proizvodnja etanola i kvasca na različitim sirovinama, razvoj i poboljšanje fermentativnih procesa. Proizvodnja i primjena prehrambe- The broad expertise of dr. Stehlik-Tomas’s research group is in: -Production and biochemistry of fresh and dry baker’s yeast. Implementation of knowledge in the media preparation and the optimisation of the running of aerobical processes. Relations between micro-organisms and microelements (Cu, Zn, Cr, Mn), mostly lactic acid bacteria and yeasts. Strong background in metal-ions homeostasis, impact of microelements on production of microorganisms and metabolites, uptake (removal) of microelements from media by microorganisms. Possible applications in production of nutritional and health supplements enriched with microelements, improvement of microorganisms production, removal of toxic metal ions from environment. Production of biologically active substances by selected yeasts, such as S-adenosyl D-methionine and selenomethionine, optimisation of biotechnological processes for the its production. The application of the achieved results possible in some industrial biotechnological processes. Extensive experience in the sourdough development, bacteria that are participating in the process of souring the dough, and the production of fermented baker products, with the aim of producing higher quality and functional recommendation for strategic planning 39 prehrambeno–biotehnološki fakultet — 11. noh i krmnog kvasca. - Izrada tehnoloških projekata za proizvodnju etanola na različitim supstratima. Izrada studija provedivosti za mnoge procese u fermentativnim tehnologijama. 40 preporuke za strateško planiranje food products. - Production of ethanol and yeasts from various raw materials, development and improvement of fermentation processes. Production and usage of fodder and feed yeasts. - Making of technological projects for ethanol production on different substrates. So far we can make feasibility studies for many of processes in fermentation technologies. faculty of food technology and biotechnology 12 . zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju ulja i masti — department for food engineering laboratory for oil and fat technology Glavni cilj sadašnjih istraživanja je utjecaj različitih parametara proizvodnje na svojstva nerafiniranih ulja (osobito maslinovog, repičinog, lanenog i bučinog ulja). Istraživanja su se proširila i na ispitivanje parametara svake faze rafinacije na oksidacijsku stabilnost suncokretovog, sojinog i repičinog jestivog ulja. Određujemo i sastav masnih kiselina te sastav i udjel bioaktivnih komponenata (tokoferoli, steroli, fenoli, skvalen, karotenoidi, klorofili) nerafiniranih i rafiniranih ulja, kao i sastav i udjel bioaktivnih komponenata u sjemenu uljarica i žitarica. Ispitujemo i začinska ulja koja se proizvode dodavanjem prirodnih antioksidanasa (biljke, začini, drugi prirodni antioksidansi) u biljna ulja. Ispitujemo oksidacijsku stabilnost tih ulja i određujemo njihov senzorski profil. Uska specijalnost naše istraživačke grupe je maslinovo ulje-procesi proizvodnje, uvjeti skladištenja, zakonski propisi, kemijske i senzorske karakteristike, nutritivna vrijednost maslinovog ulja. Mnogo smo radili na karakterizaciji maslinovog ulja iz domaćih sorti maslina, kao i na određivanju indeksa zrelosti maslina na području Hrvatske. The main focus of our team is to investigate how the production parameters influence the properties of nonrefined vegetable oils (particularly olive oil, rapeseed oil, lineseed oil and pumkin oil). We extend our interest on oxidative stability of sunflower, soybean and rapeseed oils in all steps of rafination. We also analyse fatty acid composition and bioactive compounds (tocopherols, sterols, polyphenols, squalene, carotenoids, chlorophylls) of nonrefined and refined oils, as well as bioactive compounds of grains (oilseeds and cereals). Gourmet oils are also the object of our interes- examination of enrichment od vegetable oils with natural antioxidants regarding oxidative stability and sensory profile. Key expertise of our research group is olive oil- production processes, storage conditions, legislative, chemical and sensoric properties of olive oil, nutritive values of olive oil. We did a lot at the field of characterization of domestic olive oils and determination of olive rippening index. recommendation for strategic planning 41 prehrambeno–biotehnološki fakultet 13. zavod za procesno inženjerstvo laboratorij za tehnološke operacije — process engineering laboratory for unit operations Glavni istraživački interes grupe je razvoj novih tehnologija za prehrambenu industriju. To uključuje obradu visokim hidrostatskim tlakom i ultrazvukom visokog intenziteta. Grupa ima veliko iskustvo u raznim operacijama poput sušenja, homogenizacije, destilacije, kristalizacije, ekstruzije, filtracije, izmjene topline, inaktivacije mikroorganizama i dr. korištenjem uobičajenih i novih tehnologija. Glavni cilj je prebacivanje tehnologija, znanja i dobivenih rezultata u prehrambenu, biotehnološku, farmaceutsku i druge industrije. Trenutni projekti uključuju razvoj ultrazvučne tehnologije, primjenu visokih hidrostatskih tlakova na obradu povrća, analizu teksture prehrambenih proizvoda, razvoj smjesa za oblaganje prehrambenih proizvoda i sl. Rad na projektima uključuje i instrumentalnu analizu teksturnih svojstava prehrambenih i drugih proizvoda, određivanje raspodjele veličine čestica raznim metodama poput laserske difrakcije, mikroskopiranja, ultrazvučnog prosijavanja, itd. 42 preporuke za strateško planiranje Primary research interest of the group is development of novel technologies for the food industry. This includes processing with high hydrostatic pressure and high intensity ultrasound. Group has broad expertise in various operations, such as drying, homogenization, distillation, crystallization, extrusion, filtration, heat exchange, inactivation of microorganisms, sieving, etc. using industry standard and novel technologies. Main goal is transfer of technologies, knowledge and gained results in a food, biotechnological, pharmaceutical and other industries. Current projects include development of ultrasonic technology, application of high hydrostatic pressured on vegetables, texture analysis of food products, development of coating mixtures for meat and other foodstuff. Works on projects include instrumental texture analysis of food and other products, particle size analysis with various methods like laser diffraction, microscopy, ultrasonic sieving, etc. faculty of food technology and biotechnology 14 . zavod za biokemijsko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju antibiotika, enzima, probiotika i starter kultura — department of biochemical engineering laboratory for antibiotic, enzyme, probiotic and starter culture technology Glavna ekspertiza istraživačke grupe prof. dr. sc. Jagode Šušković je razvoj i primjena probiotičkog, prebiotičkog i sinbiotičkog koncepta. Kroz razradu i primjenu tih koncepata, u laboratoriju su definirana tri soja bakterija mliječne kiseline kao probiotici: Lactobacillus helveticus M92, Lactobacillus plantarum L4 i Enterococcus faecium L3 koji su zadovoljili opće, tehnološke i funkcionalne aspekte probiotičkih kriterija. Ovi probiotički sojevi mogu se primjeniti u kombinaciji s odabranim prebiotičkim supstratima kako bi se postigao pojačani, sinbiotički učinak. Grupa prof. Šušković provodi istraživanja biološke funkcije površinskog S-layer proteina bakterije L. helveticus M92 i njegove funkcionalne uloge u probiotičkom djelovanju, kao što je zaštitna barijera od štetnih učinaka iz okoliša, kontrola prijenosa nutrijenata i metabolita, održavanje oblika stanice i čvrstoće stanične ovojnice te sudjelovanje u staničnoj adheziji i specifičnom vezanju na receptore u intestinalnom traktu. Istraživačka grupa je oformila i kolekciju autohtonih izolata bakterija mliječne kiseline namijenjenih za industrijsku primjenu kao starter kultura za razvoj novih i proizvodnju tradicionalnih fermentiranih proizvoda kao što su fermentirani mliječni proizvodi, fermentirano povrće i proizvodnja kiselih tijesta. Posebno se provodi odabir bakterijskih sojeva s po- Dr. Šušković’s research group has key expertise in the development and application of probiotic, prebiotic and synbiotic concept. Throughout these successfully evaluated and applied concepts, three lactic acid bacteria strains are defined as probiotics: Lactobacillus helveticus M92, Lactobacillus plantarum L4 and Enterococcus faecium L3, according to general, technological and functional aspects of probiotic criteria. These strains could be applied in combination with selected prebiotic substrates in order to achieve enhanced synbiotic effect. Her group also undertakes research of biological functions of the surface S-layer protein and its functional role in the probiotic activity of L. helveticus M92, such as protective barrier against environmental hazards, control of the transfer of nutrients and metabolites, maintenance of cell shape and envelope rigidity and promoter for the cell adhesion and surface recognition. The research group has established a well defined collection of the autochthonous lactic acid bacteria isolates, formulated to be used as starter cultures, for the industrial production of novel and traditional fermented products such as fermented dairy products, fermented vegetables and sourdough production. The screening of bacterial strains for the desired combination of flavour form- recommendation for strategic planning 43 prehrambeno–biotehnološki fakultet — 14. željnom enzimskom aktivnošću za formiranje specifične arome proizvoda. Izolirani sojevi bakterija mliječne kiseline s antibakterijskom (bakteriocinogenom) aktivnošću su od posebnog istraživačkog interesa zbog moguće primjene kao bioterapeutika i kao biokonzervansa. Istraživačka grupa bavi se i optimizacijom procesa liofilizacije i tehnikama mikroinkapsulacije, primjenom različitih lioprotektora i nosača pri proizvodnji bakterija mliječne kiseline kao probiotika i starter kultura. Na temelju rezultata istraživanja i bogatog iskustva u tehnologiji proizvodnje probiotika i starter kultura, realizirana je suradnja s više od 20 prehrambenih i farmaceutskih tvrtki u razvoju novih probiotičkih proizvoda i primjeni starter kultura, što je voditeljici istraživačke grupe., prof. dr. sc. Jagodi Šušković donijelo Državnu nagradu za znanost za 2009. godinu u kategoriji ‘primjena rezultata znanstvenoistraživačkog rada’. U tijeku su istraživanja usmjerena na razvoj nove generacije probiotika (bioterapeutika) koja će često sadržavati više probiotičkih sojeva komplementarnih svojstava, specifično namijenjenih za prevenciju i terapiju različitih gastrointestinalnih i urogenitalnih bolesti ili kao nosača za vakcine, imunoglobuline i druge terapijske proteine. 44 preporuke za strateško planiranje ing enzyme activities are performed. The isolated strains of lactic acid bacteria with antimicrobial (bacteriocinogenic) activity are of special research interest due to their potential in application as biotherapeutics and biopreservatives. The research group is involved in optimization of freeze-drying and microencapsulation techniques using different lyoprotectors and carriers for the application of lactic acid bacteria as probiotics and starter cultures. On the basis of research results and extensive experience in the technology of probiotic and starter culture production the cooperation with more than 20 food and pharmaceutical companies was realized which was resulted in the development of the new probiotic products and application of starter cultures. As a result of these successful cooperations the research group leader prof. dr. Jagoda Šušković won the National Award for Science for the year 2009 in the category ‘Application of the scientific research’. Current research is directed towards development of the new generation of probiotics (biotherapeutics) that will often contain mixture of probiotic strains with complementary characteristics, tailor-made for the prevention and treatment of different gastrointestinal and urogenital diseases or as delivery systems for the vaccines, immunoglobulins and other protein based therapies. faculty of food technology and biotechnology 15 . zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvolaboratorij za tehnologiju mesa i ribe — department of food engineering laboratory for meat and fish technology U Laboratoriju za tehnologiju mesa i ribe provode se istraživanja u području tehnologije i kvalitete namirnica animalnog podrijetla. Istraživački tim je kompetentan za kontrolu kvalitete, analitiku i mikrobiologiju mesa, ribe i peradi kao i za tehnološke procese proizvodnje animalnih proizvoda. Kroz post doktorske znanstvene specijalizacije istraživači su bili uključeni u Europske projekte ‘Effectiveness of different technological and culinary treatments in mortality of Anisakidae larvae and their effect on the immunogenicity of allergens from the parasite’ i fp6 projekt ‘Pathogen Combat’, u Španjolskoj i Belgiji. Vodili smo više nacionalnih znanstvenih projekata fokusiranih na aplikaciju bioelektričkih impedancijskih analiza u kvantifikaciji promjena u mišićju ribe tijekom smrzavanja i u fizikalno-kemijskim karakteristikama mesa i peradi. Znanstveno-istraživački rad grupe orijentiran je i na određivanje hlapivih spojena arome u animalnim proizvodima, na kvalitetu mesa divljači u rh te na razvoj funkcionalnih proizvoda od mesa peradi i jaja. Laboratory for Meat and Fish Technology is focused on the research in the field of technology and quality of various animal-based products. The personnel of the laboratory have a strong background in food processing, quality and quality control of meat, fish and poultry, analytics and microbiology. During the post-doctoral specializations, staff members have participated in the project ‘Effectiveness of different technological and culinary treatments in mortality of Anisakidae larvae and their effect on the immunogenicity of allergens from the parasite’, Madrid, Spain and fp6 project ‘Pathogen combat’, University of Gent, Belgium. Laboratory have had several national projects focused on application of bioelectrical impedance methodology for the quantification of changes in fish which occur during freezing and frozen storage, meats and poultry. The group is currently running researches oriented to volatile compounds and aroma development during the processing of food of animal origin, quality of game meat in Croatia and development of functional poultry products. recommendation for strategic planning 45 prehrambeno–biotehnološki fakultet 16. zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za tehnološke i otpadne vode — food technology engineering laboratory for water and wastewater Glavni predmet istraživanja u Laboratoriju za tehnološke i otpadne vode je primjena modernih procesa u tehnologiji obrade vode. Istraživanja su vezana uz primjenu membranskih procesa ultrafiltracije, nanofiltracije i reverzne osmoze, te naprednih oksidacijskih procesa i ionske izmjene. Primjena upotrebe membranskih procesa je istraživana za različite vrste voda uključujući površinske vode, procjedne vode odlagališta komunalnog otpada, otpadne vode tekstilne i prehrambene industrije, te rashladne vode i vode za potrebe hemodijalize. Kao specifična tip membranskih procesa, membranski bioreaktor (mbr) je također istraživan. Pilot testiranja s bioreaktorima s uronjenim membranama sa šupljim vlaknima i pločastim membranama su napravljena na komunalnoj otpadnoj vodi, otpadnoj vodi odlagališta komunalnog otpada, otpadnim vodama proizvodnje bezalkoholnih pića, otpadnim vodama proizvodnje mlijeka i mliječnih proizvoda, te otpadnim vodama proizvodnje jestivog ulja i margarina. Također je istraživana primjena uronjenih membrana za filtraciju vode od pranja pješčanih filtara. Proučavani su specifični elementi obrade kao što je začepljivanje membrana i karakteristike aktivnog mulja, a posebna je pažnja dana istraživanju uklanjanja novih kontaminanata u vodama (antibiotika i detergenata) pomoću mbr-a i drugih metoda. Napredna oksidacija s upotrebom uv zračenja također je istraživana za razgradnju onečišćenja u otpadnim vodama i prirodno prisutne organske tvari u površinskim vodama 46 preporuke za strateško planiranje The main filed of research interest of the Laboratory for water and wastewater technology is application of modern membrane separation processes for water and wastewater technology. The research of the group is related to water and wastewater technology and the application of membrane separation processes such as ultrafiltration, nanofiltration and reverse osmosis, advanced oxidation processes and ion exchange technology. Application of membrane processes has been investigated for many different types of water including surface water, landfill leachate, textile industry wastewater, food industry wastewater, winery wastewater, cooling water and production of ultra pure water for the hemodialysis. As a specific use of membrane processes, membrane bioreactor (mbr) was also investigated. Pilot trials with submerged type mbr with hollow fibre and flat sheet membranes have been conducted for treatment of municipal wastewater, landfill leachate, beverage industry’s effluent, effluent from dairy industry and the edible oil production. Also, submerged membranes were employed for treatment of backwash water from sand filters. Specific topics such as membrane fouling and activated sludge characteristics have also been studied while special interest has been given to emerging contaminants (antimicrobials and surfactants) removal by mbr and by other techniques. Advanced oxidation with ozone and other chemical agents in combination with uv has been a topic of interest for degradation of pollutants in wastewater as well as for degradation of natural organic matter from surface water. Possible use for emerging contaminants removal has also been studied. faculty of food technology and biotechnology 17. zavod za kemiju i biokemiju - laboratorij za analitičku kemiju — department of chemistry and biochemistry laboratory for analytical chemistry Područja ekspertize istraživačke grupe je razvoj, validacija i primjena instrumentalnih analitičkih metoda u određivanju spojeva i njihovih metabolita u biološkom materijalu i okolišu. Glavni fokus istraživanja je određivanje profila organskih i amino kiselina u različitim biološkim materijalima. U tu svrhu, istraživačka grupa razvila je nekoliko analitičkih metoda za određivanje organskih i amino kiselina u različitim matricama uključujući hranu i humano tkivo. Istraživačka grupa sudjeluje u međunarodnom projektu čiji je cilj okarakterizirati kožnu barijeru, koja je određena produktima raspada proteina filaggrina (organske i slobodne amino kiseline) u normalnoj i oštećenoj koži. Razvijene metode primjenjivat će se za proučavanje utjecaja dodataka prehrani i okoliša na funkciju kožne barijere. Područja ekspertize istraživačke grupe je razvoj, validacija i primjena instrumentalnih analitičkih metoda u određivanju spojeva i njihovih metabolita u biološkom materijalu i okolišu. Glavni fokus istraživanja je određivanje profila organskih i amino kiselina u različitim biološkim materijalima. U tu svrhu, istraživačka grupa razvila je nekoliko analitičkih metoda za određivanje organskih i amino kiselina u različitim matricama uključujući hranu i humano tkivo. Istraživačka grupa sudjeluje u međunarodnom projektu čiji je cilj okarakterizirati kožnu barijeru, koja je određena produktima raspada proteina filaggrina (organske i slobodne amino kiseline) u normalnoj i oštećenoj koži. Razvijene metode primjenjivat će se za proučavanje utjecaja dodataka prehrani i okoliša na funkciju kožne barijere. recommendation for strategic planning 47 prehrambeno–biotehnološki fakultet 18. zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda laboratorij za kontrolu kvalitete u prehrambenoj industriji — department of food quality and nutrition laboratory for food quality control Naša istraživačka skupina bavi se uglavnom pitanjima vezanim za istraživanja unutar nacionalnog projekta mzoš-a. koji je posvećen funkcionalnoj hrani u širem smislu. Funkcionalna hrana može se definirati kao hrana koja, uz osnovne nutritivne sastojke, svojim fiziološki aktivnim sastojcima povoljno utječe na zdravlje ljudi. Bioaktivne komponente su nenutritivni spojevi koji su u hrani obično prisutni u malim udjelima. Intenzivno se proučavaju kako bi se utvrdio njihov povoljan utjecaj na zdravlje. U neke od bioaktivnih spojeva ubrajaju se fenolni spojevi uključujući njihovu podgrupu flavonoide iz meda, karotenoid likopen iz rajčice. U potencijalne bioaktivne spojeve ubrajaju se nukleotidi zbog svog širokog spektra povoljnih fizioloških i metaboličkih djelovanja te ulozi u razvoju i u imunološkim funkcijama kod dojenčadi. Ovo istraživanje će utvrditi udjel bioaktivnih komponenata u rajčici, medu i infant formulama prisutnim na našem tržištu te kako se oni kvalitativno i kvantitativno mijenjaju tijekom skladištenja tih proizvoda i njihovih prerađevina u deklariranom vremenskom periodu trajnosti pri različitim uvjetima čuvanja. U svrhu navedenih istraživanja primijenjene su najsuvremenije metode u analitici hrane. Visokodjelotvorna tekućinska kromatografija (hplc) primijenjena je u određivanju feno- 48 preporuke za strateško planiranje Our research groups expertise is in close relation with our national research project and deals with functional food. Functional food may be defined as food that by virtue of physiologically active food components provide health benefits beyond basic nutrition. Bioactive compounds are extranutritional constituents that typically occur in small quantities in foods. They are being intensively studied to evaluate their effects on health. Some of the bioactive compounds include, phenolic compounds including their sub-group of flavonoides from honey and carotenoid lycopene from tomato. The potential bioactive compounds include nucleotides because of its wide range of favourable physiological and metabolic activity and role in the development of immune function in infants. In this study, contents of bioactive compounds in tomatoes, honey and infant formulas purchased on markets in Zagreb, Croatia will be determined. Also, influence of different storage parameters on qualitative and quantitative changes of bioactive compounds of these products (according to their labels) will be evaluated. In these purpose, modern analytical methods were applied in food analysis. High performance liquid chromatography (hplc) was used in the determination of phenolic compounds in honey, lycopene in tomatoes, nucleotides faculty of food technology and biotechnology lnih spojeva u medu, likopena u rajčici, nukleotida u hrani za dojenčad, zatim za određivanje šećera u medu i određivanje šećera (laktoze, fruktoze, glukoze, galaktoze i maltoze) u hrani za dojenčad. U navedene svrhe su razvijene metode prema istraživanjima drugih znanstvenika. Sve metode su validirane u našem laboratoriju i prilagođene uvjetima rada. Također, kao najsuvremeniji instrument u navedenom istraživanju koristi se elektronski jezik na kojem se analiziraju uzorci meda, hrane za dojenčad, jogurta, sokova, kao i drugih proizvoda u tekućem obliku. Svi dobiveni rezultati obrađuju se pomoću multivarijantne statističke analize, uključujući analizu glavnih komponenata, analizu parcijalnih najmanjih kvadrata i analizu neuronskim mrežama. in infant food, then the determination of sugars in honey and the determination of sugars (lactose, fructose, glucose, galactose and maltose) in infant formulas. In these purpose, the methods were developed, according to research by other scientists. All methods were validated in our laboratory and adapted to working conditions. The most modern instrument in these studies is electronic tongue for the analysis of food products in liquid form; honey samples, infant formulas, yogurt, juices and other. All obtained results are processed using multivariate statistical analysis, including principal component analysis (pca), partial least squares analysis (pls) and analysis of neural networks (ann). recommendation for strategic planning 49 prehrambeno–biotehnološki fakultet 19. zavod za biokemijsko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju i primjenu stanica i biotransformacije — department of biochemical engineering laboratory for cell technology, application and biotransformations U Laboratoriju za tehnologiju i primjenu stanica i biotrasfromacije istraživanja obuhvaćaju tri znanstvena područja: primjenu kulture životinjskih stanica, biljne biološki aktivne sastojke i ionske tekućine kao zelena otapala. Glavni cilj istraživanja u području primjene kulture životinjskih stanica su procesi za proizvodnju biofarmaceutskih proizvoda za terapeutsku primjenu. Aktivno se istraživao razvoj proizvodnje cjepiva za veterinarsku primjenu. U cilju bolje produktivnosti bioprocesa optimirani su sastav medija i parametri koji utječu na rast i metabolizam te su postignuti veći prinosi biomase i bolja vijabilnost proizvodnih staničnih linija (bhk, cho). Također je optimirana primjena različitih sustava za uzgoj životinjskih stanica (T-boce, spinner boce, Wave bioreaktor). Trenutna istraživanja usmjerena su ka području toksikologije okoliša zbog povećanog zanimanja za analize toksičnih učinaka brojnih farmaceutika i kemikalija koje se nakupljaju u vodenim sustavima. Stoga, istraživanja obuhvaćaju razvoj modelnih sustava (stanične linije riba) i metodologija za primjenu kultura stanica u in vitro toksikološkim analizama u cilju smanjenja in vivo pokusa na ribama. Biljni biološki aktivni sastojci (fitokemikalije) na samom su vrhu svjetskih istraživanja kojima je cilj poboljšanje uzgoja biljnih kultura s defini- 50 preporuke za strateško planiranje In Laboratory for Cell Technology, Application and Biotransformations research is focused on three scientific fields: animal cell technology, plants’ biologically active compounds and ionic liquids as green solvents. Main focus in animal cell technology are bioprocesses for production of valuable biopharmaceuticals for therapeutic use. We were involved in the production of vaccines for veterinary use. To achieve better productivity of bioprocesses we optimized cell culture media and improved parameters, which influence cell growth and metabolism to obtaine higher biomass yields and cell viability of commercial cell lines (bhk, cho). Also, optimization of different cultivating systems (T-flasks, spinner flasks, Wave bioreactor) was performed. Current research is in the field of environmental toxicology due to increased interest in analysis of toxic effects of numerous pharmaceutical and chemical agents accumulated in the aquatic environment. Our work includes development of model systems (fish cell lines) and methodologies for in vitro toxicology screening in order to minimize the use of in vivo acute fish bioassays. Our research interest is plants’ secondary metabolites, glucosinolates and polyphenols, recognized for their health promoting properties. Main studies include the influence of cultivar and agro ecological faculty of food technology and biotechnology ranim i povećanim udjelom kemozaštitnih spojeva. Istraživanja obuhvaćaju utjecaj sorte i agroekoloških uvjeta te učinak nekih biotičkih i abiotičkih stresova na sastav i udio biološki aktivnih metabolita (polifenoli, glukozinolati). Također se provodi vrednovanje biljnih ekstrakata kao ekološki neškodljivih inhibitora korozije. Trenutni interes grupe je usmjeren na ispitivanja mogućnosti uporabe biljaka za fitoremedijaciju teških metala iz tla. Posljednjih je godina sve veća pozornost znanstvenika usmjerena ka uporabi ionskih tekućina, tzv. ‘zelenih’ otapala, kao potencijalnoj zamjeni za hlapljiva organska otapala u raznim procesima. Aktivnost grupe uključuje pripravu novih imidazolijevih i piridinijevih ionskih tekućina te njihovu primjenu kao otapala u biokatalitičkim reakcijama. Naglasak istraživanja je na razvoju ekološki prihvatljivih metoda priprave ionskih tekućina (sinteza bez prisustva štetnih otapala te sinteza potpomognuta mikrovalnim i ultrazvučnim zračenjem). cultivation conditions, and impact of some biotic and abiotic stresses on their composition and content. Also, we are evaluating plant extracts as ecologically acceptable and harmless corrosion inhibitors. Currently, the object of our studies is potential usage of plants for heavy metals phytoremediation. In recent years the increasing attention is focused on usage of ionic liquids, so called green solvents as potential replacement for volatile organic solvents in various processes. Current research interest is the synthesis of novel imidazolium- and pyridinium-based ionic liquids and their use as solvents in biocatalytic reactions. The emphasis is given to the development of environmentally friendly methods for ionic liquids preparation (solvent-free synthesis, microwave- and ultrasound-assisted synthesis). recommendation for strategic planning 51 prehrambeno–biotehnološki fakultet 20. zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za procesno-prehrambeno inženjerstvo — department of food engineering laboratory of food processing engineering Područje rada naše ekspertne grupe pokriva istraživanja razvoja i primjene pojedinih novih tehnika procesiranja hrane, kao što su visoki tlak, ultrazvuk visokog i niskog intenziteta, te tribomehanička mikronizacija. Ispitivanja su do sada provedena sa proteinima soje i sirutke, škrobovima, voćnim sokovima, nekim vrstama povrća I voća, te mlijekom. Ultrazvučno tretriranje proteina soje i sirutke provedeno je s ciljem pboljšanja njihovih fizikalno-kemijskih i funkcionalnih svojstava. U tu svrhu provedeno je određivanje njihove topljivosti, reoloških svojstava, pjenjenja, emulgiranja, termofizičkih svojstava, te razdiobe veličine čestica. Ispitivanja su također provedena s mlijekom, različitim škrobovima i voćnim sokovima, pri čemu je utvrđeno da ovisno o primjenjenim uvjetima procesiranja dolazi do značajnih promjena u pojedinim svojstvima. Tribomehanička mikronizacija primjenjena je na različite škrobove s ciljem da se utvrdi njen utjecaj na reološka, termofizička i neka druga fizička svojstva kao što su želiranje i razdioba veličine čestica. Također je provedeno istraživanje primjene ultrazvuka kao predtretmana sušenju povrća i voća, pri čemu je utvrđeno da se takvim tretiranjem znatno skraćuje vrijeme sušenja, te poboljšavaju reološka, nutritivna i organoleptička svojstva.. Procesiranje visokim tlakom provedeno je s proteinima 52 preporuke za strateško planiranje The expertise of our research group is covered in the area of application of novel and innovative techniques like high pressure treatment, low and high power ultrasound and tribomechanical micronisation procedure. These techniques have been applied on several different investigated systems, like soy and whey proteins, starches, fruit juices, several kinds of vegetables as well as milk. The aim of studies includes the effects of ultrasound on whey and soy proteins with a view of improving their physicochemical and functional properties. Analyses that have been carried out include solubility of proteins, rheological, foaming and emulsifying properties, thermophysical properties and particle size distribution. Furthermore, possible application of high and low intensity ultrasound in milk industry and starch processing has been reviewed. The application of power ultrasound on model starch suspensions is found to be effective in the way to modify and improve some technologically important properties of starch. Tribomechanical micronization has been used to investigate rheological, thermophysical, textural and some physical properties of corn starch. Therefore, rheological parameters, turbidity and swelling power of starch suspensions, texture and pasting properties of starches, as well as particle size faculty of food technology and biotechnology sirutke pri čemu je utvrđeno da, ovisno o primjenjenom tlaku i vremenu procesiranja, dolazi do znatnih promjena njihovih funkcionalnih svojstava. Rezultati dobiveni primjenom različitih tehnika međusobno su uspoređivani i diskutirani s ciljem utvrđivanja optimalnih uvjeta procesiranja različitih vrsta hrane. distribution were determined. Application of ultrasound as a pretreatment of drying of fruit and vegetable has been studied and the results have shown a great influence on reducing afterward hot air drying thereby reducing total drying time. The main areas of interest regarding high-pressure processing of food include changes in whey proteins functionality. Review of application of high pressure treatment and taking into account its advantages and limitations are also discussed. Also, these techniques and its influence on specific systems and properties have been examined solely as well as in comparison between them. recommendation for strategic planning 53 prehrambeno–biotehnološki fakultet 21. zavod za kemiju i biokemiju - laboratorij za opću i anorgansku kemiju i elektroanalizu — department of chemistry and biochemistry laboratory of general and inorganic chemistry and electroanalysis Sve veća potreba za osjetljivim i selektivnim određivanjima biološki važnih molekula dovela je do naglog porasta interesa za istraživanjima kemijskih i biokemijskih senzora koji omogućuju dobivanje analitičke informacije iz ispitivanih uzoraka fizičko-kemijskog ili biološkog sustava, najčešće direktno u ispitivanim matricama praktički bez prethodnih separacija. Daljnja važna primjena senzora jest praćenje zagađenja okoliša (tlo, voda i zrak) i osiguranje kakvoće prehrambenih proizvoda. Biosenzori su neizbježni i u biomedicini, gdje čine važne jedinice ugrađene u središnje laboratorijske analizatore ili su dio malih uređaja za individualno određivanje nekih analita kod pacijenata. Problematika kojom se bavi naša istraživačka skupina i daljnji ciljevi koje smo postavili su sljedeći: 1. Iskustva u izradi novih (bio)senzora, karakterizaciji i primijeni u biomedicini i kontroli kakvoće prehrambenih proizvoda proširiti na praćenje proizvodnih procesa u industriji hrane i motrenju okoliša. 2. Razvoj nekoliko kemijskih (enzimskih) (bio)senzora za kontrolu hrane. 3. Daljnji razvoj i primjena konduktometrijskog senzora za organske pare 4. Razvoj novih metodologija istraživanja enzimskih sustava u cilju brže i jednostavnije karakterizacije, te u cilju razvoja novih biosenzora. 5. Daljnji razvoj i primjena kemometrijskih metoda postupanja sa senzorskim signalima. 6. Problemi korozije kod konzervirane hrane 6. Razvoj novih ambalažnih materijala dobivenih iz otpadnog materijala prehrambene industrije 54 preporuke za strateško planiranje The increasing need for sensitive and selective determination of biologically important molecules led to increased interest for investigation of chemical and biochemical sensors. These sensors enable to obtain information from the sample of physico-chemical and biological system directly, practically without any pretreatment or separation.The increased concern on ecological problems, food safety and quality assurance enhanced the role of (bio) chemical sensors. Further field of their application is biomedicine where (bio)sensors are introduced in large laboratory systems as well as in small individual instruments like pocket glucometers, etc. The following goals are envisaged by our group: 1. To enlarge the experiance in developing sensors and measuring procedures, so far applied in biomedicine and food quality control, on monitoring the industrial food processes. 2. Development and application of new conductometric sensor for organic vapours. 3. A new methods for chemical, biochemical and chemometrical selectivity of (bio)sensors and for modelling of chemical systems will be further developed or known methods improved. 4. Development of new methodologies for investigation of enzyme interaction and their application as new biosensors. 5. Development and application of chemometrical methods for treatment of sensor signals. 6. Corrosion problems in canned food. 7. New food storage foils obtained from food industry waste. faculty of food technology and biotechnology 22. zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda laboratorij za kemiju i biokemiju hrane — department of food quality control and nutrition laboratory of food chemistry and biochemistry Jedan dio našeg istraživanja usmjeren je na procjenu kvalitete prehrane, nutritivnog statusa i prehrambenih navika osoba s celijakijom na bezglutenskoj prehrani. Procjena kvalitete prehrane utvrđuje se dijetetičkim metodama poput dnevnika prehrane, 24-satnog prisjećanja te validiranih upitnika za procjenu hrane i pića, a podaci se obrađuju uz pomoć tablica s kemijskim sastavom hrane i pića. Drugi dio našeg istraživanja usmjeren je na određivanje kvalitete hrane uz pomoć spektrofotometrijskih metoda, mikroskopiranjem, određivanje kvalitete proteina, izvorima prehrambenih lipida i metabolizmom lipoproteina. Također utvrđujemo nepovoljan učinak prekomjernog unosa kolesterola i lipida na tjelesnu masu i zdravlje. One part of our research is focused on nutrition assessment and evaluation of quality of nutrition as well as determining dietary habits of people with celiac disease who are adhering gluten free diet. Quality of nutrition is evaluated by using different dietetic methods such as 24-hours dietary record, food records and food frequency questionnaires. These dates are processes by using food composition tables. Another part of our research is focused on food composition determination using spectrophotometric methods, food microscopy, protein nutritive quality, sources of different dietary lipids and lipoprotein metabolism as well as adverse effects of over consumption of cholesterol and fat on body weight and health. recommendation for strategic planning 55 prehrambeno–biotehnološki fakultet 23. zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo - laboratorij za procese konzerviranja i preradu voća i povrća — department of food technology engineering laboratory for fruit and vegetable preservation and processing Istraživači u Laboratoriju za procese konzerviranja i preradu voća i povrća provode se istraživanja promjene osnovnih fizikalnokemijskih parametara, pektinskih tvari, vitamina, fenolnih spojeva, biljnih pigmenata (antocijani, karotenoidi, klorofili), biljnog hormona melatonina, aromatskih spojeva (hlapljivi spojevi) te enzima ppo i pod tijekom zrenja voća i povrća, tijekom prerade u poluproizvode i proizvode te tijekom skladištenja. Nadalje, istražuje se utjecaj konvencionalnih metoda ekstrakcije, te ekstrakcije potpomognute mikrovalovima i ultrazvukom na izolaciju biološki aktivnih spojeva iz začinskog i aromatskog bilja, voća i povrća. Također se provodi mjerenje parametara boje u cie Lab sustavu boja, ocjenjivanje senzorskih svojstava svježih sirovina i prerađevina te određivanje antoksidacijskog kapaciteta. Određivanje biljnih pigmenta, fenolnih spojeva i melatonina provodi se spektrofotometrijskim metodama, primjenom hplc uz uv/Vis pda i fd detekciju, te tekućinskom kromatografijom uz masenu detekciju (lc/ ms/ms). Hlapljivi spojevi određuju se primjenom plinske kromatografije uz masenu detekciju (gc/ms). Za određivanje antioksidacijskog kapaciteta najčešće se koriste dpph, frap, abts i orac metode. Određivanje stabilnosti fenolnih spojeva, biljnih pigmenata, melatonina, hlapljivih spojeva, i antioksida- 56 preporuke za strateško planiranje Researchers in the Laboratory for the preservation and processing of fruit and vegetables carried out the researches on changes of basic physico-chemical parameters, pectin substances, vitamins, phenolic compounds and plant pigments (anthocyanins, carotenoids, chlorophyll), the plant hormone melatonin, aromatic compounds (volatile compounds) and enzyme ppo and pod during the ripening of fruits and vegetables, during processing into semi-products and final products, and during storage. Furthermore, our team investigate the influence of conventional method of extraction in comparison with microwave and ultrasound assisted extraction on isolation of biologically active compounds from spices and aromatic herbs, fruit and vegetables.We also conducted measurements of color parameters in the cie Lab color system, the evaluation of sensory properties of raw materials and products and measurment of antioxidant capacity. Plant pigments, phenolic compounds and melatonin are investigated (ili determined) by spectrophotometric methods, by using hplc with uv / Vis pda and fd detection, and by liquid chromatography with mass detection (lc / ms / ms). Volatile compounds are determined by gc with mass detection (gc / ms). In order to determine the antioxidant capacity, different methods were established (dpph, frap, abts faculty of food technology and biotechnology cijskog kapaciteta posebno se istražuje tijekom proizvodnje i koncentriranja sokova u industrijskim i poluindustrijskim uvjetima, kao i tijekom proizvodnje želiranih proizvoda. Istraživanja pektinskih tvari odnose se na proučavanje njihovog sastava u voću i na njihov utjecaj u procesu želiranja tijekom proizvodnje želiranih proizvoda pri atmosferskom tlaku i u vakuumu. Nadalje, istraživanja su vezana i uz procese kandiranja, zamrzavanja, sušenja u komornoj sušnici, te uz proizvodnju minimalno procesiranog voća i povrća. Zadnjih godinu dana u Laboratoriju se stvaraju uvjeti za razvijanje i proizvodnju funkcionalnih proizvoda na bazi voća, povrća te aromatskog bilja primjenom liofilizacije te sušenja raspršivanjem. Najviše istraživano voće i aromatsko bilje su jagode, višnje, mandarine, borovnice, smokve, marelice, jabuke, bazga, breskve, drijenak, trnina, buča, kadulja, lavanda i majčina dušic and orac). Monitoring the stability of phenolic compounds, plant pigments, melatonin, volatile compounds, and antioxidant capacity are investigated particularly during the production and concentration of juice in the industrial and semi-industrial conditions, as well as during jams production. Studies of pectin substances related to the study of their composition in fruits and their influence in the process of gel formation during jams manufacture at atmospheric pressure and vacuum. Furthermore, studies have also linked to processes like candying, freezing, drying in the oven chamber, and to minimal processing of fruits and vegetables. During the last year, equipments for two new technologies like freeze drying and spray drying are acquired and established in the purpose to obtain functional products based on fruits, vegetables and aromatic herbs. The most investigated fruits and aromatic plants are strawberry, cherry, blueberry, fig, apricot, apple, elderberry, peach, blackthorn, cornelian cherry, pumpkin, sage, lavender and thyme. recommendation for strategic planning 57 prehrambeno–biotehnološki fakultet 24. zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju i analitiku pića — department of food technology engineering laboratory for technology and analysis of drinks Istraživanja grupe usmjerena su na problematiku pretežito vezanu uz analitiku i tehnologiju vina. Uz standardne metode analize primjenjuju se i suvremene instrumentalne tehnike (gc/ms; hplc) za određivanje specifičnih grupa spojeva. Za određivanje hlapljivih sastojaka u vinima, vinskim destilatima i voćnim primjenjuju se plinsko kromatografske (gc/ms) metode. Metode tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (hplc) primjenjuju se za određivanje fenolnih spojeva, aminokiselina i biogenih amina u vinima. Navedene metode analize primjenjuju se za praćenje utjecaja tehnoloških procesa i uvjeta koji se primjenjuju tijekom proizvodnje, njege i čuvanja vina. U novijim istraživanjima proučavamo utjecaj različitih čimbenika (malolaktička fermentacija, čuvanje u barrique bačvama, promjena mikrooksigenacije, sur lie metodologija, ekološka proizvodnja grožđa i vina) na pojedine od navedenih spojeva. Dio istraživačkog tima je u suradnji s raznim vinarijama i vinarima stekao iskustva u implementaciji novih tehnika u vinarstvu (sur lie, mikrooksigenacija). 58 preporuke za strateško planiranje The research group is focused mainly on issues related to analytics and technology of wine. In addition to standard methods of analyses, modern instrumental techniques (gc/ms, hplc) are applied to for determination of specific groups of compounds. Gas chromatography (gc/ms) method are used for the determination of volatile compounds of wines, wine distillates. Methods of high performance liquid chromatography (hplc) are used for the determination of phenolic compounds, amino acids and biogenic amines in wines. These analysis methods are used for monitoring the impact of technological processes and conditions that occur during the production, care and storage of wine. Our research study the influence of different factors (malolactic fermentation, keeping in barrique barrels, change microoxigenation, sur lie methodology, organic production of grapes and wine) on certain of these compounds. Some members of the research team, in collaboration with various wineries and winemakers gained experience in implementing new techniques in wine production (sur lie, microoxigenation). faculty of food technology and biotechnology 25. zavod za kemiju i biokemiju laboratorij za fizikalnu kemiju i koroziju — chemistry and biochemistry laboratory for physical chemistry and corrosion Heterociklički spojevi poznati po širokom spektru bioloških aktivnosti u žiži su znanstvenih istraživanja već duže vremena. Pronalaženje, izolacija i sinteza biološki aktivnih prirodnih produkata ima dugu tradiciju u razvoju lijekova i agro-kemikalija. Zato je primarni interes današnjih istraživanja pronaći putove novih reakcija koje trebaju biti selektivnije, dati veća iskorištenja u umjerenim reakcijskim uvjetima, biti brze sa smanjenim brojem sintetskih stupnjeva i nadasve ekološki prihvatljive, da ne uzrokuju degradaciju prirode i narušavanje ekološke ravnoteže. Zelena kemija kao propulzivno područje istraživanja pokušava pronaći i održati ravnotežu između primjene prirodnih resursa, ekonomskog rasta i očuvanja okoliša. Procesi ‘zelene’ kemije uključuju smanjenje, odnosno uklanjanje opasnih ili štetnih tvari iz sinteze, proizvodnje i primjene kemijskih proizvoda. U ‘zelenom’, čistom, pristupu kemijskim procesima primjenjuju se ekološki prihvatljivi reagensi i katalizatori, zeleni alternativni reakcijski mediji i reakcijski uvjeti koji otvaraju put ekološki i ekonomski prihvatljivom razvoju tih procesa. Aktivacija mikrovalnim zračenjem kao nekonvencionalnim energetskim izvorom postala je veoma popularna i korisna teh- Heterocyclic compounds have attracted great interest of researches due to their biological activities and unique structures that led to several applications in different areas of pharmaceuticals and agrochemical, so new strategies for the synthesis biological active natural compounds and their analogues are very important. Therefore, the main objective of this project is to develop sustainable way of synthetic methods for biological active compounds and their analogues. New reactions must be more selective, proceeding in higher yields, under milder conditions, eventually save a lot of synthetic steps, must be more environmentally friendly on the way that green chemistry reduces the environmental impacts of chemical processes and technologies. The research program comprises investigations of the novel heterocycles compounds especially synthesis and transformation n- or s- heterocycles and theirs homologues derivative and metal complex. All the parameters for synthesis these compounds are investigate through classical conditions and under microwave irradiation. The investigations include spectroscopic and electrochemical characterization and corrosion inhibition acting of new synthesized compounds. The biological recommendation for strategic planning 59 prehrambeno–biotehnološki fakultet — 25. nologija zelene kemije kemije. Istraživanja u okviru teme obuhvaćaju sintezu i karakterizaciju novih heterocikličkih spojeva od biološke i farmakološke važnosti. Težište je na pripravi i transformaciji n- ili s heterocikličkih spojeva, njihovih homolognih derivata i metalnih kompleksa. Ispituju se svi parametri koji utječu na pripravu prethodno navedenih spojeva provedenu klasičnom metodologijom, kao i u reakcijama aktiviranim mikrovalnim zračenjem. Svim sintetiziranim spojevima utvrđuje spektralna i elektrokemijska karakterizacija. Biološka aktivnost sintetiziranim spojevima utvrđuje se in vitro na različitim staničnim kulturama. Novo sintetizirani spojevi evaluiraju se i kao inhibitori korozije 60 preporuke za strateško planiranje activities of new synthesized organic compounds, their ligands and complexes are also examined in vitro on different cell lines. faculty of food technology and biotechnology 26. zavod za kemiju i biokemiju laboratorij za organsku kemiju — department of chemistry and biochemistry laboratory of organic chemistry Najvažniji cilj naših istraživanja jest priprava (pseudo)peptidnih konjugata metalocena kao mimetika za izučavanje konformacija proteina. Pri tome ferocen služi kao templat za induciranje okretâ i generiranje intramolekulskih vodikovih veza (ihb) između aminokiselinskih jedinica. Druga ciljna tematika jest priprava ferocenskih beta-laktama, glikopeptida i dendrimera. Najprije bi se posvetili oligopeptidima s Fca, koji se mogu smatrati prvim istinskim metalocenskim mimeticima proteina jer sadrže antiparalelne podandne lance, uz pretpostavku helične kiralnosti. Pripravom različitih metalocenskih pseudopeptida izvedenih iz ferocen-1,1’-dikarboksilne kiseline, različitih ferocenskih diamina i homologa Fca s kiralnim centrom, dobili bismo modelne tvari za naprijed opisane spojeve. Potom bi proučili ferocenske dendrimere, a slijedi priprava metalocenskih konjugata s glikopeptidima. Jakost ihb u ciljnim spojevima odredit će se postupkom ‘nmr-variation ratio’ usporedbom sa standardima u različitim otapalima, a heličnu kiralnost na osnovi cd i struktrurne analize. Koristit će se i molekulskim modeliranjem za predikciju mogućih konformacija pripravljenih sustava. Istraživanja imaju prvenstveno fundamentalni karakter, a to je The most important goal of our program is the preparation of the (pseudo)peptide conjugates of metallocenes, as mimetics of proteins. In this context the ferrocene serves as a template for the induction of turns and the generating of intramolecular hydrogen bonds (ihb) between amino acid units. The second topic is the synthesis of ferrocene betha-lactams, glycopeptides and dendrimers. In the first period our efforts shall be directed towards the oligopeptides with Fca, which could be considered as the first truly metallocene protein mimetics, since they contain antiparalel podande strands on the assumption of helical chirality. The model compounds will be various metallocene pseudopeptides derived from ferrocene-1,1`dicarboxylic acid, various Fc-diamines and homologes of Fca containing chiral center. Thereupon we planned the synthesis of ferrocene dendrimers and glycopeptides. The strenght of ihb in target compounds will be determined by the ‘nmr-variation ratio method’ in comparison with standards, and helical chirality which will be studied by cd-spectroscopy and structural analysis. The molecular modeling will be applied to forsee the possible conformations. The research is primarily a fundamental one – recommendation for strategic planning 61 prehrambeno–biotehnološki fakultet — 26. posebice doprinos poznavanju sekundarne strukture proteina uz heličnu kiralnost i vezivanje supstrata u trodimenzijske supermolekulske asocijacije s pomoću hb. S obzirom da se ferocen rabi kao redoksni templat, istražit će se i elektrokemijska svojstva pripravljenih sustava, imajući u vidu prijenos elektrona kroz molekule s 2-3 metalocenske komponente. S tim u vezi peptidni sustavi mogli bi se aplicirati kao biosenzori, a u daljoj perspektivi za nanocijevi i hidrogelove. Gotovo svi ferocenski biokonjugati mogli bi naći primjenu kao terapeutici odnosno poslužiti u dijagnostičke svrhe. Dendrimerne nir-aktivne metalocenske molekule su potencijalno primjenljive na području ir-fotografije, optičkih lasera i kao biološke sonde. 62 preporuke za strateško planiranje especially contribution to the knowledge about the secondary protein structure accompanied by helical chirality, as well as of the extended supramolecular three-dimension structures guided by hb between individual molecules. The ferrocene has a role as redox template and electrochemistry of the target compounds will be investigated having in mind the electron transfer through the molecules containing 2-3 organometallics. In this connection the Fc-peptide could serve as biosensors, and in prospective as nanotubes and hydrogels. Ferrocene bioconjugates could find their application as therapeutics and in diagnostic purposes. The ferrocene dendrimers are potentially applicable in ir photography as optical lasers and biological probes. faculty of food technology and biotechnology 27. zavod za biokemijsko inženjerstvo laboratorij za opću mikrobiologiju i mikrobiologiju namirnica — department of biochemical engineering laboratory for general microbiology and food microbiology ‘Izolacija i identifikacija autohtonih mikroorganizama iz tradicionalne fermentirane hrane i okoliša, formiranje centralne zbirke autohtonih starter kultura, njihov utjecaj na sigurnost hrane i mikotoksini u hrani i krmivu’ Mikroorganizmi iz hrane i okoliša predstavljaju ozbiljan problem za zdravlje u ljudi, uzrokuju brojne infekcije i intoksikacije nastale konzumacijom mikrobno kontaminirane hrane. U domaćinstvima i na gospodarstvima diljem zemlje tradicionalno se proizvode autohtoni specijaliteti. Postupak proizvodnje većine izvornih i tradicionalnih proizvoda nije standardiziran niti praćen odgovarajućim propisima, što predstavlja opasnost alimentarnih toksičnih infekcija u ljudi. Povećana briga za očuvanjem zdravlja dovodi danas do povećane primjene prirodnih dodataka (začini i bilje) ili bioprotektivnih kultura (autohtone funkcionalne starter kulture) u zaštiti i čuvanju hrane.Brojna istraživanja pokazuju da mnoga eterična ulja imaju antibakterijska, antifungalna i antiviralna svojstva. Njihova prednost u zaštiti hrane jest svojstvo da su bioaktivni i u plinovitoj fazi, što pogoduje zaštiti rasutih materijala (npr. zrnje). Nadalje, rezultati istraživanja pokazuju da bakterije mlječne kiseline (bmk) i koagulaza-negativni stafilokoki (kns) izolirani iz autohtonih, tradicionalno proizvedenih fermentiranih proizvoda iz ‘Isolation and identification of autochtonous microbial population from traditional fermented food and environment, formation of central collection of autochtonous starter cultures, their impact on food safety and mycotoxins in food and feed’ Microorganisms from the food and the environment represent a serious public health problem, causing numerous infections by the consumption of contaminated food. Throughout the country homesteads and family farms in general, traditionally produce regional specialties in traditional ways. Production of these indigenous and traditional products is usually not standardized or accompanied by the appropriate regulations, so a continuous risk for alimentary toxic infections in people is present. Following the attempts for health improvement, consumers are interested in the natural products, and the increasing trend in the protection and preservation of food in a natural way is present, using natural additives (spice and herbs) or bioprotective cultures (autochthonous functional starter cultures). A great number of studies show that many of the essential oils have antibacterial, antifungal and antiviral properties. Their advantage in the protection of foods is that they are bioactive also in gaseous phase, which provides protection of bulk materials, e.g. grains. The obtained results of the research recommendation for strategic planning 63 prehrambeno–biotehnološki fakultet — 27. različitih područja Hrvatske, imaju snažan antimikrobni učinak protiv patogenih mikroorganizama, uz dobra tehnološka i funkcionalna svojstva. Nadalje, bmk su izvor antimikrobnih peptida, bez toksičnih i drugih negativnih učinaka, potencijalno primjenljivih u mikrobnoj zaštiti hrane. Ekspertize našeg laboratorija odnose se na izolaciju i identifikaciju autohtonih starter kultura (bmk, kns, kvasci i plijesni) iz tradicionalnih fermentiranih proizvoda te razvoj novih funkcionalnih fermentiranih proizvoda. Znanstveno istraživanje laboratorija također pokriva područje opće i primijenjene mikrobiologije, utjecaj okoliša na proizvodnju mikrobnih metabolita, mikrobno kvarenje hrane, antimikrobnu aktivnost prirodnih biokonzervansa u zaštiti hrane, dinamiku rasta mikroorganizama u otpadnim vodama, određivanje biomase micelijskih gljiva u tekućim i čvrstim podlogama, mikotoksine u hrani i krmivu, utjecaj mikroorganizama na dozrijevanje namirnica te učinak mješovitih kultura u proizvodnji mikrobnih metabolita. 64 preporuke za strateško planiranje on autochthonous lactic acid bacteria (lab) and coagulase negative staphylococci (cns) isolated from traditionally manufactured fermented products throughout Croatia revealed the fact that these autochthonous starter cultures have strong antimicrobial effect against pathogen microorganisms, along with good technological and functional properties. Furthermore, lab are a source of antimicrobial peptides that target food pathogens without toxic or other adverse effects, potentially applicable in microbial food safety. The research expertise of our Laboratory includes isolation and characterization of autochthonous starter cultures (lab, cns, yeasts and moulds) from traditionally fermented products in order to make a well defined collection of natural isolates that could be used as starter cultures for the industrial production of specific traditional fermented products. Scientific research of the Laboratory also covers the area of general and applied microbiology, environmental impact on the production of microbial metabolites, microbial spoilage of foods, antimicrobial activity of natural bio- preservatives in food protection, dynamics of microbial growth in wastewater, determination of filamentous fungal biomass in liquid and solid culture media, mycotoxins in food and feed, the role of microbial populations in the maturation of certain foods, and effects of mixed cultures in the production of microbial metabolites. faculty of food technology and biotechnology 28. zavod za procesno inženjerstvo kabinet za matematiku — department of processing engineering laboratory of mathematics Područje ekpertize naše istraživačke skupine jesu matematičke nejednakosti i njihove primjene u raznim područjima matematike. Glavne teme interesa su Hilbertova nejednakost, nejednakosti u frakcionalnoj analizi, Jensenova nejednakost te njene konverzije i profinjenja. Nejednakosti povezane s kvadraturnim formulama se također proučavaju. Schur-konveksnost podijeljenih razlika te kvadraturnih formula je još jedna tema od interesa. Princip maksimuma u teoriji potencijala se isto tako proučava. Konačno, jedan član naše grupe uključen je u problematiku iz bioinformatike. The expertise of our research group is mathematical inequalities and applications in various areas of mathematics. The main topics are investigations of Hilbert’s inequality, inequalities in fractional analysis, Jensen’s inequality and its converses and refinements. Inequalities related to quadrature formulas are also studied. Schur-convexity of divided differences and quadrature formulas is another topic of interest. Maximum principle in potential theory is also studied. Finally, one member of our group is involved in some problems in bioinformatics. recommendation for strategic planning 65 prehrambeno–biotehnološki fakultet 29. zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda — department of food engineering laboratory fof technology of milk and dairy products Glavni cilj naših znanstvenih istraživanja usmjeren je na poboljšanje funkcionalnih svojstava mliječnih proizvoda koji će posjedovati poželjna senzorska svojstva i biti prihvatljivi od većine potrošača. Glavna je svrha istraživanja optimiranje tehnoloških postupaka, definiranje vrste i udjela funkcionalnih dodataka u mliječnoj hrani na bazi kravljeg i kozjeg mlijeka ili na bazi sirutke. Posebna pažnja posvećena je poboljšanju hranjive i zdravstvene vrijednosti proizvoda (fermentirani napitci te različite vrste sireva) osobito onih koji se u Hrvatskoj još ne proizvode (na bazi kozjeg mlijeka, sirutke ili sojinog mlijeka). Istraživanja su usmjerena na primjenu suverenih membranskih postupaka obrade sirovina (ultrafiltracija, mikrofiltracija, dijafiltracija); korištenje odabranih probiotičkih kultura te nutritivno najvrednijih proteina sirutke. Osim toga, istraživane su i mogućnosti produljenja trajnosti tradicionalnih i novih funkcionalnih mliječnih proizvoda te testiranje prihvatljivosti tih proizvoda od strane većeg broja potrošača. Najnovija istraživanja odnose se na izolaciju najvrednijeg proteina alfa-laktalbumina iz sirutke primjenom kombinacije enzimske metode te membranskih filtracija te istraživanje efikasnosti keramičkih membrana mikrofiltracije i ultrafiltracije svježe sirutke. Ta su istraživanja provedena u svrhu disertacije naših mladih pripravnica. 66 preporuke za strateško planiranje The main target of our scientific researches is focused on improvement of the functional properties of dairy products which will have desirable sensory characteristics and will be accepted by most consumers. The main objective of researches is exploring of the technological processes, defining of the type and proportion of functional supplements in dairy food based on cows and goats milk and on whey. Special attention is dedicated on improvement of nutritional and health value of end products (fermented beverages, and different types of cheese) especially products which are still not producing in Republic of Croatia (based on goats milk, whey or soy milk). Researches are directed on process applications of the membrane filtrations (ultrafiltration, microfiltration and diafiltration) of the raw materials; use of the probiotic cultures and prebiotics and nutritional most valuable whey proteins. Furthermore, possibilities of the shelf life extension of traditional and new functional dairy products were investigated as well as testing of product acceptance by numerous of consumers. The newest researches are referred to isolation of alpha-lactalbumin from whey by combination of enzyme and membrane techniques and investigation of efficiency micro and ultrafiltration ceramic membranes on raw whey. Those researches are conducted for dissertation of our young scientific researchers. faculty of food technology and biotechnology 30. zavod za procesno inženjerstvo laboratorij za tehničku termodinamiku — department of process engineering laboratory of thermodynamics Osnovni interes ove grupe istraživača je razvoj i primjena novih unaprijeđenih netoplinskih tehnologija u prehrambenoj tehnologiji i prehrambenom inženjerstvu. Ovo posebno uključuje primjene ultrazvuka visokih intenziteta kao tehnologije koja se koristi za promjene fizikalno kemijskih svojstava hrane te za za unaprijeđenu obradu različitih vrsta hrane. Posebno se sustavno radi ultrazvučno unaprijeđena ekstrakcija; ultrazvučno potpomognuto sušenje; ultrazvučna inaktivacija mikroorganizama i ultrazvučno unaprijeđena homogenizacija. Također se sustavno obrađuju teksturalna svojstva prehrambenih sirovina i gotovih prehrambenih proizvoda. Projekti koji su u izvedbi temelje se na raznim primjenama ultrazvuka u prehrambenoj tehnologiji i prehrambenom inženjerstvu. Laboratorij je izuzetno dobro opremljen ultrazvučnom aparaturom a također se određuje raspodjela veličine čestica. Basic interest of group is development and application of non-thermal technologies in food technology and food engineering. This includes applications of high intensity ultrasound as a tool for changing physical and chemical properties of various food stuffs. We have expertise in ultrasound enhanced extraction; ultrasound enhanced drying; ultrasonic inactivation of microorganisms and ultrasound enhanced homogenization. Each of this research is highly supported with published papers. This group is very experienced in determination of textural properties of foods. On going projects of this group are based on applications of ultrasound in food technology and food engineering. Laboratory is well equipped with ultrasonic devices. This group is also well established in determination of particle size distribution. recommendation for strategic planning 67 prehrambeno–biotehnološki fakultet 31. zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo laboratorij za biološku obradu otpadnih voda — department of food engineering laboratory for biological wastewater treatment Znanstveni rad grupe istraživača za obradu otpadnih voda se temelji na uporabi mikroorganizama u obradi otpadnih voda: grada, industrije različitog podrijetla (primjerice mljekare, šećerane, uljare, destilerije), deponija. Znanstveni rad obuhvaća: izdvajanje mikrobnih vrsta iz okoliša, pripravu mješovitih mikrobnih kultura, određivanje aktivnosti mikrobnih kultura za procese biooksidacije, nitrifikacije i denitrifikacije, određivanje procesnih čimbenika učinkovite obrade otpadnih voda. Također, grupa se bavi istraživanjem razgradnje ciljanih spojeva, koji su često biološki teško razgradivi i svrstavaju se u skupinu ksenobiotika. Istraživanja se provode u laboratorijskim reaktorima kao diskontinuirana i kontinuirana. Ova grupa ima iskustva u području mikrobne ekologije i zaštite okoliša, posebice u uklanjanju dušika iz otpadnih voda različitog podrijetla. Moguća primjena ovih istraživanja je u području obrade otpadnih voda: proizvodnja mješovitih mikrobnih kultura, primjena mikroorganizama u obradi otpadnih voda; zaštite okoliša: poboljšanje biorazgradnje u realnim sustavima obrade otpadne vode; razvoj sustava za obradu otpadnih voda. 68 preporuke za strateško planiranje The work of the research group dealing with wastewater treatment is based on the use of microorganisms for wastewater treatment of different origins: municipal wastewater, industrial wastewater (for example wastewater from dairys, sugar production, olive oil production, distillery), and landfill leachate. The scientific work includes: the isolation of microbial species from the environment, preparation of mixed microbial cultures, determining of microbial activity for biooxidation, nitrification and denitrification, determining process parameters for efficiency of wastewater treatment. Also, the group deals with researching of degradation of targeted compounds, which are often biologically hard degradable, and are sorted in a group of xenobiotics. The researches are conducted in laboratory bioreactors as discontinuited and continuited. This group has a background in the field of microbial ecology and environmental protection, especially in nitrogen removal from wastewaters of different origins. The potential application of these researches is in the field of wastewater treatment: the production of mixed microbial cultures, applying microorganisms in wastewater treatment; environmental protection: the improvement of biodegradation in real wastewater systems; wastewater system development. faculty of food technology and biotechnology 32. zavod za poznavanje i kontrolu sirovina i prehrambenih proizvoda laboratorij za znanost o prehrani — department of food quality control and nutrition laboratory for nutrition Naš rad, sveučilišnih nastavnika i istraživača, fokusiran je na pročuvanje odnosa između prehrane i zdravlja ljudi različitih populacijskih skupina s obzirom na dob i zdravstveni status. U istraživačke svrhe provodimo analizu hrane i prehrane (glikemijski indeks, dijetetičke, analitičke i određene biokemijske metode), biološke testove, antropometrijska mjerenja, te interventne studije na ljudima. U zadnje vrijeme uglavnom se bavimo istraživanjima koji stavljaju u odnos - prehranu i zdravlje kosti (osteoporoza). Our academic and research work is focus on correlation between human nutrition and health of different subgroups according to age and health status. For the research purposes we do food and diet analysis (glycaemia index tests, dietetic, analytical biochemical methods), biological tests, anthropometric measurements and intervention study (humans). Lately our work mostly is concentrated on relation - nutrition and bone health (osteoporosis). recommendation for strategic planning 69 prehrambeno–biotehnološki fakultet 33. zavod za kemiju i biokemiju laboratorij za biokemiju — department of chemistry and biochemistry laboratory of biochemistry Od općenitih tehnika molekularne biologije u laboratoriju postoji ekspertiza u izolaciji i pročišćavanju proteina iz različitih izvora. Također, provodi se uzgoj stanica bakterija i kvasaca, kao i rad s tehnikama rekombinantne dna u E. coli i kvascu. Provodi se homologna i heterologna ekspresija proteina u kvascu s različitih vektora, priprema mutanata disrupcijom gena tehnikama homologne rekombinacije i povećana biosinteza proteina kloniranjem odgovarajućih gena u plazmid s velikim brojem kopija. Provodi se tehnika ciljane mutageneze u kvascu i analiza fenotipa kvaščevih stanica. Od specifičnih tehnika Laboratorij raspolaže tehnikama analize stanične stijenke funga, posebno analize proteina stijenke. 70 preporuke za strateško planiranje Of the general techniques the Laboratory possesses the expertise in protein isolation and purification from different sources. Besides, growth of bacterial and yeast cell is performed, as well as the operations including recombinant dna in E. coli and yeasts. Homologous and heterologous expression of proteins in yeasts is performedfrom different vectors, construction of mutants by gene disruption using homologous recombination techniques, as well as the overproduction of proteins by cloning appropriate genes into high copy number plasmids. Besides, site directed mutagenesis and the phenotype nalysis of yeast cells is performed. Of specific techniques the Laboratory possesses techniques for fungal cell wall analysis, in particular the analysis of cell wall proteins. faculty of food technology and biotechnology 34. zavod za prehrambeno-tehnološko inženjerstvo kabinet za tehnološko projektiranje — department of food engineering section for food plant design Kabinet za tehnološko projektiranje Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta pruža usluge savjetovanja i projektiranja za potrebe prehrambene industrije od idejnih rješenja i studija, preko pripreme projektne dokumentacije (idejnih i glavnih tehnoloških projekata) do puštanja u pogon. Projektna dokumentacija, izrađena u skladu s potrebama i zahtjevima investitora, može se koristiti za ishođenje dozvola za gradnju i rad postrojenja te u sklopu ishođenja financijskih sredstava od strane financijskih ustanova ili programa. Naše radno iskustvo i stručnost posebno se odnose na projekte iz područja tehnologije ulja i masti, kao i tehnologije mesa i mesnih proizvoda, dok se u izvođenje ostalih projekata uključuju vodeći stručnjaci iz pojedinih prehrambenih tehnologija s kojima na taj činimo visoko specijalizirane proširene timove koji pokrivaju sve grane prehrambene industrije. Usluge savjetovanja i pripreme projektne dokumentacije uključuju sljedeće: •analizu sirovina, gotovog proizvoda, nusproizvoda i otpada •preporuke optimalnog tehnološkog procesa i, s njim u vezi, proizvodnih linija i opreme odabir proizvodnih kapaciteta, lokacije, energenata, radne snage i sl. •projektiranje rasporeda proizvodnih linija Section for food plant design of the Faculty of food technology and biotechnology provides services of consulting and design for the needs of food processing industry from the conceptual design, through preparation of project documents (preliminary and final technological projects) to the plant commissioning. The project documents, tailored according to the investors’ needs and demands, can be used to obtain construction and operating permits or financial means from various financial institutions and funding programs. Our background and main expertise covers especially the projects in the areas of oils and fats technology as well as meat and meat products technology, while for the realization of other projects, leading experts in specific food processing technologies are engaged to make the highly specialized expanded teams covering all sectors of food industry. Consultancy and project documents preparation include the following: •analyses of raw material, final products and by-products as well as waste products recommendation of optimal technological processes and associated processing lines and equipment •selection of production capacities, location, energy sources, manpower etc. •design of processing lines and plant layouts for all recommendation for strategic planning 71 prehrambeno–biotehnološki fakultet — 34. i opreme, rasporeda i veličine proizvodnih, pratećih i skladišnih prostora kao i izradu situacijskih planova. Naši projekti postrojenja prehrambene industrije izrađeni su u skladu s važećim zakonskim propisima, zadovoljavajući visoke kriterije higijene i sigurnosti hrane kao i učinkovitost troškova. 72 preporuke za strateško planiranje production, auxiliary and storage areas as well as site layout plans. Our designs of food processing plants are done meeting all valid legislative requirements and satisfying high hygienic and food safety criteria together with cost efficient production. Furthermore, all drawings within the projects are done in Autocad software and can be used as basis for architectural and civil engineering projects. više informacija o samomo projektu i prevoditeljima Sveučilište u Zagrebu, Centar za istraživanje, razvoj i transfer tehnologije Trg maršala Tita 14, Zagreb Lokacija Zvonimirova 8, Zagreb Tel +385 (0)1 4698 126 Fax +385 (0)1 4698 136 Web www.unizg.hr www.cirtt.unizg.hr — Središnja agencija za financiranje i ugovaranje Ulica grada Vukovara 284 (objekt c), Zagreb Tel +385 (0)1 4591 245 Fax +385 (0) 4591 1075; 4591 1133 Email [email protected] Web www.safu.hr Informacijski centar Europske unije Trg žrtava fašizma 6, Zagreb Radno vrijeme pon–pet od 10.00 do 17.30 sati Tel 01/4500 110 E-mail [email protected] Facebook http://www.facebook.com/euinfocentar Delegacija Europske unije u Republici Hrvatskoj http://www.delhrv.ec.europa.eu Sadržaj ove publikacije isključiva je odgovornost Sveučilišta u Zagrebu i ni na koji se način ne može smatrati da odražava gledišta Europske unije. — The contents of this publication are the sole responsibility of University of Zagreb and can in no way be taken to reflect the views of the European Union.
© Copyright 2024 Paperzz