Pogledajte recept

Zdravigrad
Centar izvrsnosti George Mateljan Najzdravije namirnice svijeta 30.03. – 05.04.2015 Namirnica tjedna: KUPUS ‐ CRVENI Zašto je važno jesti KUPUS? Danas kupus spada među najomiljenije povrće na svijetu. Porijeklom je iz Sredozemlja, a uzgaja se dulje od 4000 godina. Njegova ljekovitost, spominje se u kineskim arheološkim nalazima čak 1000. g. pr. Krista. Smatra se nacionalnim jelom Rusije, Kinezi ne mogu ni zamisliti miješano povrće na kineski način bez kupusa, Nijemce nazivaju Krauts zbog količine kiselog kupusa kojeg konzumiraju. Najnovija nezavisna znanstvena istraživanja pokazuju da kupus spada u povrće koje sadržava najviše koncentracije ljekovitih sumpornih spojeva, koji povećavaju sposobnost jetre da stvara enzime koji neutraliziraju potencijalno otrovne tvari. Kupus je idealna namirnica za najzdraviji način prehrane, jer osim bogatstva hranjivih sastojaka on je i niskokaloričan. Blagotvorna djelovanja kupusa na zdravlje:  Podržava optimalno zdravlje (Pregledom 94 studije istraživači su pronašli da se konzumiranjem kupusnjača smanjuje rizik od razvoja raka, osobito pluća, želuca i debelog crijeva. Kupus je odličan izvor vitamina C, antioksidansa koji pomaže u zaštiti stanica od slobodnih radikala.)  Poboljšava žensko zdravlje (Mnoga nezavisna znanstvena istraživanja dokazuju, da izotiocijanati iz kupusa inhibiraju rak dojke na mnogo načina. Između ostaloga, aktiviraju jetrene enzime koji uklanjaju karcinogene spojeve iz organizma, potiču stanice raka na samouništenje itd, a najnovija laboratorijska ispitivanja pokazuju da sulforafan pomaže u zaustavljanju razmnožavanja stanica raka dojke u kasnijim stadijima njihova rasta. )  Poboljšavaju zdravlje probavnog sustava (Potvrđeno je da je sok kupusa djelotvoran u liječenju čira na želucu. Kupus je bogati izvor glutamina, aminokiseline koja je najbolje „gorivo“ stanica što oblažu želudac i tanko crijevo. Sumporni spoj sinigrin, pomaže u detoksikaciji karcinogena, a nedavna istraživanja ukazuju i na moguću sposobnost da inhibiraju diobu stanica raka debelog crijeva.) 
Druga blagotvorna djelovanja (Kupus obiluje i mnogim drugim ljekovitim hranjivim tvarima. Među njima se ističu: Ca, Mg i Mn, važni za zdravlje kostiju; folna kiselina, vitamin B6,omega‐
3 masne kiseline, kalij i vitamin A, za zdravlje srca; Vitamin B1 i B2, koji stvaraju energiju; bjelančevine za izgradnju mišića; triptofan za dobar san. A kao niskokalorična namirnica, kupus je idealan za održavanje zdrave tjelesne mase.) 
Biokemijske značajke: Kupus obiluje goitrogenima, što nekim osobama može stvarati tegobe. Najbolji način odabira: Kad god je to moguće, odaberite ekološki uzgojen kupus, boljeg je okusa i ima više hranjivih sastojaka od konvencionalno uzgojenog. Vrhunac sezone i najbolji okus ima tijekom hladnih mjeseci, kada mraz potiče slatkoću okusa i hrskavost. Birajte glavice žive, žarke boje,tvrde, teške i čvrste. Izbjegavajte kupus koji je ispucao, natučen ili sa mrljama. Najbolji način čuvanja: Čuvanjem u hladnjaku, u eko plastičnim vrećicama iz kojih ste maksimalno istisnuli zrak, usporavate frekvenciju disanja kupusa i produžavate trajnost. Nemojte ga prati prije stavljanja u hladnjak jer voda ubrzava proces kvarenja. Najbolji način pripreme : Operite glavicu pod mlazom hladne vode. Narežite na četvrtine, izrežite kocen, pa narežite na rezance debljine 6‐7 mm. Ostavite da odstoji 10 minuta prije pripremanja, kako bi se formirale tvari blagotvorne za zdravlje. Recept za najzdraviji način pripremanja: PIRJANI CRVENI KUPUS za samo 5 minuta Crveni kupus sadržava gotovo dvostruko vitamina C i četiri puta više polifenola od bijelog kupusa. Ima bogat pun okus i jarku boju koja odražava veliku koncentraciju ljekovitih pigmenata antocijanina, koji štite stanične strukture i DNK od oštećenja. Najzdravijim načinom pripremanja crvenog kupusa, (a to je pirjanje za samo 5 minuta) postiže se najbolji okus i osigurava da se sačuvaju njegova boja i prehrambene vrijednosti. Time crveni kupus postaje lakše probavljiv, sa najboljom apsorpcijom blagotvornih hranjivih tvari. Recept za 2 osobe Namirnice: 1 manja glavica crvena kupusa 5 žlica povrtnog temeljca Mediteranski preljev 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja 1+1 žlica limunova soka 1 režanj češnjaka morska sol i papar Priprema: 1. Crveni kupus narežite na četvrtine, pa na rezance širine 6‐7mm i ostavite da odstoji 10 minuta. Morali biste dobiti otprilike četiri šalice nasjeckana kupusa. 2. Isjeckajte češnjak i ostavite ga odstoji barem 5 minuta. 3. Crveni kupus poprskajte 1 žlicom limunova soka, da ne mijenja boju. 4. U tavi od nehrđajućeg čelika, zagrijte temeljac, kada zakipi dodajte crveni kupus, poklopite i pirjajte 5 minuta. 5. Prebacite u zdjelu. Crveni kupus će biti ukusniji ako ga s ostalim sastojcima izmiješate dok je još vruć. (Mediteranski preljev nije potrebno pripremati zasebno.) Po želji: Ako želite ublažiti okus češnjaka, dodajte ga 2 minute prije kraja pirjanja. Jednostavan mediteranski preljev pojačat će bogat i krepak, slatki okus crvenog kupusa. Uživajte i dobar tek! SAVJET: Kako biste spriječili prekuhavanje crvenog kupusa, obavezno mjerite vrijeme pirjanja. Priredio: Željko Petrović Za više informacija: udruga Zdravi grad ili www.whfoods te knjige: ‐ NAJZDRAVIJE NAMIRNICE SVIJETA, knjiga je bestseler i proglašena je knjigom godine.Pobjednica je natječaja America’s Best National Book Award u SAD 2007.Za ovu knjigu autor George Mateljan je 2009. godine dobio nagradu "JosiJuraj Strossmayer" za najbolje znanstveno djelo iz područja prirodnih znanosti koju dodjeljuju Zagrebački velesajam i Hrvatska akademija znanosti i umjetnosti. ‐ PRIRODNI DESERTI, knjiga autorica Maje Gorjan i Darinke Petrović, za koju je gospodin George ‐
‐
Mateljan, predsjednik i osnivač The Foundation George Mateljan, Seattle, Washington, USA, u predgovoru napisao: „... Puno Vam hvala što dajete veoma važno znanje za bolje zdravlje svijeta.“ MRŠAVLJENJE BEZ DIJETE, najnovija knjiga autora Georga Mateljana za koju je Prof. William Menzin (Faculty Harvard Univ. Medical School ) izjavio: „To je najbolja knjiga ikada napisana na ovu temu...“ MEDITERANSKE NAJZDRAVIJE NAMIRNICE SVIJETA 1, 2 i 3 knjige sažeci bestselera Najzdravije namirnice svijeta. Praktični priručnici u vašem domu za najbolje prirodne okuse i zdravlje.

Download Report