Ο.Α.Ε.-Δ.ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ • Ο.Α.Ε.- ΣΩΜΑΤΕΙΑ
Σωματεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε.
Ομοσπονδία
Αρτοποιών Ελλάδος
Διοικητικό Συμβούλιο
Προεδρείο
ΠΡΟΕΔΡΟΣ: ΜΟΥΣΙΟΣ ΜΙΧΑΛΗΣ
Α’ ΑΝΤ/ΔΡΟΣ: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ν.
Β’ ΑΝΤ/ΔΡΟΣ: ΖΙΑΚΑΣ Β.
ΓΕΝ. ΓΡΑΜ/ΤΕΑΣ: ΚΟΥΤΣΙΚΟΣ ΧΡ.
ΑΝ. Γ. ΓΡΑΜ/ΤΕΑΣ: ΚΕΒΡΕΚΙΔΗΣ Κ.
ΤΑΜΙΑΣ: ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΠΡ.
ΑΝ. ΤΑΜΙΑΣ: ΤΣΑΝΑΣΙΔΗΣ ΧΡ.
ΕΦΟΡΟΣ: ΜΠΟΧΩΡΙΔΗΣ Ι.
Σύμβουλοι Προεδρείου
ΤΟΥΛΗΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ
ΓΚΙΚΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ ΑΝΔΡΕΑΣ
Ελεγκτική Επιτροπή
ΠΡΟΕΔΡΟΣ: ΤΗΛΙΓΑΔΗΣ ΑΡ.
ΜΕΛΗ: ΓΑΤΟΠΟΥΛΟΣ ΕΥΣΤΑΘΙΟΣ
ΓΟΥΝΗΣ ΣΠΥΡΙΔΩΝ
Σύμβουλοι Διοικητικού
Συμβουλίου
ΑΛΕΞΟΥΔΗΣ ΠΟΛΥΧΡΟΝΗΣ
ΓΕΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
ΔΑΣΟΥΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ
ΕΞΑΡΧΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ
ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ ΦΑΙΔΩΝ
ΘΕΟΦΑΝΗΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ
ΚΑΛΑΜΠΟΚΑΣ ΙΩΑΝΝΗΣ
ΚΟΓΙΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
ΚΟΥΚΟΥΜΕΡΙΑ ΕΛΙΣΑΒΕΤ
ΚΩΣΤΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ
ΚΩΤΟΥΖΑΣ ΑΧΙΛΛΕΑΣ
ΜΑΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ
ΜΑΡΙΓΩΝΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
ΜΠΑΞΕΒΑΝΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ
ΜΠΟΥΛΜΠΟΥΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ
ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ
ΡΑΠΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ
ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ
ΣΟΥΡΕΑΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ
ΣΠΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΠΡΑΞΙΤΕΛΗΣ
ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ
ΧΑΤΖΟΥΛΗΣ ΘΩΜΑΣ
ΧΡΗΣΤΟΥ ΑΝΔΡΕΑΣ
OΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ
Κουμουνδούρου 1 - 10437 Αθήνα
Τηλ.: 210 5236086, Φαξ: 210 5236771,
email: [email protected]
Η Ο.Α.Ε. είναι μέλος της Διεθνούς
Ένωσης Αρτοποιών (U.I.B.) και της
Ευρωπαϊκής Ένωσης Αρτοποιών –
Ζαχαροπλαστών
2
ΑΓΡΙΝΙΟΥ
Πρόεδρος: ΤΣΟΥΝΗΣ ΦΙΛΙΠΠΟΣ
Έδρα: Αγρίνιο • τηλ.: 26410 20069
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ
Πρόεδρος: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΝΕΟΦΥΤΟΣ
Έδρα: Θεσσαλονίκη • τηλ.: 2310 277644
ΠΑΤΡΩΝ
ΑΘΗΝΩΝ ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ
Πρόεδρος: ΠΑΝΤΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΣ
Έδρα: Αθήνα • τηλ.: 210 3615691
ΘΗΒΑΣ
ΠΕΙΡΑΙΑ
Πρόεδρος: ΠΑΠΑΡΓΥΡΙΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ
Έδρα: Βάγια Θηβών • τηλ.: 22620 61889
Πρόεδρος: ΝΤΟΥΡΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Έδρα: Πειραιάς • τηλ.: 210 4173179
Πρόεδρος: ΝΤΟΥΒΑΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ
Έδρα: Πάτρα • τηλ.: 2610 277018
ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ
ΠΙΕΡΙΑΣ
Πρόεδρος: ΤΗΛΙΓΑΔΗΣ ΑΡΙΣΤΕΙΔΗΣ
Έδρα: Αίγιο • τηλ.: 26910 28815
Πρόεδρος: ΚΩΣΤΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ
Έδρα: Ιωάννινα • τηλ.: 26510 72259
Πρόεδρος: ΚΟΜΨΕΛΙΔΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ
Έδρα: Κολινδρός Κατερίνης • τηλ.: 23530 31485
ΑΙΤΩΛΙΚΟΥ
Πρόεδρος: ΚΑΠΩΝΗΣ ΣΩΤΗΡΙΟΣ
Έδρα: Αιτωλικό • τηλ.: 6948 288311
Πρόεδρος: ΧΑΤΖΟΥΛΗΣ ΘΩΜΑΣ
Έδρα: Καβάλα • τηλ.: 2510 230334
ΚΑΒΑΛΑΣ
ΠΡΕΒΕΖΗΣ
Πρόεδρος: ΣΚΑΜΝΕΛΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ
Έδρα: Πρέβεζα • τηλ.: 26820 27435
ΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑΣ
Πρόεδρος: ΜΑΛΑΚΑΚΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ
Έδρα: Πτολεμαίδα • τηλ.: 24630 29480
ΠΥΡΓΟΥ
Πρόεδρος: ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ
Έδρα: Πύργος • τηλ.: 26210 22575
ΡΕΘΥΜΝΟΥ
Πρόεδρος: ΣΑΜΨΩΝ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ
Έδρα: Ρέθυμνο • τηλ.: 28310 22440
ΡΟΔΟΠΗΣ
Πρόεδρος: ΑΛΜΠΑΝΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ
Έδρα: Κομοτηνή • τηλ.: 25310 24071
ΡΟΔΟΥ
Πρόεδρος: ΣΠΗΛΙΩΤΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ
Έδρα: Ρόδος • τηλ.: 22410 73196
ΣΑΛΑΜΙΝΑΣ
Πρόεδρος: ΣΚΕΡΛΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ
Έδρα: Σαλαμίνα • τηλ.: 210 4672861
ΣΑΜΟΥ
Πρόεδρος: ΣΦΑΝΤΟΣ ΦΩΤΗΣ
Έδρα: Νέο Καρλόβασι • τηλ.: 22730 32165
ΣΕΡΡΩΝ
Πρόεδρος: ΤΣΑKΑΝΙΑΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ
Έδρα: Σέρρες • τηλ.: 23210 55172
ΣΥΡΟΥ & ΤΗΝΟΥ
Πρόεδρος: ΒΑΜΒΑΚΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ
Έδρα: Ερμούπολη Σύρου • τηλ.: 22810 88249
Τ.Δ/Π «ΑΓΙΟΣ ΠΑΝΤΕΛΕΗΜΩΝ»
Πρόεδρος: ΤΖΩΡΤΖΗΣ ΒΑΣΙΛΗΣ
Έδρα: Αθήνα • τηλ.: 210 2690920
ΤΡΙΚΑΛΩΝ
Πρόεδρος: ΚΩΤΟΥΖΑΣ ΑΧΙΛΛΕΑΣ
Έδρα: Τρίκαλα • τηλ.: 24310 20990
ΥΠΟΛΟΙΠΟΥ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ
Πρόεδρος: ΜΠΟΧΩΡΙΔΗΣ ΠΕΤΡΟΣ
Έδρα: Νεοχωρούδα • τηλ.: 2310 787464
ΥΠOΛΟΙΠΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ
Πρόεδρος: ΣΑΒΒΑΝΗΣ ΧΡΙΣΤΟΔΟΥΛΟΣ
Έδρα: Σκριπερό • τηλ.: 26630 22829
ΦΘΙΩΤΙΔΑΣ
Πρόεδρος: ΖΙΑΚΑΣ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ
Έδρα: Ζηλευτό Λαμίας • τηλ.: 22310 79274
ΦΛΩΡΙΝΑΣ
Πρόεδρος: KΩΤΣΟΥ ΣΥΜΕΩΝ
Έδρα: Αμύνταιο • τηλ.: 23850 28207
ΦΩΚΙΔΑΣ
Πρόεδρος: ΑΡΒΑΝΙΤΑΣ ΑΛΕΚΟΣ
Έδρα: Άμφισσα • τηλ.: 22650 28488
ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ
Πρόεδρος: ΛΑΛΙΩΤΗΣ ΧΡΗΣΤΟΣ
Έδρα: Πολύγυρος • τηλ.: 23710 22077
ΧΑΝΙΩΝ
Πρόεδρος: ΚΟΤΣΙΦΑΚΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ
Έδρα: Χανιά • τηλ.: 28210 94852
ΧΙΟΥ
Πρόεδρος: ΑΡΓΥΡΑΚΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ
Έδρα: Κοντάρι Χίου • τηλ.: 22710 26400
ΑΙΓΙΟΥ
ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ
& ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ
Πρόεδρος: ΛΙΟΛΙΟΠΟΥΛΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ
Έδρα: Μελίκη • τηλ.: 23310 81265
ΑΛΜΩΠΙΑΣ
Πρόεδρος: ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ
Έδρα: Φουστάνη Αριδαίας • τηλ.: 23840 62203
ΑΜΑΛΙΑΔΑΣ
Πρόεδρος: ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΗΛΙΑΣ
Έδρα: Αμαλιάδα • τηλ.: 26220 28629
ΚΑΛΥΜΝΟΥ
Πρόεδρος: ΣΟΥΛΟΥΝΙΑΣ ΜΙΚΕΣ
Έδρα: Κάλυμνος • τηλ.: 22430 29519
ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ
Πρόεδρος: ΠΕΤΡΙΝΙΩΤΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Έδρα: Καρδίτσα • τηλ.: 24410 72184
ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ
Πρόεδρος: ΝΤΙΓΚΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ
Έδρα: Καστοριά • τηλ.: 24670 82088
ΚΕΡΚΥΡΑΣ
ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ
Πρόεδρος: ΚΟΥΤΣΙΚΟΣ ΧΡΗΣΤΟΣ
Έδρα: Βούλα • τηλ.: 210 8994360
Πρόεδρος: ΣΟΥΠΙΩΝΗΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ
Έδρα: Κέρκυρα • τηλ.: 26610 27761
ΑΝΔΡΟΥ
Πρόεδρος: ΣΠΑΘΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Έδρα: Αργοστόλι • τηλ.: 26710 28391
ΑΡΓΟΛΙΔΟΣ
Πρόεδρος: ΣΤΕΦΑΝΟΠΟΥΛΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ
Έδρα: Ναύπλιο • τηλ.: 27520 27625
Πρόεδρος: ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Έδρα: Κοζάνη • τηλ.: 24610 22582
ΑΡΚΑΔΙΑΣ
Πρόεδρος: ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ
Έδρα: Τρίπολη • τηλ.: 2710 222671
Πρόεδρος: ΒΑΚΑΛΟΓΛΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ
Έδρα: Κόρινθος • τηλ.: 27410 22089
Πρόεδρος: ΑΝΤΩΝΕΛΛΟΣ ΧΑΡΑΛΑΜΠΟΣ
Έδρα: Κόρθι Άνδρου • τηλ.: 22820 61141
ΚΕΦΑΛΛΗΝΙΑΣ
ΚΟΖΑΝΗΣ
ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ
ΚΙΛΚΙΣ
ΑΡΤΑΣ
Πρόεδρος: ΧΑΤΖΗΕΥΦΡΑΙΜΙΔΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ
Έδρα: Κιλκίς • τηλ.: 23410 20727
ΒΕΡΟΙΑΣ
ΛΑΚΩΝΙΑΣ
Πρόεδρος: ΜΑΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ
Έδρα: Σπάρτη • τηλ.: 27310 22386
ΓΙΑΝΝΙΤΣΩΝ
Πρόεδρος: ΓΚΑΒΑΝΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ
Έδρα: Γιαννιτσά • τηλ.: 23820 29770
ΛΑΡΙΣΑΣ
Πρόεδρος: ΛΥΤΡΑΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ
Έδρα: Άρτα • τηλ.: 26810 28148
Πρόεδρος: ΚΟΓΙΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Έδρα: Βέροια • τηλ.: 23310 26491
Πρόεδρος: ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ ΦΑΙΔΩΝ
Έδρα: Λάρισα • τηλ.: 2410 230614
ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ
ΓΡΕΒΕΝΩΝ
Πρόεδρος: ΚΥΡΑΤΖΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ
Έδρα: Γρεβενά • τηλ.: 24620 84800
Πρόεδρος: ΓΕΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Έδρα: Λιβαδειά • τηλ.: 22610 28492
ΔΡΑΜΑΣ
Πρόεδρος: ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ
Έδρα: Στενήμαχος • τηλ.: 25210 37808
Πρόεδρος: ΜΠΟΥΛΜΠΟΥΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ
Έδρα: Μυτιλήνη • τηλ.: 22510 28910
ΝΟΜΟΥ ΕΒΡΟΥ
Πρόεδρος: ΚΕΒΡΕΚΙΔΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ
Έδρα: Νέα Χιλή • τηλ.: 25510 39003
ΕΔΕΣΣΑΣ
Πρόεδρος: ΠΟΥΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ
Έδρα: Έδεσσα • τηλ.: 23810 51303
ΕΥΒΟΙΑΣ
Πρόεδρος: ΤΣΑΡΔΑΚΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ
Έδρα: Νέα Λάμψακος • τηλ.: 22210 81020
ΖΑΚΥΝΘΟΥ
Πρόεδρος: ΤΡΑΝΑΚΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ
Έδρα: Ζάκυνθος • τηλ.: 6974 096016
ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ
Πρόεδρος: ΝΕΡΑΤΖΟΥΛΗΣ ΑΝΤΩΝΗΣ
Έδρα: Ηράκλειο • τηλ.: 28970 31738
ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ
Πρόεδρος: ΑΗΔΟΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ
Έδρα: Ηγουμενίτσα • τηλ.: 26650 23861
ΛΕΣΒΟΥ
ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ
Πρόεδρος: ΓΚΙΚΑΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ
Έδρα: Βόλος • τηλ.: 24210 45555
ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ
Πρόεδρος: ΜΠΑΡΝΑΣΤΑΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ
Έδρα: Καλαμάτα • τηλ.: 27210 23581
ΝΑΞΟΥ
Πρόεδρος: ΛΙΟΦΑΓΟΣ ΜΕΝΙΟΣ
Έδρα: Χώρα Νάξου • τηλ.: 22850 22998
ΝΑΟΥΣΑΣ
Πρόεδρος: ΧΑΤΖΗΙΩΑΝΝΙΔΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ
Έδρα: Νάουσα • τηλ.: 23320 21520
ΝΑΥΠΑΚΤΟΥ
Πρόεδρος: ΣΤΑΥΡΟΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠ.
Έδρα: Ναύπακτος • τηλ.: 26340 26429
ΞΑΝΘΗΣ
Πρόεδρος: ΑΜΠΕΡΙΑΔΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ
Έδρα: Ξάνθη • τηλ.: 25410 22776
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ •
3
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ • ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ
31ο Πανελλήνιο Συνέδριο
Ομοσπονδίας Αρτοποιών
08
Iδιοκτησια:
Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος
ΙΔΡΥΤΗΣ:
Πάνος Παυλόπουλος
ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ:
Μιχάλης Μούσιος, Νεόφυτος
Παπαδόπουλος, Βασίλειος
Ζιάκας, Χρήστος Κούτσικος,
Προκόπης Τσουκαλάς.
ΕΚΔΟtΗΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ:
Θανάσης Γιαλούρης
ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ:
Τάκης Κορμπάκης
CREATIVE ARΤ DIRECTOR:
Νίκη Γαλανοπούλου
Δiευθυνση πωλησεων:
Θανάσης Παναγούλιας
ΔIAΦHMIΣEIΣ:
Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας,
Κ. Μολφέτα, Α. Καλλιαντζή
SENIOR ARΤ DIRECTOR:
Δημήτρης Δεληγιάννης
ARΤ DIRECTOR:
Αγγελική Ευαγγέλου
EΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:
Ματίνα Γιαννακούρα
ΦΩTOΓPAΦIEΣ:
Θ. Γεωργιάδης, Δ. Κολιός
ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:
Κατερίνα Κόκκινου
ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ:
Μ. Σπιχοπούλου, Α. Κακάβα,
Δ. Έλληνα
EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA:
Μπάξας ΑΕ
ΕΚΔΟΤΡΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑ:
FORUM Α.Ε. Bηλαρά 2 - Aθήνα
Tηλ.: 210/5242100
[email protected],
www.forumsa.gr
ΜΕΛΟΣ:
4
Θέμα: Κοστολογήστε σωστά τα
προϊόντα του αρτοποιείου σας
46
Συνταγές Eλένης Καμάρδα:
Άρτος ημών ο... επιούσιος
24
Φιλανθρωπικό Σωματείο
«Άρτος-Δράση»
30
34
Aρτοποιείo Βυζαντινό:
Πολίτικες γεύσεις
και αρώματα στον Πειραιά!
• Η «ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ» είναι το μοναδικό επίσημο περιοδικό της ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ. Κυκλοφορεί κάθε δίμηνο και διανέμεται ΔΩΡΕΑΝ σε όλες τις Αρτοποιητικές και Ζαχαροπλαστικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα και την Κύπρο και σε όλους τους προμηθευτές Α΄ υλών, μηχανημάτων, εξοπλισμού της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Αποστέλλεται τιμητικά σε όλους τους πολιτειακούς Φορείς, καθώς και σε όλες τις ξένες Ομοσπονδίες και Ενώσεις
Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών.
• Τα ενυπόγραφα άρθρα απηχούν τη γνώμη του συντάκτη τους.
5
EDITORIAL • ΑΠΟΨΗ
Edit
o
rial
ε απόλυτη επιτυχία ολοκληρώθηκαν τον μήνα Αύγουστο οι εκλογές στα Πρωτοβάθμια Σωματεία για την ανάδειξη των νέων Διοικητικών τους Συμβουλίων και
των αντιπροσώπων για το 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος και θα ήθελα με αυτήν την ευκαιρία να ευχηθώ κάθε επιτυχία στο δύσκολο έργο που έχουν οι συνάδελφοι, τόσο όσοι επανεκλέγησαν όσο και αυτοί που θα βρεθούν σε αυτές τις θέσεις για πρώτη φορά.
Το καλοκαίρι θεωρείται μία εποχή κατά την οποία λείπουν οι ειδήσεις. Ωστόσο τη φετινή χρονιά το τοπίο ήταν διαφορετικό και υπήρχαν ειδήσεις σε
καθημερινή βάση και στον οικονομικό τομέα και στον κλάδο της βιοτεχνικής
αρτοποιίας. Υπάρχουν δύο ανοικτά σημαντικά θέματα που συζητήθηκαν το
τελευταίο διάστημα με τους αρμόδιους Υπουργούς, Υφυπουργούς και Γενικούς Γραμματείς. Το πρώτο αφορά τα «κλειστά επαγγέλματα» όπου η Κυβέρνηση δεν τολμά να εκδώσει Προεδρικό Διάταγμα για κανένα επάγγελμα
και το δεύτερο, είναι το θέμα της αιτιολογημένης γνώμης που ζητά η Ευρωπαϊκή Επιτροπή για το bake off. Η θέση της ΟΑΕ σε ότι αφορά το ζήτημα
των «κλειστών επαγγελμάτων» είναι πως εκεί που ο νόμος της αρτοποιίας
εμπίπτει στις διατάξεις του ν. 3919 μπορεί κάλλιστα να ρυθμιστεί με τροποποίηση του νόμου. Προς αυτήν την κατεύθυνση άλλωστε κινούμαστε και
ελπίζουμε να έχουμε θετικά αποτελέσματα. Αναφορικά με το ζήτημα του
bake off, είναι ανοικτό το θέμα με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή και για μία ακόμη φορά θα ήθελα να επισημάνω ότι πρόκειται για ένα θέμα καθαρά πολιτικό
και όχι τεχνοκρατικό και πρέπει να αντιμετωπιστεί από την πολιτική ηγεσία.
Σε λίγες ημέρες και συγκεκριμένα το τριήμερο 1- 3 Οκτωβρίου θα πραγματοποιηθεί το 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΑΕ. Είναι ιδιαίτερα ευτυχές το
γεγονός ότι για πρώτη φορά το Συνέδριο θα διεξαχθεί στην πόλη της Λάρισας και τα θέματα που πρόκειται να αναπτυχθούν και να συζητηθούν, αναμένεται να είναι πολλά και καίρια. Επίσης θα δοθεί η δυνατότητα σε όλους
τους Συνέδρους που θα συμμετάσχουν να τοποθετηθούν ανοικτά και να καταθέσουν τις δικές τους προτάσεις για το μέλλον του κλάδου της Βιοτεχνικής Αρτοποιίας. Τέλος, αξίζει να αναφέρουμε ότι η ΟΑΕ σε συνεργασία με
το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης, κατάρτισε και θα παρουσιάσει αναλυτικά κατά τη διάρκεια του Συνεδρίου επιστημονική μελέτη για την ορθή κοστολόγηση των προϊόντων του «φούρνου της γειτονιάς». Ένα γεγονός
ιδιαίτερα σημαντικό και κρίσιμο για την περίοδο που διανύουμε όπου ακόμα και κάθε ευρώ είναι πολύτιμο για την επιβίωση των επιχειρήσεών μας.
Μιχάλης Μούσιος
Πρόεδρος ΟΑΕ
6
7
επικαιροτητα •
To 31ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας θα πραγματοποιηθεί από
την 1η έως και τις 3 Οκτωβρίου στην πόλη της Λάρισας. Τα ζητήματα που θα τεθούν επί τάπητος
και θα παρουσιαστούν από εξέχοντες εισηγητές θα είναι πολλά, επίκαιρα και φλέγοντα, ενώ θα
δοθεί για πρώτη φορά η δυνατότητα σε όλους τους συνέδρους να καταθέσουν τις απόψεις τους,
αλλά και τις προτάσεις τους για το μέλλον της Βιοτεχνικής Αρτοποιίας.
31
o Πανελλήνιο Συνέδριο ΟΑΕ
Ρεπορτάζ:
Τάκης Κορμπάκης
1, 2, & 3 Οκτωβρίου, Λάρισα
την τελική ευθεία για το 31ο Συνέδριο βρίσκεται η ΟΑΕ και το Σωματείο της Λάρισας
αφού αυτό θα διεξαχθεί στην πρωτεύουσα της Θεσσαλίας και πιο συγκεκριμένα,
στο υπερπολυτελές Classical Larissa Imperial. Εκτός από τον καθιερωμένο απολογισμό των προηγουμένων ετών και της συνδικαλιστικής δράσης
του σημερινού Προεδρείου της ΟΑΕ, σημαντική και
εκτενής αναφορά θα γίνει τόσο στο θέμα των “κλειστών επαγγελμάτων” όσο και στο θέμα του “bake
off” ενώ θα παρουσιαστούν έρευνες και θα γίνουν
εισηγήσεις για επίκαιρα ζητήματα.
Εκλογές για την ηγεσία της ΟΑΕ
Οι 140 και πλέον Σύνεδροι, εκλεγμένοι από τα
Πρωτοβάθμια Σωματεία μέλη της ΟΑΕ, θα κληθούν να καταθέσουν τις απόψεις και τις προτάσεις τους για το μέλλον του κλάδου και τελικά με
τη δύναμη της ψήφου τους να εκλέξουν το απόγευμα της Δευτέρας 3 Οκτωβρίου τη νέα Διοίκηση της Ομοσπονδίας, η οποία αφού συγκροτηθεί
σε σώμα θα αναλάβει να υλοποιήσει τις αποφάσεις του Συνεδρίου και να οδηγήσει τον κλάδο με
αποφασιστικότητα και δυναμισμό στην αντιμετώπιση των πολλών προβλημάτων.
ΦΑΙΔΩΝ ΖΑΜΠΟΥΡΑΣ, οικοδεσποτης του συνεδριου
“Αποτελεί μεγάλη τιμή για μάς η διεξαγωγή του 31ου Πανελληνίου Συνεδρίου στη Λάρισα. Προσπαθούσαμε αρκετά χρόνια να το πετύχουμε και επιτέλους το καταφέραμε! Υποσχόμαστε άψογη
φιλοξενία στους Αντιπροσώπους και στους επίσημους προσκεκλημένους ενώ οι συνοδοί τους θα
έχουν τη δυνατότητα να επισκεφθούν τους κοντινούς προορισμούς του Πηλίου και των Μετεώρων.”
8
Το πρόγραμμα του Συνεδρίου
ΣΑΒΒΑΤΟ 1 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ
Προσέλευση των συνέδρων, Δείπνο 21.30
ΚΥΡΙΑΚΗ 2 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ
Πρωινή συνεδρίαση - Έναρξη 10:00
• Εκλογή Προεδρείου
• Αγιασμός
• Χαιρετισμός Προέδρου της ΟΑΕ
• Χαιρετισμός Προέδρου Τοπικού Σωματείου
• Χαιρετισμός τοπικών Αρχών
• Κήρυξη των εργασιών του Συνεδρίου από εκπρόσωπο της Κυβέρνησης
• Γενική εισήγηση του Προέδρου της ΟΑΕ για τα
θέματα που απασχολούν τον Κλάδο
• Χαιρετισμοί Αρχηγών ή Εκπροσώπου Κομμάτων, Υπουργών και Βουλευτών και Χαιρετισμοί από Εκπροσώπους Οργανισμών και Οργανώσεων
Διακοπή για γεύμα, ώρα 13.30
ΚΥΡΙΑΚΗ 2 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ
Απογευματινή Συνδρίαση - Έναρξη 15.30
• Παρουσίαση της επιστημονικής μελέτης
“Κοστολόγηση προϊόντων αρτοποιείου” από τον ακαδημαϊκό διευθυντή του τμήματος marketing του ICBS Θεσσαλονίκης, κ.
Κων/νο Βαθιώτη.
• Παρουσίαση της έρευνας “Η αγορά του
ψωμιού” από τον Πρόεδρο της ΟΑΕ, κ. Μιχάλη Μούσιο.
• “Μνημόνιο και Ασφαλιστικά Δικαιώματα
των Αρτοποιών”, εισηγητής ο Καθηγητής
Εργατικού Δικαίου του Πανεπιστημίου Αθηνών, κ. Αλέξης Μητρόπουλος.
• “Αλλαγές στο Φορολογικό Σύστημα, Διαφοροποίηση Φ.Π.Α. στα προϊόντα αρτοποιείου”,
εισήγηση από διακεκριμένο φοροτεχνικό.
• Παρουσιάσεις από εκπροσώπους του Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων της Ελλάδος:
α) “Πιστοποίηση Αλεύρων” και β) Συνεργασία ΟΑΕ- Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων
της Ελλάδος για την προβολή των προϊόντων του “φούρνου της γειτονιάς”.
• Κατάθεση προτάσεων από τους Συνέδρους- Χάραξη στρατηγικής για το μέλλον
του Κλάδου.
ΔΕΥΤΕΡΑ 3 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ
Πρωινή Συνεδρίαση - Έναρξη 09.00
• Προϋπολογισμός- Έγκριση χρήσης 20112014
• Έκθεση Ελεγκτικής Επιτροπής
• Διοικητικός & Διαχειριστικός Απολογισμός
χρήσης 2008-2011
• Έγκριση Διοικητικού & Οικονομικού Απολογισμού 2008- 2011
• Έγκριση Ισολογισμού
• Έγκριση Εκθέσεως Ελεγκτικής Επιτροπής
• Εκλογή τριμελούς Εφορευτικής Επιτροπής
Διακοπή για γεύμα, ώρα 13.30
ΔΕΥΤΕΡΑ 3 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ
Απογευματινή Συνδρίαση - Έναρξη 15.00
Εκλογή Οργάνων
α. Διοικητικό Συμβούλιο
β. Ελεγκτική Επιτροπή
γ. Αντιπρόσωποι για το Τ.Ε.Α.Α.
δ. Αντιπρόσωποι για τη ΓΣΕΒΕΕ
Επίσημο Δείπνο - Ώρα 21.30
Οι Αντιπρόσωποι του Συνεδρίου
Κατά τις πρόσφατες εκλογές των Σωματείων Αρτοποιών, εκτός από τα Προεδρεία, εξελέγησαν και οι Αντιπρόσωποι των
ανά την Ελλάδα Σωματείων, οι οποίοι θα ψηφίσουν στο επερχόμενο Συνέδριο Αρτοποιών που διεξαχθεί στη Λάρισα.
Πιο αναλυτικά οι κ.κ. Αντιπρόσωποι του Συνεδρίου (μέχρι τη στιγμή που έκλεινε η ύλη του περιοδικού) είναι:
ΑΓΡΙΝΙΟ: • Ουρανής Χρ. • Ράπτης Π. •
Σάββας Κ. • Σιαπλαούρας Δ. • Τσούνης Φ.
ΑΙΓΙΟΥ: • Κουτρόπουλος Π.
• Παπαΐωάννου Α. • Τηλιγάδης Αρ.
ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ: • Λιολιόπουλος Αθ. • Μπαντώλας Αν.
ΑΛΜΩΠΙΑΣ: • Ιωαννίδης Γεώργιος
ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ: • Αθανασίου
Στ. • Κούτσικος Χρ.
ΑΡΓΟΛΙΔΑΣ: • Στεφανόπουλος Κων/νος
ΑΡΚΑΔΙΑΣ: • Κόντης . • Φουφόπουλος Ν.
ΑΡΤΑΣ: • Λύτρας Νικ. • Σούλης Γ.
• Τσαβαλάς Αθ.
ΒΕΡΟΙΑΣ: • Καγκέλιδης Χρ. • Κολέτσας Ι.
ΓΡΕΒΕΝΑ: • Παπαντώνη Όλγα
ΕΒΡΟΥ: • Αλεξούδης Π. • Γεωργουλάκης Γ.
• Κεβρεκίδης Κ. • Παπαμάλης Ν. • Τζαναβάρης Π. • Τοκαμάνης Α. • Χατζηγιάννης Ι.
ΗΡΑΚΛΕΙΟ: • Βολανάκης Μ. • Νερατζούλης Α. • Τούλης Β • Φασουλάκης Γ.
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ: • Ακριτίδης Μ. • Βασιλακάκης Ν. • Κουκουμέρια Ε. • Λεβεντέλης
Δ. • Μασιαρά Β. • Μπακάλη Π. • Μπαξεβανί-
δης Γ. • Παπαδόπουλος Κων/νος • Παπαδόπουλος Νεόφ. • Υφαντίδου Αν.
ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ: • Βασιλείου Θ. • Γεωργίου Ι.
ΘΗΒΑ: • Παπαργυρίου Ι. • Σύρος Δ.
ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ: • Κοτσίνας Κων/νος
• Κωστής Κων/νος • Φάκας Β.
ΚΑΒΑΛΑΣ: • Δρόσος Ιωάννης • Νεφραίμ
Ευθύμιος • Χατζούλης Θωμάς
ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ: • Νταρούτσος Σπύρος
• Πετρινιώτης Δημήτριος
ΚΑΣΤΟΡΙΑ: • Ντίγκος Θ. • Παπαδόπουλος Θ.
ΚΕΦΑΛΛΗΝΙΑΣ: • Σπαθής Δημήτριος
ΚΙΛΚΙΣ: • Τσανασίδης Χρήστος
• Τσαχουρίδης Γεώργιος
ΚΟΖΑΝΗΣ: • Κύρηνας Απόστολος
• Μαρκόπουλος Δημήτριος
ΛΑΚΩΝΙΑΣ: • Γεωργοπούλου Κων/να
• Λυκάκος Παναγιώτης • Μάζης Νικόλαος
• Μοίρας Χρ. • Σταματόπουλος Γεώργιος
ΛΑΡΙΣΑΣ: • Γκούλιος Αλ. • Ζαμπούρας Φ.
• Ζαχαρής Αλ. • Κρίκη Ελ. • Μόσιος Β.
• Μούσιος Μ. • Τσιώτας Ι.
ΛΕΙΒΑΔΕΙΑΣ: • Γέρος Δημήτριος
• Σταυλιώτης Γιώργος • Τσεσμετζής Εμ.
ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ: • Γκίκας Δ. • Παππάς Ν.
• Τσαρδακάς Δ.
ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ: • Καραμπάτος Π. • Σουρέας Κων/νος • Φραγκιάς Χρ.
ΞΑΝΘΗ: • Αμπεριάδης Π. • Μαλιαρδάκη Μ.
ΠΕΙΡΑΙΑΣ: • Γούνης Σπ. • Έξαρχος Π.
• Λώνας Μ. • Ντούρας Δ. • Τσατσουλάκης Κ.
• Τσουκαλάς Γ. • Τσουκαλάς Πρ.
ΠΙΕΡΙΑΣ: • Κομψελίδης Αθανάσιος
ΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑ: • Μαλακάκης Χρήστος
ΡΟΔΟΠΗΣ: • Αλμπάνης Γ. • Αντωνακόπουλος Γ. • Δαλθανάσης Γ. • Κασσέρης Σ.
ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ: • Μποχωρίδης Νικόλαος • Σιδηρόπουλος Νικόλαος
ΦΘΙΩΤΙΔΑΣ: • Ζιάκας Β. • Μπρίκας Α.
• Μπουρλιάκος Π. • Τσιτούρας Γρ.
ΦΛΩΡΙΝΑΣ: • Θεοδωράκη Ε. • Κώτσου Σ.
ΦΩΚΙΔΑΣ: • Αρβανιτάς Αλέκος
ΧΑΝΙΩΝ: • Καμαριανάκης Στ.
• Τζιλιβάκης Ι.
ΧΙΟΥ: • Αργυράκης Ι. • Κωστάκης Νικ.
9
ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ
ΕΙΔΗΣΕΙΣ
Σύγχρονη ιστοσελίδα
του Σωματείου Πειραιά
Κυβερνητική ανατροπή στο
θέμα των “κλειστών επαγγελμάτων”
▼
Κλιμάκιο της διοικητικής επιτροπής της ΟΑΕ, αποτελούμενο από τον
πρόεδρο κ. Μούσιο, τον γ.γ. κ. Κούτσικο και τον ταμία κ. Τσουκαλά,
παραχώρησε στις 13 Ιουλίου συνέντευξη Τύπου με θέμα τις εξελίξεις
γύρω από το νόμο 3919 για τα “κλειστά επαγγέλματα”. Ο κ. Μούσιος ανέφερε στους εκπροσώπους των ΜΜΕ πως αντίθετα με τις δεσμεύσεις
των παραγόντων των Υπουργείων Οικονομικών και Ανάπτυξης ότι θα εκδοθεί Προεδρικό Διάταγμα που θα εξαιρεί το άρθρο 14 του ν.3526 από
το νέο νόμο, δηλαδή το σημείο που αφορά τη διάθεση προϊόντων αρτοποιίας, κάτι τέτοιο δεν υλοποιήθηκε. Οι αρτοποιοί επιφυλάσσονται για τον
τρόπο αντίδρασης απέναντι σε αυτήν την απρόσμενη ανατροπή...
Στα πλαίσια της περαιτέρω προβολής των αρτοποιείων του Πειραιά, το Σωματείο του νομού
δημιούργησε μια σύγχρονη ιστοσελίδα (www.
fournosmethea.gr) με στόχο την επικοινωνία
με τους αρτοποιούς-μέλη, για την πληρέστερη
ενημέρωσή τους γύρω από την αρτοποιητική
νομοθεσία και τις δραστηριότητες του Σωματείου, αλλά και την επαφή των επαγγελματιών
του κλάδου με το καταναλωτικό κοινό. Η
ιστοσελίδα είναι υπό κατασκευή.
ME TH ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΤΗΣ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ
“Δεν θα μείνουμε με σταυρωμένα χέρια” τόνισε ο
πρόεδρος της ΟΑΕ
κ. Μούσιος.
Ολοκαίνουργιο... «Dolci Fresko Momenti» στην Καλλιθέα
Σ
την Καλλιθέα άνοιξε πριν λίγους μήνες το «Dolci
Fresko Momenti», ένας μοντέρνος χώρος 500
τ.μ. που διαθέτει όλη την γκάμα patisserie. Μία ολοκληρωμένη gelateria, snack-café και espresso
bar που φέρει τη σφραγίδα της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ
ΑΒΕΤΕ που δημιούργησε ένα μοναδικό αισθητικό
αποτέλεσμα. Τα προϊόντα παράγονται στο ανοικτό
εργαστήριο και μάλιστα μπροστά στον πελάτη – μια
πρωτοποριακή ιδέα για τα ελληνικά δεδομένα …
Info
Eπωνυμία: Dolci Fresko Momenti
Iδιοκτήτης: Σωτηρίου και Π. Μούτσιος
Διεύθυνση: Λ. Θησέως 346 & Ποσειδώνος 38,
Καλλιθέα
Κατασκευαστής: Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ
10
Το Prokorn συνεχίζει να
εντυπωσιάζει τους Κρητικούς!
To προϊόν Prokorn
της εταιρείας
SEFCO ZEELANDIA,
έχοντας το μεγάλο πλεονέκτημα να συνδυάζει την άριστη
γεύση με τα διατροφικά στοιχεία, συνεχίζει να εντυπωσιάζει
τους Κρητικούς και να παγιώνει επιτυχώς την
προτίμηση των τελικών καταναλωτών! Στις
19 Ιουνίου, το γνωστό αρτοποιείο του κ. Χριστόφορου Βενέρη στο Ηράκλειο διοργάνωσε
στους φιλόξενους χώρους του μια εκδήλωση
γευστικής δοκιμής του Prokorn, δίνοντας την
ευκαιρία στους ενδιαφερομένους να γνωρίσουν καλύτερα το συγκεκριμένο προϊόν και τα
οφέλη του. Η εκπαιδευμένη προωθήτρια, τα
ενημερωτικά φυλλάδια, οι εντυπωσιακές αφίσες και τα διαφημιστικά banners λειτούργησαν
θετικά στην άμεση και έγκυρη ενημέρωση, ενώ η γευστική δοκιμή του προϊόντος και των
τελικών εφαρμογών του (κουβέρ, κουλούρια,
φρατζόλες) έδρασαν καταλυτικά στην αποστολή «γνωριμίας» του Prokorn με την τοπική αγορά. Η εταιρεία SEFCO ZEELANDIA ευελπιστεί η πορεία του Prokorn να συνεχιστεί με την
ίδια επιτυχία και σε άλλα μέρη της Ελλάδας και
να το «αγκαλιάσουν» με την ίδια θέρμη και
άλλα επιλεγμένα καταστήματα.
ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ: Δυναμικό “παρών”
στην έκθεση ΘΡΑΚΗ 2011
Σ
τα πλαίσια της διαρκούς υποστήριξης προς τους επαγγελματίες
αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες– η
ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ είχε δυναμική
παρουσία στο περίπτερο του Σωματείου Αρτοποιών Ξάνθης, Ροδόπης και
Έβρου (παρουσία και της ΟΑΕ) κατά
τη διάρκεια της εμπορικής έκθεσης
“ΘΡΑΚΗ 2011”, η οποία πραγματοποιήθηκε στην Κομοτηνή (26- 29/5).
Οι έμπειροι τεχνικοί σύμβουλοι της εταιρείας δημιούργησαν ψωμιά, σνακ,
κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα συνδυάζοντας πρωτοπόρες γεύσεις που
ενθουσίασαν τους επισκέπτες. Παράλληλα απάντησαν σε πολλές ερωτήσεις επαγγελματιών του κλάδου, δίνοντας καινοτόμες λύσεις που ανταποκρίνονται στις ανάγκες κάθε σύγχρονου αρτοποιού.
ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ ΚΑΦΕ
Η Ελλάδα κατέκτησε την κορυφή!
Σημαντικές διακρίσεις κατέκτησε πρόσφατα η χώρα μας στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ που διοργανώθηκαν στο Μάαστριχτ. Η ελληνική συμμετοχή απέσπασε την
1η θέση στις κατηγορίες «World Latte Art
Champion» με το Χρήστο Λουκάκη και «World
Cup Taster» με τον Κυριάκο Ουζουνίδη, την
3η θέση στο «World Ibrik Champion» με τον
Κώστα Αράπογλου και την 4η θέση στο «1ο
World Brew Μaster Champion» με το Στέφανο Δωματιώτη, ο οποίος, μάλιστα, κατατάχθηκε 10ος στο «World Barista
Champion» που προηγήθηκε στην Κολομβία. Έτσι η Ελλάδα αναδείχθηκε
«World Coffee Championships Βest Nation» για το 2011.
▼
SEFCO ZEELANDIA
Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΕ
Δεύτερο “Αρτοποιήσιμο” στα Ν. Προάστεια
Μ
ετά το Παλαιό Φάληρο ήρθε η σειρά και της
Βούλας να αποκτήσει το δικό της “Αρτοποιήσιμο”. Το κατάστημα που ανήκει στον κ. Δημήτρη
Καλογέρη έχει γίνει γνωστό για τις πεντανόστιμες
λιχουδιές του όπως είναι η σοκολατόπιτα, τα χειροποιήτα κρουασανάκια με σοκολάτα και φυσικά το
χωριάτικο ψωμί. Ο μοντέρνος σχεδιασμός του “οφείλεται” στην εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ, η οποία επέλεξε απαλούς τόνους για να “ντύσει” το κατάστημα.
Info
Επωνυμία: “Καλογέρης Δημήτριος”
Ιδιοκτήτης: Δημήτρης Καλογέρης
Διεύθυνση: Κρήνης 2 & Βουλιαγμένης 83, Βούλα
Κατασκευαστής: Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ
11
ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ
Η μειωμένη συμμετοχή των επαγγελματιών ζαχαροπλαστών και οι ανατροπές στο πρόγραμμα που είχε εξαρχής αναγγελθεί χαρακτήρισαν
το 21ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΕΖΕ, που
πραγματοποιήθηκε στην πόλη της Ξάνθης στις
10 και 11 Ιουνίου. Παρά τη δεδομένη στήριξη
των προμηθευτικών εταιρειών του κλάδου που
για ακόμα μια χρονιά έκαναν αισθητή την παρουσία τους με τις χορηγίες τους, καθώς και
τις φιλότιμες προσπάθειες του προέδρου του
Σωματείου Ξάνθης κ. Αναστάσιου Μαλαγάρη,
κατέστη ολοφάνερη η ανάγκη αναβάθμισης και
εκσυγχρονισμού του θεσμού του Συνεδρίου.
Στη Γενική Συνέλευση που πραγματοποιήθηκε στα πλαίσια του Συνεδρίου ορίστηκε η ημερομηνία εκλογών της ΟΕΖΕ ως η 26η Σεπτεμβρίου. Μετά την Ξάνθη, τη σκυτάλη της
διοργάνωσης του επόμενου Συνέδριου παίρνει το δραστήριο Σωματείο Ζαχαροπλαστών της Καρδίτσας.
ΜΕ ΤΗ ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΤΗΣ Γ. ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ
Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ
Εντυπωσίασε στην έκθεση “Hotel Show”
K
έρδισε τις εντυπώσεις η Δ.
ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ με
το υπερπολυτελές της περίπτερο με το οποίο συμμετείχε
στη διεθνή έκθεση Ξενοδοχειακού Εξοπλισμού “Hotel Show
2011”, η οποία πραγματοποίηθηκε στο “Dubai International
Exhibition & Convention Center”
(17- 19/5) στο Ντουμπάι των
Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη έκθεση
της Μέσης Ανατολής για προϊόντα, υπηρεσίες και τεχνολογία γύρω από τον ξενοδοχειακό τομέα. Το περίπτερο της εταιρείας δέχθηκε χιλιάδες επισκέπτες και αποτέλεσε σημείο αναφοράς για τις πρωτοποριακές
και εργονομικές λύσεις που πρότειναν οι ειδικοί της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ.
ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ
Εθελοντική αιμοδοσία και αρτοκλασία
Το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης ανέπτυξε σειρά δράσεων με
σκοπό τη συσπείρωση των μελών του
αλλά και την ενδυνάμωση του κοινωνικού του «προσώπου». Συγκεκριμένα στις
26 Ιουνίου πραγματοποιήθηκε η 4η εθελοντική αιμοδοσία για την ενίσχυση της
Τράπεζας Αίματος των αρτοποιών στο
νοσοκομείο ΑΧΕΠΑ (φωτ. επάνω) ενώ
στις 20 Ιουλίου στη Μητρόπολη Θεσ/νίκης τιμήθηκε ο προστάτης του Σωματείου, Προφήτης Ηλίας, με την παραδοσιακή αρτοκλασία (φωτ. κάτω).
▼
21ο Πανελλήνιο Συνέδριο
της ΟΕΖΕ στην Ξάνθη
Άνοιξε το τρίτο «Φραντζολίνο» στην Πυλαία Θεσσαλονίκης
Τ
ο τρίτο αρτοποιείο- ζαχαροπλαστείο «Φραντζολίνο» ξεκίνησε τη λειτουργία του τον Ιούνιο σε
έναν από τους κεντρικότερους δρόμους της Πυλαίας
στη Θεσσαλονίκη. Πρόκειται για ένα κατάστημα με
μοντέρνο design, το οποίο σχεδίασε και εξόπλισε
εξ ολοκλήρου η εταιρεία Γ. ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ. Βιτρίνες
και προθήκες κατασκευάστηκαν από λευκό κόριαν
και γυαλί λακομπέλ, ενώ τα ανοιχτά χρώματα σε
συνδυασμό με τον ιδιαίτερο φωτισμό συνθέτουν
ένα φιλόξενο και οικείο περιβάλλον.
Info
Επωνυμία: «Φραντζολίνο»,
Ιδιόκτητης: Δ. Κόνιαρης-Κ. Μπιζίκη & ΣΙΑ ΟΕ
Διεύθυνση: 17ης Νοέμβρη 69, Πυλαία, Θεσ/νίκη
Κατασκευαστής: Γ. ΠΑΝΤΕΛΙΔΗΣ
12
13
ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ
Σεμινάρια Viennoiserie
από την ECOLE LENÔTRE
To ATHENS CENTER OF GASTRONOMY της
ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και η διάσημη Γαλλική Σχολή Ζαχαροπλαστικής ECOLE LENÔTRE
προσκαλούν τους επαγγελματίες να συμμετάσχουν σε ένα νέο εξαιρετικό σεμινάριο πάνω
σε «Γλυκές και Αλμυρές δημιουργίες
Viennoiserie, Τάρτες
& Petits Fours» που
θα πραγματοποιηθεί
27- 30 Σεπτεμβρίου. Το πρόγραμμα
του γάλλου καθηγητή Master Class
κ. G. Maisonneuve
θα περιλαμβάνει μοντέρνες τεχνικές παρασκευής και μεγάλη ποικιλία γλυκών
αλλά και πολλών
αλμυρών εφαρμογών όπως κρουασάν, σφολιάτες, σφολιατάκια,
τάρτες, ταρτάκια, μπριός, γλυκές ζύμες, petit
fours, σουδάκια κ.α. όλα με την υπογραφή της
μοναδικής ECOLE LENÔTRE. Για περισσότερες
πληροφορίες και δηλώσεις συμμετοχής απευθυνθείτε στη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ (υπεύθυνος προγραμμάτων κ. Nίκος Παπαδόπουλος) στα τηλ.: 210 24 19 700 ή στο mail:
α[email protected].
ΣΩΜΑΤΕΙΟ τ. δ/π «αγιοσ παντελεημων»
Παραιτήθηκε ο γ.γ. Παν. Σαχινίδης
Τ
ην παραίτησή του από τη θέση του
γ.γ. του Σωματείου τ. Δ/Π “Άγιος Παντελεήμων” καθώς και από τη θέση του
πρώτου εκλεγμένου συνέδρου για το Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΑΕ, ανακοίνωσε
στα τέλη Ιουλίου ο Παναγιώτης Σαχινίδης.
Στην επιστολή που έδωσε στη δημοσιότητα, δηλώνει ότι επανέρχεται ως υποψήφιος στις εκλογές της ΣΑΑΠΠ (σ.σ.: πραγματοποιήθηκαν 28-29 Αυγούστου) “ελπίζοντας σε μία καινούρια δημιουργική σελίδα της ιστορικής Συντεχνίας μας”, όπως χαρακτηριστικά τόνισε.
Η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ ΕΞΑΣΦΑΛΙΣΕ
Πιστοποίηση για βιολογικά προϊόντα
Η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ καινοτομεί για μία ακόμη φορά και παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τα περίφημα βιολογικά προϊόντα της γερμανικής εταιρείας KESSKO.
Μάλιστα, για το σκοπό αυτό, η εταιρεία
ΛΗΔΡΑ εξασφάλισε και την απαραίτητη
πιστοποίηση από το μεγαλύτερο φορέα
πιστοποίησης, την εταιρεία BIOHELLAS.
Πιο συγκεκριμένα, τα βιολογικά προϊόντα
της KESSKO είναι προϊόντα ζαχαροπλαστικής για να παρασκευάσετε γλυκά ανώτερης
ποιότητας όπως σοκολάτα, κρέμα ζαχαροπλαστικής, παντεσπάνι και cheesecake,
καθώς επίσης κέικ, muffin, φλωρεντίνα,
γέμιση για τσουρέκια, μάρζιπαν και προϊόντα παγωτού. Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να απευθυνθείτε στους ανθρώπους της εταιρείας ΛΗΔΡΑ.
▼
ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ
ΚΑΙΝΟΤΟΜΟΣ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ
Mοντέρνο “Γλυκοτεχνείο Ιγνάτιος” στον Αγ. Στέφανο
Τ
ον περασμένο Ιούνιο άνοιξε τις πύλες του στο
κοινό του Αγίου Στέφανου το ζαχαροπλαστείο
“Γλυκοτεχνείο”, το δεύτερο κατάστημα του κ. Ιγνάτιου Ορφανού (σ.σ. το πρώτο είναι με διαφορετική επωνυμία στο Μενίδι). Η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ εφάρμοσε τις καινοτόμες προτάσεις της στο
σχεδιασμό του χώρου πώλησης, ο οποίος θυμίζει
παλαιό παντοπωλείο με εξαιρετικά μοντέρνες, ταυτόχρονα, λεπτομέρειες που συνάδουν με τις απαιτήσεις ενός σύγχρονου ζαχαροπλαστείου.
Info
Επωνυμία: “Ορφανός Ιγνάτιος & ΣΙΑ ΕΕ”
Ιδιοκτήτης: Ιγνάτιος Ορφανός
Διεύθυνση: Χελμού 2, Άγιος Στέφανος
Κατασκευαστής: ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ
14
15
ΕΙΔΗΣΕΙΣ • KOΣΜΟΣ
Bakery
Stories
ΝΕΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΓΙΑ ΤΗΝ
ΙΤΑΛΙΚΗ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ
Μετά την παραίτηση του κ. Luca Vecchiato για
λόγους υγείας, νέος πρόεδρος της FIPPA (Ιταλική Ομοσπονδία Αρτοποιών- Zαχαροπλαστών)
εξελέγη ο κ. Franco La Sorsa. Οι εκλογές για
την ανάδειξή του πραγματοποιήθηκαν κατά τη
διάρκεια της Γενικής Συνέλευσης της Ομοσπονδίας. Ο κ. La Sorsa έχει διατελέσει αναπληρωτής πρόεδρος της FIPPA πάνω από δέκα χρόνια, στο πλευρό του κ. Vecchiato, ενώ αμέσως
μετά την εκλογή του τόνισε πως μία από τις βασικές προτεραιότητές του είναι η προσέλκυση
νέων ανθρώπων στο επάγγελμα.
LOUIS LESAFFRE CUP 2012
Η τελική λίστα των διαγωνιζόμενων
Μ
ε την Κόστα Ρίκα συμπληρώνεται η “χρυσή” δωδεκάδα των διαγωνιζόμενων χωρών στο “Louis Lesaffre Cup/ Coupe du Monde de
la Boulangerie 2012 που θα διεξαχθεί τον επόμενο Μάρτιο στα πλαίσια της έκθεσης “Europain 2012” στη Villepinte του Παρισιού. Η Κόστα
Ρίκα κατάφερε να εξασφαλίσει τη συμμετοχή της επικρατώντας απέναντι στις Βραζιλία, Αγγλία, Σλοβακία, Μαρόκο και Αυστραλία. Έτσι, η λίστα των διαγωνιζόμενων χωρών διαμορφώνεται ως εξής: Κόστα Ρίκα,
Νότια Κορέα, Ιαπωνία, ΗΠΑ, Περού, Πολωνία, Σουηδία, Ολλανδία, Σενεγάλη, Γαλλία, Ταϊβάν και Ιταλία.
1
1. Η
νικήτρια ομάδα της
Κόστα Ρίκα
2. Οι νικητές της Ασίας:
Ιαπωνία και Ν. Κορέα
3. Σκληρά τα κριτήρια για την
ανάδειξη των νικητών.
731 ΕΙΔΗ ΨΩΜΙΟΥ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΝ
ΟΙ ΓΕΡΜΑΝΟΙ ΑΡΤΟΠΟΙΟΙ!
Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, 731 διαφορετικά είδη ψωμιού είναι καταγεγραμμένα στη Γερμανία από 407 βιοτέχνες αρτοποιούς. Ο αριθμός αυτός μάλιστα αναμένεται να μεγαλώσει
μέχρι στις αρχές Σεπτεμβρίου 2011 που πρόκειται να γίνει η επίσημη παρουσίασή του στο
κοινό από τη Γερμανική Ομοσπονδία Αρτοποιών. Μέχρι τότε, γίνεται έκκληση σε όλους
τους αρτοποιούς να δηλώσουν τις προσωπικές
τους συνταγές για ψωμί, με την προϋπόθεση αυτές να προσφέρονται συστηματικά
από τα αρτοποιεία τους.
2 3
Ένα Airbus A320
φτιαγμένο από ψωμί
Πρωτότυπη δημιουργία Ελβετού αρτοποιού
προς τιμήν γνωστής αεροπορικής εταιρείας
Μ
ε πρωτότυπο τρόπο σκέφτηκε να τιμήσει ένας
αρτοποιός την ελβετική αεροπορική εταιρεία
που αποφάσισε να δώσει στο καινούριο της Airbus
A 320 το όνομα της πόλης του, Murten. Δημιούργησε μια ρέπλικα του συγκεκριμένου Airbus από
ψωμί, γεγονός που χαροποίησε ιδιαίτερα τους εκπροσώπους της εταιρείας, αλλά και τους καλεσμένους που παρευρέθηκαν σε εορτασμό για τα “βαφτίσια” του αεροπλάνου. Η δημιουργία θα εκτίθεται για τρεις μήνες στο λόμπι του ξενοδοχείου “Le
Vieux Manoir” στη Murten, όπου οι φιλοξενούμενοι θα βρίσκουν μικρά αρτοποιήματα σε σχήμα αεροπλάνου στα δωμάτιά τους.
16
Η πλεξούδα της Ραπουνζέλ έγινε ψωμί
Αρτοποιοί στη Μαδρίτη τίμησαν το παιδικό έργο σε εκδήλωση με φιλανθρωπικό σκοπό
Μ
ια μακριά πλεξούδα από ψωμί και σοκολάτα ήταν η ξεχωριστή δημιουργία που παρουσίασαν Μαδριλένοι αρτοποιοί, σε εκδήλωση που διοργανώθηκε με αφορμή τη διάθεση της παιδικής ταινίας “Tangled” της Ντίσνεϊ με πρωταγωνίστρια τη Ραπουνζέλ . Η εκδήλωση είχε και φιλανθρωπικό
χαρακτήρα αφού συγκεντρώθηκαν χρήματα για την ισπανική, μη κερδοσκοπική οργάνωση “International Cooperation”. Για τη διαφορετική αυτή δημιουργία, η οποία είχε μήκος 21 μέτρα, δούλεψαν επί δύο μέρες έξι αρτοποιοί ζυμώνοντας και ψήνοντας συνολικά 80 κιλά αλεύρι, 30 κιλά προζύμι, 2
κιλά μαγιάς και 80 κιλά σοκολάτα. Για το στολισμό χρησιμοποιήθηκαν 200
φαγώσιμα λουλουδάκια. Η νόστιμη “πλεξούδα” παρουσιάστηκε στην Πλατεία “De
• Η εντυπωσιακή δημιουργία
των Μαδριλένων αρτοποιών
Colon” και στη συνέχεια κόπηκε σε περισστην πλατεία De Colon,
σότερα από 700 κομμάτια που μοιράστημήκους 21 μέτρων.
καν στους -τυχερούς- παρευρισκόμενους...
ΤΙΜΗΤΙΚΗ ΕΚΔΗΛΩΣΗ ΣΤΗ ΖΥΡΙΧΗ
Καλύτερος καθηγητής αρτοποιίας για το 2011
Π
αρουσία περισσοτέρων από 450 προσκεκλημένων, τιμήθηκαν στη Ζυρίχη οι
καλύτεροι καθηγητές γαστρονομίας για το
2011. Ο Werner Kuhn από το Brunnadern
της Ελβετίας ήταν εκείνος που κέρδισε τον
τίτλο του Καθηγητή της Χρονιάς- «Maître
d’apprentissage de l’année»- στην κατηγορία αρτοποιός - ζαχαροπλάστης. Ο κ. Kuhn
εδώ και τέσσερα χρόνια έχει αποσυρθεί
από την επιχείρησή του, παραδίδοντάς τη
στο γιο του Richard κι έχει αφιερώσει το
χρόνο του στο να εκπαιδεύει νέους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες.
ΕΛΒΕΤΟΙ ΑΡΤΟΠΟΙΟΙ
Τίμησαν την Εορτή της 1ης Αυγούστου
Τ
ο πρώτο μικρό ψωμάκι διακοσμημένο
με την ελβετική σημαία προς τιμήν της
Εθνικής Εορτής της Ελβετίας παρασκευάστηκε το 1959. Ο σκοπός τότε της Ομοσπονδίας Ιδιοκτητών Αρτοποιών- Ζαχαροπλαστών της Ελβετίας (ASPBP), οι οποίοι
ξεκίνησαν τη συγκεκριμένη παράδοση ήταν η 1η Αυγούστου να αποτελέσει την αφορμή για την προώθηση στο ευρύ κοινό
ενός ξεχωριστού αρτοποιήματος βουτύρου.
Από τότε μέχρι σήμερα, οι βιοτέχνες αρτοποιοί- ζαχαροπλάστες συμμετέχουν με
μεγάλη χαρά κι ανελλιπώς σε αυτή την ετήσια ενέργεια, προτείνοντας μάλιστα κάθε φορά ένα διαφορετικό μικρό ψωμάκι
για την περίσταση.
Bakery
Stories
Ημερολόγιο εκθέσεων
• MODERN BAKERY MOSCOW
(10-13/10/2011)
ΜΟΣΧΑ-ΡΩΣΙΑ
Διεθνής έκθεση για τον εξοπλισμό και τις Α’ύλες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.
www.modernbakery-moscow.com
• HOST (21-25/10/2011)
ΜΙΛΑΝΟ-ΙΤΑΛΙΑ
Διεθνής έκθεση για τον τομέα της φιλοξενίας
με ειδικά τμήματα για την αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική και τον καφέ.
www.host.fieramilanoexpocts.it
• SIGEP (21-25/01/2012)
ΡΙΜΙΝΙ-ΙΤΑΛΙΑ
Διεθνής έκθεση αρτοποιίας - ζαχ/κής.
www.sigep.it
• 7η HO.RE.CA. (04-07/02/2012)
METROPOLITAN EXPO - ΑΘΗΝΑ
Η πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα για τα
Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση.
www.forumsa.gr
• IBA (16-21/09/2012)
ΜΟΝΑΧΟ - ΓΕΡΜΑΝΙΑ
Διεθνής έκθεση για τον κλάδο της αρτοποιίας
και της ζαχαροπλαστικής.
www.iba.de
17
ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ •
Στην τακτική Συνεδρίαση του Προεδρείου της ΟΑΕ, που διεξήχθη στις 3 Ιουλίου, διατυπώθηκε
με σαφή τρόπο η θέση των επαγγελματιών του κλάδου γύρω από τα ζητήματα που προκύπτουν
από την ψήφιση του νόμου για τα “κλειστά επαγγέλματα” αλλά και για το bake off, με βάση τις
κλιμακούμενες πιέσεις της Ευρωπαϊκής Επιτροπής.
Συνεδρίαση Προεδρείου ΟΑΕ
H βιοτεχνική αρτοποιία
εν μέσω πιέσεων...
Τ
ην Κυριακή 3 Ιουλίου πραγματοποιήθηκε η τακτική Συνεδρίαση του Προεδρείου της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας στο ξενοδοχείο “Park
Hotel” στην Αθήνα. Τα μέλη της Διοικητικής Επιτροπής ενημέρωσαν
τους συναδέλφους για όλα τα τρέχοντα ζητήματα
του κλάδου, ενώ ακολούθησε διάλογος με διάφορες σκέψεις και προτάσεις επί των θεμάτων που
παρουσιάστηκαν. Αφού επικυρώθηκαν τα πρακτικά
της προηγούμενης Συνεδρίασης του Προεδρείου,
ξεκίνησε η διαδικασία. Το πρώτο θέμα που τέθηκε
προς συζήτηση αφορούσε στο νόμο 3919/2011
για την “Αρχή της επαγγελματικής ελευθερίας, κατάργηση αδικαιολόγητων περιορισμών στην πρό-
18
σβαση και άσκηση επαγγελμάτων”, για το οποίο είχε γίνει ευρεία ενημέρωση και στις προηγούμενες
Συνεδριάσεις των Διοικητικών Συμβουλίων της Ομοσπονδίας. «Από την πρώτη στιγμή που ήρθε σε
διαβούλευση αυτός ο Νόμος», όπως υπογράμμισε
ο πρόεδρος κ. Μούσιος, «οι αρτοποιοί εξέφρασαν
την ανησυχία τους για το γεγονός ότι το επάγγελμά
μας συμπεριλαμβάνεται στη λίστα με τα “κλειστά”
επαγγέλματα που θα “απελευθερωθούν”».
Ασκήθηκαν πιέσεις προς κάθε κατεύθυνση ώστε να
ενημερωθούν οι εκπρόσωποι του κλάδου στο κατά πόσον θα επηρεαστεί το επάγγελμα από τη νέα
αυτή νομοθεσία. Το σημείο που ενδιαφέρει τους
αρτοποιούς βρίσκεται στο άρθρο 2, παρ. στ) του
3919, όπου αναφέρεται ότι “η πρόβλεψη αποκλει-
Ρεπορτάζ: Τάκης
Κορμπάκης
• Όλες οι εξελίξεις
γύρω από το νόμο
για τα “κλειστά
επαγγέλματα”
και το bake off,
παρουσιάστηκαν από
τη διοικητική επιτροπή
Καμία τροποποίηση στο bake off
στικής δυνατότητας ή απαγόρευση διάθεσης είδους
αγαθών από ορισμένη κατηγορία επαγγελματικών
εγκαταστάσεων συνιστά περιορισμό.” Ο συγκεκριμένος Νόμος επηρεάζει το νόμο 3526 της αρτοποιίας μόνο στο θέμα της διάθεσης. Μετά από αλλεπάλληλες επαφές με τους αρμόδιους Υπουργούς
και παράγοντες των Υπουργείων Οικονομικών και
Ανάπτυξης υπήρξε η αρχική διαβεβαίωση ότι ο Νόμος της αρτοποιίας δεν θα επηρεαστεί.
Ο νόμος 3919 τέθηκε από τις 2 Ιουλίου σε ισχύ και
το σημείο που αφορά στον κλάδο έχει να κάνει με
το άρθρο 14 του ν. 3526 που αναφέρει: “Η πώληση
των προϊόντων αρτοποιίας επιτρέπεται μόνον από
τα αρτοποιεία και τα πρατήρια άρτου. Κατ’ εξαίρεση η πώληση προϊόντων επιτρέπεται από μία σειρά
καταστημάτων (με τις προϋποθέσεις που θέτει ο νόμος).” Οι λέξεις “μόνον” και “κατ’ εξαίρεση” συνιστούν
περιορισμό και με το νέο Νόμο καταργούνται. Παρά
την ψήφιση της νομοθεσίας, οι πολιτειακοί παράγοντες δήλωναν ρητά ότι με Προεδρικό Διάταγμα που
επρόκειτο να εκδοθεί το επάγγελμα του αρτοποιού
θα εξαιρεθεί (σ.σ. τελικά κάτι τέτοιο δεν έγινε, διαβάστε σχετικά στις ειδήσεις του τεύχους).
• H λειτουργία των
καταστημάτων τις
Κυριακές απασχόλησε
το σώμα κατά
τη διάρκεια της
συνεδρίασης του
Προεδρείου.
Στη συνέχεια η συζήτηση επικεντρώθηκε στο ζήτημα του “bake off”, για το οποίο υπάρχουν νέα δεδομένα μετά και τη δεύτερη αίτηση “δικαιολογημένης γνώμης” που απέστειλε η Ευρωπαϊκή Επιτροπή στην ελληνική κυβέρνηση. Όπως είναι γνωστό
ο ν. 3526/2007 ήταν απόλυτα συμβατός με τις απαιτήσεις της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και τις αποφάσεις του Ευρωπαϊκού Δικαστηρίου και το ζήτημα είχε θεωρηθεί λήξαν. Ωστόσο, οι βιομηχανικές
μονάδες αρτοποιίας μέσω του ΠΣΑΜ επανήλθαν
με νέες καταγγελίες για το θέμα των τετραγωνικών μέτρων. Αφού ικανοποιήθηκε και αυτό το αίτημα (με τη μείωση των τετραγωνικών που απαιτούνται από τα 32 στα 26), οι πιέσεις συνεχίζονται
με τη δεύτερη “αιτιολογημένη γνώμη” και την απειλή παραπομπής στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο. Η
Ομοσπονδία επανέλαβε για ακόμη μία φορά ξεκάθαρα ότι δεν πρόκειται να κάνει καμία άλλη υποχώρηση στο θέμα. «Είναι ζήτημα της κυβέρνησης
να αντέξει τις πιέσεις», ανέφερε χαρακτηριστικά
ο κ. Μούσιος συμπληρώνοντας ότι «το θέμα πρέπει να αντιμετωπιστεί είτε πολιτικά σε επίπεδο Υπουργών στην Ε.Ε. είτε να ζητηθεί να ανακληθούν
οι καταγγελίες».
συζητηθηκαν
Και Αυτα...
Έ
να θέμα που τέθηκε προς συζήτηση στη
Συνεδρίαση από μέλη του Προεδρείου
ήταν και αυτό της λειτουργίας των φούρνων τις Κυριακές και τις αργίες, καθότι πληθαίνουν τα αρτοποιεία που εμφανίζονται ανοικτά εκείνες τις μέρες. Ο αντιπρόεδρος
της ΟΑΕ κ. Παπαδόπουλος επανέλαβε ότι
“η νομοθεσία επιτρέπει μόνο τη διάθεση
ψωμιού και, μάλιστα, “χθεσινής μέρας””,
ενώ ο κ. Μούσιος ανέφερε συμπληρωματικά ότι “στο άρθρο 17, παρ. 3 του νόμου
3526 δηλώνεται ρητά ότι “τα αρτοποιεία
δεν επιτρέπεται να παράγουν τις Κυριακές
ή τις αργίες””.
Από τους αρτοποιούς της Συντεχνίας Αθήνας τέθηκε επίσης το θέμα της ασφάλειας
λόγω της αύξησης της εγκληματικότητας
στις γειτονιές του κέντρου. Τα κρούσματα
ένοπλων ληστειών έχουν πολλαπλασιαστεί
σε ανησυχητικό βαθμό και οι επαγγελματίες κινδυνεύουν τόσο κατά την πρόσβασή
τους στο χώρο εργασίας τους όσο και κατά τη διάρκεια αυτής. Τέλος συζητήθηκε το
ζήτημα της διανομής ψωμιού “κατ’οίκον”,
το οποίο σε ορισμένες συνοικίες τείνει
να πάρει μεγάλες διαστάσεις.
19
επικαιροτητα •
Εκλογές στα πρωτοβάθμια Σωματεία
Ολοκληρώθηκαν
οι αρχαιρεσίες
στα Σωματεία
Αρτοποιών με
την ανάδειξη
των νέων
Διοικητικών
Συμβουλίων και
την εκλογή των
αντιπροσώπων
για το 31ο
Πανελλήνιο
Συνέδριο της
Ομοσπονδίας
Αρτοποιών
Ελλάδος. Σας
παρουσιάζουμε
τις νέες
συνθέσεις
των Δ.Σ. όπως
συγκροτήθηκαν
στα κατά τόπους
Σωματεία.
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΑΙΓΙΟΥ
•Πρόεδρος: Τηλιγάδης Αριστείδης
•Αντιπρόεδρος: Παπαϊωάννου Αντρέας
•Γεν. Γραμματέας: Θεοδωρόπουλος Δημήτριος
•Ταμίας: Ντούρος Κωνσταντίνος
•Μέλη: Καραΐνδρος Κωνσταντίνος
Κουτρόπουλος Παναγιώτης, Ψύχας Μιχάλης
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΑΛΜΩΠΙΑΣ
•Πρόεδρος: Ιωαννίδης Γεώργιος
•Αντιπρόεδρος: Καραβασιλόπουλος Ευρυπίδης
•Γεν.Γραμματέας: Καμπλίτσης Χρήστος
•Ταμίας: Χατζηγεώργιος Σταύρος
•Μέλος: Ποιμενίδης Γεώργιος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ
ΜΕΛΙΚΗΣ &
ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ
•Πρόεδρος: Λιολιόπουλος Αθανάσιος
•Αντιπρόεδρος: Μπαντώλας Αντώνιος
•Γεν.Γραμματέας: Πεχλιβανίδης Κυριάκος
•Ταμίας: Γκλαβίνας Γεώργιος
•Μέλη: Γκαβαρδίνας Αθανάσιος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΑΝΔΡΟΥ
•Πρόεδρος: Αντωνέλλος Χαράλαμπος
•Αντιπρόεδρος: Παντερλής Ιωάννης
•Γεν.Γραμματέας: Γαρύφαλος Αντώνης
•Ταμίας: Γαρύφαλος Γιάννης
•Μέλη: Μουστάκας Ιωάννης, Πετράκης Παναγιώτης,
Κοκκίνου Αμαλία
ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΓΡΙΝΙΟΥ
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΑΡΚΑΔΙΑΣ
• Πρόεδρος: Τσούνης Φίλιππος
• Αντιπρόεδρος: Ουράνης Χρήστος
• Γεν.Γραμματέας: Ντάσης Άγγελος
• Ταμίας: Παπαΐωάννου Δημήτριος
• Μέλος: Σάββας Κωνσταντίνος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΓΟΛΙΔΑΣ
•Πρόεδρος: Τσουκαλάς Θεόδωρος
•Α’ Αντιπρόεδρος: Πασιόπουλος Ιωάννης
•Β’ Αντιπρόεδρος: Αλεξόπουλος Δημήτρης
•Γεν.Γραμματέας: Αρτόπουλος Θεόδωρος
•Ταμίας: Μαρκόπουλος Παντελής
•Μέλη: Φουφόπουλος Νικόλαος, Κόντης Γεώργιος
20
• Πρόεδρος: Στεφανόπουλος Κωνσταντίνος
• Αντιπρόεδρος: Ρέντας Παναγιώτης
• Γεν.Γραμματέας: Στρατηγάκης Ιωάννης
• Ταμίας: Κουγιάς Γεώργιος
• Μέλη: Κορήλης Ιωάννης, Λουμπαρδιάς Αναστάσιος,
Κορολής Κωνσταντίνος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΑΡΤΑΣ
•Πρόεδρος: Λύτρας Νικόλαος
•Αντιπρόεδρος: Κούτσικος Δημήτριος
•Γεν.Γραμματέας: Σούλης Γεώργιος
•Ταμίας: Ρουμελιώτης Χρήστος
•Μέλη: Τσαβαλάς Αθανάσιος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ
•Πρόεδρος: Νερατζούλης Αντώνης
•Αντιπρόεδρος: Βολανάκης Μανώλης
•Γεν.Γραμματέας: Ριτσατάκης Ιωάννης
•Ταμίας: Φασουλάκης Γιώργος
•Υπεύθ. Δημ. Σχ.: Τούλης Βασίλειος
•Μέλη: Μπορμπουδάκη Νεκταρία,
Δαφέρμος Αγγελάκης Βασίλης
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΒΕΡΟΙΑΣ
•Πρόεδρος: Κόγιας Δημήτρης
•Αντιπρόεδρος: Χονδραντώνης Κωνσταντίνος
•Γεν.Γραμματέας: Χατζηευστράτογλου Στράτος
•Ταμίας: Αρναουτίδου Μάγδα
•Δημόσιες Σχέσεις: Σαββίδης Χρήστος
•Μέλη: Καγκέλιδης Χρήστος, Κολέτσας Ιωάννης
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ
•Πρόεδρος: Αηδόνης Κωνσταντίνος
•Αντιπρόεδρος: Πάντος Χρήστος
•Γεν.Γραμματέας: Πατσίνα Αγγελική
•Ταμίας: Βασιλείου Θάλεια
•Μέλος: Μπέλλος Λάμπρος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΓΡΕΒΕΝΩΝ
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ
•Πρόεδρος: Παπαδόπουλος Νεόφυτος
•Αντιπρόεδρος: Μπαξεβανίδης Γεώργιος
•Β’ Αντιπρόεδρος:Μπακάλη Παρασκευή
•Γεν.Γραμματέας: Κουκουμέρια Ελισάβετ
•Αναπληρώτρια γ.γ.: Μασιαρά Βασιλική
•Ταμίας: Υφαντίδου Αναστασία
•Αναπληρωτής Ταμίας: Βασιλακάκης Νικόλαος
•Μέλη: Ακριτίδης Μιλτιάδης, Θεολόγου Λεωνίδας, Παπαδόπουλος Κων/νος, Σαββίδου Μαρία
• Πρόεδρος: Κυρατζής Νικόλαος
• Αντιπρόεδρος: Ιτιλάκος Αντώνιος
• Γεν.Γραμματέας: Κωσταρέλλη Ειρήνη
• Ταμίας: Ορφανόπουλος Αναστάσιος
• Μέλη: Παπαντώνη Όλγα
ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΔΡΑΜΑΣ
• Πρόεδρος: Παπαδόπουλος Παρασκευάς
• Αντιπρόεδρος: Τοτζάρης Δημήτριος
• Γεν.Γραμματέας: Κιοσές Αργύριος
• Ταμίας: Νικολαΐδου Ελένη
• Μέλη: Δημητριάδης Ανδρέας, Κοφίδης Χαράλαμπος,
Κυρακλής Δημήτριος
21
επικαιροτητα •
Εκλογές στα πρωτοβάθμια Σωματεία
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ
•Πρόεδρος: Κωστής Κωνσταντίνος
•Αντιπρόεδρος: Κοτσίνας Κωνσταντίνος
•Γεν.Γραμματέας: Πορίκης Χρήστος
•Ταμίας: Φάκας Βασίλειος
•Μέλη: Σινίκη Ειρήνη, Σώζος Δημήτριος, Κάπτης Αντώνιος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΚΟΖΑΝΗΣ
•Πρόεδρος: Μαρκόπουλος Δημήτριος
•Αντιπρόεδρος: Γκότσιας Γεώργιος
•Γεν.Γραμματέας: Κύρηνας Απόστολος
•Ταμίας: Σταματιάδης Δημήτριος
•Μέλη: Καστανίδης Βασίλειος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΛΕΙΒΑΔΕΙΑΣ
•Πρόεδρος: Γέρος Δημήτριος
•Αντιπρόεδρος: Δαυλίτης Χαρ.
•Γεν.Γραμματέας: Σταυλιώτης Γεώργιος
•Ταμίας: Μανούσκος Δ.
•Μέλος: Κολοβός Γ.
22
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ
•Πρόεδρος: Ντίγκος Θεόδωρος
•Αντιπρόεδρος: Γιαννάκης Πέτρος
•Γεν.Γραμματέας: Παππάς Χρήστος
•Ταμίας: Κυριαζής Παύλος
•Μέλη: Ανδρεόπουλος Θωμάς,
Παπαδόπουλος Θεόδωρος,
Ευαγγέλου Δημήτριος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΛΑΡΙΣΑΣ
•Πρόεδρος: Ζαμπούρας Φαίδων
•Αντιπρόεδρος: Μούσιος Μιχάλης
•Γεν.Γραμματέας: Γκούλιος Αλέξανδρος
•Ταμίας: Τσιώτας Ιωάννης
•Μέλη: Μόσιος Βασίλειος, Μόσιος Δημήτριος,
Πέρκας Κωνσταντίνος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ
•Πρόεδρος: Γκίκας Δημήτριος
•Α’ Αντιπρόεδρος: Τσαρδακάς Δημήτριος
•Β’ Αντιπρόεδρος:Παππάς ΝικόλαοςΓαλανός
•Γεν.Γραμματέας: Μηλιώνης Αποστόλης
•Ταμίας: Γεραμπίνης Απόστολος
•Εύφορος: Πολυδόπουλος Ιωάννης
•Μέλη: Αθανασίου Αχιλλέας, Παπαγιώτης Δημήτρης,
Τσουράπας Κωνσταντίνος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ
• Πρόεδρος: Μπαρνασάς Γεώργιος
• Αντιπρόεδρος: Ηλιόπουλος Κωνσταντίνος
• Γεν.Γραμματέας: Τούμπανος Λεωνίδας
• Ταμίας: Γαληνέας Κωνσταντίνος
• Μέλη: Δέδες Ηλίας, Μυλωνάς Απόστολος,
Καραμπάτος Παντελής
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΦΛΩΡΙΝΑΣ
•Πρόεδρος: Κώτσου Συμεών
•Α’ Αντιπρόεδρος:Σιάτσκας Μιχάλης
•Β’ Αντιπρόεδρος:Σαλιάκος Κωνσταντίνος
•Γεν.Γραμματέας: Μεταξάς Γεώργιος
•Ταμίας: Γαζίνος Πέτρος
•Μέλη: Μοκίκας Χρήστος, Μίσκας Σταύρος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ Τ.
Δ/Π “ΑΓΙΟΣ
ΠΑΝΤΕΛΕΗΜΩΝ”
•Πρόεδρος: Tζώρτζης Βασίλειος
•Αντιπρόεδρος: Μπάρκας Χρήστος
•Ταμίας:Αποστολίδης Μιχάλης
•Μέλη: Κυριακίδης Μιχάλης, Θεοδώρου Κων/νος,
Βούτσικα Ελένη, Κούμας Ιωάννης,
Στεργίου Δημήτριος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΦΩΚΙΔΑΣ
•Πρόεδρος: Αρβανιτάς Αλέκος
•Αντιπρόεδρος: Γκίκας Δημήτριος
•Γεν.Γραμματέας: Λύτρας Κωνσταντίνος
•Ταμίας: Μανέτας Αχιλλέας
•Μέλη: Παπαντωνίου Φωτεινή
ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΞΑΝΘΗΣ
ΣΩΜΑΤΕΙΟ
ΧΑΝΙΑ
• Πρόεδρος: Αμπεριάδης Παναγιώτης
• Αντιπρόεδρος: Μαλιαρδάκη Μαριάνθη
• Γεν.Γραμματέας: Δερμετζοπούλου Φεβρωνία
• Ταμίας: Καραγιαννίδης Ιωάννης
• Μέλη: Α
σημάκης Ιωάννης, Ταουσανίδης Ιωάννης, Τσέλιος Αθανάσιος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑΣ
• Πρόεδρος: Μαλακάκης Χρήστος
• Αντιπρόεδρος: Παπαδόπουλος Ιωάννης
• Γεν.Γραμματέας: Κεβρεκίδης Παναγιώτης
• Ταμίας: Χατζής Χαρίλαος
• Μέλη: Καραγιαννάκης Ευστράτιος
•Πρόεδρος: Κοτσιφάκης Νικόλαος
•Αντιπρόεδρος: Πετρομανωλάκης Γιάννης
•Γεν.Γραμματέας: Στούμπης Ευάγγελος
•Ταμίας: Γαλανός Βασίλης
•Μέλη: Χιωτάκης Νεκτάριος
ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΠΙΕΡΙΑΣ
• Πρόεδρος: Κομψελίδης Αθανάσιος
• Αντιπρόεδρος: Σκουλαριώτης Αθανάσιος
• Γεν.Γραμματέας: Καραγκιοζίδης Γιώργος
• Ταμίας: Σιδηρόπουλος Γιώργος
• Μέλη: Μελετλίδης Αντώνιος, Σιδηρόπουλος Παύλος
23
IΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •
Με ποικίλα είδη αλεύρων και σίκαλη, ακόμη με σιμιγδάλι
ή εμπλουτισμένα με διάφορους σπόρους, τα ψωμιά που
προτείνει η Ελένη Καμάρδα θα ανανεώσουν την γκάμα των
κωδικών σας και θα γίνουν τα αγαπημένα των πελατών σας!
Άρτος ημών
ο... επιούσιος!
1
#
Συνταγές-Εκτέλεση:
Ελένη Καμάρδα,
Υλικά
• 2 κ. • 1,5 κ.
• 1,5 κ. • 50 γρ. • 80 γρ. • 50 γρ. • 1 κ. • 3 λ. Φωτ.: Θεοδόσης
Γεωργιάδης
Αλεύρι τύπου 70% δυνατό
Αλεύρι Κ.Μ. κίτρινο
Σιμιγδάλι ψιλό
Μαγιά
Αλάτι
Ζάχαρη
Προζύμι
Νερό βρύσης
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 10
λεπτά περίπου σε μέτρια ταχύτητα, εκτός από το αλάτι το οποίο προθέτουμε 3 λεπτά πριν το τέλος του ζυμώματος. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί
για 15 λεπτά σκεπασμένη με ένα πανί. Στη συνέχεια την κόβουμε σε τεμά-
χια των 400 γρ. και πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα. Τοποθετούμε τα ψωμιά σε τελάρα με πανί και κατόπιν στη
στόφα. Τέλος, ψεκάζουμε με νερό, χαράζουμε και πασπαλίζουμε με λίγο κίτρινο αλεύρι. Ψήνουμε στους 220οC για
30-35 λεπτά.
Το σιμιγδάλι προσδίδει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο ψωμί και το βοηθάει
να διατηρηθεί φρέσκο για πολλές μέρες. Το συγκεκριμένο ψωμί συνοδεύει
άριστα διάφορα παραδοσιακά κίτρινα τυριά.
24
• Άρτος με σιμιγδάλι •
25
IΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ • ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΨΩΜΙΩΝ
• Άρτος γερμανικός •
Συνταγές-Εκτέλεση:
Ελένη Καμάρδα
Υλικά
• 1,5 κ.
• 1,5 κ.
• 1,5 κ.
• 750 γρ. • 75 γρ. • 35 γρ. • 3,2 λ. 2
#
Αλεύρι 70%
Αλεύρι σικάλεως
Αλεύρι 90%
Προζύμι
Μαγιά
Αλάτι
Νερό
Εκτέλεση
Ζυγίζουμε τα υλικά και τα βάζουμε όλα μαζί στο ζυμωτήριο, εκτός από το αλάτι που το προσθέτουμε στο τέλος. Αφήνουμε
τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σκεπασμένη. Κόβουμε τη
ζύμη σε τεμάχια των 450 γρ. και πλάθουμε σε καρβελάκια. Στη
συνέχεια, χαράζουμε σταυρωτά κάθε καρβέλι τρεις φορές και
τα τοποθετούμε σε αλευρωμένα τελάρα. Στοφάρουμε για 40
λεπτά στους 35οC και 70% υγρασία. Ψήνουμε τα ψωμιά στους
220οC για 40 λεπτά.
Για να διατηρήσετε το γερμανικό ψωμί πολλές μέρες φρέσκο, σκεπάστε το με ένα πανί.
Όταν μπαγιατέψει μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να φτιάξετε μικρά ή μεγάλα καναπεδάκια.
26
27
IΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ • ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΨΩΜΙΩΝ
• Άρτος με σπόρους •
Συνταγές-Εκτέλεση:
Ελένη Καμάρδα
3
#
Υλικά
• 2,5 κ. Αλεύρι ντεμί 70%
Αλεύρι ολικής άλεσης 90%
• 2,5 κ. • 100 γρ. Μαγιά
• 50 γρ. Αλάτι
• 2,8 λ. Νερό
• 250 γρ. Ηλιόσποροι καθαρισμένοι
(κρατήστε τους μισούς
για πασπάλισμα)
• 500 γρ. Προζύμι
Εκτέλεση
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε, εκτός
από το αλάτι και τους σπόρους που τα προσθέτουμε στο τέλος
(πρώτα το αλάτι και μετά τους σπόρους). Αφήνουμε τη ζύμη να
ξεκουραστεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια κόβουμε σε τεμά-
χια των 350 γρ. και πλάθουμε σε μακρόστενο σχήμα. Ραντίζουμε τα ψωμιά με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με τους σπόρους.
Τοποθετούμε στη στόφα για 20-30 λεπτά και ψήνουμε στους
220οC για 40 λεπτά.
Προσθέστε τους ηλιόσπορους στο τέλος του ζυμώματος, ανακατεύοντας απαλά για να μη διαλυθούν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα σπόρων της επιλογής σας.
28
29
ρεπορταζ•
Το «Άρτος-Δράση» είναι ένα Πανελλήνιο Φιλανθρωπικό Σωματείο που μπορεί να καυχιέται ότι
στα 14 χρόνια της λειτουργίας του έχει καταφέρει να βοηθήσει περίπου 300.000 συνανθρώπους
μας, προσφέροντας φαγητό, ρουχισμό και διάφορες υπηρεσίες –μεταξύ άλλων– εύρεση εργασίας
και ψυχολογική υποστήριξη. Πρόκειται, όπως μας εξηγεί ο πρόεδρός του κ. Λάζαρος Παπαγεωργίου, «για το αποτέλεσμα μιας ανθρωπιστικής κίνησης που ξεκίνησε με τη συνεργασία αρτοποιών της Αργυρούπολης και της Ηλιούπολης, η οποία πήρε αμέσως τεράστιες διαστάσεις...».
Φιλανθρωπικό Σωματείο «Άρτος-Δράση»
Προσφορά στον πολίτη
με... πρωταγωνιστή το ψωμί
Ρεπορτάζ: Ντιάνα
Καρτσαγκούλη
τη δύσκολη περίοδο που διανύουμε
σήμερα είναι πολύ ενθαρρυντικό να
βλέπουμε ανθρώπους όπως είναι τα
μέλη του Πανελληνίου Φιλανθρωπικού Σωματείου «Άρτος-Δράση» να
αφήνουν για λίγο στην άκρη τα δικά
τους προβλήματα και να ασχολούνται με εκείνα των
συνανθρώπων τους. Περίπου 700 εθελοντές από
όλη την Ελλάδα προσφέρουν καθημερινά και αφιλοκερδώς –άλλοι λιγότερο άλλοι περισσότερο– το
χρόνο, τα χρήματά τους, τις γνώσεις τους και προπάντων την αγάπη τους σε όσους τα έχουν ανάγκη.
Πρωτεργάτες από τα πρώτα βήματα του Σωματείου,
πέρα από τον πρόεδρό του κ. Λάζαρο Παπαγεωργίου (φωτ. κάτω) και μιας ομάδας φίλων του, ήταν
και αρτοποιοί που πρόσφεραν με μεγάλη προθυμία
τα προϊόντα τους για το σκοπό αυτό.
Η ιστορία
Το Σωματείο «Άρτος-Δράση» δημιουργήθηκε το
1997, όταν μερικοί φίλοι αποφάσισαν να ενώσουν
τη φιλανθρωπική τους δράση πολλαπλασιάζοντας
έτσι τα αποτελέσματά της. Η πρώτη τους παρατήρηση ήταν ότι ενώ υπήρχε πολύς κόσμος που «δεν
είχε να φάει», πάρα πολλές επισιτιστικές επιχειρήσεις και οικογένειες πετούσαν στα σκουπίδια το φαγητό που τους περίσσευε. Η έμπνευσή τους, λοιπόν, ήταν να μαζέψουν αυτά τα τρόφιμα και να τα
μοιράσουν σε όσους τα χρειάζονταν. «Αυτό μπορεί να φαίνεται λίγο παράξενο σε ανθρώπους που
δεν αντιμετωπίζουν παρόμοιο πρόβλημα, αλλά σας
διαβεβαιώ ότι ένα μεγάλο κομμάτι του πληθυσμού,
ακόμη και χωρίς να υπολογίσουμε τους μετανάστες,
έχει ανάγκη από τον “αρτόν ημών τον επιούσιον”»,
μας εξηγεί ο κ. Παπαγεωργίου.
WHO IS WHO
Ο κ. Λάζαρος Παπαγεωργίου έχει σπουδάσει Μηχανολόγος-Ηλεκτρολόγος στο Εθνικό
Μετσόβειο Πολυτεχνείο, ενώ είναι και Οικονομολόγος με δύο Μάστερ, το ένα στη Διοίκηση Επιχειρήσεων και το άλλο στην Επιχειρησιακή Έρευνα. Σήμερα είναι συνταξιούχος,
αλλά έχει εργαστεί ως Ανώτατο Στέλεχος Επιχειρήσεων στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Παρά τις σημαντικές επαγγελματικές του
επιτυχίες, θεωρεί ότι η δουλειά που έχει κάνει τα τελευταία 14 χρόνια στο φιλανθρωπικό Σωματείο «Άρτος-Δράση» αποτελεί την
πλέον αποτελεσματική διοικητική εμπειρία
του, αφού καταφέρνει και δρα με απόλυτη επιτυχία και ελάχιστο κόστος.
30
• Οι εθελοντές συμμετέχουν στις δράσεις πάντα με
το χαμόγελο της προσφοράς, στο πρόσωπό τους!
Η πρώτη τους προσπάθεια ήταν να πλησιάσουν τη
Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών και να δημιουργήσουν μια ομάδα αρτοποιών (σ.σ. από την Ηλιούπολη και την Αργυρούπολη) που έδιναν ψωμί, αρτοσκευάσματα, γλυκά, τυρόπιτες και άλλα προϊόντα
σε μεγάλες ποσότητες, τα οποία διοχέτευαν στη συνέχεια κυρίως σε Ιδρύματα που έκαναν σίτιση. Με
τη βοήθεια του «Άρτος-Δράση» το Ίδρυμα εξοικόνομησε σε έναν χρόνο πάρα πολλά χρήματα, γεγονός που του έδωσε τη δυνατότητα να κάνει, πλέον,
συσσίτια για 120 άτομα τη μέρα, τριπλασιάζοντας
έτσι τη δράση του.
Ταυτόχρονα, δημιούργησαν ένα παράρτημα στη
Θεσσαλονίκη για τον ίδιο ακριβώς λόγο, με διάφορα
ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία της πόλης να δίνουν
καθημερινά “αρτοποιήματα της δεύτερης ημέρας”,
τα οποία στη συνέχεια το Σωματείο μοίραζε σε Ιδρύματα. “Αυτό που διαπιστώσαμε”, μας αφηγείται
ο κ. Παπαγεωργίου, “ήταν ότι οι αρτοποιοί και οι
ζαχαροπλάστες έδιναν με μεγάλη χαρά τα προϊόντα
τους, γιατί τους ήταν πολύ δύσκολο να πετάνε στα
σκουπίδια αυτά που έφτιαχναν με κόπο και αγάπη...
Προτιμούσαν να τα δίνουν σε όσους τα είχαν ανάγκη. Όταν τους περιγράφαμε τα αποτελέσματα της
δωρεάς τους ήταν πραγματικά πολύ χαρούμενοι.
Γι’ αυτό το λόγο το πρώτο συνθετικό του ονόματος
του Σωματείου μας είναι “άρτος”. Όλα ξεκίνησαν,
μπορώ να πω, με τους αρτοποιούς...”.
Η εξέλιξη
“Με την πάροδο του χρόνου” συνεχίζει ο κ. Παπαγεωργίου, “έγινε αντιληπτό από τους εθελοντές ότι
οι άνθρωποι που δεν έχουν να φάνε βεβαίως έχουν
ανάγκη και από άλλα πράγματα. Γιατί για να μην έχεις να φας σημαίνει ότι δεν έχεις μόνιμη δουλειά.
Και για να μην έχεις μόνιμη δουλειά σημαίνει ότι μπορεί να υπάρχουν προβλήματα υγείας ή άλλα
προβλήματα μέσα στο σπίτι, ακόμη και ψυχολογικά.
Έτσι μπήκαμε μέσα στις οικογένειες και, πλέον, το
φαγητό ήταν μια δικαιολογία για να μας ανοίξουν
το σπίτι τους και τις καρδιές τους! Υπολογίζουμε
ότι από το 1997 μέχρι σήμερα έχουμε υποστηρίξει γύρω στα 300.000 άτομα (20.000 περίπου το
31
ρεπορταζ • «ΑΡΤΟΣ- ΔΡΑΣΗ»
Η σημερινή κατάσταση
• Το πρόγραμμα του
σωματείου περιλαμβάνει τη διανομή αγαθών
“πόρτα πόρτα” σε όσους έχουν ανάγκη.
χρόνο) από τα οκτώ παραρτήματά μας σε όλη την
Ελλάδα – πέντε στην Αθήνα και από ένα στη Θεσσαλονίκη, τα Γιάννενα και την Εύβοια.»
Ο κ. Παπαγεωργίου στη συνέχεια μας αναλύει την
οργανωτική δομή του Σωματείου: «Για να συντηρηθεί
αυτός ο Οργανισμός επιλέξαμε ως μορφή διοίκησης
το κάθε παράρτημα να έχει ένα βαθμό ανεξαρτησίας
ακολουθώντας, βέβαια, την πολιτική και τη φιλοσοφία του “Άρτος-Δράση”. Όλα τα παραρτήματα έχουν
διαφορετικούς τρόπους που χειρίζονται τα πρακτικά
τους ζητήματα. Στη Θεσσαλονίκη, για παράδειγμα, η
συλλογή των τροφίμων γίνεται με καλάθια τα οποία
έχει ο “Άρτος Δράση” σε συγκεκριμένα σημεία πώλησης τροφίμων, όπου οι πελάτες βάζουν ορισμένα
από τα πράγματα που έχουν αγοράσει (ψωμί, γάλα,
λάδι, ζάχαρη κ.λπ.), εμείς τα παίρνουμε και τα μοιράζουμε στη συνέχεια στις οικογένειες.Tο “ΆρτοςΔράση”, με απόφαση του Δ.Σ., δεν συμμετείχε ποτέ σε προγράμματα υποστηριζόμενα από τις κυβερνήσεις ή την Ευρωπαϊκή Ένωση, προσπαθώντας να
διατηρήσει με τον τρόπο αυτό την αυτοδυναμία του
και να κάνει το έργο του απερίσπαστο.»
Σήμερα, όπως χαρακτηριστικά μας λέει ο κ. Παπαγεωργίου, «η κατάσταση έχει ξεφύγει...» και συνεχίζει «Όλο και πιο πολλοί άνθρωποι ζητούν τη βοήθειά μας και αντιλαμβανόμαστε ότι είναι “νεόπτωχοι”. Πριν από δύο χρόνια, δηλαδή, είχαν τη δουλειά
τους, ήταν έμποροι μαγαζάτορες, υπάλληλοι... τα
έβγαζαν πέρα. Χαρακτηριστικό είναι ότι ενώ παλιά
η αναλογία Ελλήνων με μετανάστες που λάμβαναν
βοήθεια ήταν 60% μετανάστες προς 40% Έλληνες, τώρα είναι 85% Έλληνες και 15% μετανάστες!
Διοργανώνουμε, πλέον, εκπαιδευτικά προγράμματα εύρεσης εργασίας για όσους βοηθάμε και σκοπεύουμε να ζητήσουμε τη βοήθειά τους σε θέματα λειτουργίας των παραρτημάτων μας, όπως στη
διαλογή του ρουχισμού, στη μεταφορά των τροφίμων, κλπ. Ακόμη προσπαθούμε να βρούμε δουλειά
σε κάποιους ή και να φιλοξενήσουμε ορισμένους
στους χώρους μας, όπου θα μπορούσαν να απασχοληθούν ως φύλακες ή συντηρητές. Έτσι, θα αισθάνονται και οι ίδιοι πιο άνετα και εμείς θα έχουμε
ανθρώπους που μας βοηθάνε στο έργο μας».
Η σχέση με τους αρτοποιούς
Η σχέση του φιλανθρωπικού Σωματείου “ΆρτοςΔράση” με τους αρτοποιούς είναι πολύ ιδιαίτερη
αφού αυτοί δίνουν στο Σωματείο τη δυνατότητα να
κάνει τις φιλανθρωπίες του και βρίσκονται διαρκώς
δίπλα στο “Άρτος-Δράση” προσφέροντας ό,τι ζητηθεί. Χαρακτηριστική είναι η συντονισμένη προσπάθεια που είχε γίνει με τη Συντεχνία Αρτοποιών το
1999, βοηθώντας στο μέγιστο βαθμό τους σεισμοπαθείς. Τότε το “Άρτος-Δράση” είχε “υιοθετήσει”
έναν ολόκληρο καταυλισμό με 400 σκηνές στα Άνω
Λιόσια για ενάμιση μήνα και χωρίς τη βοήθεια των
αρτοποιών δεν θα είχε καταφέρει τίποτα... Γι’ αυτό
και ο κ. Παπαγεωργίου εκδηλώνει το ενδιαφέρον
του να ενισχυθεί η συνεργασία αυτή με τη συμμετοχή μάλιστα της ίδιας της Ομοσπονδίας...
Xρήσιμες πληροφορίες
> ΑΡ. ΛΟΓ/ΣΜΟΥ ΕΘΝIKHΣ ΤΡΑΠΕΖΑΣ ΕΛΛΑΔΟΣ:
116 296087-76
> ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΑΘΗΝΩΝ
Αινιάνος 8, Πεδίον Άρεως, Αθήνα 10434
Τηλ: (+30) 210 88 10 822
Τηλ: (+30) 6944 34 4450
http://artosdrasi.rei.gr
Μπορείτε να προσφέρετε:
Τρόφιμα, Ρουχισμό, Έπιπλα,
Εθελοντικό χρόνο, Δωρεές
32
> ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΕΣ ΔΡΑΣΕΙΣ
• 1998: Βοήθεια, ύστερα από αίτημα της Ύπατης Αρμοστείας για
τους Πρόσφυγες του ΟΗΕ, στους Κούρδους πρόσφυγες. Προσφορά σε ρούχα, κουβέρτες και φαγητό.
• 1999: Βοήθεια στους σεισμόπληκτους της Αθήνας.
• 2000: Βοήθεια για την επιβίωση παιδιών αφγανικής καταγωγής
που είχαν στείλει οι γονείς τους στην Ελλάδα για να γλιτώσουν
από τον πόλεμο.
• Συμμετοχή στο Γκαζοχώρι με ειδικό τμήμα που αποσπάστηκε
και έγινε ιδιαίτερη Εθελοντική Οργάνωση, για την υποστήριξη
των “παιδιών των φαναριών”.
• Έκδοση διάφορων βιβλίων για την εκπαίδευση εθελοντών.
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ •
Μπορεί η Πόλη να απέχει πολλά χιλιόμετρα... από το Κερατσίνι, όμως ο κ. Αθανάσιος Σιαπλαούρας φρόντισε να... εκμηδενίσει τις αποστάσεις φέρνοντας τις πολίτικες γεύσεις στο αρτοποιείο
του! Το «Βυζαντινό» διαθέτει χειροποίητα κουλούρια και βουτήματα αλλά και μια μεγάλη ποικιλία αρτοσκευασμάτων που παρασκευάζονται με μεράκι... ξυπνώντας μνήμες άλλων εποχών!
Aρτοποιία-Κουλουροποιία «Βυζαντινό»
Πολίτικες γεύσεις
και αρώματα στον Πειραιά!
Κείμενο: Τάκης
Κορμπάκης
Φωτ.: Δημήτρης
Κολιός
34
τα Τζουμέρκα το να γίνει κάποιος
αρτοποιός είναι κάτι συνηθισμένο!
Από αυτή την... πραγματικότητα, λοιπόν, δεν μπορούσε να εξαιρεθεί ο
κ. Θανάσης Σιαπλαούρας, ο οποίος
ακολούθησε τα επαγγελματικά βήματα του πατέρα του Δημήτρη. Ο τελευταίος ήρθε από την Πράμαντα Ιωαννίνων και έπιασε δουλειά σε ένα αρτοποιείο, στο οποίο αρκετά σύντομα –σε ηλικία 12 ετών– βρέθηκε και ο σημερινός
ιδιοκτήτης του αρτοποιείου «Βυζαντινό» κ. Θανάσης. Το πρώτο μαγαζί της οικογένειας άνοιξε το
1975 στην περιοχή της Δραπετσώνας (όπου μετακόμισε η οικογένεια), λίγα χρόνια αργότερα λει-
τούργησε αρτοποιείο στο Φάληρο και μετά στην
Καλλιθέα. Στη συνέχεια έφτασε η στιγμή για τον
κ. Σιαπλαούρα να ανοίξει το δικό του κατάστημα.
Έτσι το Μάρτιο του 2000 ξεκίνησε τη λειτουργία
του το «Βυζαντινό» στο Κερατσίνι. «Είναι μια περιοχή όπου κυριαρχεί το στοιχείο της γειτονιάς,
κάτι που μας άρεσε και το επιδιώκαμε για το σημείο που θα ανοίγαμε το μαγαζί μας...», εξηγεί ο
κ. Σιαπλαούρας και συνεχίζει: «Παρότι υπάρχουν
και άλλα αρτοποιεία στην περιοχή δεν υφίσταται
ανταγωνισμός με την κακή έννοια του όρου. Κανείς δεν “πολεμά” τον άλλο συνάδελφο με αθέμιτα μέσα, αλλά όλοι προσπαθούμε –ο καθένας από
την πλευρά του– για το καλύτερο...».
1 2
3 4
Πολίτικος... χαρακτήρας
Η ονομασία του καταστήματος είναι χαρακτηριστική –όπως άλλωστε και η οδός όπου βρίσκεται η επιχείρηση (σ.σ. «Βυζαντίου»)– δίνοντας αμέσως το
«στίγμα» στον πελάτη... Πρόκειται για ένα μαγαζί με
πολίτικες γεύσεις, αφού η πλειοψηφία των προϊόντων
που παρασκευάζονται βασίζονται σε αυθεντικές συνταγές από την Πόλη, ιδιαίτερα στο κομμάτι του γλυκού. Άλλωστε στην ευρύτερη περιοχή του Κερατσινίου κατοικούν αρκετοί πρόσφυγες που αποτελούν
και το φανατικό κοινό του καταστήματος!
To 2008 o κ. Σιαπλαούρας με τους συνεργάτες του
αποφάσισαν να προχωρήσουν σε ανακαίνιση, ακολουθώντας τις ανάγκες της εποχής αλλά και προκειμένου να τονιστεί ακόμη περισσότερο ο πολίτικος... χαρακτήρας του καταστήματος και να αναδειχθούν τα σιροπιαστά γλυκά, τα κουλούρια και
όλα τα υπόλοιπα «σπιτικά» προϊόντα του αρτοποι-
1. Τ
α «σπιτικά»
κουλουράκια
αποτελούν το
γευστικό... ατού
του καταστήματος.
2. Το «Βυζαντινό»...
μυρίζει γειτονιά!
3. Τα αδέρφια
Θανάσης και Πένυ
Σιαπλαούρα.
4. «Πολίτικος»
χαρακτήρας στη
διακόσμηση.
είου. Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, με την
οποία υπάρχει άριστη συνεργασία εδώ και αρκετά χρόνια, ανέλαβε εξ ολοκλήρου την ανακαίνιση
του χώρου πώλησης. Έτσι, για το «Βυζαντινό» επιλέχθηκε σκουρόχρωμο ξύλο στις επενδύσεις, στις
αρτοθήκες και στα ράφια, ιδιαίτερες τεχνοτροπίες
στην οροφή αλλά και μεγάλοι παραδοσιακοί μεταλλικοί πολυέλαιοι, πετυχαίνοντας την άριστη προβολή των προϊόντων αλλά και τη δημιουργία οικείας
και ζεστής ατμόσφαιρας για τους επισκέπτες. Από
τα 200 τ.μ. του αρτοποιείου τα 80 τ.μ. καταλαμβάνει ο χώρος της παραγωγής, για τον εξοπλισμό του
οποίου φρόντισαν οι εταιρείες OVAK-Αφοί Βρακατσά ΑΒΕΕ και ΒΟΥΤΙΑΔΗΣ EQUIP, διαθέτοντας
σύγχρονα μηχανήματα υψηλής τεχνολογίας που
διευκολύνουν από τη μία τους αρτεργάτες στο έργο τους, αποδίδοντας από την άλλη την καλύτερη
δυνατή ποιότητα στα τελικά προϊόντα.
35
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ • Aρτοποιία-Κουλουροποιία “Βυζαντινό”
1 2
3
Ψωμί, κουλούρι, γλυκό...
... είναι οι τρεις βασικοί λόγοι για τους οποίους γεμίζει καθημερινά το «Βυζαντινό». Περίπου 20 κωδικοί ψωμιού ξεφουρνίζονται κάθε πρωί: Χωριάτικο, με προζύμι, χωριάτικο «της γιαγιάς», μαύρο
πολύσπορο, με καλαμπόκι, «το γαλλικό», η γαλλική
χωριάτικη μπαγκέτα, η γαλλική μαύρη μπαγκέτα, το
τζουμεριώτικο (παραδοσιακή γιαννιώτικη συνταγή που ζυμώνεται με τα χέρια), το μακεδονικό (με
μαγιά και προζύμι), σικάλεως, ολικής κ.ά. Τα βουτήματα έχουν και αυτά την τιμητική τους στο αρτοποιείο, με τα σμυρνέικα, τα μουστοκούλουρα, τα
πτιφούρ, τα παξιμαδάκια με σταφίδα και σοκολάτα, τις φρυγανιές (μαύρες και άσπρες) και τα κρητικά παξιμάδια –όλα παραγωγής του φούρνου σε
ποσοστό 90%– να βρίσκονται στις πρώτες θέσεις
της προτίμησης των πελατών.
Το μεγάλο βάρος, βέβαια, της παραγωγής έχει πέσει στο κουλούρι, όπως είναι, άλλωστε, ολοφάνερο
και από την επωνυμία της επιχείρησης (σ.σ. αρτοποιία-κουλουροποιία). «Γύρισα πολλά μαγαζιά σε
Αθήνα και Πειραιά και πουθενά δεν έχω βρει τόσα πολλά είδη κουλουριών. Εμείς μετράμε περίπου
70 κωδικούς! Ένας φούρνος δεν κερδίζει τόσο από το ψωμί όσο από τα υπόλοιπα προϊόντα που θα
πουλήσει. To ψωμί, θα έλεγα, πως λειτουργεί ως
“κράχτης”, για να φέρει τον κόσμο στο μαγαζί... Από εκεί και πέρα όλα τα άλλα είναι αυτά που θα τον
36
κρατήσουν και θα τον κάνουν να ξαναγυρίσει», επισημαίνει ο ιδιοκτήτης. Πλούσια, επίσης, είναι και
η γκάμα των γλυκών με τις τούρτες, τις πάστες, τα
μιλφέιγ, τα κοκ, τα νεγράκια, τα σιροπιαστά και τα
παγωτίνια... να κερδίζουν στα σημεία! Τέλος, στο
εργαστήριο παρασκευάζονται τρεις κωδικοί σφολιατοειδών (τυρόπιτα κουρού, ζαμπονοτυρόπιτα, πεϊνιρλί), ενώ τα υπόλοιπα τα προμηθεύει στο
«Βυζαντινό» η εταιρεία BAKER MASTER. Βασικός
προμηθευτής στα άλευρα είναι οι ΜΥΛΟΙ ΚΑΤΣΑΡΗ, ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ και οι ΜΥΛΟΙ ΒΥΖΗ.
1. Ο
ικογενειακό
κλίμα στο χώρο
παραγωγής.
2. Πάντα γεμάτα
με ολόφρεσκα
προϊόντα τα ράφια
του αρτοποιείου.
3. Δεκάδες κωδικοί
από παξιμάδια,
φρυγανιές και
κριτσίνια.
Προσεχώς, δεύτερο «Βυζαντινό»
Στο «Βυζαντινό» απασχολούνται καθημερινά τέσσερα άτομα στο χώρο παραγωγής, ενώ ο κ. Σιαπλαούρας με την αδερφή του Πένυ βρίσκονται στο χώρο
πώλησης. «Είμαστε όλοι συνεργάτες που φροντίζουμε για το καλό της επιχείρησης, τηρώντας πάντα τα όρια που είναι απαραίτητα για την εύρυθμη
λειτουργία του μαγαζιού», επισημαίνει ο κ. Θανάσης και μας εκμυστηρεύεται το επόμενο βήμα του:
Τη δημιουργία στο προσεχές μέλλον ενός δεύτερου καταστήματος στο κέντρο του Πειραιά. Άλλωστε η επιτυχία είναι... προδιαγεγραμμένη!
«Η ΣΥΣΠΕΙΡΩΣΗ ΣΤΑ ΣΩΜΑΤΕΙΑ
ΒΟΗΘΑ ΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΜΑΣ...»
Ο κ. Σιαπλαούρας είναι εγγεγραμμένο μέλος του Σωματείου Αρτοποιών Πειραιά από το 2000 και υπεραμύνεται της επιλογής του: «Πρέπει όλοι να είμαστε ενωμένοι και συσπειρωμένοι στα Σωματεία μας,
ώστε να ακούγεται η φωνή μας... Βέβαια και η εκάστοτε Διοίκηση οφείλει να δίνει κίνητρα στον απλό αρτοποιό για να ασχοληθεί με τα
κοινά, ωστόσο πρέπει όλοι να καταλάβουμε ότι αν δεν βοηθήσουμε ο
ένας τον άλλον αυτό θα αποβεί εις βάρος μας... Ο σκοπός είναι κοινός και ένας: Η προστασία του χαρακτήρα του επαγγέλματός μας»,
υπογραμμίζει με νόημα ο ιδιοκτήτης του αρτοποιείου «Βυζαντινό»
και εκφράζει την αισιοδοξία του ότι οι φούρνοι θα αντέξουν την
κρίση και οι σωστοί επαγγελματίες θα επιβιώσουν.
ΘΕΜΑ •
Ο αρτοποιός σήμερα δεν πρέπει να περιορίζεται μόνο στην παραγωγή ενός καλού προϊόντος.
«Εφαρμόζοντας σύγχρονες τεχνικές μάρκετινγκ, ικανοποιώντας τις ανάγκες των καταναλωτών
και προβάλλοντας σωστά τα αρτοσκευάσματα, πάντα σε συνεργασία με ανθρώπους άλλων
ειδικοτήτων (αρχιτέκτονες, διακοσμητές κ.ά.), θα αυξήσει την πελατεία του», υποστηρίζουν
επαγγελματίες από την Ιταλία. Ας δούμε με ποιους τρόπους το κάνουν πράξη...
Mετάφραση: Φωτεινή Γρανίτσα, Απόδοση: Τάκης Κορμπάκης, Πηγή περιοδικό «Il Panificatore Italiano»
Tο σύγχρονο μάρκετινγκ
μπορεί να σας βοηθήσει...
ις περισσότερες φορές οι καλύτερες
ιδέες που αφορούν στην ανάπτυξη,
στην εξέλιξη, στην κερδοφορία και
–κατ’ επέκταση– στην επιτυχία ενός
αρτοποιείου δεν είναι οι πολύπλοκες
αλλά οι πιο απλές! Από τη συνομιλία με ανθρώπους του επαγγέλματος και ειδικούς
στην Ιταλία προκύπτουν πολλές και ενδιαφέρουσες
απόψεις σχετικά με την προώθηση του ψωμιού και
των αρτοσκευασμάτων και τα αποτελέσματα που
μπορεί να αποφέρει το μάρκετινγκ στην αρτοποιία.
Με ποιους τρόπους το έχουν εφαρμόσει οι Ιταλοί
αρτοποιοί στη δουλειά τους; Ποιες συμβουλές δίνουν οι ειδικοί σχετικά με τη διαδικασία εφαρμογής του μάρκετινγκ στο αρτοποιείο; Οι απαντήσεις
που δίνονται στη συνέχεια συνοψίζονται σε ένα απλό συμπέρασμα: Προβλέποντας, εντοπίζοντας και
ικανοποιώντας οι αρτοποιοί τις ανάγκες των καταναλωτών, προβάλλοντας και προωθώντας με το
σωστό τρόπο τα προϊόντα του καταστήματός τους
επιτυγχάνουν εν τέλει την «πολυπόθητη» αύξηση
του κέρδους για την επιχείρησή τους;
Στο επίκεντρο ο πελάτης
Η σωστή προώθηση των βιοτεχνικών αρτοσκευασμάτων δεν είναι μια εύκολη υπόθεση για τον επαγγελματία. Χρειάζεται μελέτη και απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και στην παραμικρή λεπτομέρεια. O
Ιταλός ειδικός του μάρκετινγκ κ. Gigi Mozzi λύνει
τις απορίες των αρτοποιών, προτείνοντας τέσσερις βασικούς τρόπους προώθησης των προϊόντων:
«Να μιλάτε στον καταναλωτή για το προϊόν. Να τον
κοιτάτε κατάματα. Να πρoβλέπετε τις τυχόν επιθυμίες του και να τον εκπλήσσετε ευχάριστα. Μόνο
έτσι θα λατρέψει ό,τι του προτείνετε και θα γίνει...
διαφημιστής των προϊόντων σας». Το μυστικό είναι
να γνωρίζει κάθε επαγγελματίας πού απευθύνεται.
38
Ποιο είναι το κοινό του... Φαίνεται προφανές, αλλά
αυτή είναι η μόνη «συνταγή» της επιτυχίας. Πρέπει
ο αρτοποιός να καταλάβει τι θέλει ο πελάτης και τι
είναι αυτό που θα τον ικανοποιήσει, έτσι ώστε να
προτιμήσει το κατάστημά του και –κυρίως– να επιστρέψει σε αυτό. Ο ικανός επαγγελματίας γνωρίζει ότι η δουλειά του αρχίζει και τελειώνει μπροστά
στον πελάτη... Έτσι τον ακούει προσεκτικά, μερικές
φορές προβλέπει τις επιθυμίες του ή τον εκπλήσσει
με νέες προτάσεις. Η συμβουλή του κ. Mozzi είναι να
γίνει ο αρτοποιός «φίλος» των πελατών του, καθώς
είναι από τους λίγους προνομιούχους επαγγελματίες που μπορούν ακόμη να υπερηφανεύονται για την
άμεση σχέση που έχουν με τον καταναλωτή. Το αρτοποιείο δεν πρέπει να είναι απλώς ένα μέρος που
παράγεται ψωμί, αλλά ένας φιλόξενος, ζεστός και
οικείος χώρος όπου το προσωπικό θα επιδεικνύει
προσωπική φροντίδα και ο πελάτης θα εισπράττει
τη μέγιστη δυνατή προσοχή. Το πρόβλημα δεν είναι
να πουλήσει ο αρτοποιός ψωμί αλλά να έχει ικανοποιημένους και αφοσιωμένους πελάτες...
•Π
ρωτότυπα ρετρό
ράφια όπως αυτά
του συγκεκριμένου
αρτοποιείου τραβούν
το βλέμμα του
πελάτη προς όφελος
της επιχείρησης!
Επικοινωνείστε τη δουλειά σας
Μια χαρακτηριστική περίπτωση επαγγελματία που
εφάρμοσε σύγχρονες μεθόδους μάρκετινγκ είναι
αυτή του κ. Sandro Santolin (αρτοποιείο: «Ιl pane
del fornaio», Carpi). Κατά τη διάρκεια της κρίσης
του 2008, οπότε υπήρξε μια αύξηση των τιμών των
πρώτων υλών και κατά συνέπεια του ψωμιού, πολύς κόσμος κατηγορούσε τους αρτοποιούς ότι αυτοί ήταν υπεύθυνοι των αυξήσεων. Έτσι ο συγκεκρι-
Όλα τα παραδοσιακά προϊόντα ενός αρτοποιείου πρέπει να τοποθετούνται σε εμφανές σημείο, ώστε να δελεάζεται ο πελάτης μέσω των
αισθήσεων της όρασης και της όσφρησης...
μένος επαγγελματίας σκέφτηκε ότι ήταν σωστό να
επέμβει, λέγοντας την αλήθεια στον κόσμο και δίνοντας αποτελεσματικές απαντήσεις. Ήθελε να εξηγήσει στους πελάτες και στους συνεργάτες του
ποια ακριβώς ήταν η κατάσταση. Γι’ αυτό προχώρησε στην ίδρυση ενός πολιτιστικού Σωματείου, δημιουργώντας παράλληλα μια επιμορφωτική ιστοσελίδα (σ.σ.: www.panedimmidipiu.org). Μέσω αυτών
των δύο κινήσεων πέτυχε να εξηγήσει όσο καλύτερα μπορούσε τους λόγους των αυξήσεων αλλά και
να ενημερώνει διαρκώς τον κόσμο για διάφορα θέματα που αφορούν στην αρτοποιία. Επιπλέον, από
αυτές τις δράσεις προέκυψε και η δημιουργία μιας
σειράς συσκευασιών. Πιο συγκεκριμένα, πρόκειται
για σακούλες όπου στην επιφάνειά τους έχει τυπωθεί η «Βαλεντίνα». Ένα κοριτσάκι που κάνει διάφορες ερωτήσεις για το ψωμί, αναζητώντας την αλήθεια. Στην ουσία οι σακούλες λειτουργούν εν είδει
μίνι-εφημερίδας των τεσσάρων καταστημάτων του,
όπου κάθε δύο μήνες η Βαλεντίνα με τις ερωταπαντήσεις της προσεγγίζει ένα (ή περισσότερα) θέματα που άπτονται της αρτοποιίας και των συναφών
κλάδων. «Η μεγαλύτερη ικανοποίηση είναι ότι τόσο
οι συνεργάτες μου όσο και ο κόσμος αγκάλιασαν τις
ενέργειες αυτές που δείχνουν να πηγαίνουν πάρα
πολύ καλά...», τονίζει ο κ. Santolin. Μάλιστα, αυτό
που παρατήρησε μέσω του συγκεκριμένου τύπου
προσέγγισης είναι ότι άλλαξε πολύ το target group
του καταστήματος, καθώς αυξήθηκαν οι πελάτες ηλικίας 30-40 ετών, δείχνοντας να εκτιμούν ακόμη
περισσότερο το γεγονός ότι πουλάει κατά 98% χειροποίητα βιοτεχνικά προϊόντα.
39
ΘΕΜΑ • ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ
φήστε τις μυρωδιές να πλημμυρίσουν το κατάστημα
και επιτρέψτε στον κόσμο να δει τα λαχταριστά προϊόντα του φούρνου...». Φροντίστε ώστε η επίπλωση
που θα επιλέξετε να επικοινωνεί τον χειροποίητο...
χαρακτήρα των προϊόντων σας και να είναι όσο το
δυνατόν πιο λειτουργική, διευκολύνοντας τους καταναλωτές στις αγορές τους. Καλό είναι να προτιμήσετε ζεστά υλικά, γήινα χρώματα στους τοίχους
και απαλό φωτισμό, δημιουργώντας μια ρετρό ατμόσφαιρα στο χώρο, που παραπέμπει τον κόσμο
σε γεύσεις παλαιότερων εποχών. Για παράδειγμα,
το ξύλο δημιουργεί πάντα ένα οικείο και φιλόξενο
περιβάλλον για τους επισκέπτες, ο χαλαζίας, το κόριαν και το γυαλί τονίζουν την «καθαρότητα» των επιφανειών και επικοινωνούν την ιδέα της υγιεινής.
Επιπλέον, δώστε μεγάλη έμφαση στην εξωτερική ει-
Μιλήστε για τα
προϊόντα σας...
Ένας άλλος Ιταλός αρτοποιός, ο κ.
Daniele Marziali (αρτοποιείο: «Il piccolo
Forno Marziali», Saludeccio, Rimini),
ακολουθεί έναν διαφορετικό τύπο μάρκετινγκ προσπαθώντας να προωθήσει
τα προϊόντα του. Προσφέρει αρχικά
στον πελάτη δείγματα ενός ψωμιού ή
ενός γλυκού για να τα δοκιμάσει και
στη συνέχεια εξηγεί την ιστορία που
βρίσκεται πίσω από την εκάστοτε παραδοσιακή συνταγή που χρησιμοποιεί.
Το Bustreng, για παράδειγμα, είναι ένα παραδοσιακό γλυκό από την περιοχή της Ρομάνια που φτιάχνεται με ξερό ψωμί. «Εξηγώ στον κόσμο τα πάντα
γύρω από αυτό και προσπαθώ να το
διαδώσω και να το επικοινωνήσω με
διάφορους τρόπους. Το ίδιο κάνω με τα περισσότερα προϊόντα που παράγω στο φούρνο μου. Περιγράφω τα επιμέρους συστατικά, εξηγώ γιατί παράγω ένα αρτοσκεύασμα σε μια συγκεκριμένη περίοδο, εμπλέκω... συναισθηματικά το συνομιλητή
μου με την αρτοποιία. Πρέπει να είμαστε αυθεντικοί, πρωτότυποι και ποιοτικοί».
Εν αρχή ην... η συνεργασία!
Η συνεργασία του αρτοποιού με ανθρώπους άλλων
ειδικοτήτων είναι ιδιαιτέρως χρήσιμη όσον αφορά
στην προώθηση των προϊόντων του. Ο αρχιτέκτονας κ. Gianluca Maestri θεωρεί ότι ο επαγγελματίας πρέπει να «επενδύσει» πάνω από όλα στην επικοινωνία της αξίας των χειροποίητων προϊόντων
που διαθέτει στο κατάστημά του. «Όλα τα αυθεντικά προϊόντα ενός αρτοποιείου (κυρίως τα βιοτεχνικά αρτοσκευάσματα) πρέπει να τοποθετούνται σε
εμφανές σημείο μέσα στο κατάστημα, ώστε να δελεαστεί ο αγοραστής μέσω των αισθήσεων, ιδιαίτερα της όρασης και της όσφρησης. Μέσα από καλαίσθητες βιτρίνες ή εντυπωσιακές αρτοθήκες, α-
40
•Τ
οποθετήστε τα
χειροποίητα ψωμιά
μέσα σε ψάθινα
καλάθια ή αραδιάστε
τα επάνω σε έναν
μεγάλο πάγκο, έτσι
ώστε να μπορούν
οι πελάτες να
δουν καλύτερα
τα προϊόντα και
να επιλέξουν
ευκολότερα αυτά
της αρεσκείας τους!
κόνα του καταστήματος και κυρίως στη βιτρίνα σας,
καθώς είναι πολύ σημαντικό να δηλώνεται εξαρχής
στον πελάτη η «ταυτότητα» του χώρου, τι παράγεται στο εσωτερικό και με ποιον τρόπο. Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μόνο ψωμί στη βιτρίνα
σας, αλλά μπορείτε να τονίσετε το βιοτεχνικό χαρακτήρα του καταστήματος τοποθετώντας παλιά μηχανήματα, παραδοσιακό εξοπλισμό και εργαλεία, σακιά
με αλεύρι, ψάθινα καλάθια με κουλουράκια και ό,τι
άλλο... επιβάλλει η εφευρετικότητά σας.
Αρτοποιείο με ξεχωριστή
προσωπικότητα
Από την παραπάνω «διεπιστημονική» ανταλλαγή απόψεων με αρτοποιούς και ειδικούς του μάρκετινγκ
διαφαίνεται πιο έντονη από ποτέ η ανάγκη για έναν
συνεχή διάλογο σχετικά με την όσο το δυνατόν καλύτερη προώθηση και προβολή των προϊόντων του
αρτοποιείου. Ξεκινώντας από τους κανόνες του μάρκετινγκ, οι οποίοι εμπλουτίζονται από την προσωπική
έμπνευση, τον ενθουσιασμό, την περιέργεια και τον
πλούτο των εμπειριών... Το αρτοποιείο πρέπει να
έχει σαφή και ξεχωριστή προσωπικότητα και τίποτα
δεν πρέπει να αφήνεται στην τύχη. Όλα πρέπει να
κατευθύνονται από την εντιμότητα και την ειλικρίνεια που θέλουμε να μεταδώσουμε. Μόνο με αυτό
τον τρόπο το αρτοποιείο σας θα αποκτήσει μια ξεχωριστή θέση... στην καρδιά του κόσμου!
41
IΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •
Τα κέικ είναι ένας κλασικός τρόπος για να «γλυκάνετε» τους πελάτες σας. Και καθώς η βάση
τους είναι σχεδόν πάντα η ίδια, το τελικό αποτέλεσμα εναπόκειται καθαρά στη δική σας δημιουργικότητα και φαντασία... Με ινδοκάρυδο, φράουλες ή βερίκοκα, τα κέικ που σας προτείνουμε
«υπόσχονται» να βγάλουν τους πελάτες σας από τη γευστική μονοτονία της καθημερινότητας...
Κέικ, μια "σταθερή αξία "
για όλες τις εποχές!
Eπιμέλεια συνταγών:
Τάκης Κορμπάκης
• Με ινδοκάρυδο •
ΥΛΙΚΑ
• 500 γρ.Ζάχαρη
• 500 γρ.Βούτυρο
• 500 γρ.Αβγά
• 300 γρ.Γάλα
• 70 γρ. Ινδοκάρυδο
Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
• 300 γρ.
• 20 γρ. Μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ.Κακάο
Ζάχαρη άχνη
για το πασπάλισμα
1
1. Γεμίζουμε το τσέρκι με ζύμη κακάο.
2. Δημιουργούμε λωρίδες με τη λευκή ζύμη.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χ
τυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Σιγά σιγά
προσθέτουμε τα αβγά, το γάλα και στο τέλος το ινδοκάρυδο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια
ομοιογενής ζύμη. Κρατάμε το 1/4 στην άκρη και ενσωματώνουμε στην υπόλοιπη ζύμη το κακάο. Γεμίζουμε τετράγωνα τσέρκια με τη ζύμη κακάο,
κρατώντας λίγη στην άκρη. Από πάνω δημιουργούμε εναλλάξ λωρίδες με
τη λευκή ζύμη και τη ζύμη κακάο που έχουμε κρατήσει. Ψήνουμε τα κέικ
στους 180ºC για 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και πασπαλίζουμε με αρκετή ζάχαρη άχνη.
42
2
• Με φράουλες •
ΥΛΙΚΑ
για τη βάση σαμπλέ
• 500 γρ.Βούτυρο
• 500 γρ.Ζάχαρη
• 1/2 κ.γλ.Βανίλια
• 400 γρ.Αβγά
• 2.000 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
• 50 γρ.
Μπέικιν πάουντερ
• 1.000 γρ. Φράουλες φρέσκες, κομμένες στη μέση
Ουδέτερο ζελέ για το άλειμμα
για τη γέμιση
• 1.000 γρ.Γάλα
• 250 γρ.
Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
• 250 γρ.
Γιαούρτι στραγγιστό
• 2 τεμ.Αβγά
• 350 γρ.Ζάχαρη
• 1/2 κ.γλ.Βανίλια
1
1. Τ
οποθετούμε τις κομμένες φράουλες
πάνω στη ζύμη.
2. Περιχύνουμε με τη γέμιση.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χ
2
τυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα αβγά, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ
και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη. Στη συνέχεια, τη μοιράζουμε σε παραλληλόγραμμα τσέρκια και τοποθετούμε επάνω
τις φράουλες. Περιχύνουμε με τη γέμιση, την οποία έχουμε παρασκευάσει ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί. Ψήνουμε τα κέικ στους 180ºC για 40 λεπτά.
Μόλις κρυώσουν, αλείφουμε με ουδέτερο ζελέ για περισσότερη λάμψη.
43
IΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ • κεϊκ
• Με βερίκοκα •
ΥΛΙΚΑ
για τη βάση
• 750 γρ.Βούτυρο
• 750 γρ.Ζάχαρη
• 1/2 κ.γλ.Βανίλια
• 900 γρ.Αβγά
• 300 γρ.Γάλα
• 1.000 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
• 30 γρ.
Μπέικιν πάουντερ
Βερίκοκα κονσέρβας
για τη γέμιση
• 1.000 γρ.Γάλα
• 250 γρ.
Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
• 250 γρ.
Γιαούρτι στραγγιστό
• 2 τεμ.Αβγά
• 350 γρ.Ζάχαρη
για το τρίμμα ζυμαριού
• 1.000 γρ.Βούτυρο
• 1.000 γρ.Ζάχαρη
• 1/2 κ.γλ.Βανίλια
• 2.000 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής
• 1 τεμ.
Λεμόνι (μόνο το ξύσμα)
1
1. Τοποθετούμε τα βερίκοκα πάνω στη ζύμη.
2. Ρίχνουμε το τρίμμα ζυμαριού (κραμπλ) φροντίζοντας να πάει παντού ομοιόμορφα.
2
44
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χ
τυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα αβγά, το γάλα και στο τέλος το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Κατόπιν μοιράζουμε τη ζύμη σε τσέρκια και τοποθετούμε από πάνω τα βερίκοκα στραγγισμένα. Εν τω μεταξύ παρασκευάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί και τη ρίχνουμε πάνω από τα βερίκοκα. Για το τρίμμα ζυμαριού, χτυπάμε το βούτυρο μαζί με
τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθούν μικρά και ακανόνιστου
σχήματος κομματάκια ζύμης (κραμπλ), τα οποία τοποθετούμε πάνω από τη
γέμιση και ψήνουμε τα κέικ στους 180ºC για 40 λεπτά.
Λ. Ηρακλείου 523, Ν. Ηράκλειο
Τηλεφωνικό κέντρο & Fax: 210 2842 387, 210 2820 048
info@ meΙitropon.com , www.meΙitropon.com
45
ΘΕΜΑ • ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
Σε μια εποχή που οι Αρτοποιοί επιζητούν ακόμη και την παραμικρή μείωση του κόστους
ώστε να μπορέσουν να συγκρατήσουν τα -έτσι κι αλλιώς- μικρά περιθώρεια κέρδους τους, η
επιστημονική προσέγγιση και οι συμβουλές των ειδικών είναι πολύτιμες. Διαβάστε προσεκτικά
τα παραδείγματα, προσπαθήστε να τα εφαρμόσετε στην επιχείρησή σας και βγείτε κερδισμένοι...
Κοστολογήστε σωστά
τα προϊόντα σας
λήθος επαγγελματιών παρακολούθησε πρόσφατα στην Θεσσαλονίκη την επιτυχημένη Hμερίδα που
διοργάνωσε το τοπικό Σωματείο
Αρτοποιών με θέμα την “Κοστολόγηση προϊόντων αρτοποιείου”.
Ο έμπειρος ακαδημαϊκός κ. Κωνσταντίνος Βαθιώτης επιχείρησε με επιστημονικό τρόπο αλλά απλά
λόγια και παραδείγματα να ενημερώσει για τον κατάλληλο τρόπο με τον οποίο πρέπει να διενεργούν
οι βιοτέχνες αρτοποιοί τη συγκεκριμένη διαδικασία
προς όφελος της επιχείρησής τους...
46
Ρεπορτάζ-Κείμενο:
Τάκης Κορμπάκης
Who is who
Ο κ. Κ. Βαθιώτης γεννήθηκε το 1964 στη
Θεσ/νίκη. Εργάζεται ως Σύμβουλος Επιχειρήσεων σε θέματα marketing και είναι Ακαδημαϊκός Διευθυντής του τμ. Marketing
στο ICBS Βusiness School Θεσ/νίκης.
Κάτοχος ΜΒΑ (Salford University) και
Post Graduate Diploma στο Μarketing
Managementent.
Κοστολόγηση προϊόντων
Η κοστολόγηση στα προϊόντα του αρτοποιείου είναι μια διαδικασία την οποία ο αρτοποιός θα πρέπει
να εφαρμόζει σταθερά έτσι ώστε να γνωρίζει ανά
πάσα στιγμή το ακριβές κόστος του κάθε ψωμιού
αλλά και των υπόλοιπων προϊόντων που παράγει.
Έχοντας υπόψη αυτό το κόστος, ο επαγγελματίας
μπορεί στη συνέχεια να υπολογίσει με ευκολία και
την τιμή πώλησης. Η κοστολόγηση από μόνη της
δεν καθορίζει το επίπεδο των τιμών, καθώς στον
καθαρισμό τους συμμετέχουν και άλλοι παράγοντες
όπως ο ανταγωνισμός, το επίπεδο ποιότητας και εξυπηρέτησης, η ζήτηση, η περιοχή, κ.λπ. Η κοστολόγηση, ωστόσο, καθορίζει το επίπεδο της κατώτατης τιμής, βάσει της οποίας ο αρτοποιός δεν μπορεί
–και δεν πρέπει– να κατέβει παρακάτω.
Γνωρίζοντας ο αρτοποιός το κόστος για κάθε προϊόν που παράγει μπορεί:
• Να υπολογίσει την κερδοφορία κάθε προϊόντος.
• Να δει ποια προϊόντα αποδίδουν περισσότερο.
• Να βρει σε ποια προϊόντα θα πρέπει να βελτιώσει
τις τιμές για να έχει καλύτερες αποδόσεις.
Εργατικό κόστος
> Υπολογίζουμε τις μικτές αποδοχές (πραγματικές αποδοχές που παίρνει
+ ασφαλιστικές κρατήσεις που δίνουμε) το χρόνο.
> Ο εργάτης παίρνει 340 € την εβδομαδα
> Άρα αμείβεται με 56,70 € την ημέρα (340 / 6 μέρες)
> Το κόστος εισφορών εργοδότη το έτος το υπολογίζουμε ανά ημέρα
(6200€ / 312 εργάσιμες ημέρες= 19,87€)
> Τυχόν εχτρα αμοιβές (πριμ ) το υπολογίζουμε ανά ημέρα (1000€ πριμ
το χρόνο / 312 εργ. Ημερες = 3,2 ευρώ / ημερα
> Άρα το κόστος αρτεργάτη ανά ώρα είναι:
56,70+ 19,87+ 3,2€ = 79,77 / 6,7 ώρες= 11.90€
> Το κόστος ανά λεπτό είναι : 11.61€ / 60 λεπτά = 0,198 € είναι το
κόστος ανά λεπτό για τον συγκεκριμένο εργάτη
Υπολογίζουμε τους εργάτες που απασχολούνται για το συγκεκριμένο ψωμί
και βγάζουμε το μέσο όρο κόστους ανά χρονολεπτο.
Η κοστολόγηση σας δίνει το κατώτατο επίπεδο
τιμών. Η αντίληψη του καταναλωτή για τις ωφέλειες που προσκομίζει από το αρτοποιείο, προσδιορίζει τις ανώτατες τιμές πώλησης που μπορεί να έχει το συγκεκριμένο κατάστημα...
ΔΕΗ, ΟΤΕ, ΟΑΕE
> Υπολογίζουμε ΔΕΗ, ΟΤΕ ΟΑΕΕ στο σύνολο του περασμένου έτους
> Υπολογίζουμε τα συνολικά κιλά αλεύρου του περασμένου έτους
> Διαιρούμε τα συνολικά κιλά αλεύρου με το κόστος ΔΕΗ, ΟΤΕ, ΟΑΕΕ
> Αντίστοιχο ΠΟΣΟ κατανέμουμε στο κοστολόγιο
> ΠΧ. ΔΕΗ + ΟΤΕ + ΟΑΕΕ = 4680€
> Συνολικά κιλά αλεύρου = 46.800 κιλά
> Ποσοστό συμμετοχής ΔΕΗ, ΟΤΕ, ΟΑΕΕ ανά κιλό ΑΛΕΥΡΟΥ= 4680€
/46800κιλά = 0,10€
Συσκευασία
> Yπολογίζουμε μόνο τις νάυλον σακούλες και ότι δεν ζυγίζεται
> Στο κιλό οι σακούλες είναι 125 τεμ. κατά μέσο όρο
> Τιμή αγοράς του κιλού = 2,40 €
> Κόστος ανά σακούλα = 125 /2,40 € =0,02 λεπτά
> Μέσος όρος σε σχέση με την παραγωγή μας είναι 1,8 σακούλες ανά
παραγόμενο κιλό ζύμης
Φύρα - χάσιμο
> Ένα έτοιμο ψωμί χάνει αρκετά υγρά στο ψήσιμο
> Για να πάρουμε 350 γρ ψωμιού πρέπει να
κόψουμε 240 γρ ζυμάρι
> Όσο μεγαλώνει η ο όγκος του ψωμιού τόσο
το χάσιμο μειώνεται.
> Για 350 γρ το χάσιμο είναι 17%
> για 1000γρ είναι 15%
> για 250 γρ είναι 19%
> Υπολογίζουμε και την φυρα περίπου 1,6%
Ενοίκιο
> Υπολογίζουμε το κόστος ΕΝΟΙΚΙΟΥ στο
σύνολο του περασμένου έτους
> Υπολογίζουμε τα συνολικά κιλά αλεύρου στο
χρόνο
> Διαιρούμε τα συνολικά κιλά αλεύρου με το
κόστος ΕΝΟΙΚΙΟΥ
> Αντίστοιχο ΠΟΣΟ κατανέμουμε στο
κοστολόγιο
> ΠΧ. ΕΝΟΙΚΙΟ 9600€
> Συνολικά κιλά αλευρού= 46800κιλα
> Ποσοστό συμμετοχής ΕΝΟΙΚΙΟΥ ανά κιλό
χειροποίητου = 9600€ / 46800κιλα =
0,205€
47
ΘΕΜΑ • ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
ΑΛΑΚΟ
ΑΛΑΚΟ
Ο ΒΑΡΟΣ ΑΨΗΤΟ
Ο ΒΑΡΟΣ ΑΨΗΤΟ
ΚΟΣΤΟΥΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
ΚΟΣΤΟΥΣ
ΥΛΙΚΩΝ
ΨΗΣΙΜΟ, ΚΙΛΑ
ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
ΨΗΣΙΜΟ,
ΚΙΛΑ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΠΩΛΗΣΗΣ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΟΠΩΛΗΣΗΣ
ΚΟΣΤΟΣ
ΟΚΟΣΤΗ
ΚΟΣΤΟΣ
ΚΟΣΤΗ
ΕΥΑΘ, ΤΕΒΕ
ΕΥΑΘ, ΤΕΒΕ
ΣΙΑ
ΓΕΝΙΚΑ ΕΞΟ∆Α
ΣΙΑ
ΓΕΝΙΚΑ ΕΞΟ∆Α
• Να ανακαλύψει σε ποια προϊόντα θα πρέπει να
δώσει μεγαλύτερη υποστήριξη.
Στη μέθοδο κοστολόγησης που παρουσιάστηκε στην
Ημερίδα χρησιμοποιήθηκαν οι πιο εύκολοι τρόποι
υπολογισμού, έτσι ώστε ο κάθε αρτοποιός με λίγη βασική εκπαίδευση στους υπολογιστές και χρησιμοποιώντας μια απλή εφαρμογή σε πρόγραμμα Εxcel να μπορεί να υπολογίσει εύκολα αλλά και
με ακρίβεια το κόστος των προϊόντων που παράγει. Αυτό στη συνέχεια αναλύθηκε σε τρεις μεγάλες κατηγορίες: Κόστος υλικών, εργατικό κόστος
και σταθερά έξοδα:
Α. Κόστος Υλικών
Στο κόστος υλικών υπολογίζονται όλα τα συστατικά
που συμμετέχουν για την παρασκευή του ψωμιού.
Συνήθως οι αρτοποιοί υπολογίζουν τα υλικά που
μπαίνουν σε μια συνταγή με βάση πάντα την ποσότητα αλεύρου που χρησιμοποιούν, συνυπολογίζοντας και το νερό. Στη συγκεκριμένη εφαρμογή το αλεύρι υπολογίζεται σε κιλά και τα υπόλοιπα υλικά σε ποσοστό επί του αλεύρου. Συμπληρώνοντας τις τιμές των υλικών ανά κιλό (χωρίς
ΦΠΑ) προκύπτει
το κόστος των υλικών. Ο γενικός
ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ
% ΣΥΜΕΤ. είναι
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
ΤΙΜΗ
ΚΙΛΟΥ
ΚΟΣΤΟΣ
κανόνας
ότι για 350
γρ.
παραγόμενο
ψωμί
ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ
έχουμε
19,6%,
για
1.000
γρ.
έχουμε
χάσι% ΣΥΜΕΤ.χάσιμο
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
ΤΙΜΗ
ΚΙΛΟΥ
ΚΟΣΤΟΣ
50.000
0.41
20.50
0.00
μο 13% και 50.000
για 250 γρ. έχουμε
χάσιμο 22%. Αυ0.41
20.50
0.00
τά τα1.50%
ποσοστά
μπορούν
να
χρησιμοποιηθούν
α0.00
0.750
0.18
0.14
0.00
1.60%περισσότερους
0.800
1.21
0.97
πό τους
αρτοποιούς
ως κανόνας.
1.50%
0.750
0.18
0.14
1.30%
0.650
0.65
0.42
Τέλος,
στο κόστος
υλικών πρέπει
1.60%
0.800
1.21 να υπολογιστεί
0.97
0.650 το αλεύρι που
0.65πασπαλίζουμε, 0.42
και η1.30%
φύρα (π.χ.,
τα
υλικά που πέφτουν κάτω κατά τη διάρκεια της παραγωγής κ.λπ.), της οποίας το διεθνές αποδεκτό
ποσοστό είναι 1,6%.
Β. Κόστος εργατικών
Το κόστος των εργατικών χωρίζεται σε δύο κατηγορίες:
Εργατικά
ταΣΥΜΕΤ
εργατικά πώ65.00%
32.500 παρασκευής και %
0.00
λησης.
Ο
τρόπος
κατανομής
αυτού
του
κόστους ανά
65.00%
32.500
%
ΣΥΜΕΤ
0.00
84.700 ΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝ
18%
22.03
παραγόμενο είδος γίνεται με βάση το χρόνο απα84.700
ΚΟΣΤΟΣ
ΥΛΙΚΩΝ
18%
22.03
1.60% των
1.355
σχόλησης
υπαλλήλων για την παραγωγή του.
83.345
Γ. Σταθερά
κόστη
1.60%
1.355
17.00%
14.169
83.345
69.176
Εδώ συμπεριλαμβάνονται
όλα τα υπόλοιπα κόστη
17.00% ΧΡΟΝΟΛΕΠΤΑ
14.169
ΚΟΣΤΟΣ/ΛΕΠΤΟ
69.176
140
0.216
ΧΡΟΝΟΛΕΠΤΑ
ΚΟΣΤΟΣ/ΛΕΠΤΟ
80
0.177
140
0.216 % ΣΥΜΕΤ
80 ΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ
0.177
37%
% ΣΥΜΕΤ
ΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ
37%
% ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ
% ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
ΛΙΤΡΑ
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
ΛΙΤΡΑ
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
τεµ/κιλό παρ
152
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
3.00%
τεµ/κιλό παρ
152
3.00%
ΟΛΟ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ
ΣΤΑΘΕΡΟΥ
ΚΟΣΤΟΥΣ
ΟΟΛΟ
ΚΟΣΤΟΣ
ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ
ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ
ΟΕΝΑ
ΚΟΣΤΟΣ
ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ
ΤΕΜΑΧΙΑ
350
ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ
ΑΝΑ ΤΕΜΑΧΙΟ
ΕΝΑ ΤΕΜΑΧΙΑ
350
ΑΝΑ ΤΕΜΑΧΙΟ
48
ΚΟΣΤΟΣ ΣΤΑΘΕΡΩΝ
ΚΟΣΤΟΣ ΣΤΑΘΕΡΩΝ
197.646
0.29
0.39
0.29
0.33
0.39
0.02
0.33
0.02
% ΣΥΜΕΤ
45%
% ΣΥΜΕΤ
45%
30.24
14.16
30.24
14.16
44.40
44.40
14.53
19.35
14.53
16.62
19.35
3.05
16.62
1.33
3.05
0.00
1.33
0.00
0.00
54.87
0.00
54.87
121.29
121.29
0.61
197.646
0.61
Υπολογισμός χρονολεπτού για κάθε ψωμί
Δεν
χρειάζεται
εργάτης
2 εργάτες,
13 λεπτά ο
καθένας άρα
26 λεπτά
Άδειασμα
κάδου
Ξεκούραση
Τεμαχισμός
Ξεφούρνισμα
Φούρνισμα
Τοποθέτηση
στη στόφα
Πλάσιμο
1 εργάτης
10 λεπτά
2 εργάτες,
5 λεπτά ο
καθένας άρα
10 λεπτά
2 εργάτες,
5 λεπτά ο
καθένας άρα
10 λεπτά
2 εργάτες,
15 λεπτά ο
καθένας άρα
30 λεπτά
1 εργάτης
5 λεπτά
Δεν
χρειάζεται
εργάτης
Μίξη
αλεύρων
Ζύμωμα
1 εργάτης
7 λεπτά
Σύνολο χρονόλεπτων = 98 χρονολεπτά
Στο χρονολεπτό θα πρέπει να υπολογίζεται
η καθαρή εργασία του εργάτη.
ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234
ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234
• ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ •
ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
ΕΒ∆ΟΜ.
ΚΟΣΤ/ΗΜ
ΙΚΑ
ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ
ΚΟΣΤ/ΗΜ ΣΥΝΟΛΟ
ΕΡΓΑΤΙΚΑ6700
ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
340.00
56.67
21.47
2,400.00
7.69
94.333
ΕΒ∆ΟΜ.
280.00 ΚΟΣΤ/ΗΜ
46.67 ΙΚΑ 6700 ΚΟΣΤ/ΗΜ
21.47 ΕΧΤΡΑ
1,300.00 ΚΟΣΤ/ΗΜ
4.17 ΣΥΝΟΛΟ
79.308
340.00
56.67
6700
21.47
2,400.00
7.69
94.333
0.00
0.00
0.00
0.000
280.00
46.67
6700
21.47
1,300.00
4.17
79.308
0.00
0.00
0.00
0.000
0.00
0.00
0.00
0.000
0.00
0.00
0.00
0.000
0.00
0.00
0.00
0.000
0.00
0.00
0.00
0.000
0.00
0.00
0.000
ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ0.00
ΗΜΕΡΑ
173.641
0.00
0.00
0.00
0.000
ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ
ΑΡΘ. ΕΡΓ
2
86.821
ΣΥΝΟΛΟ ΑΝΑ
ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ
173.641
ΚΟΣΤΟΣ
ΩΡΑ
ΑΡΘ.ΩΡΩΝ
6.7
12.958
ΜΕΣΟ
ΚΟΣΤΟΣ
/ΗΜΕΡΑ
ΑΡΘ. ΕΡΓ
2
86.821
ΚΟΣΤΟΣ
ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ
0.216
ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ
ΑΡΘ.ΩΡΩΝ
6.7
12.958
ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ
0.216
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΕΡΓΑΤΗΣ 1
ΕΡΓΑΤΙΚΑ2
ΕΡΓΑΤΗΣ
ΕΡΓΑΤΗΣ 1
ΕΡΓΑΤΗΣ 2
ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ
ΚΟΣΤ/ΗΜ
ΙΚΑ
ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ
ΚΟΣΤ/ΗΜ ΣΥΝΟΛΟ
0.00ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ0.00
0.00
0.000
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΕΒ∆ΟΜ.
ΚΟΣΤ/ΗΜ
ΙΚΑ
ΚΟΣΤ/ΗΜ
ΕΧΤΡΑ
ΚΟΣΤ/ΗΜ
ΕΡΓΑΤΗΣ 2
0.00
0.00
0.00 ΣΥΝΟΛΟ
0.000
ΕΡΓΑΤΗΣ
1
0.00
0.00
0.00
0.000
ΕΡΓΑΤΗΣ 3
250.00
41.67
6900
22.12
350.00
1.12
71.154
ΕΡΓΑΤΗΣ 2
0.00
0.00
0.00
0.000
0.00
0.00
0.00
0.000
ΕΡΓΑΤΗΣ 3
250.00
41.67
6900
22.12
350.00
1.12
71.154
0.00
0.00
0.00
0.000
0.00
0.00
0.00
0.000
0.00
0.00
0.00
0.000
0.00
0.00
0.000
ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ0.00
ΗΜΕΡΑ
71.154
0.00
0.00
0.00
0.000
ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ
ΑΡΘ. ΕΡΓ
1
71.154
ΣΥΝΟΛΟ ΑΝΑ
ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ
71.154
ΚΟΣΤΟΣ
ΩΡΑ
ΑΡΘ.ΩΡΩΝ
6.7
10.620
ΜΕΣΟ
ΚΟΣΤΟΣ
/ΗΜΕΡΑ
ΑΡΘ. ΕΡΓ
1
71.154
ΚΟΣΤΟΣ
ΑΝΑ
ΛΕΠΤΟ
0.177
ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ
ΑΡΘ.ΩΡΩΝ
6.7
10.620
ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ
0.177
ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΕΒ∆ΟΜ.
•ΕΡΓΑΤΗΣ
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΠΩΛΗΣΗΣ •
1
Σύνολο αλεύρων σε κιλά
48,137.00
ΣΤΑΘΕΡΑ13,985.00
ΚΟΣΤΗ
ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ
Σύνολο αλεύρων σε κιλά
48,137.00
TEBE
9966
ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ
13,985.00
∆ΕΗ
7,394.00
TEBE
9966
ΟΤΕ
777.00
∆ΕΗ
7,394.00
ΕΥΑΘ
488.00
ΟΤΕ
777.00
ΣΥΝΟΛΟ ∆ΕΗ-ΟΤΕ-ΕΥΑΘ
18,625.00
ΕΥΑΘ
488.00
ΣΥΝΟΛΟ ∆ΕΗ-ΟΤΕ-ΕΥΑΘ
18,625.00
ΕΝΟΙΚΙΟ
16,000.00
• Ο κ. Βαθιώτης
ΕΝΟΙΚΙΟ τη μέθοδο
ανέλυσε
κοστολόγησης στους
συμμετέχοντες,
παρουσιάζοντας
αναλυτικούς πίνακες.
ΚΟΣΤ/ΚΙΛ
0.29
που έχει ένα αρτοποιείο:
Καύσιμα, ΟΑΕΕ, λογαριαΚΟΣΤ/ΚΙΛ
σμοί κοινής ωφέλειας
(ΔΕΗ,
νερό, τηλέφωνο), κό0.29
στος υλικών συσκευασίας, ενοίκιο κ.λπ. (σε περίπτωση που το κατάστημα
είναι ιδιόκτητο, υπολο0.39
γίζεται και πάλι ένα ποσό ως ενοίκιο και είναι αυ0.39
τό που θα έπαιρνε ο0.33
ιδιοκτήτης του ακινήτου αν το
16,000.00
0.33
είχε νοικιάσει σε κάποιον
τρίτο). Η κατανομή για τα
σταθερά κόστη γίνεται με βάση την ποσότητα αλεύρου που καταναλώνει ο φούρνος σε έναν χρόνο. Στην εφαρμογή κοστολογίου που παρουσιάστηκε, βάζοντας ο αρτοποιός το σύνολο της ετήσιας
ΥΛΙΚΑ
ΑΛΕΥΡΙ ΜΑΛΑΚΟ
ΑΛΕΥΡΙ
ΑΛΕΥΡΙ
ΑΛΑΤΙ
ΜΑΓΙΑ
ΖΑΧΑΡΗ
ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ
% ΣΥΜΕΤ. ΠΟΣΟΤΗΤΑ
1.50%
Κοστολόγιο άρτου1.60%
• ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ •
ΥΛΙΚΑ
ΑΛΕΥΡΙ ΜΑΛΑΚΟ
ΑΛΕΥΡΙ
ΑΛΕΥΡΙ
ΑΛΑΤΙ
ΜΑΓΙΑ
ΖΑΧΑΡΗ
NΕΡΟ
1.30%
0.750
0.800
0.650
0.18
1.21
0.65
ΚΟΣΤΟΣ
20.50
0.00
0.00
0.14
0.97
0.42
ΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥ
50.000
0.41
0.750
0.800
0.650
32.500
0.18
1.21
0.65
ΚΟΣΤΟΣ
% ΣΥΜΕΤ
18%
1.355
83.345
17.00%
14.169
69.176
ΧΡΟΝΟΛΕΠΤΑ
140
80
65.00%
32.500
20.50
0.00
0.00
0.14
0.97
0.42
0.00
22.03
1.60%
ΚΟΣΤΟΣ/ΛΕΠΤΟ
0.216
0.177 % ΣΥΜΕΤ
% ΣΥΜΕΤ
37%
84.700 ΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΩΝ
18%
ΚΟΣΤΟΣΑΨΗΤΟ
ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΒΑΡΟΣ
ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ
ΦΥΡΑ
ΣΥΝΟΛΟ ΚΟΣΤΟΥΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΚΑΥΣΙΜΑΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
ΧΑΣΙΜΟ
∆ΕΗ, ΟΤΕ,
ΕΥΑΘ, ΤΕΒΕ
ΜΕΤΑ
ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ,
ΚΙΛΑ
ΕΝΟΙΚΙΟ
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
∆ΙΑΦΟΡΑ
ΕΞΟ∆Α
ΕΡΓΑΤΙΚΑΓΕΝΙΚΑ
ΠΩΛΗΣΗΣ
0.41
84.700 ΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΒΑΡΟΣ ΑΨΗΤΟ
ΦΥΡΑ
ΣΥΝΟΛΟ ΚΟΣΤΟΥΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΧΑΣΙΜΟ ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
ΜΕΤΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ, ΚΙΛΑ
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ
NΕΡΟ
50.000
ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ
% ΣΥΜΕΤ. ΠΟΣΟΤΗΤΑ
1.50%
1.60%
1.30%
65.00%
ΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥ
30.24
14.16
0.00
44.40
22.03
% 1.60%
ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ
1.355
83.345
ΛΙΤΡΑ
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
17.00%
14.169
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
69.176
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
ΧΡΟΝΟΛΕΠΤΑ
τεµ/κιλό παρ
152
140
3.00%
80
0.29
14.53
0.39
19.35
0.33
16.62
ΚΟΣΤΟΣ/ΛΕΠΤΟ
0.02
3.05
0.216
30.24
1.33
0.177
14.16
0.00
% ΣΥΜΕΤ
0.00
ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ
ΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ % ΣΥΜΕΤ
37%
44.40
ΣΥΝΟΛΟ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ
ΚΟΣΤΟΣ ΣΤΑΘΕΡΩΝ
45%
54.87
ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ
ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ
% ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ
ΥΛΙΚΑ
% ΣΥΜΕΤ.
ΠΟΣΟΤΗΤΑ
ΤΙΜΗ ΚΙΛΟΥ
ΚΟΣΤΟΣ
ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ
121.29
ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ
ΚΑΥΣΙΜΑ
ΛΙΤΡΑ
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
0.29
14.53
ΑΛΕΥΡΙ
ΜΑΛΑΚΟ
50.000
0.41
20.50
ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ
ΤΕΜΑΧΙΑ
350
197.646
∆ΕΗ, ΟΤΕ, ΕΥΑΘ,
ΤΕΒΕ
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
0.39
19.35
ΑΛΕΥΡΙ
0.00
ΚΟΣΤΟΣ
0.61
ΕΝΟΙΚΙΟ ΑΝΑ ΤΕΜΑΧΙΟ
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
0.33
16.62
ΑΛΕΥΡΙ
0.00
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
τεµ/κιλό
παρ
152
0.02
3.05
ΑΛΑΤΙ
1.50%
0.750
0.18
0.14
∆ΙΑΦΟΡΑ ΓΕΝΙΚΑ ΕΞΟ∆Α
3.00%
1.33
ΜΑΓΙΑ
1.60%
0.800
1.21
0.97
0.00
ΖΑΧΑΡΗ
1.30%
0.650
0.65
0.42
% ΣΥΜΕΤ
0.00
ΣΥΝΟΛΟ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ
ΚΟΣΤΟΣ ΣΤΑΘΕΡΩΝ
45%
54.87
1.
Αξιολόγηση αρτοποιείου
ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ
ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ
ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ ΤΕΜΑΧΙΑ
350
197.646
Αξιολογείστε
τον φούρνο σας στα παρακάτω
ΚΟΣΤΟΣ
ΑΝΑ ΤΕΜΑΧΙΟ
121.29
στοιχεία.
(προσπαθήστε να είστε όσο πιο αντικειμενικοί γίνεται)
NΕΡΟ
0.61
Άριστη ΚαλήΜέτριαΧαμηλήΜικρή
65.00%
32.500
• Ποιότητα
ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΒΑΡΟΣ ΑΨΗΤΟ
84.700 ΚΟΣΤΟΣ ΥΛΙΚΩΝ
• Ποικιλία
% ΣΥΜΕΤ
18%
ΦΥΡΑ
1.60%
1.355
• Διαθεσιμότητα προϊόντων
ΣΥΝΟΛΟ ΚΟΣΤΟΥΣ ΥΛΙΚΩΝ
83.345
• Φρέσκα
Προϊόντα
ΧΑΣΙΜΟ
ΣΤΟ ΨΗΣΙΜΟ
17.00%
14.169
ΜΕΤΑ
ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ,
ΚΙΛΑ
69.176
• Ευγένεια,
Χαμόγελο
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΧΡΟΝΟΛΕΠΤΑ
ΚΟΣΤΟΣ/ΛΕΠΤΟ
•
Γρηγοράδα
εξυπηρέτησης
ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
140
0.216
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΠΩΛΗΣΗΣ 80
0.177
• Καθαριότητα
% ΣΥΜΕΤ
• Άμεση
Επαφή ΣΥΝΟΛΙΚΟ
ΚΟΣΤΟΣ
ΚΟΣΤΟΣ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ
37%
0.00
22.03
30.24
14.16
44.40
% ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ
ΚΑΥΣΙΜΑ
ΛΙΤΡΑ
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
0.29
• Σωστή Πληροφόρηση
∆ΕΗ, ΟΤΕ, ΕΥΑΘ, ΤΕΒΕ
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
0.39
ΕΝΟΙΚΙΟ
ΚΟΣΤΟΣ/ΚΙΛΟ
0.33
• Προθυμία
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
τεµ/κιλό παρ
152
0.02
• Ενδιαφέρον
για τον πελάτη
∆ΙΑΦΟΡΑ
ΓΕΝΙΚΑ ΕΞΟ∆Α
3.00%
• Ευκολία ανεύρεσης
% ΣΥΜΕΤ
προϊόντων
ΣΥΝΟΛΟ ΣΤΑΘΕΡΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ
ΚΟΣΤΟΣ ΣΤΑΘΕΡΩΝ
45%
14.53
19.35
16.62
3.05
1.33
0.00
0.00
54.87
ΠΗΓΗ: Κ. ΒΑΘΙΩΤΗΣ
Μέθοδοι βελτίωσης τιμής
2
ηΕΡΓΑΤΗΣ
αξιοπιστία
ΕΝΟΙΚΙΟ
6700
21.47
και ο 280.00
σεβασμός46.67
στον καταναλωτή,
η
16,000.00
0.33
0.00
0.00
προσφορά προϊόντων που βελτιώνουν
την υγεία
0.00
0.00
του και εξυπηρετούν τις διαιτητικές
του συνήθειες,
0.00
0.00
0.00
0.00
ένα άνετο περιβάλλον που διευκολύνει
τις αγορές,
ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ
ηΣΥΝΟΛΟ
άριστη
εικόνα
του
αρτοποιείου
αλλά
και
η
προΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ
ΑΡΘ. ΕΡΓ
2
σεγμένη
εμφάνιση
των υπαλλήλων.
Ακολουθώντας
ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ
ΩΡΑ
ΑΡΘ.ΩΡΩΝ
6.7
ΚΟΣΤΟΣ
ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ
τα
παραπάνω
βήματα, θα προσθέσετε ακόμα ένα
πλεονέκτημα στα «χέρια» σας...
ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ
Σύνολο αλεύρων σε κιλά
48,137.00
ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ
13,985.00
TEBE
9966
∆ΕΗ
7,394.00
ΟΤΕ
777.00
ΕΥΑΘ
488.00
ΣΥΝΟΛΟ ∆ΕΗ-ΟΤΕ-ΕΥΑΘ
18,625.00
ΕΝΟΙΚΙΟ
16,000.00
ΚΟΣΤ/ΚΙΛ
0.29
0.39
0.33
49
0.61
1,300.00
ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ
ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ
ΚΟΣ
0.00
0.00
ΕΡΓΑΤΗΣ
3
250.00μία ενέργεια
41.67
22.12
350.00
Για
το τέλος
αφήνουμε
την6900
οποία μπο0.00
0.00
ρεί ο αρτοποιός να εφαρμόσει0.00στο μαγαζί του 0.00
και
να του προσκομίσει εξίσου σημαντικά
οφέλη. Πρό0.00
0.00
ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ
κειται
για μία ενισχυτική κίνηση μάρκετινγκ (πίνακες
ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ
ΑΡΘ. ΕΡΓ
1
ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΩΡΑ
ΑΡΘ.ΩΡΩΝ
6.7
ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ
121.29
197.646
ΚΟΣΤ/
7
4
0
0
0
0
ΚΟΣΤ/
7
ΕΡΓΑΤΗΣ 2
280.00
46.67
6700
21.47
1,300.00
4
0.00
0
ΕΡΓΑΤΙΚΑ ΠΩΛΗΣΗΣ0.00
0.00 ΙΚΑ
0.00 ΕΧΤΡΑ
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΕΒ∆ΟΜ.
ΚΟΣΤ/ΗΜ
ΚΟΣΤ/ΗΜ
ΚΟΣΤ/0
Σε
αυτή
την
ενότητα
περιγράφεται
αναλυτικά
με
ΕΡΓΑΤΗΣ 1
0.00
0.00
0
ΕΡΓΑΤΗΣ
0.00
0.00
0
ποιους 2τρόπους ο επαγγελματίας
αρτοποιός μποΕΡΓΑΤΗΣ
3
250.00
41.67
22.12
350.00
1
ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΑΝΑ
ΗΜΕΡΑ 6900
ρεί
να
βελτιώσει
τις
προσφερόμενες
ωφέλειες
προς
0.00
0.00
0
ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ
ΑΡΘ. ΕΡΓ
2
τον πελάτη
του και έτσιΑΡΘ.ΩΡΩΝ
να βελτιώσει
κατ’
0.00
0.00
0
ΚΟΣΤΟΣ
ΑΝΑ ΩΡΑ
6.7 επέκτα0
ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ
ση και τα περιθώρια κέρδους0.00
του. Η απάντηση0.00
στο
ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ
εύλογο
ερώτημα
“σε
ποια
τιμή
πρέπει
να
πουλήσω
ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ
ΑΡΘ. ΕΡΓ
1
ΚΟΣΤΟΣ
ΑΝΑ ΩΡΑ
6.7
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΠΩΛΗΣΗΣ
τα διάφορα
ψωμιά μου;”ΑΡΘ.ΩΡΩΝ
βρίσκεται
καθαρά
στην αΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΕΒ∆ΟΜ.
ΚΟΣΤ/ΗΜ
ΙΚΑ
ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ
ΚΟΣΤ/
ντίληψη
που
έχει
ο
καταναλωτής
για
τις
ωφέλειες
ΕΡΓΑΤΗΣ 1
0.00
0.00
0
ΣΤΑΘΕΡΑ
ΚΟΣΤΗ
ΕΡΓΑΤΗΣ
2
0.00 περισσότερα0.00
0
που παίρνει
από το
προϊόν.
Όσα
θεΣύνολο3 αλεύρων σε κιλά
48,137.00
ΕΡΓΑΤΗΣ
250.00
41.67
6900 ΚΟΣΤ/ΚΙΛ
22.12
350.00
1
τικά
στοιχεία
εκλαμβάνει
από
αυτό
το
προϊόν
τόσο
ΠΕΤΡΕΛΑΙΟ
13,985.00
0.29
0.00
0.00
0
μεγαλύτερη είναι η τιμή στην9966
οποία είναι διατεθειTEBE
0.00
0.00
0
∆ΕΗ
7,394.00
0.00
0.00
0
μένος να πληρώσει.
ΟΤΕ
777.00
ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ
ΗΜΕΡΑ
Ένα
από
τα
μυστικά,
λοιπόν,
για
να
κάνει
το
αρτοΕΥΑΘ
ΜΕΣΟ ΚΟΣΤΟΣ /ΗΜΕΡΑ
ΑΡΘ. 488.00
ΕΡΓ
1
ΣΥΝΟΛΟ
∆ΕΗ-ΟΤΕ-ΕΥΑΘ
18,625.00
0.39
ΚΟΣΤΟΣ
ΑΝΑ
ΩΡΑ
6.7 να δημιποιείο
του
μία επικερδήΑΡΘ.ΩΡΩΝ
επιχείρηση
είναι
ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ
ουργήσει
ο
ίδιος
ο
αρτοποιός
περισσότερες
ωφέΕΝΟΙΚΙΟ
16,000.00
0.33
λειες για τον πελάτη
του,ΚΟΣΤΗ
προσφέροντάς του όσο
ΣΤΑΘΕΡΑ
Σύνολο
αλεύρων
σε κιλά
48,137.00
ΚΟΣΤ/ΚΙΛ
ΚΩ∆ΙΚΟΣ
ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ
ΦΥΛΟΥ:
1234
πιο
πολλά
πλεονεκτήματα
που θα τον κάνουν
να εΠΕΤΡΕΛΑΙΟ
13,985.00
0.29
πιστρέφει
διαρκώς
στο
κατάστημα.
Ορισμένα
από
TEBE
9966
∆ΕΗ
αυτά είναι η ικανοποιητική7,394.00
γεύση των προϊόντων,
ΟΤΕ
777.00
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
η ποικιλία των ψωμιών, η ποιότητα
των ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
προϊόντων,
ΕΥΑΘ
488.00 ΙΚΑ
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΕΒ∆ΟΜ.
ΚΟΣΤ/ΗΜ
ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ
ΚΟΣ
ηΕΡΓΑΤΗΣ
φιλικότητα
και
οι
καλές
σχέσεις
με
τους
ΣΥΝΟΛΟ
∆ΕΗ-ΟΤΕ-ΕΥΑΘ
18,625.00
0.39
1
340.00
56.67
6700 πελάτες,
21.47
2,400.00
• ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ •
• Τιμές
ΣΥΝΟΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ
ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ
ΠΑΡΑΓΟΜΕΝΑ ΤΕΜΑΧΙΑ
350
ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΤΕΜΑΧΙΟ
κατανάλωσης αλεύρου, αυτόματα όλα τα σταθερά
ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
κόστη ανάγονται σε συμμετοχήΕΡΓΑΤΙΚΑ
ανά κιλό.
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΕΒ∆ΟΜ.
ΚΟΣΤ/ΗΜ
ΙΚΑ
ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ
Τελειώνοντας,
θα340.00
πρέπει να56.67
τονιστεί 6700
ότι το κοστοΕΡΓΑΤΗΣ
1
21.47
2,400.00
ΕΡΓΑΤΗΣ
2
280.00
46.67τιμή πώλησης
6700
21.47
λόγιο μάς
δίνει την
κατώτατη
χω- 1,300.00
0.00
0.00
ρίς κέρδος. Ο κάθε αρτοποιός
θα πρέπει να υπο0.00
0.00
λογίσει
την
αγορά
στην
οποία
απευθύνεται
και
τις
0.00
0.00
ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234
0.00
0.00
γενικότερες ωφέλειες που παρέχει
στους πελάτες
ΣΥΝΟΛΟ ΕΡΓΑΤΙΚΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΑΝΑ ΗΜΕΡΑ
του για
να καθορίσει
ενΑΡΘ.
τέλει
τιΜΕΣΟ
ΚΟΣΤΟΣ
/ΗΜΕΡΑ
ΕΡΓτην ενδεδειγμένη
2
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΚΟΣΤΟΣ
ΑΝΑ ΩΡΑτων προϊόντων
ΑΡΘ.ΩΡΩΝ
6.7προσθέσει
μή πώλησης
του
και ναΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΕΒ∆ΟΜ.
ΚΟΣΤ/ΗΜ
ΙΚΑ
ΚΟΣΤ/ΗΜ ΕΧΤΡΑ
ΚΟΣΤΟΣ
ΑΝΑ ΛΕΠΤΟ
το ποσοστό
κέρδους
που
επιθυμεί.
ΕΡΓΑΤΗΣ 1
340.00
56.67
6700
21.47
2,400.00
ΕΡΓΑΤΙΚΑ
ΕΒ∆ΟΜ.
ΚΟΣΤ/ΗΜ
ΙΚΑ
Δώστε
το λόγο
ΕΡΓΑΤΗΣ 1
0.00
στους
ΕΡΓΑΤΗΣ 2 πελάτες σας 0.00
• Εμφάνιση Μαγαζιού
ΣΤΑΘΕΡΑ ΚΟΣΤΗ
ΚΩ∆ΙΚΟΣ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΦΥΛΟΥ: 1234
ΘΕΜΑ • ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
2.
Αρτοποιείο:
Παρακαλώ βοηθήστε μας να γίνουμε καλύτεροι
Σημειώστε την γνώμη σας για τα παρακάτω:
Άριστη Καλή ΜέτριαΚακή Αρνητική
1. Φρεσκάδα
2. Αυθεντικά προϊόντα
3. Μεγάλη ποικιλία
4. Με βολεύει η περιοχή
5. Βρίσκεται κοντά
6. Καλύτερη εξυπηρέτηση
7. Καλές τιμές
8. Πιο γευστικά προϊόντα
9. Έχει εξειδικευμένα προϊόντα
10. Με βολεύει το ωράριο
11. Λόγω προσωπικών σχέσεων
12. Έχει καλή φήμη / επώνυμο
13. Άλλο: ΠΗΓΗ: Κ. ΒΑΘΙΩΤΗΣ
1-3), η οποία στρέφεται στον άμεσα ενδιαφερόμενο, δηλαδή στον πελάτη σας. Συγκεκριμένα μπορείτε
να εκτυπώσετε σε πολλές φωτοτυπίες το φυλλάδιο
2 που παρατίθεται αριστερά με το οποίο θα ζητάτε
από αυτόν τη βοήθειά του ώστε να γίνει το αρτοποιείο σας, κατά το δυνατόν καλύτερο. Ο καταναλωτής μπορεί να σημειώσει την άποψή του γύρω από
τη φρεσκάδα, την ποικιλία, τις τιμές των προϊόντων
του φούρνου, την εξυπηρέτηση και τη σχέση με το
προσωπικό, καθώς και το κατά πόσο τον εξυπηρετεί -από άποψη απόστασης- το κατάστημα, κυκλώνοντας το σχετικό «πρόσωπο» που υποδηλώνει και
μία αντίστοιχη βαθμίδα (π.χ. άριστη, καλή, μέτρια,
κακή, κ.ο.κ). Για καλύτερη αξιολόγηση της επιχείρησής σας, συμπληρώστε εσείς (βάζοντας τον ευατό
σας στη θέση του πελάτη) το φύλλο αξιολόγησης 1,
ενώ το φύλλο αξιολόγησης 3 αφορά τον επαγγελματία αρτοποιό και τους εργάτες του και πρέπει να
γίνεται μία φορά την εβδομάδα ώστε να καταδεικνύονται οι τομείς που χρήζουν βελτίωσης.
Ευχαριστούμε πολύ για τον χρόνο σας
3.
Αρτοποιείο:
Φύλο αξιολόγησης άρτου
Τύπος Άρτου:
άριστη
καλή
μέτρια χαμηλήμικρή
1. Χρώμα / Αποτέλεσμα
2. Σχήμα και κατάσταση
3. Σχισμή / επιφάνεια - εξωτερικό μέρος / σχήμα
4. Όγκος / μέγεθος
5. Κόρα / ποιότητα
7. Εικόνα πόρων / επιφάνεια κοπής:
8. Σύνθεση / αίσθηση κατά τη μάσηση
9. Οσμή
10. Γεύση
Συνολική αξιολόγηση
Στοιχεία που πρέπει να βελτιωθούν:
50
ΠΗΓΗ: Κ. ΒΑΘΙΩΤΗΣ
6. Χρώμα στο εσωτερικό του ψωμιού
• Αριστερά
παρατίθενται δύο
ενδεικτικά φύλλα
αξιολόγησης για να
τα συμπληρώσει ο
πελάτης (φύλλο 2) και
ο αρτοποιός με τους
εργάτες του (φύλλο 3).
51
7η 7η
ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ
∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ
2012
2012
4-7 Φεβρουαρίου 2012
180 εκθέτες
έχουν ήδη οριστικοποιήσει
τη συμμετοχή τους!
Με πρωτοποριακό σχεδιασμό και καινούργια μ
­ όνιμη
στέγη, η 7η HORECA 2012 κινείται σε μια νέα
δυναμική τροχιά ανάπτυξης και εξωστρέφειας!
Η
HORECA είναι πλέον από τις λίγες
εκθέσεις που αποδεδειγμένα μπορεί να εγγυηθεί την υλοποίηση όλων των στόχων και την εμπορική επιτυχία των εκθετών της, αποδεικνύοντας με την προηγούμενη
διοργάνωσή της και τη δυναμική της πως αποτελεί
μια έκθεση-θεσμό για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική
Εστίαση, δικαιώνοντας τη φήμη της ως «η καλύτερη
και ταχύτερα αναπτυσσόμενη έκθεση στην Ελλάδα».
Η HORECA 2011 απορρόφησε όλους τους κραδασμούς από την οικονομική κρίση και διατήρησε σταθερά τα περισσότερα από τα μεγέθη της, ενώ αύξησε θεαματικά τον αριθμό των επαγγελματιών επισκεπτών της από την Ελλάδα και το εξωτερικό.
52
Η έκθεση HORECA συνεχίζει τη δυναμική πορεία της
προετοιμάζοντας την έβδομη διοργάνωσή της που
θα φιλοξενηθεί από 4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο
METROPOLITAN EXPO. Μέσα σε μια δύσκολη οικονομική συγκυρία, η HORECA καταφέρνει να εμπνέει
και να εμπνέεται από τη ζωντανή και δραστήρια επιχειρηματική κοινότητα του κλάδου των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Έξι ολόκληρους μήνες
πριν την προγραμματισμένη διοργάνωση 180 προμηθευτικές επιχειρήσεις έχουν ήδη υπογράψει συμβόλαια συμμετοχής, ενώ έχουν πουληθεί περισσότερα από 12.000 τ.μ. εκθεσιακού χώρου!
Επίσης με βασικό στόχο την προσέλκυση μεγάλου αριθμού buyers από τις βαλκανικές χώρες, η FORUM
AE ανέθεσε τη διενέργεια έρευνας των αντίστοιχων
αγορών, ώστε να δημιουργηθούν κίνητρα για την επίσκεψή τους στην έκθεση. Παράλληλα, αναβαθμίζεται η διαδικτυακή παρουσία τής έκθεσης HORECA
με ανεξάρτητο ιστότοπο (www.horeca-expo.gr) ενώ
δυναμική θα είναι και η παρουσία της στα δημοφιλή
Social Media. Η 7η HORECA 2012 είναι βέβαιο ότι
θα ξεπεράσει και πάλι τις προσδοκίες όλων!
Tα Πρωταθλήματα Καφέ
του SCAE ξανά στη HORECA!
H Διοίκηση του SCAE Hellas αποφάσισε
να ανανεώσει τη συνεργασία της με τη
HORECA και ανακοίνωσε τη διεξαγωγή
όλων των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων
Καφέ για το 2012 στο πλαίσιο της έκθεσης. Πιο συγκεκριμένα, θα διεξαχθούν ο
6ος Διαγωνισμός «Coffee in Good Spirit»,
ο 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cezve/
Ibrik», ο 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός
«Latte Art» και, φυσικά, το Πανελλήνιο
Πρωτάθλημα Barista. Ο SCAE Hellas και
η ­ΗΟRECA προσκαλούν όλους τους baristi
να συμμετάσχουν στους διαγωνισμούς για
την ανάδειξη αυτών που θα εκπροσωπήσουν τη χώρα μας στις αντίστοιχες διεθνείς διοργανώσεις.
1ο HORECA BEER FESTIVAL
Σ
το πλαίσιο της 7ης HΟRECA θα πραγματοποιηθεί το 1ο Festival Μπίρας από 4-7/2. HORECA
Beer Festival είναι η επίσημη ονομασία του event
που στόχο έχει να ενημερώσει τους επαγγελματίες
της Μαζικής Εστίασης για τα διαφορετικά είδη και τα
γευστικά χαρακτηριστικά της, τις τεχνικές του σωστού σερβιρίσματoς, τους γευστικούς συνδυασμούς
και να παρουσιάσει πρωτότυπες συνταγές μαγειρικής με μπίρα! Επιπλέον θα πραγματοποιηθούν:
Σεμινάρια γευσιγνωσίας, γευστικά ταιριάσματα μπίρας και εδεσμάτων, γευστικές και τυφλές δοκιμές
και παρουσιάσεις νέων brands.
WT Hotel Skins, ένα τεχνολογικό
θαύμα στην 7η HORECA 2012!
Το WT Hotel Skins
(ή αλλιώς η εξέλιξη του Future
Hotel) υπόσχεται να μεταμορφώσει την εξωτερική όψη (ή
τις εσωτερικές
δομικές επιφάνειες) ενός κτιρίου, εγκαινιάζοντας
μια νέα εποχή τεχνολογικής επανάστασης. Πρόκειται για ένα concept που αξιοποιεί πρωτοποριακά αρχιτεκτονικά υλικά και καινοτόμες τεχνολογικές λύσεις για να επιτύχει την αισθητική αρτιότητα
ενός κτιρίου και να διαμορφώσει τη διάθεση του
επισκέπτη, στοχεύοντας στην ικανοποίηση του ευ
ζειν. Ανακαλύψτε τέσσερις προτάσεις που αλλάζουν ριζικά ένα κτίριο αισθητικά και λειτουργικά!
Το WT Hotel Skins φέρει την υπογραφή του ιταλικού design studio Well-Tech.
Το Festival μπίρας
θα περιλαμβάνει
γευσιγνωσίες,
παρουσιάσεις και
επιδείξεις!
Το Chef’s Club γιορτάζει τα 20
χρόνια του στην 7η HORECA
Με μια σειρά εντυπωσιακών εκδηλώσεων το Chef’s
Club Ελλάδας γιορτάζει
στην 7η HORECA 2012 τα
20ά «γενέθλιά» του που
συμπίπτουν με την ίδρυση του παραρτήματός του
«North American Chapter»
στις ΗΠΑ και θα υποδεχτεί
chefs από την Αμερική που
θα συμμετάσχουν στις παράλληλες εκδηλώσεις της Λέσχης. Θέλοντας να αναδείξει
την ανάγκη αναβάθμισης της εκπαίδευσης
των επαγγελματιών του επισιτισμού στην
Ελλάδα, το Chef’s Club διοργανώνει το «1ο
Συνέδριο Ακαδημαϊκής Εκπαίδευσης Σχολών Επισιτισμού και Γαστρονομίας».
53
ΠΡΟΪΟΝΤΑ • Νέες αφίξεις
Ψωμί με φρουτένια γεύση
Η ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ, σε συνεργασία με τη γερμανική εταιρεία αρτοποιίας IREKS,
εισάγει στην ελληνική αγορά το περίφημο PANFRUTTA. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο
μείγμα αρτοποιίας που δίνει ημίγλυκη, φρουτένια και δροσερή γεύση σε διάφορα αρτοσκευάσματα καθώς περιέχει ποικιλία αποξηραμένων φρούτων (σταφίδες, βερίκοκα, ανανά, παπάγια και βατόμουρα) και αρωματικούς ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα και
καρύδια). Διατίθεται σε συσκευασία σακιού των 10 κιλών.
ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ • τηλ.: 210 6038001-3
Πολύσπορα
αρτοσκευάσματα
Ηλεκτρικοί
αρτοκλίβανοι
Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ παρουσιάζει το μείγμα 50% αρτοποιίας KORNERKRUSTE
της GB PLANGE, ιδανικό για την παρασκευή πολύσπορων αρτοσκευασμάτων.
Το KORNERKRUSTE εξασφαλίζει νόστιμο
τελικό προϊόν με δυνατή και μεστή ψίχα
πλούσια σε σπόρους, τραγανή και νόστιμη
κόρα και καλή διατηρησιμότητα. Γρήγορο
και εύκολο στην παρασκευή του, κατάλληλο για ψωμί φόρμας αλλά και για την
παρασκευή μεγάλης ποικιλίας πολύσπορων αρτοσκευασμάτων όπως rolls, μπαγκέτες και ψωμί του τοστ. Διατίθεται σε
σακί των 25 κιλών.
ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ
• τηλ.: 210 2406990, 210 2406688
Οι ηλεκτρικοί αρτοκλίβανοι της εταιρείας
ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ ανανεώθηκαν με νέα μοντέλα που διαθέτουν ένα καινούργιο, βελτιωμένο σύστημα εξοικονόμησης ενέργειας
μεγαλύτερων δυνατοτήτων από το πρoηγούμενο. Πέρα από την προγραμματισμένη ασφαλή εκκίνηση, το νέο σύστημα διαθέτει επιλογή και διαχείριση ισχύος (ΚW)
του αρτοκλιβάνου, η οποία, σε συνδυασμό
με τα πολλά σημεία μέτρησης της θερμοκρασίας που υπάρχουν σε κάθε θάλαμο, επιτρέπει την πιο ομαλή και λιγότερο
σπάταλη κατανάλωση ηλεκτρικού ρεύματος, χωρίς να επηρεάζεται καθόλου το αποτέλεσμα στο τελικό προϊόν.
ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ • τηλ.: 210 2478817
Aλμυρό
τυροτσούρεκο
Από τη SEFCO ZEELANDIA διατίθεται στην
αγορά μία νέα πρόταση για τον επαγγελματία αρτοποιό και ζαχαροπλάστη που θα
ενθουσιάσει τους καταναλωτές. Πρόκειται για το περίφημο SNACΚΥ, ένα αλμυρό
τσουρέκι με γέμιση από διάφορα τυριά.
Επιλέγοντας τη νέα εκδοχή του παραδοσιακού τσουρεκιού εμπλουτίζετε την γκάμα του καταστήματός σας με κάτι εντελώς
ξεχωριστό και προσφέρετε στους πελάτες σας νέες γευστικές προτάσεις για το
καθημερινό τους τραπέζι, ικανοποιώντας
και τον πλέον απαιτητικό! Το SNACΚΥ διατίθεται σε συσκευασία σακιού των 15
και 25 κιλών.
SEFCO ZEELANDIA
• τηλ.: 210 6633707
Γεμιστά βουτήματα
Η εταιρεία SAHARA του κ. Αθ. Ραπτοδήμου δημιούργησε μία ξεχωριστή πρόταση: τα
βουτήματα σοκολάτας γεμιστά με μαρμελάδα φράουλα. Πρόκειται για ένα λαχταριστό
προϊόν που παρασκευάζεται με αγνές Α’ ύλες και εγγυάται πλούσια γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Εμπιστευτείτε τις προτάσεις της εταιρείας SAHARA και εμπλουτίστε τους
κωδικούς του καταστήματός σας με τα γεμιστά βουτήματα σοκολάτας.
ΑΘ. ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ “SAHARA” & ΣΙΑ ΟΕ • τηλ.: 22990 63399
54
Ατομική μπουγάτσα
Η εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ, εμπλουτίζοντας την γκάμα των ποιοτικών προϊόντων της,
παρουσιάζει την ΑΤΟΜΙΚΗ ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ με φύλλο αέρος που θα ενθουσιάσει και
τους πλέον απαιτητικούς πελάτες! Τα αυθεντικά φύλλα της μπουγάτσας είναι φτιαγμένα με τέχνη και μεράκι, ενώ η πλούσια γέμιση εκλεκτής κρέμας που διαθέτουν
στο εσωτερικό τους... λιώνει στο στόμα! Μια απίθανη γευστική εμπειρία με άρωμα Θεσσαλονίκης.
ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • τηλ.: 210 2427550
Μηχάνημα
δροσισμού
Γευστική καραμέλα
βουτύρου
Η εταιρεία COOL PROTECH ΕΠΕ παρουσιάζει στην αγορά μία εξαιρετική πρόταση
ακόμα και για την αρχή του φθινοπώρου!
Συγκεκριμένα λανσάρει το πρωτοποριακό
μηχάνημα δροσισμού FDW C.VIP, το οποίο λειτουργεί με τη μέθοδο
του διπλού χειρισμού, δηλαδή χειροκίνητα ή και
με τηλεχειρισμό. Διαθέτει διάμετρο ανεμιστήρων 650 mm (26
ίντσες), τάση εργασίας
220V, ύψος ανεμιστήρων διευθετήσιμο από
1.700 mm σε 2.000 mm,
δεξαμενή νερού 38 λίτρων,
παροχή νερού οκτώ ωρών και
τρεις ταχύτητες λειτουργίας ενώ διατίθεται και με παροχή νερού βρύσης. Το μηχάνημα δροσισμού FDW C.VIP της COOL
PROTECH διαθέτει επιπλέον θερμοκρασία λειτουργίας 10-60ºC, ενώ μπορεί να
χαμηλώσει τη θερμοκρασία
από 5 έως 10ºC, επιτυγχάνονταςμε αυτόν τον τρόπο
δροσισμό σε έναν χώρο
40-60 τ.μ.
COOL PROTECH ΕΠΕ
• τηλ.: 210 3426570
Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει μία νέα πρόταση στον επαγγελματία αρτοποιό, το DULCE DE LECHE
HELADERO της CARO IMPORT. Πρόκειται για ένα προϊόν σε μορφή πάστας, έτοιμο προς χρήση, το οποίο είναι ιδανικό
για την παρασκευή παγωτού. Το
HELADERO έχει τέλειο χρώμα και
διαθέτει μοναδική γεύση καραμέλας βουτύρου, η οποία αναδεικνύεται άριστα όταν χρησιμοποιείται ως
γεύση μέσα στο παγωτό. Επιπλέον,
το DULCE DE LECHE HELADERO
αποτελεί εξαιρετική πρόταση για
ρίπλες στο παγωτό ίδιας ή ακόμη και διαφορετικής γεύσης. Το προϊόν διατίθεται
σε δοχείο των 7 κιλών.
ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ
• τηλ.: 210 2419700
Μείγμα με
χαρουπάλευρο
Οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ λανσάρουν ένα νέο
μείγμα το οποίο αποτελείται κατά 5% από
χαρουπάλευρο και κατά 95% από αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής. Το χαρουπάλευρο είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο και σε βιταμίνες Β2 και Β6
και προσδίδει μια ιδιαίτερη γλυκιά γεύση
και ξεχωριστό άρωμα στο τελικό προϊόν.
Περιέχει σχεδόν 50% σάκχαρα ενώ αποτελεί ιδανικό υποκατάστατο για το κακάο
και τη σοκολάτα. Κατάλληλο για κριτσίνια,
κουλουράκια, σταφιδόψωμα κ.ά.
ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ
• τηλ. :28210 81380
Φρούτα με σάκχαρα
Την νέα σειρά Candied Fruits από την Giuso Ιταλίας παρουσιάζει η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ στην
ελληνική αγορά. Πρόκειται για ολόκληρα φρούτα που έχουν επεξεργασθεί με ειδική
διαδικασία για να διατηρούν τη γεύση τους και να μην παρέχουν γλυκύτητα στον καταναλωτή. Συγκεκριμένα: αχλάδι κίτρινο και κόκκινο, κλημεντίνες μικρές και σύκα.
Τα Candied Fruits διατίθενται σε συσκευασία 5 κιλών.
ΛΗΔΡΑ EΠΕ • τηλ.: 210 4834748
55
ΠΡΟΪΟΝΤΑ • Νέες αφίξεις
Γεύσεις μεγάλης διατροφικής αξίας
H εταιρεία BAKER MASTER ΑΒΕΕ εστιάζοντας πάντα στις προτιμήσεις των καταναλωτών, οι οποίοι έχουν ευαισθητοποιηθεί και στρέφουν την προσοχή τους στη διατροφική αξία των προϊόντων, παρουσιάζει δύο νέες γεύσεις για τους επαγγελματίες:
Πρόκειται για το Κριθαρένιο Τυρόψωμο 160 γρ. (με αλεύρι κριθαριού ολικής, πλούσια
γέμιση από φέτα και ανθότυρο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ρίγανη) και το Ω3
με Κοτόπουλο 170 γρ. (με φιλέτο κοτόπουλου, κίτρινο τυρί χαμηλών λιπαρών, μανιτάρια και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο), το οποίο αποτελεί πηγή Ω3 λιπαρών οξέων και διαιτητικών ινών.
BAKER MASTER ABEE • τηλ.: 210 9944177
Λαχταριστές
μαρμελάδες
Διπλός
περιστροφικός
κλίβανος
Ο διπλός περιστροφικός κλίβανος που διαθέτει η εταιρεία CLIVANEXPORT είναι
σχεδιασμένος με νέα εστία μεγάλης απόδοσης, η οποία είναι τοποθετημένη στο
πίσω μέρος του κλιβάνου, επιτυγχάνοντας λιγότερη κατανάλωση καυσίμου, μικρότερες διαστάσεις του
κλιβάνου και χαμηλότερη τιμή πώλησης. Είναι ιδανικός για μεγάλες μονάδες παραγωγής και για αρτοποιεία-ζαχαροπλαστεία
με υψηλή παραγωγικότητα. Δέχεται δύο
καρότσια με ρόδες
πυρίμαχες και αθόρυβες (που δεν χρειάζονται
γρασσάρισμα) και μέχρι 36 λαμαρίνες διαστάσεων 60x80 εκ., ενώ στα βασικά πλεονεκτήματά του συμπεριλαμβάνεται –μεταξύ άλλων– το γεγονός ότι ψήνει όλους
τους τύπους ψωμιού και βουτημάτων με
απόλυτη ομοιομορφία.
ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ - CLIVANEXPORT
• τηλ.: 24210 95217
Αυτόματη
παγωτομηχανή
Μία νέα και διαφορετική πρόταση για τον
επαγγελματία αρτοποιό και ζαχαροπλάστη έρχεται από το εργαστήριο «ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ» του κ. Σταύρου Αβραμάκου, με
στόχο να εμπλουτίσει τη γκάμα των προϊόντων σας. Συγκεκριμένα διαθέτει στην
αγορά δύο νέες γεύσεις που θα ενθουσιάσουν τους πελάτες σας: τα λεμονοπιτάκια και τα πορτοκαλοπιτάκια. Πρόκειται
για δύο παραδοσιακές γευστικές αξίες του
εργαστηρίου «ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ», που φέρνουν ακόμα πιο κοντά στους πελάτες σας
άρωμα και γεύση... Ανατολής.
ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ ΣΤ. «ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ»
• τηλ: 210 2842387
Η εταιρεία Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ διαθέτει
στην αγορά του επαγγελματία αρτοποιού
και ζαχαροπλάστη, την αυτόματη παγωτομηχανή τύπου PLM 10. Πρόκειται για ένα
μοντέλο το οποίο έχει τη δυνατότητα να
παράγει 25 lt αλοιφωτό διογκωμένο παγωτό την ώρα και εξασφαλίζει σωστή επεξεργασία του μίγματος με αποτέλεσμα
την άριστη ποιότητα παγωτού. Η ποιοτική κατασκευή του σε συνδυασμό με την
ανταγωνιστική τιμή του, αποτελεί την ιδανικότερη λύση!
Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ
• τηλ.: 210 5221298- 5223406
Νέα σειρά μπριός
Η ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ, αναπροσαρμόζοντας τον κατάλογο των προϊόντων της, παρουσιάζει
στον επαγγελματία αρτοποιό τη σειρά GUSTO που περιλαμβάνει το Μπριός Gusto Λουκάνικο με Κρέμα Τυριών και το Μπριός Gusto Αλλαντικών με Κρέμα Τυριών. Με έμφαση
στην άριστη ποιότητα των Α’ υλών και στην εξαιρετική νοστιμιά, και τα δύο μπριός αποτελούν έναν μοναδικό συνδυασμό ντελικάτης εμφάνισης και ασυναγώνιστης γεύσης!
ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ • τηλ.: 2310 788120, 210 6640462
56

ΕΔΩ - Έκφραση

12 - Forum Magazines

31ο Πανελλήνιο Συνέδριο ΟΑΕ

Ιωάννης Σαριδάκης - Τμήμα Τουρκικών Σπουδών και Σύγχρονων

isoplus - PharmaNews

ΚΟΥΠΑ ΑΝΩΝΥΜΗ ΕΤΑΙΡEΙΑ ΕΜΠΟΡΙΑ,ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ

κανονισμος λειτουργιας πολιτιστικων κεντρων δημου παλληνης

ΓΚΟΥΜΑ Design - γκούμα design

Φύλλο 15 Φεβρουάριος 2014 - Σύλλογος Συνταξιούχων Alpha Bank

Εφημερίδα από ομάδα project MME Β Λυκείου

Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του

15ο Πανελήνιο Συνέδριο Ιχθυολόγων

Έντυπο παραγγελίας

Παύλος Ραβάνης - Forum Magazines