Eventi Lunedì 20 ottobre 2014 CIBUS TEC 2014 ■■ EMMEPIEMME / Sarà presente al Cibus Tec 2014 con tre interessanti novità in pezzi, si è successivamente allargata alla sterilizzazione di prodotti a bassa acidità quali minestroni e piatti pronti di altissimo livello qualitativo, a tutti i tipi di puree e liquidi, e di recente anche al settore dairy, in particolare formaggi fusi e creme. “Nel mondo sono realizzazioni industriali presenti oltre 60 applicazioni industriali delle nostre macchine, tra linee di processo interamente realizzate da noi e riscaldatori ohmici, con relativo sistema di pompaggio, inseriti Linea ohmica asettica per frutta cubettata e a fette in linee preesistenti o realizRiscaldatore ohmico zate da altri coper liquidi con struttori come, e senza pezzi per esempio, Asepsystems, Boema, Cft Rossi & Catelli, Kasag Langnau, Pellacini - prosegue Municinò -. Gli impianti sono installati in molti Paesi europei, nonché in Egitto, Cile, Messico, Usa e Australia. A partire dal 2004 le più importanti aziende alimentari mondiali hanno cominciato a interessarsi delle tecnologie di Emmepiemme e a dotarsi di impianti pilota e/o di linee industriali, mentre sono in corso contatti con altri gruppi di pari rinomanza con cicli di prove industriali sui loro prodotti. Abbiamo oltre 20 impianti pilota installati in Leader nel riscaldamento ohmico L’azienda prosegue la sua attività di ricerca e sviluppo e L’ ohmico è, per gli addetti ai lavori, uno dei modi più innovativi e sicuri di confezionare alcuni prodotti alimentari. Si tratta di un processo continuo che scalda, tramite corrente elettrica, i prodotti alimentari, anche contenenti pezzi, in modo uniforme. Il procedimento messo a punto da Emmepiemme è prodromico al confezionamento, che può avvenire sia a caldo sia in ambiente asettico, in buste di grande formato (bagin-box) come pure in vetro e in brik di piccolo formato. “Questo particolare processo mi è stato proposto nei primi anni ‘90 da Mario Massa, cofondatore di Emmepiemme, in alternativa alle microonde - racconta Francesco Municinò, presidente dell’azienda -, come possibile risposta alla mia ricerca di sistemi alimentari innovativi, adatti ad ampliare la gamma di prodotti trattabili industrialmente e che incontrassero il crescente orientamento del mercato verso prodotti di pronto consumo di alta qualità e quanto più possibile freschi e naturali. Il processo ohmico, concettualmente noto da lungo tempo, era già stato applicato da altri costruttori, ma una serie di problemi tecnici ed economici ne aveva ostacolato la diffusione. Noi abbiamo sviluppato autonomamente, a partire dal 1997, una serie di soluzioni elettroniche e impiantistiche risolutive, che hanno consentito di utilizzare in breve tempo il riscaldamento ohmico in campo industriale, a costi simili agli impianti tradizionali e con risultati immediati”. La gamma di applicazioni della tecnologia messa a punto da Emmepiemme, limitata dapprima al settore dei vegetali Tubi prodotto di un riscaldatore ohmico per liquidi proteici e dairy 5 Italia e all’estero presso centri di ricerca indipendenti, università e centri R&D dei più importanti gruppi alimentari. Complessivamente la potenza installata è di quasi 11 mila kW in applicazioni industriali, 1100 kW in impianti pilota e 30 kW in apparecchiature ‘lab-scale’. A oggi gli impianti di Emmepiemme hanno trattato oltre 600 mila tonnellate di prodotti. Queste cifre mi portano ad affermare che Emmepiemme è a tutti gli effetti leader mondiale nel riscaldamento ohmico”. Per quanto riguarda le caratteristiche tecniche, i riscaldatori ohmici Emmepiemme, basati sul principio di modularità e facilmente espandibili, sono prodotti in un’ampia gamma di configurazioni adatte a tutte le esigenze, con capacità dai 5 Kg/h ai 12 mila Kg/h, e potenza installata da 1.5 kW a 720 kW. È inoltre sufficiente installare più di un riscaldatore in serie per ottenere potenze e capacità di trattamento superiori. I generatori di potenza switching sono prodotti in versioni per applicazioni industriali (moduli da 30, 60 e 75 kW), per piccole applicazioni (moduli da 5-10-15-20 kW) e da laboratorio (da 1.5 a 5 kW). Emmepiemme è presente al Cibus Tec 2014 con un riscaldatore ohmico specifico per salse bianche e rosse con e senza pezzi solidi, un applicatore ohmico per trattamento di prodotti proteici e un applicatore per trattamento flash di puree e succhi.
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