Re di Torte

Contest Facebook: ecco i risultati
Al termine delle votazioni online da parte del pubblico, la giuria di qualità ha
esaminato attentamente tutte le foto inviate e con non poca difficoltà, vista la
qualità e la spettacolarità delle torte, ha decretato le seguenti come le migliori
torte del contest facebook di Re di Torte, divise per categoria:
Re di Torte
Diario dell’evento
Rivivi con noi la magia di Re di Torte
e scopri le ricette per te!
www.reditorte.it
Re di Torte 2014
Con il patrocinio di:
In collaborazione con:
GRUPPO BPER
2
Re di Torte 2014
Un grazie a quanti hanno reso l’evento così speciale!
Grazie. Grazie di cuore per aver partecipato a Re di Torte!
Il weekend più dolce dell’anno dedicato alla pasticceria
e al cake decor si è concluso con un successo che ha
superato tutte le nostre aspettative.
Il 2014 di Re di Torte racconta di migliaia di presenze in
due giorni di evento, di decine di torte in esposizione, di
sorrisi, di decine di bambini all’opera e di indimenticabili,
dolcissimi, momenti passati insieme.
Nel catalogo distribuito durante l’evento vi avevo chiesto
di condividere con noi le vostre idee e suggerimenti.
Grazie dunque di averci fatto sentire la vostra voce e per
i numerosi complimenti.
I vostri consigli e le vostre opinioni sono importanti per
rendere questo evento ancora più dolce, ancora più bello,
ancora più prezioso.
In questo e-book troverete un diario fotografrico per
rivivere i momenti indimenticabili di Re di Torte e alcune
delle ricette dei maestri presenti all’evento per poterle
riprodurre a casa vostra.
Ringraziamo sponsor, espositori e voi tutti per aver preso
parte a quest’avventura e vi diamo appuntamento a
Curiosa con Re di Torte Christmas Edition (5/8 dicembre
2014)!
Simone Ruscetta
Amministratore unico 24Media s.r.l.
3
Indice
Un grazie a quanti hanno reso l’evento così speciale!. . . . . . . . . . . . 3
Best Cake in Show. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
I vincitori del concorso Re di Torte 2014 - Categoria WEDDING . . . . . 6
I vincitori del concorso Re di Torte 2014 - Categoria FLORAL. . . . . . . 7
I vincitori del concorso Re di Torte 2014 - Categoria BAMBINI . . . . . . 8
I vincitori del concorso Re di Torte 2014 - Categoria FASHION. . . . . . 9
Re di Torte da i numeri! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Le torte in esposizione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Le ricette del maestro pasticcere Ilio Berselli. . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Le ricette di Edda Mariani Atelier della Torta. . . . . . . . . . . . . . . . . 18
La serata di inaugurazione. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Baby caking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
I docenti all’opera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Le demo dei “vincitori” del contest Facebook . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Special Guests. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Re di Torte 2014
Best Cake in Show
Premio
Angela Penta ha vinto con questa splendida ed elaboratissima torta,
proclamata “Best Cake in Show” dai nostri giudici!
5
Re di Torte 2014
I vincitori del concorso Re di Torte 2014
Categoria WEDDING
1
Angela Penta
3
2
Gaetana Basile
Barbara Aldini &
Lorenza Piccinini
6
Re di Torte 2014
I vincitori del concorso Re di Torte 2014
Categoria FLORAL
1
Catia Perno
3
2
Jackie Ceron
Angela Penta
7
Re di Torte 2014
I vincitori del concorso Re di Torte 2014
Categoria BAMBINI
1
Sara Fiorito
3
2
Yuriy Bohuslav Pustovit
Giovanna Lucchese
8
Re di Torte 2014
I vincitori del concorso Re di Torte 2014
Categoria FASHION
1
Catia Perno
2
Federica Franchini
9
Re di Torte 2014
Re di Torte dà i numeri!
Migliaia
i visitatori provenienti da Trento, Milano, Viterbo,
La Spezia, Varese, Terni, Brindisi, Parma, Reggio
Emilia, Bologna, Modena...
+50
dimostrazioni e show cooking
gratuiti
12
21
maestri del cake design, della
pasticceria e del cioccolato
10
torte premiate
corsi e laboratori di
approfondimento
8
diverse degustazioni
offerte dagli espositori
ai visitatori
10
Le torte in concorso
Alcune delle
torte
in
esposizione
Re di Torte 2014
Le ricette del maestro pasticcere Ilio Berselli
Pan di spagna speciale al cioccolato
Ingredienti
Esecuzione
nr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
Mettere i 5 tuorli d’uovo e 2 interi con gr. 200 di
zucchero in una planetaria, scaldarli leggermente
e montarli, aggiungere la farina di mandorle, il
burro, la granella di amaretto e gli aromi.
Montare a neve ferma gli albumi con gr. 50 di
zucchero.
Setacciare la farina con il lievito, la fecola e il
cacao.
Unire le farine all’impasto di tuorli, zucchero,
mandorle e amaretto montato alternando a
cucchiaiate anche gli albumi montati fino ad
esaurimento.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa.
7
100
250
70
150
100
70
70
7
1
1
Uova
Burro morbido
Zucchero
Farina di mandorle
Farina 00
Fecola di patate
Cacao amaro
Granella di amaretto
Lievito chimico (baching)
Aroma limone
Vanillina
Pan di spagna speciale alle mandorle o al pistacchio
Ingredienti
Esecuzione
nr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
Mettere i 5 tuorli d’uovo e 2 interi con gr.
200 di zucchero in una planetaria, scaldarli
leggermente e montarli, aggiungere la
farina di mandorle, il burro, la granella di
amaretto e gli aromi.
Montare a neve ferma gli albumi con gr. 50
di zucchero.
Setacciare la farina con il lievito, la fecola.
Unire le farine all’impasto di tuorli, zucchero,
mandorle e amaretto montato alternando a
cucchiaiate anche gli albumi montati fino
ad esaurimento.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa.
7 Uova
100 Burro morbido
250 Zucchero
100 Farina di mandorle (o pistacchio)
150 Farina 00
150 Fecola di patate
70 Granella di amaretto
7
Lievito chimico (baching)
1
Aroma limone
1
Vanillina
12
Re di Torte 2014
Le ricette del maestro pasticcere Ilio Berselli
Plum-cake ai frutti rossi
Ingredienti
Esecuzione
gr.
gr.
gr.
nr.
nr.
gr.
gr.
gr.
gr.
In una boule molto capiente montare molto bene
il burro con lo zucchero a velo, aggiungere le uova
ed il latte a filo avendoli precedentemente battuti.
Unire setacciando la farina con la fecola, il lievito,
la vanillina ed il limone grattugiato ed unirli
mescolando con un cucchiaio all’impasto montato
precedentemente.
Ungere e infarinare gli stampini. Versare l’impasto
negli stampini e cuocere in forno a 180 gradi per
30 minuti circa.
200
200
30
2
1
200
40
14
80
Zucchero a velo
Burro morbido
Latte
Uova intere
Buccia di limone grattugiato
Farina 00
Fecola di patate
Lievito (Bertolini)
Pepite disidratate di frutti rossi
Volendo farli con i frutti rossi unire alle farine gr.
80 di pepite di frutti rossi disidratati adatte al
forno.
Per farli all’arancio aggiungere un’arancia
grattugiata e spremuta eliminando il latte dagli
ingredienti.
13
Re di Torte 2014
Le ricette del maestro pasticcere Ilio Berselli
Plum-cake salato
Ingredienti
Esecuzione
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
In un tegame battere l’olio con il sale, il
vino e le uova.
Aggiungere la groviera, le noci tritate, la
mortadella a cubetti e per ultimo la farina
con il lievito.
Foderare lo stampo da plum-cake con carta
da forno, versare il composto nello stampo
e cuocere in forno a 170/180 gradi per
35/40 minuti circa.
300
12
250
120
60
150
100
120
7
Farina debole
Lievito chimico
Uova intere
Olio d’oliva
Vino bianco
Mortadella a cubetti
Groviera a dadini
Noci tritate grossolanamente
Sale fino
Sabbiata salata alla mortadella e provola
Ingredienti
Esecuzione
gr.
gr.
gr.
gr.
nr.
gr.
gr.
gr.
In un recipiente capiente mettere tutti gli
ingredienti tranne la provola ed i pomodori secchi,
mescolare il tutto senza impastare.
Ungere una tortiera e mettere metà dell’impasto
schiacciandolo sul fondo, cospargere i cubetti di
mortadella con i cubetti di provola,coprire con il
rimanente impasto sabbiato.
Decorare con le mandorle filettate ed il formaggio
grana a scaglie.
Cuocere a 180 gradi per 30 minuti circa.
400
150
250
200
2/3
7
200
100
Farina 00
Farina gialla (fioretto)
Burro freddo
Formaggio grana grattugiato
Uova intere
Lievito chimico per pizza
Mortadella a cubetti piccoli
Provola piccante grattugiata
Per decorare
gr. 100 Mandorle filettate
gr. 50 Formaggio grattugiato a scaglie
14
Re di Torte 2014
Le ricette del maestro pasticcere Ilio Berselli
Crostata sabbiata con marmellata di amarene all’aceto
balsamico di modena
Ingredienti
Esecuzione
gr.
gr.
nr.
nr.
nr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente
capiente.
Amalgamarli con le mani senza farli
impastare.
Ungere uno stampo e mettere una parte
di impasto sul fondo schiacciandolo con le
dita.
Mettere la marmellata di amarene all’aceto,
coprire con una parte di impasto, cospargere
con mandorle affettate e zucchero semolato
o di canna.
Cuocere in forno a 190 gradi per 30 minuti.
250
250
2
1
1
1
6
300
200
100
Zucchero semolato
Burro freddo di frigo
Uova intere
Tuorlo d’uovo
Limoni grattugiato
Bacca di vaniglia o Vanillina
Lievito chimico
Farina 00
Farina di mais
Farina di mandorle
Per farcire
2 vasetti da 220 gr. di marmellata di
amarene all’aceto balsamico di modena
Per rifinire
gr. 80 zucchero semolato o di canna
gr. 50 Mandorle affettate
15
Re di Torte 2014
Le ricette del maestro pasticcere Ilio Berselli
Chicche di mandorla e cioccolato
Ingredienti
Esecuzione
gr.
gr.
gr.
gr.
Macinare molto finemente le mandorle con lo
zucchero nel mixer o in raffinatrice facendo
attenzione a non fargli fare l’olio. Impastare
amalgamando con l’albume non montato
formando una massa di media consistenza ma
non compressa. Aggiungere le gocce di cioccolato.
Con l’aiuto di un cucchiaio formare dei piccoli
mucchietti del volume desiderato sulla teglia
preparta con carta da forno.
Cuocere in forno a 200 gradi per 15/18 minuti,
fino a doratura.
Quando sono rafreddati ricoprire con il cioccolato.
Ricoprendoli di cioccolato filettare il cioccolato
bianco prima che asciughi.
Se si vuole si possono non ricoprire ma filettare di
cioccolato bianco e nero
500
100
450
170
Mandorle pelate dolci
Cioccolato da forno a gocce
Zucchero semolato
Albumi
Plum-cake salato
Ingredienti
Esecuzione
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
In un tegame battere l’olio con il sale, il
vino e le uova.
Aggiungere la groviera, le noci tritate, la
mortadella a cubetti e per ultimo la farina
con il lievito.
Foderare lo stampo da plum-cake con carta
da forno, versare il composto nello stampo
e cuocere in forno a 170/180 gradi per
35/40 minuti circa.
300
12
250
120
60
150
100
120
7
Farina debole
Lievito chimico
Uova intere
Olio d’oliva
Vino bianco
Mortadella a cubetti
Groviera a dadini
Noci tritate grossolanamente
Sale fino
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Re di Torte 2014
Le ricette del maestro pasticcere Ilio Berselli
Crema al burro semplice
Ingredienti
Esecuzione
gr.
gr.
gr.
gr.
nr.
Cuocere lo zucchero con l’acqua portandolo a
121°C e versarlo sui tuorli leggermente montati in
planetario con la vaniglia e continuare a montare
fino a raffreddamento.
Unire poco alla volta il burro cremoso e finire di
montare i tuorli insieme al burro.
Volendo si può aromatizzare con un liquore a
piacere.
120
400
250
550
1
Acqua
Zucchero semolato
Tuorli d’uovo
Burro
Bacca di vaniglia
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Re di Torte 2014
Le ricette di Edda Mariani Atelier della Torta
Macarons neutri
Ingredienti per 25 macarons
300 GR DI TPT (tanto per tanto) composto da:
200 GR DI ZUCCHERO AL VELO
200 GR DI FARINA DI MANDORLE
110 GR DI ALBUMI DIVISI IN:
55 GR PER LA MERINGA
55 GR PER IL TPT
a velocità media. Finito di versare lo
sciroppo aumentare la velocità al massimo
e continuare a lavorare la meringa fino a
quando la ciotola è tiepida (la meringa deve
raggiungere i 45-50°C).
Unire la meringa fredda al composto di TPT
e lavorare con la spatola dal centro verso
il bordo della ciotola (macaronage) fino a
quando il nastro di composto scenderà dalla
spatola senza spezzarsi. Questo passaggio è
importantissimo!
Versare il composto in una sac a poche
bocchetta nr 7, formare dei cerchietti su
una placca rivestita di carta forno tenendo
la sac a poche verticale.
Lasciare riposare i gusci a temperatura
ambiente per almeno 40-60 min. o fino a
quando toccando la superficie il dito non si
appiccica (croustillage).
Cuocere in forno statico a 150 °C – 160°C
per 15 min. oppure in forno ventilato a
140°C-150°C a metà altezza.
Controllare la cottura usando un coltellino,
se il fondo si stacca dalla carta forno i
macarons sono cotti.
Estrarre la placca dal forno e far intiepidire
i macarons poi staccarli dalla carta forno,
posizionarli capovolti su una gratella fino a
completo raffreddamento.
Procedere alla farcitura con una ganache,
crema al burro, marmellata ecc ecc
Conservare i macarons in frigo almeno una
notte prima di consumarli.
Una volta farciti si possono anche congelare.
150 GR ZUCCHERO SEMOLATO
38 gr di ACQUA
(Nella versione al cioccolato unire 15 gr di
cacao amaro e qualche goccia di colorante
rosso)
Esecuzione
Preparare il TPT: Frullare in un cutter la
farina di mandorle e lo zucchero semolato
il più fine possibile.
Setacciare il TPT per 2 volte, ripesarlo ed
eventualmente aggiungere zucchero al velo
per riportare al peso richiesto (300 gr). Per
i macarons al cioccolato unire il cacao al
TPT prima di setacciarlo.
Unire metà degli albumi (55 gr) al TPT e
mescolare con una spatola fino ad ottenere
un impasto denso. Se si devono realizzare
macarons colorati a questo punto si colora
il composto. Si consiglia l’uso di coloranti
in pasta o gel (evitare i coloranti liquidi che
modificano la consistenza del composto)
Preparare lo sciroppo: in un pentolino unire
l’ acqua e lo zucchero semolato e portare a
110°C . A questo punto iniziare a montare
i rimanenti 55 gr di albumi nella planetaria
con la frusta. Quando lo sciroppo raggiunge
i 118°C
spegnere il fuoco, aspettare
qualche secondo e poi versare a filo sulla
meringa con la planetaria in funzione
18
Re di Torte 2014
Le ricette di Edda Mariani Atelier della Torta
Scones all’uvetta con marmellata di fragola e mascarpone
Ingredienti per circa 20 scones
450 gr di farina auto lievitante più un cucchiaino di lievito in polvere
120 gr di burro
50 gr di zucchero semolato
250 ml latticello (o latte intero)
1 pizzicone di sale
1 uovo
130-150 gr di uvetta sultanina
1 uovo o latte per spennellare
Esecuzione
Infornateli in forno statico a 210°C (200°C
ventilato) per 15-20 minuti, o finché
saranno leggermente dorati. Sfornateli e
trasferiteli delicatamente a intiepidire su
una griglia ricoperti sopra e sotto con un
torcione . Serviteli ancora tiepidi con burro
e marmellata (o mascarpone).
Setacciare la farina insieme al lievito,
mettere in una ciotola con il sale e
mescolate. Aggiungete il burro tagliato a
cubetti e, con la punta delle dita, sfregatelo
con la farina finché non si ottiene un
composto simile al pane grattugiato. Unite
lo zucchero e l’uvetta e mescolare. Unire
l’uovo e il latticello (o il latte) in una brocca
fino ad avere 300 ml di liquidi. Versarli
al centro del composto di farina e burro
(tenendone da parte una piccola parte
che eventualmente uniremo se necessario)
e iniziare ad amalgamare utilizzando
un coltello o una forchetta. Lavorare
rapidamente l’impasto, versarlo sulla
spianatoia infarinata, compattandolo con le
mani molto delicatamente.
Stendete l’impasto a 3 cm di spessore
e, con un tagliapasta rotondo di 5 cm
di diametro, ritagliate gli scones, senza
ruotare il tagliapasta rimpastando gli avanzi
di impasto e ripetendo l’operazione fino
ad esaurimento del composto. Disponete
gli scones su una teglia da forno rivestita
con carta da forno, lasciando un pochino
di spazio fra ognuno, in modo tale che
in cottura non si tocchino. Sbattete
l’uovo con una forchetta e utilizzatelo
per spennellare la superficie degli scones.
19
Re di Torte 2014
Le ricette di Edda Mariani Atelier della Torta
Lemon bars (quadrotti al limone)
Ingredienti per la base
Ingredienti per la crema al limone
115 gr farina 00
30 gr zucchero al velo
un pizzico di sale (1/4 di cucchiaino)
115 gr burro a temperatura ambiente
Facoltativo:
1/2 cucchiaino estratto di vaniglia oppure le
bacche di ½ baccello di vaniglia
200 gr zucchero semolato
80 ml di succo di limone (circa 3 limoni grandi)
1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
2 uova grandi a temperature ambiente
25 gr di farina 00
Zucchero a velo per spolverizzare
Esecuzione
1. Accendere il forno statico a 180ºC (160°C ventilato)
2. Ungere leggermente una teglia quadrata 20x20 cm
3. In una terrina o nella planetaria lavorare con la foglia il burro e lo zucchero fino a quando
il composto è soffice, unire la farina, il sale e la vaniglia, mescolare pochi secondi fino ad
ottenere un composto omogeneo.
4. Stendere il composto sul fondo della teglia, usando le mani oppure un cucchiaio o una
spatola per livellare la superficie.
5. Cuocere la base in forno per 18-20 minuti o fino a quando il contorno
diventa color biscotto. Mettere lo stampo su una gratella e lasciar raffreddare. Ridurre la
temperatura del forno a 170°C.
6. Mentre la base si cuoce in forno preparare il ripieno: Lavorare zucchero e uova, unire
il succo di limone e la buccia grattugiata e infine la farina fino a quando si ottiene un
composto omogeneo.
7. Versare il composto di limone sulla base, cuocere per 20-25 min, fino a quando il
composto smette di bollire e si è leggermente addensato.
8. Togliere dal forno e lasciare raffreddare nello stampo.
Tagliare a quadrotti e spolverizzare di zucchero a velo.
Si mangiano il giorno stesso oppure si conservano in frigo in contenitore ermetico per
2-3 giorni. Si possono congelare (senza lo zucchero al velo) fino a 1 mese e scongelare a
temperatura ambiente.
20
Re di Torte 2014
Le ricette di Edda Mariani Atelier della Torta
21
La serata di in
Stra
di R
Ma
Migliore gelateria
di Modena
La Mukkeria
Migliore gelateria della
provincia di Modena
Gelateria Alaska
(Formigine)
Vincito
Re d
naugurazione
6X3-2.pdf
La
rana Coppia
Radio Bruno
in
aster Scem
1
01/10/14
18:06
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Migliore bar/
pasticceria di Modena
Europa
ori del concorso
di Torte 2014
Migliore bar/
pasticceria della
provincia di Modena
Pasticceria Malaguti
(Nonantola)
Baby Caking
Corsi mamma e bambini
ispirati ai colori di Andy Warhol
con Alessandra Pellegrino.
Corsi per ragazzi “Il piccolo
principe”
con
Alessandra
Gigliotti (ViolaVaniglia).
Baby Caking
Baby
caking
Patrizia Ferrari
(ViolaVaniglia).
libero
con
e Valentina
Manine d’oro
Laboratori e trucca-bimbi con
Manine d’Oro.
Merenda offerta da Caramella
Buona Onlus e Conserve Italia.
Gadget offerto da Panini.
Re di Torte 2014
I docenti all’opera
Catia Cavani - Cake Designer
Mi chiamo Catia Cavani, sono titolare di My Cakes, a Modena, la cui mission è
l’insegnamento dell’arte di decorare con la pasta di zucchero. La mia innata propensione
per le attività creative mi ha portato ad appassionarmi a tutto ciò che è realizzato a mano.
Mi sto muovendo nell’esplorazione di nuovi percorsi decorativi e tengo corsi per diverse
organizzazioni.
Tommaso Bottalico
Mi occupo di arti decorative da svariati anni e in passato ho affrontato tantissime tecniche
inventando nuovi metodi applicativi e specializzandomi nell’insegnamento. Due anni fa ho
conosciuto il mondo della sugar art quasi per caso e da subito ho deciso di approfondire le
varie tecniche con alcuni corsi di formazione. Dopo aver studiato le basi della lavorazione
della pasta di zucchero ho trovato il sistema per adattare le conoscenze pittoriche studiate
in America sullo stesso supporto. Nasce così il Painting Cake il primo metodo facile e veloce
per dipingere le torte. Il successivo incontro con l’azienda Decora mi ha permesso di creare
alcuni strumenti specifici e indispensabili per questa tecnica che sono distribuiti in tutta Italia.
26
I docenti all’opera
Red Carpet Cake Design®
Red Carpet Cake Design® è bellezza applicata alla pasticceria di qualità.
L’idea è quella di rivisitare la produzione della tradizionale pasticceria con i principi estetici
delle arti plastiche e del design: dolci belli fuori e buoni dentro. Red Carpet Cake Design®
progetta e realizza i suoi prodotti con lo scopo di creare delle vere opere d’arte mangiabili.
Ed è con questo fine che dal 2011 Marco Democratico e Davide Francesca uniscono le loro
competenze artistiche creando Red Carpet Cake Design®.
Re di Torte 2014
I docenti all’opera
Laura Saporiti - Cake designer
Sono Laura Saporiti, in arte SL. SugarLand, lavoro con passione nell’ambito ristorativo da
più di quindici anni, coniugando una spiccata predilezione per la pasticceria e una solida
base di formazione artistica con una specializzazione in manoscritti miniati. Grazie al Cake
Design questi interessi si sono naturalmente riuniti. Lavoro da free lance, collaborando con
agenzie di organizzazione eventi, ditte commerciali e laboratori privati, nonché tenendo
corsi e dimostrazioni in tutta Italia.
Mabanuby - Cake designer
Mabanuby nasce nel febbraio 2012 dalla passione per la pasticceria e il cake design di due
amiche, Manuela e Barbara: mettiamo inventiva e dedizione nelle nostre dolci creazioni.
Accomunate dall’amore per la cucina, ma soprattutto per i dolci, di cui siamo da sempre
sperimentatrici, nel 2012 ci accostiamo alla Pasta di Zucchero, specializzandoci in Modelling
e Flower Design. Il nostro motto è “Ci sono momenti speciali in cui il dolce deve stupire!”
28
Re di Torte 2014
I docenti all’opera
Corrado Zamboni - La Sfoglia
Classe 1972, reggiano doc, inizio la mia esperienza dalla gavetta con un apprendistato a
360°, quando adolescente entro a far parte nell’azienda di famiglia La Sfoglia, un piccolo
laboratorio artigianale di pasta fresca, fondato da mia madre Laura Gasparini. Oggi sono
al timone dell’attività. La peculiarità della produzione odierna è quella di affiancare la
tradizione con l’innovazione. Accanto ai classici cappelletti di carne, ai tortelli di zucca e
verdi trovano infatti spazio sfiziosi tortelli al mojito, ai fichi e rum, al mango e chi più ne ha
più ne metta, tutti fatti a mano. Da poco ho lanciato anche un nuovo servizio, “il tortello
su misura”. Proprio come una vera e propria sartoria del gusto, il cliente può scegliere tipo
di sfoglia (a fiore, a cuore, a goccia, a lanterna…), formato e ripieno e creare il proprio
tortello personalizzato.
Ilio Berselli - Pasticcere
Classe ‘48 di Modena, ho iniziato a lavorare nel 1964 a soli 14 anni al bar Molinari di Modena
come apprendista pasticciere e ho avuto la fortuna di incontrare un meraviglioso maestro di
lavoro e di vita, il grande William Bortolacelli.
Dal 1985 ho poi cominciato il percorso di formazione presso le poche e molto valide scuole
di Gastronomia, Pasticceria e Panificazione esistenti in Italia ed in Svizzera.
Ho incominciato a collaborare con le scuole amatoriali di cucina e pasticceria.
29
Re di Torte 2014
I docenti all’opera
Edda mariani - Cake designer
Sono Edda Mariani e sono la titolare di Atelier della Torta. La mia passione per la pasticceria
e la cucina nasce a 17 anni. Ogni torta che creo è un modo per sviluppare questa passione
e per esprimere la mia fantasia.
Rita Loccisano - Food designer
Sono l’ideatrice del VisualFood®, una nuova branca dell’arte culinaria in cui il design viene
applicato al cibo. Come nel vero design, in VisualFood gli alimenti trasformati mantengono
le loro proprietà di cibi. Il VisualFood è economico perché utilizza prodotti comuni ed è
ecologico perché non ci sono sprechi: le composizioni sono piatti veri e propri, non solo
decorazioni. La base degli ingredienti inoltre è allargata a tutti gli alimenti possibili.
Patrizia Ferrari - Cake designer
Io sono Patty e delizio i palati con torte, biscotti, cupcake, uova di cioccolato, colombe o
panettoni. Le mie torte sono tutte farina del mio sacco, farcite con un bouquet di dolcezza
e una spruzzata di fantasia. Quella per la decorazione è una vera passione che nasce un po’
per vocazione, un po’ per necessità e un po’ per gioco.
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Re di Torte 2014
I docenti all’opera
Doina Ignat - Cake designer
Ho partecipato a diversi corsi che mi hanno consentito di perfezionare le diverse tecniche
e modalità operative in materia di decorazione delle torte artistiche.
Delia D’Alessandro - Cake designer
Nel 2012 scopro e mi innamoro dell’arte di decorare e creare fiori e foglie con la pasta di
zucchero. Si risveglia così l’innato talento artistico unito ad un’attenzione maniacale per i
particolari e nasce “Sugarblooming”: ricreare la bellezza e l’armonia della natura e dei fiori
attraverso l’utilizzo di materie semplici come la pasta di zucchero.
ViolaVaniglia - Cake designer
Sono Alessandra e da sempre amo creare uncinetto, ricamo, pasta al sale e da quattro anni
la pasta di zucchero è diventata la mia grande passione grazie all’incontro con Catia Cavani.
Sono Valentina, la mia grande passione sono i dolci poi un giorno mia madre, Alessandra, mi
ha trascinato nel suo mondo di zucchero...Dall’unione di madre e figlia nasce ViolaVaniglia!
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Re di Torte 2014
I docenti all’opera
Paola Venturi - Cake designer
Sono Paola Venturi, da due anni mi dedico al cake design, prima da autodidatta e poi
frequentando corsi di perfezionamento.
Alessandra Pellegrino - Food designer
Ragioniera sulla carta, creativa nel DNA. Mi sono avvicinata al mondo della sugar-art nel
2010 e da lì la passione per il bello fuso al buono non si è più fermata.
Realizzo sweet table, torte decorate, topper, cupcakes e biscotti a tema per aziende e privati.
Nel 2012 ho creato il marchio T’INTORTO con il quale firmo ogni mia creazione e con cui
tengo corsi di cake design.
Miss...ione matterello
Miss…ione Matterello nasce dalla volonta’ di alcuni sfoglini professionisti e dalla collaborazione
di amatori della “sfoglia tradizionale al matterello”.
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Re di Torte 2014
Le demo dei “vincitori” del contest Facebook che
ha anticipato l’evento
Torte con Brio
Anca Adriana
Paraschivescu
Danila Moretti
Jackie Ceron
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Re di Torte 2014
Special Guests
Federico Anzellotti
Presidente Conpait
Fabiola Iafrate
SOS Torte in collaborazione
con CONPAIT
Rosa Maria Duenas
in collaborazione con DECORA
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Re di Torte 2014
Special Guests
Lara Costantini
ambasciatore per l’Italia
del marchio Satin Ice e SOS
Torte in collaborazione con
CONPAIT
Istituto Alberghiero
Caprarola
“Alessandro Farnese”
di Montalto di Castro
35
Arrivederci
alla prossima edizione!
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