Farina “00” DB linea Le Farine della Tradizione PASTICCERIA Linea Le Farine della Tradizione Pan di Spagna Pasticcini e Biscotti Farina 00 DB Informazioni tecniche: Forza: bassa • Contenuto glutine: basso • Assorbimento: ridotti • Tempi di impasto: ridotti • Caratteristiche impasto: rapido ed omogeneo • Lievitazione supportata: chimica e fisica, il pan di spagna non si sbriciola al taglio • Lavorazione supportata: diretta • Punti forza prodotto finito: frolla con giusta friabilità • Note caratteristiche: facilità di impasto, elasticità ridotta. Caratteristiche: farina di grano tenero “00” ottenuta dalla macinazione di pregiati grani selezionati con un’ottima capacità di legare i grassi aggiunti per impasti finali con adeguata consistenza e che non si sbriciolino eccessivamente. Analisi: Carica batterica totale: < 100.000 ufc/g • Lieviti: < 1.000 ufc/g • Muffe: < 1.000 ufc/g • Salmonella: assente • Ceneri: max 0,55% Umidità: max 14.50% • Glutin min: 10% • Falling Number: 280-350 • Chopin: W 200-220 P/L 0.6-0.8 Farinografo: assorbimento 55-57% Stabilità: 6’-8’ Informazioni nutrizionali: Lavorazione: la farina, adatta per paste montate soffici, è in grado di sopportare la lievitazione istantanea tipica del lievito chimico; l’impasto infatti non si irrigidisce e soprattutto forma un’alveolatura fine e soffice. Risultato finale: risultato è un Pan di Spagna soffice e gustoso, di gran carattere, leggero e dorato, ben sviluppato in volume con un’alveolatura fine e regolare Ricetta base (Pan di Spagna): 650 gr Farina “SP”, 150 gr Fecola, 150 gr Burro fuso, 800 gr di Zucchero, 18 Uova Intere. sacchi in carta da 25 kg valore energetico: 353 Kcal / 1486 Kj • Carboidrati: 70-75% • Proteine: 11-12% • Grassi: 0,8-1,5% Procedimento: sbattere le uova intere con lo zucchero in una bacinella finchè la sbattuta è ben montata e sostenuta. Versare a pioggia la farina e la fecola mescolando delicatamente a mano per mezzo di una mestola forata. Per ultimo aggiungere adagio il burro fuso tiepido. Versare negli stampi o tortiere imburrate per 3/4. Passare subito in forno a 180/190°C per 12-15 minuti. Shelf life: 12 mesi correttamente conservata in luogo fresco e asciutto. Sistema di gestione qualità UNI EN ISO 9001: 2008 - Certificato CERTIQUALITY No. 696 Molino Vigevano S.r.l. Via Pietro Grocco 917/919, Mortara (PV) Tel. 0384 298479 www.molinovigevano.com