SCHEDA TECNICA TRAMEZZINO VENEZIANO SC.TC.01 REV.02 DEL 20/05/14 NOME PRODOTTO: TRAMEZZINO VENEZIANO CODICE ARTICOLO STEFANI: 143 DENOMINAZIONE DI VENDITA: Pane di tipo “0” con strutto, congelato. DESCRIZIONE Filone dal peso netto di 1000 g da 10 fette. Dimensioni singola fetta 480 x 105 x 9,5mm. INGREDIENTI: Allergeni in grassetto come da Reg. 1169/2011 CARATTERISTICHE SENSORIALI: Farina di grano tenero tipo “0”, acqua, lievito naturale ( farina di grano tipo “0” , acqua ), strutto 4%, sale, farina di soia 1,2%, lievito di birra, destrosio ( 1% all’origine ) Consistenza particolarmente morbida, con tramatura fine e sericea. Colore bianco candido, aroma fragrante, sapore caratteristico e gradevole. Peso netto confezione: 1000 g Peso fetta: 100 g circa PESO: SHELF-LIFE: CONSERVAZIONE: 12 Mesi dalla data di produzione Tenere in congelatore a -18°c. Il pane una volta scongelato va tenuto in frigorifero e consumato entro 2 giorni. Panificio Stefani Group S.r.l. Via della Tecnica, 44 – 40068 S. Lazzaro di Savena (BO) – ITALY Tel. 051/6255200 Fax 051/6255236 E-mail: [email protected] – www.panificiostefani.it SCHEDA TECNICA TRAMEZZINO VENEZIANO CONFEZIONI: Confezioni per cartone: 4 Cartoni per strato: 4 Strati per pallet: 7 Totale colli per pallet: 28 CARATTERISTICHE CHIMICO: ( PER 100 g DI PRODOTTO ) CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE: ( PER 100 g DI PRODOTTO) CARTONI: SC.TC.01 REV.02 DEL 20/05/14 Valore energetico: 255 Kcal 1076 Kj Proteine: 8,2 g Carboidrati: 45 g di cui zuccheri: 8,3 g Grassi: 4,1 g ( dopo idrolisi ) di cui saturi: 1,8 g Fibre: 2,5 g Sale: 1,2 g Umidità: 39±2 % Attività dell’acqua: 0,95 aw Acidità: 5,5 ph Carica batterica totale: < 200 UFC/g Coliformi: < 10 UFC/g St. Aureus: < 10 UFC/g Lieviti e muffe: < 50 U.F.C./g Aflatossine: < 4 ppb Aflatossine B1: < 2 ppb Deossinivalenolo: <=500 µg/kg Zearalenone: <=50 µg/kg Salmonelle: Assente Peso cartone vuoto (tara): 400 g Peso cartone pieno (lordo): 4,4 kg Lunghezza: 520mm Larghezza: 250mm Altezza: 210mm Panificio Stefani Group S.r.l. Via della Tecnica, 44 – 40068 S. Lazzaro di Savena (BO) – ITALY Tel. 051/6255200 Fax 051/6255236 E-mail: [email protected] – www.panificiostefani.it