laboratorio 01

CRAMARS
NOTIZIE DI
RILIEVO:
R E P O R T
•
Carnia Food
•
Ristorazione
•
Agricoltura
•
Prodotti di nicchia
•
Sidro e ricette
•
Piccoli frutti
•
Erbe aromatiche
•
Distillati
SOMMARIO:
1
C.F.D. Carnia 1
Food Design
Le adesioni
dei ristoranti
D I
P R O G E T T O
1 2 / 0 9 / 2 0 1 4
Al via i laboratori
TUTTO IN CFD
I laboratori in
genere
Carnia Food Design
1
Come an cipato nella fase di
ricerca a cui qualcuno di Voi
ha partecipato quest’estate
(grazie per la collaborazione!) tra i mesi di se embre e
dicembre 2014, tra le a$vità
di Proge o verranno organizza
qua ro laboratori
gratui in altre ante vallate
della Carnia (dedica a ristoratori ed appassiona di
cucina in genere) che poi
proseguiranno con qua ro
contest ai fornelli (vere e
proprie gare tra i partecipanai laboratori, con una giuria tecnica di esper che
valuterà i lavori).
in un evento conclusivo che
incoronerà il vincitore assoluto e i creatori del miglior
an pasto, primo pia o, secondo pia o e dolce.
HANNO ADERITO:
Albergo Ristorante Neider
Borgo degli Elfi
Agriturismo da Tiziano
S amo preparando l’evento
finale con una grossa sorpresa, seguiteci e non mancheremo di stupirvi!!
(Con nua in ul ma pagina)
Al Cros s
Agriturismo Pecora Nera
Al Blitz
Stella D’Oro
Hotel Applis
Salon
Osteria di Nonta
Mr Zoncolan
Da O o
Il racconto del 2
piatto
Da ogni contest usciranno
tre finalis che si sfideranno
Al Gan
La Palote
Sapori e pro- 2
fumi di Carnia
Un parco agro 2
- alimentare
Colori di Carnia
3
A tavola con
musicarnia
3
Tradizione ed
innovazione
3
Il primo Contest ai fornelli
4
…
Carnia Food Design
Il presente progetto vuole rilanciare lo storico approccio di
Gianni Cosetti sui binari attualmente tracciati dalla nuova programmazione 2014-2020, tenendo conto dei nuovi progetti
lanciati in questi ultimi mesi dai
portatori di interesse di settore
e mirando così a divulgare le sue
visioni e i suo metodi anche al
mondo agrituristico inteso qui
in senso lato.
Il progetto parte quindi dalle
interviste fatte agli agricoltori
per capire le loro produzioni e
per “sposarle” con le esigenze
dei ristoratori. Questo è CFD.
… se vuoi aderire vai su
www.coopcramars.it e iscrivi . Oppure telefona allo
0433 41943 e chiedi informazioni
PAGINA
2
LABORATORIO 01: IL RACCONTO DEL PIATTO E DEL TERRITORIO
Dove si terrà?
A Lauco, 22 e 23 se embre 2014 dalle 14.30 alle
18.30 c/o il Centro Socio
Culturale adiacente alla
Mostra permanente della
Civiltà Contadina dedicata
al ciclo del la e.
Obie%vi:
Un pia o come i cjarsons o
un prodo o pico quale il
formadi frant come possono essere resi irresis bili
per l’appassionato gourmet, per il consumatore o
il le ore moderno? Come
narrare la storia ed il contesto in cui nascono determina pia$ pici?
Contenu':
Il Laboratorio fornirà una
risposta a queste domande facendo comprendere
ai partecipan che scrivere
non basta più.
Si spiegheranno le tecniche del raccontare, le ragioni del comunicare e le
esigenze del coinvolgere il
le ore.
Si discuterà dei vari aspe$
del narrare, dei metodi del
foodwri ng, delle tecniche
per scrivere al meglio una
rice a, nonché di come
raccontare un evento gastronomico o l’a$vità di
un produ ore.
LABORATORIO 02 - SAPORI E PROFUMI DI CARNIA
Le cose più belle della
vita o sono immorali,
o sono illegali, oppure
fanno ingrassare.
(George Bernard Shaw)
Lab. 2 - Sapori e profumi
di Carnia, laboratorio di
analisi sensoriale (mese di
o obre, presso gli spazi
del Museo Carnico di Tolmezzo): i partecipan intraprenderanno un percorso alla riscoperta del valore aggiunto che i prodo$
pici e le rice e della tradizione possono dare alla
gastronomia locale, alle
produzioni
piche della
Carnia, e quindi al territorio nel suo complesso.
A raverso un laboratorio
di analisi polisensoriale si
cercherà di educare l’abitudine al gusto delle persone, portandole a riscoprire profumi e sapori di
prodo$ e pia$ locali, andando anche alla ricerca di
nuovi accostamen che sposino i sapori della tradizione
con quelli dell’innovazione.
Il contest abbinato a questa
a$vità si svolgerà la se$mana seguente il laboratorio e i partecipan si sfideranno sui secondi pia$ della
tradizione.
LA CARNIA COME UN GRANDE PARCO AGRO-ALIMENTARE
La Carnia, e la sua filiera,
come un grande parco
agro-alimentare: un incrocio virtuoso fra produzione, distribuzione e ristorazione, a tu o vantaggio
del turismo e della promozione del territorio. Carnia
Food Design, il proge o
finanziato da Euroleader e
CARNIA
FOOD
DESIGN
ideato dalla Coopera va
Cramars nell’ambito del
PSR – Programma di Sviluppo Rurale della Regione
autonoma Friuli Venezia
Giulia 2007 – 2013, è concepito come un volano di
valorizzazione delle risorse
agro-alimentari e delle
picità della Carnia: un
percorso a tappe che ruota
intorno alla cucina carnica,
alla sua fantasiosa stagionalità e alla sua genuina
REPORT
DI
PROGETTO
PAGINA
LABORATORIO 03 - COLORE DI CARNIA
Lab. 3 - Colore di Carnia: il
pia o e la tavola come opere
ar s che (mese di novembre)
il laboratorio mira a valorizzare
la presentazione s lis ca dei
pia$ e degli ambien in cui
sono servi . Si parlerà di tecniche di impia amento e nozioni
di croma smo, elemen di
decorazioni delle portate e
della sala, perfezionamento
dell’ambiente a raverso i richiami della tradizione, valorizzazione fotografica delle pietanze anche a raverso i social
media.
Il contest abbinato a questa
a$vità si svolgerà la se$mana
seguente il laboratorio e i partecipan si sfideranno sui dolci.
Un laboratorio in cui si tende a
creare ed a raccontare le giuste ambientazioni del luogo in
cui si servono i pas agli ospi .
Avremmo modo di conoscere
le produzioni ar gianali locali
con cui “me ere in scena” la
nostra tavola e preparare la
giusta ambientazione.
Mangiare è una
necessità.
Mangiare
LABORATORIO 04 - A TAVOLA CON MUSICARNIA
intelligentemente
è un'arte.
Lab. 4 - A tavola con Musicarnia (mese di dicembre, filo
condu ore la musica)
seguente il laboratorio e i partecipan si sfideranno sugli
an pas .
La formazione prevista mirerà
a fornire gli strumen per
creare un connubio armonico
tra il cibo e la musica.
La musica, la cultura in generale, e di nuovo le a$vità con le
quali legare la tradizione locale
alla narrazione del luogo e del
cibo.
Il contest abbinato a questa
a$vità si svolgerà la se$mana
Si tra a di un “Laboratorio ed
evento” che potremmo definire “Music food design”.
Per questo significa vo evento
verranno coinvol : cantautori
locali, verranno coinvol un
etnomusicologo, autori di musica locale.
La Musica avrà il potere di
creare e completare l’ambientazione dentro la quale con nuare a sorprendere gli ospi
delle stru ure rice$ve.
CARNIA FOOD DESIGN - TRADIZIONE ED INNOVAZIONE
Carnia Food Design ha preso
avvio nei mesi di luglio e agosto con il “censimento” delle
picità dell’area carnica: uno
screening accurato per individuare le aziende e le loro produzioni piche, i livelli di sostenibilità economica e di impa o
ambientale delle loro produzioni, i merca di riferimento,
la disponibilità ad essere fornitori dire$ della ristorazione;
contestualmente sarà condo o il censimento sulle principali stru ure rice$ve della
Carnia disponibili a creare accordi e sinergie con i produ ori locali, e contestualmente a
me ersi in gioco per introdurre elemen di innovazione
nelle proposte dei loro menù.
Nei mesi di se embre e o obre 2014, Carnia Food Design
si aprirà alla formazione, a raverso laboratori tema ci promossi per favorire la sperimentazione nella cucina tradizionale carnica.
(Ludwig Feuerbach)
3
Cramars possiede un’anima molto antica e un cuore
Organizzazione
che guarda sempre lontano.
Il termine Cramars deriva dal tedesco “Krämer”. Significa commerciante o ambulante. Veniva usato per
definire quei venditori originari della Carnia che, dal’
600 in poi, giravano l’Europa per commerciare i pro-
cramars
dotti della loro terra. Inseguendo le loro orme, la Cooperativa Cramars, dal 1997, continua ad aprirsi al mondo per creare e offrire ai suoi utenti nuove opportunità
via della cooperativa 11/N
di lavoro e di reddito.
33028 Tolmezzo
I suoi corsi e i suoi servizi nei settori delle qualifiche di
UDINE
base per adulti, della formazione sanitaria, delle pari
Tel.: 0433 41943
opportunità, dell’apprendistato o dello sviluppo locale
Fax: 0433 40814
in genere hanno rivoluzionato il modo di avvicinarsi al
Posta elettronica: [email protected]
mondo del lavoro sui nostri territori.
Da quindici anni a questa parte abbiamo lasciato un
segno indelebile.
www.coopcramars.it
IL PRIMO CONTEST AI FORNELLI
Il Contest ai fornelli: dove e
quando?– Lunedì 29 se embre
2014 c/o Cucina Mensa Comunale di Tolmezzo
L’a$vità laboratoriale si concluderà con un “contest ai fornelli”
legato al primo pia o della tradizione carnica. Per chi desidera
partecipare al contest è obbligatorio aver frequentato i due pomeriggi descri$ precedentemente. Al contest si richiede la
preparazione di un primo pia o
della tradizione carnica con le
rela ve rivisitazioni ed interpretazioni, e la opportuna presentazione del pia o medesimo ad
una giuria tecnica. La sfida si
terrà il lunedì successivo al laboratorio, ovvero il 29 se embre
in spazi adeguatamente a rezza .
Come partecipare al laboratorio
e al Contest
CHI CONDURRÀ IL LABORATORIO 01?
L’iscrizione ai laboratori e al contest è gratuita e avviene a raverso la compilazione del form
online
disponibile sul sito
www.coopcramars.it, indicando
nome, cognome, indirizzo email
e numero di telefono.
Rossella Di Bidino nasce a Udine
nel maggio 1976. Da una decina
d’anni vive a Roma, dove ha
affiancata alla sua a$vità di economista quella della scri ura
per il web. Nel suo blog, Ma che
sei mangiato, racconta anche il
suo Friuli. E’ riuscita a convincere oltre 50 blogger italiane ed
internazionali ad impastare e
raccontare i Cjalsons. Altre anto
ha fa o con Blecs are on the
table.
Collabora con Mulino Bianco,
Group On Magazine e QB Quanto Basta.

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