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FRESCHEZZA DEL PESCE:
MANEGGIARE CON CURA
Calendario delle lezioni
La seconda edizione del corso avrà inizio
Mercoledì 5 Marzo 2014
Sono aperte le iscrizioni alla seconda edizione del
LABORATORIO FORMATIVO DI ALTA
e proseguirà con cadenza settimanale fino al 9 Aprile.
QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE
Durante il corso verrà distribuito il materiale didattico
destinato agli operatori del settore ittico
necessario e a fine corso sarà rilasciato un attestato
e finalizzato a fornire:
di partecipazione.
- il quadro della vigente normativa in materia di
commercializzazione e corretto utilizzo di pesce fresco;
- gli strumenti per la valutazione della freschezza dei
prodotti ittici sulla base di un metodo internazionale;
- i criteri per l’individuazione dei punti critici di
controllo da monitorare con mezzi tecnologici ai fini
della conservazione in maniera sicura;
- le informazioni necessarie per valorizzare e
preservare le qualità nutrizionali del pesce anche in
base al tipo di cottura ed agli ingredienti utilizzati.
Tutto questo con una equilibrata miscela di teoria ed
esercitazioni in laboratorio.
La strumentazione ed il materiale didattico sono forniti
dall’organizzazione. A fine corso sarà rilasciato un
attestato di partecipazione.
Il corpo docente è costituito da professori universitari ed
esperti di comprovata pluriennale esperienza nel
settore.
Al termine del corso verrà effettuato un test per la
valutazione delle conoscenze acquisite dai partecipanti
per la previsione della freschezza e dello stato di
conservazione.
Il corso è a numero chiuso (max 24 partecipanti).
Il servizio iscrizioni è attivo presso
Ser.In.Ar. Forlì-Cesena Via Uberti, 48 47521 Cesena
Tel. 0547/368311
Fax 0547/368321
Ser.In.Ar
in collaborazione con
Camera di Commercio I.A.A. Forlì-Cesena
Camera di Commercio I.A.A. Ravenna
Università di Bologna – Alma Mater Studiorum
Casa Artusi Forlimpopoli
“FRESCHEZZA DEL PESCE:
MANEGGIARE CON
CURA”
SECONDA EDIZIONE
Responsabili del corso
Direttore
Prof. Francesco Capozzi
Coordinatore
Prof.ssa Maria Severina Liberati
Responsabile ente gestione
Dott. Fabrizio Abbondanza (Ser.In.Ar)
Tutor didattico
Dott.ssa Melania Vallicelli
Info e Contatti
www.freschezzadelpesce.it
[email protected]
Sponsorizzato da
LABORATORI
FORMATIVI DI ALTA
QUALIFICAZIONE
PROFESSIONALE
In considerazione della rapida deteriorabilità dei
prodotti ittici e alla luce della normativa che impone, a
partire dal 1° gennaio 2015, l’esplicitazione in
etichetta della data di cattura o di pesca, è
estremamente necessario definire la freschezza e
stabilire i criteri per valutarla in maniera rapida ed
oggettiva.
Il corso è destinato a coloro che operano nell’ambito
della filiera del pesce, dal pescatore all’utilizzatore
Programma
Evoluzione del contesto normativo
(Prof.ssa Maria Severina Liberati)
La regolamentazione comunitaria ridisegna la
filiera ittica: rintracciabilità e sistema di controllo
(Prof.ssa Maria Severina Liberati)
Tracciabilità, etichettatura e presentazione
dei prodotti ittici: l’informazione a tutela
dei consumatori
(Prof.ssa Maria Severina Liberati)
finale (ristoratori, catering, responsabili di mense
La freschezza del pesce nella sostanza
(Prof. Francesco Capozzi)
collettive, etc.).
L’obiettivo
del
corso
è
fornire
un’adeguata
competenza nella valutazione della freschezza del
pesce, far acquisire gli strumenti per assicurarne la
conservazione e fornire conoscenze riguardanti la
legislazione in materia di etichettatura, tracciabilità e
presentazione dei prodotti lungo la filiera. Il corso
prevede
lezioni
teoriche
e
pratiche
di
analisi
sensoriale.
Ad ogni attore della filiera del pesce che si trova ad
essere coinvolto in un mercato caratterizzato da una
domanda costante a prescindere dalla stagionalità
delle specie ittiche di interesse, che rendono il
comparto fortemente dipendente da abbondanti
importazioni e da un’offerta qualitativa estremamente
L'analisi sensoriale e la sua applicazione per la
valutazione della freschezza degli alimenti ittici:
introduzione al Quality Index Method (QIM)
(Prof.ssa Anna Badiani)
Il QIM nella pratica della valutazione di pesci,
molluschi e crostacei
(Prof.ssa Anna Badiani)
Principi di nutrizione umana e valore nutrizionale
dei prodotti ittici
(Prof.ssa Alessandra Bordoni)
Sedi delle lezioni
teoriche e pratiche
Campus di Scienze degli Alimenti
P.zza Goidanich 60 Cesena
Casa Artusi
Via A. Costa 27 Forlimpopoli
Corso di Laurea in Acquacoltura ed igiene delle produzioni
ittiche Via Doria 5A/B Cesenatico
IAL (Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Cesenatico)
Viale Carducci, 225 Cesenatico
Modalità di pesca e qualità del prodotto
(Dott. Antonio Errico)
Città di Cervia
Tecniche di conservazione del pesce fresco
(Prof. Marco Dalla Rosa)
Autocontrollo: teoria e pratica
(Dott.ssa Homa Nikzad)
Nuove frontiere del controllo ufficiale
(Dott. Maurizio Mambelli)
varia, sono richieste tecniche di valutazione sempre
tecniche di manipolazione e conservazione più
Esempi pratici di applicazione dell’ispezione
veterinaria
(Dott. Maurizio Mambelli)
appropriate per mantenere sempre più elevato il
Riferimenti storici
più accurate ed affidabili ed una conoscenza delle
livello qualitativo finale, nonché
l’indispensabile conoscenza della
legislazione in materia.
Per il programma
dettagliato del corso
www.freschezzadelpesce.it
Per info
0547-338106

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