Secondi piatti Fegato al balsamico con pinoli e uvetta Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: bassa 5 min 10 min 4 persone Ingredienti Fegato di vitello 500 gr Aceto balsamico mezzo bicchiere Vino rosso mezzo bicchiere Porri mezzo Pinoli 20 g Uvetta 20 g Burro 80 g Sale q.b. Pepe nero macinato q.b. Il fegato al balsamico con pinoli e uvetta è un secondo originale che Noce moscata una spolverata può persino piacere a chi non va particolarmente a genio il fegato, Farina q.b. data l’originalità dell’accostamento degli ingredienti e il sublime risultato finale. E’ sicuramente una pietanza da provare e da proporre, magari accompagnata da un purè di patate o da un’insalatina . Preparazione Mettete il burro a sciogliere in una padella capiente a fuoco moderato e unite il porro tagliato a rotelline sottilissime; fate appassire e aggiungete poi l’uvetta (precedentemente ammollata e strizzata) e i pinoli. Prendete le fettine di fegato e infarinatele, dopodiché buttatele in padella, con gli altri ingredienti, facendole rosolare e rigirandole su entrambi i lati. Aggiungete l’aceto balsamico e il vino rosso, una grattata di noce moscata, il pepe, aggiustate di sale, poi fate ridurre. Se vi rendete conto che il fegato è già cotto, e il liquido non si è ancora addensato abbastanza, togliete le fettine dalla padella tenendole in caldo, e fate ridurre il sughetto finchè non si addensa.. A riduzione avvenuta, rimettete di nuovo le fettine in padella nel loro condimento, e poi impiattate la preparazione, che va servita ben calda. Consiglio La cottura del fegato deve essere abbastanza veloce : scegliete quindi delle fettine dalla forma regolare e non troppo spesse, in modo che si cuociano velocemente e non risultino stoppose. Curiosita' Apicio, il famoso scrittore del ricettario “De re coquinaria”, era molto goloso di fegato di maiale alla brace, e per eseguire tale ricetta, ingrassava personalmente i maiali con i fichi secchi e faceva loro bere piccole quantità di mosto dolce prima di macellarli, ricavandone un fegato particolarmente saporito.
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