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Risotto allo zafferano con fegato
di vitello e pomodori ciliegia stufati
Secondo
per 4 persone
1 cipolla
3 c. di olio d’oliva
300 g di riso a chicco tondo
1,25 dl di vino bianco
1 bustina di zafferano
600 ml circa di brodo di pollame
600 g di fegato di vitello a fette sottili
Pepe macinato fresco
1 rametto di timo
40 g di burro
300 g di pomodori ciliegia
100 g di Sbrinz grattugiato
Succo di limone
Sbucciare le cipolle, tagliarle a dadini
e dorarle nell’olio di oliva. Aggiungere
il riso e continuare a rosolare per
3 –4 minuti. Bagnare con il vino bianco,
quindi unire lo zafferano. Aggiungere
lentamente il brodo mescolando
continuamente. Insaporire il fegato
di vitello con un po’ di pepe, rosolarlo
su entrambi i lati nel burro e timo per
2–3 minuti e metterlo in caldo.
Aggiungere al burro di cottura i pomodori
ciliegia e cuocerli lentamente fino
a quando non saranno scoppiati
leggermente. Arricchire il riso con lo Sbrinz,
insaporirlo a piacere con succo di limone
e sale e servire subito con il fegato e i pomodori.
Indicazioni di tempo
Preparazione: ca. 35 min.
Valore energetico / persona
ca. 2020 kJ/483 kcal
La mia spesa
– riso a chicco tondo
– bustina di zafferano
– fegato di vitello
– timo
– pomodori ciliegia
– Sbrinz
In dispensa
– cipolla
– olio d’oliva
– vino bianco
– brodo di pollame
– pepe
– burro
– succo di limone
Vino consigliato
Provenienza: Ticino
Vitigno: Merlot
Caratteristiche: color
rosso porpora, profumi
dolci di confettura di ribes
e violette con note delicate
di legno, al palato è pieno
e di buona concentrazione,
possente, con bei cenni
fruttati di more, tannini
ancora presenti nel finale
Ideale con: antipasti,
pietanze saporite e formaggi
a pasta dura
Maturità:
2–6 anni dalla vendemmia
*Merlot del Ticino
DOC Collivo, 75 cl
*In vendita nei grandi supermercati Coop.
Scoprite tante altre appetitose
ricette all’indirizzo
www.coop.ch/ricette
Allegato «Per i vini svizzeri»
a Cooperazione N. 23/02.06.2009
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