Fondamenti di riabilitazione in età evolutiva

Ricette per
10 giorni
senza glutine
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
PRIMO GIORNO
PER SGONFIARE LA PANCIA E
RIDURRE IL GIROVITA
COLAZIONE
Tè verde, 3 gallette di riso o mais, 3 cucchiaini di confettura senza zuccheri
aggiunti, 1 mela, 3 noci, 125 gr. di yogurt magro naturale
SPUNTINO
1 frutto e 4 mandorle
PRANZO
1 porzione di risotto al cumino; 200 gr di cime di rapa lessate e poi passate in
padella con 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio e 1
peperoncino; 120 gr di petto di pollo o di tacchino alla piastra, 1 tazza di tè verde
MERENDA
125 gr di yogurt magro naturale (anche di soia)
CENA
200 gr di sogliola al cartoccio, 200 gr di carote cotte al vapore e poi passate in
padella con 1 cucchiaino di cumino e 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva, 1
pane senza lievito con fibre o 2-3 gallette di riso, 1 tazza di tè verde
*** *** ***
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
PRIMO GIORNO
RICETTE
RISOTTO AL CUMINO
Ingredienti per 1 persona:
• 60 gr di riso semi-integrale
• brodo senza glutine (q.b)
• olio extravergine di oliva
• vino bianco
• 1 scalogno
• 1 presa di cumino
In una casseruola con 2 cucchiaini di olio, 1 cucchiaio di vino bianco e 1 presa di
cumino, fai appassire lo scalogno tritato; unisci il riso semi-integrale e tosta per 2
minuti. Versa 1 mestolino di brodo senza glutine caldo e cuoci unendo poco brodo
per volta.
SOGLIOLA AL CARTOCCIO
Ingredienti per 1 persona:
• 1 filetto da 200 gr di sogliola
• aglio, rosmarino e salvia (q.b.)
• scorza di limone grattugiato e peperoncino
• 10 capperi
Trita aglio, rosmarino e salvia e distribuiscili su un foglio di carta forno. Sistemaci
sopra il filetto di sogliola e sopra i capperi, scorza di limone grattugiato e
peperoncino. Chiudi il cartoccio e informa per 200°C per 20 minuti.
PANE SENZA LIEVITO CON FIBRE
Ingredienti per 1 persona:
• 35 gr di farina di riso
• 35 gr di fecola di patate
• 10 gr di inulina (una fibra che rigenera l’intestino e lo regolarizza, utile per
ammorbidire la preparazione)
• 1 presa di sale marino integrale
• acqua molto calda (q.b.)
Miscela la farina di riso, la fecola di patate e l’inulina, unendo anche il sale. Versa
quindi acqua calda q.b. per impastare e ottenere un panetto liscio e sodo. Stendilo
su un foglio di carta da forno spolverizzato con farina di riso usando le mani (col
mattarello il panetto si spezza), Mettilo quindi a cuocere in forno a 180-200°C per
10-15 minuti, girandolo a metà cottura. E’ buono sia caldo che freddo.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
SECONDO GIORNO
PER MIGLIORARE LA DIURESI E
DEPURARE IL FEGATO
COLAZIONE
Tè verde, 1 porzione di biscotti di riso, 1 pera, 5 mandorle, 125 gr di yogurt magro
naturale
SPUNTINO
1 frutto e 3 noci
PRANZO
1 porzione di polenta con fagioli; 200 gr di cime di invidia belga tagliata a listarelle
e saltata in padella con 2 cucchiaini olio extravergine di oliva e 1 cipollina tritata; 1
tazza di tè verde
MERENDA
125 gr di yogurt magro naturale (anche di soia)
CENA
200 gr di scaloppine di vitella alla pizzaiola, 200 gr spinaci lessati brevemente,
poi strizzati, tritati e passati in padella con 1 cucchiaio di cipolla tritata e 2
cucchiaini olio extravergine di oliva, 2-3 gallette di riso, 1 tazza di tè verde
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
SECONDO GIORNO
RICETTE
POLENTA CON FAGIOLI
Ingredienti per 1 persona:
• 60 gr di farina di mais precotta
• salvia, rosmarino, cipolla (q.b.)
• olio extravergine di oliva
• 200 gr di borlotti
• 150 ml di passata di pomodoro
Fai la polenta con la farina di mais precotta. Poi fai appassire un trito di salvia,
rosmarino, cipolla con 2 cucchiaini d’olio; unisci borlotti lessati, la passata di
pomodoro e cuoci per 10 minuti con la polenta.
SCALOPPINE DI VITELLO ALLA PIZZAIOLA
Ingredienti per 1 persona:
• 200 gr di fettine di vitello
• maizena (q.b.)
• 1 scalogno, capperi, olive e prezzemolo
• salsa di pomodoro (q.b)
Fai appassire in poco olio in padella 1 scalogno tritato con capperi, olive e
prezzemolo (1 cucchiaino in tutto). Adagia 200 gr di fettine di vitello passate nella
maizena e falle dorare, poi versa qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e porta a
cottura.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
TERZO GIORNO
PER ELIMINARE IL PRIMO CHILO
DI PESO CORPOREO
COLAZIONE
1 muffin al limone, 1 mela, 1 tazza di caffè (evita il caffè d’orzo, contiene glutine) e
latte di soia o di riso, 5 mandorle
SPUNTINO
1 frutto e 3 noci
PRANZO
1 porzione di minestra con legumi e riso; 200 gr di rape affettate e dorate in
padella con 2 cucchiaini olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di salvia
fresca; 1 tazza di tè verde
MERENDA
125 gr di yogurt magro naturale (anche di soia)
CENA
200 gr di salmone e patate al forno, 200 gr di radicchio cotto alla piastra e
condito con un filo di olio extravergine d’oliva, timo e pepe, 1 tazza di tè verde
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
TERZO GIORNO
RICETTE
MUFFIN AL LIMONE
Ingredienti per 1 persona:
• 75 gr di maizena; 100 gr di farina di riso
• 75 gr di fecola di patate
• 200 gr di ricotta
• 150 gr di zucchero di canna
• 1 limone
• 1 bustina di lievito
• 50 gr di burro; 3 uova
Sbatti le uova con lo zucchero, incorpora la ricotta, il burro ammorbidito a
temperatura ambiente e la scorza grattugiata del limone. Aggiungi anche il succo
del limone. In un’altra ciotola setaccia le farine con il lievito. Mescola gli ingredienti
secchi e quelli liquidi. Riempi gli stampini da muffin di silicone per ¾ e inforna a
180°C per 20 minuti.
MINESTRA DI LEGUMI E RISO
Ingredienti per 1 persona:
• 30 gr di riso semintegrale
• 150 gr di fagioli lessati
• 2 mestoli di brodo
• 1 porro piccolo
Affetta finemente il porro piccolo, poi mettilo in una casseruola con 2 cucchiaini
d’olio e 2 di acqua. Fai appassire e aggiungi il di riso semintegrale. Dopo 2 minuti,
versa i fagioli lessati e 2 mestoli di brodo. Cuoci per 25 minuti.
SALMONE E PATATE AL FORNO
Ingredienti per 1 persona:
• 200 gr di patate
• 200 gr di salmone
• olio extra vergine
In una teglia con carta da forno sistema 200 gr di patate pelate a tocchetti e
bagna con 2 cucchiaini di olio. Informa a 200°C per 15 minuti, mescolando spesso,
Trascorsi i 15 minuti unisci 200 gr di salmone e cuoci per altri 15-20 minuti.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
QUARTO GIORNO
PER TONIFICARE LA MUSCOLATURA
COLAZIONE
1 fetta di plumcake, 1 arancia, 1 yogurt magro al naturale, 1 tazza di tè verde e 3
noci
SPUNTINO
1 frutto e 4 mandorle
PRANZO
1 porzione di pasta di mais senza glutine con la zucca; 120 gr di ricotta magra;
200 gr di foglie di verza scottate in acqua in ebollizione, tagliate a listarelle e cotte
in padella con 2 cucchiaini olio extravergine di oliva; 1 tazza di tè verde
MERENDA
125 gr di yogurt magro naturale (anche di soia)
CENA
200 gr di ceci tiepidi in insalata, 200 gr di finocchi affettati sottilmente e fatti
appassire in un tegame con 2 cucchiaini di olio e mezzo bicchiere di brodo senza
glutine; 1 pane senza lievito con fibre o 2-3 gallette di riso, 1 tazza di tè verde
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
QUARTO GIORNO
RICETTE
PASTA DI MAIS CON LA ZUCCA
Ingredienti per 1 persona:
• 150 gr di polpa di zucca
• 100 gr di ricotta
• 1 cucchiaino di grana
• 60 gr di pasta di mais
• olio e rosmarino
Cuoci in forno la polpa di zucca fatta dadini con un filo d’olio e rosmarino.
Schiacciala poi con la ricotta e il grana. Fai lessare la pasta di mais e uniscila al mix
di zucca e formaggi con 2-3 cucchiaini di acqua di cottura della pasta.
CECI TIEPIDI IN INSALATA
Ingredienti per 1 persona:
• 200 gr di ceci in vasetto
• aceto di mele
• 1 cipolla, pepe, 1 mazzetto di aromi
• olio extravergine di oliva
Porta a ebollizione 250 ml di acqua con 1 mazzetto di aromi, poi versaci i ceci in
vasetto scolati. Lasciali bollire per 10 minuti, poi scolali e condiscili con 2 cucchiaini
di olio, 1 cucchiaio di aceto di mele e qualche rondella di cipolla e pepe.
PANE SENZA LIEVITO CON FIBRE
Ingredienti per 1 persona:
• 35 gr di farina di riso
• 35 gr di fecola di patate
• 10 gr di inulina (una fibra che rigenera l’intestino e lo regolarizza, utile per
ammorbidire la preparazione)
• 1 presa di sale marino integrale
• acqua molto calda (q.b.)
Miscela la farina di riso, la fecola di patate e l’inulina, unendo anche il sale. Versa
quindi acqua calda q.b. per impastare e ottenere un panetto liscio e sodo. Stendilo
su un foglio di carta da forno spolverizzato con farina di riso usando le mani (col
mattarello il panetto si spezza), Mettilo quindi a cuocere in forno a 180-200°C per
10-15 minuti, girandolo a metà cottura. E’ buono sia caldo che freddo.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
QUINTO GIORNO
PER BRUCIARE UN ALTRO CHILO
SENZA STRESS
COLAZIONE
1 sfogliatina alle mele, 1 clementino, 1 yogurt magro al naturale, 1 tazza di tè
verde, 5 mandorle
SPUNTINO
1 frutto e 3 noci
PRANZO
1 porzione di pasta di riso senza glutine con le acciughe; 120 gr di nasello al
vapore condito con un filo d’olio, prezzemolo e buccia di limone tritati; insalata di
lattuga e rucola condita con 2 cucchiaini olio extravergine di oliva; 1 tazza di tè
verde
MERENDA
125 gr di yogurt magro naturale (anche di soia)
CENA
250 gr di tofu senza glutine (oppure 200 gr di petto di pollo) con cipolle; 200 gr
di cavolfiore lessato e condito con un filo d’olio, aceto di mele, timo e pepe; 1 pane
senza lievito con fibre o 2-3 gallette di riso, 1 tazza di tè verde
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
QUINTO GIORNO
RICETTE
PASTA DI RISO CON LE ACCIUGHE
Ingredienti per 1 persona:
• 3 filetti di acciuga sott’olio
• 60 gr di riso
• aglio, prezzemolo (q.b.)
In un tegamino con 2 cucchiaini d’olio metti 3 filetti di acciuga sott’olio ben scolati.
Unisci un trito di aglio e prezzemolo e fai scaldare. Lessa 60 gr di pasta di riso,
scolala al dente e condisci con le acciughe e 2 cucchiai di acqua di cottura.
TOFU CON CIPOLLE
Ingredienti per 1 persona:
• 250 gr di tofu o pollo
• 100 gr di cipolle
• sale e pepe (q.b.), rosmarino e salvia
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
Trita 100 gr di cipolle e mettile in una padella con 1 mestolino di brodo. Lasciale
appassire regolando di sale e pepe e unendo un trito di rosmarino e salvia. Unisci
quindi 250 gr di tofu (o pollo) a dadini e 1 cucchiaio di passata di pomodoro. Cuoci
per 15 minuti e servi.
PANE SENZA LIEVITO CON FIBRE
Ingredienti per 1 persona:
• 35 gr di farina di riso
• 35 gr di fecola di patate
• 10 gr di inulina (una fibra che rigenera l’intestino e lo regolarizza, utile per
ammorbidire la preparazione)
• 1 presa di sale marino integrale
• acqua molto calda (q.b.)
Miscela la farina di riso, la fecola di patate e l’inulina, unendo anche il sale. Versa
quindi acqua calda q.b. per impastare e ottenere un panetto liscio e sodo. Stendilo
su un foglio di carta da forno spolverizzato con farina di riso usando le mani (col
mattarello il panetto si spezza), Mettilo quindi a cuocere in forno a 180-200°C per
10-15 minuti, girandolo a metà cottura. E’ buono sia caldo che freddo.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
SESTO GIORNO
PER RIDURRE IL GIRO VITA
DI 2 CENTIMETRI
COLAZIONE
1 fetta di torta alle mandorle, 1 mela, caffè (da evitare quello d’orzo) e 150-200 ml
di latte di riso o di soia o senza lattosio
SPUNTINO
1 frutto e 3 noci
PRANZO
1 porzione di risotto ai funghi; 60 gr di prosciutto cotto senza glutine, 200 gr di
zucchine brevemente lessate, tagliate a tocchetti e cotte in padella con 2
cucchiaini olio extravergine di oliva; 1 tazza di tè verde
MERENDA
125 gr di yogurt magro naturale (anche di soia)
CENA
250 gr di lenticchie in umido, 200 gr di fagiolini lessati e conditi con un filo d’olio
extravergine di oliva, origano e pepe, 1 pane senza lievito con fibre o 2-3 gallette di
riso, 1 tazza di tè verde
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
SESTO GIORNO
RICETTE
RISOTTO AI FUNGHI
Ingredienti per 1 persona:
• 60 gr. di riso semintegrale
• 150 gr di funghi
• 1 scalogno
• brodo senza glutine (q.b.)
In una casseruola con 2 cucchiaini di olio fai appassire 1 scalogno tritato; unisci
150 gr di funghi a tocchetti, poi 60 gr di riso semintegrale e tosta per 2 minuti.
Versa 1 mestolino di brodo senza glutine caldo e cuoci unendo poco brodo per
volta.
LENTICCHIE IN UMIDO
Ingredienti per 1 persona:
• 200 gr di lenticchie lesse
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di curry
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
In un tegame fai appassire 1 scalogno tritato con 1 cucchiaino di curry, 2
cucchiaini di olio e di acqua. Versa poi le lenticchie lessate e 2 cucchiai di salsa di
pomodoro; mescola, versa 4 cucchiai di acqua calda e cuoci per 5 minuti.
PANE SENZA LIEVITO CON FIBRE
Ingredienti per 1 persona:
• 35 gr di farina di riso
• 35 gr di fecola di patate
• 10 gr di inulina (una fibra che rigenera l’intestino e lo regolarizza, utile per
ammorbidire la preparazione)
• 1 presa di sale marino integrale
• acqua molto calda (q.b.)
Miscela la farina di riso, la fecola di patate e l’inulina, unendo anche il sale. Versa
quindi acqua calda q.b. per impastare e ottenere un panetto liscio e sodo. Stendilo
su un foglio di carta da forno spolverizzato con farina di riso usando le mani (col
mattarello il panetto si spezza), Mettilo quindi a cuocere in forno a 180-200°C per
10-15 minuti, girandolo a metà cottura. E’ buono sia caldo che freddo.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
SESTO GIORNO
TORTA ALLE MANDORLE
Ingredienti per 10 persone:
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 1 cucchiaio di farina di mais fioretto
• 1 cucchiaio di farina di riso
• 200 gr di mandorle sbucciate e finemente tritate
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 110 gr di burro
• 4 uova; ½ bustina di lievito per dolci
Separa gli albumi dai tuorli. Sbatti i tuorli con 4 cucchiai di zucchero. Aggiungi il
burro fuso, poi la fecola di patate, la farina di riso, la farina di mai fioretto e il lievito.
Imburra e infarina una tortiera e versaci l’impasto, formando uno strato piuttosto
sottile. Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali un cucchiaio alla volta alle
mandorle. Versa il mix sull’impasto nella teglia e inforna a 180°C per 40 minuti.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
SETTIMO GIORNO
PER BUTTARE VIA UNA TAGLIA
E REGOLARIZZARE L’INTESTINO
COLAZIONE
Tè verde, 1 pane senza lievito, 3 cucchiaini di confettura senza zuccheri aggiunti, 1
mela, 3 noci, 125 gr di yogurt magro naturale
SPUNTINO
1 frutto e 4 mandorle
PRANZO
1 porzione di quinoa ai carciofi, 120 gr di fesa di tacchino dorata in padella con un
filo di olio extravergine di oliva, insalata di radicchio e rucola condita con 2
cucchiaini di olio extravergine di oliva, 1 tazza di tè verde.
MERENDA
125 gr di yogurt magro naturale (anche di soia)
CENA
1 arrostino di vitello, 200 gr di broccoli lessati e conditi con un filo d’olio
extravergine di oliva, aceto di mele, timo e pepe, 1 pane senza lievito con fibre o 2-3
gallette di riso, 1 tazza di tè verde
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
SETTIMO GIORNO
RICETTE
QUINOA AI CARCIOFI
Ingredienti per 1 persona:
• 200 gr. di carciofi
• 60 gr di quinoa
• sale, pepe, peperoncino (q.b.)
• 1 spicchio d’aglio
• brodo senza glutine (q.b.)
Rosola 1 spicchio d’aglio in un filo d’olio caldo, poi unisci 200 gr di spicchi di carciofi
lessati. Spolverizza con sale, pepe e peperoncino e cuoci per 5 minuti. Servi con 60
gr di quinoa ben lavata e cotta in brodo bollente per 15-20 minuti.
ARROSTINO DI VITELLO
Ingredienti per 1 persona:
• 350 gr di vitello in fette
• 1 spicchio d’aglio e rosmarino
• 2 cucchiaini d’olio
Disponi su una teglia 1 fetta di vitello da 250 gr arrotolata (con 1 spicchio d’aglio e
rosmarino all’interno) e legata con spago da cucina con 2 cucchiaini d’olio e
qualche cucchiaio di acqua. Informa per un’ora a 200°C, girando l’arrostino ogni
tanto.
PANE SENZA LIEVITO CON FIBRE
Ingredienti per 1 persona:
• 35 gr di farina di riso
• 35 gr di fecola di patate
• 10 gr di inulina (una fibra che rigenera l’intestino e lo regolarizza, utile per
ammorbidire la preparazione)
• 1 presa di sale marino integrale
• acqua molto calda (q.b.)
Miscela la farina di riso, la fecola di patate e l’inulina, unendo anche il sale. Versa
quindi acqua calda q.b. per impastare e ottenere un panetto liscio e sodo. Stendilo
su un foglio di carta da forno spolverizzato con farina di riso usando le mani (col
mattarello il panetto si spezza), Mettilo quindi a cuocere in forno a 180-200°C per
10-15 minuti, girandolo a metà cottura. E’ buono sia caldo che freddo.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
OTTAVO GIORNO
PER CONTRASTARE LA
PELLE A BUCCIA D’ARANCIA
COLAZIONE
1 fetta di torta al limone, 1 mela, 5 mandorle, caffè (da evitare quello d’orzo) e
150-200 ml di latte di riso o di soia o senza lattosio
SPUNTINO
1 frutto e 3 noci
PRANZO
1 porzione di pizza di grano saraceno al pesto, insalata di invidia, capperi e spicchi
d’arancia pelati al vico, condita con 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva, 1 tazza
di tè verde.
MERENDA
125 gr di yogurt magro naturale (anche di soia)
CENA
200 gr petto di pollo impanato, 200 gr di carote lessate e condite con un filo
d’olio extravergine di oliva, aceto di mele, salvia tritata e pepe, 1 pane senza lievito
con fibre o 2-3 gallette di riso, 1 tazza di tè verde
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
OTTAVO GIORNO
RICETTE
TORTA AL LIMONE
Ingredienti per 10 persone:
• 200 gr di amido di mais
• 150 gr di zucchero di canna passato al macinacaffè
• 250 ml di latte di soia
• 1 bustina di lievito
• 1 limone
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 presa di sale marino integrale
In una ciotola mescola amido di mais, sale, zucchero, zenzero, lievito, succo e
scorza grattugiata di limone; aggiungi lentamente il latte e l’olio. Versa il composto
in una teglia foderata con carta da forno e informa a 180°C per circa 20 minuti.
PIZZA DI GRANO SARACENO
Ingredienti per 1 persona:
• 70 gr di farina di grano saraceno
• 10 gr di inulina (una fibra che rigenera l’intestino e lo regolarizza, utile per
ammorbidire la preparazione)
• 1 presa di sale marino integrale
• acqua molto calda (q.b.)
Per farcire:
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 cucchiaini di pesto senza glutine
• 70 gr di mozzarella tritata
• origano, pepe (q.b.)
Miscela la farina di grano saraceno e l’inulina, unendo anche il sale. Versa quindi
acqua calda q.b. per impastare e ottenere un panetto liscio e sodo. Stendilo su un
foglio di carta da forno spolverizzato con farina di grano saraceno usando le mani
(col mattarello il panetto si spezza), Mettilo quindi a cuocere in forno a 180-200°C
per 10-15 minuti, dopo averlo farcito con la salsa di pomodoro miscelata con il
pesto senza glutine; ricopri con la mozzarella tritata, organo, pepe e un filo d’olio.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
OTTAVO GIORNO
PETTO DI POLLO IMPANATO
Ingredienti per 1 persona:
• 200 gr di fettine di pollo
• farina di mais (q.b.)
• 10 gr di inulina (una fibra che rigenera l’intestino e lo regolarizza, utile per
ammorbidire la preparazione)
• olio per friggere
• rosmarino (q.b.)
Bagna le fettine di pollo con il succo del limone, poi passale nella farina di mais con
sale e pepe (battile leggermente con il palmo della mano per far aderire bene la
panatura). Friggi rapidamente in olio ben caldo con rosmarino.
PANE SENZA LIEVITO CON FIBRE
Ingredienti per 1 persona:
• 35 gr di farina di riso
• 35 gr di fecola di patate
• 10 gr di inulina (una fibra che rigenera l’intestino e lo regolarizza, utile per
ammorbidire la preparazione)
• 1 presa di sale marino integrale
• acqua molto calda (q.b.)
Miscela la farina di riso, la fecola di patate e l’inulina, unendo anche il sale. Versa
quindi acqua calda q.b. per impastare e ottenere un panetto liscio e sodo. Stendilo
su un foglio di carta da forno spolverizzato con farina di riso usando le mani (col
mattarello il panetto si spezza), Mettilo quindi a cuocere in forno a 180-200°C per
10-15 minuti, girandolo a metà cottura. E’ buono sia caldo che freddo.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
NONO GIORNO
PER STABILIZZARE
I RISULTATI GIA’ OTTENUTI
COLAZIONE
1 fetta di torta di mele, 3 mandorle, caffè (da evitare quello d’orzo) e 150-200 ml
di latte di riso o di soia o senza lattosio
SPUNTINO
1 frutto e 3 noci
PRANZO
1 porzione di pasta di mais alla mediterranea, 200 gr di bietine lessate e poi
passate in padella con 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaio di
cipolla tritata, 1 tazza di tè verde.
MERENDA
125 gr di yogurt magro naturale (anche di soia)
CENA
70 gr prosciutto crudo senza glutine, 200 gr di piselli in umido, 1 pane senza
lievito con fibre o 2-3 gallette di riso, 1 tazza di tè verde
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
NONO GIORNO
RICETTE
TORTA DI MELE
Ingredienti per 6 persone:
• 100 gr di fecola di patate
• 30 gr di farina di mandorle; 30 gr di farina di nocciole
• 80 gr di zucchero
• 200 gr di mele a cubetti
• 4 uova
• 2 cucchiaini di lievito per dolci; 3 cucchiai di brandy
• 100 gr di burro morbido
• 1 pizzico di vaniglia in polvere
Lavora il burro con lo zucchero e i tuorli. Aggiungi la vaniglia e il brandy. A parte,
mescola la fecola con il lievito unendo anche la farina di nocciole e quella di
mandorle e i cubetti di mela, alternando con degli albumi montati a neve ben ferma.
Versa il composto in uno stampo foderato con carta da forno. Livella e inforna a
180°C per 40-50 minuti.
PASTA ALLA MEDITERRANEA
Ingredienti per 10 persone:
• 60 gr di pasta di mais
• un ciuffo di prezzemolo, 10 capperi, 4 olive verdi, 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
Trita un ciuffo di prezzemolo con i capperi, le olive verdi e lo spicchio d’aglio e unisci
il mix alla passata di pomodoro. Versa in un tegame con 2 cucchiaini d’olio e cuoci
per 10 minuti, poi unisci la pasta di mais al dente e saltala per 2 minuti.
PISELLI IN UMIDO
Ingredienti per 10 persone:
• 200 gr di piselli surgelati
• cipolla, sedano e carota
• 100 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di brodo senza glutine
Metti 3 cucchiai di trito di cipolla, sedano e carota in un tegame con 2 cucchiaini
d’olio e 2 di acqua. Lascia appassire e versa la passata di pomodoro; dopo 3 minuti
aggiungi i piselli surgelati e il brodo senza glutine. Cuoci per 15 minuti.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
NONO GIORNO
PANE SENZA LIEVITO CON FIBRE
Ingredienti per 1 persona:
• 35 gr di farina di riso
• 35 gr di fecola di patate
• 10 gr di inulina (una fibra che rigenera l’intestino e lo regolarizza, utile per
ammorbidire la preparazione)
• 1 presa di sale marino integrale
• acqua molto calda (q.b.)
Miscela la farina di riso, la fecola di patate e l’inulina, unendo anche il sale. Versa
quindi acqua calda q.b. per impastare e ottenere un panetto liscio e sodo. Stendilo
su un foglio di carta da forno spolverizzato con farina di riso usando le mani (col
mattarello il panetto si spezza), Mettilo quindi a cuocere in forno a 180-200°C per
10-15 minuti, girandolo a metà cottura. E’ buono sia caldo che freddo.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
DECIMO GIORNO
PER RIMODELLARE I FIANCHI
E PERDERE UN ALTRO CHILO
COLAZIONE
1 fetta di torta di pere e cannella, 5 mandorle, caffè (da evitare quello d’orzo) e
150-200 ml di latte di riso o di soia o senza lattosio
SPUNTINO
1 frutto e 3 noci
PRANZO
1 porzione di zuppa di cannellini, 200 gr di radicchio alla piastra condito con un filo
di olio extravergine di oliva, timo e pepe; 2-3 gallette di riso, 1 tazza di tè verde
MERENDA
125 gr di yogurt magro naturale (anche di soia)
CENA
1 porzione di frittata di spinaci; insalata di lattuga e rucola condita con 2
cucchiaini di olio extravergine di oliva, 1 pane senza lievito con fibre o 2-3 gallette di
riso, 1 tazza di tè verde
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
DECIMO GIORNO
RICETTE
TORTA DI PERE E CANNELLA
Ingredienti per 8 persone:
• 100 gr di farina senza glutine
• 150 gr di zucchero; 80 gr di burro
• 200 ml di latte senza lattosio
• 1 limone
• ½ bustina di lievito; 4 uova
• 1 kg di pere; 4 cucchiai di uvetta ammollata per 20 minuti
• 1 cucchiaino di cannella
Sciogli il burro a bagnomaria. Taglia le pere a tocchetti, aggiungi 1 cucchiaio di
zucchero, il succo di ½ limone e un po’ di buccia grattugiata del limone. Unisci in
una ciotola le uova e lo zucchero rimasto, montale un po’ aggiungi il burro fuso, la
farina, il lievito, il latte, l’uvetta e la cannella. Amalgama bene e, infine, incorpora
anche le pere. Versa il composto nella teglia e informa a 180°C per circa 1 ora.
ZUPPA DI CANNELLINI
Ingredienti per 1 persone:
• 100 gr di zucca
• 200 gr di cannellini lessati
• 1 cipollina, 2 foglie di salvia e qualche foglia di prezzemolo
• 250 ml di brodo senza glutine
• sale e pepe (q.b.)
Taglia a dadini 100 gr di zucca e trita 1 cipollina, 2 foglie di salvia e qualche foglia di
prezzemolo. Metti il tutto in una casseruola con 250 ml di brodo senza glutine.
Porta a bollore e aggiungi 200 gr di cannellini lessati. Cuoci per 10 minuti
regolando di sale e pepe.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA
DECIMO GIORNO
FRITTATA DI SPINACI
Ingredienti per 1 persone:
• 2 uova
• 1 cipollina
• 1 ciuffo di spinaci sminuzzati
• 1 cucchiaio di olio
• sale e origano (q.b.)
In una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio fai appassire 1 cipollina tritata,
poi unisci 1 ciuffo di spinaci sminuzzati, 2 uova sbattute con 1 presa di sale e una di
origano. Fai rapprendere e poi gira la frittata con l’aiuto di un coperchio o di un
piatto.
PANE SENZA LIEVITO CON FIBRE
Ingredienti per 1 persona:
• 35 gr di farina di riso
• 35 gr di fecola di patate
• 10 gr di inulina (una fibra che rigenera l’intestino e lo regolarizza, utile per
ammorbidire la preparazione)
• 1 presa di sale marino integrale
• acqua molto calda (q.b.)
Miscela la farina di riso, la fecola di patate e l’inulina, unendo anche il sale. Versa
quindi acqua calda q.b. per impastare e ottenere un panetto liscio e sodo. Stendilo
su un foglio di carta da forno spolverizzato con farina di riso usando le mani (col
mattarello il panetto si spezza), Mettilo quindi a cuocere in forno a 180-200°C per
10-15 minuti, girandolo a metà cottura. E’ buono sia caldo che freddo.
Fonte: “10 giorni senza glutine”, Edizioni RIZA SpA

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