PER IL PLUMCAKE ALLE VERDURE

Biscotti alle erbe
Ingredienti (per 15 biscotti)
250 g di farina, 150 g di zucchero, 2 uova, un pizzico di sale, 80 g di burro,
1/2 cucchiaino di lievito, 4 rametti di rosmarino/timo/timo al limone.
Preparazione: formate una
fontana con la farina poi
aggiungete al centro le uova,
lo zucchero, il lievito, il burro
ammorbidito e a pezzetti e
amalgamate bene il tutto.
Quando avrete ottenuto una
pasta morbida e liscia
formate una palla e lasciatela
riposare in frigo mentre vi
occupate delle erbette.
Staccate le foglioline e
lavatele bene, poi asciugatele
con della carta assorbente;
infine, con la mezzaluna o con un coltello ben affilato, tritate le erbette scelte.
Potete dividere in diversi mucchietti erbe diverse e fare biscotti di ogni tipo.
Riprendete la vostra pasta e lavoratela sopra alle erbe tritate fino a che la pasta
non le avrà incorporate. Stendete poi la pasta con un matterello, aiutandovi con
una manciata di farina sul piano e sul matterello stesso. La pasta va stesa alta
circa 1 cm e poi tagliata con le formine che preferite,. Riponete i biscotti su una
teglia ricoperta di carta forno e infornate nel forno già caldo a 180° per 20
minuti circa (controllate sempre i vostri biscotti perché ogni forno è diverso e a
seconda di come si scalda potrebbe bruciarli o cuocerli poco).
PER IL PLUMCAKE ALLE VERDURE
o
Farina
00 250 gr
o
Lievito chimico in polvere
1 bustina
o
Olio di oliva
100 ml
o
Latte
o
100 ml
o
Panna
fresca 100 ml
o
Edamer
100 gr
o
Erba cipollina
5 steli
o
Zucchine
con fiore 70 gr
o
Carote
100 gr
o
Mais
70 gr
o
Cipollotto fresco
1
o
Semi di sesamo
o
Pinoli
o
Sale
o
Pepe
o
Uova medie 2
•
•
•
•
•
Accendete il forno a 180° .
Tagliate a tocchetti molto piccoli le carot (1) e mettetele in una padella
antiaderente con l'olio (2) ; riducete a rondelle le zucchine e a fettine
sottili il cipollotto (3); fate cuocere le carote qualche minuto a fuoco
medio
e poi aggiungete le zucchine e il cipollotto e i fiori di zucca (4), fate
cuocere circa 5-7 minuti fino a che le verudre siano tenere ma non
sfatte.
In una terrina setacciate la farina con il lievito e grattugiate il formaggio
(5), mescolate bene; aggiungete il mais (6) e mescolate anche questo
in modo che si sinfarini leggermente;
tritate anche l'erba cipollina e unitela nella terrina (8); versate anche le
verdure cotte (9) e mescolate di nuovo il tutto;
Versate l’olio nel composto (11) e in un’altra terrina versate il latte, la
panna e le due uova (11) e sbattete leggermente, (12)
versate ora questo composto in quello con la farina (13), amalgamate il
tutto con un cucchiaio.
•
Preparate lo stampo da plum cake della capacità di 1l rivestendolo con
carta forno che avrete bagnato sotto acqua corrente (14) e poi strizzata
(questo serve a farla aderire meglio allo stampo) usatela ora ancora
unmida per coprire lo stampo (15) facendola aderire bene alle pareti;
Versate ora il composto del plumcake e poi spennellate la superficie
con del latte; spolverate con i semi di papavero (19), i pinoli e i semi di
sesamo (20-21).
Cuocete in forno caldo per 35 minuti; controllate la cottura con uno
stecchino. Fate poi raffreddare una decina di minuti nello stampo e poi
sformatelo su una gratella o un vassoio così da farlo freddare
completamente.
Plum-cake alle Erbe Aromatiche
Ingredienti (dose per uno stampo da plum-cake piccolo (17x7,5 h 6 cm), per quello
grande (30x10,5 h 7,5 cm) moltiplicare per 3):
100 gr farina 00
50-60 ml latte intero (potete variare un poco la dose a seconda del grado di
assorbenza della farina e della grandezza dell'uovo)
50 gr burro
1 uovo grande
15 gr erbe aromatiche fresche: io ho messo 2-3 foglie di alloro, un po’ di maggiorana
e timo, erba cipollina, e, più abbondanti, rosmarino e salvia (le mie preferite).
½ spicchio d’aglio (se non avete problemi con l’aglio e volete sentirlo di più fate
anche uno intero, ma non troppo grande)
50 gr parmigiano grattuggiato
1/2 bustina (8 gr) lievito per torte salate (il contenuto chimico è praticamente uguale
a quello per dolci, se non lo trovate va bene anche quello normale, purché almeno
non nella variante vanigliata)
la punta di un cucchiaino di sale
burro e pangrattato per la teglia
Fate un trito molto fine con tutte le erbe e l'aglio. Purtroppo non potete usare il mixer,
ma dovete farlo a mano con la mezzaluna o un buon coltello, infatti con il mixer
rischiate di rovinare le erbe scaldandole e soprattutto trasformandole in una poltiglia.
E' l'unica operazione rognosa, il resto della ricetta è veloce e facile. Sbattete le uova,
aggiungete il burro fuso e lasciato raffreddare un poco, aggiungete il latte. Mescolate
a parte la farina con il lievito e dopo aggiungetela al composto liquido. Infine inserite
il formaggio e le erbe precedentemente miscelati e mescolati (così sarà più facile
avere un composto uniforme).
Infornate a 175 gradi con modalità statico per 30 minuti circa, fate la prova stecchino.
Ovviamente con uno stampo grande i tempi di cottura saranno diversi.
Per tagliarlo aspettate che si sia freddato. E' buono sia tiepido che a temperatura
ambiente.
Si mantiene sicuramente per almeno 2-3 giorni coperto con pellicola, ma forse anche
di più se non ve lo pappate prima.
BISCOTTI ALLA LAVANDA E SALVIA
Ingredienti
1 cucchiaio fiori di lavanda secchi
4 foglie salvia secca
150ml latte
275g farina 00
40g burro
100g zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
Preparazione
Scaldare il latte, togliere dal fuoco e unirvi i fiori di lavanda e la salvia
sbriciolata. Lasciare in infusione per 10-15 minuti.
Tagliare il burro a pezzetti e impastare con la farina, quindi unire lo zucchero
e il lievito per dolci, infine il latte con le erbe aromatiche.
Infarinare bene il piano di lavoro e stendere a uno spessore di 1 cm.
Tagliare i biscotti con un bicchierino o un tagliabiscotti e disporre su una
teglia imburrata o con carta forno.
Infornare a 180° per 20-25 minuti.
APPLE PIE
INGREDIENTI PER L'IMPASTO
•
o
Farina
- 300 gr
•
o
Burro
150 gr
•
o
Sale
•
o
Acqua
ghiacciata 50 ml circa
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
•
o
Mele
o
Limoni
buccia e il succo di 1
•
o
Zucchero
100 gr
•
o
Sale
•
o
Cannella
in polvere 1 cucchiaino
•
o
Noce moscata
1 grattugiata
•
Farina
o
1 cucchiaio
INGREDIENTI PER SPENNELLARE
•
Uova
o
1
■ PREPARAZIONE
Per preparare l’impasto della Apple Pie mettete in una ciotola la farina con il
pizzico di sale e il burro, e impastate poi il tutto aggiungendo acqua
ghiacciata(circa 50 ml), fino ad ottenere una palla resistente non troppo
friabile.
Avvolgete l’impasto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciatelo
riposare almeno 30 minuti infrigorifero.
Intanto preparate il ripieno della Apple Pie cominciando a sbucciare e tagliare
le mele a spicchi; mettetele poi in un recipiente dove aggiungerete la buccia
di un limone grattugiata e qualche goccia del suosucco, il sale, il
cucchiaino di cannella, la grattugiata di noce moscata, lo zucchero e un
cucchiaio di farina setacciata.
Amalgamate delicatamente gli ingredienti senza rovinare le mele e poi
preparate la tortiera.
Con l’aiuto di un matterello stendete poco più della metà della pasta fino a
formare una sfoglia tonda, spessa circa mezzo cm, che adagerete,
foderandola completamente, in una tortiera preventivamente imburrata e
infarinata, dai bordi ondulati e del diametro di circa 25 cm.
Con un coltellino dalla lama liscia, ritagliate la pasta in eccesso sui bordi e poi
riempite la tortiera con il ripieno di mele, disponendolo uniformemente ed
eventualmente formando una piccola montagnetta centrale; spargete qua e la
qualche fiocchetto
di
burro.
Stendete la rimanente pasta formando un altro cerchio che andrete a disporre
sulla torta per coprire il ripieno, e con l’aiuto dei denti di una forchetta premete i
duebordi di pasta sigillandoli e creando così la caratteristica decorazione dei
bordi
della Apple
Pie.
Con
i ritagli dell’impasto avanzati, potete formare anche delle piccole
decorazioni (foglioline, fiori, ecc…) da applicare sulla superficie della torta
partendo dal centro; spennellate poi tutta la superficiecon del latte e praticatevi
alcuni fori con una forchetta, che serviranno per fare uscire il vapore durante la
cottura.
Ponete l’Apple Pie in un forno già caldo a 200° per 20 minuti, dopodiché
abbassate la temperatura a 180° per altri 20 minuti, e terminate la cottura per
circa altri 20 minuti a 170°, fino a che non sarà ben dorata in superficie; a
cottura avvenuta spennellate la superficie della torta con un uovo sbattuto e
poi cospargetela con dello zucchero semolatolasciandola raffreddare nel forno
spento.

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