Le affinità elettive

vegetariamo
Le
strategie
Dott.ssa Michela De Petris
Speciale
dolci del
veg movimento
antivivisezionista
In questo numero della rivista abbiamo voluto dedicare lo spazio
dei consigli dietetici a una carrellata di golosissimi dolci vegani
(privi di ingredienti di origine animale) curati dalla Dott.ssa Michela
De Petris. Buona lettura e… buon appetito a tutti!
di Michela De Petris
DOLCI ECCEZIONALI
Legenda: T = tazza C = cucchiaio c = cucchiaino pz = pizzico q.b. =
quanto basta. Le dosi sono per preparazioni per quattro persone
Medico Chirurgo - Specialista in Scienza dell’Alimentazione
Esperta in alimentazione vegetariana, vegana
e della terapia nutrizionale nel paziente oncologico
Incarico di Medico Ricercatore
in studi d’intervento alimentare
presso l’Istituto Nazionale dei Tumori di Milano fino al 2008
Membro del Comitato Medico Scientifico dell’AVI
Visite su appuntamento presso:
Studio Medico di via Ferrante Aporti 52,
Milano Centro Artemedica, via Belgirate 15, Milano
Cell. 328 47 47 882 - [email protected]
Mettere il
latte in u
na pentol
con l’aga
a
r agar e p
ortare len
MOUSSE DI CAFFÈ
mente ad e
ta
bollizione
per far scio
gliere l’al
ga. Aggiun
gere il caff
0,5 l di latte di riso,
e mescola
è
re
2 C di caffè ai cereali mettere il bene con una frusta
;
sale e la
crema di n
solubile,
ciole e am
ocalgamare
bene. In po
2,5 C di agar agar,
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iere il ku
2 C di crema
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gerlo al
latte e ca
di nocciole scura,
sempre co
ffè
ntinuando
a me
Spegnere e
1 pz di sale,
disporre il scolare.
in una teg
composto
2-3 C di kuzu o arrow-root,
lia e far
raffreddare
Quando è
foglioline di menta per guarnire.
.
ben freddo
frullare e
servire in co
ppette gua
rne
foglioline
di menta fr ndo con
esca.
rsolo
Togliere il to
rcance
delle pere
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Preparare il
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frullando
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vaniglia ottene
oso.
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un impasto
a
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Riempire le pe
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15
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180° pe
forno caldo a
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be
re
mescola
nuti. Intanto
iole con lo scicc
no
la crema di
so
e il latte di ri
roppo d’acero
rà
sa
e
ch
crema
ottenendo una
to
en
om
m
pere al
versata sulle
di servirle.
TORTA DI COUS-COUS
1 T di cous-cous,
1 T di succo di mela limpido,
½ T di uvette,
½ T di noci sgusciate,
1 pz di sale,
1 vasetto di marmellata
di frutti rossi,
2 C di crema di mandorle
chiara, 1 C di malto di riso,
latte di riso q.b.
PERE AL CIOCCOLATO
4 pere,
½ T di uvetta messa
in ammollo,
½ T di nocciole tostate,
½ c di vaniglia in polvere,
3 C di crema di nocciole,
4 C di sciroppo d’acero,
½ bicchiere di latte di riso.
TIRAMISÙ
ffè con il
Preparare il ca
caldo. Lalatte di riso
biscotti secchi al malto,
ire e intansciare intiepid
caffè di cereali,
l’amasake
to frullare
latte di riso,
mandorcon la crema di
amasake,
tte di riso
le e poco la
crema
di
mandorle
una consiper ottenere
bianca,
a. Ammorstenza cremos
cacao.
nel caffè
bidire i biscotti
una teglia
e disporli in
crema. Fia strati con la
a e guarnire con la crem
amaro.
o
nire con caca
frigo
in
re
Lasciare riposa
qualche ora.
BUDINO ALLE MANDORLE
Sciogliere
sul fuoco
l’agar ag
ar nel la
0,5 l di latte di mandorla al naturale, di
tte
mandorla
facendouna stecca di vaniglia
lo bollire.
Aggiungere
o vaniglia in polvere,
il sale,
il malto,
3 C di malto di riso,
la
vaniglia e
la
3 C di agar agar,
limone. Ra buccia di
ffreddare
1 pz di sale,
in
una teglia
e poi frul
la buccia grattugiata
lare. Servir
en
di un limone.
pette deco elle coprando co
n
qualche fi
lo di bucc
ia
di limone.
PLUMCAKE AL LIMONE
Portare a
ebo
mela con il llizione il succo
di
sale e le u
ve
gere il cou
s-cous, spe tte. Aggiungnere il fu
e coprire. La
oco
sciare gon
fiare per 15
nuti. Inta
minto prepa
rare una s
con la cre
alsa
ma di man
dorle, il m
e il latte
alto
di riso. M
escolare l
nel cous-c
e
noci
ous. Con
le mani u
disporre in
m
ide
una teglia
l
cereale a
vendo cura a metà del
di
ben bene. M
ettere la cr pressarlo
ema e sop
l’altra me
ra
tà
pressando del cous-cous, semp
. Coprire co
re
n la marm
lata e las
el
ciare raffre
ddare in fr Servire con
igo.
cocco a sca
glie.
5 T di farina tipo ‘0’,
1/4 T di olio di mais,
1 bustina di cremortartaro,
1 pz di sale,
1 c di vaniglia in polvere,
2 C di semi di papavero,
1/2 T di succo di limone
1/2 T di sciroppo d’acero,
1 C di buccia di limone,
3/4 T di succo di mela.
liquidi
gli ingredienti
te
en
m
ta
ra
pa
impaMescolare se
per ottenere un
re
ia
ch
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M
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di
plum-cake
e quelli soli
o stampo da
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rno caldo
sto consiste
Infornare a fo
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a
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o da ciambe
minuti.
a 180° x 35/40

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