CALENDARIO LEZIONI DI CUCINA Gennaio 2015 Inizio Corsi Ore 20.00 MERCOLEDI 14/1 PIZZA & FOCACCIA € 70 Resident Chef Mamà Mauro Del Grande L’arte della pizza e le sue tradizioni GIOVEDI 15/1 MAMA’ INVITA: “BENITO AL GHETTO” € 70 Chef Nicola Delfino La tradizione Romana continua… www.benitoalghetto.it SABATO SABATO 17/1 17/1 I PICCOLI CHEF ( ORE 16-18 ) I piccoli Pizzaioli € 30 SUSHI ( ORE 20 ) € 85 Chef Katsuya Tatsumoto La cottura del riso, condimenti, hosomaki, uramaki www.sushilife.it MERCOLEDI 21/1 MAMA’ INVITA: “ LA CUCINA DI NONNA AMALIA” € 70 Chef Federica Zenobi Una cucina 100 % vegetale www.facebook.com/pages/La-Cucina-di-NonnaAmalia/400087230081725?fref=ts MAMA’ Srls - Laboratori di Cucina Via di Priscilla 15/17 - 00199 Roma – P.I. 12608101007 Info e Prenotazioni : [email protected] +39.327.5677090 - +39.3333941677 www.mamalaboratori.com SABATO 24/1 I FRITTI € 70 “ Dall’arancino alla tempura…” Chef Luca Materazzi Verdure e gamberi in tempura su minestrina di ricotta, sale di Shiso. Grissini alle olive nere in bagno di frittura con formaggio cremoso all’erba cipollina Arancine di riso, Crema pasticciera in crosta di cocco, salsa al melograno www.lucamaterazzi.it DOMENICA 25/1 MAMA’ INCONTRA LA SPAGNA € 70 Chef Alessandro Bianchi Aperitivo con prosecco montaditos stracciatella di burrata e alice del cantabrico. Cozze al gazpacho, Tortilla spagnola, Paella de pescado e crema catalana. LUNEDI 26/1 IL QUINTO QUARTO € 70 Chef Fabio Cortese Alla scoperta del quinto quarto... un cibo povero per palati regali. Il quinto quarto sono gli scarti della carne bovina, ovina, suina e del pollame, che vengono abitualmente definiti frattaglie. Conosceremo animelle, rognoni, cuore, coratelle e tutto ciò che ha fatto la storia della cucina sin dai tempi dell'antica Roma. MARTEDI 27/1 ZUPPANDO IN TOSCANA € 70 Resident Chef Mamà Mauro Del Grande Farinata di cavolo nero e fagioli borlotti Minestra di Farro Ribollita Pappa al pomodoro MERCOLEDI 28/1 MAMA’ INVITA: “BENITO AL GHETTO” € 70 Chef Nicola Delfino La tradizione Romana continua… www.benitoalghetto.it MAMA’ Srls - Laboratori di Cucina Via di Priscilla 15/17 - 00199 Roma – P.I. 12608101007 Info e Prenotazioni : [email protected] +39.327.5677090 - +39.3333941677 www.mamalaboratori.com GIOVEDI 29/1 LA CUCINA DELL’ORTO € 70 Serata Vegetariana Chef Luca Materazzi Bruschette di pane di Lariano con lenticchie rosse decorticate, curcuma e olive taggiasche Crema di Batata invernale, julienne di carciofi croccanti Raviolini ripieni di purea di ceci con cipollotti, coulis di pomodoro e mille fiori Soufflé di radicchio dolce, spuma tiepida di parmigiano Febbraio 2015 Inizio Corsi Ore 20.00 DOMENICA 1/2 I PICCOLI CHEF ( ORE 16-18 ) € 30 I DOLCI DI TRADIZIONE NORDICA Chef Ann Christine Hjelm LUNEDI 2/2 L’ABC DEL VINO € 280 Minicorso di Enologia ( 6 incontri ) Docente Gabriele Giugno Sommelier Master Class Ais 1° incontro Vite, Uva & Vino: tradizione e cultura. Tecnica della degustazione (analisi visiva). MARTEDI 3/2 LA CUCINA TOSCANA € 70 Resident Chef Mamà Mauro Del Grande MERCOLEDI 4/2 MAMA’ INVITA: “MARINARI” (Corso Trieste 95b) € 70 IL CARNEVALE SECONDO MARINARI Chef Romano Barbato Bigne, Castagnole e Frappe www.pasticceriamarinari.it MAMA’ Srls - Laboratori di Cucina Via di Priscilla 15/17 - 00199 Roma – P.I. 12608101007 Info e Prenotazioni : [email protected] +39.327.5677090 - +39.3333941677 www.mamalaboratori.com GIOVEDI 5/2 MAMA’ INVITA: “MAMMA ANGELINA” € 80 Chef Andrea dell’Omo La vera cucina di Mamma Angelina LUNEDI 9/2 L’ABC DEL VINO € 280 Minicorso di Enologia ( 6 incontri ) Docente Gabriele Giugno Sommelier Master Class Ais 2° incontro La vinificazione – vini bianchi & vini rossi Tecnica alla degustazione (analisi olfattiva) MARTEDI 10/2 PIOVONO CARCIOFI.. € 70 Chef Luca Materazzi Carciofi farciti su minestra di parmigiano Carbonara di carciofi Carciofi alla Giudia e pioggia di moscardini fritti Agnello arrosto con carciofi gratinati al pecorino MERCOLEDI 11/2 LATTE UOVA & ZUCCHERO – IL MONDO DEL GELATO € 70 IN COLLABORAZIONE CON OMAB Chef Arianna Silva – Mario De Angelis www.omabsrl.com GIOVEDI 12/2 MAMA’ INVITA: “BENITO AL GHETTO” € 70 Chef Nicola Delfino La tradizione Romana continua con “ I secondi romani…” www.benitoalghetto.it MAMA’ Srls - Laboratori di Cucina Via di Priscilla 15/17 - 00199 Roma – P.I. 12608101007 Info e Prenotazioni : [email protected] +39.327.5677090 - +39.3333941677 www.mamalaboratori.com SABATO 14/2 I PICCOLI CHEF ( ORE 16-18 ) € 30 LATTE UOVA & ZUCCHERO –W IL GELATO!! Chef Mario De Angelis SABATO 14/2 LOVE IS IN THE…KITCHEN! ( ORE 20 ) € 120* Menù afrodisiaco per un S. Valentino in coppia Chef Luca Materazzi Cocktail di benvenuto Muffin di parmigiano e tartufo Risotto allo champagne e tartufo bianco Filetto di maiale, zenzero e agrumi canditi con patate in crosta di sesamo nero. Tortino dal cuore caldo allo zenzero e cardamomo *Prezzo a coppia LUNEDI 16/2 L’ABC DEL VINO € 280 Minicorso di Enologia ( 6 incontri ) Docente Gabriele Giugno Sommelier Master Class Ais 3° incontro Gli spumanti Tecnica della degustazione (analisi gustativa). MARTEDI 17/2 MAMA’ INVITA: “AL CEPPO” € 80 La cucina Marchigiana Chef Emanuele Maggio Pescato del giorno in potacchio La Vincisgrassi, Coniglio alla marchigiana www.ristorantealceppo.it MERCOLEDI 18/2 MAMA’ INCONTRA LA SPAGNA € 70 Chef Alessandro Bianchi Aperitivo con prosecco: montadito fichi secci e jamon Crocchette di pollo, Empanadas di carne, Paella Valenciana mista, Crema catalana. MAMA’ Srls - Laboratori di Cucina Via di Priscilla 15/17 - 00199 Roma – P.I. 12608101007 Info e Prenotazioni : [email protected] +39.327.5677090 - +39.3333941677 www.mamalaboratori.com GIOVEDI 19/2 MAMA’ INVITA: “PASTELLA – La Bottega del Fritto” € 70 Il supplì: due risotti, panati e fritti. La montanara: pasta della pizza fritta con pomodoro o cacio e pepe. Le polpette di bollito: umido di manzo sfilacciato a mano. Il panzerotto di farine integrali, verdure e formaggio francese. La tempura: verdure e baccalà. La crema: pasticcera panata al cioccolato. Chef Martino Bellincampo SABATO 21/2 I PICCOLI CHEF ( ORE 16-18 ) € 30 LATTE UOVA & ZUCCHERO – W IL GELATO!! Chef Mario De Angelis SABATO 21/2 LA CUCINA TRADIZIONALE GIAPPONESE ( ORE 20 ) € 85 Chef Katsuya Tatsumoto www.sushilife.it LUNEDI 23/2 L’ABC DEL VINO € 280 Minicorso di Enologia ( 6 incontri ) Docente Gabriele Giugno Sommelier Master Class Ais 4° incontro La degustazione & il terroir MERCOLEDI 24/2 PIZZA & FOCACCIA € 70 Resident Chef Mamà Mauro Del Grande L’arte della pizza e le sue tradizioni MERCOLEDI 25/2 MAMA’ INVITA: “BENITO AL GHETTO” € 70 Chef Nicola Delfino La tradizione Romana continua…con “ I primi romani….” www.benitoalghetto.it MAMA’ Srls - Laboratori di Cucina Via di Priscilla 15/17 - 00199 Roma – P.I. 12608101007 Info e Prenotazioni : [email protected] +39.327.5677090 - +39.3333941677 www.mamalaboratori.com GIOVEDI 26/2 IL MONDO DEL RISOTTO.. € 70 Chef Luca Materazzi Riso allo zafferano e caviale di cocco Corona di riso venere, coulis di asparagi, zenzero e gamberetti Riso al nero, salsa di piselli, petali di verdure essiccate al naturale Riso latte Marzo 2015 Inizio Corsi Ore 20.00 MERCOLEDI 4/3 MAMA’ INVITA: “MARINARI” (Corso Trieste 95b) € 70 IL PROFITEROL ED I SUOI AMICI… Chef Romano Barbato www.pasticceriamarinari.it VENERDI 6/3 VEGGIE LIFE – Una Cucina Vegana € 70 Chef Luca Materazzi LUNEDI 9/3 L’ABC DEL VINO € 280 Minicorso di Enologia ( 6 incontri ) Docente Gabriele Giugno Sommelier Master Class Ais 5° incontro I vini liquorosi MARTEDI 10/3 IL PRANZO DELLA DOMENICA AL MARE € 70 Chef Luca Materazzi MAMA’ Srls - Laboratori di Cucina Via di Priscilla 15/17 - 00199 Roma – P.I. 12608101007 Info e Prenotazioni : [email protected] +39.327.5677090 - +39.3333941677 www.mamalaboratori.com MERCOLEDI 11/3 MAMA’ INVITA: “BENITO AL GHETTO” € 70 Chef Nicola Delfino La tradizione Romana continua… www.benitoalghetto.it GIOVEDI 12/3 MAMA’ INVITA: “MAMMA ANGELINA” € 80 Chef Andrea dell’Omo La vera cucina di Mamma Angelina SABATO 14/3 SUSHI € 85 Chef Katsuya Tatsumoto La cottura del riso, condimenti, hosomaki, uramaki www.sushilife.it LUNEDI 16/3 MAMA’ INCONTRA LA SPAGNA € 70 Chef Alessandro Bianchi Aperitivo con prosecco e jamon patanegra storia e degustazione Chipirones (calamaretti fritti), Montaditos con gamberi al bacon, Paella Negra, Crema catalana. MARTEDI 17/3 PIZZA & FOCACCIA € 70 Resident Chef Mamà Mauro Del Grande L’arte della pizza e le sue tradizioni MERCOLEDI 18/3 MAMA’ INVITA: “LA MORA” € 70 LA PASTICCERIA DI TIZIANA Chef Tiziana Bocciardi GIOVEDI 19/3 MAMA’ INVITA: “BENITO AL GHETTO” € 70 Chef Nicola Delfino La tradizione Romana continua… www.benitoalghetto.it MAMA’ Srls - Laboratori di Cucina Via di Priscilla 15/17 - 00199 Roma – P.I. 12608101007 Info e Prenotazioni : [email protected] +39.327.5677090 - +39.3333941677 www.mamalaboratori.com SABATO 21/3 EVVIVA IL PAPA’ – Corso Esclusivo per Papà e figli € 50* ( ORE 16-18 ) LATTE UOVA & ZUCCHERO – IL MONDO DEL GELATO Chef Mario De Angelis *Prezzo per coppia padre e figlio/a LUNEDI 23/3 L’ABC DEL VINO € 280 Minicorso di Enologia ( 6 incontri ) Docente Gabriele Giugno Sommelier Master Class Ais 6° incontro L’abbinamento Cibo&Vino: prove pratiche e nuove proposte Consegna attestati di frequenza. MARTEDI 24/3 MAMA’ INVITA: “AL CEPPO” € 80 I DESSERT AL PIATTO Chef Emanuele Maggio Tortino di mele crema alla cannella e gelato ai pinoli Mont Blanc Semifreddo allo zabaione con aceto balsamico e mandorle pralinate Crostata fondente e cremolato al lampone www.ristorantealceppo.it MERCOLEDI 25/3 LA CUCINA TOSCANA – IL PESCE € 70 Resident Chef Mamà Mauro Del Grande GIOVEDI 26/3 SVUOTIAMO IL FRIGO € 70 La Cucina del giorno dopo… Chef Luca Materazzi LUNEDì 30/3 MAMA’ INVITA: “PASTELLA – La Bottega del Fritto” € 70 Il supplì: due risotti, panati e fritti. La montanara: pasta della pizza fritta con pomodoro o cacio e pepe. Le polpette di bollito: umido di manzo sfilacciato a mano. Il panzerotto di farine integrali, verdure e formaggio francese. La tempura: verdure e baccalà. La crema: pasticcera panata al cioccolato. Chef Martino Bellincampo MAMA’ Srls - Laboratori di Cucina Via di Priscilla 15/17 - 00199 Roma – P.I. 12608101007 Info e Prenotazioni : [email protected] +39.327.5677090 - +39.3333941677 www.mamalaboratori.com MARTEDI 31/3 SVELANDO IL SEGRETO DEL FUMETTO SARDO € 70 LA CUCINA SARDA Chef Antonello Coa Panadas di carne Fregola sarda con frutti di mare Agnello con carciofi Seadas MAMA’ Srls - Laboratori di Cucina Via di Priscilla 15/17 - 00199 Roma – P.I. 12608101007 Info e Prenotazioni : [email protected] +39.327.5677090 - +39.3333941677 www.mamalaboratori.com
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