Valpolicella - Tenute Ugolini

Valpolicella
D.O.C. Denomination of Controlled
Classico Superiore
2012
Cru: Colle San Michele
Vitigni: Corvina gentile, Corvina
grossa, Rondinella, Oseleta
Terreno: calcareo con molto scheletro
Età delle viti: oltre 10 anni
Sistema di allevamento: guyot
Densità d’impianto: 6.250 ceppi/ha
Resa/ettaro: 90 q.li
Epoca di raccolta: mese di ottobre
Alcool svolto: 14,00 % Vol
Acidità totale: 6,02 gr/l
Estratto secco: 29,70 gr/l
PH: 3,40
Note sulla vinificazione e l’affinamento
A una parte delle uve è stata applicata la tecnica
del salasso, che consiste nel sottrarre prima della
fermentazione una parte di mosto liquido, in modo
da aumentare la percentuale di aromi e composti
fenolici. Il mosto sottratto, non ancora fermentato,
viene poi posto in una vasca nella quale si aggiunge
anche dell’ uva ancellotta proveniente da alcuni
vecchi vigneti aziendali, in modo da ricavarne aceto
di vino e mosto cotto.
La pigiatura avviene in maniera molto soffice,
la fermentazione con l’uso di lieviti selezionati
si tiene in vasi vinari d’acciaio: le follature sono
realizzare manualmente. La maturazione si svolge
in piccole botti di rovere francese di legni diversi
sia per provenienza del legno stesso (alcune sono
di rovere di Allier, altre vengono dalle foreste del
Massiccio Centrale, altre ancora da quelle di Never
o di Vosges) che per grado di tostatura per 14 mesi.
Dopo l’imbottigliamento, l’affinamento prosegue
in vetro per altri 8 mesi prima della messa in
commercio.
Cru: Colle San Michele
Grape variety: Corvina gentile,
Corvina grossa,Rondinella, Oseleta
Earth/Soil: calcareous skeletal soil
System: ‘Guyot’
Density: 6.250 vines
Average age of the vines: + 10
years
Yield/hectares: 90 quintals
Harvest: October
Alcohol content: 14,00%
Total acidity: 56,02g / liter
Dry extract: 29.70 g / liter
PH: 3.40
Notes of Vinification and aging
Part of the grapes follow the technique of ‘Salasso’,
which consists of subtracting some of the liquid
before the fermentation in order to increase the
percentage of aromas and phenolic compounds. The
extracted liquid, not yet fermented, is then placed in
a tank in which ‘ancellotta’ grapes are also added
from old vines, to obtain wine vinegar.
The pressing takes place in a very soft manner, the
fermentation with the use of selected yeasts is held
in vats of steel: the fulling of the two is achieved
manually. Aging takes place in small French oak
barrels of different woods for both the origin of
the wood itself (some are Allier oak, others come
from the forests of the Massif Central, and others
from those of Never or Vosges) and the degree of
roasting required. Roasting takes 14 months.
After bottling, aging continues in glass bottles for 8
months, before being putting on to the market.
L 0,75 - L 1,5
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Tel. +39 045 7703830 - Fax. +39 045 7701680 - C.F. e P.iva 03727910238
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