Le birre del Vicolo 43

Le Spine
“Kostritzer”
Pils
Gradazione alcolica: 5,5% vol.
Fermentazione bassa
Spina
Una pils a bassa fermentazione secondo i requisiti di purezza
tedeschi con selezionati ingredienti di qualità, ideale per ogni
occasione, si presenta con un colore biondo intenso, dal gusto
leggermente amaro e un corpo pieno e persistente.
Abbinamenti: si sposa perfettamente con i salumi, con una
predilezione per materie prime di qualità come il lardo di cinta senese
e aliemnti affumicati in genere.
Pinsa consigliata: La grassa, La piccante plus, Il brutto anatroccolo.
“La Petrognola”
Ambrata al farro
Gradazione alcolica: 5,5% vol.
Fermentazione alta
Spina
Originale ed incofondibile, racchiude tutti i sapori di un territorio unico come la Garfagnana. Birra al farro profumata ed
equilibrata, dal sapore molto aromatico. La moderata luppolatura esalta il farro ed il malto d’orzo. Gradevole alla beva, anche
da sola regala tutto il suo gusto inconfondibile.
Abbinamenti: Ideale apertivio per accompagnare gli antipasti a base
di fritto.
Pinsa consigliata: Siciliana, Fuori di zucca.
“La Petrognola”
Sandy rossa Forte al farro
Gradazione alcolica: 7,0% vol.
Fermentazione alta
Spina
La sua caratteristica principale è la fantasia: questa birra esprime tutto il
gusto armonioso femminile. Il suo gusto speciale è dato da note di caramello con sfumature speziate. Unisce una buona percentuale di farro
con il malto d’orzo mentre il luppolo è una presenza discreta, non troppo
marcata. Gustata da sola è più da meditazione ma è ottima anche per accompagnare formaggi e salumi.
Abbinamenti: è indicata con salumi e formaggi di spessore
Pinsa consigliata: GranBresaola, Cris, La burina.
Le bottiglie
“La Petrognola”
La Mezza Petrognola al farro
Gradazione alcolica: 2,8% vol.
Fermentazione bassa
Bottiglia 0,75
Davvero ben riuscita! Non era facile, infatti, produrre una birra di soli 2,8
gradi alcolici mantenendo le caratteristiche qualitative proprie delle birre
artigianali. Il nome «Mezza Petrognola» (nato da una felice intuizione di
Kuaska) descrive bene la birra in questione: una buona birra artigianale,
prodotta con 6 malti diversi, ben 5 luppoli ed un elegante mix speziato, da
poter bere in tranquillità quando e come si vuole.
Abbinamenti: ottimo dissetante, si accompagna bene a piatti leggeri,
snack, formaggi freschi.
Pinsa consigliata: Margherita, Focaccia con il crudo.
“La Petrognola”
La Bionda al farro
Gradazione alcolica: 5,3% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
E’ una birra chiara e leggera prodotta prevalentemente con malto
Pilsner, un po’ di Carapils e un tocco di frumento maltato completano la ricetta. I luppoli usati sono Perle per l’amaro e Saaz per
l’aroma. Elegante, ben carbonata, amara al punto giusto, corpo leggero e finale abbastanza persistente.
Abbinamenti: beverina e dissetante, si abbina molto bene a fritti e
formaggi freschi.
Pinsa consigliata: La simon, Italia.
“La Petrognola”
La Bionda Forte al farro
Gradazione alcolica: 8,0% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Una birra chiara e forte. Gli aromi sono di media intensità, ma molto
fini ed eleganti con piccanti sensazioni fruttate e speziate. Ha un
ottimo equilibrio gustativo anche se prevalgono leggermente i toni
avvolgenti e caldi dei malti impiegati. L’etilico è presente ma non
invadente. Il finale e medio-lungo, suadente ed aromatico.
Abbinamenti: ottima con i formaggi stagionati e caprini, si adatta
bene a piatti saporiti.
Pinsa consigliata: Montanara, La tropea, Farwest.
“La Petrognola”
La Rossa Forte al farro
Gradazione alcolica: 8,0% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Una birra rossa e forte caratterizzata da una intensa e pungente
intensità olfattiva con eleganti note agrumate e speziate; il corpo,
sorprendentemente leggero, inizia con toni ampi, quasi dolci, per poi
evolvere in un lungo finale caldo, avvolgente e molto aromatico.
Abbinamenti: ottima con formaggi a crosta fiorita si abbina bene a
piatti anche speziati ma non troppo saporiti e dolci come la torta allo
yogurt e frutti di bosco.
Pinsa consigliata: La cremosa, La pazza.
“La Petrognola”
Marron
Gradazione alcolica: 6,5% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Prodotta con malto d’orzo, luppolo Saaz e l’aggiunta di castagne
macinate durante l’ammostamento. L’aroma è intenso e decisamente
rivolto ai toni tostati e caramellati del malto. In bocca è dolce e
strutturata con un sorprendente finale agrumato/speziato con delicate e profumate note di farina di castagne.
Abbinamenti: è consigliata su tutti i piatti preparati con farina
di castagne o con castagne fresche, ottima con formaggi.
Pinsa consigliata: L’impicciata, La cinghialona.
“La Petrognola”
Bianca al Farro
Gradazione alcolica: 5,3% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Chiaramente ispirata allo stile belga « Bier Blanche», è prodotta utilizzando malto di orzo, malto di grano, farro non maltato, un pizzico
di avena, luppoli Styrian Golding e Saaz, oltre ad un sapiente mix di
spezie : il risultato è una birra elegante e fresca, molto facile da bere,
ma con evidenti e piacevoli sentori di agrumi, liquirizia e vaniglia.
Abbinamenti: si accompagna molto bene a piatti delicati, non troppo
speziati e non troppo saporiti.
Pinsa consigliata: Mozzarella con bufala, La pregiata.
“La Petrognola”
Nera al Farro
Gradazione alcolica: 6,5% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Prodotta con malti di farro, di orzo e luppoli Hallertau e Saaz. Il
risultato è una birra molto scura, moderatamente amara, orientata ai
toni caldi del farro ma con aromatiche note luppolate. L’ampio finale
è caratterizzato da eleganti toni speziati e fruttati.
Abbinamenti: si accompagna bene a piatti elaborati ma non troppo
piccanti, ottima con i dolci al cioccolato e al caffè.
Pinsa consigliata: Cacio e pepe, Pastorello, Bismark.
“Local One”
Brooklyn Brewery - Belgian Strong Ale
Gradazione alcolica: 9% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Questa birra sprigiona affascinanti profumi di spezie e frutta
matura, di malto e zucchero di canna delle Mauritius. Il corpo è
pieno e avvolgente, il finale secco ed elegante.
Abbinamenti: Di sicuro effetto con prodotti a base di zucca,
preferisce piatti “dolci”, fonduta di formaggi, carni di cavallo, carni
bianche ben insaporite e cotte con la medesima birra. Da abbinare,
quasi fosse un vino dolce, con pasta frolla e crostate secche.
Pinsa consigliata: La matta, Pastorello, Farwest.
“XXXX IPA”
Shipyard - Imperial Ipa
Gradazione alcolica: 9,0% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
XXXX IPA è una Indian Pale Ale americana non tradizionale, con
un color rame brillante e il classico naso citrico di agrumi tipico del
luppolo Cascade. Questa birra dimostra un equilibrio unico di malto,
delicata dolcezza di pompelmo rosso e persistente secchezza e amaro
da luppolo.
Abbinamenti: ottima come aperitivo, piatti leggeri a base di carni
bianche, con contorni di verdure alla griglia o al vapore. Si allaccia
ottimamente con formaggi freschi a pasta molle.
Pinsa consigliata: Marinara, Funghi bianca, 1861.
“Mahogany IPA”
Doppio Malto - Indian Pale Ale
Gradazione alcolica: 6,0% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
La generosità della gradazione alcolica rende questa birra piena e calda al palato, i luppoli rendono l’amaro persistente anche nel retrogusto
con un finale secco e dissetante, al naso si avvertono note fruttate di
prugna e sentori di agrumi tipici dei luppoli made in Usa.
Abbinamenti: La generosa luppolatura consiglia di abbinare sapori intensi come formaggi saporiti, carni speziate. I golosi di dolci possono
abbinarla a dei cantucci o torte secche tipo Sbrisolona.
Pinsa consigliata: Friarielli e salsiccia, La ric, Capricciosa.
“Brass Weiss”
Doppio Malto - Bavarian Weizen
Gradazione alcolica: 4,5% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Birra che al palato esprime note dolci che si accompagnano alla frutta
matura. Vivacemente frizzante, leggera e rinfrescante. Al naso profumi
fruttati, persistenti con sentori di lievito, banana e pera Williams.
Abbinamenti: piatti generosamente grassi trovano un ottimo connubio oppure abbinata a carpacci di terra. Per gli amanti dei formaggi
a pasta molle e freschi, trovano nella brass weiss un abbinamento
perfetto. Dulcis in fundo: semifreddo agli agrumi.
Pinsa consigliata: America, Farwest, Boscaiola.
“Old Jack”
Doppio malto - Chocolate Stout
Gradazione alcolica: 6,3% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Birra dal gusto amabile, morbido. La generosa gradazione alcolica la
rende calda al palato. Cioccolato e liquirizia prevalgono su tutto,
conferendole un retrogusto persistente e amaro. Al naso note che
spaziano dal cioccolato al torrefatto ed evidenti sfumature fruttate.
Abbinamenti: La Old Jack è adatta a cucinare carne in genere, ma soprattutto maiale. Ottima anche dopo cena come birra da meditazione.
Il tostato della Old Jack, la rende perfetta con dolci al cioccolato o a
base di caffè.
Pinsa consigliata: La simon, La pregiata.
“Eroica”
Turbacci - Bitter Ale
Gradazione alcolica: 5,8% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Birra dal gusto amaro ben deciso e persistente, si notano una punta
di liquirizia e malti tostati. Al naso si coglie un sentore erbaceo che
preannuncia una presenza intensa di luppolo e miele di castagno.
Abbinamenti: si abbina alla perfezione con piatti a base di carne di
maiale.
Pinsa consigliata: Friarielli e salsiccia, Focaccia col crudo.
“Quinn”
Turbacci - Bohemian Pilsner
Gradazione alcolica: 5,3% vol.
Fermentazione bassa
Bottiglia 0,75
Una Pils da Mentana (Roma), l’amaro di questa birra anche se ben accentuato è bilanciato e si fonde piacevolmente con i gradevoli sapori
del malto, al naso note di erbaceo, vinacce e prugna con sfumature di
agrumato.
Abbinamenti: l’amaro di questa birra anche se ben accentuato è bilanciato e si fonde piacevolmente con i gradevoli sapori del malto.
Pinsa consigliata: Margherita, Mediterranea, Fiori di zucca e alici.
“Indie Ale”
Birrificio Indipendente Elav - APA
Gradazione alcolica: 5,5% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Birra Ambrata dal profumo estremamente fruttato. L’aroma di
agrumi e di frutta tropicale è supportato da un amaro delicato e da
un leggero finale caramellato. Per questa birra vengono utilizzate
sei varietà di luppolo provenienti da diverse parti del mondo: Nuova
Zelanda, Giappone, USA e UK.
Abbinamenti: La Indie Ale è la birra perfetta da accompagnare alla
pinsa romana. L’amaro moderato che sprigionano i luppoli la fa ben
amalgamare con le note semiacide provenienti dal lievito della pasta
della pinsa.
Pinsa consigliata: La maledetta, Montanara, Funghi bianca.
“Punks do it bitter”
Birrificio Indipendente Elav - Bitter Ale
Gradazione alcolica: 4,3% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Bionda da compagnia dal carattere aperto, con una spiccata passione
per i fiori di luppolo. Il generoso dry hopping dona a questa birra un
delicato aroma floreale.
Abbinamenti: birra leggera ma con carattere; ha una buona dose di
amaro e delle fresche note citriche e floreali con sentori leggerissimi
di caramello. Dà il meglio con carni dalla bassa percentuale di grassi.
Pinsa consigliata: Granbresaola, La trentina.
“Sosweet”
Il Geco - Belgian Strong Ale
Gradazione alcolica: 8,0% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,7
Un nome, una birra. Sosweet: ovvero così dolce.
Con un bel colore giallo oro e una schiuma bianco candido si presenta
particolarmente profumata e dolce. Al naso si distinguono aromi floreali, di frutta tropicale e di uva bianca molto matura. Al gusto prevalgono le note dolci di miele e di malto. 8 gradi alcolici ben nascosti da
un corpo non invadente.
Abbinamenti: piatti importanti quali fettine di maiale alla griglia, coniglio al forno, cosciotto alla brace.
Pinsa consigliata: La grassa, L’amante, Amatriciana.
“Prima Lux”
Kamun - Belgian Pale Ale
Gradazione alcolica: 5,0% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Birra Chiara ad alta fermentazione, non pastorizzata, non filtrata e
rifermentata in bottiglia. Senza aggiunta di anidride carbonica, stabilizzanti e conservanti. Ricca di aromi derivati dall’utilizzo dei migliori fiori di luppolo freschi, dona un piacere continuo.
Abbinamenti: come aperitivo abbinata a prosciutto crudo, uova,
maionese e gamberi, pesce ai ferri, pesce al cartoccio, piatti leggeri
in genere, torte di verdura, formaggi freschi (mozzarella di bufala),
farinata, Panissa, fritto vegetale, focaccia al formaggio.
Pinsa consigliata: Imbufalita, La Vicolo, Cacio e Pepe.
“Montagnarde”
Abbaye des Rocs - Strong Belgian Ale
Gradazione alcolica: 9,0% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Birra ambrata rifermentata in bottiglia, al naso regala un bouquet
ricco con tendenze allo speziato e al fruttato, note che si ritrovano
al palato con un gusto perfettamente bilanciato tra l’amaro del luppoli e il caramello e il tostato del malti.
Abbinamenti: Data la complessità dei sapori si consiglia di accompagnarla
a piatti strutturati dai sapori carichi fino a quelli affumicati.
Pinsa consigliata: Brutto anatroccolo, La Tropea, Parmigiana.
“Cuvèe des Trolls”
Le Brasse Temps - Golden Strong Ale
Gradazione alcolica: 7,0% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
L’aggiunta di scorze d’arancia essiccate durante la bollitura conferisce a queta birra un aroma agrumato che si unisce alle note di
miele d’acacia e di erbaceo, il tutto si ritrova al palato bilanciato
dall’uso sapiente dei luppoli.
Abbinamenti: si beve come aperitivo, come digestivo o in altri momenti della giornata, eventualmente accompagnata da un pezzetto di
formaggio.
Pinsa consigliata: Vegetariana, Romana, L’asociale.
“Cinq Cents”
Chimay - Triple trappista
Gradazione alcolica: 8,0% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Birra trappista che combina il dolce e l’amaro in un raro equilibrio. La
birra si presenta al palato con un aroma che ricorda direttamente i
profumi del luppolo: più nello specifico, il sapore è esaltato dai tocchi
fruttati di uva di moscato, uva passa e mela matura.
Abbinamenti: la Cinq Cents è caldamente consigliata con carni bianche
e pesce, e più in generale con sapori semplici che permettono di esaltare
le caratteristiche reciproche.
Pinsa consigliata: Marinara, Crostino, Italia.
“Grand reserve”
Chimay - Strong Ale Trappista
Gradazione alcolica 9,0% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Inizialmente prodotta come birra natalizia, autentica birra belga trappista, l’iniziale punta di lievito fresco è associata a un leggero tocco
floreale rosaceo. Al gusto accentua le sensazioni piacevoli rilevate
all’olfatto, svelando una leggera ma gradevole nota caramellata.
Abbinamenti: la grande struttura di questa birra, sia all’olfatto che
al palato, richiede un abbinamento degno in sostanza. Carni rosse,
formaggi stagionati e dolci a base di cioccolato.
Pinsa consigliata: Cacio e pepe tartufata, Bismarck, Siciliana.
“Rodenbach Vintage”
Palm - Red Flemish
Gradazione alcolica: 7,0% vol.
Fermentazione mista
Bottiglia 0,75
Birra a fermentazione mista invecchiata in botti di rovere, al gusto
presenta un’acidità morbida e complessa, con un fruttato intenso
e un retrogusto lungo. Al naso denota un aroma molto complesso,
caratterizzato da chiari accenti di caramello e mela verde con note
di miele e di quercia. Sulla bottiglia è riportato anche il numero della
botte da cui deriva la bottiglia.
Abbinamenti: una birra unica che sa sposarsi bene con sapori semplici
quanto con quelli più complessi.
Pinsa consigliata: Margherita con crudo, Bresaola rughetta e grana.
“Saison bio”
Dupont - Saison
Gradazione alcolica: 5,5% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Versione biologica della famosa Saison belga. Al naso è fresca, agrumata ed erbacea, con un piacevole fondo speziato di coriandolo e
pepe, tutte sensazioni che rincontriamo al palato. Il finale è asciutto
e persistene e rende questa birra assolutamente rinfrescante e dissetante.
Abbinamenti: una birra capace di regalare gioie al palato in qualsiasi
momento della giornata, favorendo il momento dell’aperitivo con la
sua freschezza.
Pinsa consigliata: Focaccia, Crostino con crudo, Napoli.
“Cervesia”
Dupont - Special Ale
Gradazione alcolica: 8,0% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Birra prodotta secondo una antica ricetta Gallica con malto d’orzo
e frumento. Aroma pieno e complesso, erbaceo e di spezie, pepe e
menta verde. Corpo rotondo e pieno al palato domina il dolce e lo
speziato con un finale lungo e persistente.
Abbinamenti: la complessità degli aromi la rende adatta a grigliate di
carne, formaggi molto stagionati, dolci alla frutta o molto elaborati,
alle mandorle, semifreddo al torroncino.
Pinsa consigliata: Gorgospeck, Diavola plus, Patate.
“Bons voeux”
Dupont - Belgian Ale triple
Gradazione alcolica: 9,5% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Al naso è raffinata: sentori di luppolo, di spezie date dal lievito, non
manca il fruttato, il tutto elegante è armonicamente integrato. Al palato note di miele e di frutta (albicocca, pesca) bilanciate dall’amaro
del luppolo e da una lieve acidità. Una discreta carbonatazione
completa la piacevolezza di beva.
Abbinamenti: adatta con tutti i tipi di pasta di semola condita con
sughi a base di cipolla, pancetta affumicata e peperoncino. Formaggi
di media stagionatura anche piccanti. Per dessert sorbetti di frutta.
Pinsa consigliata: Affumicata, Montanara, La Maledetta.
“Blanche de Namur”
Brasserie du Bocq - Blanche
Gradazione alcolica: 4,5% vol.
Fermentazione alta
Bottiglia 0,75
Birra preparata con malto d’orzo e frumento, aromatizzata con coriandolo e scorza d’arancia amara delle Antille (Curacao) che la rendono particolarmente speziata, agrumata e fresca al naso. Al palato è
acidula, rinfrescante e beverina anche grazie anche alla sua generosa
carbonatazione, con note agrumate e un finale secco e persistente.
Abbinamenti: il suo sapore delicato si abbina molto bene a sapori
semplici e ragginati. Carpacci di carne o pesce, bruschettine delicate
e dolci di frutta.
Pinsa consigliata: Vegetariana, Funghi bianca, La Maledetta.

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