Presenta la raccolta di ricette dolci per la colazione http://blog.giallozafferano.it/pasticcidicarmen/ Ricettario in PDF a cura di Carmen Masciale Ogni riproduzione, anche parziale, dei contenuti è assolutamente vietata 1 Torta Tenerina Ingredienti per una tortiera di 24 cm: 3 uova 200 gr di cioccolato fondente 100 gr di burro morbido 60 gr di farina 150 gr di zucchero zucchero a velo per spolverare Preparazione: In un pentolino fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungendo il burro. Da parte unite i tuorli con zucchero e farina setacciati. Amalgamate per bene cercando di evitare la formazione dei grumi. Unite il cioccolato fuso e intiepidito al composto. Montate a neve ferma gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. Unite gli albumi al composto, amalgamando molto delicatamente dal basso verso l’alto con una palettina di silicone per evitare che si smontino. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e cuocete la torta Tenerina in forno a 180° per 25-30 minuti (fate sempre la prova stecchino). 2 Una volta sfornata e raffreddata decoratela con lo zucchero a velo. Preparazione con il Bimby: Inserite le boccali il cioccolato e tritate 10 sec vel 8. Aggiungete il burro e fate sciogliere il cioccolato: 3 min vel 2 50°. Mettete il cioccolato sciolto in una ciotola. Non lavate il boccale, inserite direttamente le uova e lo zucchero e montate per 4 min a vel 5. Uniteci la farina e amalgamate 1 min vel 5. Con lame in movimento unite il cioccolato sciolto e fate andare ancora per 40 sec sempre a vel 5. Imburrate e infarinate una teglia di 24 cm e versateci il composto. Fate cuocere a 180° per 25-30 (fate sempre la prova stecchino) Una volta sfornata e raffreddata decoratela con lo zucchero a velo. 3 Ciambella soffice allo yogurt Ingredienti: 1 vasetto di yogurt (io in questo caso ho usato il limone) 2 vasetti (non colmi) di zucchero 3 vasetti (non colmi) di farina ½ vasetto di latte intero 1 vasetto di olio di semi di girasole 1 bustina di vanillina 1 pz di sale 1 bustina di lievito per dolci 3 uova 1 noce di burro e farina q.b. per lo stampo Preparazione: Accendete il forno a 180°. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima, aggiungendo un pizzico di sale. Mettete da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. 4 Aggiungete poco per volta lo yogurt e successivamente l’olio di semi di girasole e continuate a mescolare aiutandovi con uno sbattitore elettrico o con una planetaria. Aggiungete poco per volta la farina setacciata con la vanillina e il lievito, alternandoli con il latte intero. Continuate a sbattere con le fruste elettriche fino ad avere un composto spumoso e senza grumi. Aggiungete poco per volta gli albumi montati a neve aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Imburrate e infarinate una tortiera a ciambella di 24 cm e versateci dentro il composto. Fate cuocere la vostra ciambella soffice allo yogurt a 180° per 30 minuti circa (il mio forno è ventilato, ma fate sempre la prova stecchino). Rovesciate la ciambella soffice allo yogurt su una gratella e fate raffreddare. Spolverate se preferite con zucchero a velo. 5 Muffin al limone Ingredienti per 12 muffin al limone: 250 gr di farina 180 gr di zucchero 1/2 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 170 ml di latte 2 uova 70 gr di burro La scorza grattugiata di un limone biologico Aroma limone Preparazione con il Bimby: Riscaldate il latte nel boccale 1 min., 37° vel.1. Aggiungete le uova, lo zucchero e il burro: 30 sec, vel 5. Aggiungete poi la farina e la vanillina: 1 min. vel.6. Infine aggiungete il lievito e amalgamate 10 sec a vel 5. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e qualche goccia di aroma limone e amalgamate 10 sec a vel 1. Versate 6 l’impasto nei pirottini imburrati e infarinati (o nei pirottini dentro una teglia per muffin da 12) e cuocere in forno a 180° per 15/20 min. Fate raffreddare i muffin al limone e poi estraeteli dalla teglia. Serviteli semplici o spolverizzati con zucchero a velo! Preparazione a mano: In una ciotola mescolate gli ingredienti in polvere: la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina e la scorza grattugiata del limone. In un’altra ciotola mescolate l’uovo assieme al latte e al burro fuso tiepido. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e amalgamate l’impasto. Aggiungete anche qualche goccia di aroma limone. L’operazione deve essere fatta velocemente. Imburrate e infarinate gli stampini per muffin (o metteteci dei pirottini di carta nella teglia per muffin) e aiutandovi con un cucchiaio, versate il composto ma non riempiteli fino al bordo, lasciate 1/3 del pirottino vuoto. Infornate i muffin al limone a 180° e cuocete per 15/20 minuti. Estraete i muffin dal forno e fateli raffreddare prima di toglierli dagli stampini e serviteli! 7 Torta di mele al profumo di limone Ingredienti: Per macerare le mele: 700 gr di mele Golden 125 gr di zucchero il succo di un limone intero Per la torta: 2 uova 125 gr di zucchero 250 gr di farina 00 1 bustina di lievito in polvere 160 gr di burro 8 Preparazione: Pulite le mele e tagliatele a pezzetti, e mettetele a macerare con lo zucchero e il succo del limone per qualche minuti, in modo che le mele prendano tutto il sapore del limone e dello zucchero. Accendete il forno a 180°. In una ciotola, o nella planetaria, sbattete le uova con lo zucchero, fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro e continuate a sbattere con l’aiuto delle fruste elettriche o nella planetaria. Aggiungete la farina, la scorza grattugiata del limone e il lievito e mescolate il tutto in modo da non far smontare il composto. Con l’aiuto di un frullatore riducete in polpa o quasi le mele e aggiungetele al resto del composto. Mescolate bene. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci tutto il composto. Fate cuocere a 180° per circa 30 minuti. La superficie sarà dorata, ma fate sempre a prova stecchino. 9 Cuor di mela Ingredienti: 220 g di farina 00 100 g di zucchero 1 uovo 1 cucchiaino di lievito per dolci 100 g di burro Ingredienti per il ripieno 2 mele piccole 20 g di burro 1 cucchiaio di marmellata di pesche o albicocche 1 cucchiaino di miele 10 Preparazione: Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete l’uovo e impastate, aggiungete poi farina e lievito e lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per circa 30 minuti. Preparate ora il ripieno: in una padella antiaderente mettete le mele tagliate a piccoli tocchetti insieme al burro, il miele e la marmellata, fate cuocere finché le mele non si saranno ammorbidite e avranno un colore ambrato. Stendete l’ impasto ricavatene dei dischetti di circa 4 cm, al centro mettete un cucchiaino di composta di mele, richiudete con un altro dischetto premendo i bordi. Poggiate i biscottini su una teglia ricoperta di carta forno, infornate a 180° per circa 15 minuti. Serviteli spolverizzati di zucchero a velo. 11 Muffin al cioccolato Ingredienti per circa 15 muffin: 200 gr di farina 60 gr di cacao 190 gr di zucchero 1/2 bustina di lievito per dolci 150 ml di latte 2 uova 60 gr di burro 100 gr di gocce di cioccolato Preparazione senza Bimby: Fondete il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Versatelo quindi in un contenitore dai bordi alti, aggiungete le uova e il latte e amalgamate con una frusta. Mescolate a parte gli ingredienti asciutti: farina, zucchero, sale, lievito e cacao. Incorporate in una sola volta i due composti, quello asciutto e quello liquido, aggiungendo le gocce di cioccolato e mescolando quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. L’impasto finale dovrà risultare poco omogeneo e grumoso. 12 Preparazione con il Bimby: Versate nel boccale il latte e riscaldatelo a 37° vel 1, poi aggiungete il burro, che toglierete dal frigo qualche minuto prima, così sarà più morbido da lavorare, versate anche le uova e lo zucchero, impastatelo per 20 sec vel 4. Unite la farina, il cacao, le gocce di cioccolato, la vanillina, il lievito e un pizzico di sale, programmate per 15 secondi la velocità 5. In una teglia per muffin (io ho quella da 12) metteteci dentro i pirottini di carta, e riempite col composto fino ai 2/3. Infornate in forno già caldo per 15-20 minuti circa a 180°. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Se ce la fate, potete conservare i muffin anche in un contenitore con coperchio, resteranno morbidi alcuni giorni!…sempre se ce la fate! 13 Cornetti di pasta brioche Ingredienti per 16 cornetti: 250 gr di farina 00 250 gr di manitoba 2 uova medie 70 gr di burro 1 cucchiaino di miele 150 gr di latte 140 gr di zucchero 1 cubetto di lievito di birra 1 pz di sale aromi di arancia e limone (o vaniglia) marmellata o nutella per farcire 14 Preparazione: Sciogliamo il lievito di birra nel latte leggermente intiepidito con il miele e lasciamo riposare per 1-2 minuti. Nel frattempo mettiamo nella ciotola (o nella planetaria) le farine setacciate, lo zucchero e le uova e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo il composto di latte e lievito che avrà riposato e continuiamo ad impastare. Aggiungiamo anche gli aromi e il burro tagliato a pezzettini, ed impastiamo fino al suo completo assorbimento e aggiungiamo anche un pizzico di sale. Dovremo impastare per 10-15 minuti, in modo da rendere l’impasto liscio ed omogeneo. Se vedete che l’impasto è un pochino appiccicoso, potete spolverare il piano da lavoro (o la planetaria) con un po’ di farina, ma poca, cercate di non metterne troppa! Tagliate l’impasto in modo da ottenerne due che metterete in due ciotole ben distinte. Mettiamo a lievitare per 2 ore, anche 2 ore e mezza. Riprendiamo l’impasto e iniziamo la formatura e farcitura dei nostri cornetti di pasta brioche: capovolgiamo l’impasto su una spianatoia e stendiamo con un mattarello la pasta brioche in modo da ottenere un cerchio di 30 cm di diametro (se riuscite tirate fino ad un massimo di 35 cm). Farciamo i nostri cornetti di pasta brioche come meglio preferiamo, mettendo la farcitura alla base del nostro cornetto. Avvolgiamo delicatamente il cornetto su se stesso allungando la punta e facendo in modo da lasciarla sotto il cornetto. Lasciamo raddoppiare ancora per un paio di ore, Prima di infornare i nostri cornetti, accendiamo il forno a 180° e spennelliamo i cornetti di pasta brioche con un po’ di latte. Inforniamo i cornetti di pasta brioche per 15 minuti e una volta freddi spolveriamo con zucchero al velo. Buona colazione! 15 Pancake Ingredienti per 12 pancake: 250 gr di farina 400 ml di latte 30 g di burro 2 uova 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pz di sale Preparazione: Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e uno di lievito in polvere. Sciogliete il burro a bagnomaria (o nel microonde) e fatelo intiepidire. In un’altra ciotola mescolate le uova, il latte e il burro. Amalgamate bene ma velocemente i due composti. Fate riposare 15 minuti. Ungete di burro una padella antiaderente, versate un mestolo di composto roteando la padella per distribuirlo bene e fate cuocere da entrambi i lati. Ripetete l’operazione fino a esaurimento ingredienti. 16 Per far risultare i pancake più soffici è importante non mescolare troppo a lungo i due composti (quello di farina e quello di uova). Nella tradizione americana i pancake sono guarniti con sciroppo d’acero, ma voi potete gustarli secondo il vostro gusto con cioccolato, miele, burro fuso o come meglio preferite. Io i questo caso ho usato della marmellata ai frutti di bosco. 17 Indice delle ricette Torta Tenerina 2 Ciambella soffice allo yogurt 4 Muffin al limone 6 Torta di mele al profumo di limone 8 Cuor di mela 10 Muffin al cioccolato 12 Cornetti di pasta brioche 14 Pancake 16 18
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