Kg - Alimentari Moretti

Ravioloni con Asiago D.O.P. e radicchio
rosso di Treviso
N. di porzioni per cartone: 15
Peso del cartone (Kg) : 2.00
€ 10,90
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
Ravioloni con Asiago
D.O.P. e radicchio
rosso di Treviso
al kg.
RICETTA : Ravioloni con Asiago D.O.P. e radicchio rosso di Treviso
con funghi porcini, punte di asparagi e burro spumeggiante
400 g (8 pezzi) di Ravioloni con Asiago D.O.P.
e radicchio rosso di Treviso
60 g di funghi porcini
140 g di punte di asparagi
1 piccolo scalogno
90 g di Parmigiano Reggiano
50 g di burro
olio extravergine di oliva del Garda
sale
pepe bianco
erba cipollina
dadi di pomodoro
mentuccia
PREPARAZIONE
Soffriggete con una noce di burro lo scalogno tagliato a julienne sottile.
A parte cuocete al vapore le punte di asparagi lasciandole al dente, aggiungetele allo
scalogno e regolate di sale e pepe. Tagliate i porcini a listarelle grosse e cuocete con
un goccio di olio lasciandoli molto croccanti. Profumate con l'erba cipollina, unite tutti
gli elementi e regolate di sale e pepe.
Cuocete i Ravioloni con Asiago D.O.P. e radicchio rosso di Treviso in abbondante acqua
bollente salata, colateli e uniteli alla salsa ottenuta irrorando il tutto con burro fuso
spumeggiante.
Guarnite con dadi di pomodoro a crudo e foglioline di mentuccia.
Asiago D.O.P. per il 29% del ripieno. Presenta
una crosta liscia e regolare, una pasta friabile
con un'occhiatura sparsa di piccola grandezza.
Il radicchio rosso di Treviso IGP viene utilizzato
nel ripieno sia nelle varietà precoce che
tardivo, a seconda della stagionalità.
Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova
Ingredienti del ripieno: formaggio Asiago D.O.P. 29%, radicchio rosso di Treviso I.G.P.
brasato 24% (radicchio rosso di Treviso I.G.P. 89%, olio extravergine di oliva, cipolla,
vino Porto, sale, pepe), ricotta, pangrattato, sale, pepe
7.00 minuti di cottura consigliati
Gnocchi di patate “CIAO”
Spaetzle agli spinaci “KOCH”
Confezione
Cartone
€ 1,15
Confezione
Cartone
€ 2,90
Kg. 1,00
Kg. 10,00
al kg.
Kg. 1,00
Kg. 10,00
al kg.
Rosti triangoli allo speck “11er”
Polpettine di melanzane “CGM”
Confezione
Cartone
€ 4,50
Confezione
Cartone
€ 5,50
Kg. 2,50
Kg. 5,00
al kg.
Kg. 1,00
Kg. 5,00
al kg.
Cotolette pollo panate “FILENI”
Cordon bleu pollo “FILENI”
Cartone : 25 pezzi
Pezzatura : 100 grammi
€ 3,50
Cartone : 32 pezzi
Pezzatura : 125 grammi
€ 3,90
Kg. 2,50
Non frazionabile
al kg.
Kg. 4,00
Non frazionabile
al kg.
Funghi porcini scelti a fettine “SCHERINI”
Funghi porcini a cubetti “SCHERINI”
Confezione
Cartone
€ 13,90
Confezione
Cartone
€ 8,90
grammi 500
Kg. 6,00
al kg.
Kg. 1,00
Kg. 10,00
al kg.
Pasta per lasagne gialla “SURGITAL”
Pasta sfoglia stesa “La Sottile”
Cartone
Kg. 10,00
Non frazionabile
€ 2,60
Confezione
Cartone
€ 1,90
al kg.
Kg. 2,00
Kg. 10,00
al kg.
Lumache polpa Helix Lucorum 9 / 12 TURCHIA
Macedonia di bosco con lamponi “FERIMPEX”
Confezione
Cartone
€ 6,50
Confezione
Cartone
€ 3,90
Kg. 1,00
Kg. 10,00
al kg.
Kg. 2,50
Kg. 5,00
al kg.
ITALIA
Busto pollo nazionale 1200 grammi “AMADORI”
Petto pollo classe A “AMADORI”
Cartone
10 pezzi per cartone
€ 2,45
Confezione
Cartone
€ 5,20
Kg. 12,00
Non frazionabile
al kg.
Kg. 1,00
Kg. 10,00
al kg.
ITALIA
Alette pollo nazionali
Ali tacchino nazionali
Confezione
Cartone
€ 2,80
Confezione
Cartone
€ 1,80
Kg. 2,50
Kg. 10,00
al kg.
Kg. 2,50
Kg. 10,00
al kg.
Galletto nazionale “VALLE SPLUGA”
Cosce coniglio francesi classe “A”
Cartone
Kg. 5,00
Non frazionabile
€ 7,90
Cartone
n. 15 pezzi
€ 4,80
al kg.
Kg. 8 / 9
Non frazionabile
al kg.
Noce suino nazionale
Stinchi suino tagliati nazionali
Cartone
Confezione : 7 pezzi
€ 3,90
Cartone
circa 10 kg.
sottovuoto 1 x 1
al kg.
circa 10 kg.
€ 2,50
al kg.
Non frazionabile
Geretto senza osso bovino adulto
Bocconcini bovino adulto
Cartone
Confezione
€ 5,90
Cartone
Confezione
€ 4,90
Kg. 20,00
Kg. 2,50
al kg.
Kg. 20,00
sottovuoto 1 x 1
al kg.
Lingua vitello
Testina rasata arrotolata vitello
Cartone
Confezione
€ 5,90
Cartone
Confezione
€ 6,90
n. 6 pezzi
sottovuoto 1 x 1
al kg.
n. 10 pezzi
sottovuoto 1 x 1
al kg.
L2
Gamberi Argentina 20 / 30 “ARBUMASA” L2
Gamberi interi Ecuador 10 / 15
Confezione
Cartone
Glassatura
€ 10,50
Confezione
Cartone
€ 13,50
Kg. 2,00
Kg. 12,00
0%
al kg.
Kg. 1,00
Kg. 12,00
al kg.
Code mazzancolle con guscio Ecuador 31 / 35
Mazzancolle sgusciate Ecuador 41 / 50
Confezione
Cartone
€ 7,90
Confezione
Cartone
€ 11,90
Kg. 2,00
Kg. 20,00
al kg.
Kg. 1,00
Kg. 10,00
al kg.
Code scampi con guscio Scozia 30 / 45 “OROMAR”
Scampi interi Olanda 17 / 20 “OROMAR”
Confezione
Cartone
€ 10,90
Confezione
Cartone
€ 8,50
Kg. 1,00
Kg. 6,00
al kg.
Kg. 1,00
Kg. 6,00
al kg.
Polpo Spagna vassoio 2000 / 3000 grammi
Polipetti “AMULYA” 60 UP IQF glassatura 10%
Cartone
Qualità : PREMIUM
€ 9,50
Confezione
Cartone
€ 4,90
Kg. 15,00
6 vassoi per cartone
al kg.
Kg. 1,00
Kg. 6,00
al kg.
Tubi totano Atlantico puliti “FRIONTARTIC”
Calamaro blocco “TEPPITAK” 11 / 20
Confezione
Cartone
€ 6,90
Cartone
Kg. 2,30
Kg. 13,70
al kg.
Kg. 8,00
Seppie Senegal IQF 1000 / 1500 grammi “OCEAN”
Cartone
Kg. 12,00
Non frazionabile
€ 4,50
Non frazionabile
al kg.
Calamaro Patagonia C4L “LAFONIA” 12 / 15 cm.
€ 8,50
Cartone
al kg.
Kg. 5,00
€ 4,80
Non frazionabile
al kg.
Vongole veraci con guscio “RIVAMAR”
Cozze mezzo guscio Spagna
Confezione
Cartone
€ 8,40
Confezione
Cartone
€ 7,50
Kg. 1,00
Kg. 6,00
al kg.
Kg. 1,00
Kg. 6,00
al kg.
Pesce spada a fette SASHIMI mezzaluna
Coda rospo porzione 300 / 500 grammi
Cartone
Glassatura 10%
€ 9,50
Cartone
Kg. 5,00
Non frazionabile
al kg.
Kg. 5,00
Tonno filone pinne gialle pulito “ANCAVICO”
€ 4,90
Non frazionabile
al kg.
Tentacoli totano Gigas cotti
Cartone
Confezione
€ 7,50
Confezione
Cartone
€ 6,10
Peso variabile
Sottovuoto 1 x 1
al kg.
Kg. 1,00
Kg. 10,00
al kg.
Filetto luccioperca
Cartone
Kg. 5,00
Filetto scorfano con pelle
€ 12,90
Cartone
al kg.
Kg. 5,00
Non frazionabile
Filetto pangasio
€ 5,90
Non frazionabile
al kg.
Filetto tilapia
Cartone
Pezzatura : 170 / 250 grammi
€ 2,90
Cartone
Pezzatura : 85 / 140 grammi
€ 4,50
Kg. 10,00
Confezione : kg. 1,00
al kg.
Kg. 5,00
Non frazionabile
al kg.
Filetto nasello impanato “PESCANOVA”
Bastoncini pesce impanati “NORDA”
Cartone
Kg. 5,00
Non frazionabile
€ 3,50
Cartone
al kg.
Kg. 3,00
€ 4,90
Non frazionabile
al kg.
Wagyu Chile ( ANDES WAGYU RIBEYE PREMIUM )
Ribeye / Entrecote BMS 5 - 7
Porzionato in tronchetti da 2 / 2,5 kg.
n° 6 confezioni sottovuoto x cartone c.ca
T-bone bovino adulto Teys Grain AUSTRALIA
€ 89,00
€ 17,90
al kg.
al kg.
Scamone bovino adulto AUSTRALIA
Sottofesa bovino adulto U.S.A.
€ 14,50
€ 7,20
al kg.
al kg.
Biancostato bovino adulto
Spinaccino bovino adulto POLONIA
€ 4,90
€ 4,90
al kg.
al kg.
PESATA CON OSSO
PEZZATURA CIRCA 25 KG.
DISOSSATA
SFESATA
OSSIBUCHI TAGLIATI
Coscia vitello con osso intera OLANDA
Stinco vitello posteriore OLANDA
€ 7,50
€ 9,50
al kg.
al kg.
Scamone cavallo MESSICO
Filetto cavallo MESSICO
€ 6,90
€ 17,90
al kg.
al kg.
Salamelle puro suino
Salsiccia puro suino
€ 5,20
€ 5,20
al kg.
al kg.
Nervetti vitello con testina
Arrotolato tacchino cotto dorè
€ 7,50
€ 7,90
al kg.
al kg.
Salsiccia piccante “CASA MODENA”
Coppa Gran Riserva “CASA MODENA”
€ 9,90
€ 12,90
al kg.
al kg.
Wurstel grill puro suino “GASSER”
Porchetta cotta arrosto “GASSER”
€ 4,50
€ 6,90
al kg.
al kg.
Foiade di pasta fresca
Gnocchi di patate freschi
Confezione
Cartone
€ 2,90
Confezione
Cartone
€ 2,90
Kg. 1,00
Kg. 7,00
al kg.
Kg. 1,00
Kg. 10,00
al kg.
prodotto
esclusivamente
con pomodoro
di origine
ITALIANA
Pomodori pelati ITALIA
Riso “SCOTTI” Arborio
Confezione kg. 1,00
€ 2,00
Cartone kg. 10,00
al kg.
RACCOLTO
Confezione latta da kg. 2,50
2014
Sgocciolato kg. 1,50
€ 1,95
confezione
Olio oliva “OLITALIA”
Olio extravergine oliva “OLITALIA”
Confezione
Cartone
€ 3,95
Confezione
Cartone
€ 3,75
Pet 5 litri
Litri 10,00
al litro
Pet 5 litri
Litri 10,00
al litro
Bieta foglia porzioni “MAESTRO VERDURA”
Fagiolini finissimi “MAESTRO VERDURA”
Confezione
Cartone
€ 1,00
Confezione
Cartone
€ 1,00
Kg. 2,50
Kg. 10,00
al kg.
Kg. 2,50
Kg. 10,00
al kg.
Minestrone 10 verdure “MAESTRO VERDURA”
Spinaci foglia porzioni “MAESTRO VERDURA”
Confezione
Cartone
€ 1,00
Confezione
Cartone
€ 1,00
Kg. 2,50
Kg. 10,00
al kg.
Kg. 2,50
Kg. 10,00
al kg.
VALLEYFARM
Zucchine a rondelle “MAESTRO VERDURA”
Patate bastoncino 9 x 9 “VALLEYFARM”
Confezione
Cartone
€ 1,00
Confezione
Cartone
€ 1,00
Kg. 2,50
Kg. 10,00
al kg.
Kg. 2,50
Kg. 12,50
al kg.
Zucchine a cubetti “ARDO”
Cavolini Bruxelles “ARDO”
Confezione
Cartone
€ 1,00
Confezione
Cartone
€ 1,00
Kg. 2,50
Kg. 10,00
al kg.
Kg. 2,50
Kg. 10,00
al kg.
Cavolfiori rosette “ARDO”
Contorno Italiano “ARDO”
Confezione
Cartone
€ 1,00
Confezione
Cartone
€ 1,00
Kg. 2,50
Kg. 10,00
al kg.
Kg. 2,50
Kg. 10,00
al kg.
Bieta costa nazionale “SUCOR”
Misto per soffritto “ARDO”
Confezione
Cartone
€ 1,00
Confezione
Cartone
€ 1,00
Kg. 1,00
Kg. 10,00
al kg.
Kg. 2,50
Kg. 12,50
al kg.
Panciotti con cappesante e gamberi
dei mari del nord
N. di porzioni per cartone: 15
Peso del cartone (Kg) : 2.00
€ 13,90
al kg.
RICETTA : Panciotti con cappesante e gamberi dei mari del nord
con dadolata di branzino e fave fresche al profumo di zafferano.
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
Panciotti con
cappesante e
gamberi dei mari del
nord
480 g (16 pezzi) di Panciotti con cappesante e
gamberi dei mari del Nord
200 g di filetto di branzino
120 g di fave fresche
2 pomodori maturi
½ peperoncino
1 spicchio di aglio
1 scalogno
4 cucchiai di Armagnac
olio extravergine di
oliva di Brisighella
brodo vegetale
sale, pepe bianco
20 fili di zafferano
PREPARAZIONE
Spellate e tagliate a tocchetti i filetti di branzino. A parte con lo spicchio di aglio in
camicia e il peperoncino rosolate le fave, aggiungete il brodo vegetale, regolate di sale
e pepe. Fate cuocere con il brodo vegetale avendo cura di lasciarle al dente.
Spellate, dissemate il pomodoro maturo e tagliatelo a dadolini.
Tritate lo scalogno e con l'olio rosolatelo delicatamente. Unite i tocchetti di branzino,
profumate con l'Armagnac e aggiungete il concassè di pomodoro. Fate insaporire
velocemente il tutto . Cuocete i Panciotti con cappesante e gamberi dei mari del nord
in abbondante acqua bollente salata, colateli e conditeli con la salsa ottenuta.
Servite con guarnizione di fili di zafferano.
Le cappesante brasate costituiscono il 24% del
ripieno, mentre i gamberi dei mari del Nord
ne rappresentano il 23,5%. La provenienza
delle cappesante, di cui utilizziamo sia la polpa
che il corallo, è quella della zona del Pacifico
del Sud Est.
Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova
Ingredienti del ripieno: cappesante brasate 24%, gamberi dei mari del Nord 23.5%,
ricotta, mascarpone, pangrattato, sale
7.00 minuti di cottura consigliati

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