日本の酪農家と消費者をつなぐ 2 0 1 5 WINTER ー日本の牛乳を守る旗手たちー新・大地からいきいき後継者企画・発行　一般社団法人中央酪農会議　〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町 2-6-1 堀内ビルディング４階　TEL 03-6688-9844 編集・制作　有限会社ジーハウス　〒 141-0032　東京都品川区大崎 4-3-12　TEL 03-6420-0671　特集ミルククラブ 105 号　平成 27 年 1 月 1 日発行 105 Vol. Vol. 105 2015 年 1 月 1 日発行企画・発行：一般社団法人中央酪農会議〒101-0044　東京都千代田区鍛冶町 2-6-1 堀内ビルディング４階 TEL：03-6688-9844　FAX：03-6681-5295 11 あたためた牛乳 100ml、次いで塩ラーメンベースのスープ 300ml を注いで混ぜるのが同店流。 Vol. ミルコレ MILK COLLECTION 2 0 1 5 WINTER その時々のトレンドの場所でミルクや牛に関する「何か」を見つける小さな旅。 02 ミルコレ Vol.11　MILK COLLECTION in 鎌倉 04 特集新・大地からー日本の牛乳を守る旗手たちーシリーズ「いきいき後継者」③ 青森県ほか全国あちこちで牛乳ラーメンブームの気配あり！湘南地域でも各店の牛乳ラーメン食べ比べが話題に。七里ヶ浜にあるラーメン店「ハイブリット」でも一番人気は牛乳ラーメン。まろやかなコクのあるスープに、トッピングのバターが溶けて、さらに美味に !! 08 周辺探訪北海道旭川市 10 酪農を未来につなぐ高校生たち　Vol.3 旅人は牛乳大好き女子たち、名付けて「ミルガール」！栃木県立那須拓陽高等学校 12 ミルクトーク　MILK TALK　今回のミルガールは、東京の女子大生、瑞紀（みずき）さん（左）と、旅行が好きな神奈川県の由香里さん（右）。泳げない弱気な心を変えたのは、泳ぎたい！私自身の想い。競泳選手（日本体育大学）　赤瀬紗也香さん 14　牛乳って、イイネ！ Vol.3 免疫力アップ対策 16 カウガール体験記自然と歴史の趣深い古都、鎌倉 10 総集編 Vol. 〜友美とよもぎの成長記録〜 800 余年前に武家の都として栄えた鎌倉は、三方が山に囲まれ、一方が海に開けた趣のある古都。お洒落な店が多い一方で、懐かしい風情の「江ノ電」も健在です。四季折々の自然散策、歴史散策にと、多彩な表情を見せる街はいつもたくさんの人で賑わっています。 18 ミルクレシピ　MILK RECIPE 世界の料理を作ろう！〜スイス料理〜 19 酪農教育ファーム活動紹介農業高校生がファシリテーターとして活躍 20 ミルクストーリー　MILK STORY 七里ヶ浜から江の島を望む猫の靴下蔦谷香理 22　酪農 NEW ー乳ー酪農の新しいカタチ Vol.4 鶴岡八幡宮は鎌倉の象徴的存在。創建は康平 6 年（1063）ですが、治承 4 年（1180）に源頼朝が現在地に移し、鎌倉のまちづくりを始めたといわれます。年間を通して数多くの参拝者が訪れ、特にお正月は初詣客で大混雑します。いつか、月岡温泉の名物にしたいな。［新潟県］中野牧場 24 ミルククラブセレクション　MILK CLUB SELECTION 酪農家オリジナル乳製品のご紹介 26 ミル・トピ　MILK TOPICS 日本や世界の国々からミルクに関するニュースあれこれ 27 中酪 VOICE 101 匹の仲間で大活躍！ワンワンえがら日本酪農の最前線の話題をご紹介 30 ミルクのひろば読者からのおたより・読者プレゼント・編集後記 M O M O! モーモープレゼントクイズさて、なんでしょう？ ★牛ではありません。牛模様の動物のアップです★ 解答募集！正解者のなかから 4 名様に酪農家オリジナル乳製品をプレゼント！応募方法は、31 ページの「プレゼント 4」を参照してください。 3 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 今回のプレゼントは、「ノースプレインファーム」さんの牛乳・ヨーグルト・チーズのセット。プレゼント＆読者モデル「ミルガール」応募の詳細は 31 ページで！荏柄天神社は、学問の神様、菅原道真公を祀る日本三古天神の一つ。天神様の御使いが「牛」なので訪れました。境内には、創建時の長治元年（1104）に植えたと伝わる樹齢900年余の御神木、大イチョウがあり、見上げると見事な乳柱（気根）が。昔は、乳柱を撫でたり食すと母乳の出が良くなるという言い伝えがありました。北海道のあずきとミルクの店あ「ノースプレインずきファーム鎌倉ぎゅう舎」の“お小豆さんソフトクリーム”は、丁寧に煮含めた小豆とソフトクリームの風味が抜群！オホーツク海に面した紋別郡興部（おこっぺ）町の牧場から届く、自然の恵みたっぷりの牛乳・乳製品が、鎌倉でも味わえます。 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 2 シリーズ「いきいき後継者」③ るい札幌の短大で音楽を学んだ鈴木瑠依さんは、３年間の OL 生活の後、ヨーロッパでの農業研修を経て自ら家業の酪農を継ぐ決心をしました。その経緯や酪農にかける思いを伺いに、旭川市江丹別町にある牧場を訪ねました。鈴木牧場北海道旭川市江丹別町で手掛けています。現在は牧場の貴重な働き手として、牧草作りから牛の世話まうになってからのことでした。家を継ごうと決意したのは、帰国後、実家の仕事を手伝うよことも忘れませんでした。るなど、人々との交流を楽しむリスマス・コンサートに参加すトサックスを持参し、教会のク中学のころから吹いていたアルです。スイスでの研修の際には、のもいいな」と思っていたそういし、ヨーロッパで一生暮らすがいれば向こうで結婚してもいなどありませんでした。「いい人手段。当時はまだ実家を継ぐ気彼女にとって酪農の勉強は、憧れのヨーロッパに行くためのきたという行動派です。でドイツの農家に長期滞在してたい〟という思いが募り、自力国直後にはヨーロッパに〝帰り酪農を間近に見てきました。帰プログラムに参加し、スイスの農業者交流協会の海外農業研修いう夢をかなえるために、国際自分も海外で暮らしてみたいとていたという瑠依さん。いつか海外農業研修の経験を持つ両親から外国の酪農について聞い家を継ごうなんて思っていなかった左：ヨーロッパから帰国して４年、仕事が板についてきました。牧場の仕事をリタイアした祖父は、格好の相談相手です。右：スイスで研修中の瑠依さんを紹介する現地の新聞。紙面には「音楽に国境はない」という見出しがついています。進め！若手酪農家自ら考え選んだ酪農家への道朝日に照らされた牧場を背景にアルトサックスを吹く瑠依さん。牧場にはうっすらと初雪が積もっていました。 4 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 5 新・大地から —日本の牛乳を守る旗手たち— 特集牧場を、元の林に戻したくはなかった一男二女の３番目。上の二瑠依さんは、人はすでに独立していましたが、父親の剛さんも、母親のやす代さんも、彼女に跡を継いでほしいと強く望んでいたわけではありません。「続けてやってくれる人がいれば、第三者継承でもいいと思っていもしれません。しかし、彼女が跡を継ぐ決心をした最大の理由は、祖父母が苦労し林に戻したくないという強い思いでした。て開拓し、家族を育んできた牧場を、元のスムーズに進んだ２代目への継承鈴木牧場の歴史は、瑠依さんの祖父である玉村昭慶さんが、１９４９年（昭和年）に北海道庁の「貸付牛制度」を利用ばかりの鳥が、目の前を動くものを親とれないと思っているそうです。生まれた場を継ぐように刷り込まれたのかもし海外の酪農の話を聞かされたことで、牧両親は第三者継承まで考えていたといいますが、瑠依さんは内心、母親からを行っている市町村も少なくありません。い手を確保するため、こうした取り組みで経営を継承するのです。北海道では担の作業を経験し、技術を身につけたうえ売ったり貸したりするのではなく、牧場です。ただし、新規参入者にただ牧場を第三者継承とは、後継者のいない経営を第三者（新規参入者）に継承することメリカで研修してきたという剛さんと結修を経て実家の牧場で働き始めます。ア JA に就職。やがてデンマークでの研そうで、農業高校を卒業後、地元のの時から自分が牧場をやると決めていた次女だった母のやす代さんは、戦後開拓で苦労している親の姿を見て、小学生乗って旭川の乳業会社に届けていました。製牛乳缶を背負って坂道を下り、汽車に江さんが、毎日、一斗缶ほどの大きさの特いいます。乳を搾り始めると祖母のまさばたの草を食べさせながら牛を育てたと近所からトウモロコシをもらったり、道す。当時はまだ畑や草地がなかったため、ました」とやす代さんは語ります。して覚え込む〝刷り込み現象〟のように、婚後は、実家の目の前に新居を建て、両昭慶さんが還暦を迎えた１９８８年（昭和年）には、昭慶さんからやす代して１頭の子牛を飼うことから始まりま知らず知らずのうちに牧場というもの親とともに牧場を切り回してきました。確かに母親の〝作戦〟は功を奏したのか 3 3 子ばかりだ」と言って嘆く講師もいたそうです。後継者問題を打開するのは、彼女のように自分で考え、自分から行動すますが、それより何より、小規模であるな設備投資が要らないという理由もあり初代の牧場主である昭慶さんも、こうした牧場経営を支持しています。大規模大小さまざまな牧場で研修したいそうでとか判断したいとのこと。そのためにもはいいな」とか、「これはやりたくないな」いろいろな牧場のやり方を見て、「これらい渡せるようになること。そして、早経営をすること。親にちゃんと小遣いくまず、決算書が読めて黒字になるような瑠依さんにいくつか要望があるそうです。そんな瑠依さんが後継者見習いとなって一番喜んでいるという昭慶さんからは、る女性たちなのかもしれません。場です。「ここはほとんどが傾斜地なので、メリットを活かし、あくせくせず暮らしすが、なかなか家を空けるタイミングが鈴木牧場は搾乳牛が数頭、全体でも数頭という北海道では比較的小さな牧利用できる土地が限られます。トラクていることに感心しているといいます。 3 国内の牧場もいろいろ見てみたい鈴木家の玄関前で。左から剛さん、瑠依さん、やす代さん、まさ江さん、昭慶さん。ター作業機が斜面で滑って〝死ぬ〟と思っ瑠依さんも牧場の大型化や機械化には興味がないといいます。とにかくいまは、牛の健康状態を毎日触って確認。小さな牧場だから１頭１頭細かく管理できます。「昔は開墾や酪農、組合長の仕事など、抑えています。ンテナンスも自分で行って大きな支出を購入しません。必ず中古品を買って、メいじりの好きな剛さんは、新品の機械は母親のやす代さんと牧場の今後について語り合う瑠依さん。少し照れくさそう。私はここにいるのだと思う。小さな家族経営の牧場だから、 63 うのです。を植え付けられたのかもしれないとい 24 たことも何度かありました」と言って剛あくせくしないのが鈴木家のスタイルん２歳の時でした。さんに牧場経営が移譲されます。瑠依さ昭和 30 年前後の牧場風景。開墾にも荷物の運搬にも農耕馬が使われていました。さんは笑います。てもいいんだなと思いました」と率直にした。若い人を見ていると、のんびりやっとにかく心の休まるヒマがありませんでまた、「酪農の講習会に参加するのは女といった消極的な話も聞くといいます。「家族瑠依さんの後継者仲間からは、の誰も継がないわけにはいかないから」ないのが悩みとか。りしているヒマはなさそうです。慶さん。どうやら瑠依さんには、のんび瑠依が結婚するまでは死ねません」と昭く結婚すること。「これまで跡継ぎ問題には、あまり口を出さなかったけれど、この規模を維持しながら無借金経営を目指そうというのが剛さんの考えであり、鈴木家の酪農スタイルを認めています。 20 鈴木牧場の経営方針でもあります。機械 30 6 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 祖父母の家でくつろぐ瑠依さん。 11 月初旬だというのに、薪ストーブには火がともっていました。 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 7 シリーズ「いきいき後継者」③ 新・大地から —日本の牛乳を守る旗手たち— 特集 — 北海道旭川市周辺探訪 — — 北海道旭川市周辺探訪 — 自然と文化と酪農の仲間たち 1 今回は旭川市とその近隣の町を探訪してきました。北海道のほぼ中央大雪山・十勝岳連峰に横たわる上川盆地や富良野盆地には美しい丘陵地が広がり、雪を冠した壮麗な山々も眺めることができました。それはまさに“北海道らしい大雪山国立公園の西側に位置する旭川市や周辺の町からは、北海道最高峰の旭岳（2,291m）をはじめ、北海道の屋根と呼ばれる大雪山・十勝岳連峰の山々を見渡すことができます。 2 風景”。観光パンフレットに載っている、あの雄大な景色でした。 4 5 6 39 39 ●雪の美術館 ●鈴木牧場 6 3 ●旭川兵村記念館 4 ●旭川市旭山動物園旭川市 45 10 ●クリーマリー農夢 9 ●田村ファーム「クローバー」旭川空港 452 8 ●ファームズ千代田絶景ポイント● 1 大雪山・十勝岳 3 大雪山富良野線 237 7 ●美瑛放牧酪農場 ●青い池 2 5 ●土の館 2 十勝岳せきてい青い池　1988年の十勝岳噴火後、火山泥流を溜める堰堤が建設され、そこに川の水が溜まって偶発的に池が誕生。その幻想的な風景が話題となり、いつしか「青い池」と呼ばれるようになりました。へいそん旭川兵村記念館　明治時代、北海道の警備と開拓に当たった屯田兵の暮らしを今に伝えます。兵屋（屯田兵の住居）にあった多くの農具や生活用品、貴重な資料や写真などが展示されています。４月下旬〜 10 月下旬開館。 5 世界のプラウ※と土の博物館（機「土の館」北海道開拓の経緯と、土と人間のかかわりを伝える博物館。隣接する「トラクタ博物館」械遺産認定）には、国産第一号をはじめ国内外のクラシックトラクター83 台が展示されています。※トラクターの付属装置 4 旭川市旭山動物園　「あざらし館」や「ほっきょくぐま館」など、動物の自然な生態が見られる行動展示で有名な動物園。日本最北の動物園であり、冬期に行われる「キングペンギンの散歩」が人気です。 6 雪の美術館（北海道伝統美術工芸村内）建物から展示内容まで、すべて雪をイメージした美術館。雪の結晶の顕微鏡写真で覆われたクリスタル・ルーム、巨大な天井画「北の空」が広がる音楽堂など美しい空間に魅了されます。 3 牧 7 美瑛放牧酪農場なだらかな美瑛の丘にジャージー牛、ブラウンスイス牛、ホルスタイン牛を放牧しています。牛が牛らしく行動できる飼い方を目指しており、搾った生乳を使って牧場内にあるプラントで、ミルク本来の風味を活かした牛乳やバターなどの乳製品を作っています。丘を一望できる開放的なカフェ（5 月上旬〜 10 月中旬）では、牛を眺めながら自家製ソフトクリームなどが味わえます。〒071-0473 北海道上川郡美瑛町字新星平和 5235 TEL. 0166-68-6777 http://www.biei-farm.co.jp/ 9 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 8 ファームズ千代田場へジャージー牛や馬、ヒツジ、ヤギなど、いろんな動物がいる「ふれあい牧場」では、各種体験プログラムを通して動物たちと思う存分ふれあうことができます。また、「びえい和牛」を使った料理や各種乳製品などが味わえるレストラン、美瑛の丘陵地や大雪山の全景が望める「千代田の丘」、記念植樹ができる記念樹ガーデン、キャンプ場など各種施設がそろっています。〒071-0200 北海道上川郡美瑛町春日台 4221 TEL. 0166-92-7015　FAX. 0166-92-7016 ● 24 ページ「ミルククラブセレクション」にご登場行 9 こうアイス工房田村ファーム「クローバー」 !! 旭川空港の目の前にある田村ファームが、牛乳のおいしさを多くの人に味わっていただくために開いたジェラートのお店。朝一番に搾った生乳を使った風味豊かなジェラートが好評です。開店当時から人気の「ティラミス」、近隣農家が育てた旬の味が楽しめる「ハスカップ」「イチゴ」「カボチャ」のほか、牛乳のおいしさが丸ごと楽しめるソフトクリームもおすすめです。〒071-1562 北海道上川郡東神楽町東２線 16-97 TEL＆FAX. 0166-83-7570 ● 24 ページ「ミルククラブセレクション」にご登場 10 クリーマリー農夢牛が好きで、20 年前に脱サラしてつくった小さな牧場です。乳牛５頭を「アニマルウェルフェア」畜産により年中放し飼いにし、それぞれの牛に名前を付けて家族のようにかわいがって育てています。牛乳本来の風味を活かした低温殺菌牛乳を早朝宅配しているほか、チーズやアイスクリームなどの乳製品も加工・販売しています。こだわりいっぱいの味を、ぜひどうぞ。かみうぶん〒070-8034 北海道旭川市神居町上雨紛 539-9 TEL＆FAX. 0166-62-9380 ● 24 ページ「ミルククラブセレクション」にご登場 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 8 メンバー酪農を未来につなぐ高校生たち日本の酪農の担い手として、期待される高話に取り組みながら、共進会での名は毎日、牛たちの世校生たち。今回は、共進会（品評会）への参上位入賞を目指して調教にも力数は最近増加傾向にあり、現在の加に積極的に取り組む高校をご紹介します。を入れています。担当する経産共進会の前日、牛の乳房の毛刈りに集中してい県内の牧場「コージーファーム」当校では「調和と共生」を謳い、学科の枠を超えて連携知」とは、ものの冷暖を自ら行っています。校訓の「冷暖自酪全国各地の共進会で近年、農家に劣らぬ成果を挙げる高校に働けそうです。それに、共進会牛肉などをいただく収穫祭をへ積極的に参加しているのも魅して田植えを行い、米や野菜、年を迎える栃木県立那須知る、つまり物事の本質を自性を磨き、自然への畏敬の念らじかに体験して知ってほし力です」と語っています。自然にふれて、人としての感いということです。生き物や農業系の「農業同校には現在、経営科」「食品化学科」「生物工学勝崇さんは、市内の田代牧場（乳真剣に担当牛の翌日に向けて、調教を続けていた２年生の田代かつたか名、普通科科」、「普通科」（各科牛数約人間性を培う、こうしたことのみ名）の学科があります。ができるのが当校の強みです。方を刺激して磨くことは、この瑞々しい感性やものの考えを身につけ、他者を思いやるると同時に家を継ぐことも決め小学生の頃とまた違う高校生業後は県内の他の牧場で勉強し搾乳をはじめ日々の飼養管理作業は、授業でも行われますが、を継ぐのは当然と思って育って頭）の息子さんで、幼い頃から家は市内の豊田牧場（乳牛数約県酪農協会）が県畜産酪農研究リーレッドマンクリスタルが１位、さらにリザーブジュニアチャンピオンにも輝きました。これからの目標は２０１５年秋、年ぶりに開催される「全日本ホルスタイン共進会」。ここに向けて、また新しい取り組みが始まります。きたとのこと。いまは、授業の内 80 伝えていきたいです。共進会の魅力を生徒たちにれからも牛の素晴らしさやも共に成長できる場です。この文字通り、牛も生徒も我々きます。共進会は〝共に進む〟ン能力も自然に身についてで大切なコミュニケーショかってきます。生きていく上すると、牛のことがより分イスに耳を傾けて牛を観察地域の酪農家さんのアドバめます。審査員の方の講評やより良い乳牛改良に取り組ができ、そこで切磋琢磨して、農家たちと対等に競うことすが、共進会では高校生が酪高校の通常の部活動では、大会など同年代で勝負しまこれからも牛の魅力を伝えたい。得るものが多い共進会。ます。とのほか大切なことだと思いて、その後、家に戻る予定です」年の頃、この高校の受験を決め農業経営科では、畜産（乳牛、和牛）や作物（穀物、野菜、果樹）牛がいる家って癒される。高校卒ました。祖父母も両親もやさしい。名）、作名、女子名、女子名（男子名（男子同科の３年生をみると、畜産専攻が物専攻がそれぞれ細やかに世話をして牛３ヵ月前に発表されており、以来翌日の共進会に出品する乳牛６頭の各担当者（２、３年生）は、同校には作物栽培用の大山農場と畜産用の乃木農場があり、乃との信頼関係を深めてきました。木農場では、４の草地で飼料作物を栽培し、乳牛頭（搾乳牛て年生人にとっては初かめつおみの共進会。その一人、豊田勝臣さが中心となって実施。牛部には学ん（左の集合写真・一列目右端） 6 普段は部活動「牛部」のメンバー科を問わず牛好きが集まり、その容、牛部、共進会といろいろなことに興味津々です。栃木県ホルスタイン共進会で４頭が輝かしい成績を収める！月日、「第回栃木県ホ翌ルスタイン共進会」（主催・栃木人は校内に泊まりセンターで開催されました。牛部メンバー込み、早朝から準備を始め、先生や牛たちとともに朝６時には会場へ。他のメンバーや職員、卒業生、それから地域の酪農家や牛群、関係者が続々と集まってくる様子は圧巻。共催の「栃木県酪農フェア２０１４」にやって来る人々も加わり大賑わいです。～１～８部門に出品されこの日、たのは合計頭。開会宣言の後、早速始まった１部（未経産～ヵ月未満）でも同校の牛ヵ月未満）ではタクヨウキャが２位を獲得、３部（未経産〜拍手が湧きました。２部（未経産トマナが２位に決まると歓声と１位、タクヨウヒンペルチップタクヨウワーデンユカタロスがヵ月未満）で、田代さん担当の 12 18 教諭名）となっています。 2 1 14 頭）、和牛頭を飼養しています。頭、乾乳牛４頭、育成牛 20 38 25 酪農担当 4 6 の経営知識と技術を学びますが、頭）の息子さん。「中学科」のほか、家庭系の「食品文化拓陽高等学校もその一校。創立に就職が決まり、「きれいな牧場自ら生きる力を育んでほしい生き物の命の重みを知り校長屋代良広で、同じ牛大好きな人たちと一緒たのは３年生の枝里美さんです。栃木県立那須拓陽高等学校が注目されています。栃木県の北タクヨウキャリーレッドマンクリスタルを囲んだ牛部の仲間や先生、職員の皆さん。部、酪農が盛んな那須塩原市で、生き物にふれて、人としての感性を磨く 18 30 40 17 13 ha 10 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 ［VOL.3］ 5 21 18 13 74 明治の元勲・大山巌が開いた大山農場に位置する同校。移築した、風格のある大山門。 11 10 18 10 冨山義和 1 部で 1 位、2 位を那須拓陽高校が獲得 ! 70 80 19 20 15 15 21 3 年生の枝さんが担当牛の乳房を毛刈り中。朝焼けのなか、牛をつなぎ留めておく場所を整える。 2 年生の田代さんがひく担当牛のトップラインを整えているのは、同校の卒業生で現職員の君島さん。いずれ実家の牧場を継ぐ予定。栃木県立那須拓陽高等学校県内の優秀な牛が一堂に会し、審査員の厳しい目でランクづけされていく。審査員後方の赤い矢印（）に、枝さんとフォレストJBエレガントミクリン。ミルクトーク２０１５年「世界水泳選手権」、歳の妹、紗也香さん。歳の〝お兄ちゃん〟がプールで泳いでいるのを見て、「私も泳ぎたい！」と思ったそれから水泳一筋、泳ぎに泳いで、歳を迎えたいま、世界を見据えて、また新たなチャレンジが始まっています。そんな、泳ぐことが大好きなわたしが、一度だけ水泳にドン五輪」出場の選考会を兼らも勝利に満足することなく、こみ上げてきました。これかたかった。信頼関係が心地良く、ありがて、何も言いません。そんなは遠くから見守っていてくれスクールに通う兄を見ていて、わたしは４歳から水泳を始めました。地元のスイミング弘コーチを訪ねて、夏休み中それで日本体育大学の藤森義ぎたい！と切に思いました。いたら、自分もあの舞台で泳く作ります。眠るときにはホッて飲んでおり、シチューもよ大切なカルシウム源だと思っ牛乳やヨーグルトは常に冷蔵庫に入っています。牛乳はとになります。自炊。自分で栄養管理するこ供されますが、朝食と昼食は大学の寮生活では、夕食に栄養バランスの良い食事が提事にも気を使います。ろんですが、やはり毎日の食づくりをしていくことはもちに毎日しっかり練習して筋肉の大切な課題です。そのためけるのはわたしたちスイマーうに、持久力やスタミナをつ２００ｍ背泳ぎなどで、後半に競り負けることがないよ栄養摂取には気をつけています朝昼は自炊、夜は寮の食事。イムを更新していきたいです。つの試合を大切に、ベストタろん金メダル、そして一つ一が控えています。目標はもち今年はロシアで「世界水泳選手権」が、翌年は「リオ五輪」紗也香さん競泳選手ます。心身に反映されるものと思います。毎日の食事も、きっとと試合結果に出ると信じています。練習した分は、ちゃん練習も食事も、一日一日の積み重ねが大事なのだと思いグルトが好き！ですね。ます。無糖より、加糖のヨー後にはヨーグルトを必ず食べココアと混ぜたりします。食は牛乳にハチミツを入れたり、 SAYAKA AKASE それ以上にタイムが伸びるこてばもちろん嬉しいのですが、背を向けたことがあります。２０１６年「リオ五輪」へ挑む！昨年６月の「ジャパンオープン」女子２００ｍ背泳ぎでとに喜びを感じていました。は、２０１１年に出した自己ねた「日本選手権大会」で成高校３年に進級した春、「ロン録で優勝できました。続く９績が振るわず、五輪出場を逸に近い記月の「仁川アジア競技大会」ベスト、２分８秒同２００ｍでは金メダルを獲しました。まもなく足首の捻インチョン得できて、とても嬉しかった挫までして、心身ともに全く徹底的に泳ぎ込んで持久力を泳げなくなったんです。家族秒と更新がならず、悔しさが 4 7 トミルクがいいですね。朝に詳しくは31ページをご覧ください。のですが、タイムが２分高め、タイムを更新していき自分も泳ぎたい！と。それかに同大水泳部の練習に参加さ７月末に入り、開幕した「ロンドン五輪」をテレビで観てらずっと、学校の勉強より水たいです。泳優先の毎日です（笑）。牛乳せていただきました。久しぶりに年上の皆さんと泳いだら、も大好きで、昔からよく飲んでいました。かけに、おかげさまで復活で本当に楽しくて。これをきっ小学生時代は、年上の男子と泳がされることが多く、そきました。 1994 年神奈川県川崎市生まれ。4 歳から水泳を始めた。川崎市立橘中学校、神奈川県立川崎北高等学校を経て、日本体育大学へ進学。中学 1 年生で「全国中学校水泳競技会」100m 背泳ぎで優勝するなど、中学・高校時代から国内外の大会で数々の輝かしい成績を収め、次世代の女子背泳ぎのエースと目されている。昨年 9月、韓国・仁川で開催された「第 17 回アジア競技大会」では競泳女子 200m 背泳ぎで金メダルに輝いた。それまでジュニア代表として獲得してきた金メダルと違い、これはシニアとして出場する国際大会初の金メダルとなった。 3 名様にプレゼント！ 10 れで負けるとやはり悔しい。勝 PRESENT 56 20 泳げない弱気な心を変えたのは赤瀬さんいわく「日々、調子の良し悪しはあります。調子の良い時は良いなりに慎重に、調子の悪い時は逆に大胆に泳いで挑むんです」。 12 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 13 31 （日本体育大学体育学部体育学科 2 年生）赤瀬赤瀬紗也香さんのサイン入り水筒を泳ぎたい！私自身の想い。 milk TALK ジュニア世代へ物性たんぱく質なので、免疫機能をより須アミノ酸をバランスよく含む良質な動たんぱく質のなかでも、特に牛乳のたんぱく質は人間の体内で合成できない必つまりは免疫力低下につながります。筋肉量や筋力が衰え、基礎代謝力が低下、んぱく質でできています。不足すると、や組織の材料です。筋肉もその通り、た高められると期待されています。牛乳は、「風邪」対「免疫」の微妙なシーソーゲーム２００種類以上もあるといわれる風邪ウイルスは、寒さと空気の乾燥が大好筋肉づくりには、栄養（たんぱく質）と運動の両方が必要です。若いうちから自分に合った運動を生活に取り入れながコップ２杯（４００㎖）で、一日に必要な必須アミノ酸量を摂取できる優れた食ら、バランスよく栄養を摂取していきまき！冬将軍の到来とともに大暴れして、わたしたちを脅かします。感染予防にマ品です。ここで注目すべきは、牛乳のたんぱく質成分の２割を占めるホエー（乳清）です。しょう。スクやうがい、手洗いを励行して注意しりかんていても、ちょっと油断すると罹患してまた、牛乳のたんぱく質成分の８割を占めるのがカゼイン。これが消化されるしまいます。過程でできるカゼインホスホペプチドホエーたんぱく質には、筋肉形成にかかわしかし、寝不足や過度の疲労・ストレス、そして不規則な食生活などが、免疫疫システム」が元来備わっています。口、喉、気管支、胃腸などの粘膜強化にこのほか注目したい栄養素は、牛乳にも含まれているビタミンＡ。これは鼻やとが分かっています。　制したり、運動によって傷ついた筋肉細胞す。これは、運動中の筋肉細胞の消耗を抑イシンなどで形成）が豊富に含まれていまぶんさき（ＣＰＰ）は、免疫細胞を活性化するこ力の低下を招くといわれます。知らず知欠かせないもので、白血球の働きも活性を素早く修復するといわれています。各人の体には、侵入した細菌やウイルスを排除したり増殖を防いでくれる力「免らずのうちに免疫力が落ちていると、風化するといわれます。る「分岐鎖アミノ酸」（ＢＣＡＡ必 = 須アミノ酸のうち、バリン、ロイシン、イソロ邪をひいたり、こじらせたりします。食材のたんぱく質に含まれる分岐鎖アミノ酸量は、牛乳で・４％、大豆で・５％、豚肉で・３％となっており、運動時のから摂取するように、食材を上手に組みそうです。筋力や基礎代謝力、ひいてはたんぱく質補給源にも牛乳は最適といえ乳・乳製品には少ないので、野菜や果物また、ビタミンＣも免疫システムの維持に欠かせない栄養素です。ただし、牛牛乳・乳製品に含まれる合わせてメニュー作りをしましょう。す丈夫な体をつくりましょう。免疫力をアップして、風邪など吹き飛ばこのほか、ヨーグルトも風邪撃退に期待される食品です。ヨーグルトに含まれ女子栄養大学教授。農学博士、管理栄養士。主な著書に「食べ物と健康」( 共著・同文書院 )、「からだによく効く食べもの事典」（池田書店）ほか多数。すめです。割にもこの症状が見られているヨーグルトやチーズもおす理に混ぜてみましょう。乳糖が分解さていったり、温めてココアや紅茶、お料牛乳を毎日少しずつ飲み、量を増やしれます。そんな場合は、食べ物と一緒に日本人の約がいます。この傾向は有色人種に多く、につれてこの酵素の働きが弱くなる人また、子どものころは乳糖分解酵素の働きが活発なのですが、大人になる送られ下痢をします。迫したり、大量の水分が一気に大腸にが乳糖を分解してガスを出し、腸を圧れない乳糖が大腸に入ると、腸内細菌人がいらっしゃいます。小腸で分解さは乳糖を分解する酵素の働きが弱いり、なかなかの働きもの。でも、なかになったりカルシウムの吸収を高めた牛乳の糖分「乳糖」は、体の大事なエネルギー源で、腸内で善玉菌のエサに牛乳を飲むと、おなかがゴロゴロしたり、下痢をしたりするなどの症状が現れるのを「乳糖不耐症」といいます。ゴロゴロする人がいるの？なぜ、牛乳を飲むとおなかがママが教えるミルクや牛のこと小さな子のお勉強コーナー⑦ 監修：三浦理代教授そこで、一日三度きちんと栄養バランスの良い食事をすることを基本に、免疫力アップにつながる栄養素について考える乳酸菌やビフィズス菌が腸内環境を改さて、たんぱく質は体のあらゆる細胞基礎代謝力そして免疫力を上げる！「運動＋牛乳」を続けて、善して、基礎代謝力や免疫力を高めてくてみましょう。パワフルなたんぱく質やビタミンＡ 18 れます。 18 免疫力を高める最も大切な栄養素は、あらゆる細胞組織の材料になる、たんぱく質です。これが不足すると、免疫を担う細胞のひとつである抗体や、ウイルス ●作り方を殺す働きをもつＮＫ細胞が減少してしまいます。ホットスムージー「学級閉鎖」など起きませんように！子どもたちは、教室内で風邪ウイルスにどうしても感染しやすくなります。普段から栄養と運動の良い習慣を身につけておきたいものです。それでも、ひいてしまったら、体を温かくして、水分と栄養を摂って安静に。食欲に合わせて、ジュースから、おかゆ、スープ、ポタージュ、シチューなどを勧めてみてはいかがでしょう。 21 1 ミドル世代へ ●オレンジ…1/2個 ●にんじん…20ｇ ●レモン汁…少々 ●牛乳…100ｍｌ ●はちみつ…お好みで〈1人分〉エネルギー…65kcal たんぱく質…2.2g カルシウム…68mg 塩分… 0.1g 〈1人分〉エネルギー…75kcal たんぱく質…2.5g カルシウム…57mg 塩分… 0.2g ①オレンジ、にんじんは、皮をむき適当な大きさに切っておく。 ②すべての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまでよく攪拌する。 ③コップに移し、電子レンジで約 1 分温めて出来上がり。 ①しょうがは、粗みじん切りにする。 ②ミキサーに甘酒、牛乳、しょうがを入れて、攪拌する。 ③コップに移し、電子レンジで約 1 分温めて出来上がり。いまのうちから ●作り方 ●作り方オレンジとにんじん ●材料（1人分） ●甘酒…100ｍｌ ●牛乳…100ｍｌ ●しょうが（ジンジャー） …小さじ1/4程度甘酒とジンジャーオレンジとにんじんのホットスムージー ●材料（1人分）運動をして基礎代謝力アップを！ ①かぼちゃは、レンジでやわらかくして 2㎝の角切りにする。ぶなしめじは粗みじん切り、にんじんは短冊切り、ベーコンは 1 センチ幅に切る。 ②鍋にＡを入れ、火が通るまで煮る。 ③牛乳、ご飯、顆粒コンソメ、塩を加えて、好みのやわらかさになるまで煮る。 ④器に盛り付け、粉チーズとワケギをかけて出来上がり。〈1人分〉エネルギー…450kcal たんぱく質…11.3g カルシウム…139mg 塩分…2.3g 体を温めて風邪 Goodb ye！甘酒とジンジャーのホットスムージー代をピークに、代あたり筋肉はから明らかに減少していくといわれます。筋肉量や筋力の低下は、基礎代謝力を低下させて、健康を脅かします。ミドル世代で一念発起、ウォーキングなど自分に合った運動スタイルを見つけ、そして運動の前後に牛乳を飲んでみませんか。シニア世代へいま「低栄養」が問題視されています！かつて粗食は長生きの秘訣といわれましたが、いまは高齢者の低栄養が老化を促進し、余命を縮め、ＱＯＬ（生活の質）を低下させるといわれます。特に世界的に指摘されるのが、たんぱく質の摂取量が少ないこと。軽い運動と牛乳摂取を習慣づけたいものです。 A ●かぼちゃ…1/4個 400g ●ぶなしめじ…1/2個 50g ●にんじん…50g ●ベーコン…4枚 70g ●塩・コショウ…少量 ●水…200ml 14 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 15 かぼちゃリゾット免疫力アップ対策 Vol.3 40 ●ご飯…茶碗4杯 500g ●牛乳…400ml ●顆粒コンソメ…小さじ1 ●塩…小さじ1 ●粉チーズ…適宜 ●ワケギ…適宜 ●材料（4人分）細菌やウイルスから体を守るために、食生活を工夫して、免疫力を高めよう！スピード簡単レシピで、風邪撃退 ! 免疫力アップ！菜の牛乳と野で用効ップ！免疫力ア牛乳って、イイネ！ 20 a s! Th nk 10 総集編昨年２月、よもぎの初産！同４月、友美は病院の臨床検査技師になりました。友美がよもぎに出会い、生命のふれあいを重ねた２年間の貴重な体験は、いまの仕事に、日々の暮らしに、とても役立っています。 Vol. 〜友美とよもぎの成長記録〜ひと目でわかる！よもぎの成長記録 2013 年 1 月13 日 11 月25 日 3 月24 日 9 月3 日 5 月26 日 8 月12 日 7 月7 日 6 月10 日 9 月29 日 4 月15 日 11 月17 日よもぎ　2012 年 3 月6 日生まれ 2014 年 2 月22 日つぶらな瞳のよもぎがだんだんに大きくなる！友美の身長を基準にご覧ください。 2014 年 2 月23 日子牛誕生 7：30 5：30 6：30 どうもありがとう♡ 24h 酪農家の一日友美が２年間で経験させてもらった、さまざまな酪農の仕事から一部をピックアップして、「酪農家の一日」をご紹介します。給餌とともに搾乳の準備に入り、ミルカー（搾乳する機械）で乳を搾る。掃除をしてから、牛たちにエサを与えます。 17：30 〜一日の始まりは糞尿の掃除から。清潔な牛舎がいちばん！ 10：30 〜 17：00 2014 年 11 月23 日 ● 夕方の牛の世話朝の作業と同様に、牛舎の掃除、エサやりをして搾乳し 9：30 ます。通常、搾乳は朝夕２回です。 ● 牛のお産人間も牛も、いつお産になるか分からないもの。搾った生乳を集乳車へ渡した後、エサの準備など。 17 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 朝食後は、さまざまな仕事へ。子牛の世話も。牧草地の手入れも怠りません。牛がお産の準備に入ったら 24 時間体制で見守ります。 2 年間、計 10 回にわたる「カウガール体験記」でお世話になった磯沼牧場の皆様、いろいろとご指導いただき、ありがとうございました。＜磯沼牧場＞〒193－0934　東京都八王子市小比企町 1625　HP: http://isonuma-farm.com/ ※磯沼牧場では、いまもカウガール、カウボーイの募集をしています！ M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 16 酪農教育ファーム活動クレシピ世界の料理を作ろう！スイス連邦 Swiss Confederation 洗練された国の伝統食は、素朴な家庭料理次世代の酪農の担い手農業高校生がファシリテーターとして活躍子どもたちを前に、コミュニケーションスキルを磨くとの思いから、生徒が実践できる授業そこに所属する生徒 7 名は、「地域交流牧場全国連絡会」（以下、交牧連）が主催する東北復興支援のひとつ、宮城県石巻市立北上小学校の「もーもースクール」（牛を授業に連れて行く出前授業）にホルスタインの子牛３頭をました。これは「交牧連」の要請を受けて実現したもので、生徒たちは１頭連れ、ファシリテーターとして参加した。それは、「客観的に子どもたちの様子を観察し、気持ちが変化する場面をとらえる」ということでした。体験後、与えられた視点について生徒たちに聞いたところ、「搾乳前は不安そうだった子どもが、乳が出た瞬間、手の嬉しそうな顔を見ると、こちらも嬉しくなった」「子どもにダメと言いメではなく『◯◯しようね』と言い換すごく嬉しそうな表情に変わった。相内に可能な限り来てもらえるように、の親牛と６頭の子牛のコーナーに１名そうになって、言葉を飲み込んだ。ダ宮城県北西部に位置する加美農業高校は、今年、創立 115 周年を迎え日程調整をしています。ずつ係となって、子どもたちの体験をた伝統ある県立高校です。３つの学科外の本格的な体験は、実践的なスキルが設けられ、その内のひとつに農業科業合わせて２〜３割と少なく非農家の連れてきた酪農家の安原さん（青森県）を磨く絶好の機会になりました。「農場従事者が全国的に減っていき、サポートしました。えることができた」などのコメントが加美農業高校の生徒も、農家出身は兼ありました。今まで学校内の体験がほサポートするに当たり生徒たちには、とんどだった生徒たちにとって、学校ジャージー種の親牛１頭と子牛３頭を務める今野先生は、実習助手の奥田先割合が目立ちます。非農家でも、将来・ 25 があります。そこで現在、農場部長を年度に酪農教育から、次のような視点が与えられまし M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 生と一緒に、は畜産関係の仕事を希望する生徒は多育ファームで実践的なスキルを磨き、ファームファシリテーターの認証を今野先生が認証を受けた理由のひとつ社会に貢献できる人材を育てたいです取得。学校も認証牧場になりました。く、その願いに応えるためにも酪農教は、体験者を前に、生徒が指導する側ね」と今野先生。東北復興支援にになることにより、生徒自身がスキルアップすることを期待したからでした。加美農業高校には食農科学部という、乳牛を毎日世話する部活があります。「スキルアップしてほしい能力は、ファシリテーターとして参加特にコミュニケーション能力です。対人関係を上手に構築できない生徒がいるなかで、やらざるを得ない状況をつくり、相手に理解してもらえるように伝えることは、相手の立場に立つ想像力が求められます。このスキルは社会人になってからも役立つ力なので、生徒にはチャンスがあれば体験の場に積極的にかかわって、実践を通して身につけてほしいですね」受け入れの対応は、専攻が分かれる２年生から始め、「畜産」と「総合実習」の授業のなかで行います。今野先生は、生徒に少しでも多く実践を積ませたい 19 24 ル MILK RECIPE 「食といのちの学び」をテーマに「酪農体験」「動物とのふれあい」を通じて学ぶ、特色ある教育活動を行っている認証牧場です。全国に299 牧場（25 年度末現在）あり、平成 24 年度には約 83 万人が利用しました。詳しくは▶ http://www.dairy.co.jp/edf/ 介紹ミ酪農教育ファームとは酪農教育ファームファシリテーターとは：酪農体験学習の場で、子どもたちの学びをより効果的にするため、寄り添い、気づきや発見への働きかけ、学びの支援を行う人。ミルクドリンク2種 Ingredients（材料）1人分 & Recipe（レシピ）＜グレナデンミルク＞（写真左手前）ザクロのシロップと牛乳のノンアルコールカクテル。甘くフルーティな味。・牛乳…180ml ・グレナデン・シロップ…30ml ＜ブルーベリー黒酢のミルク割り＞（写真左後方）さわやかな酸味のヘルシー・ヨーグルト風。・牛乳…150ml ・ブルーベリー黒酢…60ml ※ドリンク2種はスイス原産ではありませんが、ご協力いただいたスイス家庭料理店のメニューにあったものをご紹介。グラスに材料と氷を入れてかき混ぜて、出来上がり。スイス連邦データ ※面積：約 4.1 万平方㎞…日本の面積の約 10 分の 1で九州とほぼ同じ。東京 23 区の約 2 倍。 ※人口：約 804 万人（2012 年・スイス連邦統計庁）…日本の人口は約 1 億 2,570 万人（総務省統計局「人口推計」2014 年 1 月現在） ※生乳生産量：約 410.1 万ｔ（国際酪農連盟 IDF「世界の酪農情況 2012） …日本は約 745 万ｔ（農林水産省「牛乳乳製品統計」2013 年度） ※飲用牛乳の 1 人 1 年当たり消費量：約 67.0㎏（国際酪農連盟 IDF「世界の酪農情況2012） …日本の約2倍。日本は約31.1㎏（農林水産省「食料需給表 /2012 年度） ※永世中立国のスイスは、ドイツ、フランス、イタリア、オーストリア、リヒテンシュタインに囲まれています。言語もドイツ語 (65％)、フランス語 (22％)、イタリア語 (8％)などと多彩で、それぞれの言語圏の影響を受けた食文化が築かれました。ドイツ語圏ではジャガイモやソーセージ料理、フランス語圏や酪農の盛んな山岳地方ではチーズ料理が主役。チーズフォンデュやラクレット（チーズをトロトロに溶かして、茹でたジャガイモなどにからめて食べる料理）は、スイス全土に広がり国を代表する料理となりました。チーズフォンデュ（写真右）寒い季節にあたたまる、チーズの風味豊かなスイスの代表的家庭料理。 Ingredients（材料）2人分・グリュエールチーズ…140g ・エメンタールチーズ…50g ・白ワイン…200cc ・ニンニク( みじん切り）…1/2 片・サラダ油　…　少々・キルシュ（サクランボ酒） A ブランデーでも可…15cc ・牛乳…30cc ・片栗粉…小さじ１・ナツメッグ、ブラックペッパー…少々・フランスパン…中くらいのもの 1 本 Recipe（レシピ） ①グリュエールチーズとエメンタールチーズは、チーズおろしで細かくおろしておく（包丁で細切りにしても良い）。 ②フランスパンは3㎝幅の輪切りにして、トースターでこんがりと焼き、一口大にカットする。 ③フォンデュ鍋（土鍋でも可）を熱し、サラダ油とニンニクを入れ、きつね色になるまで炒める。 ④③に白ワインを入れて沸騰させ、①を入れ木べらでゆっくりかき混ぜる。 ⑤白ワインとチーズがよく溶け合ってきたら、弱火にして木べらでかき混ぜながら、Aの材料を混ぜて溶いたものを入れ、とろみをつける。 ⑥最後に、ナツメッグとブラックペッパーを入れて、味をととのえる。 ⑦カリカリのフランスパンにつけて召し上がれ。調理をお願いしたのはスイス家庭料理の店「BLUE PARROT (ブルーパロット)」の平林秀元さん。スイスで修業後、同店を都内でオープンして丸34年。親子３代で来店されるお客様も多いそうです。 ※入手しにくい食材は、ネットショップや世界の食材を扱う店等でお求めください。 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 18 猫ライター・猫毛フェルター。「猫毛フェルト」をはじめ、猫をテーマにしたエッセイ、豆本、ハンドクラフト作品などを制作・発表し続けている。猫毛フェルト指人形劇団「世界の毛フェル座」座長としても活動中。著書に、『猫毛愛』（幻冬舎）、『猫毛フェルトの本』（飛鳥新社）など。 illustration：H. Miyamoto の頂が白くなり、雪は牧場の上にも降り始めます。一色だった牧場を彩ります。やがて牧場の向こうに見える山ないのに撫でようとしたりして、猫の感情の機微を理解しなても「猫らしい猫」でした。猫らしい猫ですから、当然、子おかあは、気が強くて自立心も強い猫でしたが、人間の膝でごろごろ言ってみせるような「人たらし」も心得ていて、と人気があったのです。かずちゃんは、雪化粧し始めた牧場を見て、きれいだなあと思いながらも、やっぱりちょっとユウウツなのでした。かずい、うっとうしい存在です。空が高く澄んで空気がひんやりしてくると、日暮れはぐんと早くなります。牧場を囲む木々は赤や黄色に色づいて、緑ちゃんは、寒いのがいやなのです。いえ、詳しく言うと、寒い供は好きじゃありません。子供は騒々しいし、触ってほしくのがいやというよりも、寒くなると、足の先が冷たくなって、その上、おかあは、かずちゃんより年上かもしれませんでした。かずちゃんが歳の終わりに、おかあはどこかからやっそれが苦手なのでした。な年はわかりませんが、そのころ３歳以上なら、かずちゃんの猫になったのです。来た時もう大人の猫でしたから、確かより年上ということになります。年だって上かもしれないし、牧場の仕事ではかずちゃんより役に立っているかもしれないし、おかあは末っ子のかずちゃん牛舎の中は、そりゃあ外よりはずっと暖かいけど、牛たちの三毛の毛並みはとてもきれいで、おまけにそのジャンプの見事かずちゃんもそのことはうすうす感じていましたが、でもおかあが好きでした。だって、おかあは柔らかくてふわふわで、のことを、見くびっていたかもしれません。息が白く見えるのです。けで、ひらっと乗ってしまうのです。「でもきっと平気よね、ひづめがあるんだもん。あたしだって、指は冷たくなるけど、爪が冷たいって感じはしないもん」かずちゃんはそう思ってちょっと安心しますが、また新たな心配が頭に浮かびました。おかあの娘たちの、ちびとあかげも大好きでしたが、でもおかあは特別な猫です。匹にミルクをあげるときも、おかおかあは、かずちゃんが生まれる前からうちに居る猫です。かずちゃんは、できるだけおかあにうっとうしがられないようにしようと思うのですが、ときどき、どうしても、その丸少し残して、それはちびとあかげが舐めてしまうのでした。「でも、牛たちは大丈夫でも、おかあはどうなのかな？」名前の通り、かずちゃんのうちに来てから何度か子猫を生み、その娘猫の２匹も一緒にいます。他の子猫たちは皆もらそんなときおかあは、撫でられるくらいは我慢してくれて、い背中や耳の後ろの柔らかい毛並みを撫でたくなるのです。後肢を蹴るように跳ねてかずちゃんの手を逃れ、靴下に触れちもその能力を受け継いでいたので、知り合いの牧場にとてもときにはごろごろ言って目を細めることもあって、かずちゃんさせることすらできません。そこで、かずちゃんが靴下を編おかあは、かずちゃんより年上かもしれないのですから、猫にしたら歳をとっています。前にお母さんに聞いたら、「そ回し、口で噛んでひっぱり、靴下を脱ぎ飛ばして、部屋を出かせました。ところが、履かせた途端、おかあは後肢を振り 70 おばあさんに思えました。て行ってしまいました。そしておかあのために、靴下を編むことを思いついたのです。かずちゃんは思いました。すると、お父さんが言いました。「靴下を履いてたらうまくジャンプできないから、おかあは履くなくてすむのに」と。慢して履いてれば、そのうちあったかいってわかるのに。冷たかずちゃんはせっかく編んだのに無駄になってがっかりしたのよりも、おかあのために残念でした。「うっとうしいのを我まだ棒針編みはできませんでしたが、去年お母さんにかぎ針編みを教わりました。おばあちゃんが編んでくれる、ちゃきたくないんじゃない？」うな形なら編めると思いました。冷たいのとうっとうしいのとどちらが嫌なのかといえば、かずちゃんは冷たいのが嫌ですが、おかあはうっとうしいほうがくなりそうです。というのは、かなり果敢な挑戦です。ものを押し付けても、迷惑なだけだと知ったのです。に気付き、自分が好きだからといって、おかあが好きじゃないとはいえ、かずちゃんはまだ歳ですから、かぎ針だってそんなに上手ではありません。それが、猫の靴下などという、けれども、かずちゃん自身は、実にいいアイデアだとやる気満々です。まず鎖編みを何センチか編んで、それを、おか嫌なのだ、とかずちゃんは思いました。自分とおかあの違いあ猫の足に巻いて周囲の長さを合わせ、そこを足首にして下靴下を履いてくれないのはちょっと残念だったけど、猫には猫の、牛には牛の、そしてきっと鳥にも鳥の、虫にも虫の感じか確かめなくちゃと、おかあに靴下を履かせようとしたら、て履かせたかったのですが、まずはサイズが合っているかどう小さな長靴のような形が一つ編み上がったときは嬉しくて、おかあはどんなに喜ぶだろうと思いました。四つ全部そろえけていて、結構気に入っているみたいです。かずちゃんの編んだおかあの靴下はその後、お姉ちゃんがひもを付けてマスコットにしました。学校に持って行く鞄に付で暮らしてるのは、とても面白いと思いました。方があって、人間の自分にはわからないけど、皆が同じ牧場これが大騒ぎでした。まず、後肢を持ち上げようとすると、らしい形になるところまで編みきりました。に編み進みました。そして、苦労しながらも、どうにかそれ編み物の本にも載っていないようなものをオリジナルで編もうそうです、靴下を履いていたら、梁の上に着地するとき、爪でつかめなくて落ちるかもしれません。塀の上だって歩けなんとした毛糸の靴下みたいなものは編めませんが、長靴のよ自分が足を冷やしてしまう冬、まして猫は暖かいのが好きだから、「おばあさんのおかあはもっとつらいに違いない」と、捕まえていてくれて、二人がかりでようやく後肢に靴下を履うねえ、かずこより年上なら、人間で言うと歳とか歳くんでいたときから面白がって見ていたおねえちゃんがおかあをは嬉しくなるのでした。われていきました。おかあは鼠取りがとても上手で、子猫たあの皿にだけちょっと多めに入れてあげますが、おかあは大抵 3 「牛たちは足が冷たくないのかな？」とかずちゃんは考えます。て来て牛舎の周りで暮らし始め、そのうちにかずちゃんの家足の先が冷たくなりやすいのです。外に出るときはボアの内かずちゃんは歳。赤ちゃんの頃に比べると随分丈夫になりましたが、今でも風邪をひきやすく、そして、手や、特に 2 なことったら！　牛舎の梁のような高い場所にも、身を低くして飛び上がったと思ったら、壁を１回蹴って弾みをつけるだ暖かい季節は牧場を歩いていた牛たちも、冬の間は、牛舎の中で過ごします。も厚手のタイツと毛糸の靴下を重ねて履いていました。張りのブーツが欠かせませんし、うちの中にいるときも、いつ 10 らいかな」と言っていました。かずちゃんには、それはとても 60 ミルクストーリー猫の靴下 20 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 21 10 STORY Kaori Tsutaya 蔦谷香理 MILK 牧場の猫の物語　6 ６次産業化を目指し、生乳生産のほかに加工や販売を手掛ける“ 酪農の新しいカタチ”をご紹介します。いといいます。ジェラートを月岡温泉の名物にしたいとした。また、最近では旅館から大口の注じぇらーと」を買い求めるようになりまジェラート作りなど、お店の仕事は美代子さん、牧場の仕事は浩一さんと二人考えています。いろ試してダメだったものは数知れなで仕事を分担していますが、食材を仕入が得られ、人脈も広がって今後いろいろれを通じて多くの農家と知り合う機会もあります」と浩一さんは語ります。「な少など、取り組まなければならない課題ちゅらるじぇらーと」では、冬期にホットミルクやホットチョコ、コーンポタージュなど身体の温まるドリンクメニューも提供しており、今後はメニューの充実感しています。お店のある月岡温泉は、てくれているので、それなりの成果は出浩一さんが中野牧場で働き始めて年。父親の久平次さんは、「一生懸命やっを図っていく予定です。新潟の奥座敷と呼ばれ、大きな旅館やホています」と満足そう。いまでは牧場経オープンして４年。浩一さんは、少しずつお店の認知度が上がってきたと実牧場もお店の経営もまだまだこれから喜んでいます。な面でプラスになるだろうと浩一さんは文が入るようになり、近い将来はお店のれる際には浩一さんも協力します。仕入ごせんや里芋、フキノトウなどを持ってこられち込まれることもあるとか。「ニンジン館やレストランから変わった食材が持地元の食材を使ったジェラート作りを聞きつけ、中野さん夫妻のもとには、旅た。使ったジェラートなどが並んでいまし芋、北限の茶どころ村上市の村上緑茶を地元・菅谷の菅谷リンゴ、五泉市の安納すがたにまた、ジェラートに使う食材は、なるべく地元産を使うようにしており、季節ごとに多彩な旬の味が楽しめるのも自を低温殺菌し、風味豊かに仕上げたコクいつか、月岡温泉の名物にしたいな。慢の一つです。取材に伺った晩秋には、酪農の新しいカタチお店の経営は軌道に乗っているように見えます。しかし、「冬場の売り上げ減のある味わいが好評です。中野浩一さんの妹さんたちが経営するsanasi cafe の前で。左から浩一さん、父親の久平次さん、母親の牧子さん、妹の早苗さんと久恵さん。テルが建ち並ぶ温泉街があります。温舞い込んだ複合施設への出店話新潟県新発田市で乳牛頭以上を飼養していた中野浩一さんは 2009 年、新潟市の企業から、地産地消と食をテーマにした複合施設で牛乳を使った製品を販売してみないかと声を掛けられます。大学院卒業後、父親がやっていた中野牧場を受け継ぎ、順調に飼養頭数を増やしてきた浩一さんでしたが、店舗経営の経験はありませんでした。しかし、浩フェを開き、料理や手作りジェラートを一さんの妹さんたちが牧場の近くでカ販売して成功していたこと、開店資金やテナント料の負担が比較的少なかったことなどもあり、ジェラート店の出店を決意します。浩一さんは、農協から資金を借り入れ、初めはあまり乗り気でなかったという奥様の美代子さんを半ば強引に誘って開店準備を進め、2010 年の夏に「なちゅらるじぇらーと」をオープンします。営業初日には不安と期待が交錯するなか、多くの来客があり、夕方には用意した種類すべてのジェラートが売り切れました。　仕入れを通じてネットワークが拡大オープン以来の一番人気は、何といっても「ミルクジェラート」です。ジェラートを作るために飼い始めたというジャージー牛から、朝一番に搾った生乳作りに専念しています。久平次さんの信頼に応えるためにも、浩一さんと美代子さんは、牧場やお店の経営をさらに盤石なものにしていきたいと考えています。 22 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 23 中野牧場の牛舎全景。牧場を訪れた子どもたちがかわいい絵を描いた牧草ロールが並んでいました。 13 「なちゅらるじぇらーと」のある農産物直売所には、地元の農産品や加工食品が所狭しと並んでいます。 80 ［なちゅらるじぇらーと］〒959-2334　新潟県新発田市月岡 408 番地月岡温泉わくわくファーム内 TEL.0254-32-0909　FAX.0254-32-0832 HP：http: //naturalgelate.com/ 営業時間：午前 9:00 〜午後 6:00　※年中無休です。新潟県・中野牧場営のすべてを浩一さんに任せ、自分は米［中野牧場］〒959-2511　新潟県新発田市菅谷 786-2 商業施設への出店依頼をきっかけに始めたジェラート店の経営。搾り立て生乳と地元の食材を使ったジェラートは、温泉客にも好評です。美代子さん（左側）と従業員が、いつも和やかに応対してくれる「なちゅらるじぇらーと」。た時は困りました」と美代子さん。いろ 1999 年に建てた搾乳牛の牛舎。床にはオガクズが敷き詰められるなど、掃除の行き届いた牛舎です。 12 48年前、中野久平次さんが乳牛６頭から始め、現在は 80頭以上の乳牛を飼養しています。新潟県が推進している「畜産安心ブランド生産農場（クリーンミルク生産農場）」に認定されています。ー乳ー泉にやって来た人の多くが「なちゅらる中野牧場 Vol. 菅谷リンゴを栽培する倉島農園にごあいさつ。近年まれに見るおいしいリンゴが収穫できたそうです。岩手県下閉伊郡田野畑村志牧山地酪農牛乳 6 本秋田県湯沢市雄勝酪農農業協同組合 ¥2,220 （消費税込）明通６個一年中、放牧地で大地と太陽と雨の恵みを受けて育つ牛たちからいただく、自然に最も近い牛乳です。 MILK CLUB SELECTION ¥3,000 （消費税込）秋田県雄勝の新鮮な地元産牛乳を使って、お母さんたちがおいしいチーズに仕上げました。「ミルククラブ」おすすめ ! 全国の酪農家が愛情込めて作ったおいしい乳製品セットをご紹介します。内容●山地酪農牛乳 1Ｌパック×6 本内容●アヴァプレーン 40g×1 個 ●雄勝モッツァレラ 80g×1 個 ●カチョカバロ 200g×1 個 ●カマンベールアヴァ50g×1 個 ●ひっぱっ太郎 50g×1 個 ●スカモルツァ酒 80g×1 個 ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ志ろがねの牧住所／〒028-8401 岩手県下閉伊郡田野畑村蝦夷森 161-3 TEL ／ 0194-34-2725 FAX ／ 0194-34-2355 ホームページ／ http://yamachi.jp/ 営業時間／ 9:00 ∼ 17:00 雄勝酪農農業協同組合住所／〒012-0813 秋田県湯沢市前森 3-4-11 TEL ／ 0183-73-2560 FAX ／ 0183-72-2117 ホームページ／ http://www.rakunou.or.jp/ 営業時間／ 8:00 ∼ 17:00 広島県世羅郡世羅町岡田牧場秋田県牧場６個 ¥2,120（）箱・消費税込市土田牧場代・ 8個世羅高原のおいしい水を飲んで育った牛の生乳で作った、風味豊かなジェラートです。（消費税込） & ¥3,700 （消費税込）朝食北海道上川郡 ― 農夢農夢 6 品 ¥3,200 （消費税込）クリ―マリー農夢住所／〒070-8034 北海道旭川市神居町上雨紛 539-9 （ご注文はホームページよりお願いします）ホームページ／ http://www7a.biglobe.ne.jp/~creamery-gnome/shop.htm （送料はホームページ内の送料 A です。発送は、牛乳、ヨーグルト、モッツァレラチーズが一番新鮮な毎週火曜日となります）定休日／水・木曜 ¥2,600 （消費税込） 25 田村８個 A ¥4,370 （送料・消費税込）農場直営工房のアイスクリームは、甘味にコクがあり、食べごたえのある濃厚な味に仕上がっています。 ■ ご注文・お問い合わせ販売元：農業生産法人㈱ Toko ファーム（製造・アイス工房田村ファーム）住所／〒071-1433 北海道上川郡東川町北 22 番地 TEL ／ 0166-82-0809 FAX ／ 0166-82-0144 ホームページ／ http://www.toko-group.com 営業時間／ 8:00 ∼ 18:00 定休日／日祝・水曜今号の「酪農 NEW（P22・23）」にご登場いただいた今号の「北海道旭川市周辺探訪（P9）」にご登場いただいた新潟県新発田市北海道上川郡 12 個牧場 ¥4,800 濃厚な味わいのジャージー牛乳を100％使用したプロバイオティクスヨーグルトなどの朝食セットは大人気！（送料・消費税込）牧場の搾りたての生乳を毎朝直送して、低温殺菌で作る風味豊かなジェラートです。心の込もった手作り・無添加！こだわりの牧場絶品スイーツをお届けします。内容● 100ml×6 個（牧場ミルク、イチゴミルク、生チョコ、抹茶、カボチャほか、当ショップの上位ランキングをこちらでチョイスいたします）●牛柄ロールケーキ 1 本（外はふんわり、なかは生クリームたっぷり。パンナコッタと黒豆入り）工房田村内容●バニラ、イチゴ、ミルク、チョコレート 120ml×各２個 ■ ご注文・お問い合わせ定休日／無休秋田県由利本荘市花立牧場工房今号の「北海道旭川市周辺探訪（P8）」にご登場いただいた ― 内容●低温殺菌ノンホモ牛乳 900ml×1 本 ● ローファットヨーグルト 900ml×1 本 ●チーズ 4 種（モッツァレラ、ナッティ、フルリーヌ、ストリング）各 100g×1 個土田牧場住所／〒018-0413 秋田県にかほ市馬場字冬師山 4-6 TEL ／ 0184-36-2348 FAX ／ 0184-36-2333 ホームページ／ http://tsuchidabokujou.web.fc2.com/ 営業時間／ 9:00 ∼ 17:00 岡田牧場ジェラート工房ドナ住所／〒729-3306 広島県世羅郡世羅町青近女鹿 56-3 TEL・FAX ／ 0847-24-0654 営業時間／ 10:00 ∼ 17:00 定休日／ 11 ∼ 3 月は水曜、年末年始今号の「北海道旭川市周辺探訪（P8）」にご登場いただいた北海道旭川市「アニマルウェルフェア」により大切に育てている牛たちとの共同作品です。製品はすべて、こだわりの味！ ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ手作 ¥3,000 内容 ● ジャージーレアチーズケーキ 68g×8 個 ※ほかにも、いろいろなフレーバーがありますので、お問い合わせください。牧場牛柄 ※ 表示の金額に送料は含まれません（アイス工房田村ファーム、なかの牧場は除く）。 ※ ミルククラブ事務局では、商品に関するお問い合わせは受け付けておりません。記載の各牧場またはショップへ直接お問い合わせください。ジャージーミルクとクリームチーズをふんだんに使っています。当牧場のお土産ナンバーワン！内容● 130ml カップ×6 個（ミルク、バニラ、イチゴミルク、抹茶、チョコ、ゴマ）広島県庄原市 ■ ご注文は… 各牧場またはショップへ直接ご注文ください。ご注文の際は、在庫状況、お届け所要日数、送料を必ずご確認ください。定休日／土・日曜定休日／無休工房ミルククラブセレクション飲千代田 10 本 ¥2,800 （消費税込）大自然のなかで育った健康なジャージー牛の、新鮮な生乳 100％でできた濃厚な味と深いコクが特徴です。内容●おススメジェラートの詰め合わせ 100ml×12 種内容●牛乳 900ml×2 本●ヨーグルト 100g×9 個●プレーンヨーグルト 500g×1 袋 ※菅谷りんご、ミルク、村上緑茶、ブルーベリーチーズケーキ、モンブラン、ピスタチオほか、お好みの味の組み合わせや、8 個詰も承ります。内容●ジャージー飲むヨーグルト 150ml×10 本 ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせ ■ ご注文・お問い合わせリストーロ住所／〒729-5126 広島県庄原市東城町竹森 66-5 TEL ／ 08477-2-0069 FAX ／ 08477-2-5510 ホームページ／ http://www.ristoro.jp/ 営業時間／ 10:00 ∼ 17:00 ※土・日・祝日・お盆のみ営業しております。（FAX は毎日受け付けております）花立牧場工房ミルジー住所／〒015-0411 秋田県由利本荘市矢島町城内字花立 60 TEL ／ 0184-55-2605 FAX ／ 0184-55-2625 ホームページ／ http://www1.ocn.ne.jp/~hanadate/ 営業時間／ 9:00 ∼ 17:00 なかの牧場なちゅらるじぇらーと住所／〒959-2334 新潟県新発田市月岡 408 番地 TEL ／ 080-5657-8267 FAX ／ 0254-32-0832 ホームページ／ http://naturalgelate.com/ （Facebook ページからも受け付けております）営業時間／ 9:00 ∼ 18:00 定休日／無休ファームズ千代田住所／〒071-0200 北海道上川郡美瑛町春日台 4221 番地 TEL ／ 0166-92-7015 FAX ／ 0166-92-7016 ホームページ／ http://www.f-chiyoda.com 営業時間／ 10:00 ∼ 18:00 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 定休日／無休定休日／無休 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 24 ボパパ日本酪農の最前線の話題をご紹介イスモモらぶばぁちゃんママ ●フランス人講師を招き「チーズ情報交換会議」を開催、同日、「日本チーズ生産者の会」の発足を発表じぃちゃんはなちゃんたろーパグもんＥＵにおける酪農は、わが国の稲作同様、最も基礎的な食料を供給す ●生乳クォータ制度の緩和の単価引き下げが緩和策として実施引き上げと超過課徴金（ペナルティ）として 2000 年に始まりました。クォータ緩和で二極化するＥＵ酪農る重要部門に位置づけされており、され、同時に、バターと脱脂粉乳のＥＵ（欧州連合）加盟諸国では近年、生乳生産力の二極化が進んでいます。その背景には、酪農政策の基軸をなす生乳クォータ制度（生産調整対策）の廃長年にわたり手厚い保護政策の恩恵介入価格（政府買い入れ価格）が段止を前提に導入された同制度の緩和策があるといわれています。そこで、域を受けてきました。しかし、ＥＵ共階的に引き下げられてきました。そ内酪農の市場志向性を高めて、国際競争力を上げることを目的に、酪農政策通農業政策（ＣＡＰ）は、近年厳しして 2010 年には、生乳クォーの改革に取り組んでいるＥＵでの生乳生産の動向を概観してみよう。い財政難に直面し、農業保護策の削タ制度を 2015 年３月までに完以来、クォータ（生産枠）の年率１％減に向けて数次の改革が繰り返され全撤廃することが決定されました。 ●生乳生産力の国別格差てきました。このような情勢のなかばなかった酪農部門も、市場志向性で、これまでは大きな改革の手が及の高い政策への大転換を迫られていＥＵの生乳クォータ制度は、生産者が乳業メーカーに出荷する「出荷クォータ」（全出荷量の . 6％）と、 97 ます。その一つが、生乳クォータ制度の緩和と廃止です。つで構成されています。ＥＵ加盟国生産者が消費者に直接販売する「直を解消するため、1984 年４月は、生乳クォータ制度に基づき、毎接販売クォータ」（同 . 4％）の二に導入された生産調整対策であり、年９月１日までに前年度（４月～３生乳クォータ制度は、保護政策の下で増加した膨大な乳製品過剰在庫生産量を抑制的にコントロールする月）の生乳出荷量を欧州委員会に報告することになっています。これらことで、生乳の需給調整や価格維持の機能を発揮してきました。者に配分され、国単位の出荷量が国のクォータは加盟国を通じて各生産この生乳クォータ制度の緩和は、同制度を円滑に廃止することを目的 2 中央酪農会議は2014年10月30日、東京のホテルメトロポリタンエドモンドで、国産ナチュラルチーズ（ＮＣ）の生産振興を図るため、全国の生産者を対象に「チーズ情報交換会議」を開催、フランスからチーズ製造技術者イブ・マンソン氏を招き『安定した品質でチーズ製造・販売を行うために』と題した講演を行った。また同会場で、国産ＮＣ生産関係者による全国規模のネットワーク組織「日本チーズ生産者の会」が同日、発足したことを発表した。近年、日本国内ではＮＣ工房数が約 200まで増加。大多数が小規模なチーズ工房だが、政府による６次産業化の推進などもあり、チーズ生産・販売への取り組みが全国各地で活発化している。ＮＣ生産には、画一的な製造技術ではなく、原料乳の品質や生産される地域の気候・風土に応じた特色が求められるが、これからは同会のインターネットを通じて仲間づくりを行い、生産者同士で製造技術の向上や安全なＮＣ作り、販売戦略など幅広く情報交換を行っていく方針。入会金・会費は無料。運営は中央酪農会議が行う。現在、日本国内のＮＣ生産者およびＮＣ生産を始めようとする方、国産ＮＣの生産振興に取り組む関係者によるネットワーク組織への参加を呼び会の発足に合わせ、NC生産者の皆さんが掛けている。イブ・マンソン氏が講演各地域の取り組みを発表した。 MILK TOPICS 日本や世界の国々からミルクに関するニュースをお届けします。 ●ブルガリアのヨーグルトは昔、牛乳に木の枝を入れて作っていた !? ●ベトナムで「ミス乳牛2014」が決定、優勝賞金は6000万VND ベトナム西北部ソンラ省のモックチャウ牧場で2014年10月15日、「ミス乳牛コンテスト2014」が開催され、126 頭の乳牛のなかからブイ・バン・ディンさんが飼育する乳牛 ( 耳番号「1386」) が「ミス乳牛 2014」に輝いた。同コンテストは、外見が美しく、高品質なミルクを多量に出す乳牛を育てた酪農家をたたえるべく、同牧場で 2004 年から毎年開催されており、一般参加者も1 人 1 票「最も美しい乳牛」に投票することができる。「ミス乳牛 2014」には、優勝賞金 6000 万 VND( 約 30 万円 ) が贈られたほか、出場乳牛にもそれぞれ賞金 300万VND(約1万5000円)が贈られた。優勝したディンさんは、「ミス乳牛を勝ち取るため、この乳牛を選び、手をかけて育て、訓練してきました。優勝賞金で新たに子牛を買います」と喜びを語った。（「日刊ベトナムニュース VIETJO」http://www.vietjo.com/2014・10・20より） ※本誌 11 ページの日本の共進会の模様もご覧ください。日本では賞金はもらえませんが「名誉」をもらうといわれます。ミル　トピブルガリアの伝統的な手作りヨーグルトはその昔、ドウリャンあるいはサンシュユというミズキ科の木の枝を牛乳に浸し、固まったものをタネとして、牛乳を発酵させて作ったといわれます。ちなみに欧米では、ヨーグルトは乳を原料に、乳酸菌（ブルガリア菌とサーモフィルス菌）による発酵作用で作られます。近年、これらの乳酸菌がブルガリアの植物から実際に分離されることが報告されたといわれます。乳酸菌は多様な細菌の集合ですから、様々な環境に生息して植物からもさまざまな乳酸菌が分離されると思われます。樹木の枝を浸して牛乳が固まったからといって、ヨーグルトとまったく同じものができるかどうかは正確に判断できませんが、こんな習慣があったことは事実。ちょっと作ってみたくなりますね。写真：ロイター / アフロ ●岐阜県の小学生が飛ばした風船が、静岡県の牧場に舞い降りて、酪農家と小学生の交流始まる！みずなみしすえちょうももか岐阜県瑞浪市陶町の小学6年生、水野萌々香さんは、2014 年 8 月 26 日午前 11 時ごろ、同町のイベントで地区の子どもたちと一緒に、「風船が届いたら、連絡をください」などとメッセージを添えた風船を空に放ちました。その風船の一つが約３時間後、約１５０キロ離れた静岡県富士宮市の松下牧場に舞い降りました。風船を拾った牧場主の松下敬司さんは「オレンジの風船がまるで映画のシーンのように富士山近くの牧場に到着しました」と書いた手紙を早速、萌々香さんへ。8 月 28 日に届いた手紙を読んだ萌々香さんも翌日すぐに、瑞浪市の観光パンフレットなどを入れて返事を出したそうです。そして9 月 13 日、萌々香さんのもとに、再び松下さんから 27 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 手紙が。「9 月 7 日に子牛『もも』誕生」と書いてあり、写真も同封されていました。萌々香さんは「自分の名前が付けられてうれしい。元気に育ってほしい」と応援のメッセージを送り、温かい交流が続いています。松下さんは「酪農業界は、ＴＰＰ（環太平洋経済連携協定）など暗い話題が多い。そんななか、牧場一帯はいま風船の最高に明るい話でもちきりです。『もも』は大切に育てます。ぜひ、見に来てください」と語っています。萌々香さんが『もも』に会う日が楽しみです。子牛（女の子）の「もも」 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 26 ▲ 28,677 3,297 ▲ 82,884 ▲ 48 ▲ 591 ▲ 118,146 ▲ 33,980 ▲ 785,135 ▲ 1,954 千ユーロ－ 918 －－直接販売クォータ ▲ 1,677 ▲ 692 ▲ 769 以上のように、「クォータ制度」の廃止という抜本的な酪農政策改革をソフトランディングさせるための緩和策の下で、ＥＵの生乳出荷量は増加傾向にあり（図参照）、同時に加盟諸国の潜在的な生乳生産力の差が顕在化しつつあります。欧州委員会によると、昨年度のクォータを超過した８カ国のうちドイツ、オランダ、オーストリア、アイルランドなどで経産牛飼養頭数が増加傾向にあります。したがって、ＥＵにおける生乳生産地の移動が、2015 年度以降さらに加速することが予想されます。年月～農林水産省「畜産統計」によると、乳用種の年間出生頭数（平成平成年月）において、「めす」が「おす」を初めて上回りました。乳用種に乳用種の出生頭数「めす」が「おす」を初めて上回る million litres ▲ 1,795 回っています（表参照）。 36 単位のクォータを超過した場合、超ユーロ）が課されます。国別 101 過課徴金（超過分 100 ㎏当たり . クォータを超過した加盟国に課された超過課徴金は、個別クォータを超過した生産者の超過量に応じて比例配分されます。 2013 年度におけるＥＵ加盟カ国の「出荷クォータ」は１億 ,097 万トンで、出荷量は１億 5 , 409 万トン、「直接販売クォー 4 タ」は 367万トンで、出荷量は 226 万トンでした。ＥＵ加盟国全体では、いずれのクォータも未達となっています。このような状況のなかで、ドイツ（超過課徴金： ,870 千ユーロ） 163 、オランダ , 037 千ユーロ）（同 133 、ポー , 460 千ユーロ）ランド（同 46 、 , 191 千ユーデンマーク（同 28 千ユーロ）、アイルランド（同 ,030 千ユーロ） 10 、キプロス（同 , 572 千ユーロ） 1 、ルクセンブルグ（同 825 千ユーロ）の８カ国がクォータを超過し、超過課徴金を課されました。特に、オランダは「出荷クォータ」、「直接販売クォータ」いずれも超過しました。なお、ＥＵ加盟各国の出荷量は前年度を上回っていますが、フランス、イギリス、ルーマニア、スウェーデン、ハンガリー、ブルガリアなどで 167 出荷クォータおける出生子牛の性比が逆転した背景には、性選別精液の利用が普及したことがあるといわれており、このことは搾乳後継牛の安定的な確保に貢献することが期待されています。乳用牛の出生頭数を「乳用向けめす」、統計によると、乳用牛から生まれる子牛の性比（「めす」対「おす」）は、年間にわたり月別に集計した数値が公表前年２月から当年１月までの１ ●乳用種の性別出生頭数の推移かつて「めす」100 に対して「おす」掲載されています。左上の図は、この「乳用種おす」、「交雑種」に区分し、 105 ～ 108 でしたが、近年その出生頭数を構成比として示しています。同図をみると、平成年月まで差が縮小傾向にあり、ついに平成年に逆転しました。「畜産統計」では、 100.0 は、出荷量がクォータを大きく下 2003 年に性判別精液の世紀後半から牛の繁殖性が徐々に供給が開始さ 100.0 475 搾乳牛の更新や増頭が容易になるば低下してきており、わが国においてれましたが、そ 100.0 589 はほとんどの月で乳用種の「おす」がも同様の傾向が認められます。特に、 100.0 千トンかりか、そのほかの母牛によって交経産牛での受胎率の低下が指摘され 100.0 3,589 超過量「めす」を上回っていましたが、それもとうし 100.0 1,558 雑種や受精卵移植による和牛など肉 100.0 15,750 用素牛の生産も可能になります。図の後も目に見めす 25,998 以降は逆転したことがわかります。ています。このような状況のなかで、 98.3 5,783 に示したように、近年における乳用えて普及して 252,100 102.7 4,848 乳用牛における子牛の性比が生乳生産に影響を及ぼし始めるのは、生広く普及している人工授精は、人と 251,400 103.6 9,909 牛の子牛出生頭数に占める交雑種のいるわけでは 248,900 104.3 11,972 まれた子牛の育成期間と妊娠期間を牛との＂共同作業＂なので、受胎率 267,000 105.7 30,223 ％を超えています。交雑種 272,100 106.6 千トン比率はありません。性 263,900 108.3 2,820 クォータ経た約２年後です。しかし、乳用牛の低下には人側の要因と牛側の要因 254,800 おす 5,031 866 の価格は高水準で推移しており、酪選別精液の弱めす 80,790 14,073 の成畜頭数が減少を続けている近年が複雑に関与しているといわれてい点は、経産牛で 247,700 13,766 24,203 農経営における収益改善の一助と選別していな 258,100 69,315 5,819 において、「乳用向けめす」の出生比ます。い通常の精液と比べて低いの受胎率が性％程度ですでに述べたように、性選別精液を利用すれば後継牛生産が効率化できますが、その普及率はあるといわれています。わが国ではことであり、これが普及に当たり最大の障害となってい 257,900 普及が期待されています。せん。したがって、今後のさらなる発揮されることは言うまでもありまに利用された時に初めてその真価が有用性が認められ、生産現場で実際雌雄産み分け技術のような新たな技術は、その利用者である酪農家に認されました。ベルまで受胎率が向上することが確通常の精液と比較して遜色のないレ活用により、経産牛、未経産牛ともに、業団が開発した二層式新ストローの性比 278,500 頭数 287,700 19,059 4,949 なっています。 12,000 ました。しか 281,200 3,607 10,076 ●搾乳後継牛の効率的な生産 12,500 し、最近になっ 276,000 134,673 12,447 家畜繁殖技術の目覚ましい発展にもかかわらず、世界的な傾向として、 2014年度 2013年度 2012年度おす 17,861 30,812 3 25 年 76,190 千トン率の向上は、搾乳後継牛の安定的な月月までの１年間に生年確保にとって望ましい傾向であると年言えます。ちなみに、平成から平成まれた乳用種の性比は、「めす」 100 に対して「おす」となりました（表参照）。 13,000 て、家畜改良事単位：頭、％トン課徴金－ 83 また、後継牛を残したい母牛から効率的に「めす」が生産できれば、資料：農林水産省「畜産統計」 28 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 29 1 資料：AHDB“Dairy Co Market Information” 資料：農林水産省「畜産統計」　注）各年は当年 2 月～翌年１月、性比は「めす」を 100 とした値である。 26 スウェーデン 2 1 12 24 年超過量－ 11 10 9 10,000 23 年 11 22 年 4,800 － 8 7 6 2 EU28カ国の月別生乳出荷量の推移 13,500 5 10,500 4 25 21 年 2,846 交雑種 11,500 乳用種の出生頭数と性比の推移 933,700 147,007 1,718,835 26.1 24 20 年戸出荷量 30 11,000 19 年 113,027 372,997 10 2 25 254,851 1,778 7 26.1 1,187 164 4 10 116 146,311 25.1 7 63,427 78,093 10 4 81,390 96,162 乳用種おす 25.1 67,485 トン乳用向めす交雑種トン 7 10 出荷量クォータ 4 7 56 24.1 4 － 223,902 10 24.1 － 294 7 10 － 5,082 4 7 4 － 24 23.1 乳用種おす乳用向めす 10,030 15 10 23.1 28,191 10,161 7 10 46,460 380 4 7 4 132,119 1,146 30 1 25 98 10 生産者数 35 26 20 163,870 戸 22.1 乳用牛からの子牛出生頭数（構成比）の推移頭 28,000 27,000 26,000 25,000 24,000 23,000 22,000 21,000 20,000 19,000 18,000 17,000 16,000 15,000 22.1 千ユーロ－ルーマニアイギリスフランスポーランドデンマークアイルランドオランダドイツ単位 27 28 －課徴金生産者数 25 資料：欧州委員会“Press Release”2014.10.3 注）出荷クォータの「出荷量」は、乳脂肪率によって調製された数値である。資料：農林水産省「畜産統計」 2013 年度におけるEU 加盟国の生乳出荷実績（抜粋）乳用牛の子牛出生頭数（構成比）の推移％ 40 スイボミルクのひろば ● ホームページもご覧ください。［今号の読者プレゼント］ 1 3 2 ミル・コレ（2 ページ）で紹介した「ノースプレインファーム」のセット（牛乳、のむヨーグルト［加糖・無糖］、モッツァレラチーズ、 Present ナチュラルチーズ）を3 名様にプレゼント！ ※当選された方には、牧場から直接お届けします。あんなこと！こんなこと！幅広く、おたよりを募集しています！ミルクトーク（12・13 ページ）ご登場ミルククラブでご紹介した各地の農業高校が、地域の共進会で大活躍!! 赤瀬紗也香さんのサイン入り水筒を３名様にプレゼント！各牧場の牛乳・乳製品を各 2 組、計 8 名様にプレゼント！今105 号の10・11ページでご紹介の通り、栃木県立那須拓陽高校は昨年 10 月の取材時、「栃木県ホルスタイン共進会」で数々の輝かし ※容量：275ml 材質：ABS 樹脂耐熱温度：80℃ MILK CLUB SELECTION（24・25 ページ）で紹介したい成績を収めました。その後、受賞牛からさらに選ばれた同校の 2 頭が、翌 11月の関東地区大会「第 17 回関東ホルスタイン共進会」（茨城県中央家畜市場にて、出品全 92 頭）へ進出。その結果、タクヨウ D：なかの牧場なちゅらるじぇらーと「ジェラート12 個セット」 ※ A・B・C・D のうち、ご希望の品を1 つ明記ください。 ※当選された方には、牧場またはショップから直接お届けします。 A：アイス工房田村ファーム「田村ファームのアイスクリーム８個セットA」キャリーレッドマンクリスタルが、ジュニアチャンピオン（18 ～ 21ヵ月未満の部 1 位）に！栃木県のジュニアチャンピオンは、ワンランクアッ C：クリ―マリー農夢「クリ―マリー農夢 6 品セット」プして関東地区のジュニアチャンピオンとなりました。同校の先生や牛部の皆さんは「とても嬉しいし、誇りに思う」と語っています。 4 B：ファームズ千代田「ジャージー飲むヨーグルト 10 本セット」モーモープレゼントクイズ（３ページ） ●1 03 号 (2014 SUMMER)：兵庫県立播磨農業高校／「兵庫県乳牛共進会」（昨年 11月、全 63 頭）に出品の3 頭が、酪農家オリジナル乳製品を4 名様にプレゼント! ※左記 3 の A・B・C・D のうち、ご希望の品を1 つ明記ください。 ※当選された方には、牧場またはショップから直接お届けします。福島の遊園地で飼われてい ■応募方法：ハガキまたはメールに希望品名・住所・氏名・年齢・性別・電話番号・本誌の入手先（見た場所）・記事へのご意見やご感想を記入してお送りください。＊ハガキ、メールともに、１枚（１メール）に１品の応募でお願いします。 ■応募締め切り：2015 年 2 月 28 日（土）※当日消印有効災で殺処分になりかけたところ暮らしています。よかったね！今号もまた、ご応募をお待ちしミルコレパソコン・携帯メールどちらからでもご応募できます。 [email protected] MILK COLLECTION 右のQRコードから、上記アドレス宛ての送信画面が出ます。 ※プレゼント応募者が多数の場合は抽選とし、当選者の発表は発送をもって代えさせていただきます。雑誌公正競争規約の定めにより、プレゼントに当選された方は、この号の他の懸賞に入選できない場合があります。 ■個人情報についてミルククラブへの投稿、応募に記載の個人情報は、ミルククラブ事務局からの連絡、賞品発送に利用します。投稿はミルククラブ各種媒体に掲載する可能性があり、それ以外には、事前に承認を得ず、個人情報を利用しません。また、郵便物、Eメール等は適切に管理し、使用後は破棄します。編集後記 ★明けましておめでとうございます。今年の干支は〝ひつじ〟。私、最近夜眠くならないので、今度、寝る時に羊の数でも数えてみましょうかね。羊が一匹、羊が二匹⋮。今年もミルククラブをよろしくお願いします︵。S ︶ 3 !! ★ミルクトークの赤瀬選手、すごいですね。私は高校生のとき水泳部でしたが、今では泳げるかどうかも怪しいくらいです。新年だし、ダイエットのためにまた水泳を始めようかな。︵A ︶ 3 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 ★﹁カウガール体験記﹂も今号で終了。楽しかった２年間の連載は終えますが、二人の明日はこれからも続きます。﹁友美﹂！﹁よもぎ﹂！がんばれ︵K ︶ 31 。 !! 夜中にどんなお話したかしら。黒いシルエット発行予定 2015 年 4 月 1 日 ★ 共進会に備えて学校に泊まり込んだ生徒たち。 ※本誌掲載の記事・写真・イラストの無断転載を禁じます。 MILK CLUB Vol.106 ※取材の都合上、撮影は東京・関東が主になります。撮影場所まで来ていただける方優先となりますが、地方の方でも応募は可能です。※当選しなかった場合にはお知らせしません。※当選に関するお問い合わせにはお答えできません。※お送りいただいた書類・写真は返却いたしません。牛飼いと愛する牛たちの祭り。光に包まれた一編集・制作（有）G-HOUSE ミル・コレ読者モデル募集中！ ■応募方法：A4 判程度の紙に●氏名●年齢●住所●電話番号●緊急連絡先（携帯など）● Eメールアドレスを記入して、 ●2ヵ月以内に撮ったあなたの写真（全身１枚と上半身アップ1枚の必ず2枚、裏面にお名前を書いてください）●保護者の同意書 ( 未成年の方のみ)と一緒に所定の郵便切手を貼った封筒に入れ、ミルククラブ事務局「ミル・コレモデル」係宛てお送りください。ミルククラブ事務局で選考し、当選はご本人に直接お知らせします。（年齢不問）の雑木林をオレンジ色に染め上げて始まった齋藤淳［（一社）中央酪農会議］阿南恵美香［（一社）中央酪農会議］ ● 幼稚園の「もーもー体験 ( 乳牛とのふれあい体験 )」で本誌をいただきが、なぁとてもイキイキしていて、すごいなみたい行って体験に酪農動。 …と感とと思いました。牛乳が血圧を下げるミル・コレ（2ページ）に登場してくださる読者モデルを募集しています。日を生徒たちはきっと忘れないでしょう︵。J ︶ MILK CLUB STAFF ★﹁３代目で根を張るかな﹂。これは戦後の入植地で酪農に取り組んだ方の言葉です。世の中には３世代かけて成し遂げる事もあるのですね。目先のことに一喜一憂する自分を反省しました。︵I ︶ 2015 年 1 月 1 日発行ミルククラブ事務局〒１０１-００４４東京都千代田区鍛冶町２-６-１堀内ビルディング４階 TEL：03-6688-9844（9：30 〜 17：00 土・日・祝除く） FAX：03-6681-5295 E-mail：[email protected] ★今号﹁周辺探訪﹂の大雪山・十勝岳連峰の写真は以前、北海道旅行の際に早朝美瑛から観た眺望と一緒でした! あ∼っ、また北海道に行きたい︵T ︶ MILK CLUB Vol.105 ●1 00 号 ( 同）：長崎県立島原農業高校／「長崎県ホルスタイン共進会」（昨年 10 月、全 40 頭）に出品の3 頭が、最高位 ● 酪農を学ぶ高校生のまなざしています！ ● メールでプライドリートンラストウイン ET が、最高位賞およびシニアチャンピオン（５歳以上の部 1位）。おたよりで、牛たちと一緒にのんびりと〒１０１-００４４東京都千代田区鍛冶町２-６-１堀内ビルディング４階　ミルククラブ事務局「○○○○ （コーナー名を明記）」係 ●1 00 号 (2013 AUTUMN)：群馬県立中之条高校／上記の「第 17 回関東ホルスタイン共進会」に出品の、ナカコー読者からのを助けられて、いま岩手県の「志ろがねの牧」（前号にご登場） ● ハガキで優秀賞（9 ～11ヵ月未満の部 1位）、 15 ～17ヵ月未満の部 1位、 5 歳以上の部 1位。のグランドチャンピオン（２歳の部 1位）、ジュニアチャンピオン（18 ～ 21ヵ月未満の部 1位）、 3 歳の部 1位。た馬（雑種）です。東日本大震栃木県立那須拓陽高等学校の期待の星！タクヨウキャリーレッドマンクリスタルミルククラブ最近号にご登場の農業高校生たちも全国各地でがんばっています！ ■ 104 号「モーモープレゼントクイズ」答え【馬】（ポニーも可） ■今号プレゼントおよびクイズ、モデル、おたよりの応募宛先はこちら！ http://www.dairy.co.jp/milkclub/ 親には知りませんでした。高血圧の父戦しンに挑グラタ飲ませます。お麩の。いますてみたいと思（愛媛県真鍋さん女性 20 代）ました。酪農家の方の貴重なお話を読んで、ますます乳製品が好きになりました。子供にも優しくお話を読んで聞かせたところ興味津々でした。（福島県佐藤さん女性 30 代）に、おかあさんといっしょ ● いつも、よんでます。ぎゅうにゅう、だいすきです。らってく読ませてもする酪場登。す農家でます。私は酪に元気張っている姿農家さんの頑ろ大変でます。いろいをもらっていおいしいも頑張って、すが、わが家なたか、ど） !!（追伸牛乳届けますに来てんさ嫁 4 歳）のわが息子（2 緒に酪一！中集ね、募くれませんか！農しましょう 50 代）塩さん女性（岐阜県小し ● いつも楽 ● 山地（やまち）酪農という言葉を初めて知りました。山地と牛の自然なつながりは、たとえ天候や搾乳量に悩まされても、それを上回る価値があると感じました。（鳥取県鈴木さん女性 20 代）（神奈川県原さん男性 7 歳） ● 初めてこの冊子を読み、とても楽しかったです。子供を出産してから、牛乳大好きな子供といろいろな所へ遊びに行っては瓶牛乳やソフトクリームを食べるのが楽しみになりました。「ミルククラブセレクション」には、いろいろ美味しそうな商品が掲載されているので試してみたいです。また、ミルトピの「とうもろこしの巨大迷路」も行ってみたい。実母にも牛乳をたくさん飲んでもらって、アルツハイマーの発症リスクを下げてもらわなくては … （笑）。（静岡県仲田さん女性 20 代） ● 北海道の酪農家ですが、私もチ−ズ製造、販売がしたい。それに関連する記事に興味があります。（北海道沼崎さん女性 50 代） ● 本誌を娘が持ってきてくれました。毎日、牛乳を欠かさず飲んでますどういうが、その牛乳をどんな方が、風に作っているのか、気にかけたことはありませんでした。迂闊でした。農業従事者の高齢化は目のあたりにして不安でしたが、同様の事が酪農にも起きていたのですね。しかし、本誌で、若い世代の酪農家が育っているこ日本の未来も捨てたものでとを知り、はないなと心強く思いました。（大分県畠野さん女性 70 代）挑 ● 困難が増している酪農に新たに先ればともすれ、む若者たちが紹介さな気がち込み落ち政にの見えない農形持ちがシャキッとしました。できる学ぶで応援しなくては。応援の第一は読まこと。本誌がもっと多くの人に伊藤れ、活用されることを願います。り、めて知たと初左千夫が牛飼いだっ。いです見た思一面を作家の新しい（東京都小島さん男性 60 代） ● 私も農業高校に通っており、全国にたくさんの農業高校生がいることを知りました。将来、農業をしようと思っているので、後継者の記事にすごく興味を持ち、いろいろと参考になりました。（大阪府奥山さん女性 10 代） ● 年配の方ばかりかと思い込んでいた酪農ですが、記事を読んで、若い方も頑張っているのだと勉強になりました。そして若い方が頑張っている姿に興味を持ち、もっと知りたいと思いました。また若い酪農家の話を載せてほしいです。（兵庫県今井さん男性 20 代）歳の子どもがいの「お麩のグラます。乳和食レシピてみました！お麩タン」を早速作っこクで戻すと、のもちもち感！ミルた。まし動しと感んな風になるのか！おいしかったですん女性 30 代）岡さ（福岡県鶴 1 ● わが家には、 M I L K C L U B Vo l . 1 0 5 30