Qualità della produzione vegetale - Università degli Studi di Foggia

Università degli Studi di Foggia
Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente
AiQ-CdS
SAFE
Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari
Anno Accademico 2014/2015
Corso integrato di Qualità delle produzioni animali e vegetali
Scheda dell’insegnamento del modulo di: Qualità della produzione vegetale
Docente: prof.ssa Laura Frabboni
Codifica di Ateneo dell’insegnamento
*
S.S.D. dell’insegnamento
AGR/02 Agronomia e coltivazioni erbacee
Anno di Corso
I
Crediti (CFU)
6
Periodo

I Semestre anni successivi (16/09/2013-24/01/2014)

I Semestre I anno (7/10/2013-24/01/2014)
xII Semestre (3/03/2014-20/06/2014)
Prerequisiti
Basi di biologia vegetale e di chimica generale, organica e
biologica.
Propedeuticità
ORGANIZZAZIONE DIDATTICA
Lezioni ex-cathedra e/o seminari
CFU: 5
Ore: 40
Esercitazioni in aula e/o di laboratorio
CFU: 1
Ore: 12
Altre attività formative (specificare):
CFU:
Ore
Obiettivi formativi
Con riferimento alle competenze scientifiche e tecniche che il laureato
deve possedere per valutare la qualità nutrizionale e tecnologica degli
alimenti di origine vegetale in relazione ai fattori genetici, ambientali e
tecnico-gestionali, questo insegnamento fornisce strumenti per la
comprensione dei punti critici del processo di produzione
primaria vegetale e sulle relazioni fra fisiologia della
produzione e qualità del prodotto. Ciò allo scopo di applicare,
elaborare e comunicare correttamente tali conoscenze per la
scelta e l’utilizzo delle materie prime vegetali nei processi di
trasformazione industriale.
*
Risultati d’apprendimento attesi
Lo studente dovrà essere in grado di individuare le idonee
tecniche gestionali delle colture vegetali per ottimizzare la
qualità nutrizionale, tecnologica e la sicurezza alimentare degli
alimenti di origine vegetale.
Dovrà, inoltre, essere in grado di divulgare le conoscenze
apprese per promuovere l’utilizzo di idonee materie prime
vegetali per la produzione di prodotti trasformati con buoni
standard qualitativi.
Modalità di erogazione dell’insegnamento
(tradizionale, a distanza, e-learning…)
tradizionale
Testi consigliati, materiale didattico di
consultazione
Le piante industriali per un'agricoltura multifunzionaleP.Ranalli Edizioni Avenue Media.
La codifica d’Ateneo dell’insegnamento può essere richiesta telefonicamente o via e-mail alla dott.ssa Valeria Gentile (c/o
Segreteria Didattica di Facoltà, tel. 0881/589301, e-mail: [email protected]).
Taiz L., Zeiger E., 1996. Fisiologia Vegetale. Piccin Nuova
Libreria, Padova
Appunti presi autonomamente a lezione.
Materiale didattico fornito a lezione dal docente, su specifici
argomenti.
Strumenti e attività a supporto della didattica
Le lezioni vengono svolte con il supporto della videoproiezione.
Le esercitazioni vengono svolte utilizzando materiali vegetali,
strumentazioni di laboratorio e strumentazioni portatili da campo.
Modalità e criteri di verifica dell’apprendimento
Prova orale
Altre informazioni reperibili sul sito web
Orari delle lezioni ed eventuali spostamenti;orari di ricevimento
del docente; calendario degli esami; indirizzo di posta elettronica
del docente, curriculum del docente.
Programma dettagliato dell’insegnamento, materiali e metodi didattici:
Indicare in dettaglio:
- argomento delle lezioni d’aula e relativi testi/materiali per lo studio/approfondimento;
- argomento delle esercitazioni e laboratorio presso il quale verranno realizzate;
- luogo di svolgimento delle visite guidate, finalità delle stesse ed eventuale carattere di interdisciplinarietà con altri
insegnamenti dello stesso corso di studio o di altri corsi di studio.
Lezioni in aula
Qualità e sicurezza alimentare delle produzioni vegetali. Qualità del prodotto (requisiti nutrizionali, funzionali,
tecnologici e di sicurezza alimentare), del contesto produttivo (agricoltura integrata e biologica) e di garanzia
(tracciabilità e certificazione).
Disciplinari di produzione per le produzioni DOP, IGP ed STG. Agricoltura integrata ed agricoltura biologica.
Fisiologia dell’accumulo dell’amido nella patata e nei cereali, del saccarosio nella barbabietola da zucchero, dell’olio
nelle oleaginose. Assorbimento ed assimilazione dell’azoto. Fisiologia dell’azoto in relazione alla quantità ed alla
qualità delle produzioni vegetali. Fisiologia dell’accumulo delle proteine nelle leguminose e nei cereali. Problematiche
ambientali e fisiologiche legate all’eccesso della concimazione azotata. Accumulo di nitrati nelle crucifere, nella lattuga
e nello spinacio. Influenza dell’ambiente pedo-climatico e delle tecniche agronomiche sulla qualità dei prodotti vegetali.
Progressi del miglioramento genetico nell’incremento degli standard qualitativi delle produzioni vegetali. Piante
transgeniche, stabilità e qualità della produzione e salvaguardia dell’ambiente. Miglioramento delle colture da olio con
profili applicativi speciali. Le piante come biofabbriche per la produzione di proteine eterologhe di interesse
farmaceutico. Piante per la sintesi di vaccini. Molecole ad azione antitumorale da brassicacee ed altre specie vegetali.
Fisiologia della maturazione e qualità del prodotto.Fisiologia della maturazione e qualità del prodotto. Cambiamenti
fisiologici e biochimici durante la maturazione (colore, carboidrati, acidi organici, composti azotati, aroma). Piante
biocide per la difesa sostenibile delle colture. Microalghe per la produzione di sostanze utili e di bioenergia.
Esercitazioni e visite guidate
1) Determinazione del contenuto di azoto nelle matrici vegetali; determinazione dell’indice di glutine mediante
Glutomatic e del profilo proteico mediante elettroforesi bidimensionale;2) Determinazione del contenuto in amido; 3)
determinazione dell’attività antiossidante nelle matrici vegetali.
Università degli Studi di Foggia
Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente
AiQ-CdS
SAFE
Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari
Anno Accademico 2014/2015
Corso integrato di “Qualità delle Produzioni Animali e Vegetali”
Scheda dell’insegnamento: PRODUZIONI ANIMALI II
Docente: prof.ssa Mariangela Caroprese
Codifica di Ateneo dell’insegnamento
†
S.S.D. dell’insegnamento
AGR/19 Zootecnica Speciale
Anno di Corso
I
Crediti (CFU)
6
Periodo
Prerequisiti

II Semestre (2/03/2015-19/06/2015)
Conoscenze di base sulla morfologia e fisiologia zootecnica,
principali tecniche di allevamento e qualità delle produzioni
zootecniche.
Propedeuticità
ORGANIZZAZIONE DIDATTICA
†
Lezioni ex-cathedra e/o seminari
CFU: 4
Esercitazioni in aula e/o di laboratorio
CFU: 1,5
Ore: 32
Ore: 18
Altre attività formative (specificare):
CFU: 0,5
Ore: 8 (esercitazioni in campo)
Obiettivi formativi
Con riferimento alle competenze scientifiche e tecniche che il
laureato deve possedere per la gestione della produzione
agraria e l’analisi dei prodotti agricoli, questo insegnamento
fornisce strumenti di comprensione delle risposte fisiologiche e
produttive degli animali di interesse zootecnico alle variazioni dei
fattori genetici, fisiologici, ambientali e gestionali. Si vuole
stimolare l’elaborazione di una visione critica delle tecniche di
allevamento e fornire agli studenti gli strumenti per la
valutazione della qualità dei prodotti di origine animale.
Risultati d’apprendimento attesi
Lo studente dovrà conoscere le tecniche della produzione
zootecnica per il miglioramento della qualità dietetico
nutrizionale ed igienico-sanitaria delle produzioni zootecniche e
comprendere le relazioni tra tecnologie di allevamento e qualità
delle produzioni zootecniche, conoscere ed essere in grado di
migliorare la qualità delle produzioni zootecniche attraverso il
miglioramento delle tecniche di produzione negli allevamenti
zootecnici.
Modalità di erogazione dell’insegnamento
(tradizionale, a distanza, e-learning…)
Tradizionale
Testi consigliati, materiale didattico di
consultazione
M.G. Tantillo – La produzione igienica della carne. Edagricole.
Bologna.
R.A. Lawrie - Scienza della Carne. Edagricole. Bologna.AA.VV.,
Materiale didattico fornito a lezione dal docente, su specifici
argomenti.
La codifica d’Ateneo dell’insegnamento può essere richiesta telefonicamente o via e-mail alla dott.ssa Valeria Gentile (c/o
Segreteria Didattica di Facoltà, tel. 0881/589301, e-mail: [email protected]).
Strumenti e attività a supporto della didattica
Le lezioni vengono svolte con il supporto della videoproiezione.
Le esercitazioni vengono svolte utilizzando materie prime di
origine animale e strumentazioni di laboratorio.
Altre informazioni reperibili sul sito web
Orari delle lezioni ed eventuali spostamenti;orari di ricevimento
del docente; calendario degli esami; indirizzo di posta elettronica
del docente, curriculum del docente.
Programma dettagliato dell’insegnamento, materiali e metodi didattici:
Lezioni in aula
1. Produzione del latte e lattogenesi: relazioni tra variazione quanti-qualitativa del latte e fattori in allevamento.
2. Analisi dei fattori genetici, fisiologici, alimentari, climatici, tecnico-gestionali e patologici responsabili della
variazione della quantità e della qualità del latte.
3. Produzione della carne e valutazione degli indici di qualità.
4. Analisi dei fattori genetici, fisiologici, alimentari e tecnico-gestionali fonti di variazione della quantità e della
qualità della carne.
5. Indici di qualità delle uova. Analisi dei fattori responsabili del miglioramento della qualità delle uova.
6. Indici di qualità dei prodotti ittici. Analisi dei fattori responsabili del miglioramento della qualità dei prodotti
ittici.
7. Impostazione di un protocollo sperimentale.
Esercitazioni e visite guidate
1. Analisi chimico-fisiche ed enzimatiche sul latte. Valutazione e controllo della qualità del latte e dei prodotti caseari.
Valutazione del profilo proteico e lipidico delle matrici lattiero-casearie. Esercitazioni presso il Laboratorio di
Produzioni Animali.
2. Analisi chimico-fisiche e sensoriali sulla carne e derivati carnei. Valutazione del profilo proteico attraverso tecniche
elettroforetiche e lipidico attraverso tecniche gascromatografiche dei prodotti carnei. Valutazione dei fenomeni
proteolitici nei prodotti carnei. Esercitazioni presso il Laboratorio di Produzioni Animali.
3.Redazione di un protocollo sperimentale. Esercitazioni in aula.
4. Gestione di un’azienda zootecnica: visita guidata presso un’azienda zootecnica del territorio.
Modalità e criteri di verifica dell’apprendimento
Scopo della verifica è evincere il livello delle conoscenze specifiche raggiunto dallo studente, valutare la capacità di
orientarsi nelle problematiche trattate, valutare le competenze acquisite in merito alla proposizione di soluzioni alle
problematiche oggetto di studio.
La verifica verte su argomenti dei programmi d’insegnamento (lezioni ed esercitazioni) e si articola in:
Una prova orale, in cui vengono poste 3 domande su argomenti del programma d’insegnamento del modulo di
“Qualità della Produzione Vegetale” di cui almeno una sulle relazioni fra fisiologia e qualità della produzione
vegetale ed almeno una su aspetti di qualità nutrizionale/salutistica dei prodotti vegetali.
una prova scritta composta da tre quesiti a risposta aperta e una prova orale consistente in una presentazione in
PPT sull’ipotesi di un disegno sperimentale a scelta dello studente, relativamente al programma d’insegnamento
del modulo di “Produzioni Animali II”.
University of Foggia
Department of Agricultural Sciences, Food and Environment
AiQ-CdS
SAFE
Master Degree Programme
Academic Year: 2014/2015
Subject title: Quality of Plant Production
Lecturer: Professor
Academic year
2013-14
SSD (scientific area)
AGR 02 Agronomy and herbaceous crops
CFU (Credits)
6
Programme year
Academic period

I Semester sequents years (16/09/2013-24/01/2014)

I Semester first year (7/10/2013-24/01/2014)

II Semester (3/03/2014-20/06/2014)
TEACHING ORGANIZATION:
Lectures /seminars
Credits 5
Hours 40
Practical activities
Credits 1
Other activities
Credits
Objectives
To provide the knowledge on the critical points of crop
production and the relationship between crop physiology and
yield quality and to be able to apply these knowledge in the
choice and use of suitable row vegetable products in the
industrial technological processes.
Expected learning results
Being able to identify the suitable vegetable crop management
practices to optimize the nutritional, technological quality and
safety of vegetable foods.
Being able to properly communicate the skills learned to
promote the use of suitable vegetable raw material for the
production of processed foods with good quality standards.
Textbooks
Le piante industriali per un'agricoltura multifunzionale-P.Ranalli
Edizioni Avenue Media.
Taiz L., Zeiger E., 1996. Fisiologia Vegetale. Piccin Nuova
Libreria, Padova
Appunti di lezione
Mode of delivery of teaching (traditional, at a
distance, e-learning..)
traditional
Examination method
Oral
Hours 12
Hours
Teaching programme (summary):
The different kinds of quality of crop production will be investigated with particular reference to nutritional, functional,
technological and food safety aspects. The effect of genotype, environmental stresses, agronomic practices and
agricultural systems on the quality of crop production will be also studied.
University of Foggia
Department of Agricultural Sciences, Food and Environment
AiQ-CdS
SAFE
Master Degree Programme
Academic Year: 2014/2015
Subject title: Advanced Animal production Science
Lecturer: prof.ssa Mariangela Caroprese
Academic year
2014-15
SSD (scientific area)
AGR/19 Zootecnica Speciale
CFU (Credits)
6
Programme year
I
Academic period

II Semester (2/03/2015-19/06/2015)
TEACHING ORGANIZATION:
Lectures /seminars
Credits 4
Practical activities
Credits 1.5
Hours 32
Hours 18
Other activities
Credits 0.5
Hours 8 (technical visits)
Objectives
Within the scientific and technical knowledge that the animal
technologist must have to manage animal production, this
teaching programme provides useful tools to understand
physiological and production responses to different animal
breeding techniques. It aims to stimulate a critical view of the the
improvements of animal-based products by the improvements of
animal breeding tecniques.
Expected learning results
The student must know the biological responses of animals to
different breeding techniques, understand the interactions
between animal production and quality of animal-based foods,
be able to choose and apply adequate breeding techniques to
improve animal-based food quality.
Textbooks
C. Alais – Scienza del latte. Tecniche nuove. Milano
M.G. Tantillo – La produzione igienica della carne. Edagricole.
Bologna.
R.A. Lawrie - Scienza della Carne. Edagricole. Bologna.AA.VV.,
Mode of delivery of teaching (traditional, at a
distance, e-learning..)
Traditional
Examination method
Written and Oral
Teaching programme (summary):
Milk production and milk quality as affected by different animal breeding techniques, and improvement of milk quality.
Meat production and factors affecting meat quality, and improvement of meat quality.
Eggs production and quality; improvement of egg quality.
Fish and shellfish nutritional and hygienic quality; improvement of fish and shellfish quality.

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