1 特集中鎖脂肪酸の可能性〜 “植物のチカラ®”で、新しい価値の創造を目指す〜日清オイリオグループでは、中鎖脂肪酸事業を将来の成長分野として位置づけ、積極的に事業を展開しています。いま注目を集める中鎖脂肪酸とはどのようなものなのか？その可能性と当社グループの取り組みをご紹介します。母乳にも含まれる天然由来の成分脂肪酸から成り立っていて、中鎖脂肪酸は、長さがその約中鎖脂肪酸は、ココナッツやパームフルーツに含まれる半分の脂肪酸です。天然由来の成分です。母乳や牛乳にも含まれ、人類の長中鎖脂肪酸には、体に役立つさまざまな特長があるこい食経験の中で、安全な成分として摂取されてきました。とが知られています。その1つが、長鎖脂肪酸と比べてエ「脂肪酸」は、私たちが普段とっている油の主成分。油は、ネルギーになりやすいこと。長鎖脂肪酸は、体内に入ると 3つの脂肪酸と1つのグリセリンが結合して構成されてい脂肪組織や筋肉、肝臓に運ばれて蓄積され、必要に応じてます。脂肪酸にはさまざまな種類があり、長さによって長分解されエネルギーとなります。それに比べて、中鎖脂肪鎖・中鎖・短鎖に分類されます。一般的な植物油は長鎖酸は消化吸収が約4倍速く、肝臓で速やかに分解されてエ ■　長鎖・中鎖脂肪酸の特徴 ■ 一般的な植物油グリセリン脂肪酸 C：炭素　HO：水酸基　O：酸素 6 日清オイリオグループ　CSR 報告書2014 ネルギーになるのです。 ■ 長鎖脂肪酸の一例（炭素16個） O C C C C C C C C C C C C C C C C HO 中鎖脂肪酸油中鎖脂肪酸の一例（炭素8個） O C C C C C C C C HO 日清オイリオグループ C SR 報告書 2014 医療や介護の現場で欠かせない存在中鎖脂肪酸は、消化吸収されやすくエネルギーになりやすい特長から、1960年代ごろから未熟児や慢性腎不全患者のエネルギー補給、外科手術後の流動食など医療の現場で利用されてきました。当社グループは、このような中鎖脂肪酸の機能に早くから注目し、1970年から中鎖脂肪酸100％の油「O.D.O」を販売しています。中鎖脂肪酸入りプリンの試作風景近年、エネルギーやたんぱく質が不足する低栄養が、高齢者にとって深刻な問題となっています。わが国でも要介護高齢者の3〜4割が低栄養に陥っていると推計した報告があります※1。また、低栄養が続くと、わずか1年後の死亡率が低栄養ではない高齢者と比較して2〜5倍に高まるという報告もあります※2。当社は、体内にエネルギーを速やかに供給できる中鎖脂肪酸が低栄養の改善に有用であることを発見しました※3。そして医療の現場で積み重ねた経験をベースに、中鎖脂肪酸入りのプリンやビスケットなど、高齢者の栄養補給や介護予防のための商品開発にも力を入れています。パウダー状や液状の中鎖脂肪酸油の使い方をレシピにして紹介 ※1　小山秀夫、杉山みち子編集 ,『これからの高齢者の栄養管理サービス』, 第一出版 , 1998 ※2　JAMA vol.272, p1036-1042, 1994 ※3　野坂直久ら, 日本臨床栄養学会雑誌第32巻 , p52-61, 2010 高齢者の視点に立って中鎖脂肪酸入りプリンを開発しました。栄養士さんたちの声を活かし、レシピ作りに取り組んでいます。中央研究所中鎖脂肪酸・新素材研究グループ主管　桑原昌巳中央研究所中鎖脂肪酸・新素材研究グループ高齢になると、食が細くなったり飲み込む力が弱くなったパウダー状や液状の中鎖脂肪酸油を、便利においしく料理りして十分な栄養を摂取できなくなる方がいらっしゃいまに使っていただけるように、レシピ作りに取り組んでいま折原由希子す。エネルギー補給を目的とした中鎖脂肪酸入りプリンす。どんなに高機能な商品を作っても、使い勝手がよくなの開発では、味わいから飲み込みやすさまで、工夫を凝らいようでは十分ではありません。医療や介護の現場に足しました。「食べきれる量だとわかると、食べる意欲がわく」を運んで、栄養士さんの生の声を活かしたレシピ作りを心という声から、量が少なく見える独自の平たい容器を採用。がけています。こうして独自に蓄積した情報をレシピブッ栄養面や食べやすさだけでなく、おいしさにもこだわったクやホームページを通じて広く発信しています。今後は施商品開発に取り組んでいます。設ごとのニーズに応じたレシピ作りなども目指しています。体に脂肪がつきにくい食用油の開発なお、この食用油を毎日摂取した結果、通常の食用油に食べた後、エネルギーになりやすいのが中鎖脂肪酸の比べて12週間で体特長です。しかし中鎖脂肪酸の油は、一般的な食用油と比脂肪・内臓脂肪面積、べると揚げ物などの調理には使いづらいものでした。そ体重、ウエストが減こで当社は研究を重ね、独自のエステル交換技術を用い少することを臨床ることで、揚げ物適性など汎用性があり、なおかつ中鎖脂試験で確認してい肪酸を含み、体に脂肪がつきにくい食用油を開発しました。ます※4。 ※4　M. Kasai, et al, Asia Pac J Clin. Nutr. 12(2), p151-160, 2003 日清オイリオグループ　CSR 報告書2014 7 特集 1 中鎖脂肪酸の可能性〜“植物のチカラ®”で、新しい価値の創造を目指す〜中鎖脂肪酸の新たな研究テーマ「ケトン体」というキーワード近年、中鎖脂肪酸の新しい可能性が研究されています。ケトン体は、体内のブドウ糖が不足してくると、体に蓄それは脳の働きとの関係です。アメリカの医学博士、メアえた脂肪や摂取した油脂から作られます。ブドウ糖が体リー・T・ニューポート先生が2008年に執筆したレポー内にあっても、脳での代替エネルギーとなるケトン体を効トでは、若年性アルツハイマー病を患う夫に中鎖脂肪酸を率的に作り出す成分があります。それが、中鎖脂肪酸なの含むココナッツオイルを摂取させたところ、目に見える変です。中鎖脂肪酸は直接肝臓に運ばれるため、一般的な化が現れたと報告されています。油に含まれる長鎖脂肪酸に比べて、同じ量を摂取した場脳は通常、エネルギー源として「ブドウ糖」を利用して合、数倍ものケトン体が作り出されるのです。います。最近の研究ではアルツハイマー病になると、脳が最近では、中鎖脂肪酸がアルツハイマー病に与える影ブドウ糖を上手に利用できなくなることがわかってきま響に関する研究が進んでいます。アメリカでの報告によした。このために脳がエネルギー不足になり、機能不全のると、中鎖脂肪酸を摂取したアルツハイマー病患者とそ状態に陥ってしまうのです。の予備軍のグループでは、血中のケトン体が高まり、記憶これまで長い間、脳が使えるエネルギーはブドウ糖だけ力などの低下が抑えられることがわかっています※6。と考えられてきました。しかし、近年、ブドウ糖が不足する ※6　Henderson ST, et al., Nutr Metab(Lond), 2009 と、代わりに「ケトン体」を利用することがわかってきました。アルツハイマー病になってブドウ糖を利用できなくなった脳でも、ケトン体を利用できる能力は残っており、認知症の現在ケトン体によって再び機能する可能性があるのです。わが国はいま、人口の4人に１人が65歳以上という、世界のどの国も経験したことのない超高齢社会を迎 ■　脳で利用されるエネルギー源ブドウ糖えています。このような社会において、認知症は大きな課題です。65歳以上の高齢者のうち、認知症の人ブドウ糖は約439万人に上り、MCI（軽度認知障害）の人も含めると、高齢者の4人に1人が認知症とその予備軍と絶食時平常時 100％ケトン体人の脳が使用するエネルギーは、平常時はブドウ糖100％に対し、絶食時には約60％以上をケトン体が占めている※5 ※5　Cahill GF Jr., Fuel metabolism in starvation, Annu Rev Nutr., 26:1-22, 2006 より改変推計されます※7。また、2013年12月、G8加盟国が話し合う「G8認知症サミット」がイギリスで初めて開催されるなど、認知症はもはや世界規模の問題となりつつあります。 ※7　厚生労働省調査による2010年のデータ中鎖脂肪酸の新たな可能性に期待しています。中鎖脂肪酸は、長い間あまり一般的に知られが見られたという報告もあり、現在、その関係てきませんでしたが、手術前・手術後の患者さについての研究が進められています。んの栄養補給に利用されるなど、医療の分野で体に脂肪がつきにくいこと、そしてこの脳機は非常に重要な役割を果たしてきました。また、能との関係など、中鎖脂肪酸は多様な機能をも体に脂肪がつきにくい機能に着目し、食用油にお茶の水女子大学大学院近藤和雄教授つ、とても魅力的な成分です。今後さらに研究も活かされています。が進み、そのポテンシャルが明らかにされ社会さらに最近では、アルツハイマー病など認知に役立てられることを期待しています。症について中鎖脂肪酸を摂取することで変化補足糖尿病患者が中鎖脂肪酸を摂取する場合には、事前に医師に相談が必要です。高血糖状態の人、特にⅠ型糖尿病患者の血液中のケトン体が上昇すると、「糖尿病性ケトアシドーシス」を発症する可能性があります。ただし健常者が中鎖脂肪酸を摂取したときに上昇するケトン体の値は、糖尿病性ケトアシドーシスを引き起こすほど高値にはなりません。 8 日清オイリオグループ　CSR 報告書2014 日清オイリオグループ C SR 報告書 2014 研究から生産まで先駆的な事業展開当社グループでは、2014年度からスタートした新中期経営計画においても、中鎖脂肪酸事業を将来の成長分野として位置づけており、積極的な事業展開を進めています。2014年3月には新しい組織として中鎖脂肪酸事業化推進室を立ち上げ、大きな可能性を秘める中鎖脂肪酸について、同推進室が中心となって新規事業とグローバルブランドを創造していきます。中央研究所においても、今まで以上に中鎖脂肪酸の研究を強化し、これまでに蓄積した知識と経験を活用しながら、中鎖脂肪酸の新しい栄養機能の研究や、中鎖脂肪酸を IQLの中鎖脂肪酸油工場利用した食べやすい食品の開発など、独自の研究開発をさらに、当社子会社の、スペインのIndustrial Química 進めていきます。 Lasem, S.A.U.（IQL）に中鎖脂肪酸油の専用生産設備を新設するなど、生産体制の強化も図っています。研究開発 Column から生産まで、当社グループならではの総合的な取り組み「中鎖脂肪酸 (MCT)シンポジウム〜中鎖脂肪酸と脳機能〜」を開催を基盤に、「中鎖脂肪酸といえば『日清オイリオ』」といわ 2013年12月、 MCT研究会による「中鎖脂肪酸（MCT）バルリーディングカンパニーとなることを目指します。れるような先駆的な事業展開を進め、中鎖脂肪酸のグローシンポジウム」が当社後援のもと開催されました。アメリカの医学博士、メアリー・T・ニューポート先生をはじめ中鎖脂肪酸の研究・実践に取り組んでい社会課題の解決に向けてる方々の講演などが行われ、医療や食品に携わる方今後、当社グループでは中鎖脂肪酸の事業拡大に力をを中心に約60名にご参加い注ぐとともに、中鎖脂肪酸がもつ機能を社会に広く知ってただきました。また、会場にいただくための活動や研究者の交流の場づくりなどにも設置した当社ブースでは、中取り組む計画です。鎖脂肪酸を含んだ商品の紹当社グループは、中鎖脂肪酸が秘める可能性をさらに介や、中鎖脂肪酸を使用した食品の試食を行いました。講演を行うニューポート先生追究し、事業を積極的に展開するとともに、「食」と「健康」をめぐる社会課題の解決に貢献していきます。中鎖脂肪酸の多様な機能を引き出し、社会にお届けしていきます。執行役員青山敏明中鎖脂肪酸について、私は「天の恵みの脂肪したが、脳機能に関する研究にも着目し、中鎖脂酸」だと思っています。中鎖脂肪酸は母乳にも肪酸の新たな可能性を追求しています。今後さ含まれていて、私たちは生まれた瞬間からそれらに解明していくべきことも多くありますが、母を摂取してきたのです。乳にも含まれる安全な成分であることから、一近年、研究が進み、脳機能との関係を報告した刻も早く商品化に結びつけるよう進めていきまレポートが注目されています。これまで当社グす。中鎖脂肪酸に潜在する多様な機能を引き出ループは、エネルギー補給や脂肪がつきにくいし、商品として食卓にお届けすることが食品メーといった機能を活かした商品作りを進めてきまカーである私たちの使命であると考えます。日清オイリオグループ　CSR 報告書2014 9