日清オイリオ 中鎖脂肪酸 News Letter Vol.1 日清オイリオグループ株式会社 2016年8月30日 ～9月1日は防災の日～ 災害時でも手軽にできる“MCTオイルポリ袋健康レシピ” 日清オイリオグループが鈴鹿市で講座を開催。 日清オイリオグループ株式会社（社長：今村隆郎）は、鈴鹿市、学校法人鈴鹿医療科学大学との産学 官連携協力に関する協定の取組み（「さあ、きっと もっと 鈴鹿。健康プロジェクト」）の一環として、 鈴鹿市の地場食材と中鎖脂肪酸を含んだ食用油を使用したレシピを鈴鹿市民に紹介することを目的に、 7月27日、28日に鈴鹿市保健センターにおいて「ポリ袋料理で健康づくり」講座を開催し、MCTオイル とポリ袋レシピを組み合わせた “MCTオイルポリ袋健康レシピ”を紹介しました。 このレシピは、誰でも簡単に調理することができ、しかも手軽にエネルギーを摂取することができる ため、日頃の健康増進や災害時の健康維持のために、ぜひ覚えておきたいレシピです。 9月1日は「防災の日」。防災対策に関する意識調査 によると、東日本大震災以降、防災に対する関心は 高まっているものの、自宅に防災用品や生活必需品を 備蓄している人は、なんとたったの50%程度ということ をご存じでしょうか。備蓄をするのは必要だとは思って いても、なかなか準備できていない人が多い状況です。 とくにライフラインが制限された状況で困るのが 食事です。料理に使える水の量が制限され、飲料水 以外の水を使ってお湯を沸かさなければならない時も 多く、さらには限られた食材で栄養も偏りがちに なります。災害時には、健康を維持するための栄養素が 非常用食料の有無 不足し、低栄養に陥り健康を損なう恐れがあります。 出典：厚生労働省「平成23年度国民健康・栄養調査」を そんな時のために覚えておきたいのが、誰でも手軽に もとに内閣府が作成 エネルギーを摂取できる “MCTオイルポリ袋健康レシピ”です。 レシピで使用するMCTオイルに含まれる中鎖脂肪酸は、すばやく消化・吸収されてエネルギーになり やすいという特徴を持っています。その特徴から、効果的に素早くエネルギーを補給する必要がある 災害時にも適している食材です。 ■“ポリ袋レシピ“とは？ 一流ホテルやレストラン、割烹店、病院給食などで広く活用されている、プロの調理法「真空調理法」を家庭 向けにアレンジし、 誰でも簡単にできるように考案された調理法です。 素材の水分を活かして調理するため、調味料は通常の料理の約半分であったり、密閉状態で調理するため素材 のうま味も栄養素もそのまま食べることができます。少ない水で調理ができ、袋の中で料理をするため、面倒 な洗い物もなくなります。また、調理後はポリ袋のまま冷凍保存できるため、忙しい人にもおすすめ！ ■ポリ袋レシピで使うポリ袋 ポリエチレンでできている半透明の袋で、「食品用」「食品保存用」「キッチン用」などと、表示してある ポリ袋を使用します。透明な袋は、100℃近くなるとやわらかくなってしまいますが、半透明な袋は130℃ くらいまで耐えられます。 ※ポリスチレンでできている袋は使用しないでください。 本件に関するお問合せ先 ： 中鎖脂肪酸 PR事務局(アンティル内) TEL：03-5572-7357 E-mail：[email protected] 日清オイリオ 中鎖脂肪酸 News Letter Vol.1 ■MCTオイルポリ袋レシピの基本手順 ①ポリ袋にＭＣＴオイルや その他の材料、調味料を 入れる。 →透明のビニール袋を使う と熱で破けるので注意！ ②空気を入れて口をひねり、 よく振る。 →調味料と 具材をなじませ る。 ③水を張ったボウルにつけ、 水圧で袋の中の空気を 抜き、口をねじる。 ④ねじった口は上のほうで 縛る。 →下のほうで縛ると、熱で 水蒸気が膨張するため袋 が破裂することがある。 ⑤ポリ袋を平らにならして 鍋に入れ、指定の時間 入れておく。 電気ポットでもOK！ ➡平らにすることで、熱が 均等に伝わる。 ⑥お皿に出せばできあがり ポイント① ポリ袋が破れるのを防ぐため、鍋底に皿、またはシリコン製の落としぶた などを置き、湯を一度沸騰させたら弱火（とろ火）にする。 →調理する際、常に鍋底からポコポコと泡が出る状態(沸点）をキープ しておく。 ※ポリ袋が直接鍋に触れないよう、ご注意ください。 ポイント② 肉や魚はポリ袋に入れる前に、熱湯をかけてアク抜きする。 →さっと流すだけでOK。 肉や魚の臭みが取れ、味がクリアになる。 日清オイリオ 中鎖脂肪酸 News Letter Vol.1 ■MCTオイルポリ袋健康レシピ ・トマト スパゲッティ 加熱時間 15分 ＜材料(2人分)＞ スパゲッティ:160ｇ、MCTオイル:大さじ1、熱湯:２カップ、 A トマト缶（カット）：1缶、玉葱：1/2個(薄切り)、ピーマン：2個(薄 切り)、ベーコン：薄切り4枚(短冊切り)、にんにく： 1片(微塵切り)、塩 こしょう：少々 大葉：2枚(千切り) ＜作り方＞ ①ポリ袋にスパゲッティを半分に折って入れ、MCTオイルを加えよく馴染 ませ、熱湯を加え、空気を抜き密封し、沸騰した鍋に入れ規定時間加熱 する。 ②次にAの材料をすべてポリ袋に入れ、空気を抜き沸騰した鍋に入れ15分 程加熱する。 ③①に②を加え、よく混ぜ合わせ、千切りにした大葉を添える。※スパ ゲッティにソースをかけても良い。 加熱時間 30分 ・鈴鹿抹茶風味の海苔おはぎ ＜材料(2人分)＞ A もち米:1/2合、白米:1/2合、水:220cc、MCTオイル:大さじ1 B 青のり:1/2カップ、鈴鹿抹茶:小さじ1、砂糖:大さじ1.5 ＜作り方＞ ①Aの材料をポリ袋に入れ密封し、1時間程浸しておく。 ②①を沸騰した鍋に入れ、30分程度加熱する。 ③出来上がった②のポリ袋を開封し、もち米を充分ほぐす。 ④Bを別のポリ袋に入れ充分混ぜ合わせ、冷めた③のもち米を適当な大きさ に形作り、表面にまぶす。 レシピ監修講師 川平 秀一（かわひら ひでかず） 白馬ロイヤルホテル、斑尾東急ホテル、ホテルコートランドの総料理長を歴任。 当時、まだ珍しかった真空調理をプロの世界へ導入。1991年にはアメリカンカリナリークラシック 世界料理コンテスト、ホット・コールド部門で銀メダルを獲得。現在、フードデザイン研究所代表 として、プロの真空調理を家庭向けにアレンジした「ポリ袋レシピ（パウチクック）」の普及に努める。 川平 稔己（かわひら としみ) ポリ袋レシピは、「真空調理」というプロの調理法を家庭でも気軽にできるようにしたものです。袋の中で調 理をすることで、食べ物の栄養や旨みをしっかりキープしたり、酸化を防いだり、煮崩れしにくい、といった 多くのメリットがあります。何より、袋に入れてお湯で加熱してあげるだけのシンプルな調理法だから誰でも 簡単にできる上に、後片付けがほぼゼロ！これからのキッチンになくてはならない、新しい調理法です。災害 時にももちろんですが、健康を気遣う方はもちろん、お忙しい方にもおすすめです。 ※上記講師のご取材の調整が可能です！ 日清オイリオ 中鎖脂肪酸 News Letter Vol.1 今、注目したい“中鎖脂肪酸” ■MCTオイル MCT=Medium Chain Triglyceride=中鎖脂肪酸。 MCTオイルに含まれる中鎖脂肪酸は一般的な植物油に含まれる脂肪酸に比べ、すばやく消化・吸収 されてエネルギーになりやすいという特徴を持っています。その特徴と安全性の高さから術後のエネ ルギー補給だけでなく、最近では高齢者の低栄養状態の改善など、様々な場面に使われている成分で す。 知っていますか？中鎖脂肪酸が“低栄養”に効果があるということを。 ■低栄養と中鎖脂肪酸 当社グループでは、これまで40年以上にわたり、油脂成分のひとつである中鎖脂肪酸の研究を続け てきました。中鎖脂肪酸は、ココナッツやパームフルーツ、母乳などに含まれている天然成分で、 一般的な植物油に含まれる脂肪酸に比べ、すばやく消化・吸収されてエネルギーになりやすいという 特徴を持っています。 エネルギーを積極的に必要とする未熟児や術後の長鎖脂肪酸を利用しづらい患者への栄養補給など、 その特徴と安全性の高さから半世紀近く医療現場で広く利用されてきました。 さらに介護現場では、高齢者の低栄養状態(PEM)の改善 に中鎖脂肪酸が利用されています。年齢を 重ねるにつれて食が細り、充分な栄養摂取ができない方も少なくありません。 こうした方にとって、エネルギーになりやすい中鎖脂肪酸は、少量でも健康維持にぴったりの成分で す。 中鎖脂肪酸の機能を多くの方々に！健康寿命延伸に向けた産学官連携 ■日清オイリオグループと中鎖脂肪酸 当社グループはこれまでも高齢者向けの食品の開発・販売などを通じ、人々が長い人生をいきいきと 過ごしていけるように、食の分野からさまざまなアプローチを行ってきました。 そんな中、中鎖脂肪酸の機能をより多くの方々の健康に役立てていただくため、2016年２月に三重 県鈴鹿市、学校法人鈴鹿医療科学大学、日清オイリオグループ株式会社は、「健康寿命延伸に向けた 産学官連携協力に関する協定」を結びました。本プロジェクトでは、鈴鹿市の地場食材と中鎖脂肪酸 を含んだ食用油を使ったレシピコンテストや、鈴鹿市民５００名を調査対象に中鎖脂肪酸を取り入れ た食生活による栄養状態に関する研究を進めていきます。 この産学官の連携により、日清オイリオグループは鈴鹿市民、さらには国民全体の健康とQOL（生活 の質）の向上につなげていくことを目指します。 本件に関するお問合せ先 ： 中鎖脂肪酸 PR事務局(アンティル内) TEL：03-5572-7357 E-mail：[email protected]
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