会 場 のご案 内 学校法人誠心学園 基礎知識から調理・摂食支援技術までを専門講師陣が徹底指導 東京誠心調理師専門学校 「嚥下食実習講座」 〒144-0052 東京都大田区蒲田3-21-4 第1回 ［ 会場 案 内 図 ］ 三井住友銀行 アプリコ JR蒲田 ジョナサン 京急線 第一京浜 西口 京急蒲田 13分 約 横 浜 京急本線快特・品川行 ニッサン レンタカー 東 京 セブンイレブン 主催／一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会・嚥下食ドットコム 京急本線快特・新逗子行 呑川 30分 約 （品 川） JR山手線外回り／品川・渋谷方面 JR京浜東北線／蒲田方面 至 品川 羽田空港 協力／月刊『 臨床栄養 』 京急蒲田 東京誠心調理師専門学校 10分 約 品 川 みずほ銀行 あやめ橋交差点 至 横浜 受講者募集のご案内 最寄り駅までのアクセス JR京浜東北線 京急本線快特・新逗子行 11分 約 京急空港線 日 時 ● 第 1 回 ／ 2015年 2月21日（土） ● 第 2 回 ／ 2015年 3月7日（土） ● 第 3 回 ／ 2015年 3月28日（土） 9：40∼17：00 交通案内 京急蒲田駅西口下車 徒歩1分、JR・東急蒲田駅東口下車 徒歩8分 9：40∼17：00 9：40∼17：00 会 場 ● 学校法人誠心学園 東京誠心調理師専門学校 〒144-0052 東京都大田区蒲田3-21-4 お問い合わせ先 「嚥下食ドットコム」事務局 担当者／宮野鼻（みやのはな） ・小佛（こぼとけ） Tel.03-5419-3715 Fax.03-5419-3716 http://www.engesyoku.com/ 〒108-0073 東京都港区三田4丁目8-15 ユーネックス三田台101号 E-mail : [email protected] 嚥下食・介護食総合情報サイト http://www.engesyoku.com/ 嚥下食 嚥下食・介護食総合情報サイト 1 講 座 開 設 の経 緯と目的 世界にも類を見ないスピードで超高齢社会に突入したわが国では、2025年を目標に地域包括ケアシステムの構築を （１）テーマ／ 嚥下食調理の体験実習と摂食支援技術 第2回 （2）日 時／ 2015年3月7日 （土）9：40∼17：00 （3）場 所／ 学校法人誠心学園 東京誠心調理師専門学校 柱とする 「在宅重視」 の高齢者医療・介護体制へシフトする方針が打ち出されました。 （4）カリキュラム内容 こうした背景のもと、病院や介護・福祉施設では、急増する摂食・嚥下障害を持つ患者さまやご高齢者への食事提供が ❶ 09:40… オリエンテーション 大きな課題となっており、2013年には摂食・嚥下障害のレベルと嚥下調整食の段階を示す統一基準と統一名称が学会で ❷ 10:00… 調理実演 「嚥下食調理の実技」 作成・発表されました。 しかしながら、病院や介護・福祉施設で提供されている嚥下食・介護食は、一部を除いて未だ統一 ・講師／小野 准氏（金谷栄養研究所） されているとは言い難い状況です。 ❸ 11:20… 調理体験・実習 「嚥下食調理の実技体験①」 こうした状況を踏まえて、 「嚥下食ドットコム」 では一昨年より 「嚥下食セミナー」 を全国の主要都市で開催してきましたが、 ・講師／小野 准氏（金谷栄養研究所） 受講者や関係者から嚥下食・介護食に関する知識や調理技術をより詳しく具体的に学びたいとの声を多数頂戴したため、 ❹ 12:30… 昼食 今回の実習講座を企画することと致しました。 「嚥下食調理の実技体験②」 ❺ 13:30… 調理体験・実習 ・講師／小野 准氏（金谷栄養研究所） この講座では、摂食・嚥下障害についての基礎知識から障害度の評価判定方法、 さらには機能レベルに応じた適切な ［∼休 憩∼］ 食事の調理及び摂食支援の実践技術を、3日間のカリキュラムを通じてトータルに学べる構成としました。 皆さまの病院、介護・福祉施設等でのより良い嚥下食・介護食の調理・提供に是非お役立てください。 ❻ 15:00… 講義＆実習 「摂食支援の基礎知識と実践技術」 ・講師／柴本 勇氏（国際医療福祉大学 言語聴覚学科 教授） ●受講対象／適切な嚥下食の提供を目指す病院、介護・福祉施設の管理栄養士・栄養士・調理師 ❼ 16:30… グループディスカッション ●募集定員／40名様限り ※ただし、全3回受講の方を優先させて頂く場合がございます。 ❽ 16:50… オリエンテーション∼宿題の内容発表∼ ●受 講 料／1名様…6万円／全3回（1回のみ受講の方…2万円／回） ❾ 17:00… 終了・解散 特別割引 嚥下食ドットコム会員・一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会会員に限り、 1名様…5万円／全3回（1回のみ受講の方…1万8千円／回） ※申込時に会員登録されていることが条件となります。 （１）テーマ／ 現場での実践事例にもとづく講義・調理実演及び体験実習 第3回 （2）日 時／ 2015年3月28日 （土）9：40∼17：00 （3）場 所／ 学校法人誠心学園 東京誠心調理師専門学校 2 講 座カリキュラムの構 成 内 容 （１）テーマ／ 摂食・嚥下障害と嚥下食の基礎知識の理解と習得 第1回 （2）日 時／ 2015年2月21日 （土）9：40∼17：00 （3）場 所／ 学校法人誠心学園 東京誠心調理師専門学校 （4）カリキュラム内容 （4）カリキュラム内容 ❶ 09:40… オリエンテーション及び宿題の講評 ❷ 10:10… 講演 「患者さまに喜ばれる嚥下食づくりのポイント」 ・講師／高嶋 典子氏（南草津病院 管理栄養士） ❸ 11:10… 調理実演 「給食現場における嚥下食調理の実践」 ・講師／高嶋 典子氏（南草津病院 管理栄養士） ❶ 09:40… オリエンテーション ❹ 12:10… 昼食 ❷ 10:00… 基調講演 （１） 「 摂食・嚥下障害の基礎知識」 「嚥下食調理実習（１）」 ❺ 13:00… 調理体験実習 ・講師／山川 治氏（甲斐歯科医院 院長） ❸ 11:20… 基調講演 （２） 「 嚥下障害レベルに応じた適切な食事の条件」 ・講師／金谷 節子氏（金谷栄養研究所 所長） ❹ 12:30… 嚥下食賞味体験＆ランチタイム （各レベルのメニューを賞味体験） ❺ 13:30… 調理実演＆体験 「嚥下食の基本技術①：適切な物性確保の知識と技術」∼増粘剤の種類と適正なトロミの付け方∼ ・講師／小野 准氏（金谷栄養研究所） ［∼休 憩∼］ ❻ 15:00… 調理体験 「嚥下食調理の基本技術②：基本メニューの調理技術」∼ミキサーの種類と活用法 他∼ ・講師／小野 准氏（金谷栄養研究所） ・講師／高嶋 典子氏（南草津病院 管理栄養士） ［∼休 憩∼］ 「嚥下食調理実習（２）」 ❻ 15:00… 調理体験実習 ・講師／高嶋 典子氏（南草津病院 管理栄養士） ❼ 16:30… 質疑応答 ❽ 16:40… 終了式 ❾ 17:00… 終了・解散 講座受講申し込みのご案内 ❼ 16:30… グループディスカッション 添付の申し込み書に必要事項をご記入の上、事務局までＦＡＸもしくはメールにてお送りください。 折り返し、費用振込のご案内をさせていただきます。 ❽ 16:50… オリエンテーション ●申し込み締め切り／2月10日（火）※但し、募集定員に達した時点で締め切らせていただきます。 ❾ 17:00… 終了・解散
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