Bar et Cocktails Coupe Scott Techniques de Réalisation de Différentes Catégories de Cocktails Classiques Liste des Différents Cocktails de la Coupe Scott 1. Un peu d’histoire : L'origine des cocktails suscite toutes sortes d'hypothèses plus ou moins vraisemblables. Le mot serait apparu au début du XIXe siècle et serait associé à une princesse mexicaine, appelée Coctel. Pour sceller un traité avec les Américains, elle leur aurait offert un mélange de boissons qu'elle aurait finalement bu pour ne pas susciter leur méfiance. Selon une autre légende, une jeune fille aurait promis de servir une boisson de son cru en récompense à celui qui lui rapporterait son beau coq à la queue colorée. Enfin, il est plus probable que le mot cocktail se rapporte aux couleurs du mélange de boissons, qui rappellent celles de la queue d'un coq. 2. Techniques de réalisation : Il existe 4 méthodes de réalisation et préparation des cocktails, dans la plupart des cas, le but poursuivi dans la réalisation d'un cocktail est l'obtention d'un liquide homogène et onctueux. Selon des ingrédients utilisés on à recours matériel plutôt qu'à un autre. Méthodes Techniques Le Shaker sert à mélanger et à rafraîchir les ingrédients épais ou de densités différentes (ex : liqueurs, sirops, crème, oeufs, miel) qui ne peuvent être simplement remués. Au shaker Au verre à mélange Le verre à mélange permet d'obtenir un assemblage sans violence tout en rafraîchissant les ingrédients. Il convient bien pour la préparation des cocktails ne comprenant que de l'alcool (ex : Dry Martini). Directement dans le verre C'est la méthode la plus simple et la plus rapide. Elle convient bien pour les mélanges ne contenant que des alcools ou des jus de fruit qui se mélangent facilement. Au mixer ou blender Le mélangeur électrique est utilisé pour obtenir des boissons glacées, des mélanges crémeux ou des cocktails exotiques devant avoir une certaine consistance. 3. Petit lexique des cocktails : Allonger compléter le cocktail en remplissant le verre d'une boisson ou d'un jus. Frapper refroidir le mélange en l'agitant au shaker. Givrer passer le bord d'un verre dans du jus de citron, puis l'enrober de sucre ou de sel Passer verser la boisson à travers une passoire. Exprimer Mesure presser des zestes de citron ou d'orange au-dessus du verre pour extraire les essences. Dose de produit correspondant à 4 cl. 4. Les règles d'or : En général, un cocktail se compose de trois éléments principaux : - Un alcool de base, - Une liqueur, - Un jus. On peut toujours improviser, mais il existe quand même quelques principes à respecter si on veut éviter les mélanges approximatifs. - Ne pas dépasser cinq éléments. - Ne pas mélanger deux spiritueux (gin et vodka, par exemple). Par contre, on peut mélanger un spiritueux avec une liqueur ou un vermouth. - Respecter la règle des trois « S », Sour, Sweet, Strong. - La décoration doit être consommable… Xavier Levassort Tous Niveaux Bar et Cocktails Coupe Scott Techniques de Réalisation de Différentes Catégories de Cocktails Classiques Liste des Différents Cocktails de la Coupe Scott 5. Les différentes catégories de cocktails : Contenance moyenne Catégorie Verrerie Types de cocktails Exemples Short drink (boisson courte) Verre à cocktail ou old fashioned Before lunch ou dinner Fancy drink After dinner 7 cl Dry martini Daiquiri Banana Bliss Long drink (boisson longue) Tumbler, flûte à champagne ou verre fantaisie Before lunch ou dinner Fancy drink 12 cl Americano Tequila sunrise Hot drink (boisson chaude) Verre à grog ou irish coffee After lunch ou dinner 20 cl Irish coffee Short Drink ALEXANDER BACARDI Au shaker • 1 cuillère à café Crème fraîche • 3/10 Crème de cacao brun • 7/10 Cognac Frapper et verser dans un double verre à cocktail Au shaker • 1/10 Sirop de grenadine • 3/10 Jus de citron • 6/10 Ron Bacardi Frapper et verser dans un verre à cocktail BALALAÏKA ou TROÏKA BANANA BLISS Au shaker • 3/10 Jus de citron • 3/10 Cointreau • 4/10 Vodka Frapper et verser dans un verre à cocktail Au verre à mélange • 5/10 Crème de banane • 5/10 Cognac Remuer et verser dans un verre à cocktail B 52 B&B Dans un verre à dégustation, verser • 5/10 Bénédictine • 5/10 Brandy Remuer Xavier Levassort Dans un verre Shooter, verser successivement à l’aide d’une cuillère à mélange : • 1/3 Liqueur de café • 1/3 Irish Cream Liqueur • 1/3 Grand Marnier Servir avec une paille Le B 52 peut se servir flambé Tous Niveaux Bar et Cocktails Coupe Scott Techniques de Réalisation de Différentes Catégories de Cocktails Classiques Liste des Différents Cocktails de la Coupe Scott BLACK RUSSIAN BLUE LAGOON Dans un verre Old Fashioned rempli de glace, verser : • 3/10 Liqueur de café • 7/10 Vodka Remuer Au shaker • 2/10 Jus de citron • 2/10 Curaçao bleu • 6/10 Vodka Frapper et verser dans un verre à cocktail BRONX Au shaker • 1/10 Jus d’orange • 2/10 Vermouth Dry • 2/10 Vermouth italien • 5/10 Gin Frapper et verser dans un verre à cocktail GOD MOTHER Dans un verre Old Fashioned rempli de glace, verser : • 3/10 Amaretto • 7/10 Vodka Remuer CAÏPIRINHA Dans un verre Old Fashioned • Piler un 1/2 citron vert avec une cuillère à café de sucre • 1 mesure de Cachaça Remplir le verre de glace pilée DAÏQUIRI Au shaker • 1/10 Sirop de sucre de canne • 3/10 Jus de citron • 6/10 Rhum blanc Frapper et verser dans un verre à cocktail Xavier Levassort COSMOPOLITAN Au shaker • 1,5/10 Jus de citron vert • 1/10 Jus d’airelle • 2,5/10 Cointreau • 5/10 Vodka Frapper et verser dans un verre à cock DRY MARTINI Au verre à mélange • 2/10 Vermouth Dry • 8/10 Gin Remuer et verser dans un verre à cocktail Décoration : olive verte ou zeste de citron La vodka et la tequila peuvent remplacer le gin et les cocktails s’appellent alors Vodkatini et Tequini Tous Niveaux Bar et Cocktails Coupe Scott Techniques de Réalisation de Différentes Catégories de Cocktails Classiques Liste des Différents Cocktails de la Coupe Scott DUBONNET COCKTAIL Au verre à mélange • 5/10 Dubonnet • 5/10 Gin Remuer et verser dans un verre à cocktail GOD FATHER Dans un verre Old Fashioned rempli de glace, verser : • 3/10 Amaretto • 7/10 Scotch Whisky Remuer GIMLET Au verre à mélange • 3/10 Lime Juice Cordial • 7/10 Gin Remuer et verser dans un verre à cocktail La vodka peut remplacer le gin BOURBON OLD FASHIONED Dans un verre Old Fashioned • Écraser le 1/4 d’un morceau de sucre imbibé d’Angostura Bitter avec un peu de soda • Remplir de glace • Ajouter une mesure de Bourbon Remuer Décoration : 1/2 tranche d’orange, zeste de citron, cerise à l’eau-de-vie Toutes les eaux-de-vie pêuvent être utilisées comme alcool de base pour un Old FashionedGOD GRASSHOPPER Au shaker • 1 cuillère à café Crème fraîche • 3/10 Crème de cacao blanc • 7/10 Crème de menthe verte Frapper et verser dans un double verre à cocktail Xavier Levassort JACK ROSE Au shaker • 1/10 Sirop de grenadine • 3/10 Jus de citron • 6/10 Calvados Frapper et verser dans un verre à cocktail Tous Niveaux Bar et Cocktails Coupe Scott Techniques de Réalisation de Différentes Catégories de Cocktails Classiques Liste des Différents Cocktails de la Coupe Scott MANHATTAN MARGARITA Au verre à mélange • Quelques gouttes d’Angostura Bitter • 3/10 Vermouth italien • 7/10 Rye Whiskey Frapper et verser dans un verre à cocktail Décoration : une cerise à l’eau-de-vie Au shaker • 1/10 Jus de citron • 3/10 Cointreau • 6/10 Tequila Frapper et verser dans un verre à cocktail givré au sel fin ORANGE BLOSSOM PARADISE Au shaker • 6/10 Jus d’orange • 4/10 Gin Frapper et verser dans un verre à cocktail Au shaker • 1/10 Jus d’orange • 3/10 Apricot Brandy • 6/10 Gin Frapper et verser dans un verre à cocktail PINK GIN Dans un verre à cocktail • Faire tourner 2 traits d’Angostura Bitter • Verser une mesure de gin Servir accompagné d’un verre d’eau glacée PINK LADY Au shaker • 1/10 Sirop de grenadine • 3/10 Jus de citron • 6/10 Gin Frapper et verser dans un verre à cocktail PORTO FLIP Au shaker • 1 Cuillère à café de sucre • 1 Jaune d’oeuf • 2 Traits de cognac • Une mesure de Porto Rouge Frapper et verser dans un double verre à cocktail Saupoudrer de noix de muscade Les eaux-de-vie peuvent remplacer les vins de liqueurs (Porto, Sherry) comme alcool de base Xavier Levassort RED LION Au shaker • 2/10 Jus d’orange • 2/10 Jus de citron • 3/10 Grand Marnier • 3/10 Gin Frapper et verser dans un verre à cocktail Tous Niveaux Bar et Cocktails Coupe Scott Techniques de Réalisation de Différentes Catégories de Cocktails Classiques Liste des Différents Cocktails de la Coupe Scott ROB ROY Au verre à mélange • Quelques gouttes d’Angostura Bitter • 2/10 Vermouth italien • 8/10 Scotch Whisky Remuer et verser dans un verre à cocktail RUSTY NAIL ROSE Au verre à mélange • 6/10 Vermouth Dry • 2/10 Kirsch • 2/10 Cherry Brandy Remuer et verser dans un verre à cocktail SCOTCH SOUR Dans un verre Old Fashioned rempli de glace, verser : • 5/10 Liqueur de Scotch Whisky • 5/10 Scotch Whisky Remuer Au shaker • 1 Cuillère à café de sucre • 3/10 Jus de citron • 7/10 Scotch Whisky Frapper et verser dans un verre à cocktail Toutes les eaux-devie peuvent être utilisées comme alcool de base SIDE-CAR STINGER Au shaker • 1/10 Jus de citron • 3/10 Cointreau • 6/10 Cognac Frapper et verser dans un verre à cocktail Au shaker • 3/10 Crème de menthe blanche • 7/10 Cognac Frapper et verser dans un verre à cocktail WHITE LADY Au shaker • 1/10 Jus de citron • 3/10 Cointreau • 6/10 Gin Frapper et verser dans un verre à cocktail Xavier Levassort Tous Niveaux Bar et Cocktails Coupe Scott Techniques de Réalisation de Différentes Catégories de Cocktails Classiques Liste des Différents Cocktails de la Coupe Scott Long Drink AMERICANO Dans un tumbler rempli de galce, verser: • 7/10 Bitter Campari • 3/10 Vermouth italien • Ajouter un peu de soda Décoration : 1/2 tranche d’orange, 1/2 tranche de citron GIN FIZZ Au shaker • 1 Cuillère à café de sucre • Le Jus d’un citron • 1 mesure de Gin Frapper et verser dans un tumbler sans glace • Compléter au Soda Toutes les eaux-de-vie peuvent être utilisées comme alcool de base Rajouter un blanc d’oeuf pour le Silver Fizz et un jaune d’oeuf pour le Golden Fizz BARBOTTAGE HARVEY WALLBANGER Au shaker • 1/10 Sirop de grenadine • 3/10 Jus de citron • 6/10 Jus d’orange Frapper et verser dans un verre à Champagne • Allonger au Champagne Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 4/10 Vodka • 6/10 Jus d’orange • Finir avec un trait de Galliano sur le dessus MACCA BELLINI Dans un verre à Champagne, verser : • 4cl Coulis de pêche • Compléter au Champagne BLOODY MARY Dans un tumbler rempli de glace • Saupoudrer de sel de céleri Verser : • 1 Trait de Tabasco • 1 Trait de Sauce anglaise • 1/10 Jus de citron • 3/10 Vodka • 6/10 Jus de tomate Remuer Décoration : une branche de céleri Xavier Levassort Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 1/10 Crème de cassis • 3/10 Vermouth Dry • 3/10 Vermouth italien • 3/10 Gin • Ajouter un peu de soda Remuer et presser un zeste de citron MINT JULEP Dans un tumbler • Piler quelques feuilles de menthe avec une cuillère à café de sucre en poudre • Remplir de glace pilée • Ajouter deux mesures de Bourbon Tous Niveaux Bar et Cocktails Coupe Scott Techniques de Réalisation de Différentes Catégories de Cocktails Classiques Liste des Différents Cocktails de la Coupe Scott MOJITO BRANDY EGG NOGG Au shaker • 1 Cuillère à café de sucre • 1 Jaune d’oeuf • 1 mesure de cognac Frapper et verser dans un tumbler, compléter avec du lait, saupoudrer de noix de muscade Dans un tumbler • Piler quelques feuilles de menthe avec une cuillère à café de sucre • Remplir de glace • Verser le jus d’un citron vert • 1 mesure de Rhum cubain • 1 trait d’Angostura Bitter • Allonger avec du soda Remuer CHAMPAGNE COCKTAIL NEGRONI Dans un verre à champagne, verser : • 1/4 Morceau de sucre imbibé d’Angostura Bitter • 1 Trait de Cognac • Allonger au Champagne Décoration : un zeste d’orange Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 3/10 Vermouth italien • 3/10 Bitter Campari • 4/10 Gin Remuer FLORIDA Au shaker • 2/10 Sirop de grenadine • 3/10 Jus de citron • 5/10 Jus d’orange Frapper et verser dans un tumbler rempli de glace FORMULE 3 Dans un tumbler rempli de glace verser : • 3/10 Jus de pamplemousse • 2/10 Liqueur de fraise des bois • 5/10 Vodka Remuer, allonger au tonic Xavier Levassort PICK ME UP Au shaker • 1/10 Sirop de grenadine • 4/10 Jus d’orange • 5/10 Cognac Frapper et verser dans un verre à Champagne • Allonger au Champagne PIMM’S N°1 Dans un Pimm’s Club rempli de glace, verser : • 1 mesure de Pimm’s • Allonger au soda Remuer, ajouter 1/2 tranche d’orange, 2 cerises à l’eaude-vie, presser un zeste de citron Tous Niveaux Bar et Cocktails Coupe Scott Techniques de Réalisation de Différentes Catégories de Cocktails Classiques Liste des Différents Cocktails de la Coupe Scott GARIBALDI Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 7/10 Jus d’orange • 3/10 Campari Remuer PLANTER’S PUNCH Au shaker ou blender électrique • 2/10 Crème de coco • 3/10 Rhum blanc • 5/10 Jus d’ananas Frapper et verser dans un tumbler rempli de glace PUSSY FOOT Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 1 Trait d’Angostura • 3/10 Jus d’orange • 3/10 Jus d’ananas • 4/10 Rhum blanc Remuer et ajouter un trait de Rhum ambré Au shaker: • 1 Jaune d’oeuf • 3/10 Jus de citron • 7/10 Jus d’orange Frapper et verser dans un tumbler rempli de galce • Finir par un trait de sirop de grenadine SALTY DOG SCREW DRIVER Dans un tumbler givré de sel fin et rempli de glace, verser : • 3/10 Vodka • 7/10 Jus de pamplemousse Remuer Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 4/10 Vodka • 6/10 Jus d’orange Remuer SINGAPORE SLING Au shaker • 2/10 Jus de citron • 4/10 Cherry Brandy • 4/10 Gin Frapper et verser dans un tumbler sans glace • Allonger au soda Xavier Levassort PINA COLADA TAMPICO Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 3/10 Jus de citron • 4/10 Bitter Campari • 3/10 Cointreau Remuer • Compléter de Tonic Tous Niveaux Bar et Cocktails Coupe Scott Techniques de Réalisation de Différentes Catégories de Cocktails Classiques Liste des Différents Cocktails de la Coupe Scott TEQUILA SUNRISE Dans un tumbler rempli de glace, verser: • 7/10 Jus d’orange • 3/10 Tequila Remuer • Finir par un trait de sirop de grenadine Xavier Levassort TOM COLLIN’S Dans un tumbler rempli de glace, verser: • 1 Cuillère à café de sucre • le Jus d’un citron • 1 mesure de Gin • Allonger au soda Remuer Toutes les eaux-de-vie peuvent être utilisées comme alcool de base Tous Niveaux
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