2/3ホテルパンタイプスチームモードホットエアモードコンビモード鴨のコンフィ合計加熱調理時間約 120 分［1⼈分：521kcal／⾷塩相当量：2.8 g］低温のオイルでじっくり煮れば、鴨⾁が柔らかくジューシーに。⼿がかかるコンフィもスチコンならお⼿軽です。材料（5⼈分）鴨もも⾁：⾻付き塩こしょう＜材料a＞タイムニンニク（すりおろす）⽩ワイン鴨油ジャガイモ：⼩⽟ニンジン（⾷べやすい⼤きさに切る）ベビーリーフ 5本（1500g）⼤さじ2 適量 3枝 4かけ 200cc 300g 250g 200g 100g ※掲載レシピはクックエブリオ専⽤のものとなります。分量 5⼈分設定設定モード⽔蒸気量時間温度 1 スチーム − 120分 82℃ 下ごしらえ・鴨もも⾁はフォークなどで⽪⽬に⽳をあけ、塩、こしょうを揉み込む。（※鴨もも⾁）・ジャガイモは⽪のまま半分に切り、作り⽅4で鴨⾁を取り出した後の鴨油で素揚げする。（※1）・ニンジンは茹でる。作り⽅ 1. 密閉容器に（※鴨もも⾁）、＜材料a＞を⼊れ、冷蔵庫で⼀晩マリネする。 2. 65mmのホテルパン1枚に⽔気をふき取った1、鴨油を⼊れ、クッキングペーパーを被せてフタをし、【設定1】で予熱後、加熱する。 3. 加熱完了後、2のホテルパンを取り出し、粗熱を取って冷蔵庫で⼀晩置く。 4. フライパンを熱し、油をふき取った3の鴨⾁の⽪⽬をこんがりと焼く。器に盛って（※1）、ニンジン、ベビーリーフを添える。調理ポイント ◆鴨油が⼿に⼊らない場合は、サラダ油やオリーブオイルで代⽤可。 ◆鴨⾁を油に浸けた状態で2週間程保存できるので、⼀度にたくさん作って作り置きすることができる。 Copyright (C) 2016 HOSHIZAKI CORPORATION. All Rights Reserved.