業務用卸レポートテーブル上のアイテムについて１）テーブル上のアイテム飲食店に必要なテーブル上のアイテムには「食器類」「カップ類」「グラス類」「カトラリー（フォークやナイフなどの金属食器）」「プロップ類（花瓶やキャンドル、ワインバスケット、クリスタルの置物など食卓を演出するもの）」があります。どのアイテムも色、材質、デザインなどがお店のコンセプトに合っていることが大切です。ただし食器はメニューと一緒に考えます。料理を盛り付けた状態で皿の形や柄がどう見えるのかスケッチをしてみると良いです。購入する数は必要最低限でも大丈夫です。一般的に席数 ×２倍のグラスやカップ、ソーサー、プレート他を用意します。費用は最低でも 50 万円程度は必要です。インテリアと食器は安物にするとお店全体が安っぽい印象になってしまいます。プロップ類はインターネットで１個単位から購入可能なのでよほどの高級店でない限り最初からまとめ買いはせずに必要になったときに必要な数だけ購入すればよいです。２）食器選びのスケジュール食器選びはオープン６週間前から選び始めるとよいです。メニュー作りと並行して考えます。・コンセプトの確認…オープンの５～６週間前・食器の選定…オープンの３～５週間前・カップ類、グラス類、カトラリーの選定…３～４週間前・プロップ類の選定…オープンの４～５週間前発注は３週間前、追加発注は１週間前までに行うとよいです。業務用卸レポート清潔なお店を保つ１）清潔なお店についてお店を清潔に保つことは飲食店にとってはとても重要なことです。繁盛しないお店は汚いことが多いです。お店を清潔に保つことが出来ないのは人手が足りないとか、忙しくて目が届かないという問題ではありません。お客様が席に着いたときのことを考えることと、お客様の目線に立つ姿勢が欠如しないよう気をつけることが重要です。２）クリンリネスについてお店の設備や施設を常にピカピカにして出来るだけ開店当初に近い状態に保つために行う業務を「クリンリネス」といいます。クリンリネスは飲食店にとって欠かすことのできない大切な業務です。マニュアルを作成して、どのスタッフが作業をしても同じようにきれいな状態になるように心がけることが大切です。お店を清掃する時に最も重要な場所はトイレです。お店が清潔かどうかはトイレを見てみるとよくわかります。日常的に使うごく当たり前な場所を毎日きれいに保つことで他の場所にも気配りが出来るようになります。３）クリンリネスカレンダーをつくる清掃は開店前、営業中、閉店後に行います。いつ、どこを清掃するのか割り当て表をつくるとよいです。毎日何度も清掃する場所もあれば、何日かに１度の手入れで十分な場所もあります。２週間でお店全体をひととおり清掃できるようにするとよいです。４）害虫駆除について費用がかかっても専門業者に害虫駆除を依頼するべきと考えます。万が一にもお客様の目に触れないよう徹底した管理が必要です。