サンフランシスコＳＵＳＨＩセミナー主催北加日本食レストラン協会後援全国すし商生活衛生同業組合連合会ワシントンＤＣ支部場所ＣａｌｉｆｏｒｎｉａＣｕｌｉｎａｒｙＡｃａｄｅｍｙ２００５年５月２１日日米タイムスに紹介されました第 6 回全米創作技術間クール優勝作品パナマ共和国ＳＵＳＨＩセミナーパナマの新聞に、すしの大使と報道されました 2005 年 5 月 27 日主催パナマ共和国在日本大使館場所 Academiade ArtesCulinarias パナマすしナイト 2005 年 5 月 31 日主催ＪＥＴＲＯクラブ・ユニオン２００４年１月２１日、北カルホルニア日本食レストラン協会の依頼で、すしの衛生セミナーをさせて頂き大変好評であった。本年度はワシントンＤＣの働きかけで技術コンクールも加わり、一層のイベントである。昨年は、現地のすしの衛生に関し、危惧を感じた当銘会長と小峰副会長に、セミナーをワシントンＤＣで依頼され、訪問をさせて頂いた。最初は果たしてイベントが出来るのかと言うくらいの関心が低かったが、１週間ほど前から大変な盛り上がりを見せ、イベント当日は広い会場が全部埋め尽くされ、２階席にも立ち見も出ていたのを思い出す。そして翌年も必ずイベントをしたいと、再度の訪米の依頼をされていた。本年度のイベントは当初４月３０日の開催計画であったが、５月３０日となった。本年度は全米での６回目の技術コンクールとなる。それに伴い日本から全国すし連を代表して、山縣正専務理事、国際渉外部を代表して嶋宮勤委員長。昨年に引き続き、衛生セミナーの講師に風戸正義副委員長、吉田健作副委員長、松田春喜副委員長が参加。ワシントンＤＣからは、安武会長、瀬川組合長近藤さんが参加。現地サンフランシスコでは、技術コンクールの参加者が思うように集まらず、大変苦慮している様子を伺っている。平成１７年５月１８日（水）成田空港にて吉田、松田、風戸の３人はＡＮＡのＶカウンターにて搭乗手続きを済ませ、ラウンジで出国まで待機。海外用携帯の設定を済ませながら打ち合わせをする。ラウンジを出て、出国手続きの場所からもっとも遠いＡ６３搭乗口に向かうが、吉田さんの手荷物が大変重く、カートに荷物を乗せて歩く様は、老人が歩行機を頼りにカートを押し、後に続く松田さんは、足のない動物のようで面白い。自分だけがジーンズの似合う若者のようで心苦しい。定刻の時間に搭乗を待ことしばし。しばらくすると機内の座席整備と言う事で、３０分ほど遅れて搭乗となった。機内に乗り込むと窓に滴が流れ、望む路面は濡れていた。ボーイング７７７は離陸すると３時間ほどで闇の中を飛行。日本時間の２３時過ぎに、左の雲海の果てが赤くなり始めて来た。後３時間ほどでサンフランシスコだ。隣で寝ていた吉田さんが目を覚まし２人で天ぷらうどんを注文する。到着は現地時間 10 時 10 分であるが、到着まで１時間位の所で、機内アナウンスが流れ、現地の気温は 17 度、小雨が降っていると言う。これから暖かいと言うか暑い所に行くのだが、やはりジャケットを持って来て良かった。昨年温度変化に体が追いつかず、体調を崩した想いが頭を過る。それから 10 分程したであろうか、再度機内アナウンスが流れ、機長が空港到着は現地時間 11 時頃と伝えた。サンフランシスコの空港は横風が強く、使える滑走路が 1 本だけとなり、着陸待ちで大変混雑していると言う。飛行機は無駄な旋回をして時間調整をしている。定刻よりも 1 時間遅れの現地時間 11 時過ぎに着陸。入国検査では黒人のハーフが、私のお母さんは千葉の柏市生まれですと、大変流暢な日本語で対応してくれて助かった。只、手荷物検査場で再度検査を受けたのは、観光客としては荷物が多かったからであろう。関所を通り吉田さんは、ロス行きの為に乗り継ぎのゲートに向かった。松田さんと私は吉田さんの荷物もカートに乗せてロビーに向かう。ロビーでは日本食レストラン協会副会長の小峰さんとＣＣＡ(California Ｃｕｌｉｎａｒｙ Academy)の講師のブレンダさんが手を振って出迎えてくれた。ようやく心地良い外気に触れてアメリカを感じた。やはり外は日差しが眩しい。車は南サンフランシスコを抜け 30 分ほどでサンフランシスコのダウンタウンに入った。日本街には 10 分ほどで、ダウンタウンを抜けて到着。見慣れた昨年宿泊のＭｉｙａｋｏＩｎｎにチェックイン。夕方の 19 時に食事に行く約束をして部屋に入り、シャワーをして体を休めることにした。寝不足で眠たいのに、横になってもなかなか寝付けない。うとうとを何回も続けている内に、約束の 21 時になり、小峰さんがホテルに迎えに来た。サンフランシスコでも１・２を争う「アクア」と言う、金融街のレストランでディナーである。奥行きのあるレストランで、小峰さんブレンダさんと 4 人で食事だ。お客様も私のようにラベル？の高い人が一杯で、空席がまったくなかった。料理はシーフードで、とても繊細に調理してあり素晴らしかった。アメリカの料理は量的に多く出て来ることを予測していたが、日本の懐石のように少しずつ出てきた。最近はアメリカのフレンチも様変わりをして来ている。 5 月 19 日(木) 朝日本街を歩く。2 つのブロックを中央の公園を挟んで細長い建物の中に、日本の商店が入っている。松田さんと 2 人で、コーヒーショップで朝食をとる。20 ドルを会計の時手渡すとしばらく天井に掲げて透かしを見ている。松田さんの顔が窃盗団に見えたのだろう。午前中は予定がないので、ゆっくりとしてホテルに戻ると、名畑さんがロビーにて待ち受けていた。それから新聞社 2 件と雑誌社などを廻り、名物のケーブルカーで観光。落ちそうな客席で、スプリングの効かない振動を楽しみながら、昨夜食事をした金融街にケーブルカーは到着した。再び日本街に戻りいつもお世話になっている「月間もん」の木村社長に合いお話をする。日本街の大西会長と合い、22 日急遽日本街のイベントに参加をする事となった。時間の経つのは早いもので、すでに 19 時過ぎになっていた。金融街に続くフェリーターミナルの近くの超有名店を数件視察し、フェリーターミナルの素晴らしいレストランを見学。ベトナムからボートピープルで来た一人の青年が、今では超繁盛店を作り、200 人の客席のレストランは客待ちで溢れていた。オーナーのＣｈａｒｌｅｓＰｈａｎ氏は我々を快く歓迎し、厨房まで案内してくれた。帰ろうとすると引き止め、飲み物と生春巻きを出して、ウエイティングの席でご馳走してくれた。世の中にはこのような成功者がいるものだと感心した。その後アジアンレストランで食事をしてホテルに帰る。 5 月 20 日(金) カリナリーアカデミーにて授業を行う。教室に入る前に新設の、姉妹校を視察。とてつもない大きな規模で、生徒は 1400 人入るとの事。本校と分校で 3000 人の生徒である。授業料が年間６万ドルなので、学校と言うよりも企業である。教室のセミナーに遅れて行ったので、生徒は首を長くして待っていた。教室で教えると生徒は次第に目を輝かせ、食い入るように見ている。魚をおろすのを見ることの少ない生徒は、包丁の切れ味の凄さに驚いていた。いつものパホーマンスで、胡瓜を女の子の腕の上に乗せて、包丁で一刀両断にすると、彼女はゴメンナサイと片言の日本語で脅えていた。授業も終わり打ち合わせをしていると、ロスに行った吉田さんと、嶋宮さんと山縣さん、ワシントンＤＣの３人が学校に合流。明日の打ち合わせをした。夕方小峰さんと当銘さんの店を見学、その後ベイエリアのイタリアンで夕食をした。店の向かいは開けた湾で、遥か向こうにベイブリッジが望めた。帰りにゴールデンゲートブリッジの脇の高台で、橋を望みながら夜景を楽しんだ。５月２２日(土) メインイベントだ。８時にホテルを出て、学校に向かう。すでに学校では準備も済み、協賛商社のブースに商社が出展の準備に追われていた。第６回全米創作すしコンクールにエントリーする選手は、９時に集合し下準備を始めた。１０時に競技は始まり、６人の選手はさまざまな作品にトライしている。米国では常にチャレンジしている中国系のアンディは、ひときわ包丁の冴えを誰よりも見せていた。審査員は米国人３人を含め８人で行われた。規定の時間で全ての選手が作品を仕上げ、審査員の質問に答えた。米国での創作すしであるので、作品は様々である。優勝は作品のバランスと、一つの魚で色々な味が楽しめるすしを作った、すし蘭の日下部光紀氏であった。１１時３０分から選手の表彰や挨拶などが行われ、メインイベントのセミナーに入ったのは１時間後であった。あまりにも前置きが長かったためか、肝心のセミナーで会場の参加者の関心を引くのが大変であった。１０分に１回は笑いを入れ、胡瓜を腕の上に乗せて、包丁で一刀両断に切るパホーマンスも入れて、会場の関心を引きつけた。本来であれば時間をとって詳しいセミナーをするのであるが、会場の様子を見て多少短めに切り上げた。主催は北加日本食レストラン協会であるが、各方面への配慮もあり、非常に主催者は辛い運営を強いられたのではないかと言う印象を受けた。 5 月 22 日(日) 山縣さん親子と、嶋宮さんを朝ホテルで見送る。我々より先に帰国だ。今日は急遽決まった、日本街の「すしセミナー」のイベントだ。外にはアジアンデーの様に、アジア各国のテントが、歩行者天国のように道路の両脇を埋めて、1 キロほどの賑わいを見せている。道路に沿った日本街のモールの中に、空いた店舗スペースがありそこがイベント会場である。イベント開始は 13 時であるが、11 時を過ぎたところで、日本食の飲食店や、建物内の日本人店舗に挨拶に行った。皆さん大変有効的にエールを送ってくれた。 12 時過ぎに会場に入ると、気の早い年配のご婦人がたんだから、良いのよと席に着いている。開始の３０分前には５０人ほどの人が席を埋めて、開始を楽しみに世間話をしている。開始の１３時には立ち見客で会場は埋まった。日本街大西会長の挨拶の後セミナーは始まった。すしセミナーと言っても、１時間程ですしの話と最後に２貫ほどのすしのプレゼントである。簡単なすしの歴史と衛生の話と、作り方を楽しくパホーマンスも交えてのセミナーである。会場の前席はお年寄りのご婦人達が、楽しそうに我々の話を聴いている。会場の立ち見は若い人達が、対象的に真剣に話を聴いている。中にはすし職人をしている現地の若者も見学をしている。最後に握りの講習をして、３人が握ると会場が大変盛り上がって、皆さんの目は釘付けとなった。すしのサービスをすると、まさかすしを食べれるなんてと喜んでいる。１時間の楽しいセミナーが終了し街に出ると、先ほどの年配の人達に声をかけて頂き、大変良い雰囲気である。私達３人は日本街から感謝状を頂きホテルに帰った。年配の人達はこの土地に入り、大変ご苦労をされたと聞いている。その人達が会場で喜んでくれたあの笑顔が忘れられない。５月２３日(月) アメリカに来て今まで、忙しく仕事に追われてばかりいたので、たまには観光と言うことで、世界遺産のヨセミテ国立公園の観光をすることになった。朝９時にホテルを出て３時間ほど走ると、マリポサと言う公園入り口の最後の街に着いた。気温は 35 度くらいで大変暑く、西部劇に出てくるような街である。昼食に親不孝なクライマーピザをとり 1 時間ほど走ると、川の流れが急流になり豪音を立てている。谷間に森林が続いていたが、しばらくらくすると木々の間から壮大な一枚岩の壁が姿を表わした。その見上げる一枚岩の頭上から、雪解け水が滝となって落ちて来ている。ガイドさんにあの岩を登っている人がいるはずですから、探して見て下さいと言われ、目を凝らすと蟻のように、小さな黒い粒が少し動いているように見えた。デジカメを８００倍の望遠にして覗くと、いたいた人間だ。結構荷物を持って壁にへばり付いている。この壁を２日間かけてクライマーは登るそうだ。途中で寝る道具も持ってのクライマーである。サルでも登れない岩を登るなんて凄い。でも親不幸だと思う、その点自分は高所恐怖症の気があるので親孝行である。歴代大統領が宿泊すると言うホテルを見学し、ロスからの入り口となる街に向かった。途中ハーフドームも望める景勝地で写真を撮り２０００メートル程の高い山道を車は走り、１時間ほどでオーカストの街に着いた。ここが今日の宿泊地である。シーズン中は、ヨセミテの中は前年からの予約で一杯である。山間の街であるが公園の入り口としてレストランやホテル、スーパーマーケットが結構あってちょっとした街である。中に日本食レストランも３件ほどあった。サンフランシスコと比べると暑い街である。しかし山間部なので朝夕は冷える。５月２４日(火) 再びヨセミテ国立公園に戻る、途中レッドウッドの森を見学。樹齢３０００年近い高さ１００メートルのセコイア杉が、深い森の中に息づいている様は、太古の自然に触れた感じがする。ここは山火事も多く発生するらしく、レッドウッドの肌が焼けているのも多く見られた。倒木のレッドウッドも多く見うけられ、自然のスケールの大きさに驚くばかりだ。レッドウッドの樹皮は害虫も寄せつけず、消火剤の原料にもなる成分で今まで生き延びてきたらしい。再びヨセミテ渓谷に戻り、昨日の岩肌のクライマーを探すと、すでに登頂したらしく探してもいなかった。しかし昨日の岩肌の下に挑戦者がいるのが望めた。サンフランシスコまで４時間の走行だが、途中はまたオレンジやブドウ畑が延々と続いた。日差しが本当にまぶしい。サンフランシスコに戻り松田さんの息子を空港におろし、日本街に帰る。レストランを経営する田中さんのお招きで名畑さんとイズミヤさんに行きご馳走になる。５月２５日(水) 名畑さんと、新聞社を訪問し我々の活動を掲載している新聞を頂く。９時半から北米毎日放送のスタジオでラジオ録音。司会はカリナリー・アカデミーのセミナーで、通訳をしていただいた中川淳子さんだ。３０分ほどで録音も済ませホテルに帰って、小峰さんのホームコースのゴルフコースで、ゴルフにチャレンジ。３人ともスコアーは人に言えないものであったが、小峰さんはさすが素晴らしいスコアーである。夕刻当銘さんのお店に寄ってご馳走になり、次の目的地パナマへと向かう。サンフランシスコからロサンゼルスまでは１時間の飛行だが死んだように寝ていた。ロスから今度はパナマ行きのターミナルまで疲れた体を運ぶのは大変苦しかった。深夜２時パナマ行きのコパ航空のＢ７３７は飛び立った。飛行時間６時間後、パナマの空港に我々は降り立った。携帯の電源を入れたが圏外となっている。やはり役に立たない。飛行機からゲートに入ると、日本大使館の下荒地修二大使と増田さん奥村さんが迎えに来て手を振ってくれた。大使にねぎらいの言葉を頂き、その上の荷物を持って頂いた。入国検査も大使とお二人が付きっきりで、スムースに荷物検査もフリーパスである。２台の車で大使公邸のあるパナマシティーに向かう。３０分ほどで汗ばんだ街に入り、高級住宅街の奥の海辺に日本大使公邸はあった。大使公邸に各自３部屋を頂きシャワーをする。２階のテラスからは庭先の海が手に取るように近い。あいにく曇った空は湿度８０％以上と言うので、海の色も済みきった色ではない。それに加える事、この街は下水施設がまったく整っていないらしく、川が下水代りとなって、汚水が直接海に垂れ流しになっているので、外洋から入り込んだ湾はひどい臭気が鼻を突く。大使からメールで聞かされていたが、日本では考えられない事である。中米と言うから海辺にはナイスバディの女性が一杯を夢見ていたのに、これは最初から当てが外れた。松田さんは唯一水着を持って来たので、汚水の湾で泳ぐ事を進めたが、最後まで挑戦することは無かった。強情な人である。昼食をして、現地の食材状況を知る上で、魚市場見学と大型スーパーを３件ほど回り、中国人経営の食材店を下見。その後最後の、会員制クラブのイベント会場を下見。クラブ・ユニオンと言う高級会員制クラブで、大使も入れない閉鎖的な場所と言う。ＪＥＴＲＯが主催するので、現地の加藤辰也所長も、大使館員と一緒に捻蜜に下見と打ち合わせをする。その後翌日のイベント会場の料理学校に打ち合わせに行き、公邸に帰ったのは１９時を過ぎていた。夕食はパナマ運河を作った時の、浚渫作業の残土で繋いだ島でパナマ料理を頂く。直前にスコールがあったので店のオープンテラスは濡れていたが、店内の冷房があまりにも強かったので、外で多少蒸し暑い夜のウエルカムディナーを頂いた。５月２７日(金) 朝４時起きで、魚市場に向かう。市場は日本が７億円の費用を投じて作った物で、建物に入れない人達が外でも魚を箱に乗せて売っている。かっての日本の市場のように活気があり、人がぶつかり合うかのように忙しく動いている。しかし臭い。魚を氷で冷やしていない。暑いのに水だけ掛けて売っている。鮮度を調べるのに手に取って見たが、腹は柔らかく死後硬直している魚などは全くと言って無い。側の海の臭さだけではなさそうだ。それでも中から青鯛のような魚と島アジ、レッドスナッパーを買う。早々氷を入れたクーラーに収め市場を後にした。公邸に帰って部屋に入るとなんだか臭い。着ている服まで臭いが染み付いているようだ。又シャワーをして服を洗う。公邸のベランダに洗濯物を紐で干す。公邸始まっての珍事であろう。朝食を済ませて、魚の下処理をしたが不安の残る今日のセミナーである。レッドスナッパーは鮮度が悪かったので、急遽太巻き用のソボロに変更。とにかく綿密に魚を処理して、料理学校に運ぶ準備をする。セミナーの対象は、現地で活躍している３０名ほどの有名調理師なので専門家相手なので仕事もやりやすい。但し、日本の料理の原点は食材の旨味を味わう料理なので、季節感の無い旨味と言うには程遠い鮮度落ちした魚を使うセミナーは辛いものがある。下荒地大使も参加されて、１５時からセミナーは始まった。流石現役の調理師だけに、真剣な視線が注がれる。セミナーの説明は風戸が担当、実技は吉田と松田が流れに沿って行い、阿吽の呼吸で進める。通訳は現地でお医者さんをしているＭＥＧＵＭＩさんで日系二世である。この国は食品の輸入制限が厳しく、日本食は本当に難しい。しかし調達可能な現地食材を使ってのセミナーを行った。プロ相手のセミナーなので、すしの原点の仕事を、現地事情に合わせて披露し説明を付け加えた。終わりにすしを握り参加者に振舞った。セミナーが終わり参加者に感想を伺うと、すしの形などは、理解していたつもりであったが、調理の基本や衛生とその処理など、考えてもいなかった事を学べて大変参考になったと、この国でも有名なシェフが語っていた。５月２８日(土) クーラーボックスに氷と塩水を入れ、今日も朝５時に市場へと向かう。本日は現地の奥様達へのすし教室だ。昨日と同じ魚を同じ場所で買うが、今日はゴム手袋を持参して、汚物を触るかのようだ。中でも比較的ましな物を選んで早々に帰宅。１秒でもあの臭い所には居たくないのが本音だ。昼の１１時から奥様達の料理教室が大使公邸で始まった。現地で日本食に興味のある、ご婦人２０人ほどが集まり魚を捌いたり、真剣にこの国での魚の調理を学んだ。最後にちらし寿司を皆さんで作り試食を行った。ちらし寿司の中に入れる魚は、醤油漬けにして殺菌と味付け効果をするなど、現地事情に合わせた調理方法を披露した。参加者の半分は、親日化のパナマ人主婦で、関心の深さを覗かせた。皆さんとても楽しそうであった。夕刻日本の海上自衛隊の練習船が寄港しているので、歓迎船上レセプションに同行。大使の車は、停泊している練習船のタラップの所まで横付け、自衛隊の敬礼を受けて乗船した。船上は寄港地の政財界のＶＩＰや日本人の商社関係の駐在者などで、パーティーは大変賑わっていた。護衛艦と練習船の 3 艘で世界を一周するのだそうだ。この船に乗れる隊員はエリートか、運の良い人の様である。練習艦隊司令官の柴田雅裕氏に、帰りがけに翌々日の大使公邸での、すしパーティーの魚が不足しているので少し分けてくれる様に御願いした。 5 月 29 日(日) 朝 9 時に公邸を出て、下荒地大使の案内でカリブ海までドライブ。 15 分ほどで街を抜けると、熱帯特有の景色が延々と続く。高速道路はまだ無く、簡易舗装のような路を車は疾走する。めぐる景色は、フィリピンの田舎町を走っているようにも思える。暑い所特有の景色である。1 時間ほどで大西洋側のコロンの町に着いた。水面はカリブ色である。パナマシティーの汚染された海とは随分と違う。沖合いにアルフレッド・マルティス駐日大使は大型船が停泊している。海岸の公園から望むと、現地の若者が真剣な顔つきで釣りをしている。釣れたら分けてもらおうと思ったが、釣れる様子も無い。この町は失業率が高いので治安が良くないらしい。帰りがけ町の市場のような人混みの中を、車が進んだ時、吉田さんがカメラを車から出して写していると、下荒地大使が控えるように諭した。来た道を又帰り、パナマシティーに近づいてから運河に続く林道に入った。昼でも薄暗い、熱帯雨林を車は走る。林を抜け途中高速道路の、工事途中の道に交差。高速道路の工事が上手く進んでいないのは、アメリカ軍の演習場後を通過する為、不発弾がかなりの数あるとの事。危険地帯である。パナマの名所であるパナマ運河に到着。運河を一望する建物の中 3 階にレストランがあった。太平洋側はミラフローレンス閘門で、運河は 3 つの閘門で船を航行させている。コロンブスは 1502 年にパナマに到来、その 8 年後にスペインが植民地にしたと言う。1534 年にスペイン王が、運河のために地形測量を指示したと言われているが、それから 3 世紀後にフランスが工事を行い失敗。 1914 年アメリカが運河を開通させたと言う。運河の閘門の幅は、想像していた幅と随分違い短く思えた。あの大型船がこの中に納まるのかと不思議に思えた。運河の長さは 80 キロである。レストランで昼食をしているが船が見えない。大使に教えていただいたが、船は午前中この閘門を太平洋側から入り、午後は大西洋側から入ってくると言う。昼過ぎからは反対側からこの閘門に来ると言う。14 時過ぎに我々がレストランを後にしようとする、ととてつもなく大きな貨物船が、遥か向こうに山を背負って見えて来た。ミラフローレンスを後にして、パナマシティーが一望できる小高い山に車は向かう。山の頂上は展望台になっており。先ほどの運河の閘門に大型貨物船が入っていた。反対側に向かうとパナマシティーと湾が一望出来絶景である。遥か向こうは日本である。大使公邸に戻り今夜の招待先へのお土産の寿司を作る。夕方料理学校の先生の招待先へ向かった。場所は空港に向かった場所で以前は湿地帯だった所で、新しい高級住宅地だと言う。さすが近づくと余裕のある敷地に大きな豪邸が幾つも望めた。入り口でガードマンの許可を受け住宅地に入った。目的の家はかなりの豪邸で、日本円で 3 億はするであろうと思う屋敷だ。プールもあり違う世界の暮らしである。この国の事情を考えるとその差に困惑する。招待客には現日本駐在のアルフレッド・マルティスパナマ大使も顔を見せ楽しい一時を過ごした。料理はたいしたことは無かったが、厨房はレストランより豪華であった。食前のカクテルがとても美味しかった。それよりも大使館の増田さんの血は、蚊がとても美味しいと言って随分と吸っていた。 5 月 30 日(月) 今夜は大使公邸のパーティーである。朝 5 時に市場に行き魚を仕入れる。今日は魚屋が人の足元を見て、法外な値段を吹っかけて来る。結局そこでは買った品物を返して買わなかった。違う良心的な所で注文の品を買い公邸に引き返す。9 時過ぎから、今夜の準備に入る。公邸料理人の越智さんは一人で忙しそうに料理を作る。我々は 3 人であるが、勝手の違う魚と格闘である。夕方 7 時頃招待客が顔を揃えパーティーは始まった。パナマの大統領は年金問題でどうしても来れなかったが、第一副首相と第二副首相を始め、政界財界のＶＩＰが顔を揃えた。大使もこれだけの人が揃うのは珍しいと大変喜んでおられた。海上自衛隊も 10 人ほどお客様で見えられたが、日本人はほんの一握りで、後は現地のＶＩＰばかりであった。にぎりすしは人気であっという間に無くなり巻き物も高評であった。但しチラシも大皿に一杯作ってあったので、2 皿ほど余ってしまった。 5 月 31 日(火) 今日はクラブ・ユニオンの「すしナイト」である。朝から準備に入るが昼食に大使が館員を連れて、公邸で昨夜の残りのチラシを食べたいと言う。冷蔵庫に入れてあった昨日のチラシは、ご飯が硬くそのままでは旨く無い。そこで関西寿司の仕事の蒸し寿司を思い出し、作る事になった。冬場に見習いの頃良く準備した寿司である。蒸し器はあるが、専用の蒸篭が無い為、銀ホイルで昨日のチラシを等分に分けて包んだ。中身は椎茸・マグロのヅケ・シマアジの醤油ヅケなどが入っている。仕上げに錦糸卵と絹サヤで彩を付けた。まさか暑いパナマで蒸し寿司を作るとは想像もしていなかった。16 時過ぎ準備も整い、迎えの車でクラブ・ユニオンに向かう。会場の下の調理場を借りて、巻き物を切って盛り付ける。最初は怪訝な顔をしていた調理師達であったが、吉田さんが調理師の腕の上に胡瓜を載せて切るとびっくり。やられた奴は何度も自分の腕を見ていた。私が料理長の毛深い腕に、ソープを塗って小出刃で毛を剃ると、皆目を丸くしていた。そこで一気に打ち解け、調理場は和やかになった。会場はかなりの広さで、丸テーブルが 20 ほどあり、後ろにビュッフェの料理が置かれるテーブルがあり、両脇には大型のプラズマテレビが映像を映し出すようになっていた。ステージは一段高く、調理台はテ−ブルクロスで包まれ、その両脇には大型スクリーンが置かれてあった。随分と気合の入ったイベントである。参加者は 150 人限定で、ＪＥＴＲＯとクラブ・ユニオンの主催である。 19 時開演の予定であったが、のんびりした土地なので 30 分ほどずれ込んで開演。今日は遊び感覚で行こうと、暗黙の確認をしてイベントスタート。調理学校とは違うので楽しい寿司イベントを進行した。1 週間前のサンフランシスコの日本街でのイベントと同じ感覚だ。海外で大小を含めると 20 回以上の活動なので、その場の雰囲気で進行を変える技も身に付いた。そしてどの様にしたら受けるかも 3 人は阿吽の呼吸を知った。開演に先立ち講師紹介で、寝たきり老人とぼけ編を、吉田さんが見せて受けを狙った。終始和やかで笑いのあるイベントに、関係者の皆さんからも喜んで頂いた。最後に会場の参加者全員で手打ちを行い、心を通わせたイベントであった。終了後ＪＥＴＲＯの和田さんに、労いの食事をご馳走になり長い一日と、パナマでの仕事に終止符を打った。 6 月 1 日(水) 朝ゆっくりと起きた、大使館の奥村さんが、料理学校で取材の、朝刊を持って来てくれた。新聞に目を通しながら、パナマ運河のミラフローレンスに向かう。新聞の一紙面全部が我々を寿司大使として紹介している。20 分ほどで到着すると、調度大きな貨物船が閘門の中で、カリブ海側に向かっていた。船の両脇を 4 両のジーゼル車が引き、自走で船は進行して行く。船の幅すれすれがなんとも凄い。これと言ったお土産を買わなかったのでお土産屋さんに行き、公邸に戻り帰国ノ準備をする。昼に帰って来た下荒地大使より、3 名が感謝状を頂き名残を惜しんだ。昼食は越智さんのカレーライスがたまらなく美味しかった。一週間の短い滞在であったが、色々な貴重な経験をさせて頂いた。夕方増田さんと奥村さんに送られ、空港に向かう。時を同じくして大使も合流。来た時と同じ様に、搭乗口まで付き添って頂き、名残おしいパナマを後にした。耳慣れないコパ航空で 7 時間のフライトで深夜の 1 時ＬＡに到着。吉田さんの息子さんの出迎えを受け、夜食をラーメン屋さんでする。その後吉田さんの息子さんの「すし健」に寄り深夜の 3 時に再びＬＡの空港に送られ朝 7 時のフライトを待った。 6 月 2 日(木) ＬＡを定刻に発ち、サンフランシスコで 4 時間の乗り継ぎ時間を過ごし、ＡＮＡ6 便で日本に向かう。今まで窮屈な座席であったが、今度は来た時と同じビジネスクラスなので、苦しい思いは無い。しかし座ると床に足の付かない松田さんは、尻が痛いとしきりに嘆いていた。今回も多くの人に支えられ、教えられ学ばせていただいた海外出張でした。人と接し、人と和し、人と喜し、日々を過させて頂いた事に深く感謝します全国すし商生活衛生同業組合連合会国際渉外副委員長風戸正義風戸様、吉田様、松田様日本までの長い道中大変お疲れ様でございました。吉田様から皆様が無事に日本に到着した旨メールにてご連絡いただきました。皆様のパナマ滞在中は、色々とご迷惑をおかけし、また、食材など問題も多かったにもかかわらず、素晴らしい（かつとても面白い）セミナーを開催してくださってどうもありがとうございました。お三方の臨機応変かつ柔軟なご対応には頭が下がる思いでした。とくにクラブ・ユニオンでの「寿司ナイト」の反響は大きく、風戸さんのお寿司に関するお話の内容の面白さと寿司の美味しさに対する声のほかに、皆様のひょうきんかつ絶妙なかけあい漫才（？）に対する評判をあちこちで耳に致します。日本人はもっと真面目一辺倒かと思っていた・・・という声をあちらこちらで聞きます。皆様に改めて心より御礼申し上げます。今後とも何卒宜しくお願い申し上げます。在パナマ大使館増田智恵子拝風戸正義さまこのたびは、本当にありがとうございました。大変な反響で、とにかく大成功です。もう一度やってほしいという声ばかり聞いています。また、すしセミナー報告書もありがとうございました。いつもながら楽しい筆致で、サンフランシスコ、当地での様子が活写されており、楽しく読ませていただきました。パナマより下荒地修二風戸正義様ジェトロ・パナマ事務所の加藤です。当地でのイベント開催で大変お世話になりまして、どうもありがとうございました。劣悪な（？）環境にもかかわらず最大限の努力を頂き、さすがプロの皆さんであると感服した次第です。また、報告書の方も楽しく読ませて頂きました。今後、各地のジェトロ事務所もお世話になることがあろうかと思いますので、引続きよろしくお願い申し上げます。加藤辰也