A −59 ソ ルビ タ ン 系 非 イ オ ン 活 性 剤 水 溶 液 の 表 面 張力測定 活 水 女 子 短 大 ○ 山 中 久 美 子 古 場 久 代 岩 原 し げ 1. 近 時 食 晶 系 へ の 界面 活性 剤 の利 用 は， 製 品 価 値 の 向 上 に 役 立 つ も の とし て検 討 され つ つ あ る。 活 性 剤 の表 面 張力 測 定 は ， 活 性 剤 の有 効 使 用 濃度 を 知 る た め に も ま た ， 調 理 上 に も 意 義 が あ る も の と 思 われ る。 調 理 科 学 の 分 野 に おい て水 溶 性 活 性 剤 の用 途 は 今 後 ま す ます 広 く な る と思 わ れ る 。 市 販 の 乳化 剤 の使 用 濃度 に つい て は ま だ 十 分 な 根 拠 に 乏 し く ， 特 に 水 溶 液 に おけ る溶 存 状 態 につ い て は 不 明 の 点 が 多 い と思 われ る の で， 乳化 剤 の 水 溶 液 の 種 々 の 濃 度 に お け る 表 面 張 力 お よび 添 加 物 の影 響 を 測 定 し， 調 理 上 の有 効 使 用 濃 度 の判 定 を行 な っ た。 2. 試 料 は 和 光 純 薬 の ポ リ オ キシ ェ チ レ ン ソル ビ タ ン モ ノ ラ ウレ ー ト（Tween 20 ）, ポ リ オ キ シェ チ レ ン ソノ レ ビ クン モ ノ ス テ アレ ート （Tween 60 ）, ポ リ オ キ シェ チ レ ン ソ ル ビ ク ン モノ オ リエ ー ド（Tween 80 ） で ， い ず れ も 急 性 経 口毒 性 はＬＤ ラ ット20 ＜g/kg で あ る の で 許 容 量 の 範 囲 を 用 い ， 既 報 （ 第16回 日本 家 政 学会 口 述 ） の 測 定 法 に よっ た。 添 加 物 は 食 塩 ， クェ ン 酸， グ リ シ ン， ラ ウ リノ レ硫 酸 ナ ト リ ウ ム等 で あ る。 3. Tween 20, Tween 60, Tween ８０ の 中 で は， Tween 20 の界 面 活 性 が も っ と も 大 で あ っ た。 添 加 物 の 影 響 に つ い て は ， 添 加 物 の 濃度 ， 種 類 に よ り 異 っ た 結果 が え ら れ た。 有 効 使 用 濃度 判 定 に は 更 に 他 因 子 の 影 響 な ど を考 慮 し なけ れば な ら ない が， 活 性 剤 の 水 溶 液 の 表 面 張 力 の点 か ら は， 今 回 の試 料 で は, 0.5wt% ∼1.0wt ％ ∼ 2.0wt% の範 囲 にminimum を 示 し た。
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