1/1（6段）ホテルパンレシピスチームモードホットエアモードコンビモード海⽼チリ合計加熱調理時間約 11 分［1⼈分：166kcal／⾷塩相当量：2.2 g］スチーム加熱だからプリプリの海⽼に仕上がります。材料（36⼈分）むき海⽼粗塩こしょう⽚栗粉卵⽩ケチャップ⾖板醤砂糖本みりん紹興酒中華スープしょうゆ⽚栗粉⽔⻑ネギショウガ分量 36⼈分ホテルパン1分の1 20mm 3枚分 3000g ⼤さじ1 適量 150g 150g 570g 75g 300g 180cc 150cc 750cc 120cc 75g 300cc 180g 150g ※掲載レシピはクックエブリオ専⽤のものとなります。設定設定モード⽔蒸気量時間温度⾵量 1 スチーム − 11分間 85℃ − 下ごしらえ・Aのむき海⽼は、背わたを取り除く。・Mの⽚栗粉、Nの⽔は、混ぜ合わせる。（※⽔溶き⽚栗粉）・Oの⻑ネギ、Pのショウガは、みじん切りにする。作り⽅ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. ボールにAのむき海⽼を⼊れてBの粗塩、Cのこしょうで下味をつけ、Dの⽚栗粉、Eの卵⽩を加えてよく混ぜ合わせる。鍋にFのケチャップ〜Lのしょうゆを⼊れて⽕にかけ、煮⽴ってきたら（※⽔溶き⽚栗粉）を加えてとろみをつける。 20mmのホテルパン3枚にオーブンシートを敷き、1を広げてのせる。スチコンをスチーム・85℃・11分間に設定して、予熱ボタンを押す。予熱完了後、スチコンに3のホテルパンを⼊れて、スタートボタンを押して加熱する。加熱完了後、5のホテルパンを取り出し、よく⽔気を切る。ボールに2、6を⼊れて混ぜ合わせ、Oの⻑ネギ、Pのショウガを加える。調理ポイント ◆中華スープは、中華だし15g、⽔750ccでもよい。 ◆⽔溶き⽚栗粉の量は多めに⼊れないと、とろみが保ちにくい。 ◆作り⽅3でホテルパンにむき海⽼を並べる際、重ならないようにすること。 ◆むき海⽼の⼤きさによって、タレの絡み具合が変わるので、分量を調節すること。 Copyright (C) 2016 HOSHIZAKI CORPORATION. All Rights Reserved.