1/1(6段)ホテルパンレシピ スチームモード ホットエアモード コンビモード 海⽼チリ 合計加熱調理時間 約 11 分 [1⼈分:166kcal/ ⾷塩相当量:2.2 g] スチーム加熱だからプリプリの海⽼に仕上がります。 材料(36⼈分) むき海⽼ 粗塩 こしょう ⽚栗粉 卵⽩ ケチャップ ⾖板醤 砂糖 本みりん 紹興酒 中華スープ しょうゆ ⽚栗粉 ⽔ ⻑ネギ ショウガ 分 量 36⼈分 ホテルパン1分の1 20mm 3枚分 3000g ⼤さじ1 適量 150g 150g 570g 75g 300g 180cc 150cc 750cc 120cc 75g 300cc 180g 150g ※掲載レシピはクックエブリオ専⽤のものとなります。 設定 設定 モード ⽔蒸気量 時間 温度 ⾵量 1 スチーム − 11分間 85℃ − 下ごしらえ ・Aのむき海⽼は、背わたを取り除く。 ・Mの⽚栗粉、Nの⽔は、混ぜ合わせる。(※⽔溶き⽚栗粉) ・Oの⻑ネギ、Pのショウガは、みじん切りにする。 作り⽅ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. ボールにAのむき海⽼を⼊れてBの粗塩、Cのこしょうで下味をつけ、Dの⽚栗粉、Eの卵⽩を加えてよく混ぜ合わせる。 鍋にFのケチャップ〜Lのしょうゆを⼊れて⽕にかけ、煮⽴ってきたら(※⽔溶き⽚栗粉)を加えてとろみをつける。 20mmのホテルパン3枚にオーブンシートを敷き、1を広げてのせる。 スチコンをスチーム・85℃・11分間に設定して、予熱ボタンを押す。 予熱完了後、スチコンに3のホテルパンを⼊れて、スタートボタンを押して加熱する。 加熱完了後、5のホテルパンを取り出し、よく⽔気を切る。 ボールに2、6を⼊れて混ぜ合わせ、Oの⻑ネギ、Pのショウガを加える。 調理ポイント ◆中華スープは、中華だし15g、⽔750ccでもよい。 ◆⽔溶き⽚栗粉の量は多めに⼊れないと、とろみが保ちにくい。 ◆作り⽅3でホテルパンにむき海⽼を並べる際、重ならないようにすること。 ◆むき海⽼の⼤きさによって、タレの絡み具合が変わるので、分量を調節すること。 Copyright (C) 2016 HOSHIZAKI CORPORATION. All Rights Reserved.
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