海 チリ

1/1(6段)ホテルパンレシピ
スチームモード
ホットエアモード
コンビモード
海⽼チリ
合計加熱調理時間 約
11 分
[1⼈分:166kcal/ ⾷塩相当量:2.2 g]
スチーム加熱だからプリプリの海⽼に仕上がります。
材料(36⼈分)
むき海⽼
粗塩
こしょう
⽚栗粉
卵⽩
ケチャップ
⾖板醤
砂糖
本みりん
紹興酒
中華スープ
しょうゆ
⽚栗粉
⽔
⻑ネギ
ショウガ
分 量
36⼈分
ホテルパン1分の1 20mm 3枚分
3000g
⼤さじ1
適量
150g
150g
570g
75g
300g
180cc
150cc
750cc
120cc
75g
300cc
180g
150g
※掲載レシピはクックエブリオ専⽤のものとなります。
設定
設定
モード
⽔蒸気量
時間
温度
⾵量
1
スチーム
−
11分間
85℃
−
下ごしらえ
・Aのむき海⽼は、背わたを取り除く。
・Mの⽚栗粉、Nの⽔は、混ぜ合わせる。(※⽔溶き⽚栗粉)
・Oの⻑ネギ、Pのショウガは、みじん切りにする。
作り⽅
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
ボールにAのむき海⽼を⼊れてBの粗塩、Cのこしょうで下味をつけ、Dの⽚栗粉、Eの卵⽩を加えてよく混ぜ合わせる。
鍋にFのケチャップ〜Lのしょうゆを⼊れて⽕にかけ、煮⽴ってきたら(※⽔溶き⽚栗粉)を加えてとろみをつける。
20mmのホテルパン3枚にオーブンシートを敷き、1を広げてのせる。
スチコンをスチーム・85℃・11分間に設定して、予熱ボタンを押す。
予熱完了後、スチコンに3のホテルパンを⼊れて、スタートボタンを押して加熱する。
加熱完了後、5のホテルパンを取り出し、よく⽔気を切る。
ボールに2、6を⼊れて混ぜ合わせ、Oの⻑ネギ、Pのショウガを加える。
調理ポイント ◆中華スープは、中華だし15g、⽔750ccでもよい。
◆⽔溶き⽚栗粉の量は多めに⼊れないと、とろみが保ちにくい。
◆作り⽅3でホテルパンにむき海⽼を並べる際、重ならないようにすること。
◆むき海⽼の⼤きさによって、タレの絡み具合が変わるので、分量を調節すること。
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