そくほう作ってみませんか？ＮＯ．８７２０１４．７．９志木小給食室ばんばんじいめん中国の四川料理「棒々鶏（ばんばんじい）」の味付けで、「棒々鶏」の具が汁に入った冷やし中華です。志木小には大きなどんぶりも深い大きなお皿もないので、つけ麺にしています。なぜ棒々鶏（ばんばんじい）という名前かというと、蒸した（ゆでた）鶏肉を棒でたたいて細く切ったところからついたのだそうです。給食では衛生上、その作業ができませんが、ご家庭では本当の作り方を是非してみてください。たれの味は食べているうちにどうしても薄くなってしまうので、濃い目（砂糖もかなり多いです）で、配る量が少ないと配膳が難しいので、量も多めになっています。家庭で作る場合はお好みでかえてください。 <材料> ５人分冷凍中華麺７００ｇ（約３玉）ごま油１０ｍｌ（小さじ２）鶏もも肉１５０ｇ酒１０ｍｌ（小さじ２）塩１ｇ（小さじ 5 分の 1）こしょう少々きゅうり７５ｇ（1 本弱）もやし１５０ｇにんじん２５ｇ削り節１０ｇ（１カップ）水３７５ml(ｶｯﾌﾟ２弱) 白練りゴマ２３ｇ醤油７５ｍｌ(大さじ５) 上白糖３８ｇ（大さじ４強）酢３０ml（大さじ２）ｺﾞﾏ油１５ml（大さじ 1）ラー油少々（２ml）酒１５ｍｌ（大さじ１）みりん１５ｍｌ（大さじ１）長ねぎ４０ｇ（3 分の 1 本）生姜少々（１．５ｇ）＜作り方＞ ① だしは削り節で取り、長ねぎはみじん切り、生姜はすりおろします。 ② 千切りにした鶏肉は酒と塩コショウをもみこんで、炒っておきます。 ③ 醤油、上白糖、酢、酒、ごま油、みりん、塩、ラー油、練り <栄養価>1 人あたりゴマを鍋にいれ、火をつけよく練り合わせてからそこに出しエネルギー 358ｋcal 汁を入れのばします。そこに、①の長ねぎとしょうがをいれたんぱく質 15.4g てしあげ、冷ましておきます。脂肪分 9.9g ④ きゅうり･にんじんは千切りにして茹で、もやしは茹でてさまカルシウム 82mg しておきます。鉄分 1.6mg ⑤ 中華麺は茹でて水にさらし器にもりつけ、④の野菜と②の鶏食物繊維 1.5g 肉をのせた上に③のたれをかけて召し上がれ。ﾏｸﾞﾈｼｳﾑ 49mg ※給食では生麺が使えないので、蒸し中華麺を蒸して出します。亜鉛 1.45mg ※家庭ではかたまりの鶏肉を蒸して、それをさいてください。給塩分 5.0g 食ではその作業ができないので、この方法をとっています。糖分 7.5g